Recetario Serie 8

Resultados perfectos con un giro.
Recetas y sugerencias para su horno Bosch Serie 8

con función de disparo de vapor y PerfectChefPackage.
Su horno Bosch Serie 8 con
función de disparo de vapor y
PerfectChefPackage.
Recetas y sugerencias
Resultados perfectos con un
giro.
No importa lo complicado que parezca un plato, a partir de ahora su preparación es sencilla. Su nuevo horno
Bosch con función de disparo de vapor y PerfectChefPackage de la serie 8 le ayudará con numerosas funciones.
Aves, carnes, pescados, platos vegetarianos, panes y pasteles dulces o salados: el plato deseado se hará siempre
a la perfección. Y además de manera especialmente cómoda y fácil. No en vano ahora hay otro Chef en su cocina:
su horno.
Cada detalle del aparato ha sido desarrollado, elaborado y probado por nuestros ingenieros hasta satisfacer al
100 % nuestros exigentes requisitos de calidad. De este modo hemos creado una tecnología punta de sencillo
manejo que le ahorrará trabajo y proporcionará siempre resultados óptimos. Las recetas de este libro se han
creado y probado con los mismos requisitos de calidad. Las indicaciones de las recetas están adaptadas con
precisión a su horno para que el resultado sea perfecto.
Así obtendrá el mayor placer culinario en un abrir y cerrar de ojos. ¡Buen provecho!
Índice | 5
Índice
Informaciones sobre el horno 6
Informaciones sobre las recetas 10
Guarniciones y verduras, platos vegetarianos y gratinados 16
Pescado 56
Aves y carne 74
Postres, soufflés y dulces 130
Pasteles y repostería pequeña 138
Pan y panecillos, pizza y pasteles picantes 202
Índice de recetas 228

6 |
Informaciones sobre el horno

8 | Informaciones sobre el horno
PerfectBake Función de ráfagas

Con la función PerfectBake se logran pastas y pasteles perfectos con tan
solo pulsar un botón. Esto se consigue gracias a un sensor que mide y
de vapor
controla permanentemente el contenido de humedad de su pastel. Cuando se cocina con los tipos de calefacción tradicionales, se obtienen
Cuando está listo, el horno se apaga automáticamente. No es necesario mejores resultados en los platos cocinados añadiendo de vez en cuando
ajustar ni la temperatura ni ningún tipo de calentamiento o de cocción. un poco de humedad. Exactamente eso es lo que hace automáticamente
nuestra función de ráfagas de vapor. Ya sea para calentar alimentos, levar
Solamente hay que tener en cuenta una cosa. Si entre tanto se abre la
la masa, hornear o asar, simplemente hay que encender previamente la
puerta del horno, la función PerfectBake se interrumpe. Por lo tanto,
función automática de ráfagas de vapor. La ráfaga de vapor también se
mejor dejar que el horno haga solo su trabajo, el resultado siempre será un
puede ajustar de forma manual y en diferentes niveles de intensidad.
éxito.
Todas las recetas del libro de cocina que son especialmente adecuadas
para una adición de vapor, se describen con el ajuste correspondiente.
para PerfectBake se describen con el ajuste correspondiente. No
Como alternativa, se indica una ajuste convencional en cada receta, sin la
obstante, si se prefiere configurar manualmente el tipo de calentamiento,
adición de vapor.
la temperatura y el tiempo de cocción acostumbrados, también se indica
un ajuste alternativo. El manual de instrucciones del horno proporciona gran cantidad de
instrucciones e información en el capítulo Vapor.
El manual de instrucciones del horno proporciona instrucciones e
información sobre el sensor de cocción en el capítulo Platos.
Assist
PerfectRoast Gracias a la función Assist de Bosch para la configuración automática del
horno, ya no es necesario preocuparse sobre el tipo de calentamiento, la
El horno está equipado con un termómetro de carne. Los sensores de alta
temperatura y la duración adecuados:
sensibilidad miden la temperatura exacta en el núcleo del alimento que se
está cociendo. Una vez que se alcanza la temperatura interior, el horno se Con tan solo elegir en el mando el plato deseado, su horno ajustará
apaga. De este modo se logran resultados de profesional, sólo que con entonces automáticamente el tipo ideal de la calefacción, la temperatura y
menor esfuerzo. el tiempo de cocción.
El manual de instrucciones del horno proporciona instrucciones e

información sobre el termómetro de carne.
para PerfectRoast, se describen con el ajuste correspondiente. No
obstante, si no se desea utilizar el termómetro de carne, se indica un
ajuste alternativo.
Informaciones sobre el horno | 9
Aire caliente 4D Grill con aire caliente

Con el Aire caliente 4D se pueden insertar los alimentos enseguida en El grill con aire caliente es especialmente adecuado para asar aves,
cualquier altura de inserción del 1 al 4 del horno. El resultado será siempre pescados enteros y piezas muy grandes de carne.
perfecto. Esto es posible gracias a nuestro nuevo ventilador, que cambia
La resistencia del grill y el ventilador se conectan y desconectan
su sentido de rotación durante el funcionamiento, distribuyendo así el
alternadamente. El ventilador remueve el aire caliente uniformemente
calor de manera uniforme en todos los niveles.
alrededor de los alimentos.
El Aire caliente 4D permite hornear y cocinar a fuego lento en varios
niveles simultáneamente.
Cocción a baja
Calor superior e temperatura
inferior La función de cocción a baja temperatura permite preparar suave y
lentamente carne tierna en recipientes abiertos durante un período de
Para hornear y asar en un nivel a la forma tradicional se puede utilizar el tiempo más largo. Los filetes o roastbeefs quedan perfectamente rosa o
calor superior e inferior. Es especialmente adecuado para pasteles con medio hechos.
coberturas jugosas, preparados en molde o en la bandeja.
El calor proviene a temperatura baja de forma uniforme de las resistencias
El calor proviene de uniformemente de las resistencias inferior y superior. inferior y superior.
10 |
Informaciones sobre las recetas

MCIM0 830319_BO_PCP_Gewicht
12 | Informaciones sobre las recetas
Abreviaturas y cantidades
Abreviaturas Medidas de ras. ras. cuch. Cuchdit Cuch.
cuchara cuchdita. a. colm. colm.
ml Milímetros
Sal 5g 13 g 8g 24 g
l Litros
Mostaza 4g 12 g 11 g 26 g
g Gramos
Pan rallado 2g 8g 4g 14 g
kg Kilogramos
Agua/Leche 5g 15 g - -
cm Centímetros
Canela 2g 3g 4g 11 g
mm milímetros
Azúcar 3g 9g 6g 17 g
cuch. cucharada
cuchdita. cucharadita Cantidades de los ingredientes en sobre
Levadura en polvo 17 g
pizca pizca de
Azúcar de vainilla 9g
ras. rasa
Levadura seca 7g
colm. colmada
Espesante para nata 8g
UC ultracongelado
p.ej. por ejemplo Valores nutricionales
min. minutos kcal kilocalorías
hrs. horas grasa
mín. por lo menos hidratos de carbono
aprox. aproximadamente proteínas
piz. pizca UP Unidades de pan
Ø diámetro Pesos, medidas de capacidad

1 kg 1000 g 100 dg 2,22 lg
Medidas de ras. ras. cuch. Cuchdit Cuch.
cuchara cuchdita. a. colm. colm. 1l 1000 ml 100 cl 10 dl
Levadura en polvo 3g 6g 7g 13 g
Mantequilla 3g 8g 10 g 18 g
Miel 6g 13 g 12 g 26 g
Confitura 6g 18 g 14 g 36 g
Harina 3g 7g 5g 15 g
Aceite 3g 12 g - -
Informaciones sobre las recetas | 13
Vajilla
Molde para gratinar, ovalado Cápsulas
Molde para gratinar, rectangular Molde concéntrico
Fuente de asado de cristal, sin tapa Molde rectangular
Fuente de asado con tapa Molde rectangular de vidrio
Tarros de conserva Moldes concéntricos mini
Fuente para carne Molde para magdalenas

14 | Informaciones sobre las recetas
Molde para base de fruta
Bandeja para pizza, redonda
Molde desmontable, cuadrado
Molde desmontable redondo
Molde para tartas
Cápsulas para tartaletas

Informaciones sobre las recetas | 15
Accesorios especiales
Existe una amplia gama de accesorios especiales para su horno. La Bandeja profesional
información al respecto está disponible en nuestros folletos y en Internet. Ideal para preparar grandes cantidades de
comida.
Bandeja de horno antiadherente
Para hornear pasteles en bandeja y repostería
pequeña.
Las pastas se desprenden con mayor facilidad Tapa para la bandeja profesional
de la bandeja de horno. La tapa convierte la bandeja profesional en
No es necesario engrasar ni cubrir con papel una fuente de asado profesional.
de hornear.
Bandeja universal antiadherente Piedra para hornear

Para pasteles jugosos, pastas, platos Para preparar pan, panecillos y pizza caseros
congelados y asados grandes. que deban adquirir una base crujiente.
Se puede usar como bandeja para recoger la
grasa en caso de asar directamente sobre la
parrilla.
Fuente de asado de cristal (1,5 litros)
Los pasteles y asados se desprenden con
Para estofados y gratinados.
mayor facilidad de la bandeja universal.
No es necesario engrasar ni cubrir con papel
de hornear.
Parrilla interior Bandeja de cristal

Para asar aves y pescado. Para gratinados, platos de verdura y galletas.
Para colocar en la bandeja universal con el fin
de recoger la grasa y el jugo de la carne que se
desprende.
Bandeja para grill Bandeja para pizza

Para asar al grill en lugar de la parrilla o para Para pizza y pasteles redondos grandes.
recoger las salpicaduras. Utilizar
exclusivamente con la bandeja universal.
16 |
Capítulo 1
Guarniciones y verduras,
platos vegetarianos y gratinados
Guarniciones y verduras, platos vegetarianos y gratinados | 19
Salteado de patatas al estilo oriental [Index:] [Index:]
MCRC0 837942_BO_Libanesi che_Kartof elpfan e-010_F39MCRC0 838014_SE_Libanesi che_Kartofelpfan e-01 MCRC0 90 591_NF_Libanesi che_Kartof elpfan e-01 _RZ0VerdurasPat asGuarniconesPat asPlatos vegetarianosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarnicones, Gratinados
Ingredientes | Para 6 raciones Preparación Así se programa:

Bandeja universal 1 | Pelar las patatas y cortarlas en daditos. Lavar
Aire caliente 4D
Bandeja universal, altura 2
Para las patatas: las berenjenas, partirlas por la mitad y cortarlas
en medias lunas. Pelar las cebollas y los ajos y 190 °C

1 kg de patatas de piel roja, preferible si son
picarlos finamente. Mezclar todos los Adición de vapor nivel 03
firmes a la cocción
ingredientes en un recipiente. Añadir el aceite de Tiempo de cocción:
2 berenjenas, aprox. 700 g 30-35 minutos
oliva, las pasas, la miel, los cominos y el Ras el
3 cebollas Hanout. Condimentar con sal.
1 diente de ajo Configuración alternativa:
2 | Cubrir la bandeja universal con papel de
4 cucharadas de aceite de oliva hornear, distribuir la mezcla encima y cocinar a
2 cucharadas de pasas fuego lento como se indica. Bandeja universal
Aire caliente 4D
1 cucharada de miel TfBaelmsnedp jratunriav1e9rs0al°A,Cair1let9u0craDAldui2ercAnaitóren4cdDa3elC0iv-u3an5pteodmr4AiDndsuiectouóstn3il0dzaeAvairpeocranlievnlte034CDo, sekinpgu.eOdveni .sEenrutmarTeylpaec.AdesoerdiSotenamcu.HailgqhuDieura dceiólno3s0n-3iv5eml sinduetols13a0l 4.
3 | Enjuagar el perejil y la menta, sacudirlos para 190 °C

¼ cucharadita de comino que se sequen y picarlos un poco. Espolvorear las Tiempo de cocción: 30-35 minutos
20 g de Ras el Hanout hierbas picadas sobre el plato de patatas Cuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede
Sal terminado. insertar el accesorio en cualquiera de los
niveles del 1 al 4.
Además:
½ ramillete de perejil de hoja plana Consejo:
3 ramitas de menta
Lo especial de este plato es la combinación de
Papel de hornear especias picantes, miel y pasas.
Por ración
Si se busca un toque más picante, espolvorear
254 kcal, 37 g hidratos de carbono, 9 g grasas, además chile rojo picado finamente sobre el
6 g proteínas, 3,1 UC
salteado de patatas. O bien añadir algo de
pimienta aleppo y zumaque sobre las patatas.
Patatas al limón y hierbas aromáticas con

pimientos italianos [Index:]
MCRC0 837954_BO_Zitronenkartof eln_m_Krauet rn_u_Paprika-013_F39MCRC0 838025_SE_Zitronenkartof eln_m_Krauet rn_u_Paprika-013MCRC0 903 69_NF_Zitronenkartof eln_m_Krauet rn_u_Paprika-01 _RZ1GuarniconesPat asVerdurasPat asPlatos vegetarianosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarnicones, Gratinados

Bandeja universal 1 | Lavar y cepillar las patatas a fondo.
Aire caliente 4D
Para las patatas: 2 | Lavar las hierbas y sacudirlas para secarlas.

190 °C
900 g de patatas pequeñas firmes a la cocción Lavar el limón con agua caliente y secarlo.
Adición de vapor nivel 02
½ ramillete de tomillo
3 | Engrasar la bandeja universal con aceite. Tiempo de cocción:
½ ramillete de romero Distribuir las hierbas enteras por encima 60 minutos
3 limones biológicos uniformemente.
2 cucharadas de aceite de oliva 4 | Pelar las patatas y cortar en dos o en cuatro, Configuración alternativa:
según el tamaño. Cortar los limones en gajos.
Sal
Distribuir las patatas y los limones en la bandeja Bandeja universal
Para los pimientos: universal. Rociar con un poco de aceite y salar. Aire caliente 4D
Hornear como se indica. 190 °C
800 g de pimientos italianos rojos
TfBaelmsnedp jratunriav1e9rs0al°A,Cair1let9u0craDAldui2ercAnaitóren4cdDaelCpivruoanpxte.od6r4A0Ddsmiecunótilodzsae6Av0airpeocranlievnlte024CDo, sekinpgu.eOdveni .sEenrutmarTeylpaec.AdesoerdiSotenamcu.MaleqduiemraDdueralocisóniavperloxs.d6e0l 1mainlu4t.os60
Tiempo de cocción: 60 minutos
5 cucharadas de aceite de oliva 5 | Lavar los pimientos italianos, cortarlos por la
Cuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede
Sal mitad y quitarles las pepitas. Cortar en trozos de
insertar el accesorio en cualquiera de los
3x3 cm. Rociar con 5 cucharadas de aceite y
Pimienta negra recién molida niveles del 1 al 4.
condimentar.
Nuez moscada, recién rallada
6 | Transcurridos 40 minutos, distribuir los trozos
Además: de pimientos sobre las patatas y terminar de
3 cucharadas de aceite de oliva para la bandeja hornear.
Por ración
501 kcal, 44 g hidratos de carbono,
31 g grasas, 7 g proteínas, 3,7 UC
Calabaza y manzanas asadas con chile [Index:]
MCRC0 902067_BO_Kuerbisgemuese_vom_Blech-0 9_F39MCRC0 918014_SE_Kuerbisgemuese_vom_Blech-012MCRC0 90 586_NF_Kuerbisgemuese_vom_Blech-0 6_RZ0VerdurasPlatos vegetarianosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarnicones, Gratinados

Bandeja universal 1 | Pelar la calabaza y retirar las semillas del
Calor superior/inferior
Para la calabaza: centro. Cortar en gajos de unos 4 cm.
180 °C
1 kg calabaza común 2 | Derretir la mantequilla, untar la bandeja
50 g de mantequilla universal finamente y espolvorear con sal de chile
Tiempo de cocción:
y pimienta de color.
Sal de chile 30-35 minutos
Pimienta de colores recién molida 3 | Pelar los dientes de ajo, partir en cuartos y
distribuir en la bandeja universal. Colocar los Configuración alternativa:
2 dientes de ajo
gajos de calabaza ordenados.
3 manzanas medianas
4 | Lavar las manzanas, partir en cuartos y
Aprox. 180 g de apio en rama

quitarles el corazón. Colocar los gajos de
180 °C
150 ml de agua manzana entre o en la parte interior de los gajos
Tiempo de cocción:
Por ración de calabaza.
30-35 minutos
234 kcal, 29 g hidratos de carbono, 5 | Lavar el apio en rama, cortar en dados de

11 g grasas, 4 g proteínas, 2,4 UC aprox. 1 cm y distribuir sobre los gajos de
calabaza y manzana. Rectificar de sal de chili y
pimienta de colores y pincelar con el resto de
mantequilla. Añadir el agua y hornear la calabaza
como se indica.
TfBaelmsnedp jratunriav1e8rs0al°,Ca1lt8u0rDAadu2ircCaóilnord3se0uv-p3ae5roimrAi/nduictfeoórsni3o0rde vapor nivel 02Co king.Oven.EnumType.Ad edSteam.MediumDuración30-35 minutos30
Verduras al horno con salsa de balsámico [Index:] [Index:]
MCRC0 837927_BO_Gebackenes_Gemuese_m_Balsamicosauce-021_F39MCRC0 8379 9_SE_Gebackenes_Gemuese_m_Balsamicosauce-02 MCRC0 90 6 0_NF_Gebackenes_Gemuese_m_Balsamicosauce-014_RZ0VerdurasPlatos vegetarianosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarnicones, Gratinados

Molde para gratinar mediano 1 | Lavar las verduras, pelar y cortar en rodajas
Aire caliente 4D
Molde para gratinar sobre la parrilla, altura 2
Para las verduras: muy finas. Distribuirlas en el molde para gratinar,
rociarlas con aceite de oliva, salar y hornear como 230 °C

200 g de boniatos
se indica. Adición de vapor, nivel 03
1 patata Tiempo de cocción:

TfMaeolmsedp rpatrua g2r3at0in°aCr2s3o0bDArdeuirclaópinadr2ei0lv-a2A,5pairolmetuAicnrdauilct2eoAónsit2re0d4ceDavlCieupnaotredn4oiDvsel 0u3tiClozakAinrge.Ocavlein.Etenu4mD,Tyspe .Aude edinSsteartmr.HeilgahcDuersaocrióone2n0-c2u5amlqiunetroasd2e0los nivel s del 1 al 4.

2 zanahorias 2 | Para preparar la salsa, cortar la cebolla y el ajo 20-25 minutos
1 nabo blanco en trozos muy finos. Sofreír la cebolla en
2 cucharadas de aceite de oliva. Condimentar con Configuración alternativa:
400 g de calabaza, p. ej. Hokkaido
el vinagre balsámico, la miel, la nata, la salvia y las
2 cucharadas de aceite de oliva especias. Dejar que hierva durante dos minutos.
Molde para gratinar sobre la parrilla
Sal Al final, añadir el ajo.
Aire caliente 4D
Para la salsa: 3 | Distribuir la salsa sobre las verduras 230 °C
horneadas y servir inmediatamente. Tiempo de cocción: 20-25 minutos
1 cebolla
1 diente de ajo insertar el accesorio en cualquiera de los
2 cucharadas de aceite de oliva niveles del 1 al 4.
5 cucharadas de vinagre balsámico blanco
3 cucharaditas de miel
100 ml de nata
6 hojas de salvia, cortadas finas
Sal
Pimienta recién molida
Por ración
Polenta a las hierbas aromáticas [Index:] [Index:]
MCRC0 902064_BO_Kraeuterpolenta-03 _F39MCRC0 91801 _SE_Kraeuterpolenta-02 MCRC0 903276_NF_Kraeuterpolenta-038_RZ1GuarniconesPolentaMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasGuarnicones, Gratinados

Molde para gratinar mediano 1 | Engrasar con aceite una fuente de horno
Aire caliente 4D
Para la polenta: resistente al calor.
130 °C
250 ml de caldo de verduras 2 | Verter el caldo de verduras y la leche en el
250 ml de leche molde y mezclar la sémola de maíz. Agregar las
Tiempo de cocción:
hierbas aromáticas picadas y hornear la polenta
150 g de sémola de maíz 25-30 minutos
como se indica.
1 cucharadita de hierbas aromáticas, picadas,
TfMaeolmsedp rpatrua g1r3at0in°aCr1s3o0bDArdeuirclaópinadr2ei5lv-a3A,0pairolmetuAicnrdauilct2eoAónsit2re5d4ceDavlCieupnaotredn4oiDvsel 0u3tiClozakAinrge.Ocavlein.Etenu4mD,Tyspe .Aude edinSsteartmr.HeilgahcDuersaocrióone2n5-c3u0amlqiunetroasd2e5los nivel s del 1 al 4.
p. ej., tomillo, salvia o romero 3 | Mezclar la nata y el queso parmesano con la Configuración alternativa:
100 ml de nata polenta y dejarla reposar en el compartimento de
60 g de parmesano, recién rallado cocción 10 minutos más. Molde para gratinar sobre la parrilla
Aire caliente 4D
Además: 130 °C
1 cucharadita de aceite de oliva para el molde Tiempo de cocción: 25-30 minutos
Por ración
327 kcal, 32 g hidratos de carbono, niveles del 1 al 4.
Budín de Yorkshire [Index:]
MCRC0 904097_BO_Yorkshire_Pud ing-010_F39MCRC0 918167_SE_Yorkshire_Pud ing-010MCRC0 90 782_NF_Yorkshire_Pud ing-010_RZ0GuarniconesMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasGuarnicones, Gratinados

Molde para magdalenas 1 | Poner la leche, el agua y el huevo en un cuenco
Molde para magdalenas sobre la parrilla, altura 2
Ingredientes para la masa: mezclador y batir con la varilla. Añadir despacio la
harina y una pizca de sal y seguir batiendo hasta 200 °C

200 ml de leche
obtener una masa uniforme. Dejar esponjar Precalentamiento
100 ml de agua
30 minutos. Tiempo de cocción:
1 huevo 30-40 minutos
2 | Añadir aprox. ¼ de cucharada de manteca de
125 g de leche
cerdo en cada hoyo del molde de magdalenas.
Sal Colocar el molde en el horno y precalentar.
TfPaerlmscepalerantumrai2e0nto°C20 Duración10true
Además: 3 | Rellenar el molde caliente de magdalenas

Manteca de cerdo para el molde para uniformemente con la masa y hornear como se
magdalenas indica.
Por ración TfMaeolmsedp rpatrua m2a0gd°aCle2n0asDuorbaceiólna3p0a-4r0ilma,inaultorsa320Calor superior/inferior
176 kcal, 20 g hidratos de carbono, 9 g grasas,

Espárragos al horno con salsa [Index:] [Index:]
MCRC0 901967_BO_gebackener_Spargel-014_F39MCRC0 9150 2_SE_gebackener_Spargel-021MCRC0 903242_NF_gebackener_Spargel-017_RZ1VerdurasPlatos vegetarianosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasGuarnicones, GratinadosPlatos vegetarianos

Bandeja universal 1 | Para la salsa, lavar los tomates y cortar en
Para la salsa: trozos pequeños. Picar un poco las hierbas
aromáticas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. 200 °C

400 g de tomates cherry
Mezclar los tomates, las hierbas y la cebolla con el Adición de vapor nivel 02
1 cucharada de orégano fresco
aceite y condimentar bien. Tiempo de cocción:
½ ramillete de albahaca fresca 25-30 minutos
2 | Pelar el tercio inferior de los espárragos y
1 cebolla roja pequeña
cortar en trozos de 3-4 cm de largo. Depositar en
6-8 cucharadas de aceite de oliva Configuración alternativa:
la bandeja universal y rociar con aceite de oliva.
Copos de chile Condimentar con sal y azúcar, y hornear como se
indica. Calor superior/inferior

Sal

TfBaelmsnedp jratunriav2e0rsal°,Ca2lt0urDAadu2ircCaóilnord2se5uv-p3ae0roimrAi/nduictfeoórsni2o5rde vapor nivel 02Co king.Oven.EnumType.Ad edSteam.MediumDuración25-30 minutos25
200 °C
Pimienta recién molida 3 | Colocar los espárragos en los platos y agregar
Tiempo de cocción:
Azúcar la salsa fría sobre los espárragos calientes. Servir
25-30 minutos
rociados con unas gotas de crema de balsámico.
Para los espárragos:
1,5 kg de espárragos verdes frescos
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Azúcar
Para servir:
Crema de balsámico
Por ración
Tomates rellenos de lentejas, bulgur y queso

de cabra [Index:]
MCRC0 904091_BO_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuelt-012_F39MCRC0 918152_SE_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuelt-0 4MCRC0 903 64_NF_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuelt-0 5_RZ1VerdurasTomatesPlatos vegetarianosMétodos de coc iónGratinarCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarnicones, Gratinados

Molde para gratinar mediano 1 | Poner las lentejas en remojo con agua fría
Aire caliente 4D
Ingredientes para el relleno: durante aprox. 60 minutos. Después, escurrir.
Enjuagar brevemente el bulgur en un colador. 160 °C

75 g de lentejas verdes
75 g de bulgur 2 | Pelar la chalota y cortarla en daditos. Rehogar
Tiempo de cocción:
la chalota en daditos en una olla con mantequilla.
1 chalota 25-30 minutos
20 g de mantequilla 3 | Añadir las lentejas y el bulgur, tapar y rehogar.
Verter el caldo de verduras y cocinar a fuego Configuración alternativa:
300 ml de caldo de verduras
lento. Remover de vez en cuando.
100 g de queso de cabra fresco o queso fresco
4 | Destapar brevemente las lentejas y el bulgur
3 cucharadas de perejil, picado

para que salga el vapor y mezclar el queso de
210 °C
Sal marina cabra. Añadir el perejil y condimentar la mezcla
Tiempo de cocción:
Pimienta recién molida con sal, pimienta y azúcar para que esté picante.
25-30 minutos
Azúcar 5 | Lavar los tomates. Cortar a los tomates una

tapita de la parte de arriba y picarla en daditos.
Para los tomates:
Con una cucharita, quitarles cuidadosamente
8 tomates toda la pulpa y las semillas. Salpimentar por
Sal marina dentro los tomates y rellenar con la mezcla de
lentejas, bulgur y queso.
6 | Verter el aceite de oliva en el molde para
Además: gratinar. Colocar los daditos de tomate y los
2 cucharadas de aceite de oliva para el molde tomates rellenos en el molde y cocinar a fuego
Por ración lento como se indica.

TfMaeolmsedp rpatrua g21r6at0in°aCr21s6o0bDArdeuirclaópinadr2ei5lv-a3,0paolmtruAindauict2oCAósina2rle5dorcasvluiepnotreio04r3D/Cinoferkionrg.Oven.EnumType.Ad edSteam.HighDuración25-30 minutos25
Patatas rellenas [Index:] [Index:]
MCRC0 901975_BO_gefuelte_Kartof eln-014_F39MCRC0 91501 _SE_gefuelte_Kartof eln-13MCRC0 90 5 3_NF_gefuelte_Kartof eln-010_RZ0VerdurasPat asGuarniconesPat asPlatos vegetarianosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarnicones, Gratinados

Bandeja universal 1 | Lavar y cepillar las patatas. Pincharlas varias
Cocinar a fuego lento las
Para las patatas: veces con un tenedor. Poner en la bandeja con la
piel y cocinar a fuego lento como se indica. patatas:

4 patatas harinosas para cocer, de 200 g cada
Aire caliente 4D, 160 °C
una TfBaelmsnedp jratunriav1e6rs0al°A,Cair1let6u0craDAldui3ercAnaitóren4cdDa5elCiv-u6an5pteomdr4AiDndsuiectouóstn5ildzaeAvairpeocranlievnlte014CDo, sekinpgu.eOdveni .sEenrutmarTeylpaec.AdesoerdiSotenamcu.LaolqwuDieuracdieónlo5s-n6i5veml isnudteols15al 4.

2 | Después, partir las patatas por la mitad y Adición de vapor, nivel 01
Ingredientes para el relleno: vaciarlas. En un cuenco, mezclar la masa de Tiempo de cocción:
patata con la mantequilla, el queso, las especias y 55-65 minutos
20 g de mantequilla
el perejil. A continuación, volver a llenar las Gratinar:
125 g de queso emmental rallado o queso azul patatas vaciadas. Bandeja universal, altura 4
Sal Grill, superficie amplia, nivel 3
3 | Poner de nuevo en la bandeja insertar en el
Pimienta recién molida 5-8 minutos
nivel 4 y gratinar como se indica.
Nuez moscada, recién rallada NfBailvsnedlNeijvaeuln3iCveorskailn,ga.lOtuvrean4.EGnruilm,Tsyupe.rLfeicvel.aLmevpeli0a3Duración5-8 minutos5
Configuración alternativa:
Perejil, picado
Por ración
Cocinar a fuego lento las patatas:
364 kcal, 31 g hidratos de carbono, Bandeja universal
Tiempo de cocción: 55-65 minutos
niveles del 1 al 4.
Gratinar:

Grill, superficie amplia,

nivel 3
5-8 minutos
Consejo:
Otros rellenos: 125 g de atún, 1 cucharadita de

mantequilla y cebollino picado o 150 g de nata
agria y un diente de ajo prensado, o bien 75 g de
jamón cocido en daditos y 25 g de queso rallado.
Nidos de espaguetis con setas [Index:]
MCRC0 902437_BO_Spaghet i-Pilznester-34_F39MCRC0 918148_SE_Spaghet i-Pilznester-021MCRC0 90 752_NF_Spaghet i-Pilznester-0 9_RZ0GuarniconesPlatos vegetarianosVerdurasChampiñonesMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarnicones, Gratinados

Molde para 12 magdalenas 1 | Cocer los espaguetis al dente y escurrirlos.
Aire caliente 4D
Para los espaguetis: A continuación, añadir 2 cucharadas de aceite de
oliva y mezclar. 140 °C

300 g de espaguetis
2 cucharadas de aceite de oliva 2 | Poner los boletos en remojo con agua tibia.
Tiempo de cocción:
3 | Enjuagar los champiñones, limpiar y cortar en 25-30 minutos
Para la mezcla de setas:
daditos. Pelar la chalota y cortar en daditos.
5 g de boletos deshidratados Escurrir los boletos y cortar en trozos pequeños. Configuración alternativa:
100 g de champiñones frescos 4 | Calentar la mantequilla en la sartén. Añadir la
1 chalota chalota y el ajo aplastado y rehogar. Añadir los Molde para magdalenas sobre la parrilla
15 g de mantequilla champiñones y los boletos a la sartén y rehogar. Aire caliente 4D
Dejar que se enfríen. 140 °C
1 diente de ajo
5 | Batir los huevos junto con la sal, la pimienta, la Tiempo de cocción: 25-30 minutos
2 huevos
nata y la nuez moscada y mezclarlos con la masa Cuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede
Sal insertar el accesorio en cualquiera de los
de setas fría. A continuación, mezclar con los
Pimienta recién molida espaguetis. niveles del 1 al 4.
50 ml de nata
6 | Untar un poco de mantequilla en un molde de
Nuez moscada, recién rallada magdalenas. Formar pequeños nidos con los
espaguetis con la ayuda de un tenedor de trinchar
Además:
y colocarlos en el molde de magdalenas.
7 | Añadir la mezcla de champiñones restante en
Mantequilla para el molde
los nidos y distribuir uniformemente el líquido
Por ración restante en los hoyos. Hornear como se indica.
455 kcal, 54 g hidratos de carbono, TfMaeolmsedp rpatrua m1a4g0d°aCle1n4a0sDAduoircbaóeinlad2ep5av-3r0pilomarA,inadrulietcoórsan2li5edAnitrvea4pcDaolCrieunaivtnedl4o0D3sCeoutiklznag.AOirvenc.aElineumteTy4pDe,.AsedpeudSteainmse.HrtigahrDeluarc ieósno2r5io-3e0nmcuinalqtousie2r5a de los nivel s del 1 al 4.
8 | Tras la cocción, sacar los nidos de setas del

molde y servir espolvoreados con perejil.
Caracoles de pasta fresca [Index:]
MCRC0 902090_BO_Maultaschen_Schnecken-014_F39MCRC0 918037_SE_Maultaschen_Schnecken-01 MCRC0 90 697_NF_Maultaschen_Schnecken-0 4_RZ0Platos vegetarianosVerdurasEspinacasMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarnicones, Gratinados

Molde para gratinar mediano 1 | Pelar las cebollas y el ajo, cortar en daditos y
Aire caliente 4D
Ingredientes para el relleno: rehogar en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta
que estén sofritos. Agregar las espinacas lavadas 180 °C

2 cebollas
y rehogar. Condimentar con sal y nuez moscada Adición de vapor nivel 02
2 dientes de ajo Tiempo de cocción:

recién rallada.
6 cucharadas de aceite de oliva 30-35 minutos
2 | Mezclar el queso de cabra y el huevo en
500 g hojas de espinacas frescas
3 cucharadas de aceite de oliva. Condimentar con
Sal Configuración alternativa:
abundante pimienta y un poco de sal.
Nuez moscada, recién rallada 3 | Extender la masa de pasta sobre un paño de
300 g de queso de cabra fresco cocina enharinado de 30 x 40 cm. Untar con la
Aire caliente 4D
1 huevo crema de queso y distribuir encima las espinacas.
180 °C
Enrollar la masa por su lado más largo con ayuda
Pimienta recién molida Tiempo de cocción: 30-35 minutos
del paño y cortar en 8 pedazos de igual tamaño.
Para la pasta: 4 | Colocar los caracoles uno junto al otro con el insertar el accesorio en cualquiera de los
300 g de pasta fresca lado cortado hacia arriba en un molde engrasado. niveles del 1 al 4.
350 ml de caldo 5 | Calentar el caldo y verter en el molde.
Para espolvorear: 6 | Espolvorear los caracoles con el queso y

hornear como se indica.
100 g de queso rallado
TfMaeolmsedp rpatrua g1r8at0in°aCr1s8o0bDArdeuirclaópinadr3ei0lv-a3A,5pairolmetuAicnrdauilct2eoAónsit3re0d4ceDavlCieupnaotredn4oiDvsel 0u2tiClozakAinrge.Ocavlein.Etenu4mD,Tyspe .Aude edinSsteartmr.MeldaciumesDourioaceinóc3u0a-l3q5uimerianudteoslo3s0nivel s del 1 al 4.
Además:
Algo de harina para el paño de cocina
Aceite para el molde
Por ración
Muffins de pan con verduras [Index:]
MCRC0 90198 _BO_Gemuesebrot_Muf in-0 7_F39MCRC0 915 60_SE_Gemuesebrot_Muf ins-010MCRC0 90 670_NF_Gemuesebrot_Muf ins-015_RZ0Hornear sal doVerdurasPlatos vegetarianosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarnicones, Gratinados

Molde para magdalenas 1 | Pelar el ajo, cortar en daditos finos y rehogar
Aire caliente 4D
Ingredientes para la masa: en 2 cucharadas de aceite de oliva junto con las
hierbas bien picadas. 180 °C

2-3 dientes de ajo
Adición de vapor, nivel 01
2-3 cucharadas de hierbas aromáticas 2 | Limpiar y lavar la verdura, pelar y rallar gruesa.
Tiempo de cocción:
mediterráneas frescas o congeladas 3 | Mezclar la harina y la levadura. Añadir el agua 40-45 minutos
6 cucharadas de aceite de oliva tibia y el azúcar. Amasar bien junto con el queso
250 g verduras de raíz , p.ej. apio, zanahorias, parmesano, la mezcla de hierbas, 4 cucharadas Configuración alternativa:
raíz de perejil de aceite de oliva y la verdura rallada.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada
500 g de harina de trigo tipo 550 Molde para magdalenas sobre la parrilla
recién rallada. Dejar levar en un lugar cálido.
2 sobrecitos de levadura seca Aire caliente 4D
4 | Dividir la masa en 12 trozos y formar bolas. 180 °C
Aprox. 350 ml de agua, caliente
Colocar en un molde para magdalenas engrasado Tiempo de cocción: 40-45 minutos
1 cucharadita de azúcar y enharinado o forrado con cápsulas de papel y Cuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede
100 g de parmesano, recién rallado dejar reposar durante 20 minutos más. Hornear insertar el accesorio en cualquiera de los
Sal como se indica. niveles del 1 al 4.
Pimienta negra recién molida
TfMaeolmsedp rpatrua m1a8g0d°aCle1n8a0sDAduoircbaóeinlad4ep0av-4r5pilomarA,inadrulietcoórsan4li20edAnitrvea4pcDaolCrieunaivtnedl4o0D1sCeoutiklznag.AOirvenc.aElineumteTy4pDe,.AsedpeudSteainmse.LrotawrDeulracióesno4r0io-4e5nmciunaltqousi4e0ra de los nivel s del 1 al 4.
Nuez moscada, recién rallada Consejo:
También se puede fermentar la masa en el horno.

