COMO HACER

BOMBONES
DE CHOCOLATE
IRRESISTIBLES
 INTRODUCCIÓN
¿Quieres hacer bombones de chocolate
caseros? ¡te contamos todos los trucos para
que te queden brillantes, crujientes y
deliciosos!
Lo principal para que tus bombones de
chocolate sean un éxito es elegir un chocolate
de cobertura de calidad y un buen molde. Los
mejores moldes para chocolate son los
moldes de policarbonato. Los bombones
hechos en moldes de policarbonato tienen un
brillo muy superior a los bombones hechos en
moldes de otro material.
Su durabilidad es superior a la de otros
materiales, son moldes que nos durarán
muchísimo tiempo y mantendrán su forma uso
tras uso.

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Otro aspecto fundamental que tienes que
tener en cuanta a la hora de hacer bombones
de chocolate es que tienes que atemperar el
chocolate. Este proceso es imprescindible
para que tus bombones estén brillantes, con
una deliciosa textura dura y crujiente y se
desmolden perfectamente ya que si se realiza
correctamente el proceso de atemperado el
chocolate se enfriará por igual y se contraerá,
lo cual nos facilitará el desmoldado, sobre
todo si utilizamos moldes rígidos como los de
policarbonato.
Si nunca has atemperado chocolate no te
preocupes, en este post te contamos cómo
atemperar chocolate negro, chocolate con
leche y chocolate blanco ? Atemperado de
chocolate para bombones

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Ahora que sabemos qué elementos son los
más importantes para obtener un buen
resultado en la elaboración de bombones de
chocolate vamos a enseñarte cómo hacer
bombones rellenos, bombones sin relleno,
bombones decorados... Para nuestra receta
de bombones rellenos hemos elegido un
relleno de caramelo salado, pero tu los
puedes rellenar de lo que más te guste. Y
también te enseñamos a decorarlos con
diferentes técnicas ¡atrévete con diferentes
diseños, colores y rellenos! verás qué
divertido es hacer bombones en casa.

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 BOMBONES DE
CHOCOLATE PASO A
PASO

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE

CARAMELO SALADO:

150 gr. de azúcar

90 ml. de nata para montar
50 gr. de mantequilla
½ cucharadita de vainilla en pasta
2 cucharaditas de sal en escamas
 CÓMO ELABORAR EL
RELLENO DE CARAMELO
SALADO:
En primer lugar ponemos el azúcar en un
cazo y ponemos éste a fuego bajo-medio.
Removemos poco a poco hasta que se
caramelice.
Seguidamente le añadimos la vainilla en
pasta y removemos hasta que se integre al
caramelo.
Una vez que tenemos el azúcar fundido
uniformemente, en un cazo a parte
calentamos la nata hasta que esté
templada y se la añadimos al caramelo
poco a poco y sin dejar de remover. En
éste punto cuidado de no quemaros, se
levantará vapor que puede hacer que nos
quememos.

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 Subimos el fuego a temperatura media-
alta y removemos hasta observar que la
nata se ha integrado perfectamente y
tenemos un caramelo líquido, de color
marrón y homogéneo.
Llegado a éste punto, retiramos el cazo del
fuego y añadimos la mantequilla ( en
pomada y cortada en pequeños trozos ).
Mezclamos hasta que se funda y se
integre.
Por ultimo pasamos el caramelo por un
colador fino para retirar posibles restos de
azúcar o mantequilla sin fundir.
Ya con el caramelo templado añadimos la
sal en escamas y mezclamos para
integrarla uniformemente.
Vertemos el caramelo salado en una
manga pastelera y esperamos hasta que
se enfríe por completo para rellenar
nuestros bombones.
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 INGREDIENTES PARA LOS
BOMBONES:

Chocolate negro de cobertura

atemperado (también puedes hacer tus
bombones de chocolate con leche y
chocolate blanco)
Relleno de caramelo salado
Manteca de cacao (opcional: si
queremos pintarlos y decorarlos)
Colorantes liposolubles para chocolate
(opcional: si queremos pintarlos y
decorarlos)
Purpurinas comestibles (opcional: si
queremos decorarlos)
Colorantes en polvo con brillo
(opcional: si queremos decorarlos)
UTENSILIOS PARA LOS BOMBONES
DE ESFERA:

