“ANÁLISIS DEL BIOCOMERCIO EN LA EXPORTACIÓN EN LA

EMPRESA DANPER”

Autora: Chirinos Medina, Heydy

Asesor: Barrantes Víctor

Facultad de Ciencias Ambientales

Línea de investigación: Procesos industriales ambientales

LIMA-PERÚ
2023
 ÍNDICE
Resumen ejecutivo..................................................................................................3
Abstract....................................................................................................................4
I. INTRODUCCIÓN................................................................................................5
1.1. Análisis de la situación actual.....................................................................9
1.1.1. Plan estratégico.................................................................................10
1.1.2. Análisis PORTER................................................................................11
1.1.3. Análisis cadena valor.........................................................................12
II. MARCO TEÓRICO...........................................................................................17
2.1. Biocomercio.................................................................................................17
2.1.1. Ficha de producto
2.1.2. Selección del mercado objetivo
2.1.3. Requisitos de acceso al mercado
2.1.4. Proceso productivo
2.1.5. Plan HACCP

III. MARCO METODOLÓGICO............................................................................37

3.1. Plan marketing..........................................................................................38
3.1.1. Producto.................................................................................................39
3.1.2. Precio.....................................................................................................40
3.1.3. Distribución..............................................................................................41
3.1.4. Publicidad................................................................................................42
IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................44
V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..........................................................46
VI. ANEXOS.....................................................................................................47
1.1. Análisis de la situación actual
1.1.1. Plan estratégico
1.1.1.1 Organización empresarial
Considerada una de las principales corporaciones del sector
agroindustria, DANPER es la empresa con mayor presencia en los 5
continentes. Actualmente, la empresa se dedica a la producción y
exportación de un diversificado portafolio de finas frutas, granos andinos,
y hortalizas, el cual se cosechan durante todo el año. DANPER es una
Joint Ventrue de capitales procedente de Dinamarca y Perú, por ello, el
origen de su nombre. Este inicia sus operaciones en la ciudad de Trujillo
en el año 1994 con plantas procesadoras en la misma Ciudad, Trujillo, y
Arequipa.

Según el reporte de sustentabilidad , La Junta General de Accionistas es

el órgano supremo de la empresa y está conformada por los titulares de
las acciones nominativas debidamente inscritas; Arne Hensel de
nacionalidad Danés y Felicitas del Rosario Bazán Cabellos, de
nacionalidad Peruana. Es la Junta General de Accionistas quien se
encarga de seleccionar a los miembros del directorio. Asimismo, el
Directorio ejerce una función de control sobre el funcionamiento de la
empresa pues verifica la gestión de la Gerencia General y la aplicación
de las políticas establecidas, encargándose de aprobar los planes y
proyectos referidos a la expansión y continuidad de la compañía.

La toma de decisiones en las empresas de Danper sigue la siguiente

estructura:
Figura1. Esquema jerárquico del directorio de la
compañía Danper

Fuente: : Reporte de Sostenibilidad DANPER 2021

A través del modelo de gestión basado en la creación de Valor Compartido, se
emplea valor para la compañía al mismo tiempo que crea un beneficio significativo
para la sociedad, estableciendo un compromiso ético de la la comunidad y el
ambiente.
Figura2. Esquema de la misión, visión y valores de la compañía Danper

Fuente: : Reporte de Sostenibilidad DANPER 2021

Danper se enfoca en incrementar la productividad y competitividad de manera

permanente y sostenida, así
como comprometerse en sus valores propios de Danper. Para ello, se implementa las
buenas prácticas y políticas, las cuales se alinean dentro del Sistema Integrado de
Gestión (SIG). De esta manera, se genera la sostenibilidad de la empresa, mejorando el
desempeño económico, social y ambiental.