Además:
Para ello utilizar el tipo de calentamiento
Mantequilla para el molde de magdalenas y "Fermentar" y ajustar a 40 °C.
Harina para espolvorear o cápsulas de papel
Por ración
Gratinado de calabacín con aceitunas negras [Index:]
MCRC0 90410 _BO_Zuc hingratin_mit_Oliven-02 _F39MCRC0 918170_SE_Zuc hingratin_mit_Oliven-021MCRC0 896915_NF_Zuc hingratin_mit_Oliven-019_RZ0GratinadosGratinadosVerdurasCal bacinesPlatos vegetarianosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasGuarnicones, GratinadosPlatos vegetarianos

Molde para gratinar mediano 1 | Llevar a ebullición abundante agua con sal y
Para le gratinado: cocer la pasta casi al dente. Verter en un colador,
recogiendo 200 ml del agua de la pasta. Pasar la 210 °C

250 g de pasta, penne o rigatoni
pasta por agua fría y dejar escurrir. Reservar el Adición de vapor, nivel 01
30 g de piñones
agua de la pasta recogida y la pasta. Tiempo de cocción:
40 g de chalotas 20-25 minutos
2 | Tostar los piñones en una sartén, retirar y
40 g de cebolletas tiernas
reservar.
500 g de calabacín pequeño Configuración alternativa:
3 | Pelar las chalotas y cortarlas en dados finos.
250 g de tomates cherry Lavar las cebolletas tiernas y cortar en aros finos.
30 g aceitunas negras sin hueso Limpiar los calabacines, lavar y partir por la mitad

a lo largo. Cortar rodajas muy finas en sentido 210 °C
transversal. Lavar los tomates cherry y partir en Tiempo de cocción:

2 dientes de ajo pequeños 20-25 minutos
cuartos. Picar las aceitunas finas.
1 ramita de romero
4 | Calentar el aceite de oliva en la sartén. Añadir
1 ramita de tomillo
los dientes de ajo y las hierbas aromáticas y
Sal marina sofreír. A continuación, retirar los dientes de ajo y
Pimienta negra recién molida las hierbas aromáticas.
Algo de azúcar 5 | Añadir las rodajas de calabacín, las chalotas y
50 g de parmesano las cebolletas tiernas a la sartén y rehogar
brevemente. Condimentar con sal, pimienta y
Además: azúcar.
Aceite de oliva para el molde 6 | Añadir la pasta escurrida, las aceitunas, los
Por ración tomates en cuartos, los piñones y el agua de
1037 kcal, 83 g hidratos de carbono, hervir la pasta, remover y condimentar
58 g grasas, 50 g proteínas, 6,9 UC abundantemente.
7 | Engrasar la base del molde para gratinar e

incorporar la mezcla de pasta. Distribuir por
encima las virutas del queso parmesano y
hornear el gratinado como se indica.
TfMaeolmsedp rpatrua g2r1at0in°aCr2s1o0bDArdeuirclaópinadr2ei0lv-a2,5paolmtruAindauict2oCósna2l0doresvuapeorionri/venlfe0r1iCoroking.Oven.EnumType.Ad edSteam.LowDuración20-25 minutos20
Tortilla de espárragos [Index:]
MCRC0 904084_BO_Sparegl_Tortila-024_F39MCRC0 9203 1_SE_Sparegl_Tortila-026MCRC0 90 753_NF_Sparegl_Tortila-015_RZ0GratinadosGratinadosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornearGuarnicones, Gratinados

Bandeja para pizza de Ø 30 cm 1 | Pelar las chalotas y cortarlas en dados finos.
Bandeja para pizza sobre la parrilla, altura 2
Para la mezcla de espárragos: Cortar el jamón en finas tiras.
190 °C
2 chalotas 2 | Pelar los espárragos blancos completamente y
Tiempo de cocción:
150 g de jamón serrano los espárragos verdes solo el tercio inferior, quitar
30-35 minutos
los extremos. Cortar en trozos oblicuos de aprox.
250 g de espárragos blancos
4 cm de largo.
250 g de espárragos verdes
3 | Calentar el aceite de oliva en la sartén y sofreír Consejo:
las chalotas. Incorporar las tiras de jamón y los
La tortilla como plato principal es suficiente para
1 cucharadita de zumo de limón espárragos troceados a las chalotas en la sartén y
dos porciones.
2 cucharadas de perejil picado o perifollo rehogar todo brevemente. Añadir el zumo de
fresco, picado limón, el perejil y las aceitunas, y condimentar la Se puede proporcionar otro sabor distinto,
30 g de aceitunas negras sin hueso mezcla. sustituyendo el jamón serrano por chorizo
español cortado en dados pequeños.
4 | Untar la bandeja para pizza con aceite de oliva
Para la mezcla de huevos:
y distribuir encima la mezcla de espárragos.
8 huevos
5 | Batir los huevos, condimentar bien con
1 cucharadita de mostaza semipicante
mostaza, sal marina y pimienta.
Sal marina
6 | Verter sobre la mezcla de espárragos y
Pimienta recién molida hornear la tortilla como se indica.
Además:
TfBaelmsnedp jratpuar 1p9i0z°aCs1o9b0rDeulracpiaórn3il0a-,3a5ltmurinau2tCosa3lo0r superior/inferior
Aceite de oliva para la bandeja

Por ración
Lasaña de salmón [Index:]
MCRC0 902070_BO_Lachslasagne-019_F39MCIM0 90728 _SE_Lachslasagne-0 9MCRC0 903279_NF_Lachslasagne-016_RZ1GratinadosGratinadosPescadoMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasGuarnicones, GratinadosPescado

Molde para gratinar mediano 1 | Para la salsa bechamel, cortar la cebolla en
Para la salsa bechamel: dados finos y rehogarlos en la mantequilla hasta
que queden transparentes. Añadir la harina y 180 °C

1 cebolla
sofreír. Verter la leche y la nata. Condimentar bien Adición de vapor, nivel 02
20 g de mantequilla
la salsa con la sal, la pimienta y el zumo de limón y Tiempo de cocción:
1 cucharada colmada de harina cocer durante 10 minutos. 40-50 minutos
300 ml de leche, fría
2 | Limpiar el colinabo, lavarlo, pelarlo y partirlo
150 ml de nata, fría Configuración alternativa:
por la mitad. Cortar rodajas muy finas en sentido
Sal transversal. Escaldar en agua con sal hirviendo.
Pimienta recién molida 3 | Engrasar el molde.

190 °C
2 cucharada de zumo de limón 4 | Lavar el eneldo. Picar fino reservando un par
Tiempo de cocción:
de puntas más vistosas, añadirlo a la salsa y
Para la lasaña: 40-50 minutos
remover.
1 colinabo grande
5 | Cubrir la base del molde con salsa bechamel.
½ ramillete de eneldo Entonces, ir superponiendo capas alternadas de
200 g de salmón ahumado en lonchas colinabo, salmón ahumado y láminas de lasaña.
6-8 láminas de lasaña Entre ellas añadir salsa bechamel. Por último,
verter la salsa sobrante por encima, espolvorear
50 g de queso emmental, rallado fino
queso emmental y hornear como se indica.
Además: TfMaeolmsedp rpatrua g1r98at0in°aCr1s98o0bDArdeuirclaópinadr4ei0lv-a5,0paolmtruAindauict2oCósna4l0doresvuapeorionri/venlfe0r2iCoroking.Oven.EnumType.Ad edSteam.MediumDuración40-50 minutos40
6 | Decorar la lasaña terminada con las puntas de

eneldo reservadas.
Por ración
Pastel de verduras con patatas [Index:]
MCRC0 904010_BO_Kartof el_Gemuese_Kuchen-020_F39MCRC0 9179 5_SE_Kartof el_Gemuese_Kuchen-02 MCRC0 90 578_NF_Kartof el_Gemuese_Kuchen-015_RZ0GratinadosVerdurasPat asPlatos vegetarianosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornearGuarnicones, GratinadosPlatos vegetarianos

Bandeja para pizza de Ø 30 cm 1 | Pelar las patatas y las cebollas y rallarlas finas.
Para la mezcla de verduras y patatas: Añadir la harina y los huevos. Añadir el zumo de
limón y dejar esponjar la masa durante 200 °C

650 g de patatas
aprox. 15 minutos. Adición de vapor, nivel 01
2 cebollas
Horneado previo:
2 | Mientras tanto, limpiar y lavar las verduras;
3-4 cucharadas de harina 20 minutos
cortar en dos los pimientos y el chile rojo, quitar
4 huevos Terminar de hornear: 25-30 minutos
las semillas. Cortar las verduras pequeñas,
2 cucharadas de zumo de limón mezclar con la mezcla de patatas y sazonar
300 g de brócoli generosamente.
200 g de calabacín 3 | Incorporar la masa de patata y verduras en la

150 g de pimiento rojo bandeja para pizza engrasada y aplanar. Hornear

previamente como se indica. 200 °C

1 chile rojo pequeño Horneado previo:
TfBaelmsnedp jratpuar 2p0iz°aCs2o0brDAeduliracpóianrdaielpvr,oapxl.otu2rA0admi2cCnóaultodrse2uv0apeori rn/ivnefl 0ri1oCro king.Oven.EnumType.Ad edSteam.LowDuración20 minutos20
Sal 4 | Enjuagar el cebollino en agua fría, sacudir para 20 minutos
Pimienta negra recién molida secar, cortar en aritos y mezclar con la crema Terminar de hornear:
fresca, los huevos y el queso. Verter la masa sobre 25-30 minutos
la mezcla precocinada y hornear como se indica.
Azúcar
TfBaelmsnedp jratpuar 2p0iz°aCs2o0brDAeduliracpóianrd2iel5av-,3a0plotmurAinadui2ctCoósan2lo5dresuvapeori rn/ivnefl 0ri1oCro king.Oven.EnumType.Ad edSteam.LowDuración25-30 minutos25
Para el glaseado:
1 ramillete de cebollino fresco
300 g de crema fresca
1 huevo
150 g de queso rallado, p.ej. gouda
semicurado
Además:
Mantequilla para la bandeja
Por ración
Gratinado de coliflor [Index:]
MCRC0 901848_BO_Blumenkohlauflauf-028_F39MCIM0 907260_SE_Blumenkohlauflauf-0 9MCRC0 897314_NF_Blumenkohlauflauf-015_RZ0VerdurasPat asMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornearGuarnicones, Gratinados

Molde para gratinar grande 1 | Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en
Para las verduras: rodajas gruesas de aprox. 5 mm. Lavar la coliflor,
limpiar y separar los ramilletes. Incorporar ambos 180 °C

600 g de patatas
ingredientes en una olla, cubrir apenas con agua y Adición de vapor, nivel 02
1 coliflor pequeña, aprox. 1 kg
salar. Añadir la mantequilla y dejar que hierva Tiempo de cocción:
Sal todo durante 5 minutos. Después, tirar el agua y 30-35 minutos
20 g de mantequilla dejar escurrir completamente.
1 pimiento rojo o 1 Manojo de cebolletas Configuración alternativa:
2 | Lavar los pimientos o las cebolletas tiernas.
tiernas Cortar los pimientos por la mitad, quitar las
semillas y cortar en juliana o eliminar el tallo de Calor superior/inferior

Para la salsa bechamel:
las cebolletas y cortar en aros. 180 °C

1 cebolla
3 | Pelar la salsa, pelar la cebolla y cortarla en Tiempo de cocción:

40 g de mantequilla dados finos. Derretir la mantequilla en un cazo y 30-35 minutos
40 g de harina rehogar las cebollas en dados apox. 3 minutos.

300 ml de leche Añadir la harina y remover. Desglasar con leche y
Consejo:
nata y llevar a ebullición sin parar de remover.
300 ml de nata
Dejar que la salsa hierva a fuego lento hasta que La salsa bechamel quedará menos pesada si se
Sal utilizan solo 100 ml de nata y 500 ml de leche.
espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez
Pimienta negra recién molida moscada.
Nuez moscada, recién rallada 4 | Engrasar el molde para gratinar. Poner las
rodajas de patata, la coliflor y el pimiento o la
Para espolvorear:
cebolleta en el molde y verter por encima la salsa
100 g de beicon bechamel.
150 g de queso, p.ej. gouda semicurado
5 | Cortar el beicon en tiras y el queso en daditos.
Además: Espolvorear ambos sobre el gratinado. Hornear
como se indica.
TfMaeolmsedp rpatrua g1r8at0in°aCr1s8o0bDArdeuirclaópinadr3ei0lv-a3,5paolmtruAindauict2oCósna3l0doresvuapeorionri/venlfe0r2iCoroking.Oven.EnumType.Ad edSteam.MediumDuración30-35 minutos30
Por ración
Gratén delfinés - Gratinado de patata [Index:] [Index:]
MCRC0 9019 4_BO_Gratin_dauphinois_Kartof elgratin-012_F39MCRC0 915 64_SE_Gratin_dauphinois_Kartof elgratin-0 7MCRC0 897327_NF_Gratin_dauphinois_Kartofelgratin-0 9_RZ0GratinadosGratinadosVerdurasPat asPlatos vegetarianosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornearGuarnicones, GratinadosPlatos vegetarianos

Molde para gratinar grande 1 | Pelar los dientes de ajo y partirlos por la mitad.
Grill con aire caliente
Para le gratinado: Restregar el ajo por el molde y engrasar a
continuación. 170 °C
1 kg de patatas firmes a la cocción
Tiempo de cocción:
Sal 2 | Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en
60-80 minutos
rodajas finas de aprox. 3 mm.
Nuez moscada, recién rallada 3 | Colocar la mitad de las rodajas de patata
en el molde, condimentar y espolvorear Consejo:
100 g de queso emmental rallado
aprox. 50 g de queso. Poner la segunda capa de
Las capas del gratinado no deben alcanzar una
200 ml de nata patatas, espolvorear por encima el resto del
altura superior a 2 cm en el molde.
30 g de mantequilla queso y volver a condimentar.
Para cantidades mayores es recomendable
Además: 4 | Condimentar con sal y nuez moscada. Verter
utilizar la bandeja universal. Si se preparan
la nata por encima de las patatas y añadir
1 diente de ajo gratinados de mayor altura, se deberá utilizar
pequeños copos de mantequilla. Hornear el
Mantequilla para el molde Calor superior/inferior en lugar de Grill con aire
gratinado como se indica.
caliente.
Por ración TfMaeolmsedp rpatrua g1r7at0in°aCr1s7o0bDreurlacpióanr6i0l-a8,0almtuinraut2oGsr6i0l con aire caliente
485 kcal, 41 g hidratos de carbono, Una forma distinta de preparar el gratinado es

30 g grasas, 13 g proteínas, 3,4 UC alternando capas de calabacín o de manzana con
las de patata en el molde.
Rigatoni con salsa de tomate [Index:]
MCRC0 904062_BO_Rigatoni_m_Tomatensugo_u_Fruehlingsgemuese-015_F39MCRC0 918080_SE_Rigatoni_m_Tomatensugo_u_Fruehlingsgemuese-0 9MCRC0 903 29_NF_Rigatoni_m_Tomatensugo_u_Fruehlingsgemuese-010_RZ1GratinadosGratinadosPlatos vegetarianosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianos

Molde para gratinar grande 1 | Cocer la pasta casi al dente en abundante
Para los rigatoni: agua con sal, enjuagar con agua fría y dejar
escurrir bien. 160 °C

250 g de pasta, rigatoni o penne
1 pimiento rojo, aprox. 150 g 2 | Lavar los pimientos, cortar por la mitad,
Tiempo de cocción:
quitarles las pepitas y limpiar. Cortar en dados de
1 pimiento verde, aprox. 150 g 25-30 minutos
aprox. 1 cm. Pelar el tercio inferior de los
250 g de espárragos verdes
espárragos y cortar en trozos de 2 cm de largo.
1 cebolla mediana Configuración alternativa:
Pelar la cebolla y cortarla en dados pequeños.
20 g de mantequilla o aceite de oliva Derretir la mantequilla y rehogar las cebollas
hasta que estén transparentes. Incorporar el Grill con aire caliente

Sal marina
pimiento en dados, los espárragos y rehogar 190 °C

brevemente. Sazonar con sal marina, pimienta y Tiempo de cocción:
Azúcar azúcar. 20-25 minutos
400 ml de salsa de tomate 3 | Mezclar la pasta con las verduras rehogadas y

2 cucharadas de hierbas aromáticas la salsa de tomate (sugo). Añadir las hierbas
Consejo:
congeladas congeladas y volver a condimentar.
Cómo hacer salsa de tomate casera: picar
Para espolvorear: 4 | Engrasar el molde para gratinar, rellenar con la
1 chalota en daditos y rehogar con un diente de
mitad de la mezcla de la pasta y espolvorear con
60 g de queso Pecorino, recién rallado ajo en aceite de oliva durante 5 minutos. Lavar
la mitad del queso Pecorino. Distribuir encima el
800 g de tomates frescos, quitarles el troncho y
Además: resto de pasta y espolvorear el queso Pecorino
partirlos en trozos. Freír en aceite de oliva a fuego
restante. Hornear como se indica.
Mantequilla o Aceite de oliva para el molde lento durante aprox. 20 minutos. Sazonar con sal
marina, pimienta recién molida y azúcar. Colar
TfMaeolmsedp rpatrua g1r96at0in°aCr1s96o0bDArdeuirclaópinadr2ei0lv-a2,5paolmtruAindauict2oGósnr2i0ldecovnapoirencivaeli 0n2teCo king.Oven.EnumType.Ad edSteam.MediumDuración25-30 minutos25
Por ración
todo, agregar 3 cucharadas de hierbas italianas
congeladas y volver a sazonar al gusto.
Esta receta como guarnición es suficiente para
6 personas.
56 |
Capítulo 2
Pescado
Pescado | 59
Truchas a las finas hierbas preparadas

en la bandeja [Index:] [Index:]
MCRC0 837936_BO_Kraeuter_Forele_a Blech-018_F39MCRC0 8380 8_SE_Kraeuter_Forele_a Blech-016MCRC0 90 583_NF_Kraeuter_Forele_a Blech-019_RZ0PescadoPescado de agua dulceMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasPescado

Bandeja universal 1 | Limpiar las hierbas, lavarlas y sacudirlas para
Con termómetro de carne
Para el pescado: secarlas. Picar muy finas la mitad de las hierbas y
reservar. Aire caliente 4D

50 g de romero fresco
190 °C
50 g de tomillo limonero fresco 2 | Distribuir el aceite de oliva en la bandeja
Temperatura interior 70 °C
universal. Espolvorear con la sal de chile, la
50 g de estragón fresco
pimienta con limón y la pimienta de colores.
50 g de orégano fresco
Distribuir encima la hierba entera. Configuración alternativa:
3 | Enjuagar brevemente las truchas en agua fría y
Sal de chile secar sin frotar con papel de cocina. Lavar el Bandeja universal
1 cucharada de pimienta con limón limón con agua caliente, secarlo, rallar la cáscara Aire caliente 4D
3-4 cucharadas de mezcla de pimenta de y exprimir el zumo. Rociar las truchas con unas 190 °C
diversos colores gotas de jugo de limón y condimentar con sal Tiempo de cocción: 40-45 minutos
marina por dentro y por fuera. Introducir una Cuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede
4 truchas frescas, de aprox. 300 g cada una,
listas para cocinar ramita de perejil y un poco de ralladura de limón insertar el accesorio en cualquiera de los
en el vientre del cada trucha. niveles del 1 al 4.
1 limón biológico
4 | Depositar las truchas en la bandeja universal.
Sal marina
Distribuir por encima las hierbas picadas, Consejo:
4 ramitas de perejil rizado
espolvorear con cacao en polvo y cubrir con
La ralladura de limón confiere al pescado un
1 cucharadita de cacao en polvo copos de mantequilla. Cocinar a fuego lento
toque de sabor fresco sin aportar acidez.
30 g de mantequilla como se indica.
Por ración TfBtareulmsnedp jratunriav1e9rs0al°A,Cair1let9u0craDTelui2mrAnapitcreó4acnDtulC0ire-au4ni5tedm4oriDnsuecrtTouenstm4il0epzramAótimrueactrinoltednrtioecra47Dn0,e°sCe7p0uede insertar el ac esorio en cualquiera de los nivel s del 1 al 4.

Pescado | 61
Doradas a la sal de hierbas [Index:]
MCRC0 901938_BO_Doraden_i Kraeuter_Salz_Krusie-034_F39MCRC0 908639_SE_Doraden_i Kraeuter_Salz_Krusie-021MCRC0 90 646_NF_Doraden_i Kraeuter_Salz_Krusie-01 _RZ0PescadoPescado de agua sal daMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasPescado

Bandeja universal 1 | Enjuagar brevemente las doradas con agua fría
Para el pescado: y secar sin frotar con papel de cocina. Rociar con
unas gotas de jugo de limón por dentro y por 180 °C

2 doradas, aprox. 400 g cada una
fuera. Tiempo de cocción:
2-3 cucharadas de zumo de limón
40-50 minutos
2 | Mezclar bien la sal marina con la sal de chili.
Para la capa de sal:

3 | Lavar las hierbas y sacudirlas para secarlas.
2,5-3 kg de sal marina gruesa Arrancar las hojas del tomillo limonero y añadir a Consejo:
50 g de sal de chile la sal.
La dorada se conoce también como doradilla y
30 g de tomillo limonero fresco 4 | Espolvorear la bandeja universal con una capa pertenece a la familia de la perca.
2 ramitas de romero de mezcla de sal del mismo tamaño que los
Este pescado da muy buen resultado frito o asado
pescados.
Por ración al grill.
158 kcal, 1 g hidratos de carbono, 2 g grasas, 5 | Colocar encima las doradas, poner una ramita
35 g proteínas, 0 UC de romero sobre cada pescado y cubrirlos con el
resto de la sal por encima y por los lados.
Humedecer la superficie con agua y cocinar el
pescado a fuego lento como se indica.
TfBaelmsnedp jratunriav1e8rs0al°,Ca1lt8u0rDau2rCacilóonr4s0u-p5e0rimori/nutfeorsi4o0r
Pescado | 63
Lucio con beicon, patatas y lentejas [Index:]
MCRC0 90246 _BO_Zander_m_Speck_Kartof eln_u_Linsen-01 _F39MCRC0 918168_SE_Zander_m_Speck_Kartof eln_u_Linsen-014MCRC0 90 783_NF_Zander_m_Speck_Kartof eln_u_Linsen-025_RZ0PescadoPescado de agua dulceMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasPescado
Ingredientes | Para 4 raciones Por ración 6 | Picar las hojas de perejil finas. Mezclar el resto
Molde para gratinar grande 733 kcal, 55 g hidratos de carbono, del zumo de limón, el perejil y los copos de
25 g grasas, 67 g proteínas, 4,5 UC mantequilla con las lentejas. Salpimentar. Servir
Para las lentejas:
el pescado junto con las patatas.
2 cebollas, 1 diente de ajo
Preparación Así se programa:
300 g de raíces de perejil
1 | Pelar las cebollas, el ajo y las raíces de perejil y
1 cucharada de aceite de oliva
cortarlas en juliana. Calentar 1 cucharada de Calor superior/inferior

200 g de lentejas marrones aceite en una cacerola y rehogar las verduras. 200 °C
3 cucharadas de Pernod o jugo de manzana Adición de vapor nivel 02

2 | Añadir las lentejas lavadas, el Pernod, las
2 hojas de laurel, 3 clavos hojas de laurel y los clavos. Agregar el caldo y Tiempo de cocción:
dejar que hierva todo a fuego medio durante 20-30 minutos

750 ml de caldo de verduras
aprox. 30 minutos. A continuación, añadir el
2 cucharadas de vinagre balsámico
vinagre. Configuración alternativa:
Para el pescado:
3 | Entre tanto, limpiar el lucio por dentro y por
1 lucio listo para cocinar, 1,1 kg fuera con agua fría, secarlo con un paño y hacerle Molde para gratinar sobre la parrilla
varios cortes en diagonal por ambos lados. Aire caliente 4D
1 limón, 1 cucharada de aceite
Rociarlo con el zumo de un limón y 1 cucharada 200 °C
Sal
de aceite y salar. Envolver el pescado con las tiras Precalentamiento
100 g de beicon en lonchas muy finas Tiempo de cocción: 25-35 minutos
de beicon. Introducir las hojas de salvia debajo de
3 ramas de salvia las tiras de beicon. Cuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede
TfPaerlmscepalerantumrai2e0nto°C20 Duración10true
Para las patatas: 4 | Pelar las patatas y cortarlas en cuatro trozos niveles del 1 al 4.
500 g de patatas pequeñas longitudinales. Mezclar con 2 cucharadas de
aceite y sal. Distribuir las patatas en el molde para
2 cucharadas de aceite
gratinar previamente engrasado.
Sal
5 | Dorar el pescado brevemente por un lado.
Además: Colocarlo sobre las patatas con el lado dorado
1 manojo de perejil hacia abajo y cocinar a fuego lento como se
indica.
1 limón
TfMaeolmsedp rpgatrunadge2r0aptinr°aCg2sr0oabtDAirndeuaircl sópoinbadr2ei5lv-a3,p5aolmtruAinldauictA2oiCórsnea2l5cdoarelsivuanpteor4ionDri/Cvenulfae0nr2diCorsoekiuntgil.OzaveAnir.EencuamlieTnytpe.4ADd, sedpSuteadme.iMnsedrituamrDeluarc ieósno2r0io-3e0nmciunalqtousie2r0a de los nivel s del 1 al 4.
20 g de mantequilla
Sal, Pimienta recién molida
Aceite para el molde
Pescado | 65
Curry de pargo rojo [Index:]
MCRC0 915621_BO_Cur y_vom_Red_Snap er-054_F39MCRC0 914964_SE_Cur y_vom_Red_Snap er-0 8MCRC0 903231_NF_Cur y_vom_Red_Snap er-01 _RZ1PescadoPescado de agua sal daMétodos de coc iónEstofarCategorías de recetasPescado
Ingredientes | Para 4 raciones Por ración 6 | Pelar las chalotas, cortarlas en dados y dorar
Fuente de asado grande con tapa 384 kcal, 33 g hidratos de carbono, en el aceite de coco. Rehogar el apio en rama y las
12 g grasas, 36 g proteínas, 2,8 UC cebollas tiernas. Agregar los pimientos, los
Pescado:
calabacines, las patatas, el Pak Choi y las
600 g de filete de pargo rojo guindillas. Dar el punto de picante con la sal
Preparación
marina, la pasta de curry y la pimienta de Cayena.
Para el marinado: 1 | Enjuagar el pescado con agua fría, secar sin
7 | Desglasar con leche de coco y volver a
½ limón frotar con papel de cocina y cortar en tiras de
incorporar el pescado. Colocar la tapa y cocinar el
1 cucharadita de pasta de curry rojo suave 1 cm de ancho.
curry a fuego lento en el horno como se indica.
(disponible en la sección de productos 2 | Para el marinado, exprimir la mitad del limón,
asiáticos del supermercado)
TfFaeulmsenpteradteuars2a0do°cCo2n0taDpaursaocbióren2la5-p3a0rmilan,uatolsu2r5a 2Calor superior/inferior
mezclar el jugo con pasta de curry rojo, sal marina Así se programa:
Sal marina y 2 cucharadas de aceite de girasol. Repartir
2 cucharadas de aceite de girasol sobre las tiras de pescado, mezclar bien, cubrir y
Fuente de asado con tapa, nivel 2
dejar marinar durante unos 30 minutos en el

200 °C
Para el curry: refrigerador.
Tiempo de cocción:
1 pimiento verde 3 | Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad y 25-30 minutos

1 pimiento rojo quitarles el hueso. Pelar las patatas. Cortar los
1 pimiento amarillo pimientos y las patatas en dados de unos 2 cm de
tamaño. Consejo:
500 g de patatas harinosas para cocer
4 | Limpiar y lavar los calabacines, el apio en Rehogar la pasta de curry rojo, amarillo o verde en
200 g de calabacín amarillo
rama, las cebolletas tiernas, el Pak Choi y la un poco de aceite, sólo entonces desprenderá el
100 g de apio en rama
guindilla. Cortar los calabacines en trozos de curry todo su aroma.
60 g de cebolletas tiernas aprox. 2 cm de largo. Cortar el apio y las cebollas
200 g de Pak Choi o col china en rodajas oblicuas de aprox. 1 cm de anchas.
Cortar el Pak Choi en tiras.
1 guindilla roja fresca
10 g de grasa de coco 5 | Calentar el aceite de coco en la fuente de
asado. Dorar las tiras de pescado marinado en el
4 chalotas
aceite caliente solo brevemente, retirar y reservar.
Sal marina, Pasta de curry
Un poco de pimienta de Cayena
800 ml de leche de coco sin endulzar
Pescado | 67
Gratinado de pescado estival [Index:] [Index:]
MCRC0 902435_BO_Som erlicher_Fischauflauf-014_F39MCRC0 918146_SE_Som erlicher_Fischauflauf-020MCRC0 903 56_NF_Som erlicher_Fischauflauf-014_RZ1PescadoPescado de agua sal daMétodos de coc iónEstofarCategorías de recetasPescado

Molde para gratinar mediano 1 | Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en
Aire caliente 4D
Para el gratinado de pescado: rodajas. Calentar agua con sal en una olla y cocer
brevemente las patatas. 140 °C

6 patatas medianas firmes a la cocción
1 limón biológico 2 | Lavar el limón con agua caliente y secarlo
Tiempo de cocción:
frotando. Lavar los tomates. Cortar los tomates y
2 tomates 20-25 minutos
el limón en rodajas. Desmenuzar las aceitunas en
80 g de aceitunas negras sin hueso
trozos grandes. Enjuagar el perejil, sacudir para
1 ramillete de perejil de hoja plana Configuración alternativa:
que se seque y picar.
600 g de filetes de pescado, p. ej., abadejo 3 | Engrasar el molde para gratinar.
Sal
4 | Poner las rodajas de patata precocinada en Aire caliente 4D
Pimienta recién molida capas. Encima, poner las aceitunas y las rodajas 140 °C
3-5 cucharadas de aceite de oliva de tomate. Tiempo de cocción: 20-25 minutos
5 | Lavar los filetes de pescado brevemente con Cuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede
Además:
agua fría, secar sin frotar y colocar sobre los insertar el accesorio en cualquiera de los
Mantequilla para el molde tomates. Salpimentar todo y espolvorear la niveles del 1 al 4.
Por ración pimienta y el perejil. Por último, cubrir con las
512 kcal, 35 g hidratos de carbono, rodajas de limón.
25 g grasas, 35 g proteínas, 2,9 UC 6 | Rociar generosamente con aceite de oliva y
cocinar a fuego lento como se indica.
TfMaeolmsedp rpatrua g1r4at0in°aCr1s4o0bADrdeuirclaópinadr2ei0lv-a2A,5pairolmetuAicnrdauilct2eoAónsit2re0d4ecDavlCieupnaotredn4oiDvsel 0u2tiClozakAinrge.Ocavlein.Etenu4mD,Tyspe .Aude edinSsteartmr.MeldaciumesDourioaceinóc2u0a-l2q5uimerianudteoslo2s0nivel s del 1 al 4.
Pescado | 69
Pescado al horno con verduras orientales

agridulces [Index:]
MCRC0 901808_BO_Backfisch_m_sues -saurem_Asia-Gemuese-8_F39MCRC0 914920_SE_Backfisch_m_sues -saurem_Asia-Gemuese-2 MCRC0 903218_NF_Backfisch_m_sues -saurem_Asia-Gemuese-0 8_RZ1PescadoPescado de agua sal daMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasPescado
Ingredientes | Para 4 raciones Además: 5 | Calentar 1 cucharada de aceite de cacahuetes

