Es-Volver A Hornear - 200 Recetas Atemporales para Hornear, Compartir y Disfrutar-Anna Olson

Copyright © 2011 por Anna Olson
Libros Whitecap
edición epub, 2012
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EDITOR: Michael BurchEDITOR: Sarah Maitland
DISEÑADOR DE EDICIÓN IMPRESA: Malva PagéDISEÑADOR Y EDITOR DE EDICIÓN ELECTRÓNICA: Jesse MarchandALIMENTO
FOTÓGRAFO: Ryan SzulcESTILISTAS DE ALIMENTOS: Anna Olson y Lisa RolloESTILISTA DE PROPIEDAD: Madeleine Johari
CATALOGACIÓN DE BIBLIOTECA Y ARCHIVOS DE CANADÁ EN PUBLICACIÓNOlson, Anna, 1968— De vuelta a la repostería: 200
recetas atemporales para hornear, compartir y disfrutar / Anna Olson.
Incluye índice.
Tapa blandaISBN978-1-77050-063-1
epubISBN978-1-77050-175-1
1. Hornear. 2. Postres. 3. Libros de cocina. I. Título.
tx765.o47 2011 641.8'15 c2011-904465-x
El editor reconoce el apoyo financiero del Gobierno de Canadá a través del Fondo del Libro de Canadá (CBF) y
la Provincia de Columbia Británica a través del Crédito fiscal de publicación de libros.
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN
ANTES DE HORNEAR
||Acciones de horneado
||Medición
||Probando tus medidas
||Tabla de conversión de volumen a peso ||
Masterización Mezcla
||Opciones de moldes para hornear ||
Preparando tus sartenes ||Consultas sobre
el horno de convección
||Consejos para los ingredientes básicos para hornear
GALLETAS
||Congelar o no congelar ||
Soltar cookies
||Galletas de mantequilla tradicionales ||
Galletas de mantequilla con forma ||
Nevera/Galletas Refrigeradas ||Galletas
rebozadas
||Galletas
||Galletas Enrolladas/Rellenas
CUADRADOS Y BARRAS
||Rebanar cuadrados y barras perfectos
||Brownies
||Cuadrados a base de pan dulce ||
Barras estilo pastel
||Barras estilo caramelo
||Cuadrados estilo crumble
PASTELES Y TARTAS
||La corteza perfecta
||Masa de tarta
||pasteles de frutas
||Pasteles de crema y otros rellenos cocidos ||Tartas
De Masa De Pastel
||Tartas tiernas de masa dulce (Tarte Sucrée) ||

Tartas de masa dulce de galleta (Tarte Sablée) ||
Tartas con corteza de nuez
||Tartas con masa de chocolate ||
Zapatero, Crisp y Crumble
PASTELES
||Notas sobre pasteles
||Tortas Sencillas
||Magdalenas
||tortas clasicas
||tortas batidas
||Tortas de libra y Bundt ||
tartas de queso
||Ocasiones especiales y tortas de boda
NATILLAS
||Crème brûlées
||Caramelos De Crema
||suflés
||Budines horneados
||Otras Natillas
MAGDALENAS,PASTELES DE CAFÉ,Y OTRAS GOLOSINAS DE LA MAÑANA

||Notas sobre las golosinas matutinas ||
Magdalenas
||Tortas De Café
||Panes
||bollos
||Bollos pegajosos
POSTRES FESTIVOS
||Notas sobre los postres navideños ||
bagatelas
||Registros de Navidad
||pasteles de frutas
||Casa de jengibre
LÁCTEOS-POSTRES GRATIS
||Notas sobre horneado sin lácteos
HUEVO-POSTRES GRATIS
||Notas sobre horneado sin huevo
GLUTEN-POSTRES GRATIS
||Notas sobre horneado sin gluten
BAJO-GRASA Y/O BAJO-POSTRES DE AZÚCAR

||Notas sobre horneado bajo en grasa y/o bajo en azúcar
SALSAS Y GUARNICIONES
||Salsas
||Guarnaciones
EXPRESIONES DE GRATITUD
ÍNDICE
introducción
AQUELLOS DE NOSOTROS que horneamos entendemos que hornear se trata de una sensación de
satisfacción, una sensación de compartir. Especialmente en estos días, cuando el tiempo es nuestro bien
más valioso, tomarse el tiempo para hacer algo que no solo alimente a la familia, sino que sea una
recompensa, es un regalo que puede ser tan gratificante para quien lo da como para quien lo recibe. Si
está listo para sentir esa sensación de satisfacción y compartir, entonces es hora de volver a hornear.
Este libro trata sobre esos extras, esas delicias que tienen cabida en una dieta
equilibrada, en porciones modestas. Hacer algo desde cero te da control. Sabes lo que
estás haciendo, lo que va en el plato y cómo se está preparando. Y es un lujo el hecho
de que, como estas delicias son caseras, las recetas pueden adaptarse a personas con
intolerancias y alergias alimentarias.
He dedicado capítulos en este libro a la repostería sin lácteos, sin huevo, sin
gluten y baja en grasa/baja en azúcar. Muchos más de este tipo de recetas están
dispersos en el resto del libro y designados como tales.
También he incluido varias recetas en el libro que son recetas "fundamentales". Estas
recetas se utilizan como base para otras recetas. Por ejemplo,Masa básica para galletas de
azúcar moreno es la base para varias recetas de galletas de gota. Las recetas de base se
designan como tales.
Algunas de las recetas de esta colección se basan en dulces básicos, como galletas con
chispas de chocolate, bollos de grosella y tartas de mantequilla con pasas. El libro también
incluye recetas para postres más elaborados y formales, como pastel de capas de
chocolate con glaseado de caramelo, torta de dobos y pera, gran marnier y trifle de
chocolate blanco. También introduje nuevas técnicas, como la de Lemon Meringue Pie.
Si usted es un cocinero novato, tal vez una persona joven que quiere hacer su primera
tanda de brownies, o un panadero más aventurero, alguien que está listo para abordar un
pastel de bodas, este libro tiene algo para usted. Proporciona fórmulas y pautas
fundamentales, así como consejos sofisticados. Para algunos de ustedes, este libro les
refrescará la memoria sobre los principios de la repostería y les ayudará a volver al arte.
Durante mis años de horneado, he probado muchas técnicas diferentes; algunos

funcionaron, otros no. Cada experiencia fue una oportunidad para mí de aprender cosas
nuevas, y ahora puedo compartir lo que aprendí contigo. A lo largo del libro, he agregado
información basada en algunas de las preguntas más comunes sobre repostería que me han
hecho. Hornear no se trata solo de "qué hacer", sino de "por qué todo funciona de la manera
maravillosa en que lo hace". He tratado de proporcionar tantas respuestas como pude a los
"por qué" para que pueda llevar estos consejos a la cocina y hornear con confianza.
Una nota final: las recetas de este libro no fueron recopiladas de mis otros libros.
Todas estas recetas son nuevas. Me divertí creando, haciendo y probando cada dulce y
postre, mientras me preguntaba: “¿Cómo puedo hacerlo más sabroso? ¿Cómo puedo
hacerlo más simple? ¿Quién recibirá la recompensa hoy?
Hornea, comparte y disfruta,
ana olson
ANTES DE HORNEAR
LAS RECETAS PARA HORNEAR CONTIENEN una serie de ingredientes, herramientas y términos
que se repiten con frecuencia, y aunque puede sentirse cómodo saltando y comenzando una
receta, este capítulo le brinda algunas pautas para la redacción utilizada en
este libro.
Además, las introducciones de los capítulos contienen consejos generales para recetas dentro de
ese capitulo Estos anuncios temáticos cubren algunas de las preguntas más comunes sobre
repostería que me hacen. Los consejos específicos, llamados "Notas de la cocina de Anna",
también acompañan a ciertas recetas para cuando esté haciendo la receta (no todos
lee los primeros capítulos de un libro de cocina antes de que empiecen).

ACCIONES DE HORNEADO
Las acciones de cocción son movimientos realizados para producir resultados específicos. Aquí
hay definiciones de algunas de las acciones más utilizadas en la cocción:
DERROTARRevuelva con un movimiento vigoroso (a mano con una cuchara o espátula, o con
una máquina, que generalmente se especificará) con la expectativa de que algo de aire
entre en la masa.
MEZCLACombinar los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea. El nivel o

la velocidad de licuado se especificará si es importante.
CREMAPara trabajar uno o más ingredientes, generalmente mantequilla y azúcar, juntos de

una manera que airee los ingredientes esparciéndolos a lo largo del costado del tazón para
mezclar con una cuchara o espátula de madera o usando batidores a velocidad media a alta
hasta que la mezcla esté suave y esponjoso. La mantequilla y el azúcar bien batidas dan
estructura a las galletas en particular. Por lo general, se requiere batir en recetas con
cantidades iguales de azúcar y mantequilla, o aquellas con más azúcar que mantequilla. Las
recetas con mayores cantidades de mantequilla generalmente se baten para airear la masa.
MUELLEPara perforar una masa de hojaldre con un tenedor en un patrón uniforme. Esto generalmente se hace
con galletas de mantequilla y con cáscaras de pasteles o tartas que están precocidas. Los agujeros permiten
que el aire caliente escape desde dentro y debajo de la masa, evitando así que se formen burbujas. El
acoplamiento también deja espacio para la expansión durante el horneado, por lo que la masa nuevamente
permanece plana mientras se hornea y luego se enfría. Los orificios de acoplamiento se llenan a medida que
se hornea la masa para que, una vez llenos, no se derrame un pastel o una tarta.
DOBLARIncorporar suavemente los ingredientes manteniendo el aire en el ingrediente más
ligero. Un ingrediente más ligero, como claras de huevo batidas o crema batida,
generalmente se incorpora a una base más espesa. El movimiento debe ser una acción
circular suave, con la espátula llegando hasta el fondo del tazón para levantar la base más
pesada hasta que se incorpore. No hay ningún beneficio en doblar demasiado despacio; en
ocasiones, doblar demasiado deliberadamente le da al ingrediente batido más tiempo para
descomponerse y desmoronarse. Si la crema batida o las claras de huevo se doblan en varias
adiciones, como lo indicaría normalmente una receta, no es necesario incorporar
completamente la primera adición antes de agregar la siguiente, ya que se doblará
nuevamente. Para el plegamiento final, la mezcla debe ser homogénea.
MEZCLAPara combinar ingredientes por los medios más fáciles posibles. El términomezcla
implica que no es necesario considerar nada técnicamente significativo (en comparación con
golpear, batir, etc.).
TAMIZARPara empujar suavemente los ingredientes secos a través de un tamiz o colador para airearlos y
combinarlos.
REMOVERCombinar ingredientes con movimientos circulares, generalmente con una cuchara o
espátula, para crear una mezcla homogénea con una consistencia uniforme.
LÁTIGOPara usar un batidor, batidores eléctricos o una batidora de pie con el accesorio de batidor
para airear los ingredientes y crear el volumen especificado en la receta.
BATIDORPara usar una batidora o batidores eléctricos para mezclar o aligerar un solo
ingrediente, o para mezclar fácilmente ingredientes fluidos para alcanzar una consistencia
uniforme. Batir no necesita ser vigoroso, batir es la versión más rápida de batir.
MEDICIÓN
Usar su intuición y degustación mientras cocina puede llevarlo lejos en el mundo de la cocina
sabrosa, pero estos métodos no siempre son posibles en el mundo de la repostería, ya que una
masa cruda sabe y no se parece en nada a su resultado final horneado. El éxito en la cocción
depende en gran medida de una medición precisa. Los chefs en las cocinas de panadería
profesionales usan pesas para medir todos los ingredientes por la razón principal de la precisión
infalible, y esta técnica se usa en libros de cocina tanto profesionales como domésticos de Europa,
Asia, Australia y otros lugares.
En América del Norte seguimos comprometidos con la medición por volumen, y este
libro de cocina lo refleja. Algunos ingredientes, como el chocolate, siempre deben medirse
por peso, ya que el volumen es demasiado difícil de calcular; depende de qué tan grueso o
fino cortes los ingredientes. Medir nueces es lo mismo. Ver abajo para obtener un gráfico
de conversiones de volumen a peso.
Aquí hay algunos otros consejos básicos para medir el volumen con precisión:
HÚMEDO VS.SECOUse tazas medidoras secas (por lo general, tazas con un asa donde se alcanza la
medida llenándola hasta el tope) para ingredientes sólidos y medidas líquidas (vasos de vidrio,
plástico o metal donde la medida está marcada en el costado de la taza en incrementos). ) para
ingredientes húmedos. Las frutas frescas picadas, las frutas secas y las nueces se pueden medir
en una medida líquida de vidrio para que se pueda ver mejor el volumen y porque el tamaño del
volumen de las medidas líquidas suele ser grande (es decir, se usaría una medida de 4 tazas/1
litro). para medir manzanas para un pastel).
AZÚCAR MORENASiempre coloca el azúcar moreno en una taza medidora seca, aplánala hasta el
borde y luego nivela con un cuchillo.
HARINARevuelve la harina en el recipiente antes de verterla sin apretar en una taza
medidora seca. No golpee la medida en el mostrador, ya que esto asienta la harina y corre
el riesgo de agregar demasiado a la receta. Nivele rápidamente la medida con un cuchillo y
mida siempreantescernido.
MIEL,MIEL DE MAPLE,Y MELAZAEstos deben medirse en un líquido.

taza medidora A menos que el líquido se convierta en claras de huevo batidas, frote el interior
de la taza con un poco de aceite antes de agregar la miel, el jarabe de arce o la melaza para
que todo el líquido se derrame fácilmente y garantice la precisión.
CUCHARASMida los ingredientes secos sumergiendo la cuchara en el ingrediente y luego nivelándola.
Limpie la cuchara medidora entre usos. Mida los ingredientes húmedos sobre un plato pequeño
cerca de su tazón para mezclar, no directamente sobre su tazón para mezclar en caso de que una
gran cantidad del ingrediente gotee por accidente (por ejemplo, unas pocas gotas adicionales de
extracto de almendras pueden abrumar una receta de galletas).
PROBANDO SUS MEDIDAS
El error más común al hornear es medir mal, y le sucede tanto a principiantes como a
profesionales. Para generar confianza al hornear, sepa que sus herramientas de
medición son precisas.
A muchas personas les sorprende que no se pueda asumir la precisión en las herramientas de
medición de volumen (tazas de medir secas, tazas de medir líquidos y cucharas de medir), pero yo
mismo he sido víctima de esto, al descubrir que algunos de mis juegos favoritos no son
verdaderamente preciso. Una supuesta medida de 1 cucharada (15 ml) que en realidad es ¼ de
cucharadita (1 ml) menos o más puede no parecer gran cosa, pero puede tener un gran impacto en
una receta, especialmente con ingredientes como el polvo de hornear y la sal.
Cuando compro un nuevo juego de tazas o cucharas medidoras, utilizo mi báscula de cocina para
confirmar su precisión (una báscula de cocina es una herramienta indispensable). Para hacer esto,
simplemente:
1. Coloque un tazón en la báscula de cocina y "tárelo" (la báscula se pondrá a

cero para calcular el peso del tazón).
2. Llene su medida de 1 taza (8 onzas líquidas/236,56 ml) con agua y vierta el agua
en el recipiente de la báscula. Si tu taza medidora es precisa, la báscula debería
indicar 8 onzas (236,56 g) ya que el volumen de agua es idéntico al peso del agua
(8 onzas/236,56 ml por volumen equivalen a 8 onzas/236,56 g por peso).
3. Para verificar dos veces, vacíe el tazón, séquelo y vuelva a llenarlo con 8 onzas (236.56
g) de agua en peso. Vierta con cuidado esta agua en su taza medidora de 1 taza (8
onzas líquidas/236,56 ml). Si es preciso, toda el agua debe llenar el vaso hasta la
parte superior para una medida seca o hasta la línea para una medida líquida.
Si hay alguna variación, entonces no debe usar el juego de tazas medidoras para hornear. Tuve
que tirar más de unas pocas medidas y relegar los bonitos decorados para exhibirlos. Básicamente,
obtienes lo que pagas. Los nombres de calidad son más confiables que las marcas de descuento o
los conjuntos decorativos.
Para obtener consejos sobre cómo medir mejor sus ingredientes, consulte Medición,arriba .
TABLA DE CONVERSIÓN DE VOLUMEN A PESO
Esta tabla convierte las medidas de volumen de taza de América del Norte para algunos
ingredientes comunes a pesos métricos en lugar de imperiales, ya que los gramos permiten una
mayor precisión que las onzas.
Tenga en cuenta que las medidas de volumen australianas para tazas y cucharas son diferentes de
las de América del Norte, por lo que si está horneando en Australia, siga las medidas métricas
proporcionadas en cada receta.
Los pesos se han redondeado a la medida de 5 gramos más cercana y se basan en

ingredientes canadienses.
Manteca
¼ taza (60 ml) = 60 g 1/3
taza (80 ml) = 75 g ½
taza (125 ml) = 115 g 1
taza (250 ml) = 225 g
Harina de trigo integral para todo uso
¼ taza (60 ml) = 35 g

1/3 taza (80 ml) = 50 g
½ taza (125 ml) = 75 g 1
taza (250 ml) = 150 g
Copos de avena
¼ taza (60 ml) = 25 g

