“ANÁLISIS DEL BIOCOMERCIO EN LA EXPORTACIÓN EN LA

EMPRESA DANPER”

Autora: Chirinos Medina, Heydy

Asesor: Barrantes Víctor

Facultad de Ciencias Ambientales

Línea de investigación: Procesos industriales ambientales

LIMA-PERÚ
2023
 ÍNDICE
Resumen ejecutivo..............................................................................................3
Abstract................................................................................................................4
I. INTRODUCCIÓN............................................................................................5
1.1. Análisis de la situación actual............................................................................9
1.1.1. Plan estratégico..........................................................................................10
1.1.2. Análisis PORTER......................................................................................11
1.1.3. Análisis cadena valor.................................................................................12
II. MARCO TEÓRICO.......................................................................................17
2.1. Biocomercio.......................................................................................................17
2.1.1. Ficha de producto
2.1.2. Selección del mercado objetivo
2.1.3. Requisitos de acceso al mercado
2.1.4. Proceso productivo
2.1.5. Plan HACCP

III. MARCO METODOLÓGICO..........................................................................37

3.1. Plan marketing....................................................................................................38
3.1.1. Producto...........................................................................................................39
3.1.2. Precio...............................................................................................................40
3.1.3. Distribución.....................................................................................................41
3.1.4. Publicidad........................................................................................................42
IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.......................................44
V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.....................................................46
VI. ANEXOS................................................................................................47
1.1. Análisis de la situación actual
1.1.1. Plan estratégico
1.1.1.1 Organización empresarial
Considerada una de las principales corporaciones del sector agroindustria,
DANPER es la empresa con mayor presencia en los 5 continentes. Actualmente,
la empresa se dedica a la producción y exportación de un diversificado portafolio
de finas frutas, granos andinos, y hortalizas, el cual se cosechan durante todo el
año. DANPER es una Joint Ventrue de capitales procedente de Dinamarca y
Perú, por ello, el origen de su nombre. Este inicia sus operaciones en la ciudad de
Trujillo en el año 1994 con plantas procesadoras en la misma Ciudad, Trujillo, y
Arequipa.

Según el reporte de sustentabilidad , La Junta General de Accionistas es el órgano

supremo de la empresa y está conformada por los titulares de las acciones
nominativas debidamente inscritas; Arne Hensel de nacionalidad Danés y
Felicitas del Rosario Bazán Cabellos, de nacionalidad Peruana. Es la Junta
General de Accionistas quien se encarga de seleccionar a los miembros del
directorio. Asimismo, el Directorio ejerce una función de control sobre el
funcionamiento de la empresa pues verifica la gestión de la Gerencia General y la
aplicación de las políticas establecidas, encargándose de aprobar los planes y
proyectos referidos a la expansión y continuidad de la compañía.

La toma de decisiones en las empresas de Danper sigue la siguiente estructura:

Figura1. Esquema jerárquico del directorio de la
compañía Danper

Fuente: : Reporte de Sostenibilidad DANPER 2021

A través del modelo de gestión basado en la creación de Valor Compartido, se emplea valor
para la compañía al mismo tiempo que crea un beneficio significativo para la sociedad,
estableciendo un compromiso ético de la la comunidad y el ambiente.
Figura2. Esquema de la misión, visión y valores de la compañía

Danper Fuente: : Reporte de Sostenibilidad DANPER

2021

Danper se enfoca en incrementar la productividad y competitividad de manera permanente y

sostenida, así
como comprometerse en sus valores propios de Danper. Para ello, se implementa las buenas
prácticas y políticas, las cuales se alinean dentro del Sistema Integrado de Gestión (SIG). De esta
manera, se genera la sostenibilidad de la empresa, mejorando el desempeño económico, social y
ambiental.

1.1.1.2 Grupos de interés y expectativas

Figura3. Esquema de los grupos de interés de la compañía Danper

Fuente: : Reporte de Sostenibilidad DANPER 2021

Según el Reporte de Sostenibilidad, los grupos de interés más relevantes, surgidas del proceso de
diálogo llevado a cabo durante el 2021, los temas más relevantes para los grupos de interés fueron los
siguientes:
Figura4. Gráfica de las expectativas de los grupos de interés de la compañía Danper
Fuente: : Reporte de Sostenibilidad DANPER 2021

Los resultados mostrados, evidencian que la gestión del agua, gestión de la salud y seguridad
ocupacional, reducción de las desigualdades, salud y nutrición, gestión de impactos sociales y
ambientales de los proveedores, satisfacción al cliente y ética anticorrupción, son de muy altas
expectativas , teniendo un rango de 4.91- 4.51,en el respectivo orden.