Bandeja de horno Papel de hornear y aceite de oliva en una fuente de asado. Sofreír el
ajo, el jengibre y la hierba limón. Ir agregando los
Para el pescado al horno: Por ración
huevos poco a poco y saltear brevemente. Por
4 filetes de bacalao fresco, de 160 g cada uno 631 kcal, 43 g hidratos de carbono, último, incorporar la piña y estofar todo durante
½ limón 35 g grasas, 35 g proteínas, 3,6 UC 10 minutos.
Sal marina, Pimienta con limón 6 | Espolvorear la verdura con fécula de maíz
Preparación
4 láminas de masa filo o yufka, aprox. 160 g, (maicena). Agregar 1 cucharada de aceite de
congelada o fresca 1 | Enjuagar brevemente los filetes de bacalao cacahuete, zumo de piña y caldo de verduras, y
con agua fría y secar sin frotar con papel de sazonar al gusto con sal, pimienta, zumo de lima y
1 yema de huevo, 1 cucharada de leche
cocina. Exprimir el limón y rociar el pescado con aceite. Retirar la hierba limón de las verduras.
100 g de mantequilla
su zumo. Condimentar con sal y pimienta con Servir los paquetitos de pescado junto con la
Unas hojas de cilantro limón. verdura.
Para las verduras: 2 | Precalentar el horno. Así se programa:

1 diente de ajo pequeño
TfPaerlmscepalerantumrai2e1n0to°C210Duración10true
3 | Descongelar la masa filo conforme a las

2rodajas de jengibre fresco instrucciones del paquete. Batir la yema de huevo Calor superior/inferior
Bandeja de horno, altura 3
con la leche. Derretir la mantequilla. Extender una 210 °C

2 ramitas de hierba limón
Precalentamiento
lámina de masa, untar con mantequilla y plegar
2 cebollas tiernas
hasta un tamaño de aprox. 30 X 20 cm. Cubrir un Tiempo de cocción:
2 tallos de apio en rama 15-20 minutos
filete de pescado con una hoja de cilantro,
200 g de Pak Choi o col china envolver con la masa, doblar los lados, untar con
1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo mantequilla y dar la forma de un paquetito. Consejo:
Envolver cada filete de pescado con una lámina
400 g de piña fresca La hierba limón no se cocerá ni se ablandará,
de masa y untar con la mezcla de yema de huevo.
2 cucharadas de aceite de cacahuete solamente se utiliza para conferir el toque de
Colocar los paquetitos de pescado en una
1 cucharada de aceite de sésamo, tostado sabor típicamente asiático.
bandeja cubierta con papel de hornear y
10 g de fécula de maíz (maicena) hornearlos como se indica.
100 ml de zumo de piña TfBaelmsnedp jratduerah2o1rn0o°,Ca2lt1u0rDau3rCacilóonr1s5u-p2e0rimori/nutfoesri1o5r
4 | Para la verdura, pelar los dientes de ajo y el

100 ml de caldo de verduras suave jengibre. Aplastar levemente la hierba limón con
Sal, Pimienta recién molida el dorso de un cuchillo y partir en dos
2-3 cucharadas de zumo de lima longitudinalmente. Limpiar las cebollas tiernas, el
apio en rama, el Pak Choi, los pimientos y la piña,
Azúcar
y cortar en trozos de aprox. 2 cm.
Pescado | 71
Paquetitos de acelgas rellenos de pescado en

salsa de vino [Index:]
MCRC0 901982_BO_Gefuelter_Lachs_im_Mangoldblat -026_F39MCRC0 915 14_SE_Gefuelter_Lachs_im_Mangoldblat -0 9MCRC0 90 5 6_NF_Gefuelter_Lachs_im_Mangoldblat -019_RZ0PescadoPescado de agua sal daMétodos de coc iónEstofarCategorías de recetasPescado

Molde para gratinar mediano 1 | Enjuagar brevemente el filete de salmón con
Aire caliente 4D
Para los paquetitos: agua fría y secar sin frotar con papel de cocina.
Cortar el filete de salmón en cubos y dejar en el 160 °C

400 g de filete de salmón, fresco o
congelador durante unos 30 minutos. Adición de vapor nivel 03
descongelado
Tiempo de cocción:
4 vieiras, de aprox. 30 g cada una 2 | Lavar las hojas de acelga con cuidado y retirar
30-35 minutos
el tallo grueso si es necesario. Cocer brevemente
8 hojas de acelgas grandes
las hojas en agua hirviendo con sal y levadura en
1 cucharadita de levadura en polvo Configuración alternativa:
polvo. Pasar por agua fría y dejar escurrir.
1 limón biológico
3 | Lavar el limón biológico con agua caliente y
1 cucharadita de sal marina secarlo. Rallar un poco de cáscara y exprimir Calor superior/inferior

250 ml de nata, bien fría 1 cucharada de zumo. Hacer puré el filete de 200 °C

salmón con la sal marina. Verter la nata Tiempo de cocción:

Un poco de pimienta de Cayena
lentamente y sazonar la mezcla del salmón con 30-35 minutos
1 cucharada de perejil, picado
sal, pimienta de Cayena, zumo de limón y un poco
Para la salsa: de cáscara de limón rallada.
Consejo:
100 ml de vino blanco seco 4 | Colocar 2 hojas de acelga una sobre la otra.
Introducir un poco de levadura en polvo en el
100 ml de caldo de pescado Sazonar las vieiras y rebozar en perejil picado.
agua de escaldado, de este modo las verduras
Envolver cada vieira con una cuarta parte de la
100 g de Crème double quedan de un verde más brillante e intenso.
mezcla del salmón y enrollar con las hojas de
2 pizcas de azafrán en polvo acelga. Colocar los paquetitos de pescado en el
1 pizca de pimienta de Jamaica molde para gratinar.
1 pizca de nuez moscada, recién rallada 5 | Mezclar el vino blanco, el caldo de pescado y
Por ración la Crème double. Sazonar la salsa, regar sobre los
465 kcal, 5 g hidratos de carbono, 34 g grasas, paquetitos de pescado y cocinar a fuego lento
31 g proteínas, 0,4 UC como se indica.
TfMaeolmsedp rpatrua g21r06atin°aCr21s06obDArdeuirclaópinadr3ei0lv-a3,5paolmtruAindauict2oCAósina3rle0dorcasvluiepnotreion4riD/venlfe0r3iCoroking.Oven.EnumType.Ad edSteam.HighDuración30-35 minutos30
Pescado | 73
Filete de salmón relleno [Index:] [Index:]
MCRC0 837928_BO_Gefueltes_Lachsfilet-012_F39MCRC0 8380 0_SE_Gefueltes_Lachsfilet-01 MCRC0 903245_NF_Gefueltes_Lachsfilet-016_RZ1PescadoPescado de agua dulceMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasPescado

Molde para gratinar mediano 1 | Para el relleno, pelar las chalotas y cortarlas en
Ingredientes para el relleno: dados finos. Lavar la naranja con agua caliente,
secarla y rallar la cáscara. Calentar la mantequilla Aire caliente 4D

2 chalotas
y rehogar la cebolla picada en ella. Mezclar la miga 200 °C
1 naranja biológica
de pan, las hierbas, la sal, la pimienta y la Temperatura interior 63 °C
20 g de mantequilla, derretida ralladura de naranja.
70 g de miga de pan fresca, p. ej. el interior de
2 | Enjuagar los filetes de salmón brevemente con Configuración alternativa:
las rebanadas de pan de molde
agua fría y secarlos sin frotar.
1 cucharada de eneldo fresco, picado
3 | Colocar un filete de salmón con la piel hacia Molde para gratinar sobre la parrilla
1 cucharada de perejil fresco, picado abajo y ponerle el relleno encima. Taparlo con el Aire caliente 4D
Sal otro filete con la piel hacia arriba. Si se desea, la 200 °C
Pimienta recién molida piel también se puede retirar previamente. Tiempo de cocción: 45-50 minutos
4 | Atar con cuidado los filetes con el hilo de
Para el pescado: insertar el accesorio en cualquiera de los
cocina y untarlos por fuera con la mantequilla
2 filetes de salmón, de 250 g cada uno niveles del 1 al 4.
derretida. Colocar el salmón en el molde y
Pimienta recién molida hornear como se indica.
TfMtareuolmsedp rpatrua g2r0atin°aCr2s0obDTreumrlapceiórant4rui5l-aA,i0nartlmeuricnaoulrit2TeoAnsmit4re5p4cDralCiteunratedin4otDesrciournt6il3ezra°mCAó6imr3e ctaroliednteca4rDn,ese puede insertar el ac esorio en cualquiera de los nivel s del 1 al 4. Consejo:
Además: 5 | Antes de servir, retirar el hilo de cocina.
Servir con salsa holandesa, condimentada con
20 g de mantequilla, derretida
ralladura de naranja.
Hilo de cocina
Por ración
27 g proteínas
74 |
Capítulo 3
Aves y carne
Aves y carne | 77
Rollitos de pavo con salsa de albaricoques [Index:] [Index:]
MCRC0 901961_BO_Fruchtige_Puten_Rouladen-012_F39MCRC0 908654_SE_Fruchtige_Puten_Rouladen-0 9MCRC0 90 657_NF_Fruchtige_Puten_Rouladen-024_RZ0AvePavoMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasAve
Ingredientes | Para 6 raciones Preparación 8 | Retirar los palillos de madera o el hilo de

Bandeja universal cocina de los rollitos de carne. Servir los rollitos
1 | Enjuagar los champiñones con agua fría,
de pavo junto con la salsa afrutada.
Para los rollitos de carne: secarlos sin frotar y limpiarlos. Pelar las cebollas y
250 g de champiñones cortar ambos ingredientes en dados finos. Así se programa:
Calentar 1 cucharada de aceite con la mantequilla
3 cebollas
en una sartén y rehogar los champiñones con un
4 cucharadas soperas de aceite de colza tercio de la cebolla. Reservar el resto de cebolla


20 g de mantequilla en dados. Dejar que la mezcla de setas se enfríe.
Aire caliente 4D
6 filetes de pavo finos, de aprox. 120 g cada

2 | Enjuagar brevemente los filetes de pavo con 160 °C
uno agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Temperatura interior 85 °C
Sal Aplanar un poco más si es necesario. Para ello,
Pimienta negra recién molida colocar el filete entre 2 hojas de papel de hornear Configuración alternativa:
y prensarlo con un ablandador o una olla pesada.
1½ cucharadita de pimentón
Pincelar los filetes con aceite, salpimentar y
12 lonchas finas de beicon Bandeja universal
espolvorear con pimentón.
Aire caliente 4D
Para la salsa: 3 | Cortar el beicon pequeño, colocarlo sobre los 160 °C
filetes de pavo y distribuir la mezcla de setas por Tiempo de cocción: 35-40 minutos
20 g de mantequilla
encima. Enrollar los rollitos de carne y sujetar Cuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede
1 cucharadita de azúcar
cada uno con un palillo de madera o hilo de insertar el accesorio en cualquiera de los
200 ml de caldo de verduras cocina. niveles del 1 al 4.
100 ml de vino blanco 4 | Distribuir la mitad de los dados de cebolla
5 albaricoques secos reservados con 2 cucharadas de aceite en la Consejo:
Sal bandeja universal e incorporar los rollitos de
Si se desea conferir un sabor todavía más
carne.
Pimienta recién molida afrutado al plato, introducir una ciruela o
5 | Asar los rollitos de carne como se indica. albaricoque secos y sin hueso dentro del rollito.
Además: TfBtareulmsnedp jratunriav1e6rs0al°A,Cair1let6u0craDTelui2mrAnapitcreó4acnDt3ulC5ire-au4ni0temd4oriDnsuecrtTouenstm3il5epzramAótimrueactrinoltednrtioecra48Dn5,e°sCe8p5uede insertar el ac esorio en cualquiera de los nivel s del 1 al 4.
Hilo de cocina o Pinchos de madera 6 | Mientras tanto, derretir 20 g de mantequilla

para la salsa, rehogar el resto de dados de cebolla
Por ración
y dejar caramelizar con azúcar. Desglasar con
345 kcal, 5 g hidratos de carbono, 18 g grasas, caldo de verduras y vino e incorporar los
38 g proteínas, 0,4 UC albaricoques picados al caldo. Salpimentar.
7 | Tras 15 minutos de cocción, desglasar los

rollitos de carne con esta salsa y terminar de asar.
Aves y carne | 79
Pechuga de pavo con salsa de cebolla roja [Index: ]
MCRC0 902370_BO_Putenbrust_m_roten_Zwiebeln-028_F39MCRC0 918069_SE_Putenbrust_m_roten_Zwiebeln-014MCRC0 903 19_NF_Putenbrust_m_roten_Zwiebeln-014_RZ1AvePavoMétodos de coc iónEstofarCategorías de recetasAve

Fuente de asado mediana 1 | Enjuagar brevemente la pechuga de pavo con
Fuente de asado sin tapa sobre la parrilla, altura 2
Para la carne: agua fría, secar sin frotar con papel de cocina y
sazonar con sal marina y pimienta. Grill con aire caliente

Aprox. 1,4 kg de pechuga de pavo con piel, sin
170 °C
hueso 2 | Calentar la manteca en una fuente de asado y
Sal marina dorar la carne por fuera.
Pimienta negra recién molida 3 | Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.

Cortar el jengibre a daditos. Lavar la naranja Así se programa:
20 g de manteca
biológica con agua caliente, secarla y cortar
Para la salsa: también en daditos la mitad de su cáscara. Calor superior/inferior
Fuente de asado con tapa sobre la parrilla, altura 2
250 g de cebollas rojas 190 °C

4 | Sacar la carne de la fuente de asado y reservar.
Tiempo de cocción:
2 rodajas finas de jengibre fresco Saltear las cebollas, el jengibre y la cáscara de
65-75 minutos
½ naranja biológica naranja, espolvorear con azúcar glas y
caramelizar. Desglasar con vinagre balsámico y

20 g de azúcar glas
vino de Oporto. Dejar reducir un poco y verter
50 ml de vinagre balsámico Consejo:
150 ml de caldo de ave.
50 ml de vino tinto de Oporto Si la pieza de carne es demasiado deforme, se le
5 | Incorporar la carne a la salsa base y estofar
500 ml de caldo de ave de tarro puede dar forma utilizando hilo de cocina. Para
como se indica.
ello tensar el hilo de cocina sólo por los picos y
20 g de fécula de maíz (maicena) TfFtareulmsenpt rdateuars1ad970o°csCion1t97a0pDTaeumsroapbceiróaentl6ua5rp-7ai5rntmliearn,ouartlToeusmr6a5p2eGrCatiulorcasinutpaeireoirca8/li5nef°Ctre8io5yrcon termómetro de carne
6 | Al finalizar el tiempo de cocción, sacar la anudar sin cortar. Entonces formar un rollo
Sal pasando el hilo cada 2 cm aprox. y anudar los
carne. Dar un hervor a la salsa y verter el resto de
Pimienta recién molida caldo de ave. extremos juntos.
Algo de azúcar 7 | Mezclar la maicena con agua fría y espesar la
2 cucharadas de perejil, picado salsa. Condimentar al gusto con sal, pimienta,
Por ración azúcar, vinagre balsámico y perejil. Servir la salsa
con la carne.
Aves y carne | 81
Filetes de pechuga de pollo rellenos de

verduras [Index:]
MCRC0 902018_BO_Haenchenbrust_m_Gemuesefuelung-017_F39MCRC0 927 07_SE_Haenchenbrust_m_Gemuesefuelung-0 8MCRC0 896908_NF_Haenchenbrust_m_Gemuesefuelung-01 _RZ0AvePoloMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasAve

Molde para gratinar grande 1 | Enjuagar las pechugas de pollo con agua fría y
Para la carne: secar sin frotar con papel de cocina. Cortar
longitudinalmente por un lado con un cuchillo Grill con aire caliente

4 pechugas de pollo aprox. 200 g cada una
para formar un bolsillo. Sazonar con sal marina y 180 °C
Sal marina
pimienta. Temperatura interior 75 °C
2 | Para la mezcla de verduras, limpiar y lavar las
Para la mezcla de verduras: cebolletas y el pimiento. Cortar las cebolletas en Configuración alternativa:
aros finos y los pimientos en dados de 1 cm.
300 g de cebolletas tiernas
200 g de pimiento rojo 3 | Derretir la mantequilla en una sartén. Añadir Grill con aire caliente

las verduras y rehogar brevemente. Salpimentar. 180 °C

10 g de mantequilla
Añadir la crema fresca y dejar que la mezcla se Tiempo de cocción:
Sal
enfríe un poco. 50-55 minutos
4 | Rellenar cada pechuga de pollo con
150 g de crema fresca 2 cucharadas de la mezcla de verduras, cerrar
Consejo:
pasando un pincho de madera y colocar en el
Para regar:
molde para gratinar. Verter la mitad del caldo de Dependiendo de la temporada, también se
250 ml de caldo de ave de tarro ave y cocinar a fuego lento como se indica. pueden añadir brotes frescos a las verduras,
1 cucharadita de miel TfMtareuolmsedp rpatrua g1r8at0in°aCr1s8o0bDTreumrlapceiórant5rui0l-a5,inatlmeurinoaurt2ToGesmr5i0pl ecroantuari enctaelrieonrte75y°cCo7n5termómetro de carne rehogándolos un poco en caso necesario.
5 | Mientras tanto, disolver la miel en el caldo de
Para los tirabeques: ave restante.
250 g de tirabeques 6 | Lavar los tirabeques y quitarles los hilos
1 cucharadita de mantequilla laterales. Derretir un poco de mantequilla en una
sartén y rehogar los tirabeques brevemente.
Además:
7 | Tras 40 minutos de tiempo de cocción, añadir
Pinchos de madera el resto de la mezcla de verduras y los tirabeques
Por ración a las pechugas de pollo. Regar con el caldo de ave
453 kcal, 18 g hidratos de carbono, y miel y cocinar a fuego lento hasta que esté
17 g grasas, 55 g proteínas, 1,5 UC hecho.
Aves y carne | 83
Pechugas de pollo a la parrilla envueltas en

calabacín [Index:] [Index:]
MCRC0 901984_BO_Gegrilte_Haehnchenbrust_im_Zuc hinmantel-0 7_F39MCRC0 915 58_SE_Gegrilte_Haehnchenbrust_im_Zuc hinmantel-0 7MCRC0 903246_NF_Gegrilte_Haehnchenbrust_im_Zuc hinmantel-014_RZ1AvePoloMétodos de coc iónAsar al grilCategorías de recetasAve

Bandeja universal 1 | Untar la bandeja universal con el resto de
Para la carne: aceite de oliva y espolvorear con sal marina
gruesa. Arrancar las agujas de las ramitas de Grill con aire caliente
4 pechugas de pollo aprox. 200 g cada una
romero y distribuir en la bandeja universal. 180 °C
Sal marina fina
2 | Enjuagar las pechugas de pollo con agua fría,
secar sin frotar con papel de cocina y cortar en
50 g de queso Pecorino semicurado, recién
3 piezas. Salpimentar y rebozar con el queso Configuración alternativa:
rallado
Pecorino.
Para la envoltura de calabacín: 3 | Mezclar 50 ml de aceite de oliva con sal marina Grill con aire caliente
50 ml de aceite de oliva gruesa. 180 °C

Sal marina gruesa 4 | Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas largas y Tiempo de cocción:
muy finas. 25-30 minutos
2 calabacines grandes
5 | Colocar tres rodajas de calabacín una junto a
Para rociar:
la otra a la larga y untar suavemente cada una con
1 limón el aceite de oliva salado. Juntar las rodajas de
1 pizca de azúcar calabacín hasta que se queden superpuestas.
Colocar una pieza de pollo a un lado del
1 diente de ajo
calabacín, envolver y poner en la bandeja
Además: universal. Preparar el resto de las piezas de
pechuga de pollo del mismo modo y asar al grill
Aceite de oliva
como se indica.
Sal marina gruesa
TfBtareulmsnedp jratunriav1e8rs0al°,Ca1lt8u0rDTaeu2mrGapcreilóanct2ou5nr-a3i0nretmcrinaouliretTonstme25pyecroatnureaimntóemrieotro75de°Cc7a5rne
Ramitas de romero fresco 6 | Para servir, mezclar el zumo de limón con una
buena pizca de azúcar y añadir un diente de ajo
Por ración
prensado. Rociar con este zumo las pechugas de
pollo ya asadas al grill.
Aves y carne | 85
Pollo a la parrilla relleno de hierbas aromáticas

[Index:]
MCRC0 915623_BO_Grilhaehnchen_2-05 _F39MCRC0 8380 3_SE_Grilhaehnchen-0 9MCRC0 90 5 9_NF_Grilhaehnchen_2-012_RZ0AvePoloMétodos de coc iónAsar al grilCategorías de recetasAve

Bandeja universal con parrilla 1 | Enjuagar los pollos en agua fría y secarlos sin
Bandeja universal con parrilla, altura 2
Para el pollo: frotar con papel de cocina. Partir cada uno en dos
mitades iguales para retirar así el espinazo. Grill con aire caliente
2 pollos, de 1,2 kg cada uno
200 °C
Pimienta recién molida 2 | Condimentar la parte interior de las dos
mitades con pimienta y sal. Lavar las hierbas,
Sal
sacudirlas para secarlas y distribuirlas por las
2 pequeños ramilletes de hierbas aromáticas
mitades de pollo. Rociar el zumo de limón por Configuración alternativa:
frescas, p.ej., romero, salvia, tomillo, mejorana
encima.
2 cucharaditas de zumo de limón
3 | Colocar las mitades de pollo con el lado de las Grill con aire caliente

Para untar: hierbas hacia abajo sobre la parrilla. 200 °C

2 cucharadas de aceite 4 | Mezclar el aceite con las especias y pincelar Tiempo de cocción:
por fuera las mitades de pollo con la mezcla de 45-50 minutos
Sal
condimentos.
5 | Asar al grill las mitades de pollo como se Consejo:
Pimentón
indica.
Por ración Si los pollos se parten por la mitad antes de
TfBtareulmsnedp jratunriav2e0rsal°Cco2n0pDTaeurmialpcei,órantl4u5r-ai0n2tGmerinlourctToesnm4a5pier actulriaenite yricorn85te°rmC8ó5metro de carne
555 kcal, 1 g hidratos de carbono, 32 g grasas, asarlos al grill, no será necesario darles la vuelta.
Aves y carne | 87
Jamoncitos de pollo al estilo marroquí con

patatas bastón [Index:] [Index:]
MCRC0 837946_BO_Marok anische_Haehnchen_Drumsticks-010_F39MCRC0 838018_SE_Marok anische_Haehnchen_Drumsticks-019MCRC0 903290_NF_Marok anische_Haehnchen_Drumsticks-015_RZ0AvePoloGuarniconesPat asMétodos de coc iónMarinarAsarCategorías de recetasAve
Ingredientes | Para 6 raciones Por ración Así se programa:

Bandeja de horno y bandeja universal 574 kcal, 18 g hidratos de carbono,
35 g grasas, 46 g proteínas, 1,5 UC Con termómetro de carne
Bandeja de horno, altura 1, bandeja universal, altura 3
Para el marinado y la carne:

1 chalota
Preparación 210 °C
1-2 dientes de ajo Temperatura interior 90 °C

1 | Para preparar la salsa para el adobo, pelar las

1 chile rojo fresco
chalotas y los dientes de ajo y picarlos en trozos
1 limón biológico finos. Lavar el chile, limpiar, cortar en dos Configuración alternativa:
2 cucharadas de hojas de cilantro, picadas longitudinalmente, quitar las semillas y picarlo
finas bien fino. Lavar el limón con agua caliente, secar,
Bandeja de horno, altura 1 +bandeja universal, altura 3
1 cucharada de hojas de menta, picadas finas rallar la cáscara fina y exprimir el zumo. Mezclar

con los ingredientes restantes para el adobo. 210 °C
1 cucharadita de comino
Cubrir los jamoncitos de pollo con el adobo y Tiempo de cocción:
1 cucharadita de pimentón 30-35 minutos
dejar marinar al menos durante 2 horas.
1 tarrito de azafrán molido, 0,1 g
2 | Para las patatas bastón, lavar las patatas,
4 cucharadas de aceite de oliva pelarlas y cortarlas en forma de bastoncitos.
1-2 cucharaditas de agua de rosas Añadir aceite de oliva y sal y mezclar bien. Cubrir
1 cucharadita de azúcar la bandeja de horno con papel de hornear y
distribuir encima las patatas cortadas en
Sal
bastones.
12 jamoncitos de pollo (muslitos), de
aprox. 120 g cada uno 3 | Distribuir los jamoncitos de pollo marinados
en la bandeja universal y cocinar a fuego lento
Para las patatas: junto con las patatas bastón como se indica.
600 g de patatas azules TfBtareulmsnedp jratduerah2o1rn0o°,Ca2lt1u0rDTaeu1mraypcebiórant3du0re-aj3i5nutmeirvneourtsToaelm,3a0pleturatu3rGarinltecroinra9ir0e°cCa9li0ente y con termómetro de carne
4 | Lavar las limas con agua caliente, secar y

4 cucharadas de aceite de oliva cortar en gajos. Antes de servir, decorar los
Sal jamoncitos de pollo con gajos de lima.
Además:
2 limas biológicas
Papel de hornear
Aves y carne | 89
Paté de pollo con pistachos [Index:]
MCRC0 902017_BO_Haehnchenpaste _m_Pistazien_u_Truef eln-020_F39MCRC0 9178 7_SE_Haehnchenpaste _m_Pistazien_u_Truef eln-012MCRC0 90 56 _NF_Haehnchenpaste _m_Pistazien_u_Truef eln-010_RZ0AvePoloMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasAve

Molde rectangular de vidrio, 30 cm 1 | Solicitar en la carnicería pechuga de pollo
Molde rectangular de vidrio sobre la parrilla, altura 2
Para el paté: picada en trozos pequeños o congelarla primero
ligeramente y luego cortar en pedazos pequeños. Aire caliente 4D

500 g de pechuga de pollo, de corral
Cortar el fiambre de pechuga de pavo muy 160 °C
250 g de pechuga de pavo en formato fiambre, Temperatura interior 85 °C

pequeño y mezclar con la masa de pechuga de
no ahumado
pollo.
25 g de pistachos pelados
2 | Picar un poco los pistachos y reservar Configuración alternativa:
2 huevos
1 cucharada. Incorporar los pistachos a la masa
50 ml de nata de pollo. Agregar los huevos, la crema, el coñac, la
Molde rectangular de vidrio sobre la parrilla
5 ml de coñac sal marina y la pimienta de colores, y remover
Aire caliente 4D
½ cucharadita de sal marina hasta obtener una masa homogénea.
160 °C
Un poco de pimenta de diversos colores 3 | Engrasar ligeramente el molde rectangular y Tiempo de cocción: 45-50 minutos
espolvorear con los pistachos anteriormente Cuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede
200 g de lonchas de tocino ahumado finas
reservados. Distribuir las hojas de las hierbas en insertar el accesorio en cualquiera de los
Algunas hojitas de hierbas, p.ej. toronjil
la base del molde. Forrar el molde con las lonchas niveles del 1 al 4.
Además: de tocino. Las lonchas deben estar bien juntas,
solapándose y además deberán sobresalir la
Mantequilla para el molde Consejo:
mitad por los bordes del molde.
Por ración Servir el paté frío o caliente con compota de
4 | Rellenar con la mezcla de pollo y cerrar
397 kcal, 1 g hidratos de carbono, 24 g grasas, manzana, caldo de pollo o ensalada.
plegando las lonchas sobre el relleno y sellando
44 g proteínas, 0,1 UC bien por los lados. Para ello deslizar los bordes
del tocino entre el molde y la masa de relleno con
una cuchara.
5 | Cocinar el paté envuelto en lonchas de tocino

a fuego lento.
TfMtareuolmsedp raetcuran1g6u0la°rCd1e6v0iDTdeurmioapcseioórbant4eu5rl-ai0pnatmerinlouartA,Toeaisrml4tu5pcreali2etAnuirea4icnDatlCeirunoatred84o5Ds°eCco8un5tilezramAóimre ctaroliednteca4rDn,es puede insertar el ac esorio en cualquiera de los nivel s del 1 al 4.
6 | Remover el paté terminado y preferiblemente

dejar enfriar durante la noche en el frigorífico.
Después, retirar del molde y cortar.
Aves y carne | 91
Bullabesa de pollo [Index:] [Index:]
MCRC0 9039 1_BO_Haehnchen-Bouilabais e-039_F39MCRC0 917984_SE_Haehnchen-Bouilabais e-021MCRC0 903254_NF_Haehnchen-Bouilabais e-018_RZ1AvePoloMétodos de coc iónEstofarCategorías de recetasAve

Molde para gratinar grande 1 | La bullabesa debe prepararse al menos
Aire caliente 4D
Para la bullabesa: 9 horas antes de la cocción.
150 °C
1 gallina de corral, de aprox. 1,3 kg 2 | En primer lugar, enjuagar la gallina con agua
4 tomates o 1 paquete de tomate troceado fría, secar sin frotar y dividir en 10 trozos.
Tiempo de cocción:
4 chalotas 3 | Retirar los tallos de los tomates. Cortar los 45-50 minutos
4 dientes de ajo tomates y las chalotas en daditos. Aplastar los
dientes de ajo. Cortar el chile en trozos Configuración alternativa:
1 chile pequeño
pequeños. Picar el hinojo en trozos grandes.
3 bulbos de hinojo Enjuagar el perejil y el tomillo y sacudirlos para
5 ramitas de perejil que se sequen.
Aire caliente 4D
1 ramillete de tomillo fresco 4 | Mezclar todos los ingredientes en una fuente 150 °C
3 cucharadas de aceite de oliva grande para gratinar. Cubrir y dejar reposar en el Tiempo de cocción: 45-50 minutos
100 ml de anís (licor) frigorífico al menos 8 horas. Cuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede
5 | Sacar el molde del frigorífico y dejar reposar insertar el accesorio en cualquiera de los
1 pizca de azafrán
1 hora. A continuación, cocinar a fuego lento la niveles del 1 al 4.
4 hojas de laurel
bullabesa sin tapa como se indica.
250 ml de caldo de gallina
TfMaeolmsedp rpatrua g1r5at0in°aCr1s5o0bDArdeuirclaópinadr4ei5lv-a,0paolmtruAindauict2oAósin4re5dcavliepnotren4iDveClu0a2nCdo skeinugt.iOlzvaenA.EirneucmalTieypnet.A4dD,esdSpteuamd.eMinedseiurmtaDr eulracióens4o5r-io0emnicnuatloqsu4i5era de los nivel s del 1 al 4. Consejo:
Sal 6 | Antes de servir, retirar el tomillo y el perejil.
Acompañar el plato con pan blanco o arroz. El pan
blanco se puede depositar sobre la bullabesa en
Por ración la parrilla los últimos 15 minutos para que se
796 kcal, 11 g hidratos de carbono, tueste.
Aves y carne | 93
Relleno de ganso a la parrilla [Index:] [Index:]
MCRC0 903973_BO_Gegrilte_Gan s_m_Sem elfuelung-0 8_F39MCRC0 915 17_SE_Gegrilte_Gan s_m_Sem elfuelung-01 MCRC0 90 6 7_NF_Gegrilte_Gan s_m_Sem elfuelung-0 6_RZ0AveGansoMétodos de coc iónAsar al grilCategorías de recetasAve

Bandeja universal con parrilla 1 | Sacar el ganso, retirar la grasa del riñón y
Bandeja universal y parrilla, altura 2
Para el ganso: cortarle la glándula de la rabadilla. Enjuagar el
ganso con agua fría y secar sin frotar con papel de 170 °C
1 ganso joven, aprox. 3 kg, fresco o
cocina. Salpimentar y untar artemisa por dentro. Adición de vapor nivel 02
descongelado
Tiempo de cocción:
Sal 2 | Cortar los panecillos en rebanadas finas y
2 hrs.-2 hrs. 20 min.
rociarlas con la leche caliente. Mezclar los huevos
y los panecillos. Triturar las vísceras. Picar la
Artemisa Configuración alternativa:
cebolla, dorarla junto con las vísceras y el perejil
Ingredientes para el relleno: en mantequilla y condimentar. Mezclar con la
masa de los panecillos. Rellenar el ganso con la Grill con aire caliente
Bandeja universal y parrilla, altura 2

3 panecillos del día anterior
masa y cerrar la abertura con mondadientes. 170 °C

100 ml de leche
3 | Colocar el ganso con la pechuga hacia abajo Tiempo de cocción:

3 huevos sobre la parrilla y asar como se indica. 2 hrs.-2 hrs. 30 min.
El hígado del ganso Transcurridos aprox. 90 minutos, dar la vuelta al

El corazón del ganso ganso.
Consejo:
1 cebolla
TfBaelmsnedp jratunriav1e7rs0al°Cco1n70pDaAurdiacl ói,nald1teu2r0va-12p5Go0rAimldicnouóntoasid1re20vcaplieonrteivel 02Co king.Oven.EnumType.Ad edSteam.MediumDuración120-140 minutos120
4 | Para que la piel quede más crujiente, untar el Las aves pueden cerrarse con el "método del
1 ramillete de hojas de perejil, recién picado ganso unos 10 minutos antes de finalizar el cordón de zapatos". Consiste en perforar la
30 g de mantequilla tiempo de cocción con mantequilla o agua con abertura con palillos de madera y coserla en cruz
Nuez moscada, recién rallada sal. con hilo de cocina.
Además: El ganso también puede asarse al grill de la

misma manera sin relleno. El tiempo de cocción
Pinchos de madera
se reduce en este caso aprox. 15 minutos.
Mantequilla o agua con sal Para untar:
Por ración
Aves y carne | 95
Pularda alimentada con maíz a la mantequilla

de hierbas [Index:]
MCRC0 83794 _BO_Maispoularde_m_Kraeuterbut er-02 _F39MCRC0 838016_SE_Maispoularde_m_Kraeuterbut er-0 8MCRC0 903287_NF_Maispoularde_m_Kraeuterbut er-039_RZ1AvePoloMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasAve

Bandeja universal 1 | Batir la mantequilla con una varilla batidora
Para la mantequilla de hierbas: hasta que quede cremosa. Incorporar el aceite de
oliva y las hierbas y mezclar. Condimentar 170 °C

60 g de mantequilla, reblandecida
abundantemente con sal, pimienta y pimentón. Adición de vapor, nivel 03
Tiempo de cocción:
2 | Enjuagar brevemente la pularda con agua fría y
3 cucharadas de hierbas italianas congeladas 60-65 minutos
secar sin frotar con papel de cocina. Salpimentar
sin cebolla
por dentro y por fuera. Soltar con cuidado la piel
Sal Configuración alternativa:
en la zona del pecho. Distribuir la mantequilla de
Pimienta recién molida hierbas entre la piel y la carne del pecho.
Pimentón dulce 3 | Colocar la pularda con el lado de la pechuga Grill con aire caliente

hacia abajo sobre la bandeja universal y asar 200 °C
Para la carne:
como se indica. Tiempo de cocción:

1 pularda alimentada con maíz, 1,6 kg 1 hr. 10 min.-1 hr. 30 min.
TfBaelmsnedp jratunriav21e07rsal°,Ca21lt07urDAadu2ircGaróinl cd7oe0nv-9a0piroemcAinadulicetonóste70de vapor nivel 03Co king.Oven.EnumType.Ad edSteam.HighDuración60-65 minutos60
Sal 4 | Transcurridos aprox. 30 minutos, dar la vuelta

y terminar de asar.
Por ración
53 g proteínas, 0 UC
Aves y carne | 97
Pato crujiente con manzanas asadas [Index:] [Index:]
MCRC0 837935_BO_Knusprige_ente_m_Brat pfel-028_F39MCIM0 907287_SE_Knusprige_ente_m_Brat pfel-01 MCRC0 89691 _NF_Knusprige_Ente_m_Brat pfel017_RZ1AvePatoMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasAve
Ingredientes | Para 6 raciones Preparación 8 | Para preparar la salsa, retirar el exceso de

Bandeja universal y parrilla grasa y reservar. Verter el fondo de pato en la
1 | Enjuagar brevemente los patos con agua fría,
bandeja universal. Remover la salsa base con un
Para la carne: limpiar bien por dentro y secar sin frotar con
pincel de cocina para despegarla, verterla en una
2 patos frescos sin vísceras, aprox. 2,4 kg cada papel de cocina.
cacerola y calentarla en la zona de cocción.
uno 2 | Lavar la mejorana, agitarla para secarla y Sazonar la salsa con sal marina, pimienta y
Aprox. 15 g de mejorana fresca quitarle las hojas. Condimentar por dentro y por mermelada de naranja. Mezclar la maicena con
fuera con sal marina, pimienta y mejorana. Untar agua fría y espesar la salsa.
Sal marina
el interior de los patos con abundante mermelada
Pimienta recién molida 9 | Partir los patos en porciones y servir con la
de naranja.
60 g de mermelada de naranja salsa.
3 | Lavar las manzanas y quitarles el corazón.
Desmenuzar las pasas, los dátiles y el mazapán, y Así se programa:
Para el relleno de manzanas asadas:
mezclar con las nueces. Rellenar las manzanas
4 manzanas ácidas, p.ej. Santana o Braeburn
con la mezcla de pasas. Aire caliente 4D, 170 °C

20 g de pasas Tiempo de cocción:
4 | Rellenar cada pato con 2 manzanas, cerrar la
2 dátiles frescos sin hueso 70 minutos

abertura con palillos de madera y coserla en cruz
30 g de mazapán A continuación,
con hilo de cocina.
20 g de nueces picadas
5 | Colocar los patos con la pechuga hacia abajo 170 °C
Para la salsa: sobre la parrilla y asar durante 70 minutos como Adición de vapor nivel 02
se indica. Dar la vuelta tras 40 minutos. Tiempo de cocción: 30-40 minutos
500 ml de caldo de pato de tarro o caldo de ave
TfBaelmsnedp jratunriav1e7rs0al°Cco1n70pDaur ialci,óanlAtupraox2.A7ir0emcainluetnose740D
Sal marina 6 | Transcurridos 70 minutos, asar con el nuevo

ajuste como se indica. 10 minutos antes de Configuración alternativa:
finalizar el tiempo de cocción, pincelar con el jugo
1 cucharada de mermelada de naranja
del asado y terminar de asar. Aire caliente 4D, 170 °C

1 cucharada de maicena TfGaerlmisepcornatuirae1c7a0lie°Cnt1e70DAduircaóin d4e0v-5a0pomrAinduictoósn40de vapor nivel 02Co king.Oven.EnumType.Ad edSteam.MediumDuración30-40 minutos30
Tiempo de cocción:
7 | Sacar los patos asados del horno, colocar en
Además: 70 minutos
fuentes separadas y conservarlos calientes.
A continuación, grill con aire
Pinchos de madera
caliente, 170 °C
Hilo de cocina Tiempo de cocción: 40-50 minutos
Por ración Cuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede
1123 kcal, 31 g hidratos de carbono, insertar el accesorio en cualquiera de los
77 g grasas, 28 g proteínas, 2,6 UC niveles del 1 al 4.
Aves y carne | 99
Pechuga de pato al estilo asiático [Index:]
MCRC0 903954_BO_Entenbrust_asiatisch-010_F39MCRC0 914975_SE_Entenbrust_asiatisch-013MCRC0 90 538_NF_Entenbrust_asiatisch-0 6_RZ0AvePatoMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasAve

Bandeja universal con parrilla 1 | Enjuagar brevemente los filetes de pechuga de
Para el pato: pato en agua fría y secarlos sin frotar con papel de
cocina. Hacer cortes en forma de rombo sobre la Grill con aire caliente
2 filetes de pechuga de pato, de 300 g cada
capa de grasa con un cuchillo afilado. Untar con 230 °C
uno
sal y pimienta. Colocar los filetes con la piel hacia Temperatura interior 55 °C
Sal
arriba sobre la parrilla y asar como se indica.
Pimienta recién molida TfBtareulmsnedp jratunriav2e3rs0al°Cco2n30pDTaeurmialpcei,órantl2u5r-a3i0n2tGmerinlourctToesnm2a5pier actulriaenite yricorn5te°rmC5ómetro de carne
2 | Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas Configuración alternativa:

Para las verduras:
oblicuas. Lavar las cebolletas tiernas, limpiarlas y
300 g de zanahorias cortarlas en cuartos. Grill con aire caliente
1 manojo de cebolletas tiernas 3 | Poner el aceite en una sartén. Sofreír las 230 °C

1 cucharada deaceite zanahorias y las cebolletas. Añadir el caldo de Tiempo de cocción:

gallina, la salsa de soja y el jerez. Machacar el 25-30 minutos
150 ml de caldo de gallina
jengibre pelado con una prensa de ajo y añadir.

5 cucharadas de salsa de soja
Dejar espesar sin tapa durante unos 5 minutos.
2 cucharadas de jerez Consejo:
4 | Incorporar los brotes. Condimentar con jarabe
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de una Es posible que se produzca humo debido al goteo
de arce, sal, pimienta y chiles molidos.
nuez de la grasa. Para evitar esto, llenar la bandeja
5 | Cortar los filetes de pechuga de pato en tiras universal con 125 ml de agua.
100 g de brotes de bambú
finas y servirlas sobre la verdura. Lavar el cilantro
150 g de brotes de soja verde
y arrancar las hojas. Decorar los filetes con hojas
2 cucharaditas de jarabe de arce de cilantro y anacardos.
Chiles molidos
Además:
¼ ramillete de cilantro fresco
2 cucharadas de anacardos, tostados
Por ración
Aves y carne | 101
Roastbeef con salsa bearnesa [Index:]
MCRC0 902383_BO_Roastbe f-043_F39MCRC0 918089_SE_Roastbe f-037MCRC0 92543 _NF_Roastbe f-059CarneVacaMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasCarne

Fuente grande para carne 1 | Meter una fuente para carne en el horno sobre
Cocción a baja temperatura
Fuente con la carne sobre la parrilla, altura 2
Para la carne: la parrilla y precalentar.
90 °C
2 kg de Roastbeef TfPaerlmscepalerantumrai9e0nt°oC90Duración10true

2 | Enjuagar la carne en agua fría y secar sin frotar Precalentamiento
Granos de mostaza
con papel de cocina. Frotar todos los lados por Tiempo de cocción:
Sal igual con mostaza en grano, sal y pimienta. 4 hrs. 30 minutos
Pimienta recién molida Calentar la manteca en una sartén o una olla y
dorar la carne por fuera a fuego vivo durante
30 g de manteca
8-10 minutos. Colocar en la fuente precalentada y
Para la salsa: cocinar a fuego lento como se indica.
125 ml de agua
TfFaeulmsenpt rcaotunral90ca°rCn9e0sDoubraecliaónp4arhoilra,sa3lt0urmain2uCtocs2i7ó0n a baj temperatura
3 | Para la salsa, poner en una olla el agua, el

4 cucharadas de vinagre de vino vinagre, el picadillo fino de chalotas, las hierbas y
3 chalotas la pimienta. Hervir durante unos 5 minutos en la
zona de cocción y después dejar enfriar un poco.
1 cucharada de hojas estragón
Colar y volver a verter el líquido dentro de la olla.
1 hoja pequeña de laurel
4 | Añadir vino, yema de huevo, maicena,
Pimienta, machacada en trozos grandes
mantequilla y sal en la olla, y mezclar con el
125 ml de vino blanco líquido. Remover con la varilla batidora a fuego
4 yemas de huevo medio hasta obtener una espuma espesa.
1 cucharadita de fécula de maíz (maicena) ¡Atención! No dejar que la salsa llegue a hervir
para que no se corte.
75 g de mantequilla
5 | Condimentar la salsa y servirla muy caliente
Sal
con el roastbeef.
Azúcar al gusto
Por ración
Aves y carne | 103
Chuletones [Index:]
MCRC0 902376_BO_Ribeye-012_F39MCRC0 918079_SE_Ribeye-023MCRC0 90 612_NF_Ribeye-014_RZ0CarneVacaMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasCarne

Bandeja universal 1 | El día anterior, mezclar todos los ingredientes
Para el marinado: para el marinado.
60 ml de agua 2 | Enjuagar brevemente la carne en agua fría y
140 °C
25 ml de salsa de soja negra secar sin frotar con papel de cocina. Marinar al
menos durante 24 horas. Dar la vuelta varias
1 cucharada de agua
veces.
75 ml de whisky Bourbon
3 | Al día siguiente sacar la carne y apartar el Configuración alternativa:
2 cucharadas de salsa Worcester
marinado.
2 cucharaditas de zumo de limón
4 | Calentar la manteca en una sartén y dorar la Calor superior/inferior
1 cucharada de azúcar moreno 140 °C

carne a fuego vivo durante 3 minutos por cada
lado. Tiempo de cocción:
Para la carne:
30-35 minutos
2 chuletones, de 500 g cada uno 5 | Colocar la carne en la bandeja universal y asar
como se indica.
2 cucharadas de manteca
TfBtareulmsnedp jratunriav1e4rs0al°,Ca1lt4u0rDTaeu2mrCapceilóorant3su0r-ap3ei5nrtmoeri/nourtfTeorsmi3o0precroantureaminótmeriotro57de°Cca5r7ne
6 | Para la salsa, cocinar el resto de marinado a

Para condimentar:
fuego lento en un cazo hasta que parezca almíbar.
Sal Una vez la carne esté cocida, añadir el jugo del
Pimienta negra recién molida asado a la salsa, sazonar de nuevo al gusto y
Nuez moscada, recién rallada servir con la carne.
Por ración
Aves y carne | 105
Paletilla de ternera con salsa de cebollitas en

vinagre [Index:]
MCRC0 904064_BO_Rinderschulter_m_Perlzwiebel-0 4_F39MCRC0 918084_SE_Rinderschulter_m_Perlzwiebel-0 4MCRC0 903 35_NF_Rinderschulter_m_Perlzwiebel-025_RZ1CarneVacaMétodos de coc iónEstofarCategorías de recetasCarne

Fuente de asado grande con tapa 1 | Enjuagar la carne con agua fría y secar sin
Para la carne: frotar con papel de cocina. Frotar con sal y
pimienta y espolvorear con harina. Calentar la 190 °C

2 kg de paletilla de ternera, desvenada y
manteca en una fuente de asado y dorar la carne Tiempo de cocción:
desvelada
por fuera hasta quedar crujiente. Retirar de la 3 hrs.-3 hrs.10 min.
Sal
fuente de asado.
2 | Dejar caramelizar el azúcar en la grasa del
1 cucharada de harina
asado y desglasar con vinagre de estragón
50 g de manteca agitando vigorosamente. Pelar las chalotas.
Incorporar la mantequilla, las chalotas y las
Para la salsa:
cebollitas en vinagre con su caldo. Colocar la
50 g de azúcar carne encima, tapar la fuente de asado y asar
4 cucharadas de vinagre de estragón como se indica.
200 g de chalotas TfFaeulmsenpt rdateuars1ad90o°cCon19t0aDpaursaocbióren1la80p-a1r90ilam,ianlut oras128C0alor superior/inferior
3 | Transcurridos aprox. 40 minutos, sacar las

80 g de mantequilla cebollitas y reservar. A partir de entonces, dar la
340 g de cebollitas en vinagre de tarro vuelta varias veces e ir regando la carne con el
20 g de fécula de maíz (maicena) jugo del asado. En caso necesario, regar con un
poco de agua.
Sal
Pimienta recién molida 4 | Al finalizar el tiempo de cocción, sacar la carne
de la fuente de asado y mantener caliente. Con un
Por ración
pincel de cocina, despegar el jugo del asado de
787 kcal, 22 g hidratos de carbono, los bordes, verter aprox. 500 ml de agua y dejar
48 g grasas, 67 g proteínas, 1,8 UC hervir.
5 | Disolver la maicena en un poco de agua,

mezclar con la salsa y dejar que siga hirviendo.
6 | Verter la salsa por un colador fino y sazonar al

gusto con sal, pimienta y vinagre de estragón.
Incorporar las cebollitas a la salsa y calentar todo
de nuevo. Servir la salsa junto con la carne.
Aves y carne | 107
Ossobuco [Index:]
MCRC0 904041_BO_Os obuco-0 9_F39MCRC0 918049_SE_Os obuco-020MCRC0 90 606_NF_Os obuco-013_RZ0CarneTerneraMétodos de coc iónEstofarCategorías de recetasCarne

Fuente de asado con tapa 1 | Enjuagar brevemente los filetes de morcillo de
Para la carne: ternera con agua fría, secar sin frotar con papel
de cocina, condimentar y enharinar. 210 °C

4 filetes de morcillo de ternera, aprox. 4 cm de
Tiempo de cocción:
grosor 2 | Pelar las cebollas, la zanahorias y los dientes
1 hr. 20 min.- 1 hrs. 30 min.
Sal marina de ajo. Cortar las cebollas y las zanahorias en
trozos de aprox. 1 cm de grosor. Picar el ajo fino.

Lavar el limón biológico con agua caliente, secarlo
4 cucharadas de harina
y rallar la cáscara.
20 g de manteca
3 | Calentar la manteca en la fuente de asado.
Para la salsa: Dorar los filetes de morcillo de ternera. Retirar de
la fuente de asado y reservar.
2-3 cebollaspequeñas
2 zanahorias 4 | Sofreír las cebollas, las zanahorias y el ajo en
la manteca. Incorporar a la verduras los tomates
2-3 dientes de ajo
cherry, el caldo de carne, el vino tinto, las hierbas
1 limón biológico y la ralladura del limón biológico.
1 lata pequeña de tomates cherry
5 | Incorporar la carne, empujarla dentro de la
200 ml de caldo de ternera salsa y estofar como se indica.
200 ml de vino tinto seco TfFaeulmsenpt rdateuars2ad10o°cCon21t0aDpaursaocbióren8la0-p9a0rmilan,uatolsu8r0a 2Calor superior/inferior
6 | Antes de servir, sazonar el ossobuco de

1 ramita de tomillo
nuevo.
1 ramita de romero
2 hojas de laurel
Por ración
Aves y carne | 109
Relleno de pecho de ternera a las finas hierbas [Index:]
MCRC0 837932_BO_Kalbsbrust_m_Kraeuterfuelung-016MCRC0 9348 6_SE_Kalbsbrust_m_Kraeuterfuelung_012MCRC0 90 676_NF_Kalbsbrust_m_Kraeuterfuelung-012_RZ0CarneTerneraMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasCarne

Bandeja universal 1 | Enjuagar brevemente el pecho de ternera con
Para la carne con relleno: agua fría y secar sin frotar. Frotar por dentro y por
fuera con sal y pimienta. Grill con aire caliente

1,2 kg de pecho de ternera con un corte para
180 °C
rellenar (solicitar al carnicero) 2 | Lavar la mezcla de hierbas, sacudirlas para
200 g de huesos de ternera, picados en trozos que se escurran y picarlas finas. Cortar el pan de
pequeños molde en dados y remojarlo en leche. Lavar el

Sal limón biológico con agua caliente y rallar la Configuración alternativa:
cáscara.
3 | Pelar las chalotas y cortarlas en daditos muy Grill con aire caliente
½ ramillete de hierbas para la salsa frankfurt
(perifollo, borraja, toronjil, pimpinela, perejil, pequeños. Estrujar el pan remojado y mezclarlo 180 °C

acedera y cebollino en la misma proporción, en con las hierbas picadas, los daditos de chalota, la Tiempo de cocción:
total, aprox. 100 g) yema del huevo y la cáscara del limón. 1 hr. 10 min.-1 hr. 20 min.
Salpimentar. Rellenar el pecho de ternera con la
4 rebanadas de pan de molde
mezcla y coserlo. Sofreír la carne y los huesos en
125 ml de leche, caliente
manteca caliente por todos los lados.
½ limón biológico
4 | Limpiar las verduras para la sopa y cortarlas
3 chalotas en dados de unos 2 cm. Añadir las verduras
3 yemas de huevo picadas en la bandeja universal, poner encima la
25 g de manteca carne y los huesos y rociar con la manteca
restante. Verter la mitad del caldo y cocinar a
1 ramillete de verduras para caldo
fuego lento como se indica.
600 ml de caldo de carne
TfBtareulmsnedp jratunriav1e8rs0al°,Ca1lt8u0rDTaeu2mrGapcreilóanct7ou0nr-a8i0nretmcrinaouliretTonstme70pyecroatnureaimntóemrieotro80de°Cc8a0rne
150 ml de nata 5 | Sacar el asado terminado y cubrir para dejar

reposar 5 minutos. Mientras tanto, pasar el jugo
Además: del asado con las verduras por un colador a una
Hilo de cocina cacerola, verter el resto del caldo y dejar espesar
con la nata. Cortar la carne en rodajas y servirla
Aguja
con la salsa.
Por ración
286 kcal, 1,4 g hidratos de carbono,
Aves y carne | 111
Solomillo de ternera envuelto con toronjil

a la lima [Index:]
MCRC0 83793 _BO_Kalbsfilet_im_Limet en_Verbene_Mantel-014_F39MCRC0 8380 5_SE_Kalbsfilet_im_Limet en_Verbene_Mantel-01 MCRC0 903271_NF_Kalbsfilet_im_Limet en_Verbene_Mantel-01 _RZ1CarneTerneraMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasCarne
Ingredientes | Para 6 raciones Preparación 5 | Pasar a través de un colador a una segunda

Bandeja de horno olla. Llevar a ebullición con la nata y dejar hervir a
1 | Colocar una hoja de papel de hornear sobre la
fuego lento durante unos 15 minutos hasta que la
Para la carne: superficie de trabajo. Lavar las limas con agua
salsa se vuelva ligeramente cremosa. Sazonar con
2 limas biológicas caliente, secar y rallar la cáscara sobre el papel de
un poco de ralladura de lima, 1-2 cucharaditas de
hornear. Lavar el toronjil, agitar para secar, cortar
½ ramillete de toronjil zumo de lima, sal de hierbas y un poco de
unas 15 hojas y picar en trocitos pequeños.
1 cucharadita de pimienta de Sichuan pimienta negra. Picar bien 10 hojas de toronjil y
Reservar el resto para la salsa. Machacar la
añadir a la salsa.
Aprox. 900 g de solomillo de ternera pimienta de Sichuan en un mortero. Espolvorear
las hojas troceadas junto con la pimienta de 6 | Sazonar el filete con sal de hierbas y cortar en
Szechuan sobre el papel de hornear. rodajas. Decorar con algunas hojas de toronjil y
1 cucharada de manteca
servir con la salsa caliente.
2 | Enjuagar brevemente el solomillo de ternera
Para la salsa: con agua fría y secar sin frotar con papel de Así se programa:
1 chalota cocina. Quitar la grasa, la piel y los tendones a la
carne y condimentar con pimenta. Sofreír la carne
1 cucharada de mantequilla Con termómetro de carne

en manteca caliente por todos los lados durante
100 ml de caldo de ave Grill con aire caliente
aprox. 4 minutos.
180 °C
50 ml de vino blanco seco
3 | Retirar la carne de la sartén y colocar sobre el Temperatura interior 65 °C
400 ml de nata papel de hornear preparado. Enrollar el filete
1 lima biológica firmemente, trenzando los extremos, y dejar
envuelto en papel de hornear aprox. 25 minutos. Configuración alternativa:
Sal de hierbas
A continuación, sacar la carne del envoltorio de
papel, colocar en la bandeja de horno y asar como Grill con aire caliente

Además: se indica. 180 °C

Papel de hornear
TfBtareulmsnedp jratduerah1o8rn0o°,Ca1lt8u0rDTaeu2mrGapcreilóanct3ou5nr-a4i0nretmcrinaoulriteTonstm3e5pyecraotnurteaimntóemrioetr o65d°eCc6a5rne
Tiempo de cocción:
4 | Para la salsa, picar finamente la chalota.
35-40 minutos
Por ración Sofreír en la mantequilla caliente y añadir el caldo
596 kcal, 5 g hidratos de carbono, 38 g grasas, y el vino. Agregar dos ramitas de toronjil y dejar
52 g proteínas, 0,4 UC reducir hasta aprox. 3 cucharadas.
Aves y carne | 113
Asado de cerdo con corteza a la miel y tomillo [Index: ]
MCRC0 837951_BO_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-014_F39MCRC0 83802 _SE_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-026MCRC0 903 46_NF_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-013_RZ1CarneCerdoMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasCarne

Bandeja universal 1 | Enjuagar la carne con agua fría y secar sin
Para la carne: frotar con papel de cocina. Salpimentar.
Depositar en la bandeja universal con la corteza Calor superior/inferior

2,2 kg de asado de cerdo con corteza de tocino
de tocino hacia abajo. Pelar los dientes de ajo. 200 °C
de la paletilla, pedir en la carnicería que
Agregar el agua y los dientes de ajo a la carne y Temperatura interior 85 °C
realicen cortes en la corteza de tocino
asar como se indica.

Sal marina
TfBtareulmsnedp jratunriav2e0rsal°,Ca2lt0urDTaeu2mrCapceilóorantAsupraoeixnr.toe1r6/io0nrfmTerimnouprteocrsa1nt6u0reaminótmeriotro85de°Cca8r5ne
Pimienta negra recién molida 2 | Pelar las chalotas, el apinabo, las zanahorias y Configuración alternativa:
3 dientes de ajo las chirivías, lavar y cortar en trozos de

aprox. 3 cm de longitud. Lavar el apio en rama Calor superior/inferior
100 ml de agua
y el puerro, cortar también en trozos de 200 °C

Verduras: aprox. 3 cm de longitud y reservar. Tiempo de cocción:
250 g de chalotas 3 | Tras unos 40 minutos de cocción, despegar 2 hrs. 40 min.
200 g de apinabo con cuidado la carne de la bandeja universal con

una espátula y dar la vuelta.
300 g de zanahorias
200 g de chirivías 4 | Distribuir la verdura -excepto el puerro y el
apio en rama- alrededor de la carne, desglasar
200 g de apio en rama
con vinagre balsámico y regar con agua. Lavar el
250 g de puerro tomillo y sacudirlo para secarlo. Agregarlo a las
50 ml de vinagre balsámico verduras junto con los granos de pimienta y
250 ml de agua seguir asando aprox. 60 minutos.
Aprox. 30 g de tomillo fresco 5 | Agregar el puerro y el apio en rama, volver a

regar con agua en caso necesario, y asar otros
10 granos de pimienta de Jamaica
40 minutos.
Para untar:
6 | Mientras, exprimir el limón y mezclar el zumo
1 limón con la miel y 1 cucharadita de hojas de tomillo.
3 cucharadas de miel 7 | Untar la carne con la miel con limón y terminar
Ramitas de tomillo fresco de asar.
Por ración
Aves y carne | 115
Solomillo de cerdo en salsa de albaricoques [Index:]
MCRC0 837952_BO_Schweineruecken_m_Aprikosensauce-010_F39MCRC0 838023_SE_Schweineruecken_m_Aprikosensauce-010MCRC0 903 53_NF_Schweineruecken_m_Aprikosensauce-0 7_RZ1CarneCerdoMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasCarne

Fuente de asado mediana 1 | Para la salsa, pelar las chalotas y cortarlas en
Para la carne: juliana. Lavar los albaricoques, cortarlos por la
mitad y quitarles el hueso. Grill con aire caliente

1,2 kg solomillo de cerdo de una pieza
190 °C
Sal marina 2 | Enjuagar el solomillo de cerdo en agua fría y
secar sin frotar con papel de cocina. Sazonar con
sal marina y pimienta.
2 cucharadas de manteca
3 | Calentar la manteca en una fuente de asado y Configuración alternativa:
2 cucharadas de vinagre de vino
dorar la carne por fuera. Desglasar con vinagre de
Para la salsa de albaricoques: vino blanco y sacar la carne. Grill con aire caliente

500 g de chalotas 4 | Sofreír la mitad de las chalotas y los 190 °C

albaricoques en manteca y agregar las ramitas de Tiempo de cocción:
750 g de albaricoques frescos
tomillo. 60-65 minutos
5 ramitas de tomillo
5 | Verter el vino blanco y añadir la carne de
100 ml de vino blanco
nuevo. Asar con la fuente de asado destapada
100 ml de caldo de ternera como se indica.
Además:
TfFtareulmsenpt rdateuars1ad90o°sCin1t9a0pDTaeumsroapbceiróantl6u0rp-a6i5rntmlearin,ouartlToeusmr6a0p2eGratiulrcaointaeireorca7l5ie°nCte75y con termómetro de carne
6 | Transcurridos unos 45 minutos de cocción,

2 cebollas tiernas agregar las chalotas, los albaricoques restantes y
Por ración el caldo de ternera.
401 kcal, 13 g hidratos de carbono, 7 | Terminar de asar el solomillo de cerdo. Quitar

17 g grasas, 46 g proteínas, 1,1 UC las ramitas de tomillo y condimentar la salsa.
8 | Lavar las cebolletas tiernas, cortar la parte

verde en aros finos y espolvorear sobre la carne
antes de servir.
Aves y carne | 117
Asado de cerdo al estilo cantonés [Index:] [Index:]
MCRC0 90406 _BO_Roast_Pork_Cantonese_Style-021_F39MCRC0 918087_SE_Roast_Pork_Cantonese_Style-01 MCRC0 90 716_NF_Roast_Pork_Cantonese_Style-0 8_RZ0CarneCerdoMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasCarne

Fuente de asado de cristal mediana 1 | Enjuagar brevemente la carne con agua fría,
Para la carne: secar sin frotar con papel de cocina y cortar por la Fuente de asado sin tapa sobre la parrilla
mitad longitudinalmente. Aire caliente 4D
750 g de aguja de cerdo, una pieza fina y larga
200 °C
2 | Limpiar las cebolletas tiernas, lavar y cortar en
Para el marinado: Tiempo de cocción: 45-50 minutos
trozos de unos 2 cm de largo. Cortar el jengibre
30 g de cebolletas tiernas en daditos. Mezclar las especias y la salsa en un
20 g de jengibre fresco, pelado cuenco. Agregar las cebolletas tiernas y el
niveles del 1 al 4.
jengibre. Cubrir la carne y dejar marinar en la
1 cucharadita de polvo de cinco especias
salsa al menos 1 hora en el frigorífico.
1 cucharadita de sal
3 | Colocar la carne en una fuente de asado y asar
1 cucharada de azúcar
sin tapa como se indica.
100 ml de salsa china de Char siu o salsa de TfFaeulmsenpt rdateuars2ad0o°dCe2c0risDtaulrascinótna4p5a-Ai0remcianluetnose45DCuando se utilza Aire caliente 4D, se puede insertar el ac esorio en cualquiera de los nivel s del 1 al 4.
Hoi sin 4 | Transcurridos 20 minutos de cocción, pincelar

la carne con miel y dar la vuelta. Durante el tiempo
Para untar:
de cocción restante, dar la vuelta otra vez y
2 cucharadas demiel pincelar con miel.
Por ración
Aves y carne | 119
Asado de cordero con menta y ajos [Index:]
MCRC0 837939_BO_Lam braten_m_Zitrone_u_Knoblauch-03 _F39MCRC0 83801 _SE_Lam braten_m_Zitrone_u_Knoblauch-015MCRC0 90 691_NF_Lam braten_m_Zitrone_u_Knoblauch-014_RZ0CarneCorderoMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasCarne

Bandeja universal y parrilla 1 | Enjuagar la carne en agua fría y secar sin frotar
Para la carne: con papel de cocina. Cortar para obtener una
pieza grande desplegada. Realizar varios cortes Grill con aire caliente
1,2 kg de pierna de cordero sin hueso
en el lado interior de la pierna de cordero de una 180 °C

Para el marinado: profundidad de aprox. 5 mm. Esto permite que el Temperatura interior 65 °C
1 limón biológico adobo penetre bien.
10 tallos de menta fresca 2 | Lavar el limón con agua caliente, secarlo y Configuración alternativa:
rallar la cáscara. Lavar las hojas de menta y
½ ramillete de hojas de perejil
perejil, sacudirlas para secarlas, y picarlas muy
4 cucharadas de aceite de oliva Grill con aire caliente

finas. Para el marinado, mezclar el aceite, el ajo, la
4 dientes de ajo, picados muy finos menta, el perejil, la ralladura de limón y la 180 °C

pimienta. Tiempo de cocción:

½ cucharadita de granos de pimienta negra
35-45 minutos
molida 3 | Distribuir bien la mitad del marinado en el lado
donde se han realizado los cortes a la carne.
Además:
Untar el otro lado de la carne con el marinado Consejo:
Papel de aluminio
restante. Depositar en un cuenco grande y taparlo
Con este programa, la carne quedará rosa por
Por ración para dejar marinar aprox. 2 horas en el frigorífico.
dentro.
286 kcal, 1 g hidratos de carbono, 13 g grasas, 4 | Asar la pierna de cordero como se indica.
40 g proteínas, 0,1 UC Servir la carne con una ensalada, verduras asadas
TfBtareulmsnedp jratunriav1e8rs0al°Cco1n80pDTaeurmialpcei,órantl3u5r-a4i5n2tGmerinlourctToesnm3a5pier actulriaenite yricorn65te°rmC6ó5metro de carne
5 | Envolver el asado terminado en papel de y torta de pan.

aluminio y dejar reposar 10 minutos.
Aves y carne | 121
Caderas de cordero rellenas de peras al chile [Index:]
MCRC0 901978_BO_Gefuelte_Lam huefte-017_F39MCRC0 915013_SE_Gefuelte_Lam huefte-021MCRC0 90 6 3_NF_Gefuelte_Lam huefte-014_RZ0CarneCorderoMétodos de coc iónAsarCategorías de recetasCarne

Fuente de asado mediana 1 | Pelar el ajo. Enjuagar el perejil y sacudirlo para
Ingredientes para el relleno: que se seque. Picar el ajo y el perejil bien finos.

1-2 dientes de ajo 2 | Pelar las peras, partirlas por la mitad y
180 °C
½ ramillete de perejil de hoja plana cortarlas en daditos. Lavar el chile, cortar en dos,
quitar las semillas y picarlo bien fino.
2 peras, p.ej. Williams o Abate, aprox. 180 g
cada una 3 | alentar el aceite en una sartén. Rehogar un
poco el ajo, el perejil, las peras y el chile. Agregar Configuración alternativa:
1 chile rojo
los piñones. Verter en un cuenco y dejar enfriar.
Agregar y mezclar el queso Pecorino. Grill con aire caliente

1-2 cucharadas de piñones
4 | Enjuagar brevemente la carne con agua fría, 180 °C
60 g de queso Pecorino, recién rallado
secar sin frotar con papel de cocina y, si es Tiempo de cocción:
Para la carne: necesario, cortar un poco de la gruesa capa de 25-30 minutos
grasa. Cortar en cada pieza un pequeño bolsillo y

4 caderas de cordero aprox. 220 g cada una,
salpimentar. Introducir 1-2 cucharadas de la
reservar en la carnicería
mezcla de pera y cerrar el bolsillo con palillos de
Sal madera.
5 | Pelar las cebollas y cortarlas en gajos.
3 cebollas rojas Calentar el aceite de oliva en una sartén, dorar la
2 cucharadas de aceite de oliva carne por fuera y depositarla en una fuente de
20 g de azúcar asado. Sofreír la cebolla brevemente en la sartén
y caramelizar con el azúcar. Desglasar con vino y
100 ml de vino blanco
caldo de cordero.
200 ml de caldo de cordero en brick
6 | Verter la salsa base sobre la carne y asar las
Además: caderas de cordero como se indica.
Pinchos de madera TfFtareulmsenpt rdateuars1ad80o°sCin1t8a0pDTaeumsroapbceiróantl2u5rp-a3i0rntmlearin,ouartlToeusmr2a5p2eGratiulrcaointaeireorca6l5ie°nCte65y con termómetro de carne
7 | Servir las caderas de cordero hechas junto con

Por ración el fondo del asado.
Aves y carne | 123
Brochetas de carne picada de cordero [Index:]
MCRC0 903989_BO_Hackfleischspies e_vom_Lam -010_F39MCRC0 9178 3_SE_Hackfleischspies e_vom_Lam -013MCRC0 90 565_NF_Hackfleischspies e_vom_Lam -013_RZ0CarneCorderoMétodos de coc iónAsar al grilCategorías de recetasCarne

Parrilla y bandeja universal 1 | Pedir al carnicero que pase la carne dos veces
Grill, superficie amplia
Bandeja universal, altura 1, parrilla, altura 4
Ingredientes para las brochetas de carne: por la picadora.
Nivel 2
1 kg de carne picada de cordero 2 | Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en daditos.
Tiempo de cocción:
1 cebolla grande Rehogar brevemente en aceite.