Molde de policarbonato de
semiesferas
Mangas pasteleras
Rejilla y bandeja para bañar
dulces

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 CÓMO ELABORAR LOS
BOMBONES RELLENOS Y
DECORADOS:
CÓMO HACER BOMBONES SIN
RELLENO:

Si vamos a hacer unos bombones sin

relleno, tan solo rellenaremos las
cavidades de nuestro molde para
bombones de chocolate atemperado.
Daremos unos pequeños golpes al molde
sobre la superficie de trabajo para eliminar
o sacar posibles burbujas de aire y lo
dejaremos que se solidifique a
temperatura ambiente o en la nevera.
Una vez solidificado, para desmoldar los
bombones, volcaremos el molde sobre la
superficie de trabajo de un solo golpe.

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 CÓMO HACER BOMBONES RELLENOS
Y DECORADOS:

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 Al baño maría o al microondas, fundimos la
manteca de cacao.
A la manteca de cacao le añadimos el
colorante liposoluble en la siguiente
proporción: por cada 100 gramos de
manteca de cacao, 10 gramos como
máximo de colorante ( puede ser de un
solo color o la suma de varios colores para
conseguir diferentes tonalidades ).
Mezclaremos el colorante con la manteca
de cacao fundida, con la ayuda de una
minipimer, para que se disuelva
perfectamente el colorante.
Para poder a empezar a pintar las
cavidades del molde, la manteca de cacao
teñida ha de estar a una temperatura de
28-30ºC

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 Si vamos a pintar un bombón con
diferentes colores, esperaremos entre
color y color a que esté un poco seco
antes de usar el siguiente color.
Podemos pintar nuestros bombones con
pincel, esponja o spray.

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 Una vez tenemos las cavidades de los
bombones pintadas, esperamos a que se
sequen completamente ( al tacto no
tenemos que mancharnos ).

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 También podemos poner purpurina
comestible o polvos comestibles metalizados
en las cavidades del molde antes de verter el
chocolate para conseguir bonitos efectos
decorativos

Vertemos el chocolate a su temperatura

de atemperado en una manga pastelera y
rellenamos todas las cavidades.

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 Golpeamos el molde sobre la superficie de
trabajo para eliminar o sacar posibles
burbujas de aire y seguidamente lo
volcamos para retirar el chocolate
sobrante.
Sin darle de nuevo la vuelta al molde, le
damos pequeños golpecitos para terminar
de retirar el chocolate sobrante y así
conseguir que nuestro bombón tenga un
casquete o capa de chocolate fina.
Limpiamos la superficie del molde de
chocolate con la ayuda de una espátula y
lo dejamos boca abajo sobre una bandeja
provista de papel de horno o de una
bandeja para que vaya cayendo el exceso.
Dejamos el molde boca abajo hasta que se
solidifique el chocolate.

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 El siguiente paso será rellenar nuestros
bombones. No los rellenaremos hasta
cubrir completamente la cavidad,
dejaremos un poquito sin rellenar (ya que
luego tenemos que cubrir con más
chocolate).
Por último terminaremos de rellenar las
cavidades con el chocolate y de esta
forma quedarán sellados.

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 Una vez el chocolate se ha solidificado,
para desmoldarlo lo volcaremos de una
sola vez, dando un golpe seco sobre la
superficie de trabajo.

Si hemos atemperado correctamente el

chocolate los bombones se habrán contraído
durante el enfriamiento y podrás
desmoldarlos sin problema

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 Ya tenemos listos nuestros bombones de
chocolate rellenos con caramelo salado
¿qué te parece el resultado? Estamos
esperando ver cómo te quedan a ti!

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 ¡YA PUEDES
EMPEZAR A HACER
TUS PROPIOS
BOMBONES!

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