Alimentos Funcionales

Instituto Tecnolgico Superior de Felipe Carrillo Puerto Ingeniera en Industrias Alimentarias Semestre 1
INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE FELIPE CARRILLO PUERTO CARRERA INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS MATERIA INTRODUCCIN A LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TEMA ALIMENTOS FUNCIONALES SEMESTRE I GRUPO I-1 DOCENTE ING. JOSE FRANCISCO TEXOCOTITLA BELTRAN INTEGRANTES DEL EQUIPO YAH POOT SANDRA ESMERALDA MAY CHAN VICTORIANO MEZO BAEZA RICARDO AUGUSTO POOT CHABLE MARCO ESTEBAN KU POOT MARVIN ESTRADA CHABLE JUAN CARLOS YEH IRVING VALDEZ ERIK DARIO PRADO BLANCA CAROLINA FECHA DE ENTREGA
13/09/2011
Introduccin
A travs de los tiempos nos hemos preocupado ms sobre lo que consumimos y, uno de estos alimentos que nos ayudan a tener una buena alimentacin son los alimentos funcionales ya que estos nos ayudan al mejoramiento de nuestra salud por medios de productos los cuales contienen y nos proporcionan aminocidos esenciales. Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta de cualquier persona. En cuanto a la higiene y seguridad de estos alimentos son regulados como cualquier otro producto alimenticio. Dichos alimentos van dirigidos principalmente a las poblaciones con necesidades especiales nutricionales. Para que estos alimentos sean considerados alimentos funcionales deben aportar de manera independiente nutrientes y; que afectan de manera benfica a una o varios rganos para que tengan un mejor funcionamiento. Estos alimentos surgen ya que la sociedad no cuenta con el tiempo suficiente para cocinar por el ritmo de vida que se lleva en la actualidad y esto nos conduce a que no tener una dieta adecuada con los nutrientes necesarios para una buena alimentacin. Estos alimentos nos compensan los desequilibrios alimentarios y nos garantizan las ingesta necesarias que nos recomiendan los especialistas. En los ltimos aos, ha aumentado considerablemente el inters de los responsables de la salud pblica y de los consumidores por conocer la relacin entre la dieta y la salud. Se ha demostrado que muchos alimentos tradicionales como las frutas, las verduras, el pescado y la leche contienen componentes que resultan beneficiosos para nuestro organismo. Los expertos recomiendan seguir una dieta sana, variada y equilibrada como la mejor manera de prevenir ciertas enfermedades asegurando una buena salud. Sin embargo, los nuevos estilos de vida han provocado que se abandonen determinados hbitos de alimentacin saludables que durante aos han formado
parte de nuestra historia y tradicin. En la sociedad actual, los desequilibrios y desajustes alimentarios estn relacionados con la aparicin de un gran nmero de enfermedades. La falta de tiempo para cocinar, el ritmo de vida actual y la enorme oferta de alimentos que hace difcil la toma de decisiones adecuadas, conduce a que muchas personas no sigan una alimentacin equilibrada, y por tanto, no ingieran todos los nutrientes que necesitan o las cantidades adecuadas. Como consecuencia de esta situacin, surgen los alimentos funcionales, que pueden compensar los desequilibrios alimentarios y garantizan las ingestas de nutrientes recomendadas por los especialistas en nutricin. Pero, qu son en realidad los alimentos funcionales?, cules son?, qu ventajas aportan?, son mejores que los otros? Te invitamos a que te informes en esta gua, donde podrs encontrar respuesta a muchas de tus preguntas sobre los alimentos funcionales. 6GUADEALIMENTOSFUNCIONALES
Qu son los alimentos funcionales? Se consideran alimentos funcionales aquellos que, con independencia de aportar nutrientes, han demostrado cientficamente que afectan beneficiosamente a una o varias funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar. Estos alimentos, adems, ejercen un papel preventivo ya que reducen los factores de riesgo que provocan la aparicin de enfermedades. Entre los alimentos funcionales ms importantes se encuentran los alimentos enriquecidos. Los alimentos funcionales deben consumirse dentro de una dieta sana y equilibrada y en las mismas cantidades en las que habitualmente se consumen el resto de los alimentos. GUADEALIMENTOSFUNCIONALES7 Tipos de alimentos funcionales en y posibles efectos beneficiosos en la salud
Tipos y variedades de alimentos funcionales Alimentos adecuadas, poseen efectos ciertamente beneficiosos para probiticos la salud.
