Práctica 6 Detección de la presencia de carbohidratos reductores y 7 formación de osazonas

¿Se puede detectar la presencia de azucares reductores

por medio del mecanismo de Turner?
Carbohidratos: Compuestos orgánicos formados por Carbono, Oxígeno e Hidrógeno; se
definen químicamente por los grupos funcionales que presentan, son: polihidroxialdehidos ¿Se puede identificar un carbohidrato por formación de
o polihidroxicetonas.
osazonas?
Funciones:
- Fuente de energía

- Reserva energética

- Formación de estructuras

Clasificación:
Por la característica Físico-Química que confiere a la solución en que se encuentre:
- Edulcorantes
Carbono anomerico:
- Colorantes
Carbono número uno en que la representación de Fisher es un
- Espesantes carbono carbonílico, mientras que en la representación de Haworth
Clasificación química (Por el número de unidades):
Características de los monosacáridos: Resultados practica 6. DETECCIÓN DE LA PRESENCIA DE CARBOHIDRATOS REDUCTORES
Competencia: Identifica la presencia de azúcares reductores en una muestra problema mediante la reacción de
- Monosacáridos (constituidos por una sola unidad estructural) - Grupo funcional: Aldehido o Cetona
Trommer.
- Moléculas: Lineales o Cíclicas
Identifica la presencia de carbohidratos en una solución problema mediante la prueba de Molish. Identifica el azúcar Número Positiv Negativo
- Oligosacáridos (dos a diez unidades) - Su Nombre: Termina en OSA
presente en la solución problema por formación de osazonas. de tubo o
- Tienen mínimo 3C
- Polisacáridos (numerosas unidades) - Tienen máximo 7C Tubo 1 X
Material:
Cada grupo tiene otras formas de ser clasificados
- Blancos
- Cristalinos 

5 tubos de ensaye
Gradilla
Tubo 2 X 1 2 3 4
- Todos Dulces
- Solubles en agua  Baño María a 100°C
Tubo 3 X
 3 pipetas de 5 ml
 Pinzas para tubo
Tubo 4 X
 1 microscopio Tubos antes Tubos después
 1 portaobjetos
 Agitador Discusión de resultados
Los datos teóricos nos dicen que de todas las soluciones de azúcar con las que intentamos la reacción de trommer, solo la sacarosa está reportada como
Características de los disacáridos: azúcar no reducible, por tratarse de un disacárido cuyos carbonilos que deberían presentar reactividad en monómeros se encuentran combinados en una
unión glucosídica que impide tal reacción.
Los disacáridos son dos monosacáridos unidos por un enlace Los datos teóricos concuerdan con los experimentales, donde la solución que contenía la sacarosa fue la única que conservó el color azul claro, evidencia de
glucosídico. que no hubo reacción química.
Conservan las mismas propiedades físicas que los monosacáridos, Cuestionario
es decir, son dulces, solubles en agua y forman cristales blancos que 1. Escriba la reacción que ocurre al adicionar sulfato cúprico e hidróxido de sodio a la glucosa
caramelizan con el calor.
Características de los polisacáridos: R=
Los disacáridos como la maltosa, la sacarosa y la lactosa, al
2. Defina azúcar reductor y azúcar no reductor
someterse a calentamiento con ácidos diluidos o por acción
R= Azucares reductores son aquellos carbohidratos que poseen su grupo carbonilo libre y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores
enzimática, se hidrolizan y dan origen a sus componentes
Serie de biomoléculas compuestas por la unión de una considerable cantidad de con otras moléculas.
monosacáridos. La sacarosa da origen a una glucosa y una fructosa,
monosacáridos, los cuales representan los azúcares más simples, cuya particularidad es Azucares no reductores son aquellos que no son oxidados por un oxidante moderado, en estos casos el grupo carbonilo se encuentra combinado en unión
la maltosa da origen a dos glucosas y la lactosa a una galactosa y
la de no hidrolizarse, es decir, no descomponerse en otros compuestos. glicosidica, es por eso que carezcan de capacidad reductora, como sucede con la sacarosa.
una glucosa.
3. Mencione 3 ejemplos de azúcares reductores
Su función en los organismos vivos es la de aportar reservas energéticas y estructurales. R= Glucosa, arabinosa, fructosa
Resultados práctica 7. FORMACIÓN DE OSAZONAS
Se clasifican en: polisacáridos de reserva y polisacáridos estructurales. Los primeros son
los que guardan la glucosa en forma de almidón en los vegetales y glucógeno en los
animales, para liberarla al organismo cuando sea necesario. En los animales, la acción de
los polisacáridos es completada por las grasas o lípidos que almacenan el doble de
energía.
Cristales
formados