1.1.1.3 Plan estratégico

Fuerzas políticas, gubernamentales y legales
El TLC con China ha generado beneficios en las exportaciones de DANPER; además de impulsar
sus relaciones comerciales con nuevos socios estratégicos. Esto se debe aque este TLC ha colocado
a DANPER en una situación ventajosa con respecto a otros países, convirtiendo al Perú en un
destino atractivo de inversiones. Así mismo ha desarrollado una política de ventas de marketing
directo; hacia sus clientes extranjeros,situados en 5 continentes del mundo. Por otro lado, DANPER
tiene implementado y certificado la norma BASC; ello con la finalidad de asegurar el comercio
licito internacional mediante la administración
de estándares y procedimientos globales, apoyados por las autoridades gubernamentales.
Fuerzas Económicas
DANPER Trujillo se esfuerza en tener una economía rentable para contribuir con el desarrollo
social y económico de su capital humano y poder asegurar el crecimiento sostenible, para ello la
compañía implemento “SIG” sistema integrado de Gestión, donde se debe cumplir los siguientes
objetivos, así como incrementar la productividad del recurso humano utilizando herramientas
tecnológicas, promover la investigación, desarrollo e innovación constante, diversificar en diferentes
mercados, mejorar los procesos productivos para generar productos de alta calidad.
Fuerzas sociales, culturales, demográficas y ambientales
Estas fuerzas ejercen un rol de suma importancia en todos los productos, servicios, mercados y
clientes, puesto que las oportunidades y amenazas que surgen dependiendo de las variables sociales,
culturales, demográficas y ambientales impactan y retan a las diferentes empresas de todas las
industrias a seguir creciendo y posicionándose en el mercado nacional e internacional. DANPER
cuenta con un compromiso social, lo cual ha generado trabajo para muchos pobladores de Trujillo,
impulsando la equidad de género y mejorando la calidad de vida de su capital humano, puesto que
es la única fuente sostenible de su productividad y competitividad en el mercado. Por otro lado, es
importante reconocer que la empresa se preocupa por cuidar y protegerel medio ambiente. Ellos
transforman la materia prima perecedera en productos alimenticios seguros y de alta calidad
priorizando en eliminar los impactos ambientales,para lo cual se rigen en el estándar internacional
ISO 14001:2004.
Fuerzas tecnológicas
Un tema clave, que ha sido de suma importancia fue la automatización de sus procesos,siendo la
palanca para su diversificación. Actualmente, DANPER cuenta con tecnologíamóvil como equipos
de radiofrecuencia para la gestión de fitosanidad agrícola. También,la empresa adquirió máquinas
automáticas para cumplir varias funciones en distintos puntos de sus procesos; El de pelar y
seleccionar los mejores espárragos blancos, armado, pesado y empacado de las uvas, línea de
producción y envasado automático de salsas en envases flexibles, etc.
Así mismo, DANPER es la primera empresa en su rama, en implementar un centro de innovación,
productiva y transferencia tecnológica CITEC, en conjunto con el Instituto
tecnológico de la producción (ITP). Su Fin; asistir a cada uno de los involucrados a la cadena de
valor del sector agroexportador, primordialmente, unidades agrícolas e industriales de empresas
agroindustriales y proveedores.

1.1.1. Análisis PORTER

Figura5. Diagrama de PORTER-DANPER

Fuente: Elaboración propia

Poder de negociación de los clientes
En hortalizas finas, frutas y súper granos la empresa DAMPER tiene una oportunidad, ya que en
Estados Unidos se tiene una diversificada cartera de empresas exportadoras de estos productos
facilitando a los consumidores la opción de elegir el precio de su preferencia para ellos, podemos
decir que el poder de negociación de los consumidores será mínimo.
Poder de negociación de los proveedores
La empresa DAMPER tiene una buena negociación, puesto que obtiene sus productos de
producción propia y de terceros, estas compras se realizan tomando en cuenta la calidad de los
productos, la información de los proveedores de esta empresa se encuentra registrados en su
catálogo, por ello esta empresa tiene la posibilidad de realizar la compra de la empresa que ofrezca
calidad y precios cómodos.
Tabla 1. Cuadro de proveedores de la compañía Danper
 PRODUCTO PROVEEDOR
Envases de vidrio Owens-Illinois Perú
S.A.
Envases de hojalata Fábrica de envases
S.A.
Gloria S.A.
Fertilizantes Yara Perú S.R.L
Tapas para envases Silgan White Cap
Holpings Spain SL
Alucaps Mexicana
S.A de C.V.