1/3 taza (80 ml) = 35 g
½ taza (125 ml) = 50 g 1
taza (250 ml) = 100 g
Azúcar granulada
¼ taza (60 ml) = 50 g 1/3

taza (80 ml) = 65 g ½
taza (125 ml) = 105 g 1
taza (250 ml) = 210 g
Azúcar moreno empacado (Pueden ocurrir ligeras variaciones entre los estilos de
azúcar moreno).
¼ de taza (60 ml) = 50 g
1/3 de taza (80 ml) = 70 g

½ taza (125 ml) = 105 g 1
taza (250 ml) = 210 g
Nueces
TUERCAS DE MOLIENDA
¼ taza (60 ml) = 30 g

1/3 taza (80 ml) = 40 g
½ taza (125 ml) = 60 g 1
taza (250 ml) = 120 g
ALMENDRAS ENTERAS
¼ taza (60 ml) = 40 g

1/3 taza (80 ml) = 50 g
½ taza (125 ml) = 75 g 1
taza (250 ml) = 150 g
AVELLANAS ENTERAS
¼ taza (60 ml) = 40 g

1/3 taza (80 ml) = 50 g
½ taza (125 ml) = 80 g 1
taza (250 ml) = 155 g
GRANDES TROZOS DE NOGAL
¼ taza (60 ml) = 30 g

1/3 taza (80 ml) = 40 g
½ taza (125 ml) = 60 g
1 taza (250 ml) = 115 g
TROZOS GRANDES DE PECANA
¼ taza (60 ml) = 30 g

1/3 taza (80 ml) = 40 g
½ taza (125 ml) = 60 g 1
taza (250 ml) = 115 g
MASTERIZACIÓN MEZCLA
Hay momentos en los que usar batidores eléctricos o una batidora de pie produce los mejores
resultados, y otros momentos en los que es mejor un poco de esfuerzo. Entonces, ¿cómo
decides?
MEZCLADO A MANOEste es el mejor método para panecillos y panes rápidos, no solo porque es más
simple y produce pocos platos sucios. Revolver tales masas a mano es un método suave que crea
magdalenas y panes tiernos. El uso de batidores eléctricos o un procesador de alimentos para una
masa tan húmeda puede sobrecargar los gluten (proteínas) en la harina, haciendo que los muffins
alcancen su punto máximo en el centro y se vean esponjosos o masticables.
BATIDORES ELÉCTRICOSLos batidores eléctricos son buenos para cualquier cosa que necesite una mezcla
suave y fuerte, como la masa para pasteles o la tarta de queso. Dependiendo del estilo de los batidores,
también pueden funcionar bien para batir crema o claras de huevo. Evite usar batidores eléctricos para
masas más secas o más duras, como bollos o algunas masas de levadura (a menos que tenga batidores
de gancho para masa), es posible que el motor no pueda mantener el ritmo.

BATIDORA DE PIEUna batidora de pie es una ventaja para el panadero normal. Si bien puede ocupar
espacio en el mostrador, una batidora de pie tiene un motor potente y puede realizar casi
cualquier tarea de horneado, a veces en lotes dobles o triples.
PROCESADOR DE ALIMENTOSEsta herramienta multiusos tiene un lugar importante en la repostería. Puede
moler nueces hasta obtener una textura fina y perfecta, y puede cortar la mantequilla en masa para
bollos o en la base de una tarta en muy poco tiempo. Evite el procesador de alimentos para pasteles y
muffins, ya que la acción rápida de las cuchillas puede sobrecargar la masa y, si lo usa para pasteles de
queso, asegúrese de raspar el recipiente hasta el fondo para evitar grumos. Es mejor usar solo la función
de pulso al hornear. La fricción de la hoja puede calentar la mantequilla y sobreprocesar, lo que es
menos probable que suceda si simplemente pulsas la hoja.
OPCIONES DE BANDEJA PARA HORNEAR
Hay mucho debate sobre cuánto, o incluso si, el material de sus moldes para hornear
afecta sus resultados. Aquí hay un resumen de las opciones básicas de moldes para
hornear, junto con los dardos y laureles de cada uno.
En última instancia, cualquier sartén se puede usar para cualquier propósito, y la diferencia
entre los materiales es tan mínima que no es necesario ajustar la temperatura del horno o el
tiempo de horneado de una receta. Los ingredientes de la receta y la fórmula de esa receta tienen
un mayor impacto en cómo se hornean las golosinas que el propio molde para hornear. Por
ejemplo, un cuadrado con un alto contenido de azúcar y grasa es más susceptible a dorarse
demasiado que uno con menos de estos ingredientes.
CERÁMICOLos platos de cerámica absorben y conducen el calor más lentamente que el metal y el vidrio, y el pastel de
café o cualquier cosa con levadura tarda más en hornearse en cerámica y corre el riesgo de hornearse de manera
inconsistente. Dicho esto, la conducción más lenta hace que la cerámica sea una excelente opción para los postres
de crema pastelera, y para los zapateros y las papas fritas, porque la cerámica
los platos cocinan la crema pastelera o el relleno de frutas suavemente (los moldes estándar son un buen
ejemplo). Los platos de cerámica se astillan más fácilmente que los de vidrio, así que lávelos y guárdelos
con cuidado.
VASOLos platos de vidrio para hornear pueden hacer que las presentaciones del horno a la mesa sean más
agradables que otros platos, y la limpieza y el mantenimiento son simples, pero tenga en cuenta que el vidrio
conduce el calor moderadamente más rápido que el metal, por lo que no se adapta a recetas como frutas
crujientes y migas. Prefiero hornear pasteles con un molde de vidrio para pasteles para que las cortezas se
doren bien, y también puedo revisar el fondo de la corteza para ver si se ha horneado. Los platos de vidrio
generalmente tienen esquinas redondeadas, por lo que pueden hacer esquinas o bordes incómodos para
brownies o cuadrados, y es posible que tengas que recortar parte del cuadrado para que todos queden
iguales.
METALLos materiales de las bandejas para hornear
de metal incluyen acero aluminizado, acero
inoxidable, aluminio y antiadherente y otros
metales revestidos. Esta familia de sartenes es la
más comúnmente disponible, por lo que la mayoría
de las recetas de este libro se probaron con este
estilo de sartén. Estas sartenes también suelen ser
bastante asequibles. Cuanto más grueso sea el
calibre de la sartén, más lento se calentará en el
horno y más tiempo tardará en enfriarse al salir.
Tenga en cuenta que el metal conduce el calor, por
lo que los artículos se dorarán, lo cual es una
característica deseable en muchas cafeteras.
pasteles y cuadrados. Los metales oscuros no promueven el oscurecimiento mucho más que
los metales claros: el grosor del metal tiene el mayor impacto. Las sartenes antiadherentes
facilitan la extracción de los productos horneados y la limpieza rápida, pero asegúrese de no
rayar el acabado o se podría oxidar.
SILICONALa más reciente en opciones de moldes para hornear, la silicona requiere más tiempo para
acostumbrarse. La silicona no se calienta en el horno, por lo que no promueve el dorado. Los artículos
como muffins pueden ser inesperadamente suaves e incluso parecer cocidos al vapor.
- Se puede desear una costra en el exterior de los muffins para evitar que se deshagan. Las
cacerolas de silicona son buenas para otras recetas por la misma razón. Para un bizcocho Bundt
que tiene que pasar de 60 a 80 minutos en el horno, una fuente de silicona asegura que no se
sobrecolore. Dado que la silicona no se pega y es tan flexible, hace que los pasteles sean fáciles de
quitar del molde, simplemente despegue el molde. Cuando use silicona, recuerde colocar la fuente
flexible en una bandeja de metal para hornear (que, por cierto, conducirá el calor a través del fondo
de la fuente de silicona), antes de llenarla y llevarla al horno, y tenga cuidado con los líquidos muy
fluidos. rebozados, ya que pueden abultar el molde y dar como resultado una hogaza o un pastel
de forma extraña.
PREPARANDO TUS SARTÉN
Los diferentes métodos de horneado a menudo determinan cómo preparar sus moldes para hornear
para lograr el mejor resultado, así como facilitar la extracción de los productos horneados enfriados
del molde. Aquí está la primicia interna:
SARTENES SIN ENGRASARLos pasteles de comida de ángel y los pasteles de gasa requieren moldes sin engrasar. A
medida que el pastel se hornea y los huevos batidos suben y se asientan, la superficie sin engrasar ofrece algo
para que se adhieran los huevos en el pastel, lo que permite que el pastel "trepe" y se sostenga mientras se
hornea. Un molde engrasado haría que la masa se deslizara hacia abajo, lo que daría como resultado un
pastel plano y denso. Los pasteles y las tartas generalmente se hornean en moldes sin engrasar para que la
masa no se deslice ni se encoja en el molde. Espolvoree un poco de harina en el fondo de un molde para
pastel o tarta antes de cubrirlo con masa para ayudar a que las rebanadas se despeguen fácilmente.
SARTÉN ENGRASADASimplemente engrasar el molde funciona para pasteles básicos y rápidos y

muffins—típicamente cualquier masa que tenga mucha humedad.
SARTENES ENGRASADAS Y ENHARINADASEste proceso es para masas para pasteles delicadas y tiernas, y para
pasteles que necesitan subir por el molde pero que se pegarían si el molde no estuviera engrasado. Es
importante engrasar el molde de manera uniforme, asegurarse de que todas las superficies estén
cubiertas con harina y sacar el exceso de harina para que no se pegue al pastel en los bordes.
ENGRASADO Y PERGAMINO-SARTENES FORRADOSEste método generalmente reemplaza la necesidad de
enharinar moldes para pasteles, pero debe asegurarse de que toda la superficie del molde esté
cubierta con pergamino. Engrasar la sartén aquí solo tiene un propósito: permitir que el pergamino
se adhiera a la sartén de manera uniforme. Los cuadrados y brownies se benefician de una sartén
engrasada y forrada con papel pergamino para que pueda quitar toda la receta cuadrada de la
sartén y luego cortarla en cuadrados individuales fuera de la sartén. A veces, una masa muy
húmeda o delicada puede hacer que el pergamino que recubre los lados del molde se combe,
creando lados irregulares en un pastel. Debido a este efecto de pandeo, las recetas a menudo
requerirán que el fondo de la sartén esté forrado con pergamino, pero que los lados estén
engrasados y cubiertos con harina. Las galletas se hornean mejor en papel pergamino, ya que
engrasar el molde a veces puede quemarlo o hacer que el fondo se dore demasiado. La
mantequilla a temperatura ambiente y el aerosol liberador de alimentos son los mejores productos
para engrasar. Evite el uso de aerosoles con sabor, ya que la receta del pastel en sí debe ser el
sabor dominante.
CONSULTAS SOBRE EL HORNO DE CONVECCIÓN
¿Cuándo debe usar calor por convección y cuándo debe usar calor fijo para
hornear?
Un horno de convección utiliza un ventilador que generalmente se encuentra en la parte posterior del horno
para hacer circular el aire caliente dentro de él. Mover el aire caliente alrededor puede acelerar
cocinar, y en algunos casos, esto es algo bueno, especialmente con alimentos como
pollo asado y papas. En el caso de los productos horneados, no siempre es así.
El desafío de hornear con calor por convección es que el exterior de los productos horneados puede
dorarse rápidamente (debido al alto contenido de azúcar o grasa), antes de que el interior se hornee por
completo. Y el aumento de la corriente de aire puede hacer que los huevos se conviertan en soufflé en
recetas como la tarta de queso, lo que provoca que se agrieten después de que se enfríen. Además, con una
masa muy fluida o esponjosa, la corriente de convección puede mover la masa y causar un pastel
desequilibrado.
Como regla general, o ante la duda, lo mejor es hornear sin convección para lograr el control. Si
decide que desea utilizar una corriente de convección, ajuste la temperatura de su horno a 25 °F (10
°C) menos que lo indicado en la receta (a menos que requiera específicamente calor por
convección). Algunos hornos tienen una configuración de "horneado por convección" que tiene un
ventilador más suave y no requiere una compensación de temperatura, aunque sus golosinas
pueden hornearse unos minutos antes de lo que indica la receta.
Aquí hay un desglose para ayudarlo:
Esencial para hornear en un horno quieto (sin convección)
Todas las natillas (crème brûlée, crème caramel, etc.) Tarta
de queso
tartas delicadas
Mantecada
Brownies
la mayoría de los pasteles
Hornear cuidadosamente con convección
Galletas
Cuadrícula
empanadas
Magdalenas
panes rapidos
Bollos pegajosos
tartas de mantequilla
Mejor horneado con convección
Panes De Levadura
Finalmente, tenga en cuenta que abarrotar su horno puede afectar el tiempo o la
uniformidad de la cocción de sus productos y que los diferentes puntos de su horno pueden
mantener o variar su temperatura. Como regla general, intente hornear las cosas en el centro de
su horno, para que el aire pueda moverse uniformemente alrededor de su bandeja o molde.
CONSEJOS PARA LOS INGREDIENTES BÁSICOS PARA HORNEAR
CHOCOLATE 101
El chocolate es algo hermoso, y cuando te sientas cómodo trabajando con él, todos los postres que
hornees también serán cosas hermosas. Para construir este nivel de comodidad, aquí hay algunos
conceptos básicos:COBERTURA VS.PAPAS FRITASEl chocolate utilizado en todas las recetas para hornear
debe ser cobertura, también conocido como chocolate para hornear. El chocolate Couverture ha
sido formulado para derretirse e incorporarse a otros ingredientes, para producir un sabor y una
textura deliciosamente ricos. Las chispas de chocolate y las barras de chocolate NO están hechas
para derretirse en el cuerpo de recetas como brownies y pasteles. Han agregado ingredientes
(aunque naturales) que están diseñados para mantenerlos estables y mantener su forma en las
galletas con chispas de chocolate, lo cual es bueno, pero significa que no se derretirán fácilmente
en otras recetas. Comprar

el chocolate de mejor calidad disponible para usted, ya que la calidad de su postre es tan
buena como la calidad del chocolate que usa. Las recetas de este libro se probaron con
chocolate básico de la tienda de comestibles, por lo que sabe que funcionarán y serán
deliciosos, pero si puede mejorar, ¡mucho mejor!
PORCENTAJE¿Qué significa ese número en tu chocolate? El chocolate se compone de sólidos de

cacao (también conocido como licor), que le dan su sabor al chocolate; manteca de cacao, que
la hace cremosa; leche; azúcar; vainilla; ya veces lecitina, que mantiene emulsionados los
ingredientes. El número de porcentaje en el chocolate le indica la proporción de sólidos de
cacao que hay en el chocolate, lo que sirve como guía para la intensidad del sabor. El chocolate
con leche tiene aproximadamente un 35 por ciento de sólidos de cacao, lo que le da un sabor
suave. El chocolate semidulce puede tener entre 51 y 65 por ciento de sólidos de cacao, y el
chocolate agridulce suele tener entre 68 y 72 por ciento. El chocolate sin azúcar no tiene un
porcentaje en la lista porque es prácticamente 100 por ciento de sólidos de cacao, y el
chocolate blanco no tiene sólidos de cacao, por lo que tiene un valor de 0 por ciento.
Cuanto mayor sea el porcentaje de sólidos de cacao, más intenso será el sabor
del chocolate, más estable y más fácil de manipular, y más alta debe ser la
temperatura para derretir el chocolate.
CHOCOLATE DERRETIDO
El chocolate es un ingrediente delicado,

pero no tiene por qué ser difícil de
manejar si se trata con delicadeza. Aquí
hay algunos consejos:
1. La mejor manera de derretir el chocolate
es en un recipiente de metal colocado
sobre una olla con agua que apenas
hirviendo a fuego lento (burbujas apenas rompiendo la superficie del agua). El cuenco
no debe tocar el agua directamente; es simplemente el vapor que calienta el recipiente lo
que derrite el chocolate.
2. Revuelva el chocolate con una espátula o cuchara de madera con un movimiento lento y suave.
Usar un batidor o revolver con demasiada fuerza podría hacer que el chocolate se agarrote.
3. Dado que el chocolate con un alto porcentaje de sólidos de cacao es más estable, el chocolate
sin azúcar (prácticamente 100 por ciento de sólidos de cacao) se puede derretir con calor
directo, aunque sea bajo.
4. El chocolate con mayor contenido de sólidos de cacao también requiere una temperatura
de fusión más alta. El chocolate agridulce se derrite entre 33 °C (92 °F) y 34 °C (94 °F), el
chocolate con leche se derrite a 32 °C (90 °F) y el chocolate blanco se derrite a 31 °C (88
°F). Al derretir chocolate blanco, es mejor retirar el chocolate del fuego antes de que se
haya derretido por completo. Una agitación suave distribuirá el calor para derretir
completamente todo el chocolate blanco.
5. Si su chocolate se agarrota, generalmente como resultado de un cambio de temperatura
demasiado drástico o de una agitación demasiado vigorosa, perderá su brillo y
parecerá solidificarse y volverse granulado. No todo está perdido. Agregue unas gotas
de agua tibia al chocolate y revuelva donde se agregó el agua con un pequeño
movimiento circular. Amplíe el movimiento circular y agregue otra gota o dos de agua,
y el chocolate debería volver a su estado suave y brillante.
6. Puedes derretir chocolate en el microondas, pero ten cuidado. Se derrite mejor a fuego
medio y se debe remover a intervalos de 10 segundos para que no se queme. Una vez
chamuscado, no hay forma de salvarlo.
POLVO DE CACAO:REGULAR VS.PROCESO HOLANDÉS
El cacao en polvo está hecho únicamente de los sólidos de cacao finamente molidos del grano
de cacao, sin grasa ni manteca de cacao. Algunas recetas requieren polvo regular, algunas
especifican el proceso holandés. ¿Cuál es la diferencia?
CACAO NORMALEste cacao a veces se denomina "natural" y es