1.1.1.2 Grupos de interés y expectativas

Figura3. Esquema de los grupos de interés de la compañía Danper

Fuente: : Reporte de Sostenibilidad DANPER 2021

Según el Reporte de Sostenibilidad, los grupos de interés más relevantes, surgidas del
proceso de diálogo llevado a cabo durante el 2021, los temas más relevantes para los
grupos de interés fueron los siguientes:
Figura4. Gráfica de las expectativas de los grupos de interés de la compañía
Danper
Fuente: : Reporte de Sostenibilidad DANPER 2021

Los resultados mostrados, evidencian que la gestión del agua, gestión de la salud y
seguridad ocupacional, reducción de las desigualdades, salud y nutrición, gestión de
impactos sociales y ambientales de los proveedores, satisfacción al cliente y ética
anticorrupción, son de muy altas expectativas , teniendo un rango de 4.91- 4.51,en el
respectivo orden.

1.1.1.3 Plan estratégico

Fuerzas políticas, gubernamentales y legales
El TLC con China ha generado beneficios en las exportaciones de DANPER; además de
impulsar sus relaciones comerciales con nuevos socios estratégicos. Esto se debe aque
este TLC ha colocado a DANPER en una situación ventajosa con respecto a otros países,
convirtiendo al Perú en un destino atractivo de inversiones. Así mismo ha desarrollado
una política de ventas de marketing directo; hacia sus clientes extranjeros,situados en 5
continentes del mundo. Por otro lado, DANPER tiene implementado y certificado la norma
BASC; ello con la finalidad de asegurar el comercio licito internacional mediante la
administración
de estándares y procedimientos globales, apoyados por las autoridades gubernamentales.
Fuerzas Económicas
DANPER Trujillo se esfuerza en tener una economía rentable para contribuir con el
desarrollo social y económico de su capital humano y poder asegurar el crecimiento
sostenible, para ello la compañía implemento “SIG” sistema integrado de Gestión, donde
se debe cumplir los siguientes objetivos, así como incrementar la productividad del
recurso humano utilizando herramientas tecnológicas, promover la investigación,
desarrollo e innovación constante, diversificar en diferentes mercados, mejorar los
procesos productivos para generar productos de alta calidad.
Fuerzas sociales, culturales, demográficas y ambientales
Estas fuerzas ejercen un rol de suma importancia en todos los productos, servicios,
mercados y clientes, puesto que las oportunidades y amenazas que surgen dependiendo
de las variables sociales, culturales, demográficas y ambientales impactan y retan a las
diferentes empresas de todas las industrias a seguir creciendo y posicionándose en el
mercado nacional e internacional. DANPER cuenta con un compromiso social, lo cual ha
generado trabajo para muchos pobladores de Trujillo, impulsando la equidad de género y
mejorando la calidad de vida de su capital humano, puesto que es la única fuente
sostenible de su productividad y competitividad en el mercado. Por otro lado, es
importante reconocer que la empresa se preocupa por cuidar y protegerel medio
ambiente. Ellos transforman la materia prima perecedera en productos alimenticios
seguros y de alta calidad priorizando en eliminar los impactos ambientales,para lo cual se
rigen en el estándar internacional ISO 14001:2004.
Fuerzas tecnológicas
Un tema clave, que ha sido de suma importancia fue la automatización de sus
procesos,siendo la palanca para su diversificación. Actualmente, DANPER cuenta con
tecnologíamóvil como equipos de radiofrecuencia para la gestión de fitosanidad agrícola.
También,la empresa adquirió máquinas automáticas para cumplir varias funciones en
distintos puntos de sus procesos; El de pelar y seleccionar los mejores espárragos
blancos, armado, pesado y empacado de las uvas, línea de producción y envasado
automático de salsas en envases flexibles, etc.
Así mismo, DANPER es la primera empresa en su rama, en implementar un centro de
innovación, productiva y transferencia tecnológica CITEC, en conjunto con el Instituto
tecnológico de la producción (ITP). Su Fin; asistir a cada uno de los involucrados a la
cadena de valor del sector agroexportador, primordialmente, unidades agrícolas e
industriales de empresas agroindustriales y proveedores.

