UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

Envase y Embalaje En La Industria De Alimentos. Función de protección,

Función Comercial, Función Social y Ecológica. Tipos de envase. El Envase En
Productos Frescos o Procesados Alimenticios, clasificación y características.
Parámetros para seleccionar el envase más adecuado.

ENVASE Y ENBALAJE EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Integrantes: Orestes Daniel Adrianzén Guerrero

Anadela Julca Neira.

Docente: Mg. Ing. Hans Himbler Minchan Velayarce

JAÉN-PERÚ, SETIEMBRE, 2019

I. INTRODUCCIÓN

El alimento y el envase son una pareja indivisible. La alimentación es una necesidad

primaria y, por tanto, el consumo de este tipo de bienes no decrece, más bien se

modifica. Es por eso que en este momento de cambio el mercado de la alimentación

tiene que apostar por nuevos productos que cubran y se adapten a las necesidades

actuales.

La sociedad actual, con nuevos hábitos de consumo, requiere de nuevos diseños que

se adapten a sus necesidades. El ritmo de vida reduce la frecuencia con la que se

realizan las compras, motivo que exige envases que conserven el producto durante un

periodo de tiempo mayor. Además, debido a la poca disponibilidad para realizar la

compra, se extiende cada vez más el servicio de compra online y reparto a domicilio.

La necesidad de cambio no viene exigida únicamente por los consumidores. Los

propios envasadores y fabricantes de envases, necesitan conocer los cambios y nuevas

tendencias en el sistema productivo y logístico, para ofrecer valores tangibles a un

precio competitivo.

II. OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

II.1. General.

 Conocer e investigar los envases y embalajes en la industria de

alimentos.

II.2. Específicos.

 Estudiar las funciones de los envases.

 Conocer los tipos de envases.

  Investigar los diferentes parámetros de envasado para los alimentos en

fresco o procesados alimenticios.

III. MARCO TEÓRICO

III.1. Envase y embalaje en la industria de alimentos.

III.1.1. Industrias de alimentos.

La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la

elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de

los alimentos de consumo humano. Las materias primas de esta

industria consisten principalmente de productos de origen vegetal

(agricultura), animal (ganadería) y fúngico. El progreso de esta

industria nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana,

aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta.

[ CITATION Rut12 \l 10250 ]  

III.1.2. Envase.

Es un envoltorio que tiene contacto directo con el contenido de un

producto, tiene la función de ofrecer una adecuada presentación,

facilitando su manejo, transporte, almacenaje, manipulación y

distribución. Esto, más las connotaciones simbólicas integradas al

producto, reforzando su imagen o deteriorándola, son la meta que

cubren la forma más la imagen gráfica que se le proporciona al envase.

[ CITATION Esp12 \l 10250 ]

III.1.3. Embalaje.
 Es una forma de empaque que envuelve, contiene, protege y conserva

los productos envasados; facilita las operaciones de transporte al

informar en el exterior las condiciones de manejo, requisitos, símbolos,

e identificación de su contenido. El embalaje es la protección del

producto durante el transporte o almacenamiento.

Entonces se puede decir que el envase y el embalaje son puntos

importantes en la industria alimentaria ya que es la manera de presentar

y conservar un producto procesado o mínimamente procesado, también

para transportar los productos de un lugar a otro. (Elaboración de los

autores)

III.2. Función de protección.

Desde el origen natural o envasado al producto contenido, desde el fabricante

hasta el consumidor. Protege de alteraciones intencionales o externas a la

naturaleza del producto.

III.3. Función comercial.

El envase debe promocionar al producto, facilitando la exhibición del mismo y

debe estimular subliminalmente al consumidor, logrando que sus

características y beneficios aseguren una venta.

En su función comercial en envase toma el puesto de impulsar del producto

pues que es el encargado de presentar las características y cualidades que lo

hacen diferente a la competencia

Si al cliente no le resulto atractivo en el envase, será un cliente entregado a la

competencia.
III.4. Función social y ecológica.

Es el proceso responsable y el procedimiento adecuado de los empaques

durante su post uso, la optimización de materiales y la planificación de su

acopio.

Según [ CITATION Mar97 \l 10250 ] Como se cita en [ CITATION Wal03 \l

10250 ], el envase medioambiental "Es aquel envase utilizado en la vida diaria

que afecta mínimamente el medio ambiente ya que son elaborados con

materiales naturales o sintéticos, son reutilizables o reciclables, pueden ser

reintegrados a la naturaleza sin causarle daño, son envases que consumen un

mínimo de energía y materia prima en su elaboración y/o que generan un

mínimo de contaminantes durante su fabricación, uso y disposición".