25-30 minutos

3 dientes de ajo 3 | Añadir las especias, el huevo, el pan rallado y
2 cucharadas de aceite la mezcla de ajo y cebolla a la carne y amasar todo
bien. Consejo:
Sal
4 | Engrasar la parrilla con aceite. Hacer filetitos Si no hay pinchos a mano, los filetitos rusos se
rusos pequeños alargados con la masa y pueden asar también directamente como se
1 cucharadita rasa de comino molido
repartirlos en 8 pinchos de metal. indica.
1 cucharadita rasa de cilantro molido
5 | Untar con aceite y asar al grill como se indica.
½ cucharadita de canela NfPailvsreilNaiv,ealt2uCrao4kyinbga.Ondvenja.Eun imveTryspale,.aLletvuerla.L1eGveril0,2sDupreacfióne2a5m-3p0lima nutos25
1 cucharadita de harissa o pasta de chile

1 huevo
3 cucharadas de pan rallado
Además:
Aceite para untar y para la parrilla
Pinchos de metal
Por ración
26 g grasas, 54 g proteínas, 1 UC
Aves y carne | 125
Filetes de lomo de ciervo gratinados [Index:] [Index:]
MCRC0 9020 9_BO_Gratinerte_Hirschrueckensteaks-020_F39MCRC0 915 65_SE_Gratinerte_Hirschrueckensteaks-015MCRC0 90 674_NF_Gratinerte_Hirschrueckensteaks-013_RZ0CarneCarne de cazaMétodos de coc iónAsarGratinarCategorías de recetasCarne
Ingredientes | Para 4 ración Preparación Así se programa:

Fuente de asado grande sin tapa 1 | Para la cobertura, descortezar el pan de
Para la carne: molde y cortar en daditos. Tostar ligeramente en
una sartén antiadherente y reservar. Calor superior/inferior

1 zanahoria pequeña
160 °C
40 g de apinabo 2 | Limpiar las verduras de raíz y cortar en rodajas
finas utilizando un pelador. Pelar las chalotas y
1 chalota Gratinar:
cortarlas en tiras finas.
4 filetes de lomo de ciervo, aprox. 180 g cada Fuente de asado sin tapa sobre la parrilla,
uno, desvelados y desvenados 3 | Enjuagar brevemente la carne en agua fría y altura 3
secar sin frotar con papel de cocina. Calentar el Grill, superficie amplia
2 cucharadas de aceite de girasol
aceite en una sartén y dorar los filetes por ambos Nivel 3
Sal lados. Incorporar las verduras de raíz y dorar Tiempo de cocción: 10-12 minutos
Pimienta recién molida también. Salpimentar los filetes, depositar junto
200 ml de caldo de caza o caldo de ternera de con las verduras de raíz doradas en la fuente de Configuración alternativa:
tarro asado y asar como se indica.
TfFtareulmsenpt rdateuars1ad60o°sCin1t6a0pDTaeumsroapbceiróantlupraoirxn.tl2ear5i,omarlTitneumrtaop2seCra5tluorasiunpterior/6ein0fe°Crio6r0con termómetro de carne
Para la cobertura: 4 | Sacar los filetes hechos de la fuente de asado Calor superior/inferior

1 rebanada de pan de molde y mantenerlos calientes. 160 °C

5 | Verter el caldo de caza a la salsa base, Tiempo de cocción:

1 manzana ácida, p.ej. Braeburn o Topaz
condimentar y pasar a una olla a través de un 25 minutos
1 pera, p.ej. Williams o Forelle Gratinar:
colador. Espesar la salsa de la forma habitual y
2 cucharadas de crema fresca Fuente de asado sin tapa sobre la parrilla,
sazonar con la mostaza, el azúcar y los arándanos
Sal rojos. altura 3
Grill, superficie amplia
Pimienta recién molida 6 | Para la cobertura, lavar la manzana y la pera y Nivel 3
1 cucharada de pan rallado rallar finamente con su cáscara. Mezclar con la Tiempo de cocción: 10-12 minutos
1 cucharada de avellanas molidas crema fresca, agregar los dados de pan tostado y
salpimentar.
Por ración
7 | Volver a depositar los filetes en la fuente de
16 g grasas, 41 g proteínas, 1,9 UC asado y extender por encima la cobertura.
Mezclar el pan rallado y las avellanas, espolvorear
sobre los filetes y gratinar en la altura 3 como se
indica.
NfFauilvesnlNteivdel 3aCsaodkisng.Otavpean.sEonburmeTlaypea.rLeilvae,l.aLletvueral03GDruila,csiuópne1r0f-i1c2emainpultioas10
8 | Servir los filetes junto con la salsa.

Aves y carne | 127
Asado de ciervo con salsa de enebro

al vino tinto [Index:]
MCRC0 902029_BO_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-0 6_F39MCRC0 917898_SE_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-0 8MCRC0 90 569_NF_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-016_RZ0CarneCarne de cazaMétodos de coc iónEstofarCategorías de recetasCarne
Ingredientes | Para 8 raciones Por ración 8 | Al final del tiempo de cocción, sacar la carne
Fuente de asado grande con tapa 494 kcal, 12 g hidratos de carbono, de la fuente de asado y mantener caliente. Verter
23 g grasas, 54 g proteínas, 1,0 UC la salsa por un colador fino y pasar las verduras a
Para la carne:
través. Verter el vino tinto y sazonar con sal y
1,5-2 kg de carne de ciervo de la parte de la pimienta. Espesar la salsa de la forma habitual y
Preparación
pierna para asado, sin hueso sazonar con la mostaza, el azúcar y los arándanos
Sal, Pimienta recién molida 1 | Enjuagar la carne con agua fría y secar sin rojos.
frotar con papel de cocina. Salpimentar.
30 g de manteca
Así se programa:
30 g de mantequilla 2 | Limpiar y pelar las verduras de raíz. Abrir el
puerro en dos y lavar bien. Cortar la verdura en
Para la salsa: trozos de 1-2 cm.
170 °C
1 cebolla mediana 3 | Calentar la manteca en una fuente de asado y
Tiempo de cocción:
2 zanahorias pequeñas dorar bien la carne por fuera.
3 hrs.-3 hrs.10 minutos
1 trozo pequeño de apionabo 4 | Sacar la carne de la fuente de asado y reservar.
½ puerro 5 | Sofreír brevemente la verdura, los dientes de
Consejo:
2 dientes de ajo pequeños ajo y las bayas de enebro en el fondo de asado.
Para espesar la salsa, diluir 1 cucharada de harina
Algunas bayas de enebro 6 | Añadir 30 g de mantequilla en la fuente de
de maicena con un poco de agua fría, incorporar a
30 g de mantequilla asado, incorporar el azúcar y dejar caramelizar.
la salsa batiendo rápidamente con una varilla y
Añadir el tomillo para aromatizar la salsa base.
20 g de azúcar dejar hervir la salsa de nuevo.
Añadir el tomate concentrado, rehogar
5 ramitas de tomillo ligeramente y desglasar con aprox. 100 ml de vino
1 cucharada de tomate concentrado tinto. Añadir el clavo, la hoja de laurel y la rama de
250 ml de vino tinto seco canela, y dejar reducir la salsa base. Verter el
caldo de caza.
2-3 clavos
1 hoja de laurel, 1 rama de canela 7 | Volver a incorporar la carne en la fuente de
asado y untar con 30 g de mantequilla. Tapar y
250 ml de caldo de caza de tarro
asar como se indica. Transcurrido 1 hora y
1 pizca de mostaza picante 20 minutos, dar la vuelta y a partir de entonces ir
Azúcar regando la carne con el jugo del asado.
2 cucharadas de arándanos rojos de tarro TfFaeulmsenpt rdateuars1ad70o°cCon17t0aDpaursaocbióren1la80p-a1r90ilam,ianlut oras128C0alor superior/inferior
Aves y carne | 129
Asado de jabalí con salsa de saúco y

manzanas caramelizadas [Index:]
MCRC0 902464_BO_Wildschweinbraten_m_Holundersauce_u_Aepfel-01 _F39MCRC0 918165_SE_Wildschweinbraten_m_Holundersauce_u_Aepfel-012MCRC0 90 780_NF_Wildschweinbraten_m_Holundersauce_u_Aepfel-018_RZ0CarneCarne de cazaMétodos de coc iónEstofarCategorías de recetasCarne
Ingredientes | Para 6 raciones Por ración 7 | Transcurrido 1 hora y 20 minutos, dar la vuelta
Fuente de asado grande con tapa 728 kcal, 28 g hidratos de carbono, y a partir de entonces ir regando la carne con el
43 g grasas, 52 g proteínas, 2,3 UC jugo del asado. Al final del tiempo de cocción,
Para la carne:
sacar la carne de la fuente de asado y mantener
1,5 kg de carne de jabalí de la parte de la caliente.
Preparación
pierna para asado, sin hueso
8 | Verter la salsa por un colador fino y pasar las
Sal, Pimienta recién molida 1 | Enjuagar la carne con agua fría y secar sin
verduras a través. Verter el resto del vino tinto,
frotar con papel de cocina. Salpimentar.
30 g de manteca llevar a ebullición y sazonar con sal y pimienta.
2 | Limpiar y pelar las verduras de raíz. Abrir el Espesar la salsa de la forma habitual. Mezclar la
Para la salsa: puerro en dos y lavar bien. Pelar los dientes de mermelada de saúco y volver a condimentar la
1 cebolla mediana ajo. Cortar la verdura en trozos de 1-2 cm. Lavar la salsa.
2 zanahorias pequeñas manzana, cortar en cuartos, quitar las semillas y
9 | Lavar las manzanas para caramelizar, cortar en
cortar en gajos.
1 trozo pequeño de apionabo cuartos, quitar las semillas y cortar en gajos.
3 | Calentar la manteca en una fuente de asado y Derretir la mantequilla en una sartén y dorar un
½ puerro
dorar bien la carne por fuera. Sacar la carne de la poco las manzanas. Espolvorear por encima el
2 dientes de ajo pequeños
fuente de asado y reservar. azúcar y dejar caramelizar.
1 manzana ácida, p.ej. Braeburn o Topaz
4 | Sofreír brevemente la verdura y los dientes de
5 ramitas de tomillo Así se programa:
ajo en la grasa del asado. Añadir las ramitas de
½ naranja biológica tomillo, la cáscara de media naranja y la manzana
1 cucharada de tomate concentrado en gajos. Añadir el tomate concentrado y rehogar.
190 °C
60 g de mantequilla 5 | Añadir 30 g de mantequilla en la fuente de
Tiempo de cocción:
20 g de azúcar asado, incorporar el azúcar y dejar caramelizar.
2 hrs. 40 min.-2 hrs. 50 min.
Desglasar con aprox. 100 ml de vino tinto.
250 ml de vino tinto seco
Machacar las bayas de enebro y añadirlas. Dejar
Algunas bayas de enebro reducir la salsa base y verter el caldo de caza. Consejo:
250 ml de caldo de caza
6 | Volver a depositar la carne en la fuente de
Para espesar la salsa, diluir 1 cucharada de harina
60 g de mermelada de saúco asado y untar con 30 g de mantequilla. Tapar y
de maicena con un poco de agua fría, incorporar a
asar como se indica.
Para las manzanas: la salsa batiendo rápidamente con una varilla y
TfFaeulmsenpt rdateuars1ad90o°cCon19t0aDpaursaocbióren1la60p-a1r70ilam,ianlut oras126C0alor superior/inferior
dejar hervir la salsa de nuevo.

2 manzanas ácidas, p.ej. Braeburn o Topaz
40 g de mantequilla
20 g de azúcar
130 |
Capítulo 4
Postres, soufflés y dulces
Postres, soufflés y dulces | 133
Postre morisco de higos con sirope de oporto [Index:] [Index:]
MCRC0 837947_BO_Maurisches_Feigendes ert-0 7_F39MCRC0 838752_SE_Maurisches_Feigendes ert-0 9MCRC0 896912_NF_Maurisches_Feigendes ert-0 5_RZ0PostresPlatos dulcesMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasPostres, Platos dulces
Ingredientes | Para 6 raciones Preparación 10 | Rociar el postre terminado con el sirope,

6 cápsulas resistentes al calor espolvorear al gusto con azúcar glas y servir de
1 | Para el sirope, lavar el limón y la naranja con
inmediato.
Para el sirope de oporto: agua caliente, secar, rallar las cáscaras y exprimir
1 naranja biológica el zumo. Reservar 2-3 cucharadas del zumo de Así se programa:
naranja y la cáscara de naranja rallada para la
1 limón biológico
mezcla de queso fresco y huevo. Poner en un cazo
Aire caliente 4D
Moldes pequeños sobre la parrilla, altura 2
6 cucharadas de vino tinto de Oporto el resto del zumo de naranja y de limón, el vino y el

160 °C
1 sobrecito de azúcar de vainilla Bourbon azúcar de vainilla, y dejar espesar. Condimentar
Precalentamiento
con un poco de cáscara de limón rallada. Dejar
Para la mezcla de huevo con queso fresco: enfriar el sirope.
Tiempo de cocción:
8 vainas de cardamomo verde
2 | Abrir las vainas de cardamomo y triturar bien 15-20 minutos
2 huevos las semillas en un mortero.
60 g de azúcar 3 | Batir los huevos con el azúcar, la ralladura de Configuración alternativa:
200 g de queso crema tipo Philadelfia naranja y el cardamomo en un cuenco hasta que
50 g de pistachos estén espumosos. Cápsulas sobre la parrilla
4 | Mezclar bien el queso fresco con las Aire caliente 4D
3 bizcochos de soletilla
cucharadas de zumo de naranja reservadas y 160 °C
Para la fruta: agregar a cucharadas a la mezcla de huevo. Precalentamiento
6 higos frescos 5 | Precalentar el horno.
Además:

6 | Picar bien los pistachos en la batidora y
niveles del 1 al 4.
Azúcar glas para espolvorear reservar 1 cucharada para decorar. Volver a picar
Por ración los pistachos restantes con los bizcochos de
soletilla y mezclar con la mezcla de huevo.
26 g grasas, 11 g proteínas, 2,7 UC 7 | Distribuir la masa en 6 pequeños moldes
resistentes al calor.
8 | Lavar los higos, escurrir y cortar en forma de

cruz en la parte superior. Colocar en el centro en
los moldes y espolvorear con los pistachos
restantes.
9 | Hornear como se indica.

TfMaeolmsedp srapteuqrau1e6ñ0os°Cre1s6i0tDAedunirtcaesóinaldc1ea5vl-o2ar0psomrAbindrueictloaósnp1a5dreilvapA,oairletuncriavle2An0it3reC4ocDalCkieunagtn.eOd4ovDesn.EuntilmzaTyApier.AcdaliednSte 4aDm,.HseigphuDedreacinóse1r5ta-2r0elmaicnuetso r1io5en cualquiera de los nivel s del 1 al 4.
Tarta de chocolate con albaricoques

a la miel y lavanda [Index:]
MCRC0 902425_BO_Schokoladentarte_m_Honigaprikosen_u_Lavendel-021_F39MCRC0 91913 _SE_Schokoladentarte_m_Honigaprikosen_u_Lavendel-0 6MCRC0 90 739_NF_Schokoladentarte_m_Honigaprikosen_u_Lavendel-013_RZ0PostresPlatos dulcesHornear dulcesPastel sMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasPostres, Platos dulcesHornear
Ingredientes | Para aprox. 10 raciones Preparación Así se programa:

Molde desarmable Ø 24 cm 1 | Desmenuzar el chocolate, poner en un cuenco
Molde desarmable sobre la parrilla, altura 2
Ingredientes para la masa: junto con la mantequilla y derretir al baño María.
250 °C
160 g chocolate amargo, 70% de cacao 2 | Cubrir la base y los bordes del molde con
Precalentamiento
125 g mantequilla papel de hornear.
140 g de azúcar 3 | Batir el azúcar y los huevos hasta obtener una Tiempo de cocción:
3 huevos masa espumosa. Incorporar la mezcla de aprox. 10 minutos
chocolate enfriada lentamente y remover.
50 g de harina
4 | Precalentar el horno. Configuración alternativa:
70 g de piñones, molidos
1 cucharadita rasa de pimienta de Jamaica 5 | Tamizar la harina, mezclar con piñones

molida Calor superior/inferior
molidos y la pimienta de Jamaica. Mezclar con

cuidado con una varilla en la masa espumosa. 250 °C

Para los albaricoques: Precalentamiento
Rellenar el molde desarmable con la masa y
200 g de albaricoques frescos hornear como se indica. Tiempo de cocción:
aprox. 10 minutos
20 g de miel de flores TfMaeolmsedp rdaetsuar m25a0bl°eCs2o5b0rDAeduliarcpóainrdialepvr,oapxlt.ou1rA0adm2icCnóaulotdrse1uv0paeroi rn/iveflr0i1oCro king.Oven.EnumType.Ad edSteam.LowDuraciónaprox. 10 minutos10
6 | Lavar los albaricoques, partir por la mitad y

75 ml de zumo de albaricoques
cortar en gajos de aprox. 1 cm de ancho. Calentar
1 cucharadita de zumo de limón la miel en una sartén. Añadir los gajos de
albaricoque y el zumo de los albaricoques y del
Además:
limón, y dejar reposar durante aprox. 5 minutos.
Papel de hornear
7 | Para servir, cortar la tarta de chocolate en
1 cucharada de flores de lavanda
trozos y decorar con gajos de albaricoque y flores
Por ración de lavanda.
Suspiros de crema de mascarpone

al chocolate y frutas exóticas [Index: ]
MCRC0 904032_BO_Meringues_m_Schoko-Mascarpone_u_exot_Fruechten-015_F39MCRC0 917914_SE_Meringues_m_Schoko-Mascarpone_u_exot_Fruechten-019MCRC0 90 601_NF_Meringues_m_Schoko-Mascarpone_u_exot_Fruechten-014_RZ0PostresPlatos dulcesMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasPostres, Platos dulces

Bandeja de horno 1 | Batir la clara de huevo con una pizca de sal a
Para la masa de merengue: punto de nieve. Mezclar lentamente la mitad del Bandeja de horno
azúcar. Cuando la clara de huevo se vuelve Aire caliente 4D
1 clara de huevo
brillante, añadir el azúcar restante. 90 °C
1 pizca de sal Tiempo de cocción:
2 | Cubrir la bandeja de horno con papel de
50 g de azúcar muy fino 1 hr. 30 min.-1 hr. 35 min.
hornear. Introducir la masa de los suspiros en una
Para la crema: manga pastelera y formar 6 montoncitos de igual
tamaño. Levantar un poco los bordes para que los
20 g de chocolate amargo, con un 70% de niveles del 1 al 4.
suspiros parezcan coronas. Hornear como se
cacao
indica.
2 cucharadas de leche Consejo:
TfBaelmsnedp jratduerah9o0rn°oCA9i0reDcuarlicenóte940D-9C5umaniduotse9u0tilza Aire caliente 4D, se puede insertar el ac esorio en cualquiera de los nivel s del 1 al 4.
40 g de mascarpone 3 | Desmenuzar el chocolate para elaborar la

Preparar los suspiros siempre frescos para
crema. Derretir la leche en un cazo. Batir el queso
Para la cobertura: obtener el mejor resultado.
mascarpone con una varilla hasta que quede
1 mango maduro esponjoso y agregar la crema de chocolate.
50 g de kumquats 4 | Lavar el mango, partir por la mitad y retirar el
50 g de bayas frescas hueso. Con un sacabolas, sacar bolas pequeñas
de mango. Lavar los kumquats y cortar en gajitos.
Azúcar glas para espolvorear
Enjuagar también las bayas y secar sin frotar con
Además: papel de cocina.
Papel de hornear 5 | Rellenar la crema de mascarpone en el suspiro

Por ración enfriado, cubrir con la fruta y espolvorear con
azúcar glas.
138 |
Capítulo 5
Pasteles y repostería pequeña
Pasteles y repostería pequeña | 141
Pastel de mantequilla -
Masa de levadura según la receta básica [Index:] [Index:]
MCRC0 837924_BO_But erkuchen-014_F39MCRC0 8379 6_SE_But erkuchen-013MCRC0 90 531_NF_But erkuchen-013_RZ0Hornear dulcesPastel sMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Bandeja universal 1 | Para preparar la masa de levadura, mezclar la
Hornear con PerfectBake
Para la masa de levadura: harina y la levadura en un cuenco. Añadir el resto
de ingredientes y amasar bien la masa Seleccionar Assist

375 g de harina
aprox. 10 minutos con las varillas de amasar de la Categoría: Pasteles, Pan
1 sobrecito de levadura seca Alimento: Pasteles
batidora o del robot de cocina. Dejar levar la masa
75 g de azúcar en un lugar cálido hasta que se haya duplicado su Plato: Pasteles preparados
1 pizca de sal volumen. en la bandeja
150 ml de leche, tibia 2 | Engrasar la bandeja y extender encima la

75 g de mantequilla, reblandecida masa. Pincharla varias veces con un tenedor y
cubrirla de nuevo para dejarla fermentar.
1 huevo
3 | Para la cobertura, mezclar la mantequilla con

Para la cobertura: el sirope. Con una cucharita, distribuir pequeñas 170 °C

100 g de mantequilla porciones de la mezcla de mantequilla sobre la Tiempo de cocción:
masa extendida. Espolvorear por encima la mitad 20-25 minutos

4 cucharadas de sirope de saúco o Sirope de
lima del azúcar y, a continuación, las almendras con el
resto de azúcar.
100 g de azúcar Consejo:
100 g de almendras picadas o almendras 4 | Hornear el pastel de mantequilla como se
laminadas indica.
"Fermentar" y ajustar a 40 °C.
TfBaelmsnedp jratudneriavh1eo7rsn0aol°,Ca1lt7u0rDau3rMCacoildónor2sd0ue-p2f5urnimocrioneuiatnomfsei2r0notr As ist: Pastel s prepar dos en la bandejaHornear con PerfectBake
Además:
Por ración
Bizcocho concéntrico con nueces y mazapán [Index:]
MCRC0 914854_BO_Gugjhupf_m_Walnüs en_u_Marzipan-0 7MCRC0 9178 2_SE_Gugjhupf_m_Walnues en_u_Marzipan-012MCRC0 903252_NF_Gugjhupf_m_Walnues en_u_Marzipan-020_RZ1Hornear dulcesPastel sMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Molde concéntrico 1 | Engrasar bien el molde y espolvorear pan
Molde concéntrico sobre la parrilla, altura 2
Ingredientes para la masa: rallado por encima.

Seleccionar Assist
100 g de mantequilla 2 | Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener
Categoría: Pasteles, Pan
100 g de azúcar una masa espumosa. Añadir las yemas de huevo y

Alimento: Pasteles
el huevo.
2 yemas de huevo Plato: Pasteles moldes
1 huevo 3 | Mezclar la harina y la levadura en un cuenco y
añadir 1 pizca de sal. Agregar alternando la leche Configuración alternativa:
500 g de harina
y el aceite de almendra amarga en la mezcla de
2 sobrecitos de levadura seca huevo. Agregar el ron.
Molde concéntrico sobre la parrilla, altura 2
1 pizca de sal
4 | Amasar bien hasta que la masa quede
170 °C
250 ml de leche homogénea y brillante. Añadir el resto de
Tiempo de cocción:
Unas gotas de aceite de almendras amargas ingredientes y amasar un poco.
50-60 minutos
2 cucharadas de ron 5 | A continuación, formar un rollo sobre la
50 g de pasas o 100 g de arándanos secos superficie enharinada, depositar en el molde
Consejo:
preparado y dejar levar aprox. 50 minutos en un
25 g de limón confitado, picado muy fino
lugar cálido. También se puede fermentar la masa en el horno.
25 g de naranja confitada, picada muy fina
6 | Hornear el pastel como se indica. Para ello utilizar el tipo de calentamiento
100 g nueces, picadas en trozos grandes "Fermentar" y ajustar a 40 °C.
TfMaeolmsedp rcaotnucraé1n7tr0ic°oCs1o7b0rDeulra pciaórni5l0a-,6a0ltmurianu2tCMoasl5do0r sduepfurniocri/onafemrioernto As ist: Pastel s moldesHornear con PerfectBake
100 g de mazapán, cortado fino 7 | Volcar el bizcocho del molde concéntrico y

dejar enfriar. Espolvorear con un poco de azúcar
Además: glas.
Pan rallado para espolvorear
Por ración
Trenza de pasas [Index:]
MCRC0 902384_BO_Rosinenzopf-31_F39MCRC0 918091_SE_Rosinenzopf-010MCRC0 903 38_NF_Rosinenzopf-027_RZ1Hornear sal doPanMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear
Ingredientes | Para aprox. 20 rebanadas Preparación Así se programa:

Bandeja de horno 1 | Para preparar la masa de levadura, mezclar la
de ingredientes y amasar bien la masa. Dejar levar Seleccionar Assist

500 g de harina
durante 20-30 minutos en un lugar cálido. Categoría: Pasteles, Pan
1½ sobrecitos de levadura seca Alimento: Pasteles

2 | Volver a amasar la masa bien y dividir en

100 g de azúcar Plato: Pasteles preparados
3 partes iguales. Hacer una tira redonda con cada
1 sobrecito de azúcar de vainilla en la bandeja
porción y trenzar las 3 tiras sin apretar.
1 pizca de sal
3 | Cubrir la bandeja de horno con papel de Configuración alternativa:
100 g de mantequilla hornear. Depositar encima la trenza y dejar levar
2 huevos nuevamente durante 20 minutos. La trenza
Aprox. 125 ml de leche, templada deberá levar al máximo; su volumen debería

aumentar una mitad. 190 °C
100 g de pasas
Tiempo de cocción:
4 | Diluir la yema del huevo en la leche. Untar la
25-35 minutos
Para untar: trenza con la mezcla y hornearla como se indica.
1 yema de huevo TfBaelmsnedp jratduerah1o9rn0o°,Ca1lt9u0rDau3rMCacoilódnor2sd5ue-p3f5urnimocri/noutafoemsri2oe5rnto As ist: Pastel s prepar dos en la bandejaHornear con PerfectBake
Consejo:
2 cucharadas de leche
Además:
Papel de hornear "Fermentar" y ajustar a 40 °C.
Por rebanada
La trenza quedará más dorada por fuera si se unta
182 kcal, 28 g hidratos de carbono, 6 g grasas, con la mezcla de yema de huevo y leche.
También se pueden sustituir las uvas pasas por
trocitos de chocolate en la masa.
Christstollen con mazapán y especias [Index:] [Index:]
MCRC0 901932_BO_Christ olen_m_Marzipan-014_F39MCRC0 914956_SE_Christ olen_m_Marzipan-015MCRC0 90 640_NF_Christ olen_m_Marzipan-016_RZ0Hornear dulcesPastel sMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear
Ingredientes | Para aprox. 16 rebanadas Además: 5 | Colocar el stollen en una bandeja forrada con
Bandeja de horno 50 g de harina para la superficie de trabajo papel de hornear y dejar levar de nuevo durante
unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Para la mezcla de frutas: Papel de hornear
Hornear como se indica.
½ limón biológico 100 g de mantequilla TfBaelmsnedp jratduerah1o7r0no°,Ca1l7tu0rDAadu2ircCAaórilenorcda5sel0uiv-p6ane0troim4AriD/nduictfoeósrni5o0dre vapor nivel 01Co king.Oven.EnumType.Ad edSteam.LowDuración35-40 minutos35
20 ml de ron o coñac 20 g de azúcar muy fino 6 | Calentar la mantequilla y pincelar el stollen

aún caliente. Espolvorear con el azúcar.
20 ml de agua Por rebanada
40 g de pasas de Corinto 292 kcal, 32 g hidratos de carbono, Así se programa:
60 g de pasas 15 g grasas, 5 g proteínas, 2,7 UC

Aire caliente 4D
25 g de naranja confitada, picada muy fina

Preparación 170 °C
25 g de limón confitado, picado muy fino
1 | El día anterior, lavar el medio limón con agua
¼ cucharadita de jengibre molido Tiempo de cocción:
caliente, secarlo y rallar la cáscara. Dejar reposar
¼ cucharadita de canela 35-40 minutos
junto con el resto de ingredientes de la mezcla de
¼ cucharadita de cardamomo frutas durante la noche en un cuenco con tapa.
¼ cucharadita de nuez moscada 2 | Asar las almendras laminadas en una sartén
con cuidado hasta que despidan su aroma. Dejar
Para la masa de levadura:
enfriar. Calor superior/inferior

40 g de almendras laminadas 170 °C
3 | Mezclar la harina y la levadura en un cuenco
350 g de harina Tiempo de cocción:
para preparar la masa de levadura. Añadir la
1 sobrecito de levadura seca 50-60 minutos
leche, el azúcar, el azúcar de vainilla, el huevo, la
100 ml de leche, tibia sal, la mantequilla y amasar todo hasta obtener

una mezcla homogénea. Cortar o desmenuzar el Consejo:
20 g de azúcar
mazapán en trozos pequeños y finalmente
1 sobrecito de azúcar de vainilla También se puede fermentar la masa en el horno.
amasar con las almendras y la mezcla de frutas.
1 huevo Para ello utilizar el tipo de calentamiento
Cubrir la masa de levadura y dejar levar en un
½ cucharadita de sal lugar cálido hasta que se haya duplicado su
100 g de mantequilla volumen. Este tipo de bizcocho sabe mejor recién hecho.
125 g de mazapán 4 | Volver a amasar bien la mezcla sobre la Para conservarlo fresco, envolverlo bien en papel
superficie de trabajo enharinada y formar un de aluminio.
rectángulo. Plegar los lados de la masa hasta
obtener la típica forma de un stollen.
Tarta de grosellas espinosas con cobertura de

almendras - Masa de bizcocho según la receta básica [Index:] [Index:]
MCRC0 904089_BO_Stachelbe rkuchen_m_Mandelhaube-028_F39MCRC0 91813 _SE_Stachelbe rkuchen_m_Mandelhaube-016MCRC0 903 61_NF_Stachelbe rkuchen_m_Mandelhaube-018_RZ1Hornear dulcesPastel sMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Molde desarmable Ø 26 cm 1 | Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener
Ingredientes para la masa: una masa espumosa. Verter poco a poco los
huevos. Seleccionar Assist

200 g de azúcar 2 | Mezclar la harina con la levadura en polvo y
Alimento: Pasteles
añadir a la masa espumosa.
4 huevos Plato: Pasteles moldes
200 g de harina 3 | Rellenar un molde desarmable engrasado con
la masa. Enjuagar brevemente las grosellas Configuración alternativa:
1 cucharadita de levadura en polvo
espinosas, secar sin frotar y distribuir por la
Para la cobertura: masa.

400 g de grosellas espinosas 4 | Espolvorear con las almendras y el azúcar y
170 °C
hornear el pastel como se indica.

50 g de almendras laminadas Tiempo de cocción:

50-60 minutos
TfMaeolmsedp rdaetsuar m17a0bl°eCs1o7b0rDeular pcaiórni5l0a-,6a0ltmurianu2tCMoasl5do0r sduepfurniocri/onafemrioernto As ist: Pastel s moldesHornear con PerfectBake
30 g de azúcar 5 | Espolvorear con azúcar glas el pastel
terminado y todavía caliente.