Son microorganismos vivos que, ingeridos en cantidades tanto recomendadas como No obstante, para que estos microorganismos puedan ser probiticos, deben ser de origen humano, no patgenos por naturaleza, resistentes a la destruccin por las secreciones gstricas y biliares, ser capaces de colonizar el tracto gastrointestinal, y ser resistentes a la destruccin por procedimientos tecnolgicos. Alimentos prebiticos
Son componentes de los propios alimentos que no son absorbidos en el intestino delgado, pero que al llegar al colon, favorecen el crecimiento y la actividad en s de las bacterias beneficiosas para el organismo. Entre los prebiticos ms utilizados, destacan: la cepa L. Casei DN-114 001, Lactobacillus, Bifidobacterium y Streptococcus.
Alimentos
con
efecto
bifidus
(efecto
bifidogeno)
Son alimentos que poseen un efecto a travs del cual se promueve el desarrollo de la flora intestinal beneficiosa, como pueden ser los Lactobacillus y Bifibacterium. Alimentos simbiticos
Vienen a ser unos alimentos funcionales especiales, ya que contienen prebiticos y probiticos, que influyen positiva y beneficiosamente en el organismo para mejorar la supervivencia y la implantacin en s de microorganismos vivos en el tracto gastrointestinal. Algunos Ejemplos son: Leches enriquecidas Con cidos grasos omega-3 Contribuyen a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, el riesgo de ciertos tipos de cncer y mejoran el desarrollo del tejido nervioso y las funciones visuales. (EPA y DHA)* Con cido oleico Pueden reducir los procesos inflamatorios. Ayudan a reducir la concentracin de colesterol en sangre y el riesgo de enfermedad cardiovascular. Con cido flico con calcio con vitaminas A y D con fsforo y zinc Pueden disminuir malformaciones en el tubo neural y ayudan a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Ayudan al desarrollo de huesos y dientes. Intervienen en la transmisin nerviosa y los movimientos musculares. Pueden prevenir la osteoporosis. Favorecen la funcin visual y la absorcin del calcio, respectivamente. Ayudan al desarrollo de los huesos y mejoran el sistema inmunolgico. Leches infantiles de iniciacin y de continuacin Con cidos grasos Con vitaminas y minerales Ayudan a mejorar el desarrollo de los nios de 0 a 3 aos. Estos alimentos pueden tomarse cuando la lactancia materna no es posible. Yogures enriquecidos
Con calcio Con vitaminas A y D Ayudan al desarrollo de huesos y dientes. Intervienen en la transmisin nerviosa y los movimientos musculares. Pueden prevenir la osteoporosis. Favorecen la funcin visual y la absorcin del calcio, respectivamente. Leches fermentadas Con cidos grasos omega-3 (EPA y DHA)* y cido oleico Contribuyen a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, el riesgo de ciertos tipos de cncer y mejoran el desarrollo del tejido nervioso y las funciones visuales. Pueden reducir los procesos inflamatorios. Con bacterias prebiticas especficas Favorecen el funcionamiento del sistema gastrointestinal y reducen la incidencia y la duracin de las diarreas. Mejoran la calidad de la micro flora intestinal. Zumos enriquecidos Con vitaminas y minerales Vitaminas A y D: Favorecen la funcin visual y la absorcin del calcio, respectivamente. Calcio: Ayudan al desarrollo de huesos y dientes. Intervienen en la transmisin nerviosa y los movimientos musculares. Pueden prevenir la osteoporosis. Hierro: Facilitan el transporte de oxgeno en la sangre. Pueden prevenir la aparicin de anemias. Cereales fortificados Con fibra y minerales Fibra: Ayudan a reducir el riesgo de cncer de colon. Mejoran la calidad de la micro flora intestinal. Hierro: Facilitan el transporte de oxgeno en la sangre. Pueden prevenir la aparicin de anemias.
