DEGRADACIÓN DEL ACEITE VEGETAL POR LIPASA

PANCREÁTICA.
En esta práctica vamos a determinar la solubilidad de aceite en el agua y la acción de
las sales biliares, según el tiempo que demora en regenerar la separación, como
también determinar la acción hidrolítica de la LIPASA PANCREATICA, cuantificado de
la acidez generada con NaOH 0.1N., pues los lípidos son componentes de las
membranas celulares, como también almacenamiento de energía, para el recubrimiento
protector de órganos que eviten infecciones y pérdidas o entradas excesivas de agua,

I. PROCEDIMIENTO

Componentes. Sistema.
I II III IV
Aceite vegetal 3.0 ml 3.0 ml 3.0 ml
Buffer fosfato pH 8.0 2.0 ml 2.0 ml 2.0 ml 2.0 ml
Sales biliares 2.0 ml 2.0 ml 2.0 ml
Extracto pancreático 2.0 ml 2.0 ml 2.0 ml
Agua destilada. 2.0 ml 2.0 ml 2.0 ml

Pues mezclamos los 4 tubos para poder llevar a baño María a 37º C durante 30 minutos
(aparentando ser un estomago), agitando cada cierto tiempo.

En el primer sistema no se puede observar la solubilidad de aceite ya que no está la

presencia de aceite.
En el segundo podemos ver que se puede tener una mescla más homogénea ya que esta
contiene sales biliares y agua.
Pues en el tercer y cuarto sistema se puede observar que el aceite es más soluble.
Después de agregar las gotas de fenoltaleina al 1%, pues después agregamos gotas de NaOH 0.1N,
hasta conseguir un tono rosado tenue.

Cantidad de gotas usadas.

Sistema 1:
43 gotas
Sistema 2:
40 gotas
Sistema 3:
80 gotas
Sistema 4:
45 gotas.

En el primer sistema se utilizó 43 gotas de NaOH 0.1N, pues convertido en ml es

2.15 ml de NaOH 0.1N, lo que equivale a 0,0606945 g de Ac. Oleico.

En el segundo sistema se utilizó 40 gotas de NaOH 0.1N, pues convertido en ml

es 2 ml de NaOH 0.1N, lo que equivale a 0,056465 g de Ac. Oleico.

En el tercer sistema se utilizó 80 gotas de NaOH 0.1N, pues convertido en ml es

4 ml de NaOH 0.1N, lo que equivale a 0,11292 g de Ac. Oleico.

En el cuarto sistema se utilizó 45 gotas de NaOH 0.1N, pues convertido en ml es

2.25 ml de NaOH 0.1N, lo que equivale a 0,0635175 g de Ac. Oleico.

II. Cuestionario:
1. Señale usted cuál es el papel o rol de las sales biliares en la digestión de las grasas o
aceites.

Ayuda a la digestión y ayuda a las enzimas en su cuerpo para descomponer las grasas en
ácidos grasos, que pueden introducirse en el cuerpo a través del tracto digestivo. La grasa
emulsionada preliminar a través del ácido gástrico y el intestino delgado entra en el
intestino delgado, las células de la mucosa intestinal liberan colecistoquinina en la sangre,
estimulan la vesícula biliar para liberar la bilis, el páncreas secreta la lipasa pancreática y
la grasa forma partículas de grasa emulsionadas bajo la emulsificación de la bilis.
2. Esquematice la acción de la lipasa pancreática, si la acción se inicia en el carbono 1
o carbono a de la trioleina.

Se representa el proceso de
absorción de los triglicéridos a
través de la pared del tubo
digestivo. La lipasa pancreática
convierte los triglicéridos en
monoglicéridos y ácidos grasos
libres

La lipasa pancreática es una enzima (EC 3.1.1.3) que se produce en el páncreas y se

secreta en el intestino delgado donde ayuda a descomponer las grasas (lípidos) que
comemos para convertirlas en ácidos grasos y glicerol. El páncreas constituye el origen
principal y primario de la lipasa sérica.

3. Haga usted la reacción que ocurre entre el ácido oleico y el NaOH. 0.1, ¿Cómo se
llama el producto formado?

CH3 (CH2)7CH=CH(CH2)7COOH+NaOH------CH3(CH2)7COO+Na+H2O

4. Indique usted qué ocurre con el glicerol y el ácido oleico dentro de la célula.

Se obtienen como combustible metabólico de los triacilgicéridos:

• Ingeridos en la dieta almacenados en las células del tejido adiposo (adipocitos) (los
ácidos grasos en forma libre solo están en cantidades traza en la célula).
CONCLUSIONES:
 La degradación de los lípidos en el cual nos centraremos específicamente en el
aceite vegetal que es degradado por la lipasa pancreática pues se considera que
los lípidos son un grupo de biomoléculas que se caracterizan por ser poco o nada
solubles en agua y, por el contrario, muy solubles en disolventes orgánicos no
polares.
 Los lípidos desempeñan en las células vivas una gran variedad de funciones, entre
las que destacan las de carácter energético y estructural. Si bien se los suele llamar
ambiguamente como Grasas, lo cierto es que éstas son solamente una de las
variedades de Lípidos que se encuentran en los animales y obviamente en
nosotros, teniendo en nuestro cuerpo la función e Reserva Energética, además de
actuar en el crecimiento de algunos Tejidos como lo son la Piel y el Cabello, y
sobre todo en la Regulación Hormonal ,también permite el mantenimiento de la
Temperatura del Cuerpo, por lo que muchos recomiendan en épocas Invernales la
alimentación con comidas que tengan un alto contenido calórico y lipídico