La sociedad actual no es concebible sin la existencia de envases. Sin ellos sería

imposible realizar la distribución de la mayoría de productos que consumimos

y mucho menos garantizarla en condiciones adecuadas de salubridad, calidad y

otras garantías.

A modo de ejemplo en España el 60% del volumen y el 30 % en peso de los

14 millones de toneladas de residuos sólidos urbanos (RSU) que se generan

anualmente corresponden a envases desechados. La protección al medio

ambiente está relacionada con la protección de la salud humana, de esta forma

los alimentos bien envasados constituyen una garantía para el consumidor que

puede adquirir bienes en condiciones adecuadas independientemente del

origen de los mismos. Al mismo tiempo el exceso de envases es uno de los

 principales problemas medio ambientales actuales, lo que significa que el

bienestar del hombre está en peligro, ante el aparente círculo vicioso se trata

de encontrar un sistema que permita solucionar el problema sin que quede

afectado el bienestar del hombre.[ CITATION Wal03 \l 10250 ]

III.5. Tipo de envases [ CITATION Min09 \l 10250 ]

1. Atados:

1.1. Descripción: Conjunto de artículos sostenidos por ataduras, flejes o

alambre.

1.2. Usos: Se emplea para acondicionar barras, perfiles, tubos de

metales comunes y en general materiales de mucha longitud en

relación al diámetro o corte transversal.

2. Baldes:

2.1. Descripción: Envases cilíndricos, o en forma de cono truncado, de

hojalata o plástico con tapa removible con o sin asa.

2.2. Usos: Para productos pastosos y semi sólidos, tales como pinturas,

masillas y productos químicos.

3. Barricas:

3.1. Descripción: Envase de madera de tamaño mediano formado por

duelas unidas entre sí mediante aros de hierro cuyos extremos se

cierran con tapas de madera. Frecuentemente el material en vasado se

acondiciona previamente en bolsas cilíndricas de polietileno o papel.

3.2. Usos: Productos sólidos en polvo, gránulos, etc.

4. Bidones:
 4.1. Descripción: Envases cilíndricos de hojalata o de material plástico de

cuello estrechado.

4.2. Usos: Productos químicos, bebidas.

5. Bobinas:

5.1. Descripción: Sistema de acondicionamiento de papel de gran

longitud sobre un soporte. Este vocablo también es sinónimo de

carrete.

5.2. Usos: Generalmente utilizado en máquinas rotativas.

6. Bolsas:

6.1. Descripción: Envases de papel resistente (kraft) y de material

plástico (polietileno especialmente) y constituido en el primer caso de

varios pliegos forrados frecuentemente por el interior con plástico

6.2. Usos: Cemento, abonos, cal, yeso, alimentos formulados en polvo,

etc.

7. Botellas:

7.1. Descripción: Envase de vidrio o de material plástico, de cuerpo

abultado y cuello angosto, sin cesta de protección. Cuando tiene la

cesta de protección se llaman “DAMAJUANAS”.

7.2. Usos: Envase de líquidos: ácidos corrosivos, vinos, licores,

esencias, productos químicos.

8. Cajas:

8.1. Descripción: Envases de cartón de forma cúbica o paralepípeda,

llanas u onduladas, relativamente frágiles, atenuada con aros de me tal

 o alambre; son muy económicos y de fácil manipulación. Pueden

constituir embalajes externos o medianos.

8.2. Usos: Acondicionamiento de productos destinados para la venta

directa al por menor (conservas, productos de hogar, etc.).

9. Cajones:

9.1. Descripción: Envases de madera de igual forma que las cajas de

cartón; pueden ser de madera maciza, cajas de tipo claraboya,

armadas con metal o reforzadas con sunchos o flejes, de madera

contrachapada, etc. Es uno de los tipos de envase exterior de más

amplia aplicación a causa de las propiedades específicas de la madera.

Cajas de madera maciza que deben confeccionarse con un grosor

que esté en relación con el peso de la mercancía.

9.2. Usos: Apropiadas para envases de aparatos domésticos, tales como

refrigeradoras, cocinas, etc. y también para frutas. Maquinaria pesada,

tal como motores, compresoras, etc.

10. Canastos:

10.1. Descripción: Cestos de mimbre u otro material trenzable, de boca

ancha y con asas.

