Receta INFALIBLE de Macarons

9/8/2015
RecetaINFALIBLEdeMacaronsBakemania
Bakemania
Repostera Creativa
Receta INFALIBLE deMacarons

12 NOVIEMBRE, 2012
BLOG RECOMENDADO POR PYREX
336 COMENTARIOS
S que me he hecho de rogar con esta entrada pero ha llegado el da. Seoras y seores,
me dispongo a compartir con ustedes mi mas secreta receta. Espero que quede entre
nosotros y no salga de aqu :)
Hoy os traigo la receta del macaron perfecto. Habis odo bien. El macaron perfecto, el que
a nadie se le podr resistir. S que mucho de vosotros os ponis a temblar simplemente con
or la palabra macaron, pero os prometo que no hay nada que temer.
Es verdad que se trata de una receta que a pesar de ser aparentemente sencilla, es habitual
que brinde resultados desastrosos. Muchos factores influyen a la hora de hacer un buen
macaron, pero despus de muchos intentos, he dado con una receta muy buena, que
adems admite pequeas variaciones para obtener diferentes sabores.
Os puedo asegurar que si la probis os saldr bien. Eso si, no hay lugar para innovaciones, es
fundamental seguir la receta al pie de la letra y hacer caso a todas mis recomendaciones.
Yo soy la primera que experimento en la cocina con muchas recetas, y que incluso paso por
alto alguna que otra cosilla, pero cuando se trata de macaronsla cosa cambia. As que
nada de experimentos.
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Voy a empezar compartiendo con vosotros la receta bsica de macarons, y al final de la

entrada os dir que variaciones posibles admite, adems de proponeros varias opciones
MI LIBRO, YA A LA VENTA!
para el relleno. Las fotos de cada uno de los pasos corresponden a diferentes recetasde
ah los diferentes colores. Me concentro tanto haciendo macarons que siempre se me olvida
fotografiar algn paso, as que para poder ensearos todo, todo, todo he tenido que mezclar
fotos.
Empezamos.
Para hacer aproximadamente 17 macarons ( 34 tapas) necesitaremos.
MI SEGUNDO LIBRO, YA A LA VENTA!
http://bakemania.com/2012/11/12/recetainfalibledemacarons/
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100 gr de azcar glas
55 gr de almendras
45 gr de claras de huevo
contacto conmigo a travs de

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25 gr de azcar
colorante en gel
Antes de empezar os tengo que hablar sobre las claras de huevo. Evidentemente esto no
est escrito a fuego, pero yo os cuento lo que funciona para mi y lo que no.
1. Las claras tienen que ser de huevo, no sirven las envasadas. Mucha gente las usa, pero
yo he intentado hacer esta misma receta con ellas mas de dos y de tres y de cuatro
veces, y nunca me ha salido bien.
2. Mucha gente separa las claras con varios das de antelacin, dejndolas en la nevera o
incluso a temperatura ambiente, para que pierdan humedad (se supone que esto es lo
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que se tiene que hacer). Yo las separo unas cuantas horas antes. Si los voy a hacer por la
ndice de recetas
tarde, separo las claras por la maana y las dejo a temperatura ambiente, en un
Sobre m
recipiente cubierto con papel film. El 99% de las veces se me olvida sacarlas, y las uso
directamente. Cuando me pasa esto, meto las claras en el microondas exactamente 10
segundos. Ni uno mas. Simplemente para que pierdan un poco de humedad y no estn
tan fras.
Lo primero que hay que hacer es pulverizar las almendras. Es importante que queden
completamente trituradas, con una textura similar a la del azcar glas. Yo pongo las
almendras enteras y el azcar glas en la Thermomix y pulso el botn turbo varios segundos.
A continuacin tendremos que tamizar la mezcla. Reservamos.
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Comenzamos a montar las claras, y cuando empiecen a formarse burbujitas, aadimos el

azcar muy poco a poco.
Las claras estn listas en el momento en que dando la vuelta al recipiente estas no se caigan
(tampoco queremos un merengue demasiado seco). En este momento aadimos el
colorante, un par de gotitas, y batimos un par de segundos mas.
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A continuacin vertemos la mezcla de ingredientes secos que habamos reservado sobre las
claras. De una sola vez. Y con ayuda de una esptula, y de forma manual, vamos
incorporndolas. Con movimientos envolventes.
Ahora llega el momento crucial: Cmo sabemos cuando dejar de mezclar? Como a todo,
es cogerle el punto. Pero s que esa respuesta no os sirve. En mi experiencia, es mejor pasarse
mezclando que quedarse corto. Esto no quiere decir que os lieis a darle vueltas, que nos
conocemos. Es importante que la mezcla no est demasiado espesa, pero tampoco
queremos que sea demasiado lquida. Una vez se hayan incorporados los ingredientes secos,
podis hacer aproximadamente 10 movimientos mas con la esptula. Lo mejor, hasta que le
cojis el tranquillo, es hacer una prueba. Coged una cucharadita de masa y ponedla sobre
un plato. Pasados unos segundos, la superficie tiene que quedar lisita, sin ningn montculo ni
marca.
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Cuando la masa est lista, llenamos una manga pastelera equipada con una boquilla
redonda. La gente suele usar la 1A de Wilton, pero a mi me parece demasiado grande. Os
recuerdo que la masa es bastante lquida, y pueden saliros macarons demasiado grandes.
Yo uso una boquilla ligeramente mas pequea.
Hacemos los macarons sobre la bandeja de horno, que antes de empezar la receta
habremos cubierto con papel antiadherente, y los dejamos reposar 30 minutos exactos.
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Precalentemos el horno a 135C, y una vez transcurrido ese tiempo los metemos durante 15
20 minutos (el horno en posicin arriba y abajo)
Cuando estn listos los dejamos enfriar en la bandeja (no tardan mas de 4 5 minutos) y los
despegamos. Suelen despegarse del papel sin ningn problema, pero si al levantarlos con la
manos veis que no se sueltan, pasadles un cuchillo por debajo y listo.
En cuanto a los rellenos, las opciones son infinitas. En general cualquier buttercream sirve. Yo
utilizo mucho este buttercream de vainilla
125 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
cucharadita de extracto de vainilla
1 2 cucharadas de leche
o este de queso
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25 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