Fuente: Elaboración propia

Amenaza de nuevos entrantes
La aparición de nuevas empresas que ingresan al mercado hace que existan variaciones de los
precios que distorsionan este. En 2020 las empresas Camposol S.A., Agrícola Andrea S.A.C y
Agrícola Don ricardo S.A.C, tuvieron una cierta participación del 2.49, 2.46 y 2.45% en los meses
de diciembre, noviembre y octubre respectivamente (SIICEX, 2020). Amenaza de productos
sustitutos
Hortalizas finas: DAMPER es la primera en exportar agroindustria a Estados Unidos. Sus
competidores potenciales en los productos que se ofrece dentro de hortalizas finas como esparrago
blanco, esparrago verde, pimiento chiquillo rojo, pimiento california, pimiento chery hot y las
alcachofas, tienen a: Greenland Perú, Drokasa, Complejo Agroindustrial Beta S.A. También
podemos mencionar que la empresa Sociedad agrícola Viru SA es uno de sus principales
competidores en el producto de alcachofas logrando sus exportaciones a un 36% en el mercado
internacional.
Frutas: Dentro del grupo de frutas de mayor exportación a Estados Unidos se encuentra las uvas
frescas, donde Perú es el quinto más grande proveedor de frutas a EE.UU, en la clasificación de
frutas que DANPER exporta tiene los siguientes productos: uva red globe,
uva sugraone, uva crimson, mango, aguaymanto, palta, arándanos, papaya andina y criolla. Sus
principales competidores son: El Pedregal , Rapel y ECOSAC. Súper granos: Aquí encontramos a
la quinua, chía y amaranto, la empresa DANPER tiene un papel
importante en las exportaciones de estos productos a EE.UU, entre sus principales competidores
encontramos a Alisur S.A.C., Chía orgánica, Grupo orgánico nacional S.A.

La amenaza de productos sustitutos es evidente, ya que la empresa DANPER SA, no es la única

empresa exportadora de productos agrícolas y orgánicos, existen diversas empresas que producen
variedad de alimentos similares con diferentes estándares de calidad como es espárragos, uva,
quinua, etc, pero la calidad de DANPER es reconocida internacionalmente y cuenta con
certificaciones de calidad.
Rivalidad entre los competidores
Frutas (uvas): La empresa DANPER tiene una gran desventaja puesto que se encuentra en la
minorÍa en las exportaciones de agroindustria de uvas a países asiáticos. Entre sus competidores
sectoriales tiene a Sociedad Agrícola Rapel SAc, El Pedegral S.A, Ecosac Agricola S.A.C,
Complejo agroindustrial Beta S.A y Sociedad agrícola saturno S.A , entre otros, se muestra que la
rivalidad es desigual, lo cual no es favorable para DANPER Figura6. Cuadro de competidores
de la compañía Danper

Fuente: Siicex
1.1.3 Análisis de cadena de valor
Tabla2. Cuadro de proveedores de la compañía Danper

Promoción de
igualdad de
Promoción de la oportunidades entre
calidad del producto Buenas hombres y mujeres
Calidad de mediante concursos Buenas Certificación AWS de
prácticas Reconocimiento de
los nacionales e prácticas Gestión Sostenible
internacionales y sociales y MERCO TALENTO del Agua
productos PERSONAS , siendo ambientales
reconocimiento del laborales
estado la mejor empresa
para trabajar y
retener el talento.

Fuente: Elaboración propia

Danper es proveedor de las más exigentes marcas mundiales de alimentos y de cadenas de
supermercados. Cuenta con una política de ventas directa para sus clientes situados en los 5
continentes del mundo y produce a través de 4 tipos de procesos: conserva, fresco, congelado y
granos secos. Cabe señalar que los tipos de procesos no son iguales en todas las empresas de la
Corporación Danper, siendo:

 Danper Trujillo, integra actividades agrícolas y de procesamiento industrial en los 3

procesos: conservas, frescos y congelados.

 Danper Arequipa, integra actividades agrícolas y de procesamiento industrial en 2 de los

procesos: conservas y granos secos.

 Danper Agrícola La Venturosa, integra actividades agrícolas.

 Danper Agrícola Olmos, integra actividades agrícolas.

La gestión de la cadena de suministro involucra macro procesos de compras y abastecimiento,
logística de entrada, almacenamiento, logística de salida y operaciones de comercio exterior, las
compras y abastecimiento implican desde:

 Insumos para las operaciones agrícolas como semillas y plántulas, fertilizantes y

agroquímicos.

 Insumos y servicios para plantas industriales, tales como envases, insumos y embalajes; así
como materiales comunes, como maquinarias y equipos, suministros diversos y materiales
de mantenimiento. También se requiere la contratación de servicios diversos como
transporte de carga y de personal, servicios de mantenimiento diversos y construcción
de obras civiles e hidráulicas.

