SELECCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO

 Datos: MP entrante
Mermas
Insumos Tiempo
Operación Agotados
Servicios Recuperados
MP saliente

Tipo de Máquina •Existe

Maquinaria •No Existe •Material
y equipo Capacidad de •Operación
Máquina •Precisión
¿Diseñar? •Servicios de operación
•Repuestos
Calculado en •Servicio Técnico
función a m, θ
 SELECCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO

Diseño Sanitario de Equipos

▪ Redondeado
▪ Evitar zonas de acumulación
▪ Acabado liso
▪ Buenas pendientes
▪ Material lavable y no deteriorable
▪ Material resistente a agentes sanitizantes, ácidos,
humedad y temperaturas altas.
▪ Estabilidad
▪ Limpieza in situ o desmontable fácil.
▪ Apropiado para limpieza manual
 ANALISIS DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS

 Técnica basada en cronometraje de operaciones individuales y

conexión a siguiente operación. Permite estimar tiempo, mano de obra,
espacio.
Ej. Embalado – apilado
1. Colocar caja desarmada sobre mesa
2. Armar
3. Llenar
4. Cerrar
5. Sellar
6. Mover a un lado
7. Revisar y codificar
8. Arreglar sobre parihuela
9. Ir asegurando cada 8 niveles con esquineros. Cinta y tapa corrugada
 DIAGRAMA DE GANTT

 Distribuye las operaciones diarias encajándolas en el

horario o jornada de trabajo.
 Requiere de identificación de equipo crítico.

Ej. Cerveza de jora

PROGRAMA DE LAS ACTIVIDADES DIARIAS PARA LA
PRODUCCIÓN DE CERVEZA DE MAÍZ
 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

 OPERACIÓN AUTOMÁTICA: 1

 OPERACIÓN MANUAL: mo = f(rendimiento, tiempo)

Ej. Retocado de papas

Rendimiento = 0.8 kg/min (ATM)

Tiempo = 200 min (D. Gantt)
Flujo = 1200 Kg entrantes (D. flujo cuantitativo)

0.8 Kg ----------------1 min ------------ 1 persona

1200 kg ------------- 200 min ---------- x

x = 8 personas
TIPOS DE FLUJO DE
PROCESO
TIPOS DE FLUJO DE
PROCESO
TIPOS DE FLUJO DE
PROCESO
CRITERIOS DE SELECCIÓN
DE MAQUINARIA Y EQUIPO