Alcachofas con pulpo

La alcachofa es una de las verduras más utilizadas dentro de grupo de la In orescencia.

Destaca por un sabor que combina tonos amargos con dulces y una versatilidad extraordinaria en la cocina, ya que la podemos hornear, hacer
a la plancha, con tar o tomar en crema.

Eso sí, como veremos en esta lección es primordial saber trabajarla para evitar su fácil oxidación.

Nosotros te ofreceremos una receta donde la alcachofa toma el sabor del mar y se combina con un ingrediente indispensable en muchos
guisos: el garbanzo.

Preparación
Hervimos el pulpo y reservamos.
Limpiamos las alcachofas y las colocamos en agua con un poco de zumo y unos trozos de limón. Posteriormente escaldamos las alcachofas en
agua con unos trozos de limón.

Sofreímos con aceite en una olla la cebolla, el pimiento verde y el ajo hasta que tengan color dorado, momento en el que añadimos la alcachofa
escaldada y el pulpo troceado. Rehogamos y agregamos el fumet de pescado, tapamos la olla y dejamos reducir.

Garbanzo con almejas

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

1 kg. de alcachofa de Benicarló Ollas (con tapa, diferentes tamaños)
1 Pulpo troceado Sartén
1 diente de ajo Cuchillos
1 cebolla Espumadera
3 litros de fumet de pescado Araña
400 gr de garbanzos cocido Cucharones
200 gr de almejas Colador
Boles
Pelador
Cuchara
Boles

Maribel Gil

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