1.1.1. Análisis PORTER

Figura5. Diagrama de PORTER-DANPER

Fuente: Elaboración propia

Poder de negociación de los clientes
En hortalizas finas, frutas y súper granos la empresa DAMPER tiene una oportunidad, ya
que en Estados Unidos se tiene una diversificada cartera de empresas exportadoras de
estos productos facilitando a los consumidores la opción de elegir el precio de su
preferencia para ellos, podemos decir que el poder de negociación de los consumidores
será mínimo.
Poder de negociación de los proveedores
La empresa DAMPER tiene una buena negociación, puesto que obtiene sus productos de
producción propia y de terceros, estas compras se realizan tomando en cuenta la calidad
de los productos, la información de los proveedores de esta empresa se encuentra
registrados en su catálogo, por ello esta empresa tiene la posibilidad de realizar la compra
de la empresa que ofrezca calidad y precios cómodos.
Figura6. Cuadro de proveedores de la compañía Danper
 PRODUCTO
Envases de vidrio
Envases de hojalata
Fertilizantes
Tapas para envases
PROVEEDOR
Owens-Illinois Perú
S.A.
Fábrica de envases
S.A.
Gloria S.A.
Yara Perú S.R.L
Silgan White Cap
Holpings Spain SL
Alucaps Mexicana
S.A de C.V.

Fuente: Elaboración propia

Amenaza de nuevos entrantes
La aparición de nuevas empresas que ingresan al mercado hace que existan variaciones
de los precios que distorsionan este. En 2020 las empresas Camposol S.A., Agrícola
Andrea S.A.C y Agrícola Don ricardo S.A.C, tuvieron una cierta participación del 2.49,
2.46 y 2.45% en los meses de diciembre, noviembre y octubre respectivamente (SIICEX,
2020).
Amenaza de productos sustitutos
Hortalizas finas: DAMPER es la primera en exportar agroindustria a Estados Unidos. Sus
competidores potenciales en los productos que se ofrece dentro de hortalizas finas como
esparrago blanco, esparrago verde, pimiento chiquillo rojo, pimiento california, pimiento
chery hot y las alcachofas, tienen a: Greenland Perú, Drokasa, Complejo Agroindustrial
Beta S.A. También podemos mencionar que la empresa Sociedad agrícola Viru SA es uno
de sus principales competidores en el producto de alcachofas logrando sus exportaciones
a un 36% en el mercado internacional.
Frutas: Dentro del grupo de frutas de mayor exportación a Estados Unidos se encuentra
las uvas frescas, donde Perú es el quinto más grande proveedor de frutas a EE.UU, en la
clasificación de frutas que DANPER exporta tiene los siguientes productos: uva red globe,
uva sugraone, uva crimson, mango, aguaymanto, palta, arándanos, papaya andina y
criolla. Sus principales competidores son: El Pedregal , Rapel y ECOSAC. Súper granos:
Aquí encontramos a la quinua, chía y amaranto, la empresa DANPER tiene un papel
importante en las exportaciones de estos productos a EE.UU, entre sus principales
competidores encontramos a Alisur S.A.C., Chía orgánica, Grupo orgánico nacional S.A.

La amenaza de productos sustitutos es evidente, ya que la empresa DANPER SA, no es

la única empresa exportadora de productos agrícolas y orgánicos, existen diversas
empresas que producen variedad de alimentos similares con diferentes estándares de
calidad como es espárragos, uva, quinua, etc, pero la calidad de DANPER es reconocida
internacionalmente y cuenta con certificaciones de calidad.
Rivalidad entre los competidores
Frutas (uvas): La empresa DANPER tiene una gran desventaja puesto que se encuentra
en la minorÍa en las exportaciones de agroindustria de uvas a países asiáticos. Entre sus
competidores sectoriales tiene a Sociedad Agrícola Rapel SAc, El Pedegral S.A, Ecosac
Agricola S.A.C, Complejo agroindustrial Beta S.A y Sociedad agrícola saturno S.A , entre
otros, se muestra que la rivalidad es desigual, lo cual no es favorable para DANPER
Figura7. Cuadro de competidores de la compañía Danper