60 gr de queso crema
3 cucharadas de leche
y luego les aado lo que se me ocurra: trocitos de pistacho, un par de cucharadas de
cualquier mermelada, caramelo, dulce de leche, ralladura de limn/naranja, etc, y por
supuesto, el colorante que queris.
Tambin podis usar buttercream de chocolate o ganache de chocolate.
Ahora os voy a contar alguna que otra variacin que podis hacerle a los macarons.
Macarons de chocolate: sustituir 15 gr del azcar glas por 15 gr de cacao en polvo.
Aadir el cacao a la almendras pulverizadas y al azcar glas y tamizar todo junto.
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Macarons de pistacho: 45 gr de claras, 15 gr de azcar, 100 gr de azcar glas, 28 gr de

almendras, 28 gr de pistachos, colorante verde. Los pistachos se aaden a las almendras
y se tritura todo junto.
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Macarons de cacahuete: 45 gr de claras, 15 gr de azcar, 100 gr de azcar glas, 28 gr de

almendras, 28 gr de cacahuetes. Los cacahuetes se aaden a las almendras y se tritura
todo junto. Estn deliciosos rellenos de mantequilla de cacahuete y con un pegotito de
mermelada en el medio.
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Macarons de canela: Aadimos 1 2 cucharadas de canela a los ingredientes

tamizados.
Macarons de zanahoria: estos quedan deliciosos. Tendris que preparar con antelacin la
zanahoria deshidratada. Para deshidratarla, cortarla en tiras muy finas y meterla al horno
hasta que quede crujiente y al romperla de haga polvo. Aadir dos cucharadas de este
polvo al azcar glas y a las almendras, y tamizar todo junto.
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Podis obtener muchos otros sabores jugando con los rellenos.
Y hasta aqu esta largusima entrada.
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posible.
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Me encantara que contactaseis conmigo, bien a travs de comentarios aqu o en la pgina

de Facebook, si os animis a probar esta receta.
16/73
9/8/2015
Me interesa mucho ver que resultado os ha dado. Haced fotos!
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En "Macarons"
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mermelada de mora)
En "Otras recetas"
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En "Cupcakes"
FILED UNDER: MACARONS
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Comments
laura says:
12 noviembre, 2012 en 7:51 PM
Magnfico Post!
Muchas gracias por compartir con tanto detalle esta receta. Intent hacer unos hace
unas semanas y fue un fracaso total! Probar tu receta y ya te cuento. Porque la verdad
es que us las claras pasteurizadasy no se si fue eso o que, pero me qued una masa
muuuuy lquida. En vez de macarons, me quedaron galletas
:S
RESPONDER
Mara Elena de khek says:

14 octubre, 2013 en 3:53 AM
Gracias, gracias, maana mismo hago la prueba Creo que en realidad me

salieron bien no ms..pero tengo unas dudas Si me pueden ayudar, 1. En la receta
me sala horno 150 grados centgrados. Creo que muy suave, deca 10 minutos y la.
Os trota me sali algo durita pero por dentro bastante suave. 2 puse sobre papel
mantequilla Tengo que enmantequillar y enharinar encima, se me pegan mucho y
como que le falta. Oler abajo ya que estn ms suaves por baj que por arriba, pero
maana hago la prueba de la suyo. Dios quiera que salga bien, su temperatura es en
grados centgrados o Fahrenheit? A mi no me salen con esa partecita como burbujitas
en la parte pegada a la lata com a id. A mi me salieron toda listas Ser que es muy
suave el horno? Tengo General elctric a corriente.. Y slo lo prendo abajo por que s
pongo broil se me arrebatan no? Estar tan agradecida que me ayuden? 3. puede ser
con la almendra que se hace mazapn? No hice con la de la foto Esta otra es
mucho ms aceitosa GRACIAS, GRACAIS, POR FAVOR ME PUEDEN CONTESTAR?
Necesito urgente ayuda gracias
RESPONDER
Brian delgado says:

