CUESTIONARIO 1

7.1. ¿Encontró hidrólisis de aceite de oliva en ausencia de sales biliares? Explique

Si, en los sistemas con buffer fosfato de pH 8, se les dio las condiciones necesarias a los
sistemas para que actué las enzima lipasa.

7.2. ¿Es esencial para la digestión la función de sales biliares en el tracto digestivo,
sería normal la absorción de lípidos en esas condiciones?
La bilis ayuda a la digestión y ayuda a las enzimas en su cuerpo para descomponer las
grasas en ácidos grasos, que pueden introducirse en el cuerpo a través del tracto digestivo.

7.3. Comente el rol del ATP y Mg en la beta-oxidación de los ácidos grasos.

En el catabolismo de ácidos grasos, en la fase de activación se necesita ATP y como
cofactor se tiene el Mg++ y gracias a la enzima TIOQUINASA y la unión del ácido graso
con la coenzima A se obtiene acil coenzima A. En la fase de beta-oxidación se libera
5ATP a partir de la energía reductora de NAD y FAD.

7.4. ¿Cómo realizaría usted la misma práctica con otra metodología?

7.5. ¿Cómo se inhibe la reacción enzimática? Explique.

Las rutas de síntesis y metabolismo de los ácidos grasos se mutuamente inhibidoras
previniendo que el acetil-CoA producido por la beta-oxidación pueda entrar a la vía de
síntesis de ácidos grasos por medio de la reacción catalizada por la enzima acetil-CoA
carboxilasa; la regulación se da por enzimas alostericas.

Bibliografía
Devlin, T. M. (2004) Bioquímica, 4ª edición. Reverté, Barcelona.
MedlinePlus (s/f.) Función de las sales biliares en la digestión de ácidos grasos Obtenido
de: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002237.htm
 CUESTIONARIO 2

7.1. Explicar la relación existente entre el consumo de oxígeno y la oxidación de

ácidos grasos.
La degradación de los ácidos grasos está directamente asociada al consumo de oxígeno,
este debe estar disponible para aceptar el hidrogeno para que se pueda dar la beta-
oxidación.

7.2. Señale y fundamente otros parámetros que pueden servir en el estudio de la

oxidación de ácidos grasos.
 Índice de peróxidos: Se determina volumétricamente y esta volumetría es
directamente proporcional del yoduro de potasio liberado con tiosulfato de sodio,
utilizando como disolvente el cloroformo.
 Índice de acidez: la cantidad de ácidos grasos determina la edad de una grasa o
aceite, y estos deben equivaler al número de mg de KOH que se necesite para
neutralizar el ácido graso que se encuentre en 1 gr. de grasa. Esto nos indica la
escala de descomposición de los glicéridos del aceite que se produce por la lipasa
u otras causas.
 Índice de yodo: es el peso total de yodo absorbido por la muestra, ya que los
glicéridos que se encuentran en los ácidos grasos insaturados tienden a unirse al
halógeno, por lo tanto esto determina el gado de instauración.
 Índice de saponificación: los grupos gliceril-ésteres al pasar por un proceso de
reflujo de álcali se hidrolizan, y éste índice se determina con el número de
miligramos de KOH necesario para poder neutralizar a los ácidos grasos
resultantes de dicha hidrólisis en un gramo de grasa.
 Espectrofotometría ultravioleta
 Evaluación sensorial
 Métodos cromatógrafos

7.3. Comente el rol del ATP y Mg en la beta-oxidación de los ácidos grasos.

En el catabolismo de ácidos grasos, en la fase de activación se necesita ATP y como
cofactor se tiene el Mg++ y gracias a la enzima TIOQUINASA y la unión del ácido graso
con la coenzima A se obtiene acil coenzima A. En la fase de beta-oxidación se libera
5ATP a partir de la energía reductora de NAD y FAD.
7.4. ¿El desacoplamiento de la fosforilación oxidativa, tendría algún efecto sobre la
oxidación de los ácidos grasos, por qué?
El desacoplamiento de la fosforilación oxidativa hace desaparecer el gradiente de
protones sin intervención de la ATP sintasa. De este modo se prosigue el transporte de
electrones a ritmo rápido, el sistema hace un intento inefectivo de restaurar el gradiente
de protones oxidando más combustible y bombeando más protones hacia el exterior de
las mitocondrias, puesto entonces al ocupar mayor cantidad de combustible hace
referencia al consumo de ácidos grasos, al ser una de las mayores fuentes de energía.

7.5. ¿Qué finalidad tiene la preparación del sistema termobarómetro?

Es una herramienta que permite realizar mediciones termométricas y barométricas al
mismo tiempo. El termobarómetro consta de un matraz con agua acoplado al manómetro
de Warburg. Se utiliza para la corrección de datos de consumo de oxígeno.

7.6. ¿Qué importancia tiene el empleo de KOH en el comportamiento central del

frasco Warburg?
El KOH en el frasco Warburg atrapa el dióxido de carbono presente en la reacción para
medir el consumo de oxígeno en el termobarometro.

7.7. ¿Qué es el KO2?

Es la constante de consumo de oxígeno, se aplica en el cálculo de consumo de oxigeno
por el instrumento termobarómetro o respirómetro.

Bibliografía:
Cordoba, A. (2012) Oxidación de Lipidos. SlideShare Obtenido de:
https://es.slideshare.net/annycordoba37/oxidacion-delipidos
Berg, J. (2002) Bioquimica. 5ta edición. New York: W.H. Freeman.
Zechner R., Strauss J.G., Haemmerle G., Lass A., Zimmermann R. (2005) Lipolisis: via
de construcción. pag. 333-340.