Fuente: Siicex
1.1.3 Análisis de cadena de valor

Promoción de igualdad de
oportunidades
Buenas entre hombres y
CalidadPromoción
de de la calidad del mujeres Buenas
producto mediante concursos prácticas Certificación AWS de Gestión
losnacionales e internacionales y Reconocimiento de MERCO prácticas Sostenible del Agua
sociales y PERSONAS , siendo la
productos
reconocimiento del estado TALENTO ambientales
laborales
mejor empresa para trabajar y
retener el talento.
Danper es proveedor de las más exigentes marcas mundiales de alimentos y de cadenas
de supermercados. Cuenta con una política de ventas directa para sus clientes situados
en los 5 continentes del mundo y produce a través de 4 tipos de procesos: conserva,
fresco, congelado y granos secos. Cabe señalar que los tipos de procesos no son iguales
en todas las empresas de la Corporación Danper, siendo:

 Danper Trujillo, integra actividades agrícolas y de procesamiento industrial en los 3

procesos: conservas, frescos y congelados.

 Danper Arequipa, integra actividades agrícolas y de procesamiento industrial en 2

de los procesos: conservas y granos secos.

 Danper Agrícola La Venturosa, integra actividades agrícolas.

 Danper Agrícola Olmos, integra actividades agrícolas.

La gestión de la cadena de suministro involucra macro procesos de compras y
abastecimiento, logística de entrada, almacenamiento, logística de salida y operaciones
de comercio exterior, las compras y abastecimiento implican desde:

 Insumos para las operaciones agrícolas como semillas y plántulas, fertilizantes y

agroquímicos.

 Insumos y servicios para plantas industriales, tales como envases, insumos y

embalajes; así como materiales comunes, como maquinarias y equipos,
suministros diversos y materiales de mantenimiento. También se requiere la
contratación de servicios diversos como transporte de carga y de personal,
servicios de mantenimiento diversos y construcción de obras civiles e hidráulicas.

 Actividades de comercio exterior relacionadas con la importación de materiales y

maquinaria, y la exportación de productos en conserva y granos, perecibles y
congelados en diferentes modalidades y términos como transporte terrestre, aéreo
y marítimo.
II MARCO TEÓRICO
2.1 BIOCOMERCIO

2.1.1 Ficha del producto

Tabla N° x Especificaciones técnica Uva Arra 29
Producto Uva de mesa
Variedad Arra 29
Presentación
Caja de cartón de 8.2 kg de 60 x 40
cm, con 9 bolsas, cada bolsa con 1
a 2 racimos de 400 gr a 1000 grs.
90 cajas por palets, 5 cajas de base
x 18 cajas de altura.
Peso total del empacado Peso neto comercial: 8.2 kg.
Contenedor 20 palets por contenedor
Condiciones de embarque
-Temperatura de cámara de frio 0°c.
-Temperatura de carga del producto
0°c.
-Ventilación cerrada.
-Humedad relativa en OFF.

Tabla N° x Calibres de la Uva Arra 29

DIÁMETR PESO SÓLIDOS SOLUBLES

VARIEDAD COLOR CALIBRE O RACIMO(g) (°Brix)
(mm) Mínimo Máximo Mínim Máximo
o
Rojo J 21 - 23 400 gr 1000 gr 17 20
Arra29
Rojo XL 19 – 20.9 400 gr 1000 gr 17 20

Tabla N° x Tolerancias de la Uva Arra 29

TOLERANCIA
DEFECTO DESCRIPCIÓN
Por racimo
Producido por el hongo Oídium tuckeri o Uncí nula
Oídium necator. Presentan manchas cenicientas de micelio de 0%

color gris

Palo negro Racimos que manifiestan una necrosis. 2%

Pudrición Estado de descomposición de la fruta por desarrollo Cero Tolerancia

de hongos, bacterias u otros microorganismos.
 Daño mecánico Bayas que son aplastadas, debido a los racimos
Cero Tolerancia
apretados, embalaje firme, impactos, etc.

Provoca el desprendimiento de la piel de la baya y

Moho gris o Botrytis desarrollan masas de esporas de color gris. Cero Tolerancia

Causado por el exceso de agua, produciendo la

Partidura de Bayas Cero Tolerancia
expansión de células provocando heridas en la piel.
Tiende a encogerse y arrugarse, a menudo por la
Deshidratación 0%
deshidratación
Se presenta por perdida de la turgencia,
Baya acuosa adelgazamiento de la piel y/o arrugamiento, con bajo Cero Tolerancia

contenido de sólidos solubles y alta acidez

Excesivamente apretados que las bayas se acuñan
Bayas Apretados juntas, el racimo es sumamente compacto para la < 10% de los racimos
variedad.
Pequeñas placas rugosas y sube rizadas en la
Russet epidermis de la baya, etc. Puede encontrarse en 5%

forma aislada o reticulada.

