UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Viernes, 15 de Octubre, 2021

 Identificar proteínas experimentalmente
01 mediante diferentes pruebas

02 Entender el concepto de
desnaturalización de proteínas

03 Utilizar distintos materiales para

reconocer las proteínas
 - Reactivos
1. En la práctica experimental,
¿qué reactivos y proteínas se
utilizaron?
- Materiales y equipos

- Proteínas
 Experimental
a. Identificación de proteínas
– Reacción xantoproteica
– Reacción de Biuret

b. Desnaturalización de las
proteínas
2. Explique detalladamente
cada experimento con las
respectivas proteínas

Primero, Adicionamos 1 ml
separamos la de ácido muriático
yema de la y procedemos a
clara calentar en baño
maría
Luego ponemos Dejamos enfriar y
aprox 2 ml de adicionamos la
clara en el tubo soda cáustica y
de ensayo podemos observar
lo siguiente
 3

Extraer la 4
albumina (clara
1 Diluir la soda Agregar la soda caustica al
de huevo) caustica en agua tubo de ensayo con la
albumina

Colocar 2ml de
2
albumina en el 5 6
tubo de ensayo
Luego agregar gotas
Se observa una
de reactivo de biuret
coloración violeta
Los 4 tubos de ensayo que
contienen clara de huevo,
carne, pollo y pescado
 Desnaturalización de
proteínas con soda
cáustica

En un 4 tubos de ensayo con 5 ml de

agua destilada , añadimos 2 ml
de solución de soda caustica
Lo dejamos por 2 min. Luego añadimos
los trocitos de : Carne , pescado, pollo y
huevo.
 2
1 Colocar la solución en cada tubo de ensayo, luego
agregar trozos de pollo, carne, pescado y albúmina
Diluir ácido
muriático
en agua
 3. De acuerdo al video visto,
¿qué otros reactivos se
utilizan y que resultados dan?
1. Se agregó 2ml de agua solo a las muestras sólidas, en el
caso de las muestras líquidas, como la clara del huevo, se
agrega la misma cantidad de clara y agua en un cristalizador,
mezclar, luego en tubo de ensayo se añade 2ml del mismo, y
en el caso de la leche simplemente añadimos 2 ml en el tubo
de ensayo.
2. A continuación, se agrega solución de NaOH 1 ml a cada
una de las muestras y agitamos
3. Por último se agrega 1 ml del reactivo de Biuret a cada uno
de los tubos.
4. En el caso de las uñas y
cabellos que cambios se nota
y explique el tipo de proteínas.
 En el caso de la uña y el cabello tenemos una
proteína que abunda l amada Queratina, la cual
se desnaturaliza, un cambio notorio es la
decoloración y el desgaste.
 Los resultados en este experimento es que
llegamos a ver que hubo un ligero cambio físico
en el cabello y la decoloración mínima de este.
 En el caso de la uña también hubo una ligera
decoloración y desgaste de la misma.
 Y por último, el olor oriundo de la
desnaturalización de la Queratina, se reconoce
rápido, al igual cuando uno quema una hebra de
cabello.