INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE COMALCALCO

TEMA: EXTRUCCION EN PASTAS

ALUMNOS:
JESSICA FUENTES DE LA CRUZ
YEIMY YULIET MENDEZ LAZARO
ELIANA GUADALUPE DE LA CRUZ OLAN
OLIVER ANTONIO GOMEZ GARCIA

DOCENTE: JAVIER MAYORGA TARACENA

MATERIA: OPERACIONES MECANICAS

CARRERA: INGIENERIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

 INTRODUCCION

Las ciencias alimentarias han evolucionado dando lugar a metodologías y procesamientos que
hacen posible el desarrollo de nuevos productos, agradables a la vista y al tacto, que ofrecen
infinidad de beneficios a la salud de los consumidores, lo que ha impulsado considerablemente a la
industria alimentaria, siempre a la búsqueda de ingredientes y procesos que permitan mejorar y
desarrollar esos nuevos productos. La extrusión de alimentos es una de las técnicas más utilizada
en el ámbito industrial durante el último medio siglo, aunque es casi desconocida para muchas
personas que consumen tales alimentos de manera frecuente.
 Proceso de extursion
El tornillo no solo forza la masa a pasara pasarla atraves del
dado, sino también lleva acabo un amasado homogeneo
controlando además la velocidad la producción e influye en la
calidad del producto
El proceso de extursion permite un continuo amasado y
formado de la masa que es llevado acabo rápida y
simultáneamente en pocos minutos. El tornillo del extrusor es
el corazón de la prensa de pasta

Durante la extursion una considerable cantidad de calor es

En la cámara de extursion la semolina hidratada es sometida
generado debido a la friccion,por lo que la cámara de extrusión
a un amasado, desarrollando una masa uniforme con una
esta acondicionada con chaquetas de enfriamiento las cuales
definida viscosidad y elasticidad .
regulan la temperatura con circulación de agua manteniendo
La presión de extursion creada por el tornillo es mas o menos
una masa a una temperatura de alrededor de 50ºC.
como 150 atm la cual esta en función del diseño, tornillo
declive, profundidad y del ancho del canal así como de la
velocidad rotacional del tornillo.
 Objetivo

Obteción de pastas uutilizando el proceso de

extrusión
Maquina de extrusión de
alimentos de macarrones
de pasta

Formas de productomuchas formas como

guisantes crujientes, cáscara, tornillo, tubo
Tambien conocida como maquina
cuadrado, tubo redondo, etc.
crujientes de conchas.esta maquina
comerciales para hacer pasta se usa Capacidad100-150 kg / h
harina,arroz,cereales etc. Como materia
prima  través de diferentes moldes, Material de equipos
puede producir una variedad de tipos de
Los equipos están hechos de acero inoxidable y
patrones de bocadillos, como: conchas
el tornillo está hecho de acero aleado y
crujientes, Orecchiette, Tremella crujiente,
cinco estrellas crujiente, corteza de arroz, artesanía especial, lo que garantiza el tiempo de
linternas, caracol, tipo maní, uso más largo.
 Extrusora de cilindros Extrusora inyectora

Consiste, básicamente, en dos cilindros próximamente Un pistón, cuyo accionamiento puede ser hidráulico o
dispuestos. El material a ser procesado pasa entre estos
mecánico, fuerza al material a pasara través de la
cilindros y es forzado a pasar por una matriz. Este proceso
matriz. Es utilizada para la extrusión de polímeros
esutilizado para algunos elastómeros y termoplásticos.
termofixos, politetrafluoretileno, Polietileno de Alta
Este tipo de extrusor Densidad de Ultra Alto Peso Molecular (PEAD -UAPM),
Cuanto antes se pueda comenzar a fundir, más eficiente será metales y materiales cerámico
todo el proceso, ya que esencialmente alarga la longitud efectiva
del tornillo
 Pistola Duya Extrusora Fondant Pasta Plastilina Arcilla
Masa

Aplicación: se puede utilizar en muchos proyectos de

manualidades, dulces, azúcar, flores, pétalos, goma, decoración de
tartas, fabricación de jabón, personajes comestibles hechos a
mano y modelado de chocolate, cocina DIY, galletas o arcilla de
manualidades.

Material: está hecho de acero inoxidable

Fácil de usar: tiene una variedad de formas y se puede utilizar
para esculpir varias imágene

El paquete contiene: 1 extrusor de pasta de azúcar + 20 discos de

extrusión + 4 herramientas de punteo de bola de metal + 8
herramientas de modelado de arcilla de plástico.
 Funcionamiento
El tubo de extrusión contiene un circuito
Extrusora de pasta abierto de enfríamiento con agua para
mantener la temperatura a un nivel
con doble tolva apropriado. La parte terminal de la cóclea
es integrada por una hélice para la
distribución optimal de la masa en el la
cámara de extrusión.

Equipadocon una pileta amasadora
auxiliária que permite la preparación
de una segunda masa, mientras en la
pileta principal contiene la masa en
extrusión. Este sistema permite un
producción de pasta practiamente
contínua.
Aplicación
Para negocios y fábricas de pasta
fresca; restaurantes, hoteles,
gastronomías, grandes
comunidades, panaderias y
supermercados.
 CONCLUSIÓN
El proceso de extrusión ofrece un amplio rango de aplicaciones, como las siguientes: alimentos precocidos
o preformados, cereales instantáneos para el desayuno, botanas, golosinas, alimentos para bebé, sopas
instantáneas, proteínas vegetales texturizadas, sustitutos de carne, harinas compuestas y enriquecidas,
sustitutos lácteos, productos de panificación, almidones modificados y gelatinizados, productos de
confitería, pastas para sopas, espaguetis y macarrones, alimentos para animales y aditivos de uso
industrial.

Si a lo anterior le sumamos una infinidad de productos extrudidos industriales diferentes a los productos
alimentarios, podemos concluir que los alimentos extrudidos, aunque a veces no los vemos, ya se
encuentran casi en todos lados.