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PREPARACIÓN

VALOR NUTRCIONAL
En un olla para el arroz pon un poco de aceite y ajo molido,  Los glúcidos deben formar el 60% del total
vierte el agua y déjala allí hasta que esté por hervir, agrega
el arroz y déjalo cocinar.
de los nutrientes c/d, solo el 10% debe estar
Teniendo tu arroz listo colócalo sobre una fuente y déjalo
enfriar a temperatura ambiente. Esta fuente será el lugar formado por azúcares, un 3% de fibras y el
en donde se hará la combinación.

Sancocha los 8 huevos aparte, echa agua en una olla resto de almidones.
pequeña y sumérgelos con un poco de sal. Teniendo los
huevos listos reservarlos a un costado.  Los lípidos deben representar el 25% del
En una sartén derrite la manteca de chancho y añade el ajo.
total de los nutrientes c/d.
EL JUANE
Dora la cebolla y agrega el palillo, el cubito de caldo de
gallina, orégano, laurel y sal.
 Las proteínas deben constituir el 15% del
Teniendo el aderezo en la sartén. Agrega las presas de
pollo y fríelas hasta que estén selladas. Vierte agua para
total de los nutrientes c/d..
que las presas hiervan durante media hora a fuego medio.

Retira las presas y mezcla el arroz con el aderezo.

Divide la masa en ocho porciones y agrega a cada una, una


presa de pollo o gallina, una aceituna y un huevo.

Estira dos hojas de bijao sobre la mesa y pon dentro una


ración.

Dale una forma redonda al arroz y colócalo en el medio.

Une las hojas de bijao de cada lado hacía al centro y


amárralo con un pabilo o cuerda.

Coloca los Juanes en una olla con agua hirviendo y déjalos


allí por aproximadamente 50 minutos más o menos.

Cuando estos ya estén hervidos sácalos y déjalos enfriar a


temperatura ambiente..
NOMBRE:
PRESENTACION ORIGEN
Cada 24 de junio se festeja la Fiesta de San INGREDIENTES
Juan y uno de los platillos protagonistas de
El JUANE, lo realizo con el único propósito  Un kilo de arroz
ese evento es el famoso juan. Esto se debe
de que nuestros compañeros y lectores  Gallina cocida
a que la presentación del potaje está
se enteren de las bondades, importancia  Hojas de bijao
inspirada en la cabeza de Juan el Bautista.
y diversidad de nuestra comida peruana la  Huevos crudos
cual está tomando mucha importancia en  Huevos duros
nuestro país y localidades tanto en el  Aceitunas
Su historia empezó gracias a los
aspecto económico, como social.  Cebolla
inmigrantes de la costa y sierra que
 Ajos
llegaban a Moyobamba buscando terrenos
 Pimienta
productivos en la selva y traían sus
 Comino
tradiciones culinarias.
 Sazonador
Para realizar este plato se utiliza arroz,  Guisador
gallina, aceitunas, huevos y condimentos  Orégano seco.
convenientemente sazonados, luego todo
se envuelve con hojas de bijao.

Aunque, de acuerdo con versiones orales,


sus primeras presentaciones fueron de
callampa (hongo comestible), yuca,
huevos de aves silvestres y pescado. Sin
embargo, cuando llegaron los españoles y
trajeron otros productos se empezó a
cambiar su realización por la preparación
actual.

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