Pan enriquecido Con cido flico Pueden disminuir malformaciones en el tubo neural y ayudan a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Huevos enriquecidos Con cidos omega-3 Pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Margarinas enriquecidas Con fitosteroles Ayudan a disminuir la concentracin de colesterol en sangre y el riesgo de enfermedad cardiovascular. Sal yodada Con yodo El yodo facilita la fabricacin de hormonas tiroideas, imprescindibles para un desarrollo fsico y psquico normal y evitar disfunciones tiroideas.
Por qu y cmo surgen los alimentos funcionales? En las ltimas dcadas, nuestros hbitos dietticos han variado. Ya no se trata nicamente de que reduzcamos los alimentos cuyo exceso puede ser perjudicial para nuestra salud, sino de buscar aquellos que tengan beneficios saludables y nos ayuden a retrasar la aparicin de algunas enfermedades. Mientras que los consumidores europeos empiezan a familiarizarse con los alimentos funcionales, los ciudadanos japoneses llevan dcadas consumiendo estos productos que gozan de gran popularidad. A mediados de la dcada de los 80, el incremento de la esperanza de vida de la poblacin japonesa y el consiguiente aumento del gasto sanitario, provocaron que el gobierno nipn se planteara la necesidad de desarrollar productos alimenticios que mejorasen la salud de los ciudadanos para garantizar un mayor bienestar y calidad
de vida. En otros pases, como Canad y EEUU, el consumo de alimentos funcionales est muy extendido y aproximadamente un 40% de la poblacin ya los ha incorporado a su dieta diaria. Surgieron de la necesidad de compensar una alimentacin desequilibrada, muy rica en grasas saturadas y pobre en determinadas grasas insaturadas, minerales, vitaminas y fibra. G U A D E A L I M E N T O S F U N C I O N A L E S 11 En Espaa, se comercializan actualmente alrededor de 200 tipos de alimentos funcionales, como por ejemplo: zumos a los que se les ha aadido vitaminas, minerales, fibra, etc., cereales con fibra y minerales, o leches enriquecidas con calcio, cidos grasos omega-3, cido oleico o vitaminas. Quin debe y quin puede consumirlos? Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta de cualquier persona. Pero adems, estn especialmente indicados en aquellos grupos de poblacin con necesidades nutricionales especiales (embarazadas y nios), estados carenciales, intolerancias a determinados alimentos, colectivos con riesgos de determinadas enfermedades (cardiovasculares, gastrointestinales, osteoporosis, diabetes, etc.) y personas mayores. 12 G U A D E A L I M E N T O S F U N C I O N A L E S Cmo estn regulados? Las condiciones de higiene y seguridad de los alimentos funcionales Estn reguladas como cualquier otro alimento. En el caso de nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios estn regulados bajo normativa especfica. Adems, la legislacin espaola, al igual que la de la Unin Europea, contempla que cuando se realicen afirmaciones relativas a que un producto est enriquecido con algn nutriente determinado, el envase debe contener obligatoriamente el etiquetado nutricional, indicando el aporte real del producto en ese componente. Con respecto al etiquetado, la presentacin y la publicidad, la Unin Europea determina que la informacin que se incorpora a los envases y a la publicidad no
puede atribuirse propiedades preventivas, de tratamiento o curacin de una enfermedad. Debido al creciente inters por los alimentos funcionales, la Unin Europea, a travs de un organismo denominado FUFOSE (Funcional Food Science in Europe), va a regular las alegaciones sanitarias, es decir, la informacin dirigida al consumidor sobre los efectos favorables que este tipo de alimentos ejercen para la nutricin y para la prevencin de enfermedades.