cacao sin tratar que puede tener un tono ligeramente rojizo. Su uso se especifica en algunas
recetas porque su bajo nivel de pH (alta acidez) puede ser necesario para activar rápidamente el
bicarbonato de sodio para lograr el resultado deseado.
CACAO DE PROCESO HOLANDÉSEste cacao ha sido alcalinizado, reduciendo la acidez y

brindándole un control de levadura más fino que con el cacao normal. El proceso de
alcalinización también oscurece el color del cacao, haciéndolo visualmente atractivo, y
suaviza el sabor, disminuyendo hasta cierto punto la nitidez de su sabor. “Proceso
holandés” no se refiere a una calidad superior, sino simplemente al tratamiento del cacao
y al resultado esperado.
El ejemplo más obvio para ilustrar la diferencia son los brownies de chocolate. Usando
cacao en polvo normal, los brownies pueden tener un color algo claro pero un fuerte sabor a
chocolate. Usando cacao de proceso holandés, los brownies tendrán un color más rico y un
sabor más suave (pero aún intensamente a chocolate).
En este libro, si una receta requiere uno u otro tipo de cacao, debe usar ese tipo, pero
si no se especifica ninguna preferencia, puede asumir que cualquiera de los dos
funcionará.
HUEVOS EXPLICATIVOS
Los huevos son una parte fundamental de la repostería y entenderlos te ayuda a saber cómo
trabajar mejor con ellos.
1. La mayoría de las recetas (y todas las recetas que usan huevos en este libro) piden huevos
grandes. Los huevos se clasifican por peso, y un huevo grande pesa 2 onzas (60 g), la yema
es de 1 onza (30 g) y la clara es de 1 onza (30 g).
2. Los huevos marrones se diferencian de los huevos blancos por una sola cosa: el color de la
cáscara. Puede usar huevos marrones o blancos indistintamente en una receta, solo
asegúrese de usar el mismo tamaño.
3. Aunque el agua representa más del 90 por ciento de la composición de un huevo, las
yemas de huevo también contienen grasa y dan ternura y riqueza a las recetas. El
el blanco tiene proteína, lo que le da estructura y fuerza a los rebozados para que aguanten y
suban.
4. En una receta que requiere mantequilla a temperatura ambiente, también es mejor usar huevos a
temperatura ambiente, ya que los ingredientes a temperaturas similares se incorporan de
manera más efectiva, produciendo la textura ideal en la masa y el resultado final.
5. Batir los huevos calientes a un volumen mayor que los huevos fríos. La forma más fácil de
calentar los huevos es sumergirlos, con sus cáscaras, en agua caliente del grifo. En 3
minutos, se habrán calentado a temperatura ambiente y en 6 minutos estarán lo
suficientemente calientes para batir.
LECHE Y NATA
Es sorprendente lo que pueden hacer unos pocos porcentajes para cambiar una receta, particularmente en
un postre de flan, ya que el conjunto y la textura de un flan están determinados principalmente por su
proporción de huevos a crema o leche. Y dado que los huevos solo se pueden usar como yemas, claras o
enteros, la elección de leche, crema o una combinación es realmente la forma en que podemos adaptar el
sabor y la textura.
Aquí están los conceptos básicos:
NATA PARA MONTARLa nata para montar se gana su nombre. Con un contenido de grasa de mantequilla
del 35 por ciento, es la única crema que puede batir y mantener su volumen (para obtener un gran
consejo sobre cómo estabilizar la crema batida para que mantenga su forma durante mucho tiempo,
consultela sección sobre crema batida estable, a continuación ). Es untuoso y rico, se adapta a la crème
brûlée, pero puede apelmazar las masas de los pasteles, por lo que normalmente se usa leche allí. Las
recetas que tienen algún tipo de acidez, como el jugo de limón o el vino, requerirán crema batida ya que
cualquier lácteo por encima del 30 por ciento no se cuajará. Si sustituye la crema batida con una
alternativa baja en grasa en una receta que usa un ingrediente ácido, terminará con un desastre
coagulado y cuajado.
CREMA DE MESAA veces conocida como crema de cereales o crema para servir, la crema de mesa tiene
un contenido de grasa del 18 por ciento. No se suele pedir en las recetas porque se puede
logre resultados similares simplemente usando una combinación de crema batida
y leche, o mitad y mitad (aunque es una taza de café realmente rica).
MEDIO-Y-MEDIA CREMAEsta crema tiene un 10 por ciento de grasa y está disponible para su compra
en diferentes volúmenes. Agrega riqueza agradable a las recetas, pero no es demasiado pesado
o grasoso.
CREMA LIGERAEsta crema tiene su lugar entre la nata y la leche, con un 5 por ciento de grasa.
Aunque ahora es una crema preferida para el café, no se ha abierto camino por completo en el
mundo de la repostería.
LECHE ENTERACon un 3 por ciento de grasa o más, la leche entera solía ser la leche preferida
para hornear, aunque ya no lo es tanto. Agrega una riqueza y ternura agradables a los
pasteles, por lo que se puede usar en lugar de la leche al 2% para hornear.
2%LECHENo tiene un nombre bonito, pero la leche al 2% es ahora la leche más común que se
usa para hornear y cocinar, y es la leche con la que se han probado todas las recetas de este
libro. Tiene suficiente grasa para dar riqueza, ternura y estructura a la mayoría de los
productos horneados.
1%LECHEEs posible que no piense que reducir el contenido de grasa en la leche en solo un
1 por ciento haría una gran diferencia en la cocción, pero pierde algo de estructura,
ternura y riqueza cuando usa el 1%. Es posible sustituir la leche al 1 % por leche al 2 % en
recetas como panecillos y panes, pero es posible que los panecillos hechos con el 1 % se
desmoronen un poco más y no estén tan húmedos. Diseñé algunas recetas que usan
leche al 1% en el capítulo Bajo en grasa/Bajo en azúcar, pero las equilibré con otros
ingredientes para lograr resultados sabrosos.
LECHE DESNATADAEscuché que la leche descremada se conoce como "el fantasma de la leche" debido a su
tono azul casi transparente. Prácticamente sin grasa, también podría usar agua en sus productos
horneados. Ese último porcentaje de grasa de mantequilla en la leche al 1% es la diferencia entre una
delicia tierna, húmeda y deliciosa y una que se desmorona, seca y sin sabor. Si le gusta beber leche
descremada, continúe haciéndolo, pero use leche al 2% en sus comidas horneadas.

bienes.
SUERO DE LA LECHEAunque "mantequilla" es parte del nombre, el suero de leche es bajo en grasa, con solo
un 1 por ciento de grasa de mantequilla. El suero de leche recibe su nombre porque es el líquido que
queda del proceso de elaboración de la mantequilla. Tiene una textura espesa (y es una buena idea
agitar bien el cartón antes de verter) y una acidez ácida, lo que lo convierte en un ingrediente perfecto
para activar la levadura en los pasteles. Por lo general, no se usa en natillas, ya que cuaja una vez que se
calienta.
NATA MONTADA ESTABLE
Ya sea para batir la crema para cubrir un bizcocho, para decorar un pastel o simplemente para
servirla junto con un plato de bayas frescas, todos hemos tenido el mismo problema: bates la
crema con anticipación y la guardas en el refrigerador para más tarde, luego, ¿qué sucede? ? Llora,
dejando un charco de líquido en el fondo del bol, y en cuanto revuelves la nata montada, se
desinfla.
Aunque la crema se puede volver a batir fácilmente y usar de inmediato, tengo un

gran truco para estabilizar la crema batida para que puedas batirla un día antes de
cuando la necesites y mantendrá su cuerpo, incluso cada remolino o cucharada que
hagas. .
Al batir, agrego 1 cucharada (15 mL) de leche en polvo descremada instantánea a cada
1 taza (250 mL) de crema batida líquida. El polvo se puede agregar en cualquier momento
mientras se bate, y no imparte ningún sabor ni textura. Hará que la mezcla mantenga su
forma, ya sea en un tazón para servir, en un pastel o en una magdalena.
SAL EN PASTELERÍA. . .POR QUÉ?
La mayoría de las recetas para hornear requieren sal, pero ¿por qué en el mundo de
los dulces está ahí? Sencillamente, la sal sazona todo, ya sea salado o dulce. Realza el
sabor del chocolate en pasteles y brownies, y resalta la vainilla en una simple galleta
de mantequilla. La sal también atempera o equilibra el sabor en
postres endulzados. Solo mire la popularidad de los postres de caramelo salado: ese
contraste salado/dulce es tan atractivo. Sin la sal, los postres podrían tener un sabor plano o
insípido.
Por lo tanto, si lo desea, podría eliminar la sal del horneado por razones dietéticas sin afectar la
ciencia detrás de un producto horneado, pero afectaría el sabor. Sin embargo, las medidas de sal al
hornear no suelen ser tan altas como para elevar significativamente nuestros niveles de sodio. Para
obtener notas sobre cómo ajustar la sal en las recetas si usa mantequilla salada, consultela sección
sobre mantequilla sin sal, a continuación .
El único lugar donde la salhacetienen una función científica en las recetas que requieren
levadura, como las recetas de pan y bollos pegajosos. La sal funciona para retardar y controlar la
función de la levadura, lo que ayuda a que la masa de levadura desarrolle sabor y textura.
En cuanto a elegir con qué sal hornear, recomiendo una sal marina fina. La sal marina no se trata
y es natural, pero la molienda fina es el punto más importante. La sal fina se derrite fácilmente en
productos horneados. Las galletas con chispas de chocolate pasan solo 10 minutos en el horno; es
posible que una sal gruesa o kosher no se derrita uniformemente en ese corto tiempo. El uso de sal
fina también asegura una medición precisa. Los gránulos más grandes de la sal gruesa significan que
obtienes menos sal por medida, ya que los gránulos no se sientan tan compactos como los de la sal
finamente molida. Puede usar una sal tierna en escamas, como las escamas de sal Maldon, pero triture
la sal con los dedos antes de medir.
AZÚCAR 101
Hay tantas opciones en el mundo del azúcar, sin siquiera mencionar las formas líquidas de
edulcorantes. Si bien el azúcar granulada es la más utilizada, las recetas se diseñan utilizando
azúcares particulares en cantidades particulares por razones que van más allá de la mera
dulzura.
A medida que se hornean los postres, el azúcar dentro de ellos se vuelve fluido, y la cantidad
de azúcar en una receta puede afectar el momento en que se hornea algo. Una vez enfriado, esa
elección de azúcar y medida puede determinar si una galleta va a ser blanda (como una
galleta de melaza), crujiente pero tierna (como una galleta recortada de canela) o tierna (como un
pan dulce). El azúcar también da estructura a los postres, dando cuerpo y fuerza a las claras de
huevo mientras se baten y luego se cocinan, manteniendo las texturas ligeras y esponjosas. El
azúcar también prolonga la vida útil de muchos postres, manteniéndolos frescos y húmedos
durante mucho tiempo.
Como regla general, las variedades de azúcar puedennosustituirse medida por medida,
pero con la experimentación, puede encontrar algunos resultados agradables. Tampoco se
puede reducir el azúcar en una receta sin afectar el sabor y la textura, la humedad y la vida útil
de un postre. Consulte el capítulo Postres bajos en grasa y/o bajos en azúcar para conocer
algunas recetas diseñadas con menos edulcorantes.
Aquí hay algunos conceptos básicos de azúcar:
AZÚCAR MORENAOriginalmente, el azúcar moreno era en parte azúcar refinada y el proceso

se detuvo para conservar parte de la melaza, pero ahora está compuesto de azúcar
refinada con melaza añadida nuevamente. El azúcar moreno se vende como marrón claro
(o dorado) y marrón oscuro. La diferencia está en la fuerza del sabor de la melaza, que
puede afectar las recetas. Es importante llenar la taza medidora con azúcar moreno para
una medida precisa.
AZÚCAR DEMERARAEste azúcar está hecho de caña de azúcar, como el azúcar turbinado, pero normalmente
tiene un color más oscuro y un poco de humedad. En la mayoría de los casos, el azúcar demerara se
puede usar para reemplazar el azúcar moreno oscuro en la misma medida.
AZÚCAR GRANULADAEl azúcar granulada es el azúcar más común y se puede refinar a partir de la
caña de azúcar, la remolacha azucarera o el maíz.
AZÚCAR EN POLVOA veces conocido como azúcar glas o azúcar en polvo, el azúcar glas se muele
finamente y se granula, con un pequeño porcentaje de almidón de maíz para evitar que se
aglomere debido a la humedad. Esta textura fina le da densidad a la masa para galletas y la
mantiene tierna al mismo tiempo.
MELAZAEste es el subproducto del proceso de refinación del azúcar. Se puede

comprar como "elegante", la versión más suave y de uso más común, o
“blackstrap”, que es más fuerte y tiene un poco de amargura (generalmente se usa para hornear
pan).
AZÚCAR MASCABADOMuscovado es un azúcar moreno sin refinar de la caña de azúcar. Tiene un sabor
a caramelo más intenso en comparación con el azúcar moreno oscuro debido a la mayor cantidad
de melaza que contiene, pero se puede usar para reemplazar el azúcar moreno oscuro si se desea
esa fuerza de sabor.
AZÚCAR DE PALMADe la palma de coco o sagú, el azúcar de palma tiene el mismo nivel de dulzura
que el azúcar granulada, pero se ha reconocido que registra un índice glucémico más bajo. Por
lo general, viene en forma de bloque sólido y se puede rallar en postres con un rallador de caja
o rallador, aunque el azúcar de palma molida es cada vez más disponible.
AZÚCAR TURBINADOEste azúcar granulado grueso está hecho de caña de azúcar y se puede
encontrar en forma orgánica. Tiene el color del azúcar moreno claro, pero está seco como el
azúcar granulada y tiene una molienda gruesa. A menudo se usa para espolvorear galletas o
muffins para crear un crujido. Si desea usar azúcar turbinado para hornear, lo mejor es
molerlo primero en un procesador de alimentos, haciéndolo más fino y más fácil de batir en
las recetas.
MANTEQUILLA SIN SAL. . .POR QUÉ?
Esta es probablemente la pregunta que me hacen con más frecuencia sobre la repostería, y ciertamente es una
pregunta lógica: dado que la mayoría de las recetas requieren sal, ¿por qué usar mantequilla sin sal para hornear?
Aquí están las tres razones principales:
1. Marca por marca, el contenido de sal en la mantequilla salada puede variar y, en