 Actividades de comercio exterior relacionadas con la importación de materiales y

maquinaria, y la exportación de productos en conserva y granos, perecibles y congelados en
diferentes modalidades y términos como transporte terrestre, aéreo y marítimo.
II MARCO TEÓRICO
2.1 BIOCOMERCIO

2.1.1 Ficha del producto

Tabla N° 3 Especificaciones técnica Uva Arra 29
Producto Uva de mesa
Variedad Arra 29
Presentación
Caja de cartón de 8.2 kg de 60 x
40 cm, con 9 bolsas, cada bolsa
con 1 a 2 racimos de 400 gr a 1000
grs. 90 cajas por palets, 5 cajas de
base x 18
cajas de altura.
Peso total del empacado Peso neto comercial: 8.2 kg.
Contenedor 20 palets por contenedor
Condiciones de embarque
-Temperatura de cámara de frio
0°c.
-Temperatura de carga del
producto 0°c.
-Ventilación cerrada.
-Humedad relativa en OFF.

Tabla N° 4 Calibres de la Uva Arra 29

DIÁMETR PESO SÓLIDOS SOLUBLES

VARIEDAD COLOR CALIBRE O RACIMO(g) (°Brix)
(mm) Mínimo Máximo Mínim Máximo
o
Rojo J 21 - 23 400 gr 1000 gr 17 20
Arra29
Rojo X 19 – 20.9 400 gr 1000 gr 17 20
L

Tabla N° 5 Tolerancias de la Uva Arra 29

TOLERANCIA
DEFECTO DESCRIPCIÓN
Por racimo
Producido por el hongo Oídium tuckeri o Uncí nula
Oídium necator. Presentan manchas cenicientas de micelio de color 0%

gris

Palo negro Racimos que manifiestan una necrosis. 2%

 Pudrición Estado de descomposición de la fruta por desarrollo de Cero Tolerancia
hongos, bacterias u otros microorganismos.

Daño mecánico Bayas que son aplastadas, debido a los racimos

Cero Tolerancia
apretados, embalaje firme, impactos, etc.

Provoca el desprendimiento de la piel de la baya y

Moho gris o Botrytis desarrollan masas de esporas de color gris. Cero Tolerancia

Causado por el exceso de agua, produciendo la

Partidura de Bayas Cero Tolerancia
expansión de células provocando heridas en la piel.
Tiende a encogerse y arrugarse, a menudo por la
Deshidratación 0%
deshidratación
Se presenta por perdida de la turgencia,
Baya acuosa adelgazamiento de la piel y/o arrugamiento, con bajo Cero Tolerancia

contenido de sólidos solubles y alta acidez

Excesivamente apretados que las bayas se acuñan juntas, el

Bayas Apretados racimo es sumamente compacto para la variedad. < 10% de los racimos

Pequeñas placas rugosas y sube rizadas en la

Russet epidermis de la baya, etc. Puede encontrarse en forma 5%

aislada o reticulada.

Marcas superficiales, de color claro, causadas por

Cicatriz / Mancha 2.5%
daños de la superficie de la piel de la fruta.

Bajo calibre Bayas de bajo diámetro de lo establecido 10%

De 1 a 2 por caja
Raquis lignificado
Raquis con apariencia leñosa.
Chanchito Blanco
Cero Tolerancia

2.1.2 Requisitos del acceso del mercado

Producto: UVA ARRA29 Nombre científico: Vitis vinifera

Estados Unidos Partida arancelaria: 0806.10.00.00

Es importante resaltar la normativa relacionada con la importación de productos agrícolas

frescos y procesados no se encuentra centralizada, sino que existen
diferentes agencias y departamentos del gobierno de Estados Unidos y de Perú que son
los responsables de definir y hacer cumplir los diferentes requisitos según el tipo de
producto, en este caso productos frescos, para identificar los requisitos del mercado
agrícola.
Entidades sanitarias EE. UU.
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) es la entidad
encargada de velar por la seguridad de productos agropecuarios. El USDA cuenta con
los siguientes servicios, cuyas competencias se indican a continuación:

 El Servicio de Inspección Sanitaria de Plantas y Animales (APHIS)

es el encargado de velar por la sanidad agraria regulando el ingreso de vegetales,
frutas frescas, animales en pie y derivados de los Estados Unidos.

 El Servicio de Inspección de Inocuidad Alimentaria (FSIS) es el

encargado de garantizar la inocuidad del suministro de carnes al consumidor de
Estados Unidos y su correcto empacado y etiquetado.