Además:
Consejo:
Las grosellas espinosas se pueden sustituir por
ruibarbo, grosellas negras, manzanas o
Por ración
albaricoques.
Bases de tarta de masa de bizcocho [Index:]
MCRC0 902457_BO_Tortenboden_aus_Ruehrteig-0 8_F39MCRC0 918154_SE_Tortenboden_aus_Ruehrteig-01 MCRC0 90 7 1_NF_Tortenboden_aus_Ruehrteig-0 9_RZ0Hornear dulcesPastel sMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Molde para base de fruta Ø 30 cm 1 | Engrasar una tartera oscura y espolvorear por
Tartera sobre la parrilla, altura 3
Para la masa de bizcocho: encima pan rallado.
170 °C
1 naranja biológica o limón biológico 2 | Lavar la naranja o el limón con agua caliente,
Tiempo de cocción:
100 g de mantequilla secar y rallar 1 cucharadita de cáscara.
20-30 minutos
100 g de azúcar 3 | Batir la mantequilla hasta que quede
1 sobrecito de azúcar de vainilla espumosa. Sin dejar de batir, añadir el azúcar, el
azúcar de vainilla y los huevos.
2 huevos
4 | Mezclar la harina y la levadura. Añadir la leche,
250 g de harina
la sal y 1 cucharadita de ralladura de naranja o
3 cucharaditas rasas de levadura en polvo
limón a la masa.
70 ml de leche
5 | Extender uniformemente la masa en el molde.
1 pizca de sal Hornear como se indica.
Además:
Tfaelrmstepra stoubrae17la0p°aCr1i7l0aD, aulrtaucriaón32C0a-l3o0r smuipneurtiosr/2i0nferior
6 | Cuando el bizcocho para la tarta esté hecho,

Mantequilla para el molde desmoldarlo inmediatamente y dejar enfriar
Pan rallado para espolvorear sobre una rejilla enfriatartas.
Por ración
Bizcochos marmoleados en tarro [Index:]
MCRC0 837945_BO_Mamorkuchen_im_Glas-012_F39MCRC0 838017_SE_Mamorkuchen_im_Glas-0 6MCRC0 90 595_NF_Mamorkuchen_im_Glas-0 8_RZ0Hornear dulcesPastel sMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

4 tarros de conserva de 290 ml cada uno 1 | Engrasar los tarros y espolvorear pan rallado
Taros sobre la parrilla, altura 2
Para la masa de bizcocho: por encima.
Seleccionar Assist
125 g de harina 2 | Para hacer la masa de bizcocho, mezclar la
40 g de fécula de maíz (maicena) harina, la maicena y la levadura, y tamizarlas en un
Alimento: Pasteles
cuenco mezclador alto.
1 cucharadita de levadura en polvo Plato: Pasteles moldes
50 g de azúcar 3 | Añadir el azúcar, la sal, la mantequilla
reblandecida, los huevos y la leche. Mezclar los Configuración alternativa:
1 pizca de sal
ingredientes con la batidora o el robot de cocina,
80 g de mantequilla primero a baja velocidad y luego más rápido,
Tarros sobre la parrilla, altura 2
2 huevos hasta obtener una masa homogénea. No batir

durante demasiado tiempo. 170 °C
Aprox. 100 ml de leche
Tiempo de cocción:
½ limón biológico 4 | Lavar el limón con agua caliente y rallar la
45-50 minutos
cáscara. Aromatizar la mitad de la masa con la
Para la masa oscura: ralladura de limón e incorporar en los tarros.
40 g de azúcar 5 | Mezclar la otra mitad de la masa con el azúcar,
Consejo:
10 g de cacao el cacao, las almendras y la leche, y verter sobre la Para preparar el bizcocho marmoleado en un
20 g de almendras molidas masa clara. Cortar el chocolate amargo en molde rectangular de 30 cm, utilizar doble
pequeños trozos e introducirlos en la masa cantidad de masa. Depositar el molde rectangular
Aprox. 2 cucharadas de leche
oscura. Mezclar ambas masas formando una sobre la parrilla y ajustar del modo siguiente:
Aprox. 10 g de chocolate amargo con 70 % de
espiral con ayuda de un tenedor imitando la Assist / Categoría: Pasteles, Pan / Alimento:
cacao
apariencia del mármol. Pasteles / Plato: Pasteles moldes. O bien ajustar
Además: 6 | Colocar los tarros sobre la parrilla y hornear el como alternativa el Aire caliente 4D y 170 °C. El
bizcocho marmoleado como se indica. tiempo de cocción será entonces de
Mantequilla para los tarros
60-65 minutos.
1-2 cucharadas de pan rallado para
Tfaelrmseopsraotburea1la70pa°rC1il7a0,Daultració2nCM4ao5ld-or0sdumepifnuritocris/o4n5afemrioernto As ist: Pastel s moldesHornear con PerfectBake
espolvorear
Por tarro
Pastel de ciruelas con streusel de nueces [Index:]
MCRC0 904103_BO_Zwetschgenkuchen_m_Walnus _Sr eusel-017_F39MCRC0 838026_SE_Zwetschgenkuchen_m_Walnus _Streusel-021MCRC0 903 72_NF_Zwetschgenkuchen_m_Walnus _Sr eusel-0 7_RZ1Hornear dulcesPastel sMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Bandeja universal 1 | Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad y
Para la cobertura: quitarles el hueso.
Seleccionar Assist
Aprox. 1,5 kg de ciruelas frescas 2 | Mezclar la harina, el azúcar, la mantequilla, la
sal y la canela hasta obtener streusel, una especie
Para la cobertura de streusel: Alimento: Pasteles
de migas. Al final, añadirle las nueces picadas.
Plato: Pasteles preparados
250 g de harina
3 | Para la masa de bizcocho, batir la mantequilla en la bandeja
150 g de azúcar y el azúcar hasta obtener una masa espumosa.
180 g de mantequilla, fría Agregar los huevos poco a poco. Mezclar el queso Configuración alternativa:
1 pizca de sal quark lentamente con la masa espumosa.
1 cucharadita de canela 4 | Mezclar la harina, la sal y la levadura en polvo,


tamizar y remover brevemente.
50 g de nueces, picadas en trozos grandes 180 °C
5 | Untar la bandeja universal con mantequilla y Tiempo de cocción:

Para la masa de bizcocho: extender la masa encima uniformemente.

50-60 minutos
6 | Cubrir con las ciruelas, distribuir las migas o
250 g de azúcar streusel por encima y hornear el pastel como se
5 huevos indica.
100 g de queso quark TfBaelmsnedp jratunriav1e8rs0al°,Ca1lt8u0rDau3rCMacoildónor5sd0ue-p6f0urnimocri/onuatfeomrsi5oe0rnto As ist: Pastel s prepar dos en la bandejaHornear con PerfectBake
350 g de harina
1 pizca de sal
1 sobrecito de levadura en polvo
Además:
Por ración
22 g grasas, 6 g proteínas, 4 UC
Pastel de manzana con nueces caramelizadas [Index:]
MCRC0 90179 _BO_Apfelkuchen_m_kar meliserten_Walnues en-075_F39MCRC0 914910_SE_Apfelkuchen_m_kar meliserten_Walnues en-0 4MCRC0 90 624_NF_Apfelkuchen_m_kar meliserten_Walnues en-0 9_RZ0Hornear dulcesPastel sMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Molde desarmable Ø 28 cm 1 | Lavar la naranja con agua caliente y secar.
Para el caramelo: Pelar finamente la cáscara con un acanalador de
fruta o un pelador y cortar en tiras muy finas. Seleccionar Assist

1 naranja biológica
No pelar la piel blanca. Categoría: Pasteles, Pan
300 g de nueces
Alimento: Pasteles
2 | Picar las nueces en trozos grandes y tostar en
30 g de azúcar Plato: Pasteles moldes
una sartén antiadherente; tostar brevemente
Para la masa de bizcocho: también las tiras de piel de naranja. Espolvorear
por encima el azúcar y dejar caramelizar los
4 manzanas ácidas, aprox. 800 g
ingredientes.
3 | Cubrir la base del molde desarmable con

200 g de azúcar 180 °C
papel de hornear y engrasar sus bordes.
4 huevos Distribuir las nueces caramelizadas por encima. Tiempo de cocción:

40 g de mermelada de naranja 50-55 minutos
4 | Lavar las manzanas, pelar, quitar las semillas y
200 g de harina cortar en daditos de aprox. 2 cm.
1 cucharadita rasa de levadura en polvo 5 | Batir la mantequilla con el azúcar hasta
obtener una masa espumosa. Mezclar los huevos
Además:
uno a uno y añadir la mermelada de naranja.
Papel de hornear Mezclar la harina con la levadura en polvo, tamizar
Mantequilla para el borde del molde y añadir a la masa espumosa. Añadir las
Por ración manzanas a la masa, mezclar y extender la masa
sobre las nueces caramelizadas.
35 g grasas, 9 g proteínas, 3,6 UC 6 | Hornear el pastel como se indica.
TfMaeolmsedp rdaetsuar m18a0bl°eCs1o8b0rDeular pcaiórni5l0a-,5altmurianu2tCMoasl5do0r sduepfurniocri/onafemrioernto As ist: Pastel s moldesHornear con PerfectBake
Delicado bizcocho esponjoso [Index:] [Index:]
MCRC0 904071_BO_Sandkuchen-013_F39MCRC0 918103_SE_Sandkuchen-0 8MCRC0 903 43_NF_Sandkuchen-013_RZ1Hornear dulcesPastel sMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Molde rectangular 30 cm 1 | Engrasar el molde y espolvorear pan rallado
Molde rectangular sobre la parrilla, altura 2
Para la masa de bizcocho: por encima.
Seleccionar Assist
250 g de mantequilla, reblandecida 2 | Batir la mantequilla con el azúcar y el azúcar
250 g de azúcar de vainilla hasta obtener espuma. Añadir poco a
Alimento: Pasteles
poco con los huevos y el ron.
1 sobrecito de azúcar de vainilla Plato: Pasteles moldes
4 huevos 3 | Mezclar la harina, la maicena y la levadura,
tamizar y remover brevemente. Configuración alternativa:
2 cucharadas de ron
4 | Rellenar el molde con la masa y hornear como
125 g de harina
se indica.
Molde rectangular sobre la parrilla, altura 2
125 g de fécula de maíz (maicena)
160 °C
TfMaeolmsedp raetcuran1g6u0la°rCs1o6b0reDularpcaiórnil6a0,-8a0ltumrain2uCMtoasldo6r0sduepfurniocri/onafemrioernto As ist: Pastel s moldesHornear con PerfectBake
½ cucharadita de levadura en polvo

Tiempo de cocción:

Además: 60-80 minutos

Pan rallado para espolvorear Consejo:
Por ración Una vez que se han añadido los huevos, amasar
279 kcal, 31 g hidratos de carbono, solo un poco para que el pastel no se hunda.
En lugar de ron, también se puede usar esencia
de limón o de naranja.
Se pueden preparar simultáneamente dos

bizcochos de desayuno con esencias diferentes
colocados uno al lado del otro sobre la parrilla. Así
se ahorra energía.
Pastel de ruibarbo con merengue [Index:]
MCRC0 904061_BO_Rhabarberkuchen-030_F39MCRC0 918078_SE_Rhabarberkuchen-017MCRC0 903 28_NF_Rhabarberkuchen-014_RZ1Hornear dulcesPastel sMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Bandeja universal 1 | Limpiar y lavar el ruibarbo, cortar en trozos de
Para la cobertura: unos 3 cm de largo y poner en un cuenco.
Espolvorear con el azúcar. 180 °C

1250 g de ruibarbo
Tiempo de cocción:
100 g de azúcar 2 | Para la masa de bizcocho, batir la mantequilla,
45-55 minutos
el azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener una
Para la masa de bizcocho: masa espumosa. Verter poco a poco los huevos.
225 g de mantequilla 3 | Mezclar la harina con la sal y la levadura en Consejo:
200 g de azúcar polvo, y añadir a la masa espumosa.
Para este pastel también se pueden usar otras
2 sobrecitos de azúcar de vainilla 4 | Engrasar la bandeja universal. Extender frutas ácidas, como p. ej. grosellas espinosas o
4 huevos uniformemente sobre ella la masa de bizcocho. grosellas.
500 g de harina 5 | Secar el ruibarbo sin frotar y distribuir sobre la

1 sobrecito de levadura en polvo masa. Hornear la masa como se indica durante
20 minutos.
1 pizca de sal
TfBaelmsnedp jratunriav1e8rs0al°,Ca1lt8u0rDau2rCacilóonr4s5u-pe5rimori/nutfeorsi4o5r
6 | Mientras, montar la clara de huevo para

Para el merengue:
preparar el merengue e ir añadiendo poco a poco
6 claras de huevo el azúcar.
275 g de azúcar
7 | Untar la clara de huevo montada sobre el
Además: pastel prehorneado y terminar de hornear como
se indica.
Por ración
Tarta de café y chocolate con especias [Index:] [Index:]
MCRC0 9019 8_BO_Gewuerz-Esprs o-Tarte_m_Sahne-016_F39MCRC0 915 2 _SE_Gewuerz-Esprs o-Tarte_m_Sahne-01 MCRC0 924082_NF_Gewuerz-Esprs o-Tarte_m_Sahne-013Hornear dulcesPastel sMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Molde desarmable Ø 26 cm 1 | Desmenuzar el chocolate amargo y colocar en
Ingredientes para la masa: un recipiente resistente al calor. Añadir la
mantequilla y la leche, y derretir al baño María. 210 °C

200 g de chocolate amargo
Añadir el café solo y remover. Precalentamiento
125 g de mantequilla Adición de vapor, nivel 03

2 | Tamizar el cacao con un colador fino. Añadir
1 cucharada de leche Tiempo de cocción:
las especias molidas y el azúcar de vainilla.
75 ml de café solo aprox. 25 minutos
3 | Precalentar el horno.
40 g de cacao
1 pizca de sal 4 | Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una
1 cucharada colmada de especias molidas, masa espumosa. Incorporar con cuidado la
como cardamomo, canela, clavo, pimienta de mezcla de chocolate. Mezclar las almendras con Calor superior/inferior
Jamaica la mezcla de cacao. 210 °C

2 sobrecitos de azúcar de vainilla 5 | Forrar la base del molde desarmable con Precalentamiento

papel de hornear. Rellenar con la masa y hornear Tiempo de cocción:
5 huevos
como se indica. Dejar enfriar ligeramente la tarta 25-35 minutos
150 g de azúcar muy fino
en el molde, sacar y dejar que se enfríe
100 g de almendras molidas
completamente. Consejo:
Para la cobertura: TfMaeolmsedp rdaetsuar m21a0bl°eCs2o1b0rDAeduliarcpóainrdi2le5av-,3a5pltomurAiandu2ictCoóasnl2o5dresuvpaeroi rn/iveflr0i3oCro king.Oven.EnumType.Ad edSteam.HighDuraciónAprox.25 minutos25
El chocolate también se puede fundir en el

6 | Montar la nata a punto de nieve y untar sobre
400 ml de nata la tarta. Mezclar el azúcar y las especias molidas, microondas.
2 cucharadas de azúcar y espolvorear sobre la nata montada.
Especias molidas, como cardamomo, canela,

clavo, pimienta de Jamaica para espolvorear
Además:
Papel de hornear
Por ración
Tarta de frutas - Masa quebrada según la

receta básica [Index:] [Index:]
MCRC0 903986_BO_Grundrezept_Muerbteig_Obst orte-015_F39MCRC0 917 71_SE_Grundrezept_Muerbteig_Obst orte-0 7MCRC0 90 563_NF_Grundrezept_Muerbteig_Obst orte-014_RZ0Hornear dulcesPastel sMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Molde desarmable Ø 26 cm 1 | Para la masa quebrada, mezclar todos los
Para la masa quebrada (pastaflora): ingredientes secos en un cuenco. Añadir el huevo,
cortar la mantequilla fría en trocitos y distribuir Seleccionar Assist

250 g de harina
por encima. Amasar con la varilla de amasar de la Categoría: Pasteles, Pan
1 pizca de levadura en polvo
batidora o del robot de cocina, primero a baja Alimento: Pasteles
80-100 g de azúcar velocidad y luego más rápido, hasta conseguir Plato: Pasteles moldes
1 pizca de sal una masa homogénea.
1 huevo Configuración alternativa:
2 | Engrasar el molde y cubrir su base con dos
125 g de mantequilla tercios de la masa. Con el resto de la masa, hacer
una tira redonda y pegarla a la pared del molde Calor superior/inferior

Para la cobertura: para formar un borde de aprox. 2 cm de alto. 180 °C

2-3 cucharadas de almendras molidas o pan Dejar reposar la masa en un lugar fresco de 30 a Tiempo de cocción:

rallado 60 minutos. 30-40 minutos
Aprox. 750 g de fruta 3 | Pinchar con un tenedor varias veces la base de

Glaseado para tarta la masa. Cubrir la base de la masa y el borde con
Consejo:
papel de hornear y echar legumbres encima.
2 cucharadas de azúcar
Hornear la tarta como se indica. Debe emplearse un azúcar con el grano lo más
Además: TfMaeolmsedp rdaetsuar m18a0bl°eCs1o8b0rDeular pcaiórni3l0a-,4a0ltmurianu2tCMoasl3do0r sduepfurniocri/onafemrioernto As ist: Pastel s moldesHornear con PerfectBake
fino posible para que se disuelva fácilmente en la
4 | Retirar el papel con las legumbres y dejar masa.
enfriar la base de la tarta. Después espolvorear
Papel de hornear con almendras y cubrir con fruta fresca o
Legumbres secas para la precocción sin levar deshidratada de tarro. Preparar el glaseado con
el centro 2 cucharadas de azúcar según las instrucciones
Por ración del fabricante. Bañar la fruta con el glaseado.

Tarta de queso quark aromatizada con vainilla [Index:]
MCRC0 837949_BO_Quarktorte_mit_Vanile-027_F39MCRC0 838020_SE_Quarktorte_mit_Vanile-02 MCRC0 903 24_NF_Quarktorte_mit_Vanile-020_RZ1Hornear dulcesTartasMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Molde desarmable Ø 26 cm 1 | Engrasar el molde desarmable solo en la base.
Para la masa quebrada (pastaflora): 2 | Para la masa quebrada, mezclar todos los

Seleccionar Assist
200 g de harina ingredientes secos en un cuenco. Cortar la
1 pizca de sal mantequilla fría en trocitos y distribuir por
Alimento: Pasteles
encima. Amasar con la varilla de amasar de la
75 g de azúcar Plato: Pasteles moldes
batidora o del robot de cocina a baja velocidad
hasta obtener una masa fina, similar al streusel o
75 g de mantequilla Configuración alternativa:
crumble.
1 vaina de vainilla 3 | Cortar la vaina de vainilla en dos a lo largo y
1 huevo raspar las semillas de vainilla. Batir el huevo con
un tenedor, añadir a la mezcla junto con las 180 °C

Para la masa de queso quark: semillas de vainilla y amasar rápidamente para Tiempo de cocción:

1 limón biológico obtener una masa fina. 60-80 minutos
1 vaina de vainilla 4 | Extender dos tercios de la masa sobre el fondo

3 huevos del molde. Con el resto, hacer una tira redonda y
100 g de azúcar pegarla a la pared del molde para formar un borde
de aprox. 2-3 cm de alto. Pinchar la base de la
500 g de crema agria
masa repetidas veces con un tenedor y dejarla
250 g de queso quark reposar en un lugar fresco aprox. 40 minutos.
½ sobrecito de natillas de vainilla
5 | Lavar el limón con agua caliente, secarlo y
100 ml de nata rallar la cáscara. Cortar la vaina de vainilla en dos
a lo largo y raspar las semillas de vainilla. Mezclar
Además:
la ralladura de limón, las semillas de vainilla y el
Mantequilla para el molde resto de ingredientes para preparar la masa de
Por ración queso quark. Rellenar el molde con la masa y
hornear la tarta como se indica.
19 g grasas, 8 g proteínas, 2,6 UC TfMaeolmsedp rdaetsuar m18a0bl°eCs1o8b0rDeular pcaiórni6l0a-,8a0ltmurianu2tCMoasl6do0r sduepfurniocri/onafemrioernto As ist: Pastel s moldesHornear con PerfectBake
Tarta de manzana inglesa [Index:] [Index:]
MCRC0 901946_BO_Englischer_Ap le_Pie-039_F39MCRC0 908649_SE_Englischer_Ap le_Pie-020MCRC0 91689 _NF_Englischer_Ap le_Pie-030_RZ0Hornear dulcesPastel sMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Molde para tartas Ø 27 cm 1 | Poner la harina y la sal en un cuenco
Molde para tortas sobre la parrilla, altura 2
Para la masa quebrada (pastaflora): mezclador. Cortar la mantequilla fría en trocitos y
añadir a la harina. Amasar con la varilla de amasar 200 °C

350 g de harina
de la batidora o del robot de cocina a la velocidad Tiempo de cocción:
½ cucharadita de sal
inferior hasta obtener una masa fina, similar al 60-65 minutos
150 g de mantequilla streusel o crumble. Verter el agua helada a la
Aprox. 75 ml de agua, helada mezcla de harina y amasar brevemente. Formar la
masa en una bola, aplanar, envolver en film y
Ingredientes para el relleno: poner a reposar en un lugar frío
1 limón biológico aprox. 30 minutos.
750 g de manzanas ácidas 2 | Lavar el limón con agua caliente y secarlo.
4 albaricoques secos Rallar la cáscara y reservar. Pelar las manzanas y
quitarles el corazón. Rallar las manzanas en
1 trozo pequeño de jengibre confitado
trozos grandes y rociar con el zumo de limón.
1 pizca de canela
3 | Cortar los albaricoques y el jengibre en trozos
50 g de azúcar
muy pequeños, añadir a las manzanas y mezclar
Además: con canela, azúcar y la ralladura del limón.
1 huevo para pincelar 4 | Engrasar bien el molde. Extender alrededor de

Mantequilla para el molde dos tercios de la masa sobre la superficie de
trabajo enharinada hasta que quede una capa
Por ración
delgada y forrar con ella el molde incluyendo las
246 kcal, 32 g hidratos de carbono, paredes. Pinchar la base varias veces con un
11 g grasas, 4 g proteínas, 2,7 UC tenedor y distribuir la mezcla de manzana
uniformemente. Extender el resto de la masa,
cortar en tiras de igual anchura y colocar sobre las
manzanas en forma de cuadrícula.
5 | Batir el huevo con un tenedor y pincelar la

masa en forma de rejilla. Hornear como se indica.
TfMaeolmsedp rpatrua t2o0rtas°C2o0breDluarpcairónil6a0,-6al5tumrain2uCtoasl6r0superior/inferior
Tarta de frambuesas - Masa de bizcocho según

la receta básica [Index:] [Index:] [Index:]
MCRC0 901960_BO_Fruchtige_Himbe rtorte-0 7_F39MCRC0 9149 6_SE_Fruchtige_Himbe rtorte-0 9MCRC0 90 54 _NF_Fruchtige_Himbe rtorte-0 8_RZ0Hornear dulcesPastel sMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear
Ingredientes | Para 12 raciones Preparación 6 | Distribuir las frambuesas congeladas

Molde desarmable Ø 28 cm restantes uniformemente sobre el pastel.
1 | Cubrir la base del molde desarmable con
Preparar el glaseado según las instrucciones del
Para la masa de bizcocho: papel de hornear. Descongelar un tercio de las
paquete, dejar enfriar brevemente y verter sobre
3 huevos frambuesas con 50 g de azúcar.
las frambuesas.
3 cucharadas de agua, caliente 2 | Separar las claras de las yemas. Montar la 7 | Refrigerar la tarta por lo menos 3-4 horas
150 g de azúcar clara de huevo a punto de nieve con 3 cucharadas antes de cortar.
150 g de harina de agua caliente. Ir añadiendo el azúcar poco a
poco. Seguir batiendo la masa hasta que quede Así se programa:
cremosa y brillante. Batir las yemas con un
Para la cobertura: tenedor y mezclarlas con la masa de la clara de Aire caliente 4D
huevo. Mezclar la harina y la levadura en polvo, 150 °C

900 g de frambuesas congeladas
tamizar sobre la masa y remover brevemente. Adición de vapor, nivel 01
100 g de azúcar
Rellenar el molde con la masa y hornear como se Tiempo de cocción:
200 ml de nata indica. 30-35 minutos, los primeros
4 láminas de gelatina TfMaeolmsedp rdaetsuamr o1n75at0bl°eCs1o57b0rDAeduliarcpóainrdi32rle50av-,42aA05plitormueAiacndu2ilctAeoiónsret3250dc4aeDliveCanuptaoenr4dDoivsel 0u1tiClozakAinrge.Ocavlein.Etenu4mDT,yspe .Aude ediSnsteartmr.LeolwaDcuerascoiróon1e0nmcuinaulqtoise1r0a de los nivel s del 1 al 4. 10 minutos con adición de vapor
3 | Desmoldar el pastel terminado sobre una
200 g de yogur, (3,5% M.G.) rejilla enfriatartas y retirar con cuidado el papel
½ vaina de vainilla de hornear. Dejar enfriar el pastel por completo.
3 sobrecitos de glaseado rojo para tarta 4 | Para la cobertura, filtrar las grosellas
Molde desmontable sobre la parrilla
descongeladas y azucaradas utilizando un
Además: Aire caliente 4D
colador. Montar la nata. Remojar la gelatina,
170 °C
Papel de hornear estrujar y disolverla. Mezclar el yogur con el
Precalentamiento
Por ración azúcar restante y la mitad de la vaina de vainilla.
240 kcal, 36 g hidratos de carbono, 8 g grasas, Mezclar rápidamente la gelatina disuelta. Añadir
5 g proteínas, 3,0 UC la masa de frambuesa y mezclar con la nata.
5 | Cortar el pastel en dos capas y colocar la base niveles del 1 al 4.
de pastel en un plato para tartas. Colocar un
anillo para tartas alto alrededor de la base del
pastel. Extender la mitad de la crema de
frambuesa y colocar el disco superior del pastel
encima. Extender el resto de crema de frambuesa
por encima.
Brazo de gitano relleno de nueces y praliné [Index:] [Index:]
MCRC0 902154_BO_Nus _Biskuitrole_m_Nougatfuelung-015_F39MCRC0 918040_SE_Nus _Biskuitrole_m_Nougatfuelung-0 4MCRC0 90 701_NF_Nus _Biskuitrole_m_Nougatfuelung-01 _RZ0Hornear dulcesPastel sMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear
Ingredientes | Para aprox. 8 porciones Preparación Así se programa:

Bandeja de horno 1 | Cubrir la bandeja de horno con papel de
Para la masa de bizcocho: hornear.
180 °C
6 huevos 2 | Precalentar el horno.
Precalentamiento
125 g de azúcar TfPaerlmscepalerantumrai1e8n0to°C180Duración10true

3 | Batir los huevos hasta obtener espuma.
1 pizca de sal Tiempo de cocción:
Ir añadiendo poco a poco el azúcar y la sal.
50 g de harina 25-30 minutos
4 | Mezclar la harina con la levadura en polvo y
½ cucharadita de levadura en polvo añadir a la masa de huevo utilizando la varilla.
125 g de nueces, picadas en trozos grandes Mezclar también las nueces.
Ingredientes para el relleno: 5 | Depositar la masa sobre la bandeja, distribuir

Bandeja de horno
uniformemente y hornear como se indica.
100 g de praliné Aire caliente 4D
180 °C
TfBaelmsnedp jratduerah1o8rn0o°A,Cai1rlet8u0crDAaldui3ercCnaitóelno4rdD3seC0uv-p3ae5nroimdrAi/ndsuiectfouósrtni3ol0drzeavAairpeocranlievnlte014CDo, skeinpgu.eOdveni.EsenrutmarTyeplea.cAdesoedriSotenamcu.LaolqwuDieuracdieónlo2s5-n3i0veml isnudteols125al 4.
500 ml de nata 6 | Cuando la base de bizcocho esté lista, volcarla

Precalentamiento
inmediatamente sobre un paño de cocina
2 sobres de espesante de nata Tiempo de cocción: 30-35 minutos
espolvoreado con azúcar. Humedecer con un
Además: poco de agua el papel de hornear y retirarlo con
cuidado pero rápidamente. Enrollar la base del
Papel de hornear niveles del 1 al 4.
bizcocho utilizando el paño de cocina y dejar que
se enfríe.
Azúcar para el paño de cocina
7 | Derretir el praliné al baño María o en el
Por ración microondas y mezclar bien con aprox. 100 ml de
532 kcal, 34 g hidratos de carbono, nata.
8 | Montar la nata restante a una consistencia
media. Añadir el espesante para nata y la mezcla
de praliné y montar hasta que quede bien espeso.
9 | Desenrollar el rollo de bizcocho del paño de

cocina cuando se haya enfriado. Untarle la mezcla
de nata y praliné y volver a enrollarlo.
10 | Antes de servir, espolvorear azúcar glas.

Tarta de cerezas Selva Negra [Index:] [Index:]
MCRC0 904074_BO_Schwarzwaelderkirschtorte-028_F39MCRC0 9181 4_SE_Schwarzwaelderkirschtorte-013MCRC0 90 743_NF_Schwarzwaelderkirschtorte-010_RZ0Hornear dulcesTartasMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Molde desarmable Ø 28 cm 1 | Cubrir la base del molde con papel de hornear.
Para la masa de bizcocho: TfPaerlmscepalerantumrai1e6n0to°C160Duración10true

2 | Batir los huevos con el agua y el azúcar hasta Seleccionar Assist
5 huevos
formar espuma. Mezclar la harina, el cacao y la Categoría: Pasteles, Pan
5 cucharadas de agua, tibia
levadura y añadir a la masa. Rellenar el molde con Alimento: Pasteles
240 g de azúcar la masa y hornear como se indica. Plato: Pasteles moldes
200 g de harina TfMaeolmsedp rdaetsumar o1n6at0bl°eCs1o6b0rDeular pcaiórni3rl5a-,4aA0litrmueiacnu2ltiMeonst3de5o4dDeCfuancdionsaemuietnlitzoaAsiresct:aPlieanstel4sDm, soeldpeusHdoerniesar ctaornePl arcfecstBoraikoe n cualquiera de los nivel s del 1 al 4.
3 | Escurrir las cerezas amargas, recogiendo el

40 g de cacao Configuración alternativa:
jugo en un recipiente. Mezclar el glaseado para
1 cucharadita rasa de levadura en polvo tartas con el zumo de cerezas. Añadir alrededor
de dos tercios de las cerezas al glaseado y dejar Molde desmontable sobre la parrilla
Ingredientes para el relleno: enfriar. Reservar el resto para decorar. Aire caliente 4D
2tarros de cerezas amargas, peso escurrido 160 °C
4 | Cortar el bizcocho cuando se haya enfriado
por tarro 370 g Precalentamiento
dos veces para que queden tres capas. Reservar
3 sobrecitos de glaseado rojo para tarta la tapa y rociar las bases con licor de cereza.
Licor de cereza
5 | Remojar la gelatina en agua fría y disolverla a insertar el accesorio en cualquiera de los
4 láminas de gelatina blanca fuego lento. Montar la nata con el azúcar y niveles del 1 al 4.
400 ml de nata mezclar la gelatina con cuidado.
2 cucharadas de azúcar 6 | Untar la primera base con la mitad de la

mezcla de cerezas y distribuir por encima la mitad
Para la decoración:
de la nata. Colocar encima la segunda base y
4 láminas de gelatina blanca repetir la operación. Colocar la tapa de bizcocho.
400 ml de nata 7 | Preparar la nata para la decoración igual que
2 cucharadas de azúcar se ha descrito arriba y untar la tarta con ella.
Chocolate rallado Distribuir el resto de cerezas sobre la nata y
decorar la tarta con chocolate rallado.
Además:
Papel de hornear
Por ración
Tarta de masa de buñuelos rellena de fresas -

Masa de buñuelos según la receta básica [Index:] [Index:]
MCRC0 90185 _BO_Brandteigtorte_m_Erdbe rfülung-019_F39MCRC0 914939_SE_Brandteigtorte_m_Erdbe rfuelung-028MCRC0 9032 1_NF_Brandteigtorte_m_Erdbe rfuelung-019_RZ1Hornear dulcesTartasMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear
Ingredientes | Para aprox. 12 raciones Preparación 7 | Mezclar el queso quark y el yogur con el azúcar
Bandejas de horno y bandeja universal glas tamizado y el sirope de saúco. Preparar la
1 | Colocar la base de un molde desarmable de
gelatina según las instrucciones del envase,
Para la masa de buñuelos: Ø 26 cm sobre el papel de hornear y recortar 3
remover con la masa del queso quark y dejar
150 ml de agua bases de papel. Engrasar la bandeja de horno y la
reposar en un lugar frío hasta que la crema
bandeja universal en el centro y forrar cada una
30 g de mantequilla comience a gelatizar. Montar la nata a punto de
con una base de papel para hornear.
1 pizca de sal nieve. Incorporar las fresas y la nata montada en
2 | Poner a hervir en un cazo agua, mantequilla y la mezcla de queso quark.
100 g de harina
sal. Echar de una sola vez en el cazo la harina
8 | Colocar una base de masa de buñuelos sobre
25 g de fécula de maíz (maicena) tamizada con la maicena. Apagar la zona de
un plato para tartas. Extender encima la mitad del
4 huevos cocción. Remover bien con una cuchara de guisar
relleno de queso quark. Colocar encima la
o con la varilla de amasar de la batidora. Terminar
½ cucharadita rasa de levadura en polvo segunda base y extender encima el resto del
la masa con el calor que sigue desprendiendo la
relleno de queso quark. Colocar la última capa y
Ingredientes para el relleno: superficie de cocción. Para ello, removerla
presionar. Dejar reposar la tarta en el frigorífico al
constantemente hasta que se desprenda del cazo
500 g de fresas menos 2 horas.
como una bola y en el fondo del cazo quede una
8 láminas de gelatina blanca 9 | Antes de servir, espolvorear azúcar glas.
capa blanca.
100 g de queso quark, 20 % de materia grasa
3 | Poner la bola en un cuenco mezclador alto. Así se programa:
300 g de yogur Incorporar los huevos uno a uno con el nivel más
100 g de azúcar glas alto. Dejar enfriar la masa.
Bandeja de horno,
50 ml de sirope de saúco 4 | Mezclar la levadura en polvo a la masa fría. altura 1 y 5,
200 ml de nata Bandeja universal, altura 3

5 | Hornear 3 bases a partir de la masa. Para ello,
Aire caliente 4D
Además: extender un tercio de la cantidad de masa en cada

190 °C
una de las bandejas preparadas y hornear como
Papel de hornear Tiempo de cocción: 20-30 minutos
se indica.
Mantequilla para las bandejas TfBaelmsnedp jrastudrea1h9o0rn°oC,1a9lt0uDraur1acyió5n,2b0a-n3d0emjainu tivoesr20al, altura 3Aire caliente 4D
6 | Lavar las fresas, dejar escurrir y cortarlas en

daditos. Ablandar la gelatina en agua fría.
Por ración
Revani turco [Index:] [Index:]
MCRC0 904092_BO_Tuerkisches_Revani-12_F39MCRC0 918156_SE_Tuerkischesrevani-021MCRC0 90 7 3_NF_Tuerkischesrevani-016_RZ0Hornear dulcesPastel sMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Molde para gratinar grande 1 | Para preparar el almíbar, llevar a ebullición en
Para el almíbar: un cazo el agua y el azúcar. Dejar hervir a fuego
lento durante aprox. 20 minutos hasta que tome 180 °C

600 ml de agua
la consistencia del almíbar. Adición de vapor, nivel 01
600 g de azúcar Tiempo de cocción:

2 | Lavar la lima con agua caliente, secarla, rallar
1 lima biológica 30-35 minutos
la cáscara y reservar. Lavar la menta y sacudir
½ ramillete de menta fresca, al gusto
para secar. Añadir al almíbar 1 cucharada de
zumo de lima y la menta, mezclar y dejar enfriar.
Ingredientes para la masa:
4 huevos 3 | Para preparar la masa, batir los huevos y el
azúcar hasta que estén espumosos y el azúcar se

170 g de azúcar 180 °C
haya disuelto. Añadir el resto de ingredientes y
50 ml de aceite de girasol remover bien para formar una masa homogénea. Tiempo de cocción:

100 g desémola de trigo duro 30-35 minutos
4 | Engrasar el molde para gratinar, rellenar con la
200 g de yogur masa, extender aplanando y hornear como se
250 g de harina indica.
2 sobrecitos de levadura en polvo TfMaeolmsedp rpatrua g1r8at0in°aCr1s8o0bDArdeuirclaópinadr3ei0lv-a3,5paolmtruAindauict2oCósna3l0doresvuapeorionri/venlfe0r1iCoroking.Oven.EnumType.Ad edSteam.LowDuración30-35 minutos30
5 | Retirar la menta del almíbar. Remojar el revani

Además: caliente con el almíbar y espolvorear con la
ralladura de limón.
6 | Dejar enfriar el revani y cortar en trozos.
Por ración
Baklava [Index:]
MCRC0 901830_BO_Baklav -013_F39MCRC0 914923_SE_Baklava-0 7MCRC0 90 530_NF_Baklava-0 8_RZ0Hornear dulcesRepostería pequeñaMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear
Ingredientes | Para 60 raciones Preparación 8 | Para preparar el almíbar, llevar a ebullición en

Bandeja universal un cazo el azúcar, la miel y el agua sin dejar de
1 | Descongelar la masa filo conforme a las
remover. Dejar hervir a fuego lento durante aprox.
Ingredientes para la masa: instrucciones del paquete.
20 minutos. Reducir la espuma blanca durante el
10-12 láminas de masa filo 2 | Derretir la mantequilla en un cazo, reducir la proceso. Bañar el baklava caliente
350 g de mantequilla espuma blanca gradualmente. uniformemente con almíbar y espolvorear con los
3 | Picar muy finos las almendras, las nueces y los pistachos restantes.
Para la mezcla de frutos secos:
pistachos. Mezclar las almendras, las nueces y la 9 | Dejar reposar el baklava al menos una hora
150 g de almendras mitad de los pistachos con las especias. hasta que absorba el almíbar. El baklava se puede
150 g de nueces 4 | Cortar las láminas de masa filo del tamaño de conservar varios días fuera del frigorífico.
150 g de pistachos la bandeja universal y cubrir con un paño
Así se programa:
½ cucharadita de canela molida húmedo. Reservar cuatro láminas de masa para la
capa final. El resto de masa sobrante se utilizará
1 pizca declavos molidos Hornear con PerfectBake
para las capas.
Seleccionar Assist
Para el almíbar: 5 | Engrasar la bandeja universal. Colocar una Categoría: Pasteles, Pan
675 g de azúcar lámina de masa en la bandeja universal y pincelar Alimento: Pasteles

175 g de miel con la mantequilla derretida. Repetir este proceso Plato: Pasteles preparados
tres veces. Espolvorear la última capa con en la bandeja
500 ml de agua
aprox. 80 g de mezcla de nueces.
Además: 6 | Cubrir la mezcla de nueces con una lámina de Configuración alternativa:
Mantequilla para la bandeja universal masa, pincelar con la mantequilla, colocar la
Por ración siguiente lámina de masa, pincelar asimismo con
mantequilla y espolvorear con la mezcla de

171 kcal, 19 g hidratos de carbono, 170 °C
nueces. Repetir la operación unas cuatro veces.
10 g grasas, 2 g proteínas, 1,5 UC Precalentamiento
Utilizar para ello el resto de masa. Para finalizar,
Tiempo de cocción:
pincelar las láminas reservadas con la
35-40 minutos
mantequilla y poner encima.
7 | Cortar el baklava con un cuchillo afilado en

tiras de aprox. 3x5 cm de largo, salpicar con agua
y hornear como se indica.
TfBaelmsnedp jratunriav1e7rs0al°,Ca1lt7u0rDau3rCMacoildónor3sd5ue-p4f0urnimocri/onutafeomrsi3oe5rnto As ist: Pastel s prepar dos en la bandejaHornear con PerfectBake
Pavlova - Merengue con nata y frambuesas [Index:] [Index:]
MCRC0 902 04_BO_Pavlova-Baiser_m_Sahne_u_Himbe ren-012_F39MCRC0 918053_SE_Pavlova-Baiser_m_Sahne_u_Himbe ren-0 7MCRC0 90 709_NF_Pavlova-Baiser_m_Sahne_u_Himbe ren-010_RZ0Hornear dulcesPastel sPostresPlatos dulcesMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Bandeja de horno 1 | Batir la clara de huevo a punto de nieve. Añadir
Para la masa de merengue: poco a poco el azúcar, el azúcar de vainilla, la
esencia de vainilla y el vinagre. Mezclar durante Precalentamiento: 150 °C

3 claras de huevo
10-20 minutos con la batidora o el robot de Hornear: 100 °C
175 g de azúcar muy fino Tiempo de cocción:

cocina. Mezclar brevemente la maicena.
1 sobrecito de azúcar de vainilla 1 hr. 40 min.-2 hrs.
2 | Precalentar el horno como se indica.
2-3 gotas de esencia de vainilla para repostería
1 cucharadita de vinagre blanco 3 | Cubrir una bandeja con papel de hornear.