Evaluacin 1.- Qu son los alimentos funcionales? Aquellos que, con independencia de aportar nutrientes, han demostrado cientficamente que afectan beneficiosamente a una o varias funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar. 2.- Qu deben aportar los alimentos para que sean considerados alimentos funcionales? Nutrientes de manera independiente, y que afectan de manera beneficiosa a una o varios organismos para que tengan un mejor funcionamiento. 3.- Cmo surgen estos alimentos? Surgen ya que la sociedad no cuenta con el tiempo suficiente para cocinar por el ritmo de vida que se lleva en la actualidad y esto nos conduce a que no se lleve una dieta adecuada con los nutrientes necesarios para una buena alimentacin. 4.- En qu nos benefician estos alimentos? Nos compensan los desequilibrios alimentarios y nos garantizan las ingesta necesarias que nos recomiendan los especialistas. 5.- En la actualidad, Cules son los factores que influyen para que muchas personas no sigan una alimentacin equilibrada? La falta de tiempo para cocinar, el ritmo de vida actual y la enorme oferta de alimentos que hace difcil la toma de decisiones adecuadas. 6.- Cules son los tipos de alimentos funcionales? Alimentos probiticos, Alimentos prebiticos, Alimentos con efecto bifidus (efecto bifidogeno), Alimentos simbiticos. 7.- Menciona al menos tres ejemplos de estos. Leches enriquecidas, Leches infantiles de iniciacin y de continuacin, Yogures enriquecidos, Leches fermentadas, Zumos enriquecidos, Cereales fortificados, Pan enriquecido, Huevos enriquecidos, Margarinas enriquecidas, Sal yodada. 8.- Por qu y cmo surgen los alimentos funcionales? Surgieron de la necesidad de compensar una alimentacin desequilibrada, muy rica en grasas saturadas y pobre en determinadas grasas insaturadas, minerales, vitaminas y fibra. 9.- Quin debe y quin puede consumirlos?
Estn especialmente indicados en aquellos grupos de poblacin con necesidades nutricionales especiales (embarazadas y nios), y personas mayores. 10.- Cmo estn regulados? Estn reguladas como cualquier otro alimento. En el caso de nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios estn regulados bajo normativa especfica. Cuando se realicen afirmaciones relativas a que un producto est enriquecido con algn nutriente determinado, el envase debe contener obligatoriamente el etiquetado nutricional, indicando el aporte real del producto en ese componente.
Glosario de trminos Acido flico: El cido flico, folacina o cido pteroil-L-glutmico (la forma aninica se llama folato), tambin conocido como vitamina B9 o vitamina M (o factor de fermentacin de Lactobacillus casei, factor de eluato de norita, vitamina Bc, vitamina B10, vitamina B9, factores R, S y U y factor SLR), es una vitamina hidrosoluble necesaria para la formacin de protenas estructurales y hemoglobina (y por esto, transitivamente, de los glbulos rojos); su insuficiencia en los humanos es muy rara. cido graso: Un cido graso es una biomolcula orgnica de naturaleza lipdica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de nmero par de tomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Acido oleico: El cido oleico es un cido graso monoinsaturado de la serie omega 9 tpico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una accin beneficiosa en los vasos sanguneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Alimento: (Del lat. alimentum, de alre, alimentar).m. Conjunto de cosas que el hombre y los animales comen o beben para subsistir.
