Para completar el módulo :

1-Realizar una línea de tiempo con los principales acontecimientos que modifican la gastronomía mundial- 

2-Luego de la lectura sobre las raíces culturales transcribir una receta con ingredientes autóctonos originales de tu región o país, y su
versión con influencias migratorias- 

LINEA DE TIEMPO DE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

Equilibrio entre
Egipto: clase alta: China: pollo, Surgen grande
Roma: América: nutrición y cocineros que
Recolectores Dominio del carnes, frutas y pan elefante y
vegetales y cazaban alimentación, marcan tenden
y cazadores fuego y la clase baja: pan, domesticaron el
carnes, animales, preparaciones En Francia, Bel
de animales legumbres y perro y el caballo.
Cazadores, grandes recolección refinadas y Epoque por el
pequeños cerveza Tenían normas
animales grandes banquetes en de frutas y elegancia tanto en refinamiento
para comer.
Los alimentos y cultivadores la clase alta raíces. servicio como en culinario.
se comían Grecia: comían Utilizaban el presentaciones Apogeo de lite
crudos, se Viviendas Mesopotamia: la Se comercia culinarias. Francia gastronómica:
todas las carnes y maíz y la
utilizaba el estables agricultura, cerveza con otras Savarín conside
conservas de papa. centro de la
método de regiones, la cocina como
Nueva forma de Hebreos: pescados. gastronomía
secado y
alimentación Literatura dando origen Gran mundial y en 1756 ciencia y Duma
salazón. legumbres y carnes,
(cocidos) gastronómica de a la comida variedad de abre le 1ª escribir el dicci
incorpora higiene.
incorpora banquetes. internacional. utensilios. restaurante EDAD
CONTEMPOR
PREHISTORIA EDAD MEDIA EDAD MODERNA

19000 a.C. 20000 a. C. 476 hasta 1492 d. C. 1492 hasta 1789 d. C

1789 hast
actualidad
Tamales salteños

Receta basada en el maíz Ingredientes (para 2 y 1/2 docenas)

• 2 kg de maíz criollo amarillo

• 2 kg de cenizas

• 1 kg de carne de cabeza (ya precocida) o cogote

• 1 kg de papa • ½ cebolla grande (picada)

• 3 huevos duros

• 1 pimiento morrón rojo (picado)

• ½ kg de grasa pella (de vaca)

• Aceite, cebollita de verdeo, comino, pimienta, pimentón, ají, hojas de laurel y sal (a gusto)

• Chalas (reservar las del maíz que se utilizó)

Preparación Primero se desgrana el maíz, se hierve agua y se agrega en ella las cenizas y el maíz.

Se deja hervir durante una hora. Se saca de cada grano la cascarita que lo cubre, luego se cuela el maíz y se enjuaga con abundante agua para que no
queden cenizas. Se muele con piedra pecana (mortero hecho de piedra) y se une formando una masa. Relleno o recado: rehogar en aceite la cebolla con
el pimiento morrón (picados en pequeños trocitos), se agrega la carne, pimentón y comino a gusto. Aparte, hacer hervir las papas y cortarlas en
pequeños cubitos. Mezclar con la preparación de carne, cebolla y morrón, ya cocidos. Agregar los huevos duros con cebolla de verdeo picada (a gusto).

Armado: a la masa del maíz se le agrega la grasa pella y se condimenta. Se arman discos y se rellenan con el recado, armando bolitas que quepan en una
mano. Las chalas se remojan en agua caliente para que se ablanden y limpien. Se envuelve cada bolita en una chala, se atan con una tira también de
chala (guato) y hierven en agua con sal durante una hora y media, aproximadamente.

Receta enviada por Anabel y Patricia Cruz Receta aprendida de su madre, Mirta Llapura Localidad Chicoana