Hacer una montaña de merengue en el centro de
1 cucharadita de fécula de maíz (maicena)
la bandeja; con una cuchara, darle forma de
Ingredientes para el relleno: cuenco de 20 cm y hornear inmediatamente
como se indica.
250 ml de nata
TfBaelmsnedp jratduerah1o0rno°,Ca1lt0urDau3rCacilóonr1s0up-e1r2io0r/minfeurtiosr10
300 g de frambuesas 4 | Dejar enfriar el merengue.
Además: 5 | Poco antes de servir, montar la nata y llenar

con ella el cuenco de merengue. Decorar con
Papel de hornear
frambuesas.
Por ración
Brownies con pistachos y anacardos [Index:]
MCRC0 901924_BO_Brownies_m_Pistazien_u_Cashewkernen-0 8_F39MCIM0 90727 _SE_Brownies_m_Pistazien_u_Cashewkernen-0 9MCRC0 9032 3_NF_Brownies_m_Pistazien_u_Cashewkernen-012_RZ1Hornear dulcesRepostería pequeñaMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Molde desarmable cuadrado, 24x24 cm 1 | Engrasar el molde desarmable y cubrir con
Molde desarmable cuadrado sobre la parrilla, altura 2
Ingredientes para la masa: una fina capa de harina.
Seleccionar Assist
250 g de chocolate amargo 2 | Desmenuzar el chocolate y derretir junto con
180 g de mantequilla la mantequilla al baño María.
Alimento: Pasteles
50 g de pistachos 3 | Picar muy finos los pistachos y los anacardos. Plato: Pasteles moldes
50 g de anacardos 4 | Batir bien los huevos y el azúcar hasta obtener
4 huevos una masa espumosa. Incorporar lentamente la Configuración alternativa:
mezcla de chocolate y mantequilla a la masa
300 g de azúcar
espumosa. Molde desarmable cuadrado sobre la
180 g de harina
5 | Mezclar la harina con la sal y la levadura en parrilla
1 cucharadita rasa de levadura en polvo Aire caliente 4D
polvo, y añadir a la masa espumosa.
1 pizca de sal 170 °C
6 | Incorporar los pistachos y anacardos bien
Además: picados, rellenar el molde con la masa y hornear
como se indica.
Mantequilla para el molde insertar el accesorio en cualquiera de los
niveles del 1 al 4.
TfMaeolmsedp rdaetsuar m17a0bl°eCc1u7a0dDraudraocsióonb3r5e-4la0pmarinultaoA,sai3rlet5ucrali2eMntoed4oDdCeufandcoi sneamutielnztaoAirseicsat:liePnatse 4leDs,meoplduesdHeoirnseartacroenlPaecrfescotBriaoken cualquiera de los nivel s del 1 al 4.
Harina para espolvorear

Por ración
Tartaletas de bayas del bosque con cobertura

de crema agria [Index:]
MCRC0 90183 _BO_Be rentartel t s_m_Sauer ahmgus -010_F39MCRC0 914927_SE_Be rentartel t s_m_Sauer ahmgus -019MCRC0 9032 0_NF_Be rentartel t s_m_Sauer ahmgus -013_RZ1Hornear dulcesRepostería pequeñaMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Cápsulas para tartaletas 1 | Engrasar bien las cápsulas.
Cápsulas para tartaletas sobre la parrilla, altura 2
Para la masa quebrada (pastaflora): 2 | Para preparar la masa quebrada, poner la

210 °C
300 g de harina harina, la sal y el azúcar glas sobre la superficie de
Tiempo de cocción:
1 pizca de sal trabajo. Cortar la mantequilla fría en trocitos y
aprox. 25 minutos
distribuir por las paredes. Con las manos frías,
100 g de azúcar glas
amasar rápidamente en una masa lisa.
3 | Dividir la masa en 8 partes de igual tamaño,
Para la cobertura: extender una por una sobre un poco de harina y
125 g de arándanos frescos forrar las cápsulas con las tortitas. Pinchar la
base de la masa repetidas veces con un tenedor y
125 g de grosellas negras
dejar reposar en el frigorífico aprox. 45 minutos.
Para el glaseado: 4 | Seleccionar las bayas, enjuagar brevemente y
½ vaina de vainilla secar sin frotar con papel de cocina. Sacar las
grosellas del racimo.
200 g de crema agria
1 huevo 5 | Cortar la mitad de la vaina de vainilla en dos a
lo largo y raspar las semillas de vainilla. Batir con
100 g de azúcar
el resto de ingredientes para preparar el
Además: glaseado.
Mantequilla para las cápsulas 6 | Repartir las grosellas entre las cápsulas, bañar
Por ración con el glaseado y hornear las tartaletas como se
indica.
TfCaeálmspeulrastupra21t0ar°tCa2le1t0aDsuorabcrieónlapraoxri.l2a5, amltiunrato2sCa5lor superior/inferior

Buñuelos de viento rellenos [Index:]
MCRC0 903985_BO_Grundrezept_Brandteig-010_F39MCRC0 9178 1_SE_Grundrezept_Brandteig-0 7MCRC0 90 562_NF_Grundrezept_Brandteig-036_RZ0Hornear dulcesRepostería pequeñaMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Bandeja de horno 1 | Poner a hervir en un cazo agua, sal y
Para la masa de buñuelos: mantequilla. Bandeja de horno
Aire caliente 4D
250 ml de agua 2 | Echar de una sola vez en el cazo la harina
200 °C
1 pizca de sal tamizada. Apagar la zona de cocción. Remover
bien con una cuchara de guisar o con la varilla de
50 g de mantequilla Cuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede
amasar de la batidora. Terminar la masa con el
150 g de harina insertar el accesorio en cualquiera de los
calor que sigue desprendiendo la superficie de
niveles del 1 al 4.
4 huevos cocción. Para ello, removerla constantemente
1 cucharadita rasa de levadura en polvo hasta que se desprenda del cazo como una bola y
en el fondo del cazo quede una capa blanca. Consejo:
Ingredientes para el relleno dulce:
3 | Pasar la bola a un cuenco mezclador alto. La masa es muy delicada. Por tanto, abrir la
500 ml de nata Incorporar los huevos uno a uno con el nivel más puerta del aparato sólo cuando los buñuelos
2-4 cucharaditas de azúcar alto. Dejar enfriar la masa. estén listos.
1 sobrecito de azúcar de vainilla 4 | Mezclar la levadura en polvo a la masa fría.

1 sobrecito de espesante de nata 5 | Cubrir la bandeja con papel de hornear. Con
1 lata de mandarinas, peso escurrido 190 g dos cucharillas, colocar montoncitos de masa de
igual tamaño sobre la bandeja. Dejar suficiente
Además:
distancia entre uno y otro, porque la masa
Papel de hornear aumenta aproximadamente el doble. Hornear
Por ración como se indica.

TfBaelmsnedp jratduerah2o0rno°ACi2re0cDaluiernacteió4nD3C0-u4a0nmdoinsuetoust3il0za Aire caliente 4D, se puede insertar el ac esorio en cualquiera de los nivel s del 1 al 4.
6 | Tras haber horneado, cortar enseguida con

16 g grasas, 5 g proteínas, 1,4 UC unas tijeras de cocina y dejar enfriar.
7 | Para el relleno dulce, montar la nata con el

azúcar, el azúcar de vainilla y el espesante para
nata hasta que quede bien espeso. Dejar escurrir
bien las mandarinas, mezclarlas con la nata,
rellenar los buñuelos de viento con la mezcla y
servir.
Barcas de albaricoque [Index:]
MCRC0 837921_BO_Aprikosenschif chen-017_F39MCRC0 8379 4_SE_Aprikosenschif chen-019MCRC0 90 625_NF_Aprikosenschif chen-02 _RZ0Hornear dulcesRepostería pequeñaMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Bandeja de horno 1 | Descongelar el hojaldre siguiendo las
Ingredientes para la masa: instrucciones del paquete.
Seleccionar Assist
8 láminas de pasta de hojaldre congelada, 2 | Dejar escurrir bien los albaricoques.
aprox. 600 g
3 | Cubrir la bandeja de horno con papel de Alimento: Repostería peq.
Un poco de harina hornear. Extender las láminas de hojaldre con el Plato: Pastel hojaldre
rodillo sobre una superficie de trabajo
Ingredientes para el relleno:
enharinada en piezas de aprox. 12x10 cm. Configuración alternativa:
1 lata de albaricoques, peso escurrido
aprox. 500 g 4 | Espolvorear las almendras en diagonal sobre
cada lámina de hojaldre. Cortar el mazapán en Bandeja de horno
50 g de almendras molidas
rodajas muy finas. En cada lámina colocar Aire caliente 4D
100 g de masa cruda de mazapán 2 rodajas sobre las almendras. Sobre las rodajas 180 °C
1 huevo de mazapán, poner 2 mitades de albaricoque en Precalentamiento
Un poco de leche diagonal a cada lámina. Tiempo de cocción: 20-35 minutos
Además: 5 | Separar la yema de la clara del huevo. Untar las
dos puntas opuestas de la masa que han
Papel de hornear niveles del 1 al 4.
quedado libres con clara de huevo, ponerlas una
Por ración encima de la otra y presionar.
444 kcal, 35 g hidratos de carbono, Consejo:
6 | Batir la leche y la yema de huevo, untar las
31 g grasas, 7 g proteínas, 2,9 UC También se pueden usar otras frutas o confituras.
barquitas con la mezcla y hornearlas
inmediatamente como se indica. Para un relleno salado combinan muy bien,
BTfaelmsnedp jratduerah1o8rn0o°,Ca1lt8u0rDau3rAMaicoreódnoc2adl0ie-3nf5utenmc4iDnouCtaomsni2ed0otseAsutisltz:aPAaisrte clahoiejanltder4HDo,rsne paruecdoeniPnesrfetcarBealkec esorio en cualquiera de los nivel s del 1 al 4.
p. ej. el queso y el jamón cocido.
Bizcochitos concéntricos
con crema de limón y bayas frescas [Index:] [Index:]
MCRC0 902156_BO_Orangenbluet n_Guglhupf_m_Lemon_Curd-017_F39MCRC0 918047_SE_Orangenbluet n_Guglhupf_m_Lemon_Curd-01 MCRC0 90 707_NF_Orangenbluet n_Guglhupf_m_Lemon_Curd-0 8_RZ0Hornear dulcesRepostería pequeñaPlatos dulcesPostresMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

12 moldes concéntricos pequeños 1 | Para la masa de levadura, calentar la leche,
Aire caliente 4D
Molde concéntrico mini sobre la parrilla, altura 2
Para la masa de levadura: añadir la mantequilla y dejar derretir. Dejar
entibiar. Mezclar la harina y la levadura en un 170 °C

100 ml de leche
cuenco. Añadir el resto de ingredientes y amasar Adición de vapor, nivel 01
80 g de mantequilla Tiempo de cocción:

bien la masa con las varillas de amasar de la
250 g de harina batidora o del robot de cocina. Dejar levar la 20-30 minutos
1 sobrecito de levadura seca masa en un lugar cálido hasta que se haya
35 g de azúcar duplicado su volumen. Configuración alternativa:
2 pizcas de sal 2 | Para la crema de limón, lavar el limón con agua

caliente, secarlo y rallar la cáscara. Tener cuidado Molde concéntrico mini sobre la parrilla
1 huevo
de no rallar también la piel blanca. Exprimir el Aire caliente 4D
2 cucharadas de licor de naranja o agua de 180 °C
zumo del limón. Añadir la ralladura del limón y su
azahar
zumo al resto de ingredientes en un cazo y Tiempo de cocción: 20-25 minutos
calentar. Mezclar con la varilla aprox. 20 minutos Cuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede
Para la crema de limón:
hasta obtener una masa cremosa. insertar el accesorio en cualquiera de los
1 limón biológico grande, aprox. 200 g
niveles del 1 al 4.
3 | Dividir la masa de levadura en 12 partes,
180 g de azúcar
formar pequeños rollitos y colocar en los mini
2 huevos Consejo:
moldes concéntricos previamente engrasados y
100 g de mantequilla espolvoreados con pan rallado. Dejar reposar de También se puede fermentar la masa en el horno.
1 pizca de sal nuevo. Para ello utilizar el tipo de calentamiento
4 | Igualar la superficie de la masa con los dedos "Fermentar" y ajustar a 40 °C.
Para las bayas frescas:
de modo que los pastelitos queden uniformes.
125 g de bayas frescas variadas Se puede sustituir el licor de naranja o agua de
Dejar levar otros 10 minutos y a continuación,
azahar por la ralladura de una naranja biológica.
hornear como se indica.
Además:
TfMaeolmsedp rcaotnucraé1n87tr0ic°oCm178in0ADsduoircbaóeinlad2ep0av-r25pilomarA,inadruleitcorósan2li0edAnitreva4cpDaolCrieunaitvedl4o0D1seCoutiklznag.AOirvenca.ElineumteT4ypDe,.sAedpeudSte ianmse.LrotawrDeulrac ieósno2r0io-3e0nmciunaltqousi2er0a de los nivel s del 1 al 4.
Verter la crema de limón en un tarro limpio. Cerrar
Mantequilla para el molde 5 | Dejar enfriar un poco los moldes
bien y dejar en el frigorífico donde puede
Pan rallado para espolvorear concéntricos, a continuación, retirar con cuidado
conservarse hasta 10 días.
los bizcochos del molde y dejar enfriar sobre una
rejilla enfriatartas.
Por ración
6 | Espolvorear azúcar glas y servir con crema de
limón y bayas frescas.
Magdalenas de lima con chocolate blanco [Index:]
MCRC0 902081_BO_Limet enmuf ins_m_weis er_Schokolade-013_F39MCRC0 838015_SE_Limet enmuf ins_m_weis er_Schokolade-014MCRC0 90 592_NF_Limet enmuf ins_m_weis er_Schokolade-018_RZ0Hornear dulcesRepostería pequeñaMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Molde para magdalenas 1 | Lavar las limas con agua caliente, secar, rallar
Para las magdalenas: la cáscara y exprimir el zumo de una lima.
Seleccionar Assist
2 limas biológicas 2 | Engrasar el molde para magdalenas o colocar
125 g de mantequilla cápsulas de papel.
Alimento: Repostería peq.
75 g de chocolate blanco 3 | Derretir la mantequilla y el chocolate al baño Plato: Magdalenas
3 huevos María. Batir la mantequilla y el azúcar hasta
obtener una masa espumosa. Mezclar la mezcla Configuración alternativa:
175 g de azúcar
de chocolate y mantequilla lentamente con la
150 g de harina masa espumosa.
1 pizca de sal
4 | Mezclar la harina con la sal y la levadura en
180 °C
1 cucharadita de levadura en polvo polvo, y añadir a la masa espumosa. Añadir la
Tiempo de cocción:
ralladura de lima y el zumo de una lima y mezclar.
Además: 15-20 minutos
Rellenar los moldes con la masa y hornear como
Mantequilla para el molde o Cápsulas de papel se indica.
Por ración TfMaeolmsedp rpatrua m1a8g0d°aCle1n8a0sDuorbaceiólna1p5a-2r0ilma,inaultorsa135CMaoldor sduepfurniocri/onafemrioernto As ist: MagdalenasHornear con PerfectBake

Vanillekipferl - Galletas de media luna de

vainilla [Index:]
MCRC0 902459_BO_Vanilekipferl-013_F39MCRC0 918158_SE_Vanilekipferl-0 7MCRC0 90 7 5_NF_Vanilekipferl-0 9_RZ0Hornear dulcesGaletasMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Bandeja de horno y bandeja universal 1 | Para la masa quebrada, mezclar todos los
Aire caliente 4D
Para la masa quebrada (pastaflora): ingredientes secos en un cuenco mezclador.
Cortar la mantequilla fría en trocitos y distribuir 140 °C

280 g de harina
por encima. Amasar con las varillas de amasar de Tiempo de cocción:
70 g de almendras molidas 15-20 minutos

la batidora o del robot de cocina, primero a baja
70 g de azúcar velocidad y luego más rápido. Formar la masa en
1 sobrecito de azúcar de vainilla Bourbon un rollo, envolver en film y poner a reposar en un
Consejo:
210 g de mantequilla lugar frío al menos 1 hora.
2 | Cubrir las bandejas con papel de hornear. Cortar un trozo de papel de hornear del tamaño
Mezcla de azúcar: de la bandeja. Si sobra papel, afectará al dorado.
Hacer un rollo con la masa y cortarlo en rodajas
2 vainas de vainilla uniformes. Enrollar las rodajas con la mano y
2-3 cucharadas de azúcar glas darles forma de media luna. Colocar sobre las
bandejas de horno y hornear como se indica.
100 g de azúcar muy fino
TfBaelmsnedp jratduerah1o4rn0o°,Ca1lt4u0rDau1raycbióan1d5e-j2a0umnivneurtsoal,1a5ltura 3Aire caliente 4D
Además: 3 | Cortar la mitad de las vainas de vainilla en dos

a lo largo y raspar las semillas de vainilla. Mezclar
Papel de hornear
bien el azúcar glas con el azúcar y las semillas de
Por ración vainilla. Rebozar las medias lunas todavía
22 kcal, 2 g hidratos de carbono, 1 g grasas, calientes en la mezcla de azúcar.
Galletas de pistacho con mermelada de higos [Index: ]
MCRC0 902 62_BO_Pistazien_Plaetzchen_m_Feigenmarmelade-012_F39MCRC0 918063_SE_Pistazien_Plaetzchen_m_Feigenmarmelade-1 MCRC0 90 713_NF_Pistazien_Plaetzchen_m_Feigenmarmelade-015_RZ0Hornear dulcesGaletasMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Bandeja de horno y bandeja universal 1 | Para preparar la masa quebrada, picar los
Para la masa quebrada (pastaflora): pistachos muy finos. Lavar el limón con agua Bandeja de horno, altura 1,
caliente y secarlo. Rallar la cáscara de medio bandeja universal, altura 3

150 g de pistachos verdes
limón. Aire caliente 4D
½ limón biológico 140 °C

2 | Mezclar todos los ingredientes secos en un

200 g de harina Aprox. 25 minutos
cuenco. Añadir el huevo, cortar la mantequilla fría
1 cucharadita rasa de levadura en polvo
en trocitos y distribuir por encima. Amasar con las
150 g de azúcar varillas de amasar de la batidora o del robot de Consejo:
1 huevo cocina, primero a baja velocidad y luego más Cortar un trozo de papel de hornear del tamaño
rápido. Formar la masa en una bola y aplanar. de la bandeja. Si sobra papel, afectará al dorado.
Envolverla en film y dejarla enfriar
Ingredientes para el relleno: aprox. 45 minutos.
250 g de mermelada de higos 3 | Cubrir las bandejas con papel de hornear.
Para la cobertura: 4 | Hacer con la masa una lámina de

aprox. 0,5 cm de grosor y recortar galletas de
75 g de pistachos, picados finos
unos 3 cm Ø. Distribuir en las bandejas y hornear
50 g de cobertura de chocolate negro como se indica.
35 pistachos grandes TfBaelmsnedp jratduerah1o4rn0o°,Ca1lt4u0rDau1raycbióandperjoaxu.n2i5vemrsianlu,taolstu2r5a 3Aire caliente 4D
5 | Por pares, untar una galleta todavía caliente

Además: con mermelada y colocarle otra encima. Untar
Papel de hornear también el borde con mermelada y rodar las
galletas en los pistachos picados finamente.
Por ración
6 | Derretir la cobertura de chocolate. Poner una
cucharadita de cobertura de chocolate en el
centro de cada galleta y decorar con un pistacho
entero.
Macarons [Index:]
MCRC0 904023_BO_Macarons-01 _F39MCRC0 918029_SE_Macarons-0 7MCRC0 90 594_NF_Macarons-012_RZ0Hornear dulcesRepostería pequeñaGaletasMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Bandeja de horno y bandeja universal 1 | El día anterior, separar la clara de la yema de
Aire caliente 4D
Para el merengue de almendras: los huevos y conservar las claras en el frigorífico.
130 °C
70 g de clara de huevo 2 | El día de hornear, cubrir las bandejas con
Precalentamiento
80 g de harina de almendras (disponible en papel de hornear.
Tiempo de cocción:
tiendas de productos dietéticos y biológicos)
3 | Mezclar la harina de almendras y el azúcar glas aprox. 15 minutos
80 g de azúcar glas y tamizar utilizando un colador de malla fina.
40 g de azúcar muy fino 4 | Montar la clara de huevo e ir añadiendo poco a Consejo:
1½ sobrecito de colorante alimentario rojo en poco el azúcar hasta obtener una masa espesa.
Cortar un trozo de papel de hornear del tamaño
polvo Incorporar el colorante alimentario y mezclar
de la bandeja. Si sobra papel, afectará al dorado.
bien.
Ingredientes para el relleno:
5 | Incorporar la mezcla de almendra y azúcar con
250 g de queso mascarpone
las claras batidas a punto de nieve utilizando una
2 cucharadas de sirope de frambuesa espátula blanda. La masa debe ser lisa y viscosa.
1 cucharadita de zumo de limón 6 | Introducir la masa en una manga pastelera con
boquilla y formar 40 conchas de aprox. 2 cm
Además:
sobre la bandeja. Dejar reposar al menos
Papel de hornear 30 minutos. Precalentar el horno.
Por ración TfPaerlmscepalerantumrai1e3n0to°C130Duración10true
7 | Hornear los macarons como se indica.

TfBaelmsnedp jratduerah1o3rn0o°,Ca1lt3u0rDau1raycbióandperjoaxu.n1i5vemrsianlu,taolstu1r5a 3Aire caliente 4D
8 | Dejar enfriar sobre las bandejas.
9 | Para el relleno, mezclar los ingredientes. Justo

antes de servir, pegar los macarons de dos en dos
poniendo un poco de relleno en su parte inferior.
202 |
Capítulo 6
Pan y panecillos, pizza y pasteles
picantes
Pan y panecillos, pizza y pasteles picantes | 205
Pan de especias con masa madre de centeno [Index:] [Index:]
MCRC0 902465_BO_Wuerziges_Rog en_Sauerteigbrot-014_F39MCRC0 91816 _SE_Wuerziges_Rog en_Sauerteigbrot-018MCRC0 90 781_NF_Wuerziges_Rog en_Sauerteigbrot-012_RZ0Hornear sal doPanMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear
Ingredientes | Para 1 pan, aprox. 30 rebanadas Preparación Así se programa:

Bandeja universal 1 | Para reproducir la masa madre, incorporar ya
Para reproducir la masa madre: el día anterior la masa madre con la harina de
centeno y el agua tibia en un cuenco y mezclar. Adición de vapor, nivel 03

50 g de masa madre, de la panadería o
Tapar y dejar reposar en un lugar templado Tiempo de cocción:
comprarla ya preparada
durante 24 horas. 15 minutos
375 g de harina de centeno tipo 1150 A continuación,
2 | Al día siguiente, retirar 50 g de la masa madre y
375 ml de agua, tibia Aire caliente 4D
conservar para un próximo pan. Poner el resto de
180 °C
Masa para pan: masa madre en un cuenco mezclador alto.
Mezclar harina de centeno, harina de trigo,
350 g de harina de centeno tipo1150
especias para pan, levadura y miel con el agua.
300 g de harina de trigo tipo 405 o tipo 550 Configuración alternativa:
Amasar hasta obtener una masa lisa. Cubrir la
2 cucharaditas de especias para pan, masa y dejar levar durante 40 minutos en un lugar
trituradas con un mortero cálido. Bandeja universal
20 g de levadura en polvo Aire caliente 4D, 210 °C
3 | Amasar la sal con la masa ya aumentada,
Tiempo de cocción: 15 minutos
1 cucharada de miel formar un pan y depositar en la bandeja universal
A continuación, 190 °C
250 ml de agua, tibia ligeramente enharinada. Dejar levar la masa
20 g de sal nuevamente aprox. 30 minutos.
Por rebanada 4 | Hornear el pan como se indica. insertar el accesorio en cualquiera de los
TfBaelmsnedp jratunriav12e98rs0al°A,Cair21let98u0craDAldui2ercAnaitóren4cdDa165elC0iv-um6an50ptienomdur4AtiDnodsuiect1ou5óstn6il0dzaeAvairpeocranlievnlte034CDo, sekinpgu.eOdveni .sEenrutmarTeylpaec.AdesoerdiSotenamcu.HailgqhuDieura dceiólno1s5nmivenlustode1l51 al 4.
niveles del 1 al 4.
5 | Dejar enfriar el pan cocido sobre una rejilla
enfriatartas.
Consejo:
La masa madre puede conservarse hasta

2 semanas en el frigorífico en un tarro de cristal
tapado.

Variante de pan de nueces: Después de dejar

levar la primera vez, amasar mezclando la sal y
250 g de mitades de nueces o avellanas enteras.
Pan integral cuatro cereales [Index:]
MCRC0 904096_BO_Volwertiges_Vierkornbrot-01 _F39MCRC0 918161_SE_Volwertiges_Vierkornbrot-013MCRC0 90 7 8_NF_Volwertiges_Vierkornbrot-013_RZ0Hornear sal doPanMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear
Ingredientes | Para 1 hogaza, Preparación Así se programa:

aprox. 25 rebanadas
1 | En un cuenco grande, mezclar los dos tipos de
Bandeja universal Calor superior/inferior
harina con la levadura. Incorporar el resto de
Para la masa de levadura: ingredientes y amasar bien la masa. Dejar levar la 300 °C

masa en un lugar cálido hasta que se haya Precalentamiento
200 g de harina integral de centeno
duplicado su volumen. Hornear brevemente:
500 g de harina integral de trigo 8 minutos
2 | Engrasar la parte de bandeja universal que va
2 sobrecitos de levadura seca con adición de vapor nivel 03
a ocupar la hogaza y espolvorear con harina.
1 cucharadas de miel A continuación,
Depositar la hogaza en la bandeja universal y
200 °C sin adición de vapor
Aprox. 250 ml de agua, templada cubrir para dejar levar durante 15-20 minutos
Aprox. 250 ml de suero de mantequilla, más.
templado
3 | Precalentar el horno como se indica. Configuración alternativa:
2-3 cucharadas de semillas de linaza TfPaerlmscepalerantumrai3e0nto°C30 Duración10true
4 | Con un cuchillo afilado, hacer unos cortes en

2-3 cucharadas de semillas de sésamo
forma de cuadros en la hogaza ya aumentada y Calor superior/inferior

2-3 cucharadas de pipas de girasol sin cáscara
pincharla varias veces con un palito de madera. 300 °C

1-2 cucharadas de pipas de calabaza sin Untar con agua y hornear como se indica. Precalentamiento
cáscara TfBaelmsnedp jratunriav23e0rsal°,Ca32lt0urDAadu2ircCaóilnord843se05umv-p4aien5ruoimtrAi/nsdu8ictfeoórsni43o05rde vapor nivel 03Co king.Oven.EnumType.Ad edSteam.HighDuración8 minutos8 Hornear brevemente:
½-1 cucharada de sal 8 minutos

1-2 cucharadas de especias para pan A continuación,
200 °C
Además: Tiempo de cocción: 40-45 minutos
Aceite para la bandeja
Harina para espolvorear Consejo:
Por rebanada Cuando se usa harina integral, añadir siempre un
113 kcal, 19 g hidratos de carbono, 2 g grasas, poco más de líquido y dejar levar la masa durante
5 g proteínas, 1,6 UC más tiempo.