10.2. Usos: Envase de frutas, tubérculos, etc.

11. Canecas:

11.1. Descripción: Envase de forma cilíndrica semejante a los baldes,

generalmente de material plástico.

11.2. Usos: Productos químicos corrosivos.

12. Carretes:
 12.1. Descripción: Cilindro que sirve para acondicionar, con bordes

levantados, de metal liviano (generalmente aluminio).

12.2. Usos: Devanado y arrollado de hilos, textiles o metálicos,

cuerdas, cables, etc.

13. Cilindros:

13.1. Descripción: Envase de metal (hierro) resistente a altas presiones

con válvulas o cierres adecuados.

14. Cisternas:

14.1. Descripción: Envases cilíndricos de metal, de gran capacidad,

con aditamentos que faciliten su transporte, tales como

ruedecillas, ganchos, etc.

14.2. Usos: Envasado de gases, transportes de líquidos a granel.

15. Cuñetes:

15.1. Descripción: Envases cilíndricos de madera con duelas y

reforzados con aros de metal. Son de dimensiones reducidas.

15.2. Usos: Envasado de productos metálicos y minerales en polvo,

especialmente los de gran densidad (limaduras de hierro, plomo

en granallas, etc.).

16. Fardos:

16.1. Descripción: Término como sinónimo de “bala”, envases de

arpillería o de otros tejidos burdos, ajustados y flejados, pudiendo

tener cabezales interiores rígidos. El material es comprimido en

máquinas hidráulicas.
 16.2. Usos: Para fibras de algodón, lana, etc. tabaco en hojas, papeles

de desperdicio, etc. También se utiliza para enfardelado de tejidos,

plásticos, etc. sin ser sometidos a comprensión mediante máquinas.

17. Jaulas:

17.1. Descripción: Envase de madera, constituidos por listones

espaciados, que pueden contener material de relleno.

17.2. Usos: Similar a los cajones claraboyados, pero para material

pesado tal como maquinarias.

18. Latas:

18.1. Descripción: Envase de hojalata o aluminio herméticamente

cerrado con tapa removible, de variada capacidad que abarca de 100

ml. hasta 20 litros por lo común, normalmente son envases

inmediatos y pocas veces exteriores.

18.2. Usos: Envasado de alimentos, productos domésticos sólidos o

líquidos, pesticidas, pinturas, etc.

19. Plataforma:

19.1. Descripción: Acondicionamiento de artículos sobre tablero

horizontal, descubierto y elevado sobre el suelo, en el que se fijan las

mercancías envasadas o no.

20. Rollos:

20.1. Descripción: Bobina sin soporte, fuertemente atados o flejados,

frecuentemente recubiertas con arpillera.

20.2. Usos: Alambres, cables, cuerdas, etc.

21. Sacos:

21.1. Descripción: Envase plano de arpilleria (yute crudo), algunas

veces forrado interiormente con papel kraft o plástico de polietileno.

21.2. Usos: Gruesos para cereales y los livianos para harina de

pescado. Estos envases se fabrican con tejido de algodón, en cuyo

caso se utilizan para envases de harinas.

22. Tambores:

22.1. Descripción: Envases cilíndricos que pueden ser de metal

(hierro) o también de madera contrachapada.

22.2. Usos: En el primer caso, envasado de aceites minerales, brea,

productos químicos pastosos o líquidos no corrosivos. En el

segundo, para envasado de productos químicos en polvo, en cuyo

caso el producto se acondiciona en envases cilíndricos de polietileno

(ej. aspirina, cafeína, etc.)

23. Toneles:

23.1. Descripción: Llamados también “barriles” o “bocay”. Son envases

de madera formados por duelas y asegurados con flejes o aros de

metal, los extremos se cierran con tapas de madera y son

generalmente impermeables.

23.2. Usos: Transporte y añejado de alcoholes y bebidas espirituosas en

general, también se emplean para el transporte de frutos conservados

en anhídrido sulfuroso, encurtidos, pescado en salmuera, etc.

24. Granel:
 24.1. Descripción: Se emplea en mercancía que normalmente se

transporta en embalajes, generalmente en expediciones de grandes

volúmenes utilizándose naves “trampers”.

24.2. Usos: Cereales, petróleo y sus derivados, etc., cuya estiba o

desestiba se verifica mediante tuberías o absorbentes.

III.6. El envase en productos frescos o procesados alimenticios.

La gran mayoría de productos agrícolas, en fresco, para ser incorporados al

mercado necesitan de algún tipo de embalaje que le facilite un mejor

transporte y manejo para así poder ser trasladados por una persona de forma

manejable.