Alimento funcional: Alimentos funcionales (en la literatura especializada se suele abreviar como AF) son aquellos alimentos que son elaborados no slo por sus caractersticas nutricionales sino tambin para cumplir una funcin especfica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Anemia: La anemia es una enfermedad hemtica (sangunea) que es debida a una alteracin de la composicin sangunea, determinada por una disminucin de la masa eritrocitaria que condiciona una concentracin baja de hemoglobina. Bacterias: Las bacterias son microorganismos unicelulares que presentan un tamao de algunos micrmetros de largo (entre 0,5 y 5 m, por lo general) y diversas formas incluyendo esferas (cocos), barras (bacilos) y hlices (espirilos). Las bacterias son procariotas y, por lo tanto, a diferencia de las clulas eucariotas
(de animales, plantas, etc.), no tienen el ncleo definido y presentan orgnulos internos de locomocin. Bienestar: El bienestar social se le llama al conjunto de factores que participan en la calidad de la vida de la persona y que hacen que su existencia posea todos aquellos elementos que d lugar a la tranquilidad y satisfaccin humana. Calcio: El calcio es un elemento qumico, de smbolo Ca y de nmero atmico 20.Se encuentra en el medio interno de los organismos como ion calcio (Ca 2+) o formando parte de otras molculas; en algunos seres vivos se halla precipitado en forma de esqueleto interno o externo. Cncer: El cncer es un conjunto de enfermedades en las cuales el organismo produce un exceso de clulas malignas (conocidas como cancergenas o cancerosas), con crecimiento y divisin ms all de los lmites normales, (invasin del tejido circundante y, a veces, metstasis). Cereales: Los cereales (de Ceres, el nombre en latn de la diosa de la agricultura) son gramineas, herbceas cuyos granos o semillas estn en la base de la alimentacin humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina. Colesterol: El colesterol es un esterol (lpido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro. DHA: El cido docosahexaenoico (DHA) es un cido graso esencial poliinsaturado de la serie omega-3. Qumicamente es, como todos los cidos grasos, un cido carboxlico. DHA es una abreviatura que proviene de su nombre en ingls (docosahexaenoic-acid). Es un cido graso vital para el desarrollo y mantenimiento ptimo de la salud. Diabetes: La diabetes mellitus (DM) es un conjunto de trastornos metablicos, que afecta a diferentes rganos y tejidos, dura toda la vida y se caracteriza por un aumento de los niveles de glucosa en la sangre: hiperglucemia. La causan varios trastornos, siendo el principal la baja produccin de la hormona insulina, secretada por las clulas de de los Islotes de Langerhans del pncreas endcrino, o por su
inadecuado uso por parte del cuerpo, que repercutir en el metabolismo de los carbohidratos, lpidos y protenas. Dieta: Una dieta es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos. Etimolgicamente la palabra dieta proviene del griego dayta, que significa rgimen de vida. Se acepta como sinnimo de rgimen alimenticio, que alude al conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente. Enfermedad cardiovascular: El trmino enfermedades cardiovasculares es usado para referirse a todo tipo de enfermedades relacionadas con el corazn o los vasos sanguneos, (arterias y venas). Este trmino describe cualquier enfermedad que afecte al sistema cardiovascular (usado en MeSH), es utilizado comnmente para referirse a aquellos relacionados con la arteroesclerosis (enfermedades en las arterias). Fibra: La fibra alimentaria se puede definir como la parte de las plantas comestibles que resiste la digestin y absorcin en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentacin parcial o total en el intestino grueso Fitoesteroles: Los fitoesteroles (esteroles de las plantas) son esteroles naturales de origen vegetal, presentes en pequeas cantidades en algunos alimentos como el aceite de girasol y la soya. Son similares al colesterol animal. Fsforo: El fsforo es un elemento qumico de nmero atmico 15 y smbolo P. El nombre proviene del griego ("luz") y ("portador"). Es un no metal multivalente perteneciente al grupo del nitrgeno (Grupo 15 (VA): nitrogenoideos) que se encuentra en la naturaleza combinado en fosfatos inorgnicos y en organismos vivos pero nunca en estado nativo. Es muy reactivo y se oxida espontneamente en contacto con el oxgeno atmosfrico emitiendo luz. Hierro: El hierro o fierro (en muchos pases hispanohablantes se prefiere esta segunda forma) es un elemento qumico de nmero atmico 26 situado en el grupo 8, periodo 4 de la tabla peridica de los elementos. Su smbolo es Fe (del latn frrum) y tiene una masa atmica de 55,6 u.
Higiene: La higiene es el conjunto de conocimientos y tcnicas que aplican los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto bsico del aseo, de la limpieza y del cuidado del cuerpo humano. Hormona: Las hormonas son sustancias secretadas por clulas especializadas, localizadas en glndulas de secrecin interna o glndulas endocrinas (carentes de conductos), o tambin por clulas epiteliales e intersticiales con el fin son las de afectar la funcin de otras clulas. Huevos: Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y bsico en la especie humana. Se presentan protegidos por una cscara y son ricos en protenas (principalmente albmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lpidos. Son un alimento de fcil digestin, componente principal de mltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes. Incidencia: La incidencia es el nmero de casos nuevos de una enfermedad en una poblacin determinada y en un periodo determinado. Intolerancias: Se entiende por intolerancia a los alimentos la incapacidad de consumir ciertos alimentos o nutrientes sin sufrir efectos adversos sobre la salud. Leche: La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glndulas mamarias de las hembras (a veces tambin por los machos) de los mamferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una de las caractersticas que definen a los mamferos. Margarinas: Margarina es un trmino genrico para denominar distintos tipos de grasas usadas en sustitucin de la mantequilla. Minerales: Mineral es aquella sustancia slida, natural, homognea, de origen inorgnico, de composicin qumica definida (pero variable dentro de ciertos lmites).
