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Universidad Privada de Tacna Medicin de Operaciones y Procesos Facultad de Ingeniera Envases para Alimentos Escuela Profesional de Ing.

Agroindustrial

ENVASES PARA ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Un envase es un producto que puede estar fabricado en una gran cantidad de materiales y que sirve para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancas en cualquier fase de su proceso productivo, de distribucin o venta. Una de las principales funciones del envase es la de conservar el producto. En este sentido, las caractersticas de un buen envase son las siguientes:

Que problemas puede hacer un tetrabrik en el suelo a parte de [contaminar] Que permita su identificacin. Capacidad de proteger el producto. Que sea adecuado a las necesidades del consumidor en trminos de tamao, ergonoma, calidad, etc. Que se ajuste a las unidades de carga y distribucin del producto. Que se adapte a las lneas de fabricacin y envasado del producto, y en particular a las lneas de envasado automtico. Que cumpla con las legislaciones vigentes. Que su precio sea adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto. Que sea resistente a las manipulaciones, transporte y distribucin comercial.

Funcin y propsito: Algunos objetivos y funciones del envase y el etiquetado son:

Proteccin fsica: El contenido del envase necesita estar protegido entre otras cosas de los golpes, las vibraciones, la compresin, la temperatura, etc. Proteccin de barrera: Una barrera ante el oxgeno, vapor de agua, polvillo, etc., La permeabilidad del envase es un factor crtico en el diseo. Algunos traen desecantes o absorbentes de oxgeno para ayudar a extender su vida en las estanteras. En algunos envases de alimentos se mantienen en una atmsfera controlada. Manteniendo el contenido, fresco, y seguro para prolongar la vida en las estanteras.

Envases para Alimentos en la Industria Alimentaria

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Universidad Privada de Tacna Medicin de Operaciones y Procesos Facultad de Ingeniera Envases para Alimentos Escuela Profesional de Ing. Agroindustrial Importancia del envase como factor de VENTAS: Ms all de los usos bsicos (contener, proteger y almacenar el producto), el envase debe cumplir con otras funciones igual de importantes como:

Diferenciar en el anaquel.- Si tenemos la oportunidad de elegir entre varias marcas, la que sea visualmente ms atractiva o se distinga del resto tendr una ventaja en la eleccin de los consumidores en el punto de compra. Posicionar en la mente del consumidor.- Un envase bien diseado es aquel que por sus elementos grficos nos dice qu tipo de producto es el que vamos a elegir. Estos atributos apreciados visualmente nos facilitan la eleccin e incluso nos impulsan a ella, adems de recordarlo para nuestra prxima compra y recomendarlo. Medio publicitario.- La competencia en el anaquel es muy cerrada y a travs de la publicidad en el envase podemos influir en la preferencia del consumidor, de forma independiente a los esfuerzos publicitarios realizados en medios masivos.

HISTORIA: Los envases han jugado papeles diferentes e importantes a travs de la historia. Con la evolucin de la sociedad los envases han cambiado tambin, reflejando nuevos requisitos y caractersticas sobre estos. Actualmente los productos que se consumen llevan envases que reflejan las necesidades presentes: facilidad de apertura, descripcin fiel de su contenido y proteccin del mismo, buena calidad, precio razonable, etc. Incluso influye en los consumidores el aspecto, el colorido y el peso del producto. Las decisiones de compra estn influidas por las caractersticas externas de los envases. De lo anterior que la presentacin del envase, el tamao, la facilidad de transporte, la variedad e intensidad de colores que ste lleva influyen en el consumo de los productos respectivos. Los primeros envases fueron creados hace ms de 10.000 aos atrs y sirvieron simplemente para contener bienes necesarios para la supervivencia, especialmente alimentos y agua. A mediados del siglo XX la gran transformacin de la vida rural a la vida urbana exigi que los alimentos pudieran ser transportados desde el campo a la ciudad y pudieran mantenerse durante mayores perodos de tiempo en buen estado de conservacin. Aparecen los supermercados y grandes almacenes de autoservicio donde los alimentos no podan ser manipulados individualmente desde los barriles y pesados en los mesones. Se necesitaron nuevos contenedores para adaptarse Envases para Alimentos en la Industria Alimentaria Pgina 2

