UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

Facultad de Ciencias básicas e ingenierías

Departamento de Biología y Química
Área de Química

REACCIONES DE RECONOCIMIENTOS DE CARBOHIDRATOS

ENRIQUE DIAZ 1361046

LAURA NATALIA RAMÍREZ 136104632
YINETH 13610

ANGELA MARIA MORALES

DOCENTE

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

TECNOLOGÍA REGENCIA DE FARMACIA
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
2022
 OBJETIVO GENERAL

● Reconocer los carbohidratos mediante algunas reacciones características.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Observar los cambios que producen las reacciones para la identificación de

carbohidratos.

● Familiarizarse con la clasificación de los hidratos de carbono en azúcares

reductores y no reductores.

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 PARTE EXPERIMENTAL

PRUEBA MOLISCH

en este procedimiento agregamos 1 ml de glucosa al 5% a tubo de ensayo, luego se le

agregó 1 gota de molisch y posteriormente 1 gota de ácido sulfúrico (H2SO4), dejamos
reposar el tubo y observamos el color en la unión de los dos líquidos.

PRUEBA DE BENEDICT

Se midió 3 ml del reactivo benedict a un tubo de ensayo y se le agrego 1 ml de glucosa al

5% para observar los cambios de color generados, y así repetir el mimo procedimiento
con los demás carbohidratos

PRUEBA DE FEHLING

Para 4 tubos de ensayo se le agregó 2.0 ml del reactivo de fehling A Y B a cada uno,
después se transfirió 1 ml de cada uno de los carbohidratos trabajados.

PRUEBA DE BARFOED

se trabajó con 3 ml del reactivo de barfoed, se le adicionó 1 ml de cada uno de los

carbohidratos utilizados, dejándolos en un baño maría durante 2 min, luego se observó y
tomamos el tiempo en que tardo la reacción de cada tubo para cambiar de color.

PRUEBA TOLLENS

En 4 tubos de ensayo, se agregaron 1 ml de de carbohidrato diferente, luego se

transfirieron en cada tubo 2 ml de AgNO3 al 5 %, una gota de NaOH al 10 % y por último
NH4OH hasta disolvió el precipitado negro formado, lo llevamos a un baño maría y
observamos los cambios ocurridos.

RESULTADOS

Prueba de Molisch
 SUSTANCIAS RESULTADO FÓRMULA

Glucosa al 5% + C12H22O11 (sacarosa) + 11

Ácido Sulfúrico. H2SO4 → 11 H2SO4 · H2O + 12C
Tabla 1. Reacción de Glucosa con el Ácido Sulfúrico

Prueba Benedict

SUSTANCIAS RESULTADO

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Glucosa + Reactivo
Benedict (Antes y
después del baño
maría)

Fructosa + Reactivo
Benedict (Antes y
después del baño
maría)

Lactosa + Reactivo
Benedict (Antes y
después del baño
maría)

Sacarosa + Reactivo
Benedict (Antes y
después del baño
maría)

Tabla 2. Prueba benedict

Prueba de Fehling AyB

 SUSTANCIAS RESULTADO

Fehling A + Fehling B +
Glucosa al 5% (Antes y
después del baño
maría)

Fehling A + Fehling B +
Fructosa al 5%(Antes y
después del baño
maría)

Fehling A + Fehling B +
Lactosa al 5% (Antes y
después del baño
maría)

Fehling A + Fehling B +
Sacarosa al 5% (Antes
y después del baño
maría)

Tabla 3. Reacción de Fehling A y B con los 4 carbohidratos.

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Prueba de Barfoed

SUSTANCIAS RESULTADO

Glucosa + Reactivo Barfoed

(Antes y después del baño
maría)

Fructosa + Reactivo
Barfoed (Antes y después
del baño maría)

Lactosa + Reactivo Barfoed

(Antes y después del baño
maría)

Sacarosa + Reactivo
Barfoed (Antes y después
del baño maría)

Tabla 4. Reacción de Barfoed con los 4 carbohidratos.

Prueba de Nylander

SUSTANCIAS RESULTADO

Glucosa + Reactivo Nylander

(Antes y después del baño
maría)

Fructosa + Reactivo Nylander

(Antes y después del baño
maría)
 Lactosa + Reactivo Nylander
(Antes y después del baño
maría)

Sacarosa + Reactivo Nylander

(Antes y después del baño
maría)

Tabla 6. reactivo nylander + baño maría con glucosa, sacarosa, lactosa y fructosa.