En algunos países se utiliza cestos, bandejas y sacos para llevar los productos

al mercado; estos contenedores están fabricados con materiales fáciles como

bambú, hojas de palma, etc. Pero aquellos productos que se van a

comercializar en grandes cantidades precisan de embalajes para reducir

posibles daños durante su manejo o manipulación y también para reducir los

costos en el transporte.

Para los envases de productos frescos se deben de cumplir una serie de

requisitos marcados a continuación:

 Los envases deben presentar una resistencia mecánica lo

suficientemente buena como para proteger al contenido durante su

apilamiento o transporte.
  El envase debe adecuarse a la exigencia del mercado, en cuanto a su

forma, tamaño y peso.

 El material de que está construido el envase debe estar exento de

productos químicos que puedan transferirse al producto.

 El envase debe prevenir pérdidas por vertido.

 Debe resistir las condiciones térmicas a las que se someta tanto en su

preparación como posteriormente.

III.6.1. Clasificación.

1. Según su relación con la mercancía:

1.1. Envase Primario: Es el que tiene contacto directo con el

producto, además de contener el producto permite (en

algunos casos facilita) su consumo.

Por ejemplo: la lata que contiene leche sea liquida o en

polvo. Como primer contenedor debe cubrir dos

condiciones principales: Proteger la mercancía y fomentar

las ventas.

1.2. Envase secundario: Es el contenedor unitario de uno o

varios envases primarios. Su función es protegerlos,

identificarlos y otorgar información sobre las cualidades del

producto.
 1.3. Envase Terciario: Es el que sirve para distribuir, unificar y

proteger el producto a lo largo de la cadena comercial. Por

ejemplo la caja de cartón corrugado que contendrá varias

latas de leche para su distribución a los almacenes.

2. Según su capacidad [ CITATION Nor17 \l 10250 ]:

2.1. Envase Unitario: Es aquel envase que es diseñado para

contener un solo producto tanto en su envase primario. La

mayor parte de los productos utilizan este envase, pues es la

unidad de venta de un solo contenido.

2.2. Envase Múltiple: Es cualquier recipiente o envoltura en el

cual están contenidos dos o más variedades iguales de

productos pre envasados, destinados para su venta al

consumidor; por lo general su precio es ligeramente

inferior.

2.3. Envase Colectivo: Recipiente o envoltura en el cual están

contenidos dos o más variedades diferentes de productos

previamente envasados, destinados para su venta al

consumidor en dicha presentación.

3. Según su textura:

3.1. Envase Rígido: Envase en forma definida no modificable y

cuya rigidez permite colocar el producto estibado sobre el

 mismo, sin sufrir daños. Por ejemplo: envases de vidrio o

latas metálicas.

3.2. Envase Semi-rígido: Envases cuya resistencia a la

compresión es menor a la de los envases rígidos, sin

embargo, cuando no son sometidos a los esfuerzos de

compresión su aspecto puede ser similar a la de los envases

rígidos. Por ejemplo: los envases de plástico.

3.3. Envase Flexible: Envases fabricados de películas plásticas,

papel, hojas de aluminio, laminaciones u otros materiales

flexibles. Este tipo de envase no resiste un producto estiba,

sin embargo, resulta práctico para productos de fácil

manejo.

4. Según su fin estratégico:

4.1. Envases De Líneas De Productos O Por Familias:

Consiste en adoptar para un conjunto de productos

pertenecientes a la misma línea, se refiere, con objeto de

facilitar la publicidad de la marca.

4.2. Envases De Uso Posterior: Consiste en fabricar un

determinado producto con un envase o embalaje que pueda

utilizarse para diversos fines, una vez que el producto se ha

sacado de su envase o se ha consumido.

 4.3. Envases Promocionales: Conviene destacar el llamado

envase promocional que es aquel que, además de cumplir

sus funciones normales, tiene alguna característica que, por

sí misma, lo hace más deseable por el consumidor.

5. Según su vida útil:

5.1. Retornables: Envases retornables son aquellos que se

reutilizan (hasta 50 veces) y solo necesitan un tratamiento

de lavado.

El vidrio, junto al Polietileno Tereftalato más conocido

como PET son los materiales con que se fabrican los

envases retornables.

III.6.2. Características.

 Resistencia: El envase debe garantizar la protección del

producto, tanto en peso, como en rotura, apilado y transporte.