 Oficina de Sanidad Vegetal y Cuarentena (PPQ) depende del APHIS y

se encarga de inspeccionar en los puertos de ingreso, que las semillas, plantas,
bulbos, madera, flores, vegetales, frutas y una multitud de otros productos
agrícolas puedan ser importados sanos y sin riesgo a la agricultura y a los
recursos naturales.

 Agricultural Marketing Service (AMS) se encarga de las normas de calidad

y estándares para frutas y verduras frescas. Estas disposiciones son voluntarias y
solo buscan mejorar la comunicación y comercialización entre productores y
comerciantes.

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) es la entidad

encargada de establecer y verificar el cumplimiento de regulaciones para garantizar la
seguridad, de los alimentos, medicamentos y cosméticos que se consumen en los
Estados Unidos.

 Agencia de Protección Ambiental (EPA) Establece los límites máximos

de residuos de plaguicidas y otros contaminantes permisibles en los
 alimentos cuya inspección es competenciade la FDA.
Entidades sanitarias del Perú
A continuación se destacan las principales instituciones relacionadas con la exportación
de alimentos en Perú:

Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Se encarga de la protección

del país ante el ingreso de plagas y enfermedades que no se encuentran en el Perú.
Asimismo, el SENASA implementa normas y recomendaciones de organismos
internacionales, para la suscripción de protocolos y convenios con organismos de
sanidad agraria de otros países, abriendo mercados para la exportación de productos
agropecuarios.

Requisitos arancelarios
Aranceles bajo el Acuerdo de Promoción Comercial Perú-EE.UU, en el marco del
Acuerdo de Promoción Comercial Perú-EEUU que entró en vigencia el 01 de febrero
del 2009, se mantiene el acceso permanente con arancel cero para todos los productos
Requisitos no arancelarios

Son medidas establecidas por los gobiernos para controlar el flujo de

mercancías entre los países.

Requisitos para productos agrícolas frescos

Los productos agrícolas están sujetos a reglamentos de cuarentena antes de ingresar al
mercado norteamericano. Las frutas frescas y las hortalizas podrán ingresar desde
cualquier país, siempre y cuando se presenten al Departamento deAgricultura certifique
la validación de la misma.

A continuación se detallan los pasos que deben cumplir cualquier persona natural o
jurídica que quiere acceder al mercado de los Estados Unidos

1) Admisibilidad del producto:

Antes de iniciar el proceso de exportación de un producto agrícola fresco a los Estados
Unidos, se debe de verificar que el producto se encuentra en la lista de
productos agrícolas frescos permitidos de Perú a EEUU. Por lo que se debe consultar al
“Manual para importar Frutas y Vegetales Frescos” (FAVIR), de no encontrar este
producto está prohibido.
Las frutas frescas y las hortalizas podrán exportarse siempre y cuando se presenten al
Departamento de Agricultura pruebas que:

 No están infectadas en el país de origen por la mosca de la fruta o cualquier otro

insecto dañino

 La importación de la fruta fresca que viene de áreas definidas como libres de

plagas cuarentenarias

 Cumplimiento de las condiciones y procedimientos cuarentenarios establecidos

en coordinación con la autoridad nacional competente en el país de origen, por el
Servicio de Inspección de Animales y Plantas de los EE. UU.
Además de los requisitos fitosanitarios se encuentran los requisitos establecidos por la
Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y otros requisitos.

2) Requisitos fitosanitarios
Todas las plantas de producción como las empacadoras deberán contar con un
permiso y certificado Fitosanitario emitido por parte de SENASA , el cual certifica que
las plantas y productos vegetales han sido inspeccionados y son considerados libres de
plagas, enfermedades, plagas cuarentenarias y otras plagas perjudicial, contrario a ello
este embarque se re-exporta o destruye.

En el caso de que el producto requiera de un tratamiento específico, se deberá cumplir

estrictamente el tratamiento requerido por el APHIS. Los tratamientos cuarentenarios
son los procedimientos establecidos en el marco de un protocolo fitosanitario, algunos
de los tratamientos cuarentenarios requeridos para la exportación de frutas y hortalizas
frescas a Estados Unidos son:

 Tratamiento hidrotérmico o inmersión en agua caliente

 Tratamiento en frío:

 Tratamiento de fumigación con Bromuro de Metilo

 3) Límites Máximos de Residuos
Para el acceso de un alimento a los Estados Unidos, se tiene que tomar en cuenta la Ley
Federal de Insecticidas, Fungicidas y Raticidas (FIFRA) que exige a la EPA que todos
los plaguicidas utilizados en los Estados Unidos sean registrados y que se establezcan
medidas de tolerancia seguras para los residuos químicos que puedan encontrarse en los
alimentos domésticos e importados, el no cumplimiento de los LMR ,retienen los lotes y
su comercialización.