Tostar las semillas y las pipas previamente en una

sartén sin aceite.
Pan crujiente de polenta

con mantequilla al café [Index:]
MCRC0 902 63_BO_Polenta_Krustenbrot_m_Espres obut er-017_F39MCRC0 91806 _SE_Polenta_Krustenbrot_m_Espres obut er-0 9MCRC0 90 714_NF_Polenta_Krustenbrot_m_Espres obut er-0 8_RZ0Hornear sal doPanMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear
Ingredientes | Para 1 pan, aprox. 20 rebanadas Por ración Así se programa:

Bandeja de horno 115 kcal, 15 g hidratos de carbono,
15 g grasas, 2 g proteínas, 1,3 UC Aire caliente 4D
Ingredientes para la masa:
220 °C
310 g de harina de trigo tipo 550
Preparación Adición de vapor, nivel 03
70 g de harina de centeno tipo 1150
Tiempo de cocción:
1 | Para preparar la masa, incorporar todos los
70 g de sémola de polenta 20-25 minutos
ingredientes en un cuenco mezclador y amasar
2½ cucharaditas de extracto de levadura hasta obtener una masa lisa y suave. Formar un
madre seca, aprox. 10 g rectángulo de 20x30 cm, colocar en un molde Configuración alternativa:
1 cucharadita de levadura en polvo untado con aceite y cubrir con celofán. Dejar
1 cucharadita de azúcar reposar en el frigorífico al menos 12 horas. A Bandeja de horno
continuación, dejar levar la masa en un lugar Aire caliente 4D
Aprox. 270 ml de agua
cálido hasta que se haya duplicado su volumen. 220 °C
2 | Volcar la masa sobre una superficie
1 cucharadita de zumo de limón Cuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede
enharinada con harina de centeno, espolvorearla
Aprox. 1½ cucharadita de sal insertar el accesorio en cualquiera de los
con harina y extenderla tres veces a lo largo.
niveles del 1 al 4.
Depositar en la bandeja de horno cubierta con
Para la mantequilla de café:
papel de hornear y hornear como se indica. Dejar
100 g de mantequilla, reblandecida enfriar el pan ya cocido. Consejo:
3 cucharadas de café solo, fuerte, frío
TfBaelmsnedp jratduerah2orn0o°A,Cai2rletu0crDAaldui2ercAnaitóren4cdD2aelC0iv-u2an5pteomdr4AiDndsuiectouóstn2il0dzeavAairpeocranlievnlte034CDo, skeinpgu.eOdveni.EsenrutmarTyeplea.cAdesoedriSotenamcu.HailgqhuDieura dcieónlo2s0n-2iv5eml sinduetols12a0l 4.
3 | Para la mantequilla al café, batir la mantequilla

Algunas gotas de Salsa Worcester Para ello utilizar el tipo de calentamiento
hasta que quede espumosa. Incorporar el resto
Algunas gotas de salsa de tabasco de ingredientes y condimentar con pimienta y sal "Fermentar" y ajustar a 40 °C.
1 pizca de cardamomo molido de hierbas. Al enroscar un poco la masa, favorece que la
1 pizca de nuez moscada, recién rallada corteza se abra maravillosamente.
1 pizca de canela
Pimienta recién molida, Sal de hierbas
Además:
Papel de hornear
Baguettes con aceitunas [Index:]
MCRC0 901828_BO_Baguet es-015_F39MCRC0 91492 _SE_Baguet es-0 8MCRC0 90 529_NF_Baguet es-014_RZ0Hornear sal doPanMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear
Ingredientes | Para 2 baguettes, de Preparación Así se programa:

10 rebanadas cada uno
1 | En un cuenco, mezclar la harina y la levadura.
Bandeja de horno Calor superior/inferior
Añadir el resto de ingredientes -excepto el
Ingredientes para la masa: aceite- y amasar vigorosamente la masa. Dejar 250 °C

levar la masa en un lugar cálido hasta que se haya Tiempo de cocción:
500 g de harina
duplicado su volumen. 20-25 minutos
1 sobrecito de levadura seca
2 | Partir las aceitunas en cuartos.
1 pizca de azúcar
2 cucharaditas de sal marina 3 | Volver a amasar bien la masa e incorporar las Consejo:
aceitunas cortadas.
6 cucharadas de aceite de oliva También se puede fermentar la masa en el horno.
4 | Dividir la masa en 2 partes y formar dos Para ello utilizar el tipo de calentamiento
Aprox. 250 ml de agua , caliente
baguettes largas. Hacer cortes en diagonal con un "Fermentar" y ajustar a 40 °C.
70 g aceitunas negras sin hueso
cuchillo y espolvorear con un poco de harina.
Además: 5 | Cubrir la bandeja de horno con papel de
Papel de hornear hornear. Colocar encima las baguettes y dejar
levar nuevamente aprox. 20 minutos.
Por rebanada
6 | Hornear como se indica.
3 g proteínas, 1,5 UC TfBaelmsnedp jratunriav2e5rs0al°,Ca2lt5u0rDau2rCacilóonr2s0u-p2e5rimori/nutfeorsi2o0r
Torta de pan [Index:]
MCRC0 837926_BO_Fladenbrot-015_F39MCRC0 8379 8_SE_Fladenbrot-0 3MCRC0 90 542_NF_Fladenbrot-0 8_RZ0Hornear sal doPanMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear
Ingredientes | Para 1 torta de pan, Preparación Así se programa:

aprox. 8 raciones
1 | En un cuenco, mezclar la harina y la levadura.
Bandeja universal Calor superior e inferior
Incorporar el resto de ingredientes y amasar hasta
Para la masa de levadura: obtener una masa blanda. Dejar levar durante 230 °C
15-20 minutos en un lugar cálido. Adición de vapor, nivel 03

500 g de harina
Tiempo de cocción:
2 sobrecitos de levadura seca 2 | Extender la masa sobre la bandeja engrasada

20-30 minutos
formando una torta de unos 1,5 cm de alto,
1 cucharadita de sal
pinchar con un tenedor y dejar levar otros
350 ml de agua, tibia Configuración alternativa:
15 minutos.
Para la cobertura: 3 | Presionar ligeramente el pan con el nudillo y
Calor superior e inferior
3 cucharadas de aceite de oliva rociar el aceite de oliva por encima. Espolvorear al

gusto con romero, piñones y sal marina. Hornear 270 °C
1 cucharada de romero fresco
como se indica. Tiempo de cocción:
2 cucharadas de piñones TfBaelmsnedp jratunriav2e73rs0al°,Ca2lt37u0rADadu3ircCaóilnord2se0uv-p3ae0roimrAi/nduictfeoórsni2o0rde vapor nivel 03Co king.Oven.EnumType.Ad edSteam.HighDuración20-30 minutos20
20-30 minutos
Sal marina
Además: Consejo:
Aceite para la bandeja También se puede fermentar la masa en el horno.

Por ración
8 g proteínas, 3,8 UC Otras variantes deliciosas: se pueden añadir a la
masa 3 cucharadas de parmesano o tomates
secos cortados en trozos pequeños.
Panecillos de cebolla [Index:]
MCRC0 904105_BO_Zwiebelbroetchen-0 9_F39MCRC0 918173_SE_Zwiebelbroetchen-025MCRC0 903 73_NF_Zwiebelbroetchen-019_RZ1Hornear sal doPanecilosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear
Ingredientes | Para 30 panecillos pequeños Preparación Así se programa:

Molde desarmable Ø 28 cm 1 | Pelar la cebolla y cortarla en dados finos.
Ingredientes para la masa: Calentar la mantequilla en un cazo pequeño y
rehogar los dados de cebolla. Adición de vapor nivel 02

1 cebolla
Tiempo de cocción:
1 cucharadita de mantequilla 2 | Mezclar 250 g de harina, el azúcar, la levadura,
20-25 minutos
la sal y la mejorana en una fuente y añadir la masa
250-300 g de harina
madre.
1 cucharada de azúcar
3 | Añadir la manteca y los dados de cebolla. Configuración alternativa:
2 cucharaditas de levadura en polvo
Amasar bien hasta que la masa se desprenda del
1 cucharadita de sal borde de la fuente. Si fuera necesario, añadir un Molde desmontable sobre la parrilla
½ cucharadita de mejorana seca o levística poco más de harina. Aire caliente 4D, 180 °C
Aprox. 200 g de masa madre, ver sugerencia Tiempo de cocción: 15-25 minutos
4 | Engrasar el molde desarmable. Dividir la masa
2 cucharadas de manteca en 30 partes del tamaño de una nuez, rebozar en
un poco de harina y formar bolas uniformes.
Además: niveles del 1 al 4.
Colocar las bolas en forma de círculo dejando una
Mantequilla para el molde cierta distancia entre sí en el molde desarmable.
Por ración Dejar levar en un lugar cálido. Consejo:
54 kcal, 9 g hidratos de carbono, 2 g grasas, 5 | A continuación, hornear los panecillos como Para elaborar la masa madre, mezclar bien
1 g proteínas, 0,7 UC se indica. 10 g de levadura fresca con 250 ml de agua
TfMaeolmsedp rdaetsuamr o1n8at0bl°eCs1o8b0rDAeduliarcpóainrdi1rle5av-,2aA5plitormueAiacndu2ilctAeoiónsret15dc4aeDliveCanuptaoenr4dDoivsel 0u2tiClozakAinrge.Ocavlein.Etenu4mDT,yspe .Aude ediSnsteartmr.MeldaicumesDourioaceión c2u0a-l2q5uimeranudteoslo2s0nivel s del 1 al 4. templada. Añadir 1 cucharadita de azúcar e ir
mezclando poco a poco 125 g de harina. Tapar y
dejar reposar en un lugar templado durante 24
horas. De esta manera se obtiene una masa
madre pegajosa que se puede conservar en el
frigorífico tapada durante 8-10 días. La cantidad
(aprox. 390 g) es suficiente para 60 panecillos de
cebolla.
Para panecillos dulces, sustituir la cebolla y la

mejorana por 50 g de orejones cortados en
trocitos pequeños.
Panecillos multicereales [Index:]
MCRC0 904031_BO_Mehrkornbroetchen-01 _F39MCRC0 917913_SE_Mehrkornbroetchen-0 8MCRC0 90 60 _NF_Mehrkornbroetchen-0 9_RZ0Hornear sal doPanecilosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear
Ingredientes | Para 12 panecillos Preparación Así se programa:

Bandeja de horno 1 | Para la premasa, mezclar la levadura madre en
Aire caliente 4D
Ingredientes para la masa: polvo, 350 ml de agua, la harina de centeno y el
centeno triturado, y dejar levar 60 minutos en un 180 °C

Levadura madre en polvo para 500 g de harina
lugar cálido. Adición de vapor, nivel 03
500 ml de agua Tiempo de cocción:

2 | Ir añadiendo a la premasa el resto de

50 g de harina de centeno tipo 997 15-25 minutos
ingredientes y mezclar con las varillas de amasar
40 g de centeno triturado
del robot de cocina durante unos 7 minutos hasta
450 g de harina de trigo tipo 550 Configuración alternativa:
conseguir una masa modelable.
1½ cucharadita de sal 3 | Volver a amasar bien la mezcla, moldearla
Bandeja de horno
1½ sobrecito de levadura seca sobre una superficie de trabajo enharinada y
Aire caliente 4D
1 cucharada de miel hacer panecillos similares de 70-100 g.
180 °C
4 | Mezclar los copos de avena, las semillas de Tiempo de cocción: 15-25 minutos
Para rebozar:
linaza y las pipas. Humedecer los panecillos y Cuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede
40 g de copos de avena pasarlos con cuidado por la mezcla. insertar el accesorio en cualquiera de los
25 g de semillas de linaza 5 | Untar la bandeja de horno ligeramente con niveles del 1 al 4.
25 g de pipas de calabaza mantequilla y distribuir encima los panecillos.
50 g de pipas de girasol Dejar levar la masa nuevamente durante Consejo:
60 minutos. 10 minutos antes de finalizar el ciclo
Además: También se puede fermentar la masa en el horno.
de cocción, realizar cortes sobre los panecillos al
Mantequilla para la bandeja gusto.
Por panecillo 6 | Hornear los panecillos como se indica y
216 kcal, 36 g hidratos de carbono, 4 g grasas, dejarlos enfriar sobre una parrilla.
8 g proteínas, 3,0 UC TfBaelmsnedp jratduerah1o8rn0o°A,Cai1rlet8u0crDAaldui3ercAnaitóren4cdD1aelC5iv-u2an5pteomdr4AiDndsuiectouóstn1il5dzeavAairpeocranlievnlte034CDo, skeinpgu.eOdveni.EsenrutmarTyeplea.cAdesoedriSotenamcu.HailgqhuDieura dcieónlo1s5n-2iv5eml sinduetols1 a5l 4.
Magdalenas saladas con queso azul [Index:] [Index:]
MCRC0 904047_BO_Pikante_Muf ins_m_Blauschim elkaese-014_F39MCRC0 918061_SE_Pikante_Muf ins_m_Blauschim elkaese-0 6MCRC0 90 609_NF_Pikante_Muf ins_m_Blauschim elkaese-010_RZ0Hornear sal doPanecilosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Molde para magdalenas 1 | Derretir la mantequilla en un cazo y dejarla
Ingredientes para la masa: enfriar. Pelar la cebolla y cortarla en dados finos.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar los Seleccionar Assist

daditos de cebolla hasta quedar blandos. Dejar Categoría: Pasteles, Pan
1 cebolla roja, aprox. 40 g Alimento: Repostería peq.

enfriar.
1 cucharada de aceite Plato: Magdalenas
2 | Mezclar la harina con la levadura y tamizar en
400 g de harina
un cuenco. Añadir la mantequilla derretida, los
2 cucharaditas de levadura en polvo Configuración alternativa:
huevos y la leche, y batir brevemente con una
3 huevos batidora eléctrica hasta obtener una masa lisa.
Aprox. 225 ml de leche 3 | Cortar el queso en daditos. Mezclar el queso y

las cebollas con la masa utilizando una espátula. 190 °C
150 g de queso azul, p.ej. Stilton
Salpimentar. Tiempo de cocción:
Sal 20-25 minutos
Pimienta negra recién molida 4 | Colocar las cápsulas de papel en los hoyos
para magdalenas y rellenar con la masa. Hornear
Además: las magdalenas como se indica. Consejo:
Cápsulas de papel TfMaeolmsedp rpatrua m1a9g0d°aCle1n9a0sDuorbaceiólna2p0a-2r5ilma,inaultorsa230CMaoldor sduepfurniocri/onafemrioernto As ist: MagdalenasHornear con PerfectBake
Las magdalenas resultan sabrosas tanto frías

5 | Dejar enfriar las magdalenas hechas sobre una
Por ración rejilla enfriatartas durante 10 minutos, luego como calientes. Servir con una ensalada de la
retirar de las cápsulas. temporada.
Sus Kering - Buñuelos de Indonesia [Index:] [Index:]
MCRC0 902450_BO_Sus_Kering-012_F39MCRC0 918137_SE_Sus_Kering-013MCRC0 90 764_NF_Sus_Kering-014_RZ0Hornear sal doPanecilosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornear

Bandejas de horno y bandeja universal 1 | Poner a hervir en un cazo agua, sal y
Aire caliente 4D
Bandeja de horno, altura 1 y 5, Bandeja universal, altura 3
Para la masa de buñuelos: margarina.

Precalentamiento: 170 °C
300 ml de agua 2 | Echar de una sola vez en el cazo la harina
Hornear:
½ cucharadita de sal tamizada. Apagar la zona de cocción. Remover
170 °C, 15 minutos
bien con una cuchara de guisar o con la varilla de
180 g de margarina A continuación, 150 °C,
amasar de la batidora. Terminar la masa con el
180 g de harina 35-40 minutos
calor que sigue desprendiendo la superficie de
4 huevos cocción. Para ello, removerla constantemente
hasta que se desprenda del cazo como una bola y Consejo:
75 g de queso rallado, p.ej. emmental, edam o
gouda en el fondo del cazo quede una capa blanca. Indonesia fue anteriormente colonia holandesa.
3 | Poner la bola en un cuenco mezclador alto. Por este motivo, esta cocina presenta muchas
Además:
Incorporar los huevos uno a uno con el nivel más recetas con queso gouda u otros tipos de quesos
Papel de hornear alto. Dejar enfriar la masa durante holandeses principalmente.
Por ración aprox. 10 minutos. A continuación, añadir el
Servir los Sus Kering como aperitivo para
16 kcal, 1 g hidratos de carbono, 1 g grasas, queso, mezclar y dejar enfriar completamente.
acompañar vino o cerveza.
0 g proteínas, 0,1 UC 4 | Cubrir las bandejas de horno con papel de
hornear. Precalentar el horno.
5 | Introducir la masa de buñuelos en una manga

pastelera con una boquilla de Ø 1 cm y formar
montoncitos sobre la bandeja. Hornear los Sus
Kering como se indica.
TfABaeilrmsnedpcajrlietdnureah14o57Drn0o°,Ca1lt75u0rDa1u,rabciónd13e5ja-m4u0ni mvuetinrosuat1lo,5sa3lt5ura 3, bandeja de horno, altura 5Aire caliente 4D
Pizza Margarita [Index:]
MCRC0 837948_BO_Piz a_Margherita-0 8_F39MCRC0 838019_SE_Piz a_Margherita-0 9MCRC0 903 15_NF_Piz a_Margherita-015_RZ1Hornear sal doPiz aPlatos vegetarianosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornearPlatos vegetarianos

Bandeja para pizza Ø 30 cm 1 | Para preparar la masa de levadura, mezclar la
de ingredientes y amasar bien la masa. Dejar levar Seleccionar Assist

150 g de harina
durante 30 minutos en un lugar cálido. Categoría: Pasteles, Pan
½ sobrecito de levadura seca Alimento: Pizza, Quiche y

2 | Mientras, lavar los tomates cherry y partir en

1 pizca de sal marina similar
cuartos. Cortar el mozzarella en dados.
Aprox. 100 ml de agua, templada Plato: Pizza
3 | Engrasar la bandeja para pizza con aceite.
Para la cobertura: Extender sobre ellas la masa de manera uniforme Configuración alternativa:
150 g de tomates cherry y pincharla varias veces con un tenedor.
125 g de mozzarella 4 | Sazonar los tomates triturados y tamizados

con sal marina, pimienta y azúcar. Añadir la mitad

150 g de tomate triturado 270 °C
de la albahaca.
Sal marina Tiempo de cocción:
5 | Distribuir la salsa de tomate sobre la masa. 20-25 minutos
Cubrir la pizza con los tomates cherry. Repartir el
½ cucharadita de azúcar mozzarella de manera uniforme sobre los tomates
Consejo:
3 cucharadas de albahaca, picada cherry. Espolvorear por encima el resto de
½ cucharadita de sal albahaca, salar y rociar con aceite de oliva. También se puede fermentar la masa en el horno.
2 cucharadas de aceite 6 | Hornear la pizza como se indica. Para ello utilizar el tipo de calentamiento
TfBaelmsnedp jratpuar 2p7i0z°aCs2o7b0rDeulracpiaórn2il0a-,2a5ltmurinau23tCMosa2ldo0r sduepfurniocri/onafemrioernto As ist: Piz aHornear con PerfectBake
Además:
Pizza Romana: Sustituir la albahaca por
1 cucharada de aceite para la bandeja 4 anchoas lavadas, sin raspa y cortadas en
Por ración trocitos pequeños. Condimentar con sal y
466 kcal, 62 g hidratos de carbono, 2 cucharaditas de orégano y rociar con unas gotas
16 g grasas, 17 g proteínas, 5,2 UC de aceite.
Pizza al prosciutto: Sustituir la albahaca por

100 g de jamón cocido no demasiado magro.
Quiche de pimientos [Index:] [Index:]
MCRC0 90217 _BO_Paprikaquiche-0 8_F39MCIM0 907290_SE_Paprikaquiche-012MCRC0 896913_NF_Paprikaquiche-015_RZ1Hornear sal doQuichePlatos vegetarianosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornearPlatos vegetarianos
Ingredientes | Para 6 raciones Preparación 6 | Mezclar la nata, los huevos y el queso, y

Bandeja para pizza de Ø 30 cm condimentar abundantemente con sal, pimienta y
1 | Para preparar la masa quebrada, amontonar la
nuez moscada. Repartir el relleno uniformemente
Para la masa quebrada (pastaflora): harina con la sal sobre la superficie de trabajo y
sobre las verduras y hornear la quiche como se
200 g de harina practicar un hoyo en el centro. Batir el huevo con
indica.
un tenedor y verter en el interior del hoyo. Cortar
2 pizcas de sal
la mantequilla fría en trocitos y distribuir por los
TfBaelmsnedp jratpuar 1p8i0z°aCs1o8b0rDeulra pciaórni6l0a-,7a0ltmurianu2tCMosa6ldo0r sduepfurniocri/onafemrioernto As ist: Pastel picante, quicheHornear con PerfectBake
1 huevo Así se programa:

bordes de la harina. Con las manos frías, amasar
100 g de mantequilla, fría rápidamente en una masa. Formar la masa en una
bola, aplanar, envolver en film y poner a reposar

Para la cobertura: en un lugar frío aprox. 30 minutos. Seleccionar Assist

150 g de pimiento verde Categoría: Pasteles, Pan
2 | Mientras, lavar los pimientos, cortar por la
Alimento: Pizza, Quiche y
150 g de pimiento amarillo mitad, quitarles las pepitas y retirar las pieles
similar
150 g de pimiento rojo blancas de separación. Pelar las cebollas. Cortar
Plato: Pastel picante, Quiche
los pimientos y las cebollas en dados de
1 cebolla roja, aprox. 100 g
aprox. 1 cm de tamaño. Lavar los calabacines y
200 g de calabacín Configuración alternativa:
cortar en finas rodajas diagonales.
30 g de mantequilla
3 | Calentar la mantequilla en una sartén y
Sal rehogar primero los daditos de pimiento y Calor superior/inferior

Pimienta negra recién molida cebolla. Salpimentar las verduras, retirar de la 180 °C

sartén y reservar. Rehogar las rodajas de Tiempo de cocción:

Para el glaseado: 60-70 minutos
calabacín y salpimentar también.
200 ml de nata
4 | Engrasar la bandeja para pizza. Extender la
4 huevos masa dándole una forma redonda y pasarla a la
150 g de queso gruyer, recién rallado bandeja. Levantar los bordes unos 3 cm y apretar
Sal, Pimienta negra recién molida bien. Pinchar varias veces con un tenedor la base
de la masa.
5 | Distribuir las rodajas de calabacín sobre la
Además: base de la masa y añadir encima el resto de
Aceite para la bandeja verduras.
Por ración
Borek turco [Index:] [Index:]
MCRC0 902458_BO_Tuerkisches_Boer k-090_F39MCRC0 91815 _Se_Tuerkisches_Boer k-010MCRC0 90 7 2_NF_Tuerkisches_Boer k-01 _RZ0Hornear sal doPlatos vegetarianosMétodos de coc iónHornearCategorías de recetasHornearPlatos vegetarianos

Bandeja universal 1 | Enjuagar el perejil fresco y sacudirlo para que
Aire caliente 4D
Para el queso: se seque. Quitar los tallos y picar las hojas finas.
Desmenuzar el queso feta y mezclar con el perejil. 180 °C

1 ramillete de perejil de hoja plana fresco o
congelado, aprox. 30 g 2 | Mezclar todos los ingredientes para el relleno
Tiempo de cocción:
500 g de queso de oveja en salmuera o queso y remover hasta lograr una preparación bien
35-45 minutos
feta emulsionada. Condimentar picante con sal y
pimienta.
Ingredientes para el relleno: Configuración alternativa:
3 | Engrasar la bandeja universal. Colocar una
2 huevos
lámina de masa en la bandeja universal y pincelar
200 ml de leche Calor superior/inferior
con la mantequilla derretida. Colocar encima otra

lámina de masa, doblar los lados, pincelar con el 210 °C
250 g de yogur, 3,8 % M.G.
relleno y espolvorear un poco de queso feta. Tiempo de cocción:
100 g de aceite de girasol
30-40 minutos
½ sobrecito de levadura en polvo 4 | Repetir la operación hasta quedar solo
2 láminas de masa. Pincelar las láminas de masa
Sal marina
con el relleno, distribuir el resto por encima y Consejo:
Pimienta negra recién molida hornear el borek como se indica.
Añadir ½ manojo de menta fresca picada fina a la
Ingredientes para la masa: mezcla de queso. Esto confiere al plato un
TfBaelmsnedp jratunriav21e8rs0al°,Ca21lt8u0rDAadu3ircCAaórielnocrda3sel0uiv-p4ane0troim4rAiD/nduictfeoórsni3o0rde vapor nivel 02Co king.Oven.EnumType.Ad edSteam.MediumDuración35-45 minutos35
900 g de masa filo fresca o congelada o yufka, especial aroma.

aprox. 20 láminas
Además:
Aceite para la bandeja universal
Por ración
228 |
Índice de recetas
Gratinado de coliflor 51
A C Gratinado de pescado estival 67
Asado de cerdo al estilo cantonés 117 Caderas de cordero rellenas de peras al
Asado de cerdo con corteza a la miel y chile 121
tomillo 113
Asado de ciervo con salsa de enebro al vino
Calabaza y manzanas asadas con chile 23
Caracoles de pasta fresca 39
J
Jamoncitos de pollo al estilo marroquí con
tinto 127 Christstollen con mazapán y especias 147 patatas bastón 87
Asado de cordero con menta y ajos 119 Chuletones 103
Asado de jabalí con salsa de saúco y manzanas Curry de pargo rojo 65
caramelizadas 129
L
D Lasaña de salmón 47
B Delicado bizcocho esponjoso 159

Lucio con beicon, patatas y lentejas 63
Baguettes con aceitunas 211 Doradas a la sal de hierbas 61

Baklava 181
Barcas de albaricoque 191
M
Bases de tarta de masa de bizcocho 151 E Macarons 201
Magdalenas de lima con chocolate blanco 195
Bizcochitos concéntricos con crema de limón y Espárragos al horno con salsa 31 Magdalenas saladas con queso azul 219
bayas frescas 193
Masa de bizcocho según la receta básica, Tarta
Bizcocho concéntrico con nueces y
de grosellas espinosas con cobertura de
mazapán 143
Bizcochos marmoleados en tarro 153
F almendras 149
Filete de salmón relleno 73 Masa de bizcocho según la receta básica - Tarta
Borek turco 227
Filetes de lomo de ciervo gratinados 125 de frambuesas 171
Brazo de gitano relleno de nueces y
Filetes de pechuga de pollo rellenos de Masa de buñuelos según la receta básica -
praliné 173
verduras 81 Tarta de masa de buñuelos rellena de
Brochetas de carne picada de cordero 123
fresas 177
Brownies con pistachos y anacardos 185
Masa de levadura según la receta básica -
Budín de Yorkshire 29
Bullabesa de pollo 91
G Pastel de mantequilla 141
Galletas de pistacho con mermelada de Masa quebrada según la receta básica - Tarta
Buñuelos de Indonesia - Sus Kering 221
higos 199 de frutas 165
Buñuelos de viento rellenos 189
Gratén delfinés - Gratinado de patata 53 Merengue con nata y frambuesas, Pavlova 183
Gratinado de calabacín con aceitunas Muffins de pan con verduras 41
negras 43
Índice de recetas | 229
Pavlova, Merengue con nata y frambuesas 183 Selva Negra, Tarta de cerezas 175
N Pechuga de pato al estilo asiático 99 Solomillo de cerdo en salsa de
Nidos de espaguetis con setas 37 Pechuga de pavo con salsa de cebolla roja 79 albaricoques 115
Pechugas de pollo a la parrilla envueltas en Solomillo de ternera envuelto con toronjil a la
calabacín 83 lima 111
O Pescado al horno con verduras orientales Sus Kering - Buñuelos de Indonesia 221
Ossobuco 107 agridulces 69 Suspiros de crema de mascarpone al chocolate
Pizza Margarita 223 y frutas exóticas 137
Polenta a las hierbas aromáticas 27
P Pollo a la parrilla relleno de hierbas
aromáticas 85 T
Paletilla de ternera con salsa de cebollitas en
Postre morisco de higos con sirope de Tarta de café y chocolate con especias 163
vinagre 105
oporto 133 Tarta de cerezas Selva Negra 175
Pan crujiente de polenta con mantequilla al
Pularda alimentada con maíz a la mantequilla Tarta de chocolate con albaricoques a la miel y
café 209
de hierbas 95 lavanda 135
Pan de especias con masa madre de
centeno 205 Tarta de frambuesas - Masa de bizcocho según
la receta básica 171
Panecillos de cebolla 215
Panecillos multicereales 217
Q Tarta de frutas - Masa quebrada según la receta
Pan integral cuatro cereales 207 Quiche de pimientos 225 básica 165
Paquetitos de acelgas rellenos de pescado en Tarta de grosellas espinosas con cobertura de
salsa de vino 71 almendras - Masa de bizcocho según la
Pastel de ciruelas con streusel de nueces 155 R receta básica 149
Pastel de mantequilla - Masa de levadura según Relleno de ganso a la parrilla 93 Tarta de manzana inglesa 169
la receta básica 141 Relleno de pecho de ternera a las finas Tarta de masa de buñuelos rellena de fresas -
Pastel de manzana con nueces hierbas 109 Masa de buñuelos según la receta
caramelizadas 157 Revani turco 179 básica 177
Pastel de ruibarbo con merengue 161 Rigatoni con salsa de tomate 55 Tarta de queso quark aromatizada con
Pastel de verduras con patatas 49 Roastbeef con salsa bearnesa 101 vainilla 167
Patatas al limón y hierbas aromáticas con Rollitos de pavo con salsa de albaricoques 77 Tartaletas de bayas del bosque con cobertura
pimientos italianos 21 de crema agria 187
Patatas rellenas 35 Tomates rellenos de lentejas, bulgur y queso de
Paté de pollo con pistachos 89
Pato crujiente con manzanas asadas 97
S cabra 33
Torta de pan 213
Salteado de patatas al estilo oriental 19
230 | Índice de recetas
Tortilla de espárragos 45
Trenza de pasas 145
Truchas a las finas hierbas preparadas en la
bandeja 59
V
Vanillekipferl - Galletas de media luna de
vainilla 197
Verduras al horno con salsa de balsámico 25
Notas
Notas
Notas
*9001058054*
9001058054
BO60BOASMMPBS
950603 es
www.bosch-home.com 9001058054
* 9001058054 *

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Resultados perfectos con un giro.

Recetas y sugerencias para su horno Bosch Serie 8

Informaciones sobre las recetas 10

Guarniciones y verduras, platos vegetarianos y gratinados 16

Postres, soufflés y dulces 130

Pasteles y repostería pequeña 138

Pan y panecillos, pizza y pasteles picantes 202

Índice de recetas 228

Informaciones sobre el horno

PerfectBake Función de ráfagas

El manual de instrucciones del horno proporciona instrucciones e

Aire caliente 4D Grill con aire caliente

Informaciones sobre las recetas

hrs. horas grasa

mín. por lo menos hidratos de carbono

aprox. aproximadamente proteínas

piz. pizca UP Unidades de pan

Ø diámetro Pesos, medidas de capacidad

Molde para gratinar, rectangular Molde concéntrico

Fuente de asado de cristal, sin tapa Molde rectangular

Fuente de asado con tapa Molde rectangular de vidrio

Tarros de conserva Moldes concéntricos mini

Fuente para carne Molde para magdalenas

Molde para base de fruta

Bandeja para pizza, redonda

Molde desmontable, cuadrado

Molde desmontable redondo

Molde para tartas

Cápsulas para tartaletas

Bandeja universal antiadherente Piedra para hornear

Parrilla interior Bandeja de cristal

Bandeja para grill Bandeja para pizza

Salteado de patatas al estilo oriental [Index:] [Index:]

Ingredientes | Para 6 raciones Preparación Así se programa:

Para las patatas: las berenjenas, partirlas por la mitad y cortarlas 

en medias lunas. Pelar las cebollas y los ajos y 190 °C 

3 | Enjuagar el perejil y la menta, sacudirlos para 190 °C

Patatas al limón y hierbas aromáticas con

Ingredientes | Para 4 raciones Preparación Así se programa:

Para las patatas: 2 | Lavar las hierbas y sacudirlas para secarlas.

Calabaza y manzanas asadas con chile [Index:]

Ingredientes | Para 4 raciones Preparación Así se programa:

Para la calabaza: centro. Cortar en gajos de unos 4 cm. 

Aprox. 180 g de apio en rama

234 kcal, 29 g hidratos de carbono, 5 | Lavar el apio en rama, cortar en dados de

Verduras al horno con salsa de balsámico [Index:] [Index:]

Ingredientes | Para 4 raciones Preparación Así se programa:

Para las verduras: muy finas. Distribuirlas en el molde para gratinar, 

rociarlas con aceite de oliva, salar y hornear como 230 °C 

1 patata Tiempo de cocción: 

Polenta a las hierbas aromáticas [Index:] [Index:]

Ingredientes | Para 4 raciones Preparación Así se programa:

Para la polenta: resistente al calor. 

Budín de Yorkshire [Index:]

Ingredientes | Para 12 raciones Preparación Así se programa:

Ingredientes para la masa: mezclador y batir con la varilla. Añadir despacio la 

harina y una pizca de sal y seguir batiendo hasta 200 °C 

Además: 3 | Rellenar el molde caliente de magdalenas

176 kcal, 20 g hidratos de carbono, 9 g grasas,

Espárragos al horno con salsa [Index:] [Index:]

Ingredientes | Para 4 raciones Preparación Así se programa:

Para la salsa: trozos pequeños. Picar un poco las hierbas 

aromáticas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. 200 °C 

Tomates rellenos de lentejas, bulgur y queso

Para las patatas: las berenjenas, partirlas por la mitad y cortarlas

en medias lunas. Pelar las cebollas y los ajos y 190 °C

Para la calabaza: centro. Cortar en gajos de unos 4 cm.

Para las verduras: muy finas. Distribuirlas en el molde para gratinar,

rociarlas con aceite de oliva, salar y hornear como 230 °C

1 patata Tiempo de cocción:

Para la polenta: resistente al calor.

Ingredientes para la masa: mezclador y batir con la varilla. Añadir despacio la

harina y una pizca de sal y seguir batiendo hasta 200 °C

Para la salsa: trozos pequeños. Picar un poco las hierbas

aromáticas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. 200 °C

Ingredientes para el relleno: durante aprox. 60 minutos. Después, escurrir.

Enjuagar brevemente el bulgur en un colador. 160 °C

Para las patatas: veces con un tenedor. Poner en la bandeja con la

piel y cocinar a fuego lento como se indica. patatas:

Bandeja universal, altura 4

Para los espaguetis: A continuación, añadir 2 cucharadas de aceite de

oliva y mezclar. 140 °C

Ingredientes para el relleno: rehogar en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta

que estén sofritos. Agregar las espinacas lavadas 180 °C

2 dientes de ajo Tiempo de cocción:

Ingredientes para la masa: en 2 cucharadas de aceite de oliva junto con las

hierbas bien picadas. 180 °C

Para le gratinado: cocer la pasta casi al dente. Verter en un colador,

recogiendo 200 ml del agua de la pasta. Pasar la 210 °C

transversal. Lavar los tomates cherry y partir en Tiempo de cocción:

Para la mezcla de espárragos: Cortar el jamón en finas tiras.

Para la salsa bechamel: dados finos y rehogarlos en la mantequilla hasta

que queden transparentes. Añadir la harina y 180 °C

limón y dejar esponjar la masa durante 200 °C

Para las verduras: rodajas gruesas de aprox. 5 mm. Lavar la coliflor,

limpiar y separar los ramilletes. Incorporar ambos 180 °C

3 | Pelar la salsa, pelar la cebolla y cortarla en Tiempo de cocción:

Para le gratinado: Restregar el ajo por el molde y engrasar a

escurrir bien. 160 °C

Para el pescado: secarlas. Picar muy finas la mitad de las hierbas y

reservar. Aire caliente 4D