Es un requisito fundamental, ya que todo envase o contenedor

debe garantizar la conservación del producto, especialmente

durante el transporte y su manipulación, que es cuando sufre

más deterioros.

 Hermeticidad: La falta de propiedades barrera en el diseño del

envase puede dar lugar a daños ambientales, como el paso de

agua o humedad hacia dentro o hacia fuera del envase. Por otra

parte el envase debe asegurar que el sistema de cierre ajusta

perfectamente, impidiendo el derrame del producto.

 Cierre Hermético: Con la posibilidad de abrirse sin dificultad

en el momento de su consumo. La facilidad de tapar y destapar

el producto con seguridad incrementará su atractivo comercial.

 Inviolabilidad: Garantía de que el producto no ha sido

manipulado antes de llegar a manos del consumidor. Los

precintos de garantía evitan así el posible fraude.

 Dispensación: Asegura la adecuada aplicación o dosificación

en el momento del consumo evitando, en algunos casos,

antiguos complementos como embudos, cucharas, etc.,

disponiendo de mecanismos (aplicadores, dosificadores) que

forman parte del envase y que facilitan al consumidor el uso

limpio, fácil y agradable del producto.

 Compatibilidad: El producto que está en contacto directo con

el envase debe ser compatible desde un punto de vista físico y

químico. La resistencia al choque térmico producido por una

carga a presión, el ultra congelado rápido o el llenado en

caliente pueden crear tensiones extremas al envase. El punto de

vista químico lo contempla el fabricante evitando reacciones

que impliquen corrosión, solubilidad, etc.

 Ergonomía: Facilidad de uso y adaptación del envase a la

forma en que va a ser manipulado, destapado, trasladado,

almacenado, etc. por el consumidor. Entre los factores de

ergonomía más característicos se encuentra el estudio del peso

óptimo del envase o la facilidad para ser asido, procurando la

 adaptación del mismo a las proporciones y formas de las

manos.

 Versatilidad: Capacidad de proteger y conservar los productos

en cualquier circunstancia, frente a diversos tipos de

consumidores, etc. Envases como el aerosol han permitido

contener productos tan dispares como alimentos, insecticidas o

cosméticos.

 Comunicación: Debe proporcionar informaciones claras, con

una identificación visual preferible a la lectura de textos,

normas de u so, caducidad, consideraciones medioambientales,

etc.

 Universalidad: En una Europa unida el producto debe intentar

satisfacer el mayor número posible de mercados geográficos,

evitando aislamientos y aportando una imagen de marca

internacional.

III.7. Parámetros para seleccionar el envase más adecuado.

Independientemente del tipo de embalaje de que se trate, a la hora de escoger

el más adecuado deben tenerse en cuenta los siguientes aspectos:

 Las características del producto.

 Las particularidades del medio o medios de transporte que se vayan a

emplear.

 Los costes logísticos necesarios para su transporte y almacenamiento.

  La normativa legal y técnica que deben cumplir tanto envases como

embalajes.

 El tipo de material empleado en la fabricación tanto de envases como

embalajes debe estar acorde a estos factores.

Son varios los materiales que se emplean para ello: plástico, vidrio, cartón,

metal, madera y textil. Naturalmente, esto influye directamente en la logística

de transporte y almacenamiento de los diferentes embalajes.

IV. CONCLUSIONES

 Con el estudio en general se logró reconocer y aprender la alta gama de

envases que hay para la industria alimentaria.

 Se conoció las funciones que tienen los envases en los diferentes tipos de

alimentos.

 Se conoció los tipos de envase que hay para las diferentes industrias, en

especial para la industria de alimentos. En específico para que sirve cada uno y

la definición de ellos.

 Se logró reconocer los diferentes parámetros que se debe tener encueta para

escoger un envase para cualquier tipo de alimento.

 V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Espinoza, C. K. (2012). Empaque y Embalajes. Mexico : Red tercer milenio S.C.

Jovani, R. (4 de Agosto de 2012). I power bloger . Obtenido de I power bloger :

http://dirseysita.blogspot.com/2012/08/concepto-de-industria-alimentaria.html

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo . (2009). Gia de envases y embalajes . Lima.

Noriega. (6 de octubre de 2017). Blooger. Obtenido de Blooger:

http://clasificaciondeenvases.blogspot.com/2017/10/clasificacion-de-envases-en-funcion-

de.html
Paradave, W. (2003). Envases y medio ambiente. En W. Paradave, Envase medio ambiente .

Bucaramanga : Sic editorial .

Vidales, M. D. (1997).

VI. ANEXOS