El uso de plaguicidas agrícolas en el Perú está regulado por el SENASA, los

agricultores sólo pueden utilizar los plaguicidas registrados en el SENASA, que cuentan
con una etiqueta oficial aprobada, en la que se indica toda la información de seguridad e
instrucciones de aplicación el producto.

Así mismo PROMPERÚ brinda información acerca de los LMR por ingrediente activo
de plaguicida, a través de una Guía Referencial de Límites Máximos de Residuos de
Plaguicidas.

4) Buenas Prácticas Agrícolas BPA

Se debe contar con un Certificado emitido por un organismo de certificación de
BPA, acreditado donde certifique que el cultivo cumple de los requisitos establecidos en
la “Guía para reducir al Mínimo los Peligros Microbianos en la Inocuidad de los
Alimentos para las Frutas y Vegetales Frescos” o de unaNorma Internacional.

Otros requisitos: Se refieren a los requisitos que tienen que cumplir todo
producto fresco para ser puesto al punto de venta y llegue al consumidor final. A
continuación se detalla cada uno de los requisitos:

5) Envase
El envase de los productos agrícolas frescos pueden ser cajas, cajones, bandeja de cartón
y madera. Estos materiales deben ser nuevos, limpios y el envasado debe realizarse en
condiciones higiénicas tales que impidan la contaminación del producto. Además los
envases deben ser resistentes ante la manipulación brusca durante la carga y descarga, la
compresión causada por el peso de otros
contenedores colocados encima, los golpes y vibraciones durante el transporte. Se
emplea el Codificador Universal de Productos, el cual consiste en un código de dígitos
que presentan información específica del productor y del producto que funcionan para
el control rápido de inventario.

6) Embalaje
Los embalajes más comunes para el transporte de frutas y hortalizas son:

 Cajas de cartón: Se recomienda utilizar cajas de cartón como embalaje para

productos agrícolas frescos, pero para evitar daños ;la pared interior de la caja
se recubre con materiales resistentes al agua, tales como cera, parafina o
polietileno.

 Pallets :El pallet es una base inferior, construida en madera lo suficientemente

resistente para soportar la carga, posee separaciones entre las tablasque permiten
la circulación del aire. Teniendo en cuenta los estándares establecidos por
EE.UU.

 Embalajes de madera: Todos los embalajes de madera deben contar con un sello
que certifiqueque ha recibido tratamiento térmico o de fumigación contra plagas
mediante Bromuro de Metilo. Este sello es otorgado por SENASA en base al
cumplimiento de las Normas Internacional para Medidas Fitosanitarias – NIMF,
específicamente de la NIMF 15 “Directrices para reglamentar el embalaje de
madera utilizado en el comercio internacional”.

7) Marcado y etiquetado
El marcado y el etiquetado de productos frescos se regulan por el Código de
Regulaciones Federales, Título 21, Parte 101 “Food Labeling” (21 CFR 101). Los
datos que intervienen en el etiquetado varían según el tipo de venta del producto:

 Envases destinados a la Venta al por Menor

 Envases destinados a la Venta al por Mayor

En ese sentido, el importador americano puede solicitar al exportador peruano
que proporcione la información sobre el país de origen, ya sea en el
mismo producto, en el contenedor de embarque o en algún documento
que acompañe elproducto hasta el consumidor.

8) Transporte
Para el caso de transporte físico de frutas y verduras importado por
Estados Unidos, se considera lo siguiente:

 Temperatura

 Humedad

 Composición atmosférica

 Almacenamiento en frío.

Mayor información en el Manual de Transporte de Productos

Tropicales, USDA. Manual de agricultura No. 668, 1987 y el Código
Internacional de Prácticas Recomendado para el Envasado y
Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas Codex Alimentarius.

9) Órdenes de Comercialización
Las órdenes de comercialización son instrumentos diseñados para
ayudar a estabilizar las condiciones de mercado para las frutas y
vegetales que se comercializan en los EE.UU. Por lo general, estas
órdenes no están vigentes todo el año, sino sólo durante algunos meses
que, en la mayoría de los casos, coinciden con la época de producción
a nivel local.

