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  • MERENGUES

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    María Eugenia Rodríguez Alamo
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    El documento compara tres recetas de merengue de diferentes países: el merengue italiano se hace batiendo claras de huevo con un almíbar de azúcar y agua hasta que se enfríe, el suizo mezcla claras y azúcar en un baño María hasta que el azúcar se disuelva por completo sin superar los 65°C, y el francés bate claras con azúcar y zumo de limón hasta obtener una textura espumosa añadiendo poco a poco más azúcar hasta formar pico.

    Descripción original:

    Tipos de merengue

    Derechos de autor

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    El documento compara tres recetas de merengue de diferentes países: el merengue italiano se hace batiendo claras de huevo con un almíbar de azúcar y agua hasta que se enfríe, el suizo mezcla claras y azúcar en un baño María hasta que el azúcar se disuelva por completo sin superar los 65°C, y el francés bate claras con azúcar y zumo de limón hasta obtener una textura espumosa añadiendo poco a poco más azúcar hasta formar pico.

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    de 1

    MERENGUES

    ITALIANO SUIZO FRANCÉS


    • 100gr de claras • 100gr de claras • 100gr de claras
    • 200gr de azúcar • 200gr de azúcar • 200gr de azúcar
    • 80ml de agua • Unas gotas de zumo de limón
    ❖En un baño María mezclamos las claras
    ❖Hacemos un almíbar que alcance los con el azúcar hasta que el azúcar se ❖Batimos las claras junto con un cuarto
    121ºC. Montamos las claras con la disuelva por completo, la preparación de azúcar y unas gotas de zumo de
    batidora. Retiramos el almíbar del fuego no debe superar los 65ºC. Pasamos el limón hasta obtener una textura
    y dejamos que se atempere. Añadimos merengue al baso de la batidora y espumosa. Vamos añadiendo poco a
    el almíbar a las claras montadas sin batimos hasta que las claras formen poco el resto de azúcar hasta que el
    dejar de batir hasta que la preparación picos firmes. merengue forme pico de pato al retirar
    esté completamente fría. las varillas.

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