COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS Y

POLITÉCNICAS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TEHUACÁN

PROGRAMA EDUCATIVO EN PROCESOS ALIMENTARIOS

ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I

DOCENTE: MTRA. ANAÍ HUERTA GUTIÉRREZ

NOMBRE DEL ALUMNO: GALICIA TÉLLEZ NIRVANA

Grado y Grupo: 2°B

ASIGNACIÓN: RESUMEN DEL TEMA DE ENVASE Y EMPAQUE

 ENVASES Y EMPAQUETADOS.

En la actualidad como en la antigüedad la importancia de los empaquetados en la

industria alimentaria ha ido tomando fuerza ya que no solo se usan los envases
para los productos, también se usan embalajes o paquetes para poder guardar
estos alimentos, esto es notorio por las preocupaciones de la sanidad y seguridad
alimentaria a la hora de comprar un producto, ya que lo que busca el consumidor
es que sus alimentos envasados tengan más tiempo de vida y llegue en buen
estado a sus manos. Para esto se deben de conocer los tipos y características de
los diferentes envasados y empaques que existen.

El envasado tiene las características de contener, proteger y conservar los

alimentos de la luz, humedad, polvo, y demás contaminantes que puedan
perjudicar al alimento. Sus principales funciones del envasado son:

 Contención.  Presentación y publicidad.

 Protección.  Economía
 Nota.  Responsabilidad ambiental
 Conservación.  Legislativa
 Almacenamiento.

Es importante considerar el envase desde el momento que se desarrolla un

producto, existen envases de metal (Latas) o en cartón u plástico, se busca el tipo
de envasado de esta manera su transporte garantizará la seguridad del producto,
además de mejorar la publicidad y costos cumpliendo con la legislación.

Dependiendo del envase se presentarán características diferentes, algunos

estarán relacionados a la reducido de daño mecánico, otros se enfocarán en los
olores o en la temperatura, así como la resistencia en su manipulación
dependiendo de su compatibilidad química.
Elegir el tipo de envasado es ser conscientes que este dependerá del mercado, de
su vida útil, de la distribución del almacenamiento, los puntos de venta, o el
reciclaje, todo esto mientras se asegura la calidad del alimento, cumpliendo con
las especificaciones organolépticas del producto.
Algunos tipos de envasados más comunes son:
  Envasado aséptico: Están controlados en condiciones ambientales
asépticas, siendo en su mayoría esterilizados y sellándolos para evitar
contaminación microbiana.
 Envasado al vacío: Elimina el aire/oxigeno que rodea al producto
envasado prolongando así su fecha de caducidad y evitando su
oxidación.
 Envasado con atmosfera modificada: Sustituye el aire por una
atmosfera diferente al aire para prolongar la vida útil, además de ser un
envase atractivo.
 Envasado activo: incorpora ciertos aditivos en la capa del envase para
prolongar la vida útil del producto.

EMPAQUETADO
Papeles, cartones y plásticos suelen ser los comunes en cuanto al empaquetado
sin embargo existen diferentes tipos de empaquetados, estos al contener los
alimentos temporalmente para la manipulación también son tomados en cuenta
para el transporte y almacenamiento, esto para garantizar la protección, y evitar el
deterioro del envase.

Algunos tipos de empaquetados son:

 Cajas y estuches: mayormente suelen tener tamaños

estandarizados, son auto montables manualmente así se pueden
colocar poliespán o alguna protección extra que necesite el
producto, es un sistema adecuado para la manipulación,
almacenamiento e impresión.
 Bolsas: Fácilmente son identificables y adecuadas para
transportar los envases al consumidor, existen de distintos
materiales como tela, plástico o incluso papel, tienen diferente
resistencia a la rotura y desgarro según el tipo de material
 Envolturas: se suele utilizar para envolver envases primarios,
secundarios y terciarios, para facilitar su uso se presentan en
portarrollos o dispensadoras.

De esta manera se contienen los envases ara su transporte de manera sencilla, se

tiene en cuenta para evitar movimientos de los envases en el interior del
empaquetado, confiando en su protección y asegurando su valor.