última instancia, desea ser el que controle la sal en su cocción.
2. Receta por receta, las medidas de la mantequilla varían desde una cucharadita
hasta una libra. Y receta por receta, las medidas de sal también varían.
La única forma de controlar verdaderamente las proporciones de mantequilla y sal es mantener
separadas las medidas de sal y mantequilla.
3. La sal es un conservante natural y prolonga la vida útil de la mantequilla tanto en el refrigerador
del supermercado como en el suyo propio. Dicho esto, con una vida útil más larga viene una
mayor oportunidad para que la mantequilla tome el "sabor del refrigerador". Si bien es posible
que no sienta el sabor de la edad de su mantequilla cuando unta media cucharadita de ella en su
tostada por la mañana, la notará cuando use una taza en una receta de galletas de mantequilla.
La mantequilla sin sal tiene un sabor más fresco y dulce.
Si le gusta usar mantequilla salada para su uso diario pero desea usar mantequilla sin sal
para hornear ocasionalmente, simplemente envuelva y congele la mantequilla sin sal sin usar
por hasta 4 meses para su próxima sesión de horneado. Y si prefiere usar mantequilla con sal
para hornear, o no puede ir a la tienda a comprarla sin sal, generalmente debe reducir la sal
en una receta en ¼ de cucharadita (1 ml) por cada 1 taza (250 ml) de mantequilla. usado.
CREMA AGRIA Y YOGUR
La crema agria y el yogur son formas sabrosas de agregar humedad y riqueza a los pasteles y muffins de
café, pero usar versiones con toda la grasa es la clave para una cocción exitosa. La crema agria que use
debe tener un 14 por ciento de grasa y el yogur debe tener un mínimo del 3 por ciento, idealmente el 6
por ciento. La razón de estos altos porcentajes es que las opciones bajas en grasas se combinan con
otros espesantes como la goma guar, el almidón o incluso la gelatina. Una vez calentado, los agentes
espesantes se disuelven y la crema agria o el yogur bajos en grasa se vuelven aguados. Por lo tanto, los
artículos horneados pueden ser densos y pesados al salir del horno y se desmoronan fácilmente
después de enfriarse.
VAINILLA:TODO MENOS SENCILLO
La vainilla es un ingrediente básico en muchas recetas de postres. Suele utilizarse para
amplificar otros sabores, por lo que en ocasiones queda relegado como nota de fondo,
aunque realmente redondea los sabores dulces, ya sea chocolate, caramelo o frutas. Pero
la vainilla por sí sola es cualquier cosa menos ordinaria o insípida. Si estoy probando una
nueva heladería oheladería, siempre pruebo primero el helado de vainilla para evaluar la
calidad del lugar. Al igual que con el uso de chocolate, la calidad del ingrediente cuenta, y
aunque la buena vainilla tiene un precio superior, un poco rinde mucho, por lo que su
inversión dura.
Aquí hay algunas formas básicas de vainilla:
FRIJOLESLos frijoles curados de la planta de la orquídea de vainilla son el alimento básico de

un pastelero. Un frijol fresco debe ser brillante, tener una sensación casi aceitosa en el
exterior y ser muy flexible. Las semillas raspadas del interior del frijol necesitan tiempo de
contacto con un líquido caliente o un buen tiempo de horneado para extraer su sabor, por lo
que son adecuadas para recetas como crème brûlée y cheesecake. La cáscara de la vaina de
vainilla también tiene mucho sabor, incluso después de quitar las semillas. Coloque su vaina
de vainilla raspada en un frasco con azúcar, y dentro de 2 semanas tendrá un azúcar
fragante para usar en postres o para mezclar con su café.
EXTRACTOEl alcohol es la base líquida del extracto de vainilla, por eso cuando haces una receta
que se cuece a fuego lento se le agrega el extracto al final, de lo contrario el alcohol se
evaporaría y debilitaría el sabor a vainilla. Debido al alcohol, el extracto de vainilla no se
estropea ni caduca, aunque la intensidad del sabor a vainilla puede desvanecerse después de
un año. Siempre use extracto puro de vainilla, no cosas artificiales.
PEGARUna creación más nueva, la pasta de vainilla, se hace cuando las semillas de vainilla se
suspenden en un extracto espesado con azúcar y un poco de goma natural. Este producto le
ahorra el esfuerzo de raspar las semillas de la vaina de vainilla, no requiere una extracción de
calor prolongada y, a menudo, tiene un mejor valor que comprar las vainas enteras. Puede
sustituir la pasta de frijol por el extracto medida por medida en prácticamente cualquier
receta en la que le gustaría ver las agradables manchas de las semillas, y 1 cucharada (15 ml)
de pasta de vainilla equivale al contenido de 1 vaina de vainilla.
Aquí hay algunas variedades básicas de vainilla:

BOURBON VAINILLA DE MADAGASCAREsta es la vainilla de sabor más común y familiar. Este
extracto de vainilla es adecuado para prácticamente todos los horneados, desde galletas
y pasteles hasta natillas y tartas.
VAINILLA MEXICANAEsta vainilla más robusta tiene sutiles notas de especias y se adapta
mejor a los postres de chocolate, ya que puede resistir y aumentar la complejidad del
chocolate.
VAINILLA DE TAHITIAEsta preciada vainilla tiene una vaina más espesa y un perfume más
intenso. Se adapta mejor a los postres en los que la vainilla es el sabor principal o clave, como
el crème brûlée, el cheesecake de vainilla o el helado. En postres intensamente especiados o
en postres de chocolate, el delicado sabor puede perderse.

GALLETAS
||Congelar o no congelar
SOLTAR COOKIES
||Masa básica para galletas de azúcar moreno
||Galletas con chispas de chocolate
||Galletas de avena y pasas
||Galletas de melaza
||Galletas de mantequilla de maní
||Masa básica para galletas de azúcar blanca
||garabatos
||Blanditos de caramelo
||Maravillas de jengibre doble

GALLETAS TRADICIONALES DE HORNILLA
||Pan dulce tradicional
||Cuñas De Harina De Maíz De Vainilla
||Cuñas De Mantequilla Demerara

GALLETAS DE CORTE EN FORMA
||Galletas De Bola De Nieve De Pistacho
||Meltaways de mantequilla de chocolate
||Medallones de coco y lima
NEVERA/GALLETAS REFRIGERADAS
||Molinillos de rollo de canela
||Rodajas de caramelo de naranja salado
||Obleas de jengibre, sésamo y té verde
||Rodajas de avena y arándanos

GALLETAS DE MASA
||Galletas Tuile
||Galletas Amaretti
||Galletas Spritz De Almendras
||Idiomas de chat
||Galletas de encaje de nuez
||Magdalenas de naranja bañadas en chocolate

BISCOTI
||Biscotti de chocolate y almendras de dos bocados
||Biscotti de coco y avellanas
||Biscotti de macadamia y limón
ARROLLADO/GALLETAS RELLENAS
||Galletas Linzer De Avellana Y Frambuesa
||Galletas Linzer De Malvavisco De Chocolate
||Diez Dedos De Grosella Con Crema De Limón
||Rugelach de frambuesa, limón y chocolate blanco
||Galletas de huella digital de albaricoque y nuez
||Galletas recortadas de pan de jengibre y arce
||Galletas recortadas de canela y azúcar

CONGELAR O NO CONGELAR
A todos nos gusta adelantarnos a la repostería, especialmente durante las fiestas, pero como
Probablemente hayas descubierto que algunas galletas horneadas se congelan mejor que otras.
A modo orientativo, las galletas que tienen poca azúcar, como las de mantequilla, se congelan
muy bien, y las que tienen mucha azúcar, como las galletitas de encaje, se congelan mal. Una
vez congelada y descongelada, el azúcar de las galletas se vuelve fluida, haciendo que las
galletas parezcan blandas o incluso pegajosas. Cuanto más azúcar en las galletas, más
más blandas quedan las galletas una vez descongeladas.
Mi preferencia es congelar la masa cruda para galletas en lugar de las galletas horneadas.
La masa cruda para galletas mantiene su calidad y textura hasta por 6 meses cuando se congela.
Simplemente descongele la masa en el refrigerador si las galletas son del estilo de una nevera
(comoMolinillos de rollo de canela ), o descongelar en el mostrador si las galletas son
estilo de caída (comoGalletas con chispas de chocolate ).
La masa cruda para galletas ocupa menos espacio en el congelador que las tinas de galletas horneadas.
Simplemente etiquete y feche la masa. Incluso puedes escribir las instrucciones para hornear.
en la etiqueta para que no tenga que volver a buscar la receta una vez que la masa esté lista.
descongelado.
Puedes hornear tantas galletas como necesites. Por ejemplo, antes de congelar su
masa de galleta con chispas de chocolate, introdúzcala en galletas con una cuchara para helado, luego
enfríe en el refrigerador hasta que esté firme, empaquétela en una bolsa con cierre y congélela. Entonces
puede sacar solo unos pocos o un lote completo, según sea necesario.
Para hornear en días festivos, hacer masa para galletas y congelarla es ideal, ya que la mayoría de
el esfuerzo (y el desorden) en las galletas navideñas está en hacer la masa. Venir

Diciembre, simplemente saco mi masa para galletas; rebanar, enrollar o sacar y
hornear; y llene la casa con fragancias festivas y tenga galletas frescas a mano todos
mes.
soltar galletas
MASA BÁSICA PARA GALLETAS DE AZÚCAR INTEGRAL • HACE SUFICIENTE

MASA PARA 2 A 3 DOCENAS DE GALLETAS •
T SU MASA PARA GALLETAS ES LA BASE DE LAS FAVORITAS DE LAS GALLETAS DROP:
Chispas de chocolate, avena con pasas, melaza y mantequilla de maní. Después de un par de
tandas, es probable que hayas memorizado estas proporciones y puedas preparar una tanda
de galletas con los ojos cerrados. Antes de hacer cualquiera de las galletas para las que esta
masa sirve como base, lea la receta específica de galletas para ver si es necesario hacer
adiciones a esta receta básica de masa.
½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
½ taza (125 ml) de azúcar morena clara compactada ¼ de taza (60 ml) de azúcar
1 huevo, a temperatura ambiente
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1¼ tazas (310 ml) de harina para todo uso 2 cucharadas (30
ml) maicena
½ cucharadita (2 ml) de bicarbonato de sodio
½ cucharadita (2 ml) de sal
1. Bate la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar hasta que quede esponjoso.
2. Batir el huevo y luego la vainilla.

3. En un recipiente aparte, revuelva la harina, la maicena, el bicarbonato de sodio y la sal.
4. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que se mezcle uniformemente.
5. Siga las instrucciones para hacerChispas de chocolate ,Avena con pasas, melaza, o
Mantequilla de maní.
NOTAS DE ANA'COCINA
1. La maicena es el secreto de esta masa. Independientemente de la variación de galletas

que elija hacer con esta receta, las galletas se mantienen blandas en el centro y son
deliciosamente tiernas.
2. ¿Alguna vez te has quedado sin azúcar moreno? Puede volver a crear azúcar morena
clara usando azúcar granulada y agregando 1 cucharada (15 ml) de melaza elegante
a una receta por cada taza (250 ml) de azúcar morena requerida. La melaza crea el
sabor y la humedad que el azúcar moreno agregaría a una receta.
soltar galletas
GALLETAS DE CHIP DE CHOCOLATE
• Hace alrededor de 2½ docenas de galletas •
I NO LO HACE'T OBTENGA MÁS HOMESPUN QUE ESTO:UN BIEN,MASA BÁSICA PARA GALLETAS Y
un montón de chispas de chocolate.
1 recetaMasa básica para galletas de azúcar moreno 1
taza (250 ml) de chispas de chocolate
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino o
engrase ligeramente.
2. Prepare la receta de masa para galletas como en laReceta básica de masa de galletas de
azúcar moreno y luego agregue las chispas de chocolate.
3. Deje caer la masa por cucharadas en las bandejas para hornear preparadas, dejando
1½ pulgadas (4 cm) entre las galletas.
4. Hornee por unos 10 minutos, hasta que las galletas estén doradas. Deje que las galletas se enfríen
en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por
completo. Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 3 días.
NOTA DE LA COCINA DE ANNA
Es el tamaño del cuenco de la cuchara lo que esencialmente da forma a la galleta.

Aunque medir los ingredientes es importante para hornear, las medidas de la masa
que sacas pueden ser un poco más flexibles. Al sacar la masa por cucharaditas (5 ml),
las galletas miden aproximadamente una cucharada (15 ml), y al sacar cucharadas (15
ml) de masa para galletas, en realidad estás sacando casi 2 cucharadas (30 ml) de
masa. Los tiempos de horneado tienen un rango basado en las variables que ocurren
al sacar la masa.
Dar forma a la masa en galletas de gota
soltar galletas
GALLETAS DE AVENA Y PASAS
T ESTAS GALLETAS SON MASTICABLES Y SATISFACTORIAS,Y SE PUEDE ADAPTAR A CUALQUIER PERSONA'S
probar cambiando las pasas por la misma medida de chispas de chocolate o trocitos de
nuez.
1 recetaMasa básica para galletas de azúcar moreno
½ taza (125 ml) de azúcar moreno empacado 1 taza (250 ml) de copos de avena regulares
(no de cocción rápida ni
instantánea) ½ taza (125 ml) de pasas
½ cucharadita (2 ml) de canela molida
2. En el paso 1 de la Masa básica para galletas con azúcar moreno, agregue la ½ taza adicional
(125 ml) de azúcar moreno oscuro con los demás azúcares.
3. Complete el paso 2 de la masa para galletas. Agregue la avena, las pasas y la canela hasta que se
incorporen uniformemente.
4. Deje caer la masa por cucharadas en las bandejas para hornear preparadas,
dejando 1½ pulgadas (4 cm) entre cada galleta.
5. Hornee las galletas durante 10 a 12 minutos, hasta que estén doradas uniformemente (las galletas
estarán muy suaves al salir del horno). Deje que las galletas se enfríen durante 5 minutos en la
bandeja antes de retirar para que se enfríen por completo. Las galletas se pueden almacenar en
un recipiente hermético hasta por 3 días.
Hornear con copos de avena normales brinda la mejor textura y sabor al hornear, además de agregar
más fibra que otras copos de avena. Dado que la avena instantánea y de cocción rápida
Si se precocinan y luego se secan, absorben la humedad más rápido, ya sea para la avena de la
mañana o para hornear, por lo que sus galletas, muffins y otras golosinas pueden quedar secas o
desmenuzadas. La avena regular brinda una excelente masticación y estas galletas se mantienen
húmedas.
soltar galletas
GALLETAS DE MELAZA
T ESTAS GALLETAS SON UNAS DE LAS FAVORITAS DE MI INFANCIA,Y HACEN UNA
excelente galleta para sándwiches helados.
¼ de taza (60 ml) de melaza fina 2 cucharaditas (10 ml) de jengibre molido ½ cucharadita (2 ml)
canela molida 1/8 cucharadita (0,5 ml) de clavo molido 1/3 taza (80 ml) de azúcar,
para enrollar galletas
2. Prepare el paso 1 de la masa básica para galletas de azúcar moreno y, después de batir la
mantequilla y los azúcares, agregue ¼ de taza (60 ml) de melaza.
3. Siga el paso 2 de la receta de la masa, revolviendo las especias adicionales en la
mezcla de harina.
4. Saque cucharadas de masa y enróllelas en el azúcar para cubrirlas, luego coloque las
galletas en las bandejas para hornear preparadas, dejando 1½ pulgadas (4 cm)
entre ellas.
5. Hornee las galletas durante 10 a 12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas alrededor de los
bordes. Enfríe las galletas durante 10 minutos en las bandejas para hornear antes de retirarlas para
que se enfríen por completo. Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 3
días.
soltar galletas
GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANÍ
TOMANDO EL CRISS FAMILIAR-PATRÓN CRUZADO EN GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE
METRO
en realidad cumple una función: aplanar las cookies, ya que las cookies no se
aplanarían por sí solas.
½ taza (125 ml) de mantequilla de maní, del tipo que prefieras
2. Prepare el paso 1 de la masa básica para galletas de azúcar moreno. Agregue la mantequilla
de maní, luego complete los pasos restantes de la receta de la masa.
3. Deje caer cucharadas de la masa en las bandejas para hornear preparadas, dejando 1½
pulgadas (4 cm) entre las galletas. Con un tenedor mojado en harina, presione la
galleta hacia abajo y haga cruces en la parte superior de cada galleta.
4. Hornea las galletas de 12 a 14 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Deje que las
galletas se enfríen durante 5 minutos antes de sacarlas de la bandeja para que se enfríen por
Si usa mantequilla de maní natural (sin azúcar) en esta receta, asegúrese de dejar que alcance la
temperatura ambiente primero y revuélvala bien antes de medir para trabajar en los aceites que
se han separado naturalmente.

soltar galletas
MASA BÁSICA PARA GALLETAS DE AZÚCAR BLANCO • HACE SUFICIENTE

MASA PARA 2 A 3 DOCENAS DE GALLETAS •
T SU MASA PARA GALLETAS ES LA BASE PARASNICKERDOODLES, TDESCUENTOSOFICIALES,Y

Maravillas dobles de jengibre. Una galleta simple y clásica puede ser tan satisfactoria,
cualquiera que sea su variación (aunquegarabatos , parecen ser el favorito universal.)
Antes de hacer cualquiera de las galletas para las que esta masa sirve como base, lea la
receta específica de galletas para ver si es necesario hacer adiciones a esta receta básica
de masa.
1 taza (250 ml) de mantequilla sin sal, blanda pero aún fría 1 taza (250 ml) de azúcar
2 huevos, sacados directamente de la nevera
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
2½ tazas (625 ml) de harina para todo uso 1 cucharadita (5 ml) de crémor tártaro ½
cucharadita (2 ml) de sal
1. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso y ligero.
2. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agregue la
vainilla.
3. En un recipiente aparte, revuelva la harina, la crema de tártaro y la sal para combinar, luego
agregar a la mezcla de mantequilla, mezclando bien.
4. Siga las instrucciones para hacergarabatos ,Blanditos de caramelo , oMaravillas de

jengibre doble .
Para obtener consejos sobre el uso de vainilla en su horneado, revise las notas enVainilla: cualquier cosa menos
simple .
soltar galletas
Snickergarabatos
• Hace alrededor de 3 docenas de galletas •
T
lengua.
OSSED CON AZÚCAR DE CANELA,ESTAS TIERNAS GALLETAS SE DERRITE EN LA PUNTA DE SU
1 recetaMasa básica para galletas de azúcar blanca
½ taza (125 ml) de azúcar
1 cucharadita (5 ml) de canela molida
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y cubra 2 bandejas para hornear con papel
pergamino.
2. Preparar la Masa Básica para Galletas de Azúcar Blanca.
3. Revuelva el azúcar y la canela en un tazón pequeño.