Actualmente existen órdenes de comercialización para naranjas y

toronjas, aguacates, nectarinas, duraznos, kiwi, albaricoque, cerezas,
ciruelas, uvas y aceitunas.
 2.1.3 Proceso productivo

Flujograma, descripción del Proceso productivo de la uva de mesa

Recepción
Insumos
Caja
Bolsa camisa
Papel sulfito
Cartón corrugado
Polybag
Papel absorvente
Generador de SO2

Recepción de
insumos
Clamshell (F2)

Descripción del proceso general

Recepción de la materia prima: La fruta llega al área de recepción en carretas

provenientes de los campos, en jabas exclusivas para uva cubiertas con malla
raschell para evitar un exceso de polvo. La fruta una vez descargada es pesada
y registrada en el cuaderno de recepción indicando su lote de producción, luego
se realiza el muestreo de calidad, donde se hace un muestreo aleatorio en el
cual se inspecciona el calibre, °Brix, peso de racimo, temperatura de baya,
enfermedades, materias extrañas, daños físicos y acidez titulable. También se
tiene en cuenta que los racimos deben ser uniformes, visualmente deben estar
limpios, libres de residuos, y organolépticamente debe estar libre de olores o
sabores extraños no deben presentar enfermedades, plagas cuarentenarias o
insectos.

Limpieza: Es aquí donde se realiza la eliminación del polvo u otras materias

extrañas que se encuentran adheridas a las bayas, utilizando aire forzado.

Gasificación: La fruta es fumigada con anhídrido sulfuroso (SO2), dentro de una

cámara, el cual realiza un control fungistático del hongo Botrytis cinérea. En
este proceso es necesario controlar la dosificación de SO2 ya que en
concentraciones excesivas puede producir serios daños a la fruta como es el
blanqueamiento y desgrane. La dosis recomendada es de 200 g. para lote de
tres toneladas de fruta.

Selección, clasificación y calibrado : Es aquí donde se retiran del racimo las

bayas que presentan defectos de calidad, como son la pudrición decoloración,
problemas fitosanitarios, cantidad excesiva de bayas con baja calibre, racimos
con notoria deshidratación, racimos inmaduros, bayas blandas, racimos con
apariencia traslucida. El supervisor de control de calidad se encarga de evaluar
al azar las cajas que pasan ya seleccionadas antes del pesado, donde verifica
el calibre y color que están indicados en los tickets, de encontrarse no
conformidades, estas son reportadas al supervisor de producción para que
sean corregidos inmediatamente.

Pesado: Consiste en pesar cada caja calibrada y asignarle un peso neto según
su presentación, está operación es de suma importancia ya que, al existir déficit
con respecto al peso declarado, traería como consecuencia y reclamo. Un
exceso de peso puede generar problemas de condición como es el desgrane,
ruptura de grano. Una norma es pesar un 2% a 4% más de fruta de lo que se
declara en el envase con el fin de compensar pérdidas por deshidratación o
desgrane.
El pesado se realiza en balanzas calibradas, se emplean tijeras para el corte de
los racimos. El personal debe completar el peso de una determinada caja con
racimos de igual clasificación para ello debe tener cajas con racimos de las
distintas clasificaciones que corresponden a una variedad.

Enfriamiento: Se procede a enfriar la fruta en túneles de aire forzado hasta

alcanzar la temperatura requerida -1.3°C y 1.3°C. Esta operación permite
alcanzar rápidamente la temperatura óptima de conservación de la fruta, con el
fin de retrasar su metabolismo y deterioro.

Embalado: El personal de empacado va llenando los racimos con mucho

cuidado en bolsas especiales, las cuales son colocadas en cajas plásticas o de
cartón según sea requerimiento del cliente, por cada caja van 9 bolsas, los
materiales que se emplean para el empacado son papel fruta, cartón
corrugado, bolsa camisa, bolsa racimo, absorpad y generador. El contenido de
cada caja deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por racimos
del mismo origen variedad, calidad, grado de madurez y color.

Paletizado y codificado: Se agrupan cajas equivalentes y se apilan sobre

parihuelas de madera. Las cajas son identificadas mediante etiquetas según la
normativa de SENASA donde se detalla el código del proveedor, código de
planta de empaque, país de destino, peso, calibre, color, calidad y otros
códigos que se consideren necesarios. Luego los pallets son enzunchados y
llevados a la cámara de prefrio. Un pallet contiene 114 cajas de 8.2 kg.

Almacenamiento en frío: En esta etapa la uva ingresa a una cámara de

almacenamiento la cual debe estar a una temperatura de -1.3°C y 1.3°C, y a
80-90% de humedad relativa. La fruta deberá mantenerse en las cámaras hasta
el momento de su embarque o despacho.