Universidad Privada de Tacna Medicin de Operaciones y Procesos Facultad de Ingeniera Envases para Alimentos Escuela Profesional de Ing. Agroindustrial a esos cambios. Los envases de cartn y papel tuvieron una gran aceptacin, ya que mantenan las cantidades pre-pesadas de caf, cereales, sal y otros artculos bsicos. Estos eran fciles de almacenar, apilar y etiquetar. Mantenan los alimentos alejados de los insectos y el polvo, principales problemas que se enfrentaban con los alimentos. El siglo XX tambin vio nacer un nuevo material de envase, el plstico. Cuando los qumicos encontraron el procedimiento para unir pequeas molculas orgnicas y formar otras ms grandes y pesadas, comparables a las de las resinas vegetales, se gest el mundo de las resinas sintticas que todos conocemos con el nombre genrico de plsticos. Las resinas sintticas se empezaron a industrializar durante la ltima gran guerra. Hoy da se puede disponer de unos 60 materiales, algunos de ellos en distintas presentaciones o tipos. Del nylon, por ejemplo, hay un tipo para hacer pelculas y otro para moldear engranes. Esto multiplica las opciones de los materiales plsticos asequibles hoy da. De esta gama anterior se pueden identificar cuatro resinas de mercado masivo, fcil procesabilidad, y por tanto, de altos volmenes de produccin, precio bajo y tecnologa accesible. Estas son: Polietileno (PE) y sus variantes (PET, PEAD, PEBD), Poliestireno (PS), Polipropileno (PP) y Cloruro de polivinilo (PVC). Los envases de plstico fueron ms econmicos y fciles de producir respecto de los otros materiales. Eran ms livianos que los otros y con esto se reduca el costo de transporte. Al momento, el plstico ha reemplazado muchos materiales, permitiendo que la preparacin de alimentos sea efectuada muy rpidamente, desde el refrigerador, pasando al horno y a la mesa. Actualmente, con el deseo de facilitar aun ms el uso del envase, manteniendo un bajo costo, los diseadores han desarrollado nuevos materiales complejos, aquellos que contienen combinaciones de metal, papel y plstico. Ejemplos de estos son los "Tetrabrik" utilizados para envasar jugos, leche de larga vida, vino, etc. Los envases que se fabrican con estos materiales son ms livianos, durables, con gran capacidad de mantener las caractersticas sanitarias de los alimentos. Otra importante funcin de los envases es la proteccin y preservacin de los alimentos de la contaminacin con bacterias y otros microorganismos. Otra manera de enfocar la preservacin de los alimentos a travs de los envases es examinar cunto desecho genera este alimento. Algunos datos estadsticos confirman la relacin entre desechos, envases y alimentos. Los estudios muestran que as como los envases de papel, metales y vidrio aumentaron, los alimentos desechados disminuyeron. El crecimiento de Envases para Alimentos en la Industria Alimentaria Pgina 3

Universidad Privada de Tacna Medicin de Operaciones y Procesos Facultad de Ingeniera Envases para Alimentos Escuela Profesional de Ing. Agroindustrial los envases plsticos gener grandes reducciones en los desechos de alimentos. Los envases protegen a travs de otras formas tambin, por ejemplo, el cartn corrugado y el poliestireno expandido son usados para mantener artculos electrnicos y otros equipos de alto valor protegindolos de dao durante su transporte y transbordo. Esos materiales mantienen esos productos de forma segura en sus cartones y los amortiguan en las eventuales cadas y golpes involuntarios. Antes de ser cargados en embarcaciones, camiones o aviones esos cartones son apilados sobre pallets y envueltos con una lmina elstica de que se adhiere al paquete. Esta lmina es muy firme, aun cuando es delgada, y estabiliza la carga, mantenindola durante todo el viaje. Pequeas cadas significarn dao y ruptura reducida, manteniendo el desecho y los costos de disposicin final al mnimo.