4. Reparta la masa preparada para galletas en cucharadas y colóquela en azúcar con canela.
Enrolle suavemente cada galleta para cubrirla con el azúcar y darle forma de bola, y
coloque las bolas en la bandeja para hornear preparada, dejando 1½ pulgadas (4 cm)
entre ellas. Antes de hornear, presione suavemente las galletas con la palma de la mano
para aplanarlas.
5. Hornee durante 12 a 14 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas en el fondo.
Enfríe las galletas durante 2 minutos antes de retirarlas a una rejilla para que se enfríen por
completo. Los Snickerdoodles se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 3 días.
soltar galletas
BLANDAS DE CARAMELO
A AGREGAR BITS DE CARAMELO ALBASICWHITESUGARCOOKIEDOUGH AÑADE UN
sabor a caramelo, y aunque los trocitos de caramelo tienen un agradable crujido una vez que se
enfrían, la galleta aún permanece tierna y suave.
¾ taza (185 ml) de SKOR Toffee Bits ½ taza (125 ml) de azúcar turbinado
pergamino.
2. Preparar la Masa Básica para Galletas de Azúcar Blanca.
3. Agregue los trocitos de toffee a la masa para galletas.
4. Porcionar la masa a cucharadas y verter en el azúcar turbinado. Enrolle suavemente

cada galleta para cubrirla con el azúcar y darle forma de bola, y colóquelas en la
bandeja para hornear preparada, dejando 1½ pulgadas (4 cm) entre ellas. Antes de
hornear, presione suavemente las galletas con la palma de la mano para aplanarlas.
5. Hornee durante 12 a 14 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas en el fondo.
Enfríe las galletas durante 2 minutos antes de retirarlas a una rejilla para que se enfríen por
Si no tienes azúcar turbinado, puedes usar azúcar granulada regular para

lograr un exterior crocante a las galletas.
soltar galletas
MARAVILLAS DOBLES DE JENGIBRE • HACE ALREDEDOR DE 3 DOCENAS

GALLETAS •
T ESTAS GALLETAS TIENEN UN BONITO PICO PICANTE PERO SON MÁS SUAVES EN COMPARACIÓN CON UNA
galleta de jengibre crujiente tradicional.
1 cucharada (15 ml) de jengibre fresco finamente rallado 2 cucharadas (30 ml) finamente picado
jengibre confitado
1/3 taza (80 ml) de azúcar
pergamino.
2. En el paso 1 de la masa básica para galletas de azúcar blanca, mezcle 1 cucharada de
jengibre fresco con la mantequilla y el azúcar. Preparar la masa siguiendo el resto de
pasos.
3. Agregue el jengibre confitado a la masa preparada.
4. Forme bolas con cucharadas de la masa para galletas. Enrolle las galletas en 1/3 de
taza (80 ml) de azúcar y colóquelas en la bandeja para hornear preparada,
dejando 1 pulgada (2,5 cm) entre ellas.
5. Hornee las galletas durante unos 12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas en los
bordes. Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 3 días.
galletas de mantequilla tradicionales
TORTA TRADICIONAL
• Hace 36 cuadrados de pan dulce •
T ESTAS GALLETAS DE BROTE TIENEN TODAS LAS CARACTERÍSTICAS DE UN CLÁSICO
galletas de mantequilla: son mantecosas y tiernas, y mejoran cuando se sientan durante unos días
en la lata de galletas.
1 taza (250 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½ taza
(125 ml) de azúcar glas, tamizada ¼ de taza (60 ml) de azúcar
1 cucharadita (5 mL) de extracto de vainilla 2¼ tazas (560 mL) de harina para todo uso ¼ taza (60
mL) harina de arroz blanco o integral ¼ de cucharadita (1 mL) sal
1. Precaliente el horno a 375°F (190°C) y engrase un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm).
2. Bate la mantequilla durante 2 minutos para que quede esponjosa y ligera. Agregue el azúcar glas y el
azúcar, y vuelva a batir durante 2 minutos, hasta que quede esponjoso, luego agregue la vainilla.
3. Tamice la harina, la harina de arroz y la sal, luego agréguelos a los ingredientes húmedos, revolviendo hasta que
se mezclen uniformemente.
4. Coloque la masa en el molde preparado y presiónela contra el fondo del molde (la masa
será bastante firme y fácil de presionar, pero si se le pegan los dedos, espolvoréelos
con un poco de harina). Use un tenedor para cortar la torta dulce a intervalos de 2,5
cm (1 pulgada).
5. Hornea las galletas de mantequilla durante unos 25 minutos, hasta que los bordes exteriores se hayan
dorado un poco.
6. Deje que la torta dulce se enfríe durante 10 minutos, luego córtela en cuadrados. Permitir el
las galletas se enfríen por completo antes de sacarlas del molde para guardarlas. El
shortbread se mantendrá en un recipiente hermético hasta por 10 días.
NOTAS DE ANA'COCINA
1. Al hacer galletas de mantequilla, batir bien la mantequilla antes de agregar el azúcar es un paso clave.
Dado que las galletas de mantequilla no tienen huevos ni polvo de hornear, hacer que la mantequilla
quede esponjosa mantiene las galletas tiernas y livianas, aunque se levanten cuando se hornean.
2. Para acoplar la torta dulce, perfore la masa con un tenedor, justo a través de la profundidad de la
masa. Esto evita las burbujas de aire que empujarían la masa hacia arriba y permite que el espacio
para la masa se expanda y se hornee uniformemente.

CUÑAS DE HARINA DE MAÍZ CON VAINILLA • PARA 32 PASTELES DE CORTE

GALLETAS •
V LAS SEMILLAS DE VAINILLA ISIBLE FLECHAN ESTAS CUÑAS DE GALLETAS TRIANGULARES,Y
la harina de maíz realza su color amarillo mantecoso, agrega un delicado crujido que
deleita la boca y luego se derrite fácilmente.
1 taza (250 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2/3 taza (160 mL) de azúcar 2
cucharaditas (10 mL) de pasta de vainilla o extracto de vainilla 1/3 taza (80 mL) de harina de maíz
2 cucharadas (30 ml) de maicena ¼ de cucharadita (1 ml) de
sal 1 2/3 tazas (410 ml) de harina para todo uso
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase ligeramente dos moldes para tarta acanalados de
fondo removible de 9 pulgadas (23 cm) y colóquelos en una bandeja para hornear.
2. Bate la mantequilla por 2 minutos, luego agrega el azúcar y bate por otros 2
minutos. Agregue la vainilla.
3. Agregue la harina de maíz, la maicena y la sal. Agregue la harina en 2 adiciones, mezclando
uniformemente.
4. Dividir la masa entre los 2 moldes (la masa quedará suave), y presionar la masa
con los dedos enharinados para que cubra el fondo de los moldes. Corta cada
molde de masa en 16 gajos.
5. Hornee durante unos 20 minutos, hasta que solo los bordes de la torta dulce comiencen a
dorarse. Retirar las cacerolas del horno y mientras aún están calientes, cortar cada cacerola
de torta dulce en gajos nuevamente y enfríe completamente en la sartén antes de servir o
guardar. El shortbread se almacenará hasta por una semana en un recipiente hermético.
Si se pregunta por qué las recetas para hornear requieren mantequilla sin sal pero también requieren sal,
consulte la sección sobremantequilla sin sal... ¿por qué? .

CUÑAS DE PAN DEMERARA
• Rinde 16 cuñas •
D EL AZÚCAR EMERARA LE APORTA A ESTAS CUÑAS DE PAN QUEMA UNA AGRADABLE RIQUEZA DE CARAMELO,
perfecto junto con un tazón de helado de vainilla.
1 taza (250 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½ taza (125 mL) empacada
azúcar moreno demerara ¼ de cucharadita (1 ml) de sal
1/8 de cucharadita (0,5 ml) de nuez moscada molida 2 tazas (500 ml) de harina para todo uso
Azúcar turbinado, para espolvorear
1. Precaliente el horno a 325 °F (160 °C) y engrase un molde para pastel de 9 pulgadas (23 cm).
2. Bate la mantequilla durante 2 minutos, hasta que esté esponjosa y ligera. Batir el azúcar demerara
por 2 minutos más. Agregue la sal y la nuez moscada, luego agregue la harina, mezcle hasta que
se combine uniformemente.
3. Presione la masa en el molde para pastel preparado, cubriendo sus dedos con
harina si se pegan. Espolvorea la torta dulce con azúcar turbinado, luego corta la
masa para hacer 16 gajos.
4. Hornee la torta dulce durante 50 a 60 minutos, hasta que los bordes de la torta dulce se hayan
dorado. Deje que la torta dulce se enfríe durante 10 minutos, luego córtela donde se cortaron
previamente las 16 rebanadas. Deje que las galletas se enfríen completamente en la sartén
antes de retirarlas para guardarlas. El shortbread se mantendrá en un recipiente hermético
hasta por 10 días.

Puede usar una alternativa al azúcar demerara en la receta: el azúcar moreno oscuro funcionará igual
de bien. Para obtener más consejos sobre el azúcar, consulte la sección sobreazúcar 101 .
galletas de mantequilla en forma
GALLETAS DE BOLA DE NIEVE DE PISTACHO
T LA RIQUEZA DE LOS PISTACHOS COMPLEMENTA LA MANTEQUILLA,DERRETIR-EN-SU-BOCA
ternura de estas delicadas galletas.
2 1/3 tazas (580 ml) de harina para todo uso 1 taza (250 ml) sin cáscara, tostada,
pistachos sin sal 1/3 taza (80 ml) de azúcar ¼ de
1¼ taza (310 ml) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos 1 cucharadita (5 ml) de vainilla
extracto
Azúcar glas, para rebozar
pergamino.
2. Usando un procesador de alimentos, triture la harina, los pistachos, el azúcar y la sal hasta que los
pistachos estén finamente molidos en la mezcla.
3. Agregue la mantequilla y la vainilla, y pulse hasta que la masa se una.

4. Enrolle cucharaditas de masa en bolas de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de ancho y colóquelas a 1
pulgada (2,5 cm) de distancia en las bandejas para hornear preparadas.
5. Hornea las galletas durante 15 a 18 minutos, hasta que la base comience a tomar color. Enfríe las
galletas completamente en las bandejas para hornear, luego páselas por azúcar glas para
cubrirlas. Las cookies se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por una semana.
NOTA DE ANNA'SCOCINA
Los frutos secos tiernos como los pistachos, las pecanas, las nueces y los piñones normalmente se
pueden intercambiar en las recetas, por lo que puede adaptar sus galletas a sus gustos o a lo que
tenga a mano.
Los aceites en estas variedades de nueces son bastante delicados y pueden volverse rancios
rápidamente. Si no planea usar su stock de nueces dentro de 2 meses, es mejor guardarlas, bien
envueltas, en el congelador.
MELTAWAYS DE CHOCOLATE SHORTBBREAD • HACE APROXIMADAMENTE

5 DOCENAS DE GALLETAS PEQUEÑAS •
T ESTAS GALLETAS TIENEN UNA INTENSIDAD DE CHOCOLATE QUE SE EQUILIBRA CON SU
riqueza mantecosa, y cuando se colocan en una bandeja para hornear, se ven como besos de chocolate.
Como todas las galletas de mantequilla de este capítulo, son una buena adición a una lata de galletas
navideñas.
1 taza (250 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza (250 mL) de glaseado
azúcar, tamizada 1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla
1½ tazas (375 ml) de harina para todo uso 1/3 taza (80 ml) de cacao de proceso holandés
polvo, tamizado 2 cucharadas (30 ml) de maicena ½
pergamino.
2. Batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que quede suave. Batir el extracto de
vainilla.
3. Agrega la harina, el cacao, la maicena y la sal, y bate hasta que se incorporen
uniformemente.
4. Coloca con una cuchara la masa blanda para galletas en una manga pastelera equipada con una punta
grande y lisa, y coloca besos de 2,5 cm (1 pulgada) en las bandejas para hornear, dejando un espacio de 5
cm (2 pulgadas) entre las galletas.

5. Hornee las galletas durante 12 a 14 minutos, hasta que se despeguen del papel pergamino
sin pegarse. Deje que las galletas se enfríen completamente en la bandeja antes de
retirarlas. Las galletas se mantendrán en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Alternativamente, la masa para galletas se puede moldear en 2 troncos, cada uno de 2,5 cm (1 pulgada) de
diámetro, y enfriar durante 2 horas antes de cortar en rebanadas de 6 mm (¼ de pulgada) y hornear como se indicó
anteriormente.
MEDALLONES DE COCO LIMA

T LA PREPARACIÓN DE ESTAS COOKIES ES SIMILAR A UNA GALLETA ICEBOX,PERO ELLOS
califican como galletas de mantequilla porque la receta no contiene huevos (la clara de huevo
utilizada para sostener el coco por fuera no cuenta). El estilo de rebanar y hornear hace que la
masa sea buena para preparar y congelar, descongelarla en el refrigerador antes de rebanarla
y hornearla.
1 taza (250 ml) de coco rallado sin azúcar

1 taza + 2 cucharadas (280 ml) de harina para todo uso ¼ de taza (60 ml) de azúcar 2 cucharaditas
(10 ml) de ralladura de lima finamente rallada ¼ de cucharadita (1 ml) de sal
½ taza (125 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en trozos
1 clara de huevo, ligeramente batida
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Extienda ½ taza (125 ml) de coco en una bandeja para
hornear sin engrasar y tueste durante 10 minutos, revolviendo una vez. Dejar enfriar.
2. Triture la harina, el azúcar, la ralladura de limón y la sal en un procesador de alimentos para combinar.
3. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la masa se desmorone. Agregue la ½ taza (125 ml)
de coco tostado enfriado y pulse hasta que la masa se una. Forme la masa en 2 troncos de
aproximadamente 1¼ pulgadas (3 cm) de ancho y 6 pulgadas (15 cm) de largo, envuélvala
en plástico y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.
4. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y cubra 2 bandejas para hornear con pergamino.
papel. Saque la masa del refrigerador 20 minutos antes de cortarla.
5. Coloque la ½ taza restante (125 ml) de coco sin tostar en un plato. Desenvuelva la masa
y cepille ligeramente cada tronco con la clara de huevo batida, luego enróllelos en el
coco para cubrirlos. Corta las galletas en medallones de aproximadamente 6 mm (¼
de pulgada) de grosor y colócalos en las bandejas para hornear, dejando 2,5 cm (1
pulgada) entre ellos.
6. Hornea las galletas de 10 a 12 minutos, hasta que se doren ligeramente por debajo.
Enfriar las galletas en la bandeja antes de retirar. Las galletas se mantendrán en
Para hacer una versión sin huevo, usa 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla derretida en
lugar de la clara de huevo para que el coco se pegue, o saltea la capa de coco por
completo.
nevera/galletas refrigeradas
MOLINILLOS DE ROLLO DE CANELA
j UST COMO SU LEVADURA-RESUCITADO,CONTRAPARTES DE BOLLO STICKY,ESTAS COOKIES SON
grandes compañeros de una taza de café caliente (pero tal vez no para el desayuno).
MASA PARA GALLETAS:
2 tazas + 4 cucharaditas (520 ml) de harina para todo uso ½ taza (125 ml) de azúcar ¼
¾ taza + 2 cucharadas (215 mL) de mantequilla sin sal, fresca pero no fría, cortada en trozos 2
cucharadas (30 mL) de crema para batir
RELLENO:
1 taza (250 ml) de azúcar morena clara compactada 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente
2 cucharadas (30 ml) de jarabe de arce puro 1 cucharada (15 ml) de harina para todo uso
1. Para la masa de galletas, mezcle la harina, el azúcar y la sal en un procesador de

alimentos (o use batidores eléctricos). Agregue la mantequilla y pulse o mezcle hasta
que la masa tenga una textura áspera y desmenuzable. Agregue la crema y pulse o
mezcle hasta que la masa se una.
2. Divida la masa en 2 partes, envuélvalas y déjelas a un lado mientras
prepara el relleno (no refrigere la masa).
3. Para el relleno, revuelve todos los ingredientes para combinar.
4. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda 1 pieza de la masa en un 8-

Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
rectángulo de 20 cm por 30 cm (12 pulgadas). Extienda el relleno uniformemente sobre
toda la superficie de la masa. Enrolle la masa para galletas al estilo de los rollos de canela,
comenzando por el lado más largo. Repita con la segunda pieza de masa, envuelva cada
una y enfríe durante 2 horas.

pergamino.
6. Desenvuelva y corte los rollos de galletas en rebanadas de 6 mm (¼ de pulgada) y coloque las galletas con una
separación de 2,5 cm (1 pulgada) en las bandejas para hornear.
7. Hornea las galletas durante unos 15 minutos, hasta que apenas empiecen a dorarse.
Enfríe las galletas completamente en las bandejas antes de retirarlas. Las cookies se
pueden almacenar hasta por 5 días en un recipiente hermético.