Enlace glucosidico:

Se forman por la reacción entre el OH del carbono anomérico, que es el más reactivo
en un azúcar, y el OH de cualquier otro carbono de otro monosacárido, lo cual origina la
formación de un acetal completo llamado glucósido. Discusión de resultados
Aunque lo observado en el microscopio era muy amorfo, a pesar de todo si se pudieron distinguir algunas formas de agujas aplanadas, que consultando
Los distintos enlaces glucosídicos se forman por las diferentes combinaciones que imágenes sobre los distintos cristales de osazonas formados por azucares probablemente se trate de la osazona de galactosa, la galactosazona.
pueden existir entre carbonos anoméricos alfa o beta y los diferentes OH del otro
azúcar, dando por consecuencia diferentes tipos de interacciones glucosídicas. Cuestionario
1. Dibuje la forma de los cristales de los azúcares conocidos.

Saarosa: Fundamentos
1. Reacción al adicionar…
A) Sulfato cúprico: En presencia de glucosa el precipitado de hidróxido cúprico (+2) formado, se disuelve coloreando el líquido de color azul claro. Una prueba de la presencia de azúcares
reductores es que son susceptibles de oxidarse en presencia de complejos cúpricos alcalinos.
B) Baño maría: La capa superior del líquido se calienta hasta ebullición, la aparición de un precipitado amarillo de hidróxido cuproso (+1)
C) Indicador de reacción de Trommer: Este proceso es precursor de que el ion cúprico sea capaz de reducirse por la donación de un par de electrones de la glucosa (del grupo aldehído) para
formar el ion cuproso; el ion cuproso forma un complejo precipitado de color rojo ladrillo
2. Formación de osazonas
I2 2. Dibuje la forma de sus cristales problema.
Las osazonas se forman cuando los azucares reaccionan con fenilhidrazina. La reacción involucra la formación de fenilhidrazona. La reacción puede ser utilizada para identificar monosacáridos.
Involucra dos reacciones: 
A) La glucosa con fenilhidrazina produce glucosa fenil hidrazona por eliminación de una molécula de agua del grupo funcional.  I I
B) El carbono alfa es atacado aquí porque es más reactivo que los otros. Se forma una osazona que contiene dos residuos de fenilhidrazina por molécula, mientras que una tercera molécula del
reactivo se convierte en anilina y amoniaco.

Reacción de Salkovsky y 3. Escriba el nombre y estructura del problema identificado.

4. ¿Cuál es el fundamento de la formación de osazonas? Escriba la reacción utilizando galactosa como ejemplo. R= Las osazonas
reacción de Lieberman se forman cuando los azucares reaccionan con fenilhidrazina. La reacción puede ser utilizada para identificar monosacáridos. En la
Burkhardt reacción se forma una osazona que contiene dos residuos de fenilhidrazina en cada molécula del azucar, mientras que una tercera
molécula del reactivo se convierte en anilina y amoniaco. Se pueden diferenciar los tipos de azúcar mediante el estudio de los cristales
que se formaron a partir de su procedimiento. Los cristales osazona varían significativamente; algunos se parecen a los pétalos de las
Bibliografía: flores, otros son más como bolas de algodón, mientras que otros parecen cabezas de alfileres o incluso agujas largas y finas.
Menéndez Valderrey, Juan Luis. “Los disacaridos”. asturnatura.com (en linea) Num.
473, 21/04/2014 Consultado el 09-11-2022
Ayudas Didácticas de Bioquímica 1. Departamento bioquímica-alimentos.

5. Explique a qué se debe que algunos azúcares sean agentes reductores. R= Son aquellos que poseen su grupo carbonilo intacto
entre estos se encuentra la glucosa, lactosa, fructosa, maltasa, galactosa, malasa y que a través del mismo pueden reaccionar con otras
moléculas.
Conclusión
Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehídos o cetonas, presentan un comportamiento químico ligado a los grupos funcionales de estos, en especial la capacidad de
oxidarse con agentes oxidantes suaves como puede ser el sulfato de cobre en medio básico que le otorga una coloración rojiza a la solución una vez se ha llevado a cabo la
reacción y que es muy útil para detectar la presencia de los azucares. Otro comportamiento importante es la capacidad de formar osazonas, que se trata de cristales con los que
se pueden caracterizar las azucares problema, a través de la comparación de observaciones a microscopio con imágenes reportadas de los cristales correspondientes a cada
osazona.