TIPO DE ENVASES DE ALIMENTOS: El envasado de los alimentos es una tcnica fundamental para conservar la calidad de los alimentos, reducir al mnimo su deterioro y limitar el uso de aditivos. El envase cumple diversas funciones de gran importancia: contener los alimentos, protegerlos del deterioro qumico y fsico, y proporcionar un medio prctico para informar a los consumidores sobre los productos. Cualquier tipo de envase, ya sea una lata, una botella o un frasco, contribuye a proteger los alimentos de la contaminacin por microorganismos, insectos y otros agentes contaminantes. Asimismo, el envase preserva la forma y la textura del alimento que contiene, evita que pierda sabor o aroma, prolonga el tiempo de almacenamiento y regula el contenido de agua o humedad del alimento. En algunos casos, el material seleccionado para el envase puede afectar a la calidad nutricional del producto por ejemplo por la exposicin del producto a la luz solar. El envase permite asimismo a los fabricantes ofrecer informacin sobre las caractersticas del producto, su contenido nutricional y su composicin.

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Envases de metal Envase de vidrio ENVASES DE VIDRIO: El vidrio es una sustancia hecha de slice (arena), carbonato sdico y piedra caliza. No es un material cristalino en el sentido estricto de la palabra; es ms realista considerarlo un lquido subenfriado o rgido por su alta viscosidad para fines prcticos. Su estructura depende de su tratamiento trmico. Un envase idneo para alimentos, especialmente los lquidos. Inalterable, resistente y fcil de reciclar. Es un recipiente tradicional en el hogar (tarros, vasos, jarras, etc.). Su peso y forma pueden suponer alguna dificultan el transporte y almacenamiento.

CARACTERSTICAS:

Reutilizable y reciclable. Inerte e impermeable. Completamente hermtico. Es barrera contra cambios de temperatura. Permite larga vida.

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Universidad Privada de Tacna Medicin de Operaciones y Procesos Facultad de Ingeniera Envases para Alimentos Escuela Profesional de Ing. Agroindustrial CLASIFICACIN

Botellas: Envases de boca angosta, capacidad entre 100 y 1500 ml. Botellones: De 1.5 a 20 lts o ms. Frascos: De pocos ml a 100 ml. Tarros: Con capacidad de un litro o ms. Vasos: Recipientes de forma cnica.

DISEO:

Forma, esttica, estabilidad y funcionalidad El tipo de rosca. La relacin del envase con el contenido.

La resistencia se aumenta a la forma del envase, las esfricas son las ms resistentes, tambin se aumenta agregndole aristas o protuberancias en el centro de la botella.

IMPRESIN Y ETIQUETADO Se imprimen con pigmentos que mezclados con el vidrio le dan a ste una coloracin determinada; otros motivos son aplicados por etiquetas, inmersin, rociados o serigrafa.

ENVASES DE METAL: Recipiente rgido para contener productos lquidos y/o slidos, son generalmente de hojalata electroltica, o de lmina cromada, libre de estao. Otro material utilizado es el aluminio. Apropiado para envasar alimentos (botes y latas de conserva). Para bebidas, como refrescos y cervezas, se suele emplear el aluminio. Envases para Alimentos en la Industria Alimentaria Pgina 6

Universidad Privada de Tacna Medicin de Operaciones y Procesos Facultad de Ingeniera Envases para Alimentos Escuela Profesional de Ing. Agroindustrial La hojalata es un acero slido y pesado recubierto de estao para protegerlo de la oxidacin. Se utiliza para envasar alimentos y conservas. Se puede separar magnticamente y siempre se debe reciclar. El aluminio es atractivo, ligero y duro a la vez, pero se necesita mucha materia prima y energa para fabricarlo. Por eso es tan importante su reciclaje. Son de aluminio la mayora de las latas de refrescos, tapas, papel de aluminio, etc.

CARACTERSTICAS:

Resistencia: Son resistentes al impacto y al fuego.