RODAJAS DE CARAMELO DE NARANJA SALADAS • RINDE ALREDEDOR DE 4
I
DOCENAS DE GALLETAS •
N MI CASA,ESTAS COOKIES SE HAN CONVERTIDO EN LAS FAVORITAS DEL HOGAR—
sofisticado y elegante, pero en última instancia, una galleta de comida reconfortante.
¾ taza (185 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½
taza (125 ml) de azúcar
½ taza (125 ml) de azúcar moreno empacado 2 cucharaditas (10 ml) de naranja finamente rallada
ánimo
2 tazas (500 ml) de harina para todo uso ½ cucharadita (2 ml) de bicarbonato de
sodio ½ taza (125 ml) de trocitos de toffee crujiente, como trocitos SKOR Sal
marina fina, para espolvorear
1. Bate la mantequilla, el azúcar, el azúcar moreno y la ralladura de naranja hasta que quede suave.
Agregar el huevo y batir hasta que se mezclen.
2. Tamice la harina y el bicarbonato de sodio, y revuelva hasta que se mezclen, luego agregue los trocitos
de toffee.
3. Forme la masa en 2 troncos de aproximadamente 9 pulgadas (23 cm) de largo y 2 pulgadas (5 cm)
de ancho, y envuélvalos en una envoltura de plástico. Una vez envuelta, aplana suavemente la
masa por los 4 lados para crear una forma cuadrada. Enfríe la masa durante al menos 2 horas
antes de hornear.
papel.
5. Corta los troncos en galletas de ¼ de pulgada (6 mm) de ancho y colócalos en las bandejas
preparadas, dejando 2 pulgadas (5 cm) entre cada galleta (estos se esparcen mientras se
hornean). Espolvorea la parte superior de cada galleta con un poco de sal marina.
6. Hornea las galletas durante unos 13 minutos, hasta que se hayan dorado ligeramente por
debajo. Enfríe las galletas en la bandeja y luego guárdelas en un recipiente hermético.
Las cookies se mantendrán hasta por una semana.
OBLEAS DE JENGIBRE, SÉSAMO Y TÉ VERDE

T SE TOSTARON LAS SEMILLAS DE SÉSAMO QUE CUBREN EL EXTERIOR DE ESTAS REBANADAS DE GALLETA AÑADIR
un aspecto agradable y profundidad de sabor. Estas galletas son una guarnición encantadora
para un simple plato de helado o un plato de bayas frescas.
1 taza (250 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1
taza (250 mL) de azúcar glas, tamizada
1 cucharada (15 ml) de jengibre fresco finamente rallado
1 huevo
2 2/3 tazas (660 ml) de harina para pasteles y repostería 1 cucharadita (5 ml) de té verde matcha
polvo
¾ de cucharadita (4 ml) de crémor tártaro ¼ de cucharadita (1 ml) de sal ¼ de taza (60 ml) de semillas de sésamo
1. Bate la mantequilla, el azúcar glas y el jengibre hasta que quede suave. Batir el huevo y el extracto
de vainilla.
2. Tamice la harina, el té verde en polvo, la crema de tártaro y la sal sobre la mezcla de mantequilla y
revuelva hasta que estén bien mezclados.
3. Divide la masa en 3 partes iguales y dales forma de troncos redondos, de 10 pulgadas (25
cm) de largo y aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de diámetro. Envuelva y enfríe hasta
que esté firme, al menos 3 horas.

4. Precaliente el horno a 325 °F (160 °C) y cubra una bandeja para hornear con papel
pergamino.
5. Espolvorea las semillas de sésamo en un plato, desenvuelve la masa fría y enrolla los troncos en las
semillas de sésamo para cubrir el exterior. Corta círculos de masa para galletas lo más delgados
posible, de aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor, y colócalos a 2,5 cm (1 pulgada) de
distancia en la bandeja para hornear.
6. Hornee durante 8 a 10 minutos, justo hasta que los bordes exteriores de las galletas comiencen a tomar
color. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja antes de retirarlas. Las galletas se pueden
almacenar en un recipiente hermético hasta por 5 días. Cualquier masa sin hornear también se puede
envolver herméticamente y luego congelar hasta por 3 meses.
El polvo de té verde Matcha se puede encontrar en algunas tiendas de comestibles, pero con mayor
frecuencia en cafeterías o tiendas de té franquiciadas. Intente usar un poco de este polvo de té verde en
otras recetas, como helados y tartas de queso, para obtener un color y sabor familiar al té verde.
RODAJAS DE AVENA Y ARÁNDANOS

• Hace alrededor de 4 a 5 docenas de galletas •
W MIENTRAS ALGUNAS PERSONAS VEN LAS GALLETAS ICEBOX COMO“RETRO” (TAN RETRO COMO EL TÉRMINO
nevera), estas cookies son una versión bastante contemporánea. Los arándanos secos aportan un
golpe concentrado de fruta, y la avena agrega un sutil sabor a nuez y una sensación de virtud de
que hay fibra en este pequeño placer.
1 taza (250 ml) de arándanos secos 1 taza (250 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
temperatura
½ taza (125 ml) de azúcar glas, tamizada ½ taza (125 ml) de azúcar
2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla 2¼ tazas (560 ml) de harina para todo uso 2/3 taza
(160 ml) de copos de avena regulares ½ cucharadita (2 ml) de polvo para hornear ¼ de cucharadita (1 ml) de
sal
1. Vierta 2 tazas (500 ml) de agua hirviendo sobre los arándanos secos y déjelos en remojo
durante 15 minutos. Luego escurra los arándanos y extiéndalos para que se sequen sobre
una toalla de papel.
2. Bata la mantequilla, el azúcar glas y el azúcar hasta que quede esponjoso, luego agregue el huevo
y la vainilla. En un tazón aparte, revuelva la harina, la avena, el polvo de hornear y la sal, y
revuélvalos en la mezcla de mantequilla hasta que se incorporen. Agregue los arándanos. Forme
la masa en 3 troncos, cada uno de aproximadamente 1½ pulgadas (4 cm) de

de diámetro, envuélvalos en plástico, enróllelos para redondear su forma y enfríelos hasta que estén
firmes, aproximadamente 2 horas.
Corta la masa fría en rodajas de 6 mm (¼ de pulgada) y colócalas en las bandejas
preparadas, dejando 2,5 cm (1 pulgada) entre ellas (es posible que tengas que
hornearlas en un par de lotes). Hornea las galletas durante unos 10 minutos, hasta que
adquieran un color dorado claro en la base. Mientras están calientes, mueva las galletas
a una rejilla para que se enfríen y repita el paso 3 con la masa restante.
Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 4 días.
galletas rebozadas
GALLETAS TUILE
• Rinde alrededor de 3 docenas de galletas wafer •
T UILEES ELFPALABRA RENCH PARA AZULEJO. TESTAS GALLETAS DE OBLEA FINA FUERON
originalmente con forma de tejas, similares a las que se ven en los tejados
franceses. Ahora se hacen en casi cualquier forma y se doblan en muchas
direcciones, adornando los postres en plato con carácter, pero también son
delicados y tiernos por sí solos.
¼ de taza (60 ml) de mantequilla sin sal
2 claras de huevo, a temperatura ambiente
2/3 taza (160 ml) de azúcar glas, tamizada ½ taza (125 ml) de harina para todo uso 1 cucharadita
(5 mL) ralladura de naranja finamente rallada 2 cucharaditas (10 mL) de jugo de naranja o brandy
1. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C) y cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
Para crear una plantilla para hacer una forma particular de teja, use la tapa de un recipiente
de plástico. Corta los bordes de la tapa. Traza la forma que quieras (como una forma de
corazón para el Día de San Valentín o una forma de hoja de roble para el otoño) en el centro
de la tapa y corta un agujero en la tapa con esta forma.
2. Derrita la mantequilla y déjela enfriar.

3. Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego agregar el azúcar glas y
batir (comenzando a velocidad lenta para incorporar el azúcar glas) hasta que las
claras alcancen un pico medio (las claras se curvarán ligeramente cuando el

se levantan los batidores). Batir la harina a mano, junto con la ralladura de naranja y el
jugo de naranja (o brandy, si se usa). Batir la mantequilla derretida y enfriada.
4. Coloque la plantilla en la bandeja para hornear forrada con pergamino y extienda
uniformemente una capa delgada de masa para galletas sobre ella. Levante la plantilla
para revelar la forma, coloque la plantilla cerca de la primera galleta sin tocarla y repita
hasta que haya hecho tantas galletas como pueda.
5. Hornee las galletas durante 3 a 6 minutos, girando las bandejas para hornear a la mitad
de la cocción. Una vez que las galletas estén doradas por los bordes, retira la bandeja
del horno. Para agregar una curva a las galletas, levántelas inmediatamente con una
espátula mientras aún están calientes y colóquelas en un rodillo hasta que se enfríen y
se ajusten a la curva del alfiler. Una vez enfriados, retirar con cuidado (son delicados) y
guardar en un recipiente hermético. Las tejas se mantendrán de 1 a 3 días.
Las galletas delicadas como las tuiles y las lace cookies son sensibles a la humedad, por lo que
deben almacenarse en un recipiente herméticamente cerrado. Se consumen mejor el día en
que se hacen, pero la masa se congela muy bien.

galletas rebozadas
GALLETAS AMARETTI
• Hace alrededor de 6 docenas de galletas pequeñas •
T LAS GALLETAS RADCIONALES DE AMARETTI SE ENVUELVEN,DOS A LA VEZ,EN COLORIDO
documentos. Puede hacer lo mismo para la presentación o para regalar, y se pueden usar para
desmenuzar sobre helado o incluso mezclarlos con yogur.
1 1/3 tazas (330 mL) de almendras molidas 1 taza (250 mL) de azúcar glas, tamizada 1
cucharada (15 ml) de maicena ¾ cucharadita (4 ml) de extracto de almendras
pergamino.
2. Bata las claras de huevo a alta velocidad hasta que estén espumosas, luego vierta lentamente el
azúcar mientras bate, y continúe batiendo hasta que las claras alcancen un pico medio.
3. En un recipiente aparte, revuelva las almendras molidas, el azúcar glas y la maicena.

Agregue la mitad de las almendras a las claras batidas y doble, luego repita con
la mitad restante. Agregue el extracto de almendras.
4. Vierta la masa en una manga pastelera provista de una boquilla grande y lisa, y coloque
galletas de 2,5 cm (1 pulgada) en las bandejas preparadas, dejando 2,5 cm (1 pulgada)
entre cada galleta.
5. Deje reposar las galletas durante 10 minutos para que se sequen al aire, luego hornéelas durante unos 20
minutos, hasta que empiecen a dorarse. Déjalos enfriar completamente en la bandeja antes de
guardarlos en un recipiente hermético. Las galletas amaretti se mantendrán hasta por 2 semanas.
galletas rebozadas
GALLETAS SPRITZ DE ALMENDRA

tu LA MANTEQUILLA DE ALMENDRA SING HACE QUE ESTA MASA PARA GALLETAS SEA SUAVE Y FÁCIL DE TUBO.
Asegúrese de que su mantequilla de almendras esté a temperatura ambiente antes de
revolver y medir.
5 cucharadas (75 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½ taza (125 ml) de mantequilla a temperatura ambiente
temperatura, bien revuelta, mantequilla de almendras pura
1/3 taza (80 ml) de azúcar glas, tamizada
1 yema de huevo
½ cucharadita (2 ml) de extracto de vainilla ½ cucharadita (2 ml) de extracto de almendras ½ taza (125 ml)
harina para todo uso ¼ de cucharadita (1 ml) de sal
pergamino.
2. Usando batidores eléctricos, bata la mantequilla, la mantequilla de almendras y el azúcar glas hasta que quede
esponjoso. Batir la yema de huevo y los extractos.
3. Reduzca la velocidad a media-baja y agregue la harina y la sal, mezcle hasta que se

mezclen uniformemente (la masa estará suave).
4. Coloque la masa para galletas en una manga pastelera provista de una punta de estrella pequeña, o en una
prensa para galletas, y coloque las galletas en forma de tubo de unos 2 cm (¾ de pulgada) de ancho y con un
espacio de 2,5 cm (1 pulgada) entre ellas.

5. Hornee durante 10 a 12 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas alrededor
de los bordes. Enfríe las galletas en las bandejas y guárdelas en un recipiente hermético. Las
cookies se mantendrán hasta por 5 días.

galletas rebozadas
IDIOMAS DE CHAT
C EN'LENGUAS(IDIOMAS DE CHAT)SON DE LA MISMA FAMILIA QUE TUILES,Y
se utilizan como guarnición de postres o se sirven junto con un café en lugar de

biscotti.
1 recetaMasa de Galletas Tuile
1. Prepare los pasos 1 a 3 de la receta de masa para galletas tuile.
pergamino.
3. Vierta la masa en una manga pastelera provista de una boquilla lisa. Coloque los dedos de aproximadamente
2 pulgadas (5 cm) de largo y 1 pulgada (2,5 cm) de distancia en las bandejas para hornear.
4. Hornee de 5 a 8 minutos, hasta que estén doradas en el fondo y los bordes. Enfríe las
galletas por completo antes de guardarlas en un recipiente hermético. Los idiomas de
chat se mantendrán de 1 a 3 días.
galletas rebozadas
GALLETAS DE ENCAJE DE PECANA
• Hace alrededor de 2 docenas de galletas grandes •
T ESTAS COOKIES SON MUY CERCANAS EN ESTILO AFGALLETAS LORENTINAS,Y PUEDE SER
moldeado o enrollado mientras está tibio.
¾ taza (185 ml) de azúcar

½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal 1/3 taza (80 ml) de crema batida 2 cucharadas (30
ml) miel
1 taza (250 ml) de copos de avena 1 taza (250 ml) de nueces picadas (picadas al
tamaño de avena)
½ taza (125 ml) de arándanos rojos deshidratados picados en trozos grandes
pergamino.
2. Coloque el azúcar, la mantequilla, la nata y la miel en una cacerola y hierva,
revolviendo con frecuencia. Una vez que hierva, deje de revolver y cocine la mezcla,
frotando ocasionalmente los lados de la olla con agua, hasta que alcance los 239 °F
(115 °C) en un termómetro de caramelo. Retire la olla del fuego y agregue la avena,
las nueces y los arándanos.
3. Sumerja una cucharadita en agua y utilícela para verter cucharaditas de masa en las bandejas,
asegurándose de dejar 4 pulgadas (10 cm) entre ellas, ya que las galletas se esparcen mucho
a medida que se hornean (es probable que solo quepan 8 galletas). por bandeja). Con los
dedos húmedos, presione suavemente las galletas para aplanarlas un poco, luego hornéelas
durante 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas. ver la nota

a continuación para dar forma a las galletas, o enfriar completamente las galletas en las
bandejas antes de retirarlas. Las galletas se mantendrán hasta por 3 días en un recipiente
hermético.
Para dar forma a las galletas de encaje, déjalas enfriar durante unos 2 minutos una vez que estén fuera
del horno. Luego, levante las galletas con una espátula y colóquelas en un rodillo para crear un rizo, o
en la parte inferior de un molde para panecillos para crear un plato que pueda contener helado, o
enróllelas en un cilindro similar a un cigarrillo para ser una guarnición para una crema pastelera o
pastel. Esta masa para galletas se puede preparar con anticipación y enfriar hasta una semana antes de
hornear, o se puede congelar hasta por 3 meses y descongelar en el refrigerador antes de hornear.
galletas rebozadas
GALLETAS MADELEINE DE NARANJA BAÑADAS EN CHOCOLATE

T ESTAS GALLETAS SON CASI COMO PEQUEÑOS PASTELES Y REQUIEREN UNA MADELEINE
Pan, notable por sus hendiduras de concha. Esta receta usa una naranja entera, con cáscara y todo, para
agregar una patada picante.
1 naranja navel mediana
½ taza (125 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ¾
taza (185 mL) de azúcar
2 huevos, a temperatura ambiente ½ taza (125 mL) de harina para todo uso ½ taza (125
mL) almendras molidas ½ cucharadita (2 mL) polvo para hornear ¼ cucharadita (1 mL)
sal ¾ taza (185 mL) chispas de chocolate
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina un molde para magdalenas, quitando el
exceso de harina.
2. Corte en trozos grandes la naranja entera, quitando las semillas y colóquela en una
cacerola pequeña. Cubra la naranja con agua y cocine a fuego lento hasta que casi todo
el líquido se haya evaporado, aproximadamente 8 minutos. Retire del fuego, enfríe y
luego haga puré en una licuadora (una licuadora funciona mejor que un procesador de
alimentos). Mide ½ taza (125 ml) de puré de naranja para las magdalenas (el volumen
que cocinaste y licuaste debe estar cerca de esta medida).
3. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso, luego bate los huevos.
4. En un recipiente aparte, combine la harina, las almendras molidas, el polvo para hornear y
sal, y agregue esto a la mezcla de mantequilla, revolviendo solo hasta que se incorpore.
Agregue el puré de naranja medido.
5. Vierta la masa por cucharadas en el molde para magdalenas preparado y hornee

durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas. Deje que las magdalenas se
enfríen antes de retirarlas con cuidado de la sartén.
6. Derrita las chispas de chocolate revolviéndolas en un tazón de metal colocado sobre una olla
con agua apenas hirviendo. Sumerja cada magdalena hasta la mitad en el chocolate
derretido, sacuda el exceso y colóquelas en una hoja de papel pergamino para que se
asienten. Las magdalenas se mantendrán hasta 4 días en un recipiente hermético.

galletas
BISCOTTI DE CHOCOLATE Y ALMENDRA DE DOS BORDADOS • HACE

UNAS 6 DOCENAS DE BISCOTTI •
T ESTAS GALLETAS SON LIGERAS Y CRUJIENTES AL MISMO TIEMPO.
y el azúcar se baten juntos hasta que estén espumosos, estas galletas tienen una
calidad casi de merengue, pero aún tienen un rico sabor a chocolate.
BPORQUE LOS HUEVOS
4 huevos, a temperatura ambiente

1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1 taza (250 ml) de harina para todo uso ½ taza (125
mL) de cacao en polvo ¼ de cucharadita (1 mL) de polvo para hornear 1/8 de cucharadita (0,5 mL) de sal ½
taza (125 mL) de almendras rebanadas
pergamino.
2. Usando batidores eléctricos o una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata los
huevos y el azúcar a alta velocidad hasta que queden como una cinta cuando se levantan los
batidores, aproximadamente 3 minutos. Batir la vainilla.
3. En un recipiente aparte, tamice la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal, luego
incorpórelos a los huevos batidos.