Marcas superficiales, de color claro, causadas por
Cicatriz / Mancha 2.5%
daños de la superficie de la piel de la fruta.

Bajo calibre Bayas de bajo diámetro de lo establecido 10%

De 1 a 2 por caja
Raquis lignificado
Raquis con apariencia leñosa.
Chanchito Blanco
Cero Tolerancia

2.1.2 Requisitos del acceso del mercado

Producto: UVA ARRA29 Nombre científico: Vitis vinifera

Estados Unidos Partida arancelaria: 0806.10.00.00

Requisitos sanitario- Agroindustria

La uva ARRA29, accede a EE.UU. luego de ser regulado por la SENASA , debido a que

este producto fresco y es necesario contar su certificación requerida ;con las condiciones

de cosecha de fruta destinada a la exportación que debe de proceder de lugares de producción

certificados por SENASA, de la misma manera para transporte debe resguardar la

prevención de transmisión de insectos y plagas , así como la aplicación de buenas

prácticas para el almacenamiento , de esta manera el importador podrá tramitar a través

de la VUCE el certificado de libre comercio y la Certificación Oficial Sanitaria para la

exportación de dicho producto.

Institución que regula este requisito en el país destino:

- Food and Drug Administration - FDA (Administración de Alimentos y

Medicamentos)

Institución que regula este requisito en el país de origen:

-Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Perú - SENASA

 Para el ingreso a los Estados Unidos se requiere:

SENASA

- Certificado Libre Venta o Libre Comercialización

- CERTIFICACIÓN FITOSANITARIA DE UVA FRESCA (Vitis vinifera)

- Certificación del inicio del tratamiento cuarentenario en frío.

VUCE

- DGS006 - Inscripción o Reinscripción en el Registro Sanitario de Alimentos de

Consumo Humano - PRODUCTO NACIONAL .

- DGS002 - Certificado Sanitario Oficial de Exportación de alimentos para consumo

humano (TUPA: 34).

- Ingreso al sistema seleccionando la parte de mercancías restringidas - colocar

RUC de la empresa, password y usuario, seleccionar SENASA

- Manual de Usuario de la VUCE - SENASA

Límite máximo de Residuos de Plaguicidas (LMR)
La US EPA (United States Environmental Protection Agency) es la autoridad que se

encarga de que los pesticidas usados en este país sean registrados, de tal manera que,

se impongan medidas permitidas y seguras en los residuos químicos que se hallen en

alimentos domésticos e importados.

Por otro lado, los exportadores con destino al mercado estadounidense, deberán realizar

el análisis de los plaguicidas y límites máximos de residuos de plaguicidas (LMR) de

acuerdo al Código Federal de Regulación para la tolerancia de pesticidas (40 CFR 180).

Fuente alternativa:

- Plaguicidas LMR: La Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el

Turismo (Promperú) cuenta con una herramienta virtual para reunir valores LMR

oficiales. Esta base de datos se creó para ser utilizada por productores /

agroexportadores y obtener información sobre los LMRs de diversos productos que

nuestro país exporta.

- BCGlobal's Pesticide Database.

Habilitación Sanitaria y Validación Técnica Oficial del Plan (HACCP)

Respecto a las Buenas Prácticas de Producción e Higiene, la aplicación del Sistema de

Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC/HACCP) y LOS Procedimientos Operativos

Estandarizados de Saneamiento (POES), la planta de procesamiento de mango

deshidratado debe tener la autorización sanitaria requerida, ya sea para consumo local,

nacional, exportación e importación.