Inviolabiidad, hermetismo: Barrera perfecta entre los alimentos y el medio ambiente, para evitar descomposicin por la accin de microorganismos o por las reacciones de oxidacin.

Conservacin prolongada de los alimentos.

Integridad qumica: Mnima interaccin qumica entre estos envases y los alimentos ayudando a conservar color, aroma, sabor.

Versatilidad: Infinidad de formas y tamaos.

CLASIFICACIN: Cilindros: De dos o tres piezas, fondo y tapa planos, pueden ser rectos o reforzados.

Tipo sardina: forma de prisma de base elipsoidal.

Tipo estuche: tienen tapa de cierre por friccin. Se emplean para dulces, galletas, etc.

Aerosoles: Se utilizan en perfumes, desodorantes, aceite, etc.

DISEO Estao electroltico: Elemento importantsimo, ya que es el recubrimiento del acero.

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Universidad Privada de Tacna Medicin de Operaciones y Procesos Facultad de Ingeniera Envases para Alimentos Escuela Profesional de Ing. Agroindustrial Lacado: Proteccin aplicada en el interior de latas, que evitan la interaccin entre el alimento y el envase.

IMPRESIN Y ETIQUETADO Pueden imprimirse a gran velocidad con diseos litogrficos de gran calidad.

ENVASE DE PLASTICO: Los plsticos son materiales susceptibles de moldearse mediante procesos trmicos, a bajas temperaturas y presiones. Son sustancias orgnicas caracterizadas por su estructura macromolecular y polimrica. Es el ms comn de los envases y, a la vez, uno de los ms difciles de eliminar. Hay gran variedad de plsticos para usos diferentes. Todos tienen en comn que son ligeros, resistentes y econmicos de fabricar. Por eso se utilizan tanto, como alternativa a los envases de cartn y vidrio.

CARACTERSTICAS

Son baratos, tienen un bajo costo en el mercado Tienen baja densidad Existen plsticos permeables e impermeables.

Son aislantes trmicos, aunque algunos no resisten temperaturas demasiado elevadas. Envases para Alimentos en la Industria Alimentaria Pgina 8

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Resistentes a la corrosin. No son biodegradables, su quema es muy contaminante Son flexibles

CLASIFICACIN: Se clasifican en: Termoplsticos: formados por polmeros lineales que se reblandecen por el calor y pueden ser modificados.

Termoestables: Son polmeros tridimensionales, los cuales, una vez adquirida la rigidez a una temperatura determinada, no pueden volverse a trabajar.

BRIK:

Envase ligero, resistente y hermtico. Idneo para transportar y almacenar. Su compleja composicin dificulta su reciclaje. Se est convirtiendo en el principal envase de alimentos de primera necesidad. Envase complejo, formado por varias capas de plstico, papel y aluminio. Su reciclaje tambin resulta complejo. Se utiliza principalmente para conservar bebidas como leche, zumos, etc.

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Universidad Privada de Tacna Medicin de Operaciones y Procesos Facultad de Ingeniera Envases para Alimentos Escuela Profesional de Ing. Agroindustrial CARTON: Adecuado como envase y embalaje; preferible al "corcho blanco". Puede resultar superfluo cuando se emplea para recubrir productos ya envasados suficientemente. En todo caso, es un envase fcilmente reciclable y reutilizable. Se presenta en forma de cajas, planchas y cartn ondulado.