Despacho: Antes de iniciar el despacho se inspecciona el contenedor a su

llegada, revisando documentación, precintos e higiene, el contenedor es
inspeccionado por el personal de SENASA, quienes con la máxima autoridad
quienes autorizan, postergar o rechazar el llenado del contenedor. Se verifica el
encendido del contenedor y su temperatura la cual debe estar en -0.5°C. Se
coloca termoregistros para monitorear la temperatura del producto durante el
transporte hasta su llegada a destino. Finalmente, una vez cargado el
contenedor, se cierra herméticamente y se colocan los precintos de aduanas,
naviera y SENASA.
III MARCO METODOLÓGICO
3.1 Plan de Marketing
Producto
ENVASE
Etiquetado : Las etiquetas de los alimentos que se venden o pretenden vender
en EEUU deben contener el nombre del alimento y  el contenido neto. Esta
información debe ir colocada en el Panel de Exhibición Principal (PPD), es
decir, la zona de la etiqueta más expuesta a la vista del consumidor en el
momento de la compra.
Los ingredientes (en orden descendente de predominancia según el peso), la
posible presencia de alérgenos en el producto, el etiquetado de información
nutricional y el nombre y establecimiento del
frabricante/envasador/distribuidor del alimento también es una información
obligatoria que debe aparecer en las etiquetas, en este caso en el panel de
información.
Empaque : Al escoger el empaque es importante saber cuáles son sus
funciones básicas; entre ellas:
Ø Cantidad de producto. El empaque deber estar diseñado para contener una
cantidad específica de producto, de forma eficiente y cuantificable.
Ø Proteger el producto. El empaque debe asegurar que el producto se va a
mantener en perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final.
Ø Facilitar la manipulación y distribución del producto. El diseño debe facilitar
la manipulación, el almacenamiento y la estiba de productos.
El envase que, generalmente, se usa, son las bolsas uveras importadas de
Tailandia de una empresa llamada  LIANG HAH HENG INTERNATIONAL
RUBBER CO.LTD la cual se dedica exclusivamente a tipos de embalajes y
envases para frutas, se usan este embalaje, ya que son más fáciles de llegar a los
tipos mercados, sobre todo asiáticos.
Para hablar del envase podemos guiarnos del siguiente gráfico, que muestra el
envase llamado Poly Slider que contendrá 500 gr de uva:
Las bolsas  escogidas miden  290 x 170 x 270 mm, de acuerdo al siguiente
gráfico:
 DIMENSIONES DEL ENVASE

Embalaje :
Para el embalaje es necesario que el producto este en contenedores
fuertes, que absorban la humedad, así como la distribución de su peso del
producto uniformemente, utilizar una protección adecuada y un anclaje
dentro del contenedor y utilizar contenedores transatlánticos o paletas
para el embalaje para asegurar un fácil manejo.
De acuerdo a nuestro producto, el embalaje escogido será el de las cajas de cartón pues
protegen los envases que son nuestras bolsas uveras que contendrán nuestro producto de
la uva . Siendo el diseño de las cajas de cartón que permite guardar en un amplio
espacio interno la uva fresca.
Permitiendo un paletizaje de 114 cajas, en la presentación de 8,2 Kg. por pallet sin
exceder la altura requerida en un contenedor . Este tipo de caja se ha en la presentación
favorita de los recibidores asiáticos especialmente de las uvas, por lo que hemos
decidido exportarlas con este embalaje. Adicionalmente es un material que permite un
rápido pre-frío.
Estas cajas de cartón permiten obtener ventajas como: el ser extremadamente ligeras,
tener características contra la absorción, ser totalmente reciclable y de fácil disposición.
Por último permite tener bajos costos en la compra de los mismos.
Cajas:
  Dimensiones de la Caja : 50 x 40 x 12 cm
  Largo : 50cm
  Ancho : 40cm
  Alto : 12cm
  Peso : 870 gramos
NOTA: Esta caja contiene 8,2 kg de uvas frescas .
Número de Pallets a Utilizar:
Medidas 120x100x15 cm
Capacidad de carga de cada pallet= 1500kg
Peso de la pallet= 30kg

Tipo de Contenedor a Utilizar:

Largo : 5.9m
Ancho : 2.34m
Alto : 2.29m
Peso máximo de carga : 20 tons.
Capacidad de carga en volumen: 31.6 m³
Cajas por pallet:

Ancho del pallet 0.4 + 0.4 + 0.4 1.2 m

Largo del pallet 0.5 + 0.5 + 0.5 1.5 m

Cantidad de cajas en la base 3*3 9

Cantidad de cajas en lo alto (2.29-0.15)/0.12 18

Cantidad de cajas por pallet 18*9 162

Comprobación de peso máximo 162*5*9 7290 kg

Cantidad de pallets por contenedor (2.34/1) * (5.9/1.5) 9