SENASA
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control - APPCC (HACCP por sus siglas en

inglés Hazard Analysis and Critical Control Points).- Sistema que permite identificar, evaluar y

controlar peligros que son significativos para la inocuidad de los alimentos.VUCE

PERÚ

- DECRETO SUPREMO 7 1998 Aprueban el Reglamento sobre Vigilancia y Control

Sanitario de Alimentos y Bebidas

- RESOLUCIÓN MINISTERIAL 449 2006 Aprueban la Norma Sanitaria para la

Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas

- RESOLUCIÓN MINISTERIAL 591 2008 Norma Sanitaria que establece los criterios

microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de

consumo humano
Etiquetado
El etiquetado es reglamentado por el Código de Regulaciones Federales, Título 21, Parte

101 “Food Labeling” (21 CFR 101), siendo los datos del etiquetado respecto al tipo de

venta del producto:

- Envases destinados a la Venta al por Menor

Naturaleza del Producto: visibilidad desde el exterior, cada envase será etiquetado

con el nombre del producto y con el nombre de la variedad y/o tipo comercial.

- Envases destinados a la Venta al por Mayor

Identificación, Nombre y dirección del Exportador, Envasador y/o Expedidor.

Código de identificación (no obligatorio).

- Naturaleza y Nombre del Producto - Nombre de la variedad (no obligatorio).

- Origen del Producto

- País de origen, nombre del lugar, distrito o región de producción.

- Identificación Comercial – Categoría - Calibre expresado en diámetros mínimo y

máximo (si están clasificados por calibre).

- Marca de Inspección Oficial

- Idioma (La Ley exige que todos los elementos aparezcan declarados en inglés)

Envase y Embalaje
El material usado para el envase debe ser nuevo, estar limpio y ser de calidad tal que

evite daños al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, que

lleven las especificaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados

con tinta o pegamentos no tóxicos.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) regula el

envasado y el etiquetado de los alimentos. El propósito de estas regulaciones es mejorar

la seguridad de los alimentos distribuidos en los Estados Unidos y mantener a los

consumidores informados sobre los alimentos que consumen. La FDA clasifica cualquier

envase que entra en contacto directo con los alimentos como una "sustancia de contacto

con alimentos".

Es responsabilidad de la Oficina de Seguridad de los Aditivos Alimentarios y del Centro de

Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada (CFSAN) garantizar la seguridad de estas

sustancias en contacto con los alimentos. Esto significa que los materiales de embalaje

como plásticos, revestimientos, papeles, colorantes de alimentos y adhesivos deben ser

regulados y considerados seguros para su uso.

NIMF 15 - Reglamentación del embalaje de madera utilizado en el comercio internacional

El material de embalaje de madera hecho de madera en bruto sin procesar se reconoce

como una vía para la introducción y propagación de plagas. Para limitar la entrada y

propagación de plagas cuarentenarias a través del comercio internacional, la Convención

Internacional de Protección Fitosanitaria adoptó las Normas internacionales para las

medidas fitosanitarias: Directrices para la regulación del material de embalaje de madera

en el comercio internacional (NIMF 15).

La USDA de Estados Unidos ha adoptado esta regulación internacional a fin de asegurar

el intercambio internacional de bienes.

EEUU

- Fair Packaging and Labeling Act

PERÚ

- Los exportadores serán responsables de que los embalajes al ser exportados

cumplan con las reglamentaciones establecidas para el caso por las

Organizaciones Nacionales de Protección Fitosanitaria de los países de destino.

- Cuando se utiliza embalajes de madera para la exportación en Perú, estas deberán

contar con un sello que certifique que ha recibido tratamiento térmico contra plagas.

Este sello es otorgado por SENASA en base al cumplimiento de las Normas

Internacional para Medidas Fitosanitarias – NIMF 15 “Directrices para reglamentar

el embalaje de madera utilizado en el comercio internacional”. Los proveedores

para el tratamiento de madera deben estar autorizados por el SENASA.

- La NIMF 15 entiende como embalaje de madera a: pallets, la madera de estiba,

jaulas, bloques, barriles, cajones, tablas para carga, collarines de paletas y calces.

- Lista de empresas autorizadas para realizar el tratamiento térmico y marcado de

embalajes de madera para la exportación

- Verificar siempre la actualización de: PLANTAS DE TRATAMIENTO

REGISTRADAS Y AUTORIZADAS

- Reglamentación del embalaje de madera utilizado en el comercio internacional