ENVASES FLEXIBLES: REQUISITOS Y PROPIEDADES: Los envases flexibles deben cumplir una misin fundamental: preservar el producto en su interior desde el momento en que es envasado, durante el transporte, almacenamiento, distribucin y exhibicin, hasta el momento en que es abierto por el consumidor. Muchas de las propiedades deseables obtenibles de los envases flexibles estn ntimamente relacionadas con las propiedades de los plsticos. Desde el punto de vista de sus aplicaciones a los empaques, vamos a ver algunas propiedades importantes y por qu son significativas: Resistencia mecnica a la traccin : Esta propiedad frecuentemente determina la cantidad material plstico que se necesita para formar la pared de un envase. Resistencia mecnica a la perforacin : Muchos productos envasados tienen aristas cortantes y puntas agudas; por ejemplo galletas, fideos, bocaditos. El material de envase debe ser mecnicamente resistente al efecto destructivo de estas formas caractersticas de ciertos productos envasados, cediendo elsticamente ante el efecto de perforacin, sin romperse ni deformarse. Resistencia mecnica a bajas temperaturas : Una gran parte de alimentos envasados tienen que mantenerse refrigerados, cuando no congelados, para llegar en ptimas condiciones de preservacin al consumidor. Envases para Alimentos en la Industria Alimentaria Pgina 10

Universidad Privada de Tacna Medicin de Operaciones y Procesos Facultad de Ingeniera Envases para Alimentos Escuela Profesional de Ing. Agroindustrial Barrera : Una de las funciones primarias de un convertidor es la de proveer envases con las bajas permeabilidades posibles a los gases y vapores, al oxgeno, a la luz, a los aromas. Sellabilidad : Todos los empaques flexibles deben ser cerrados de alguna manera, y la gran mayora lo son por termosellado. Este es un proceso en el cual una de las capas que componen el conseguir su fusin y luego es mantenida en contacto con la superficie opuesta, de similar constitucin, hasta que las dos capas solidifiquen formando una nica capa. Imprimibilidad : El uso del envase para promocionar y describir al producto es una muy importante herramienta de mercadeo. Los grficos, el texto, la disposicin de las figuras en el envase, tienen que estar reproducidos de manera muy precisa y atractiva. Versatilidad de fabricacin : Todos los plsticos de uso corriente pueden ser convertidos en pelculas delgadas, fuertes y transparentes. Durabilidad : Como el vidrio, los plsticos no se oxidan y son inertes al ataque de la gran mayora de agentes ambientales comunes, con excepcin de los rayos ultravioleta. Costo: Por ltimo, y no menos importante, tenemos el costo del envase, que es en muchos casos el factor que decide entre un tipo de envase y otro.

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Universidad Privada de Tacna Medicin de Operaciones y Procesos Facultad de Ingeniera Envases para Alimentos Escuela Profesional de Ing. Agroindustrial MATERIALES EMPLEADOS EN LOS ENVASES FLEXIBLES: La inmensa variedad y disponibilidad de materiales con diversas propiedades permite al fabricante de envolturas flexibles "confeccionar a medida" un tipo de material de envase para cada aplicacin. Vamos a ver algunos de los principales materiales: Papel Celofn Polietileno El de uso ms difundido es el polietileno de baja densidad (LDPE). La lmina hecha de este material es suave al tacto, flexible y fcilmente estirable, tiene buena claridad, provee una barrera al vapor de agua pero es una pobre barrera al oxgeno. No tiene olor o sabor que pueda afectar el del producto empacado, y es fcilmente sellable por calor.

Polipropileno : Es el plstico de menor densidad utilizado en aplicaciones de envasado. Biorientado, es mucho ms transparente que el LDPE, adems de ser ms rgido y resistente. Posee menor permeabilidad a los gases y a la humedad y tiene un punto de fusin ms elevado, hacindolo til en aplicaciones de empacado a altas temperaturas.

Polister: Es un material muy importante de envasado por sus excepcionales caractersticas mecnicas y dimensionales a alta temperatura.

Poliamidas: Es el nombre tcnico del conocido NYLON. Es una lmina clara, con muy buenas propiedades de barrera al oxgeno y a otros gases, pero muy pobre al vapor de agua. Es muy resistente, y tiene sobresalientes propiedades de resistencia a la perforacin y al rasgado, an a altas temperaturas.

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Universidad Privada de Tacna Medicin de Operaciones y Procesos Facultad de Ingeniera Envases para Alimentos Escuela Profesional de Ing. Agroindustrial Polmeros especiales: Son plsticos de aplicacin muy especfica cuando se requiere de caractersticas excepcionales de barrera, sobre todo al oxgeno.