ANÁLISIS

PRUEBA DE MOLISH

La glucosa como azúcar nos arrojó un resultado positivo con el reactivo molish,
porque la glucosa es un monosacárido y al mezclarse con el ácido sulfúrico
permite que los glúcidos se deshidratan formando compuestos furfúricos parecidos
a un anillo rojo violeta. (tabla 1)

PRUEBA DE BENEDICT

Glucosa – fructosa - lactosa

Presentaron un precipitado de color anaranjado denominado óxido cúprico Cu 2O

es decir se trata de azúcares reductores, o sea que se trata de un resultado
positivo ya que poseen su grupo hidroxilo del carbono anomérico intacto
(monosacáridos).

Tienen la capacidad de reducir al cobre y formar un precipitado anaranjado-rojizo

por lo que podemos deducir que son azúcares reductores

Sacarosa

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La sacarosa al ser sometida con el reactivo Benedict nos arroja un resultado
negativo como lo podemos observar en la tabla 2, ya que no presentó un
precipitado anaranjado, es decir es un azúcar no reductor, un disacárido formado
por una molécula de glucosa y fructosa, que es unida por medio de sus carbonos
anoméricos libres.

PRUEBA FEHLING

El principio químico de esta prueba se fundamenta en la reacción de oxidación del

cobre y el poder reductor de los azúcares.

Glucosa- lactosa- fructosa

Estos carbohidratos dieron positivos a la prueba, esto se dio debido a la presencia

de grupos carbonilos más expuestos que le dan carácter reductor, donde se
observa un precipitado rojo anaranjado por oxidación de cobre. (tabla 3)

Sacarosa

Este carbohidrato dio negativo ya que presenta grupos no reductores y da una

coloración azul esto quiere decir que es un disacárido compuesto por una
molécula de glucosa y otra de fructosa que al enlazarse estos dos monómeros no
dejan ningún grupo reductor, donde se oxidan dando lugar a la reducción del
sulfato de cobre II.

PRUEBA BARFOED

La glucosa presenta un precipitado de color rojo característico, esta reacción tardó

9 minutos y 30 segundos lo que nos evidencia que es un azúcar reductor, ya que,
en los monosacáridos, el grupo aldehído del monosacárido que se encuentra en
forma de hemiacetal se oxida a su ácido carboxílico correspondiente. Esto quiere
decir que, de la glucosa, obtuvimos un resultado positivo de rojo óxido nitroso
porque solo los monosacáridos son capaces de reducir el Cu 2+ a Cu+, así
producido reduce el ácido Fosfomolibdico a un color azul oscuro (tabla 4).

También analizamos que la lactosa es entonces un disacárido ya que puede dar o

no un resultado positivo, pero ¿cómo sabemos esto? Considerando que si es
positivo su reacción es lenta por ejemplo en el caso de nosotros el cambio de la
coloración fue de 5 a 10 minutos y no presentó un precipitado rojo característico
del óxido cuproso[Cu2O).
La sacarosa no es un agente reductor por lo cual dio como resultado negativo esto
es porque involucra el primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la
fructosa dejando sin grupos reductores disponibles.

PRUEBA DE TOLLENS

La rección de la lactosa y fructosa con el reactivo tollens se debe a la presencia de

oxidantes suaves, los aldehídos se oxidan con facilidad debido a la existencia del
hidrógeno en su grupo funcional (R-C=O), convirtiéndose en ácidos carboxílicos
reduciendo el catión Ag+ a plata metálica Ag0 que se deposita en la superficie del
recipiente formando un espejo característico de color plata dando un resultado
positivo. (tabla 5)

La mayoría de las cetonas son grupos funcionales que no reaccionan con facilidad
con el reactivo tollens ya que es un óxido débil, este reactivo produce un resultado
negativo con todas las cetonas, como en el caso de la glucosa y sacarosa (tabla 5)

CONCLUSIONES

● Todos los monosacáridos son azúcares reductores ya que poseen

un grupo carbonilo hemiacetálico libre.

● La sacarosa es un azúcar no reductor, es decir un disacárido

resultado de la unión de una molécula de glucosa y otra de fructosa
por medio de un enlace glucosídico.

● Podemos concluir que las diferentes pruebas realizadas sirven para

detectar azúcares reductores y no reductores.

● El reactivo tollens sirve para diferenciar un aldehído y una cetona.

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 BIBLIOGRAFÍA

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http://dea.unsj.edu.ar/quimica2/LABORATORIO%202%20GLUCIDOS.pdf
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Reductores
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