17 marzo, 2014 en 4:51 PM
Hola Maria ! :
No soy experto en reposteria pero 150 grados centigrados es mucha temperatura
para los macarrones !! Tu horno debe de estar de 130 a 140 maximos segun mis
experiencias ! Y si tienes un horno electrico lo reconendable es que le pongas calor
arriba y abajo ! Metiendo los macarones en el medio del horno.
Por otra parte la almendra que utilizas esta muy aceitada ! ( debes quitarles la
cascara y dejarlas almenos unos 2 dias secandose para que se libre de ese exceso
de grasas ! . Bueno es todo lo que puedo aportar espero te ayude y mucha suerte !!
Saludos desde mexico !!
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Judit says:
16 febrero, 2015 en 12:43 AM
Hola, tena una pregunta, las dos veces que intente hacer macarrones, tuve
el mismo problema, los macarons no se me secaban! No se que error estoy
cometiendo pero es desesperante, la primera vez los hornee y no me sali el pie del
macarons, y ahora, la segunda vez, llevan 3 horas y se sigue pegando Voy a dejarlos
toda la noche secando a ver si as Aydame plis porque veo que es un error que
cometo siempre. Muchas gracias.
RESPONDER
Rocio Gil says:

Uff la primera vez que los hice fue un desastre y todavia no me he vuelto a
atrever pero haces que parezca muy fcil asi que maana me pongo y te cuento.
Saludos y enhorabuena por la entrada que esta genial
RESPONDER
Anna says:
Hola!
Gracias por la estupenda explicacion pero me queda una duda.A las claras se le aaden
el azucar normal y el glas?mezclados?
RESPONDER
bakemania says:
Hola Anna, a las claras se les aade el azcar normal. El glas va triturado y
mezclado con las almendras. :)
RESPONDER
Anna says:
Mil gracias!!!!! :)
Arantxa says:
Querida Lara, ayer me lanc e hice como tarta de cumpleaos para mi ahijada
tu modelo de cupcake del monstruo de las galletas (sacado del tutorial de septiembre).
Segu obendientemente cada uno de los pasos y el resultado fue un xito. Aunque queda
ms simptico como cupcake debido al tamao, como tarta no queda nada mal.
Muchas gracias!
RESPONDER
Jessie says:
Nunca me he atrevido a hacerlos por los comentarios de la gente. Con tu paso

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a paso me atrever en breve a ver que tal, porque tengo unas ganas de hincarles el
diente
RESPONDER
Inma Prieto Gonzlez says:

Primero fueron los cup cakes, despus me atrev con mis primeras galletas y
ahora macarons infalibles?? socorro a cambiar de talla.Gracias, estupendo post
RESPONDER
Marta says:
Muchas gracias por esta entrada!! me estoy obsesionando con esto de los
macarons y acabo de tirar el fiasco de este fin de semana, son ellos o yo y s que algn
da les ganar, jejeje. Los primeros me quedaron bastante decentes pero debi de ser la
suerte del principiante porque los siguientes o se me han agrietado o me han salido medio
crudos.. Este fin de semana pruebo tu receta infalible a ver qu tal!!
RESPONDER
bakemania says:
Ya me contars a ver que tal te salen estos. Lo de las grietas parece ser, por
lo que he ledo, que es algo bastante comn. A mi slo me ha pasado eso con una
tanda, y no con todos, solo con dos, as tengo una teora, y es que se agrietan cuando
la masa est muy espesa. En la ltima tanda que hice el otro da, no hice la prueba de
comprobar la textura de la masa porque ya le tengo mas o menos pillado el punto, as
que lo puse directamente en la manga y al empezar a hacerlos, vi que no quedaban
lisitos, y aunque me poda la vaguera, decid sacar la masa de la manga y darle un
par de vueltas mas. Hice eso, pero los dos macarons que ya haba hecho los dej tal
cual, y al salir del horno, estaban todos bien menos esos dos. Quiz sea casualidad,
pero me llam mucho la atencin.
RESPONDER
Marta says:
lo tendr en cuenta, muchas gracias!! ya te cuento cmo sale el

experimento :)
Marta says:
Ya los he hecho!! los he hecho en tres remesas para ir experimentando

con las temperaturas y los tiempos.. la primera genial, la segunda bien pero se ha
agrietado alguno y en la tercera los he sacado a los 20min pero se ve que no
estaban bien cocidos porque se han chafado y los vuelto a meter.. vamos, un
desastre :(
Creo que lo que me fallaba era el tiempo de secado, esta vez los he dejado
reposando toda la noche, le que segn la humedad tardan ms o menos en secar
y en Valencia y con lluvia.. a los 30 minutos estn casi igual que cuando los pones.
Otra cosa que creo que ha influido para que se agrietaran los de la 2 tanda ha
sido que los he cambiado de bandeja para meterlos al horno y ese pequeo
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Macarons de canela: Aadimos 1 2 cucharadas de canela a los ingredientes

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Rocio Gil says:

Nunca me he atrevido a hacerlos por los comentarios de la gente. Con tu paso

Inma Prieto Gonzlez says:

lo tendr en cuenta, muchas gracias!! ya te cuento cmo sale el

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