Foil de aluminio: Este material es insubstituble cuando se requiere una proteccin completa del producto. Se le utiliza esencialmente como lmina de barrera a los gases y a la luz; adems proporciona al material de envase una atractiva apariencia metlica. El foil de aluminio se utiliza como componente de estructuras multicapa.

Pelculas metalizadas: La mayora de materiales descritos, y fundamentalmente el BOPP Y el PET, pueden ser sometidos a la deposicin de metal (aluminio) en su superficie por evaporacin al alto vaco.

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TOXICIDAD EN LOS ENVASES:

Plstico

Vidrio

Metal

En estos es posible la migracin de los compuestos que intervienen en su elaboracin como por ejemplo; plastificantes, lubricantes, pigmentos y monmeros por lo que deben mantenerse en los Materiales txicos usados niveles mas bajos en la BISFENOL A: ES UN fabricacin de QUIMICO QUE SE envases EMPLEA EN LA

Se utiliza un lubricante para facilitar el deslizamiento entre el contenido y el envase, el cual las cantidades utilizadas deben ser bien controladas.Los lubricantes son: mezclas de alquilfenoxi, polientoxi-etanol, FABRICACION DE estearato de BIBERONES ENTRE butilo, mono OTROS ENVASES PLASTICO, CAUSANDO estearato de polietilenglicol, LA PUBERTAD TEMPRANA EN NIAS Y acido esterico, CANCER DE PROSTATA hidrxido de potasio, Y MAMA detilenglicol Uno de los compuestos con los que se fabrica el plstico es la melamina, el cual puede lograr adulterar el producto. Otro compuesto es la archilamida, sustancia que provoca cambios en el sistema nervioso central, cuando la La mala formacin en la corona de los envases permite el intercambio de gases, lo que ocasiona puntos negros en el alimento afectan el sabor y aroma

El lubricante que se usa debe ser de grado atoxico. El estao le confiere a la hojalata resistencia a la corrosin, pero puede contraer impurezas toxicas como: Ed, Pb, Zn, Fe, etc. El barniz utilizado debe ser compatible con el alimento.

Causas y efectos

Algunos envases de metal contienen una fina capa de estao, la cual, si llega a quebrarse por algn golpe o cada, el producto contenido queda Pgina 14

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Universidad Privada de Tacna Medicin de Operaciones y Procesos Facultad de Ingeniera Envases para Alimentos Escuela Profesional de Ing. Agroindustrial en contacto directo con el metal y de esta forma se desnaturaliza el producto. Saturnismo: es la intoxicacin con plomo, causada por alimentos conservados en hojalata

exposicin es en altas dosis mientras que la exposicin prologada da como resultado neuropata perifrica.

del producto.

CONCLUSION: De acuerdo a lo ledo, hemos llegado a la conclusin de que es el vidrio el mejor material para utilizar como envase ya que es el ms inocuo e inherente del mercado; al ser el lquido ms viscoso no se deteriora tan fcil con el tiempo, es decir, es el envase de mayor durabilidad. Con esto no queremos decir que los otros no sean menos aceptables ya que tambin tienen beneficios; bajo costo, resistentes, flexibles, etc. Solo se quiere resaltar la baja toxicidad y desnaturalizacin con el alimento que contiene. Muchas veces sabemos decir y sentir que un alimento tiene gusto metlico o plstico; nos pasa cuando tomamos gaseosa, por ejemplo la coca cola, la cual segn su envase se modifica el sabor.

BIBLIOGRAFIA:

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Universidad Privada de Tacna Medicin de Operaciones y Procesos Facultad de Ingeniera Envases para Alimentos Escuela Profesional de Ing. Agroindustrial http://www.ehu.es/reviberpol/pdf/DIC/Etienne.PDF http://tecnoyalimentos.wordpress.com/2008/05/19/envasado-dealimentos/ http://www.envapack.com/envases_empaques294.html http://www.alimentatec.com http://www.gs1pa.org/boletin/2006/agosto/boletin-ago06-art1.html

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