4. Raspe esta masa (que tendrá la consistencia de la masa para pastel) en una manga pastelera
provista de una punta plana grande y coloque 3 filas de masa, de aproximadamente 30 cm
(12 pulgadas) de largo y 4 cm (1½ pulgadas) de ancho, en cada bandeja, dejando 2 pulgadas
(5 cm) entre cada fila. Espolvorea la masa de biscotti con las almendras rebanadas.
5. Hornee durante aproximadamente 16 minutos, hasta que la parte superior de los biscotti parezca
seca (las galletas aún se sentirán suaves) y retírelas. Deje que las galletas se enfríen en la
bandeja casi a temperatura ambiente y reduzca la temperatura del horno a 325 °F (160 °C).
6. En una tabla de cortar, use un cuchillo de chef para cortar los biscotti en galletas
individuales de ¾ de pulgada (2 cm) de ancho y regrese los biscotti a la bandeja para
hornear.
7. Hornee los biscotti durante unos 20 minutos (las galletas aún pueden sentirse un poco
blandas directamente del horno, pero se secarán una vez que se enfríen). Si aún están
blandas a temperatura ambiente, regrésalas al horno por 5 minutos más. Una vez
enfriado, empaque los biscotti en un recipiente hermético. Los biscotti se mantendrán
hasta por 3 semanas.
Galletas de encaje de nuez, Biscotti de chocolate y almendras de dos bocados,Galletas Spritz De
Almendras, yBiscotti de coco y avellanas
galletas
BISCOTTI DE COCO Y AVELLANA • RINDE ALREDEDOR DE 3 DOCENAS

BISCOTI •
T ESTOS BISCOTTI SON MUY DEL CAFÉ-ESTILO DE TIENDA,COMO LAS
se vende en el tarro de cristal o empaquetado para llevar a casa. El sutil sabor a regaliz de la
semilla de anís realmente limpia el paladar después de un café.
½ taza (125 mL) de aceite vegetal ¾ taza (185 mL) de azúcar 1 huevo
1 clara de huevo
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla ¼ de cucharadita (1 ml) de extracto de almendras 1 taza (250 ml)
avellanas enteras, tostadas y peladas ½ taza (125 ml) de
coco endulzado en hojuelas 1 cucharada (15 ml) de semillas
enteras de anís o semillas de hinojo
1½ tazas (375 ml) de harina para todo uso 1½ cucharaditas (7 ml) de polvo de hornear ½ cucharadita (2
ml) sal
PARA CEPILLAR:
1 huevo
1 cucharada (15 ml) de agua
pergamino.
2. Bate el aceite, el azúcar, el huevo, la clara de huevo y los extractos hasta que se mezclen
uniformemente (puedes hacerlo a mano o con batidoras eléctricas). Agregue las
avellanas, el coco y las semillas de anís o hinojo.
3. En un tazón aparte, revuelva la harina, el polvo de hornear y la sal para combinar, luego
agregue a la mezcla de huevo, mezcle bien (la masa estará pegajosa). Divida la masa de
manera uniforme entre las 2 bandejas preparadas y, con las manos enharinadas, forme la
masa en 2 troncos del largo de la bandeja para hornear. Mezcle el huevo y el agua para
formar un batido de huevo y cepille la superficie de la masa con él.
4. Hornee durante unos 30 minutos, hasta que los troncos de galletas estén dorados uniformemente (se
habrán extendido). Permita que los registros de cookies se enfríen durante 15 minutos.
5. Mientras los troncos aún están calientes, use un cuchillo de chef para cortar los biscotti en
rebanadas de ½ pulgada (1 cm) de ancho en una tabla para cortar, luego vuelva a colocar los
biscotti en las bandejas para hornear, colocándolos planos y con solo un pequeño espacio entre
ellos. . Regrese los biscotti al horno y hornéelos durante unos 25 minutos, hasta que comiencen a
dorarse alrededor de los bordes. Enfriar los biscotti en la bandeja. Los biscotti se pueden
almacenar en un recipiente hermético hasta por un mes.

galletas
BISCOTTI DE LIMÓN Y MACADAMIA • RINDE ALREDEDOR DE 4 DOCENAS

BISCOTI •
T ESTOS BISCOTTI SON UN ESTILO MÁS TRADICIONAL QUE LOSTWO-BITECHOCOLATE
Biscotti de almendras . Tienen un buen crujido, pero todavía son bastante tiernos.
½ taza (125 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1
taza (250 mL) de azúcar
1 cucharada (15 ml) de ralladura de limón finamente rallada
1¾ tazas (435 ml) de harina para todo uso ½ taza (125 ml) de harina de maíz 1½
cucharaditas (7,5 ml) de polvo de hornear 1 taza (250 ml) de harina tostada en seco, salada
Nueces de macadamia
pergamino.
2. Bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón, luego agrega los huevos uno por uno,
batiendo bien después de cada adición.
3. En un recipiente aparte, revuelva la harina, la harina de maíz y el polvo para hornear, y agréguelos a la
mezcla de mantequilla, revolviendo hasta que se mezclen uniformemente. Agregue las nueces de
macadamia.
4. Extienda la masa en 3 troncos, uno en cada molde. La masa es muy suave, así que use las manos
enharinadas para dar forma a los troncos de aproximadamente 14 pulgadas (35 cm) de largo.
5. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que la superficie de los troncos esté uniformemente dorada en
colorea y retira. Deje que los biscotti se enfríen durante 15 minutos y reduzca la
temperatura del horno a 325 °F (160 °C).
6. En una tabla de cortar, use un cuchillo para pan para cortar cada uno de los troncos en biscotti de ½
pulgada (1 cm) de ancho y colóquelos nuevamente en las bandejas para hornear. Hornee los
biscotti durante 10 a 15 minutos, hasta que comiencen a dorarse en los bordes. Deja que se
enfríen por completo en las bandejas y luego guárdalas en un recipiente hermético. Los biscotti
se mantendrán hasta por 3 semanas.

galletas enrolladas/rellenas
GALLETAS LINZER DE AVELLANAS Y FRAMBUESAS • HACE
T
CERCA DE 2½ DOCENAS DE GALLETAS •
SU TIERNA Y DELICADA GALLETA DE SÁNDWICH SE PUEDE CORTAR A CASI CUALQUIER
forma, para cualquier temporada u ocasión.
1 taza (250 ml) de avellanas enteras sin pelar 1 taza (250 ml) de harina para todo uso
1 cucharada (15 ml) de cacao en polvo, tamizado ¼ de cucharadita (1 ml) de canela molida 1/8 de cucharadita
(0,5 ml) de clavo molido 1/8 de cucharadita (0,5 ml) de sal ½
taza (125 ml) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
1 yema de huevo
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla Montaje:
Azúcar glas, para espolvorear
½ taza (125 ml) de mermelada de frambuesa
1. En un procesador de alimentos, triture las avellanas con ½ taza (125 ml) de harina hasta
que las avellanas estén finamente molidas, luego pulverice la ½ taza (125 ml) restante
de harina. Agregue el azúcar, el cacao, la canela, los clavos y la sal, y pulse para
combinar.
2. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla tenga una textura arenosa. Agregue
la yema de huevo y la vainilla, y pulse hasta que la masa se una.
3. Forme la masa en 2 discos, envuelva cada uno y enfríelos hasta que la masa esté firme,
al menos 1 hora.
papel.
5. Enharina ligeramente una superficie rodante y extiende el primer disco de masa (puedes amasar la
masa durante 10 segundos para que sea más fácil enrollarla sin que se agriete) hasta un grosor de
poco menos de ¼ de pulgada (6 mm). Con un cortador de galletas de 5 cm (2 pulgadas), corte
tantas galletas como pueda, luego vuelva a enrollar la masa y continúe cortando, y coloque estas
galletas en una bandeja para hornear (estas serán las partes inferiores). Repita esto con el
segundo disco de masa, pero luego, con un cortador de 2,5 cm (1 pulgada), corte un agujero en el
centro de cada galleta (estas serán las partes superiores). Coloque estas galletas en la segunda
bandeja para hornear. Continúe enrollando y cortando galletas hasta usar toda la masa, pero
mantenga la cuenta para que tenga la misma cantidad de partes superiores e inferiores.
6. Hornee las galletas con los agujeros durante unos 10 minutos y las galletas de abajo durante unos
12 minutos, hasta que cada estilo esté ligeramente dorado. Deja que las galletas se enfríen por
completo en las bandejas.
7. Para armar, espolvorea las galletas superiores con azúcar glasé mientras aún están en la bandeja. Revuelva la
mermelada de frambuesa para aflojarla, luego extienda un poco de mermelada (alrededor de ¾ de
cucharadita/4 ml en cada galleta). Presione suavemente una galleta superior sobre la mermelada y déjela
reposar durante una hora antes de guardarla. Las galletas se almacenarán en un recipiente hermético. hasta
por 4 días.
GALLETAS LINZER DE CHOCOLATE Y MARSHMALLOWS • HACE
W
UNAS 2 DOCENAS DE GALLETAS •
EL SOMBRERO HACE TAN DELICIOSA UNA TAZA DE CACAO CALIENTE? TEL MARSHMALLOWS,DE
¡curso! Estas galletas sándwich tienen una mezcla de chocolate caliente en polvo en la masa para darles un
auténtico sabor a chocolate caliente, mientras que el relleno de pelusa de malvavisco es la verdadera razón por la
que me encantan estas galletas.
¾ taza (185 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ¾ taza (185 ml) de glaseado
azúcar
½ taza (125 ml) de cacao en polvo de proceso holandés 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
1 huevo
1¾ tazas (435 ml) de harina para todo uso ¼ de cucharadita (1 ml) de sal
ASAMBLEA:
¾ taza (185 ml) de pelusa de malvavisco (que se encuentra cerca de los ingredientes del helado en
muchas tiendas de comestibles)
1. Bate la mantequilla hasta que quede esponjosa, luego tamiza el azúcar glas y el cacao en polvo,
y bate para combinar bien. Agregue la vainilla y el huevo.
2. Agregue la harina y la sal, y siga revolviendo hasta que la masa se una. Forme la masa
en 2 discos, envuelva cada uno y enfríelos durante al menos una hora.
pergamino.
4. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa a ¼ de pulgada (6 mm) de
de grosor, corta círculos con un cortador de galletas de 2½ pulgadas (6 cm). Los restos de masa se
pueden volver a enrollar para hacer más galletas. Con un cortador de 2,5 cm (1 pulgada), haz un
agujero en la mitad de las galletas. Coloque las galletas en las bandejas para hornear preparadas
con una separación de ½ pulgada (1 cm), las galletas con los centros recortados en una bandeja y
las galletas completas en la otra.
5. Hornee durante 10 a 12 minutos (las galletas con agujeros toman 10 minutos; las que no tienen
toman 12 minutos), hasta que se levanten fácilmente de la bandeja para hornear. Dejar enfriar.
6. Para armar, coloque una cucharadita de pelusa de malvavisco sobre la galleta base y cubra con la
galleta con el corte, presionando suavemente para que se adhiera. Deje reposar las galletas durante
2 horas para que se sequen antes de guardarlas. Las galletas se mantendrán hasta por una semana
en un recipiente hermético.
DEDOS DE TÉ DE GROSELLA CON CREMA DE LIMÓN • PARA 27

GALLETAS •
I PUEDE PARECER DIVERTIDO QUE ESTA RECETA RESULTE27GALLETAS,PERO DESDE QUE RUEDAS,
mida y córtelos para obtener galletas perfectas para los dedos, así es como se suman las matemáticas. Si
prefiere las galletas por docenas, como hacen muchos panaderos, simplemente coma tres y no se lo diga
a nadie.
GALLETAS:
¾ taza (185 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ¾ taza (185 ml) de azúcar
5 yemas de huevo
2 cucharadas (30 ml) de crema agria 1
cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
1 cucharadita (5 ml) de ralladura de limón finamente rallada 3¼ tazas (810 ml) de harina para todo uso ¼
¾ taza (185 ml) de grosellas secas RELLENO DE CREMA DE LIMÓN:

¼ de taza (125 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1½ tazas (375 mL)
azúcar glas, tamizada 2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de limón finamente rallada ¼ de taza (60 ml) de jugo
de limón
pergamino.
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso y ligero. batir en el huevo
yemas, crema agria, vainilla y ralladura de limón. Tamice la harina y la sal, y revuelva
hasta que se mezclen (la masa se desmoronará). Agregue las grosellas y luego gire la
masa sobre una superficie de trabajo para amasarla suavemente y unirla. Forme la masa
en 2 discos, envuelva cada uno en plástico y deje reposar la masa durante 15 minutos.
3. En una superficie ligeramente enharinada, extienda el primer disco de masa para galletas en
un cuadrado de aproximadamente 11 pulgadas (28 cm) de ancho. Usa una regla y recorta los
bordes ásperos para dejar un cuadrado de 23 × 23 cm (9 × 9 pulgadas). Corta el cuadrado en
"dedos", rectángulos de 8 cm (3 pulgadas) de largo por 2,5 cm (1 pulgada) de ancho, usando
la regla como guía. Usa una espátula pequeña para colocarlas en las bandejas para hornear
preparadas, dejando 2,5 cm (1 pulgada) entre las galletas. Repita con el segundo disco de
masa. Los restos se pueden volver a enrollar y cortar para obtener extras.
4. Hornea las galletas durante unos 15 minutos, hasta que la base se dore.
Enfríe las galletas mientras prepara el relleno de crema de limón.
5. Para el relleno, bate la mantequilla con ½ taza (125 mL) de azúcar glass hasta que quede
esponjoso. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla, luego agregue la 1
taza (250 ml) de azúcar glas restante.
6. Para armar las galletas sándwich, extienda una cucharadita generosa del relleno en la
parte inferior de un dedo para galletas y presione la parte inferior de un segundo dedo
sobre el relleno. Repita esto hasta que todas las galletas estén intercaladas. Las galletas
se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Galletas Linzer de malvaviscos con chocolate, rugelach de frambuesa, limón y chocolate
blanco, Fingers de té de grosellas con crema de limón yGalletas de huella digital de
albaricoque y nuez
FRAMBUESA, LIMÓN Y CHOCOLATE BLANCO

RUGELACH
• Hace 16 galletas grandes •
C EL QUESO RESM ES EL SECRETO PARA UNA GALLETA DE RUGELACH SABROSA Y ESCAMOSA.
Debido a que la masa está apenas endulzada, equilibra la dulzura de la mermelada y el

chocolate blanco.
¾ taza (185 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½ paquete (4 oz/125 g)
queso crema, a temperatura ambiente 2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de limón finamente rallada 1
cucharada (15 ml) de azúcar, más extra para espolvorear 2 tazas (500 ml) de queso para todo uso
harina ¼ cucharadita (1 mL) sal
2/3 taza (160 ml) de mermelada de frambuesa 2 oz (60 g) de chocolate blanco, cortado en trozos,
o ½ taza (125 mL) de chispas de chocolate blanco PARA PINCELAR:
1 clara de huevo
1. Bate la mantequilla y el queso crema hasta que quede suave. Agrega 2 cucharaditas (10 ml) de la
ralladura de limón y el azúcar.
2. Agregue la harina y la sal, y revuelva hasta que la masa se una uniformemente.