Nutricin: La nutricin es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macrosistmico, garantizando que todos los eventos fisiolgicos se efecten de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Nutriente: Un nutrimento o nutriente es un producto qumico procedente del exterior de la clula y que sta necesita para realizar sus funciones vitales. ste es tomado por la clula y transformado en constituyente celular a travs de un proceso metablico de biosntesis llamado anabolismo o bien es degradado para la obtencin de otras molculas y de energa. Omega-3: Los cidos grasos omega 3 son cidos grasos esenciales (el organismo humano no los puede fabricar a partir de otras sustancias), poliinsaturados, que se encuentran en alta proporcin en los tejidos de ciertos pescados. Osteoporosis: La osteoporosis es una enfermedad en la cual disminuye la cantidad de minerales en el hueso, perdiendo fuerza la parte de hueso trabecular y reducindose la zona cortical por un defecto en la absorcin del calcio, lo que los vuelve quebradizos y susceptibles de fracturas y de microfracturas, y puede llevar a la aparicin de anemia o ceguera. Pan: El pan es un alimento bsico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y Amrica. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. Prebiticos: Los alimentos prebiticos son una especie de alimentos funcionales, definidos como: "Ingredientes no digestibles que afectan beneficiosamente al organismo mediante la estimulacin del crecimiento y actividad de una o varias cepas de bacterias en el colon, mejorando la salud". La definicin de prebitico es literalmente como "promotores de vida" (contrario a antibitico), este tipo de alimentos se muestra en forma de productos lcteos.
Sal: La sal comn, conocida popularmente como sal corresponde a la sal denominada cloruro sdico (o cloruro de sodio), cuya frmula qumica es NaCl. Salud : Salud (del latn "salus, -tis") es el estado de completo bienestar fsico, mental y social, y no solamente la ausencia de infecciones o enfermedades ligeras, fuertes o graves, segn la definicin de la Organizacin Mundial de la Salud realizada en su constitucin de 1946.1 Tambin puede definirse como el nivel de eficacia funcional o metablica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como en el macro (social). El concepto salud abarca el estado biopsicosocial, los aspectos que un individuo desempea. En 1992 un investigador agreg a la definicin de la OMS: "y en armona con el medio ambiente", ampliando as el concepto. Sistema inmunolgico: Un sistema inmunitario, sistema inmune o sistema inmunolgico (Del latn in-mn(ittem) 'sin obligacin', cient. 'inmunidad' y del griego sn 'con', 'unin', 'sistema', 'conjunto') es aquel conjunto de estructuras y procesos biolgicos en el interior de un organismo que le protege contra enfermedades identificando y matando clulas patgenas y cancersas. Vitaminas: Las vitaminas (del latn vita (vida) + el griego , ammoniaks "producto libio, amonaco", con el sufijo latino ina "sustancia") son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. Yodo: El yodo es un elemento qumico de nmero atmico 53 situado en el grupo de los halgenos (grupo 17) de la tabla peridica de los elementos. Su smbolo es I (del griego "violeta"). Yogurt: es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de la leche. Zinc: El zinc o cinc (del alemn Zink) es un elemento qumico esencial de nmero atmico 30 y smbolo Zn situado en el grupo 12 de la tabla peridica de los elementos.
Zumos: El zumo (trmino utilizado casi exclusivamente en Espaa), o jugo, es la sustancia lquida que se extrae de los vegetales o frutas, normalmente por presin, aunque el conjunto de procesos intermedios puede suponer la coccin, molienda o centrifugacin de producto original.

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