3. Forme la masa en 2 discos, envuelva cada uno en una envoltura de plástico y enfríe durante al
menos una hora.
pergamino.
5. En una superficie ligeramente enharinada, extienda el primer disco de masa en un círculo de
aproximadamente 12 pulgadas (30 cm) de ancho y apenas ¼ de pulgada (6 mm) de grosor. Recortar
lejos los bordes ásperos.
6. Revuelva la mermelada de frambuesa para suavizarla, luego agregue la 1 cucharadita restante (5 ml) de
ralladura de limón. Extienda la mitad de la mermelada sobre la superficie de la masa, hasta los bordes.
Espolvorear la mitad del chocolate blanco sobre la mermelada.
7. Corta la masa en 8 gajos y enrolla cada galleta desde el borde grande hasta la punta, muy
parecido a un croissant, y coloca las galletas con una separación de 2,5 cm (1 pulgada) en
la bandeja para hornear. Repita los pasos 6 y 7 con el resto del disco de masa.
8. Batir la clara de huevo hasta que esté bien espumosa y pintar con ella cada galleta.
Espolvorea las galletas generosamente con azúcar.
9. Hornea las rugelach de 20 a 25 minutos, hasta que tengan un color dorado uniforme. Deje
que las galletas se enfríen en la bandeja antes de retirarlas para guardarlas. Las galletas
se mantendrán en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Para hacer estas galletas sin huevo, simplemente cepille la parte superior de las galletas enrolladas con
leche en lugar de la clara de huevo.
Para hacer galletas más pequeñas, forma la masa en 4 discos en lugar de 2 y sigue el mismo
método. Obtendrá 32 galletas más pequeñas que se hornean en 16 a 20 minutos.
GALLETAS DE ALBARICOQUE, NUEZ Y HUELLA DIGITAL • HACE

Y MAMÁ SOLÍA HACER GALLETAS DE HUELLA DIGITAL BAJADAS EN MIGAS DE NUEZ

METRO
cada Navidad, y estos me recuerdan mucho a mi infancia.
azúcar moreno claro
1 huevo, separado
2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de naranja finamente rallada 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 2 tazas
(500 ml) de harina para todo uso ¼ de cucharadita (1 ml) de sal
¾ taza (185 ml) de nueces ralladas (trozos de nueces finamente picados) 1/3 taza (80
ml) mermelada de albaricoque
pergamino.
2. A mano, con batidores eléctricos o usando una batidora de pie equipada con un accesorio de
paleta, bata la mantequilla y el azúcar moreno hasta que quede suave. Batir la yema de
huevo, la ralladura y la vainilla.
3. Agregue la harina y la sal, y mezcle hasta que se mezclen uniformemente. Saque cucharadas
soperas de la masa y forme una bola con cada una. Batir la clara de huevo restante en un
tazón pequeño. Sumerja cada galleta en la clara de huevo y luego enrolle completamente en
las migas de nuez. Coloca las galletas en las bandejas preparadas, dejando 2,5 cm (1 pulgada)
entre ellas. Una vez que todas las galletas estén en las bandejas, use el nudillo de su dedo
índice para hacer una impresión en el centro de

cada uno (pueden llamarse cookies de huella digital, pero es más fácil usar su
nudillo).
4. Hornea las galletas durante unos 15 minutos, hasta que las migas de nuez y el fondo
de las galletas estén ligeramente dorados.
5. Mientras aún están calientes, presione el centro de las galletas hacia abajo nuevamente para hacer más espacio para
la mermelada, revuelva la mermelada para que se ablande, luego vierta un poco en cada galleta. Deje que las
galletas se sequen al aire durante aproximadamente 2 horas, luego guárdelas. Las galletas se mantendrán en un
recipiente hermético hasta por 5 días.

GALLETAS RECORTADAS DE PAN DE JENGIBRE DE ARCE • HACE

APLE AÑADE UNA SUAVE DULZURA A ESTAS GALLETAS,QUE SON UN POCO

METRO
más suaves que las tradicionales galletas de jengibre de melaza.
½ taza (125 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½ taza (125 mL)
azúcar moreno claro envasado ½ taza (125 ml) de jarabe de arce puro
1 huevo
1 cucharada (15 ml) de jengibre fresco finamente rallado 1 cucharadita (5 ml) de limón finamente rallado
ralladura 2 1/3 tazas (580 ml) de harina para todo uso ¾ de cucharadita (4 ml) de pimienta de Jamaica molida ½
cucharadita (2 ml) de canela molida
1. A mano, con batidoras eléctricas o en una batidora equipada con un accesorio de pala, bata la
mantequilla con el azúcar moreno y el jarabe de arce hasta que quede suave y esponjosa. Batir el
huevo, el jengibre y la ralladura de limón.
2. En un recipiente aparte, tamiza la harina con la pimienta de Jamaica, la canela, el bicarbonato de sodio y la
sal. Agregue la harina a la mezcla de mantequilla en 3 adiciones a velocidad baja, mezclando bien
después de cada adición (quedará muy suave). Raspe la masa sobre 3 pedazos de envoltura de plástico,
cubra y presione en 3 discos. Enfríe hasta que esté firme, alrededor de 2 horas.
pergamino.
4. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la primera pieza de masa para galletas hasta que
tenga un grosor de 3 mm (1/8 de pulgada) y córtela con un cortador de galletas de 5 cm (2 pulgadas)
de cualquier forma que desee. Coloca las galletas en la bandeja para hornear preparada, dejando un
espacio de ½ pulgada (1 cm) entre ellas, y repite enrollando y cortando los 2 discos restantes. Los
restos sobrantes de cortar las galletas se pueden enfriar durante 10 minutos y luego se pueden volver
a enrollar.
5. Hornea las galletas de 12 a 14 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Enfríe las
galletas en las bandejas antes de transferirlas a un recipiente hermético. Las galletas
durarán una semana y se pueden decorar con glaseado o simplemente espolvorear con
azúcar glas.
GALLETAS RECORTADAS DE AZÚCAR Y CANELA • HACE ALREDEDOR DE 3
T
DOCENAS DE GALLETAS •
LA SUYA ES UNA VARIACIÓN DE UNA GALLETA TRADICIONAL CON RECORTES DE AZÚCAR. TLA ADICIÓN DE
la canela es sutil tanto en sabor como en color, pero si desea hacer galletas de azúcar
clásicas, simplemente puede omitirla.
2/3 taza (160 mL) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2/3 taza (160 mL) + 2
cucharada (30 ml) de azúcar
2 yemas de huevo
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 2 tazas (500 ml) de harina para todo uso 1 cucharadita (5 ml)
Levadura en polvo
½ cucharadita (2 ml) + 1/8 cucharadita (0,5 ml) de canela molida ¼ cucharadita (1 ml) de sal
1 clara de huevo
1. Bate la mantequilla y 2/3 de taza (160 ml) de azúcar hasta que quede esponjoso y ligero. Batir
las yemas de huevo y la vainilla. En un recipiente aparte, tamiza la harina, el polvo de
hornear, ½ cucharadita (2 ml) de canela y la sal. Agregue esto a la mezcla de mantequilla y
combine hasta que la masa se junte. Forme la masa en 2 discos, envuelva cada uno en una
envoltura de plástico y deje reposar la masa durante 20 minutos a temperatura ambiente.
pergamino.
3. En una superficie ligeramente enharinada, extienda el primer disco de masa a poco más de ¼
pulgadas (6 mm) de espesor. Use un cortador de galletas redondo de 2½ pulgadas (6 cm) u otra
forma deseada y corte las galletas. Usa una espátula pequeña para levantar las galletas sobre la
bandeja para hornear, dejando un espacio de 2,5 cm (1 pulgada) entre ellas. Repita esto con el
segundo disco de masa. Los restos se pueden volver a enrollar después de haber reposado durante
15 minutos.
4. Bate la clara de huevo para aflojarla y úntala sobre las galletas. Revuelve las 2
cucharadas restantes (30 ml) de azúcar con el 1/8 de cucharadita restante (0,5
ml) de canela y espolvoréalo sobre las galletas.
5. Hornee las galletas durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente.
Enfriar las galletas en la bandeja antes de retirar. Las galletas se pueden almacenar en un
Estas cookies y laGalletas recortadas de pan de jengibre y arce son muy adecuadas para
decorar con glaseado. Simplemente omita el paso de pintar las galletas con clara de huevo y
espolvorearlas con azúcar de canela, y prepare una tanda deglaseado real en cambio. Vierta
el glaseado en una manga pastelera y decore las galletas como desee.
CUADRADOS Y BARRAS
||Rebanar cuadrados y barras perfectos

BROWNIES
||Deliciosos brownies de chocolate
||Blondies de mantequilla de maní
||Brownies de trigo integral helados de moca
||Brownies de malvavisco de coco y arándano completamente cargados
MANTECADA-CUADRADOS CON BASE
||Cuadritos de limón cremoso
||Cuadrados picantes de limón y nuez
||Cuadrados de chocolate con nuez y arce
||Cuadritos de mantequilla de nuez y caramelo
PASTEL-BARRAS DE ESTILO
||Barritas de manzana, pasas y nueces
||Cuadrados de pastel de dátiles helados
||Barras heladas de plátano y nuez
DULCE-BARRAS DE ESTILO
||Barras de mantequilla de maní Nanaimo
||Barras D'Artagnan
||Barras Bountiful de Coco y Almendras
||Cuadrados de pretzel de chocolate y maní
DESMORONARSE-CUADRADOS DE ESTILO
||Barritas Crumble De Frambuesa
||Cuadritos de Streusel de canela, manzana y almendras
||Cuadritos de Avena y Frutos Secos
||Peachy Kamut ® Crumble Squares

REBANAR CUADRADOS Y BARRAS PERFECTOS
Estos son algunos consejos para cortar cuadrados y barras fácilmente, con precisión y
con una cantidad mínima de residuos:
1. Cubra su bandeja para hornear con papel pergamino para que suba por los lados de la
bandeja. Una vez que haya fraguado su receta, puede levantar los cuadrados o las barras
como un todo sobre una tabla de cortar para que rebanar uniformemente sea simple y no
rasca tu sartén.
2. Use una regla para marcar dónde desea cortar haciendo muescas a intervalos iguales
a lo largo de cada uno de los cuatro bordes del artículo horneado.
3. Use un cuchillo de chef para alinear las marcas medidas y haga una rebanada limpia.
4. Si corta cuadrados o barras de una receta cubierta con chocolate o que tiene un relleno
denso, inserte el cuchillo en una jarra con agua caliente del grifo durante un minuto.
Seque el cuchillo y deje que el calor haga el trabajo de ablandar el cuadrado o la barra,
lo que le permite cortar rebanadas limpias y no romper la parte superior de chocolate.
5. Si desea espolvorear sus cuadrados o barras con azúcar glas para decorar, primero córtelos en rodajas y
luego espolvoréelos. (Pero tenga en cuenta que el azúcar glas se derrite cuando se
refrigerado)
Brownies
DELICIOSOS BROWNIES DE FUDGE

• Rinde un molde de 9 × 13 pulgadas (3,5 L) • Se corta en 24 cuadrados
T LA CLAVE DE ESTOS BROWNIES BÁSICOS RICOS Y DULCESOS ES LA MAYONESA,DE TODO
cosas. La mayonesa reemplaza a la mantequilla y realmente mantiene la receta húmeda.

La receta de brownies de mayor rendimiento en este libro, esta es la receta de brownies
para hacer cuando necesita tener un gran inventario a mano (y se congelan bien).
4 oz (125 g) de chocolate sin azúcar, picado 2/3 taza (160 ml) hirviendo
agua 2 tazas (500 mL) azúcar
2/3 taza (160 mL) mayonesa
1 taza (250 ml) de harina para todo uso ½ taza (125 ml) de cacao en polvo, tamizado ½ cucharadita
(2ml) sal
1 taza (250 ml) de chispas de chocolate
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase y cubra un molde para hornear de 9 × 13
pulgadas (3,5 L) con papel pergamino para que el papel cuelgue ligeramente por los
lados.
2. Coloque el chocolate troceado en un bol grande y vierta el agua hirviendo por encima.
Deje reposar la mezcla de chocolate durante 1 minuto, luego bata para derretir. Batir
el azúcar, luego agregar la mayonesa y los huevos, uno a la vez.
Agregue la vainilla.
3. Con una cuchara o espátula de madera, agregue la harina, el cacao y la sal hasta que se mezclen
uniformemente. Agregue las chispas de chocolate.
4. Raspe la masa en el molde preparado y distribuya uniformemente. Hornee por unos 30
minutos, hasta que al insertar un probador en el centro de los brownies, éste salga limpio.
Enfriar a temperatura ambiente. Una vez cortados, puedes guardar los brownies en un
Estos brownies se rebanan mejor cuando están fríos, pero saben mejor a temperatura ambiente.
Para obtener excelentes consejos sobre el cacao en polvo y qué cacao usar en qué recetas, consulte
la sección sobrepolvo de cacao .

Brownies
BLONDIES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

• Hace un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) • Corta en 25 cuadrados
B LONDIES GANAN SU NOMBRE PORQUE EXHIBEN CHOCOLATE BLANCO,O
incluso sin chocolate en absoluto. Esta versión de mantequilla de maní es masticable y húmeda, pero
no demasiado dulce.
½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½ taza (125 ml) de azúcar ½ taza
(125 ml) de azúcar morena clara empacada 2/3 taza (160 ml) de mantequilla de maní,
cualquier tipo que prefieras
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1 taza (250 ml) de harina para todo uso 1 cucharadita (5 ml)
polvo de hornear ¼ de cucharadita (1 ml) de bicarbonato de sodio ¼ de
1 taza (250 ml) de chispas de chocolate blanco y/u oscuro
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase un molde cuadrado de 20 cm (8

pulgadas) y cúbralo con papel pergamino para que el papel cuelgue ligeramente por
los lados.
2. Bate la mantequilla, el azúcar y el azúcar moreno juntos. Batir la mantequilla de maní.
Agregue los huevos uno a la vez, revolviendo bien después de cada adición. Agregue la
vainilla.
3. En un recipiente aparte, revuelva la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal para combinar,
luego agregue esto a la mezcla de mantequilla, revolviendo hasta que se mezcle uniformemente.
Agregue las chispas de chocolate, luego raspe la masa en la sartén preparada.
4. Hornee por unos 30 minutos, hasta que los bordes estén dorados (espere que soufflé un
poco en el horno y luego caiga una vez retirado). Enfriar en la sartén por completo antes
de retirar para rebanar. Los blondies se mantendrán hasta por 3 días almacenados en un
recipiente hermético.
Brownies
BROWNIES DE TRIGO ENTERO CON MOCHA FROST • HACE

UNA BANDEJA CUADRADA DE 8 PULGADAS (20 CM) | CORTES EN 25
W
CUADRADOS •
LA HARINA DE TRIGO HOLE OFRECE UN SABOR A NUEZ QUE COMPLEMENTA LA
nueces en esta receta (y también le ofrece un poco de sentido de la virtud). Estos brownies tienen
un fuerte sabor a chocolate y definitivamente son para los amantes de las nueces. La receta
también es conveniente, porque la masa se puede mezclar completamente en la olla en la que
derrite el chocolate. Un gran postre y menos platos: ¡una combinación mágica!
BROWNIES:
½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal
4 oz (120 g) de chocolate semidulce o agridulce, picado 3 oz (90 g)

chocolate sin azúcar, picado 1 cucharada (15 ml) de café instantáneo granulado 1 taza
(250 ml) de azúcar
2/3 taza (160 ml) de harina de trigo integral ¼ de cucharadita (1 ml) de bicarbonato de sodio ¼ de
1 taza (250 ml) de trozos de nueces ligeramente tostadas Glaseado:
3 oz (90 g) de chocolate semidulce o agridulce, picado 2 cucharadas (30 mL)

mantequilla sin sal
1 cucharadita (5 ml) de café instantáneo granulado ½ paquete (4 oz/125 g) de queso crema, a

temperatura ambiente 1 taza (250 ml) de azúcar glas, tamizada

los lados.
2. Derrita la mantequilla, los chocolates y el café instantáneo en una cacerola mediana a
fuego lento, revolviendo constantemente. Retira la olla del fuego.
3. Agregue el azúcar, luego agregue los huevos uno a la vez, revolviendo bien después de cada
adición. Agregue la vainilla.
4. Revuelva la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en la mezcla de chocolate, mezclando hasta
que se mezclen. Agregue los trozos de nuez y luego raspe la masa en la sartén preparada,
extendiéndola uniformemente.
5. Hornee los brownies durante unos 35 minutos, hasta que la parte superior de los brownies
adquiera un acabado opaco. Enfríe los brownies completamente en la sartén antes de glasear.
6. Para hacer el glaseado, derrita el chocolate, la mantequilla y el café instantáneo en un recipiente de
metal o vidrio sobre una olla con agua apenas hirviendo, revolviendo hasta que se derrita. Bate el
queso crema para ablandar, vierte el chocolate derretido y bate hasta que se mezcle. Agrega el
azúcar glas y licúa. Retire los brownies de la sartén (usando los bordes del papel pergamino para
levantarlos) y coloque hielo en la parte superior de todo el brownie. Deje que el glaseado se
asiente durante una hora antes de cortarlo. Los brownies se mantendrán en un recipiente
hermético hasta por 3 días.
Para recetas como esta, donde las nueces dentro de la receta no están expuestas directamente al
calor del horno, me gusta tostar previamente las nueces antes de agregarlas a la receta. Tostar
agrega profundidad de sabor a las nueces y les da un agradable crujido. Simplemente extienda las
nueces en una bandeja para hornear sin engrasar y hornéelas a 350 °F (175 °C) durante
aproximadamente 10 minutos hasta que estén doradas.

Brownies de trigo integral con moca helado yDeliciosos brownies de chocolate
Brownies
BROWNIES DE MARSHMALLOWS CON ARÁNDANO, COCO Y ARÁNDANO COMPLETAMENTE
CARGADOS • PARA UNA BANDEJA CUADRADA DE 8 PULGADAS (20 CM) |
CORTES EN 25 CUADRADOS •
T ESTOS BROWNIES SON PARA LOS QUE AMAN MUCHAS COSAS EN SUS GALLETAS,HIELO
cremas y otras golosinas. Estos brownies se hornean con esa superficie familiar brillante y
crujiente, y con todos los rellenos, realmente no hay necesidad de glaseado.
½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal 3 oz (90 g) de chocolate amargo, picado 3
oz (90 g) de chocolate sin azúcar, picado 1 taza (250 ml) de azúcar
½ taza (125 ml) de harina para todo uso ¼ de taza (60 ml) de cacao en polvo, tamizado ½ cucharadita
(2ml) sal
½ taza (125 ml) de coco en hojuelas endulzado ½ taza (125 ml) seco
arándanos, remojados en agua caliente durante 5 minutos y luego escurridos 2 tazas
(500 ml) de mini malvaviscos

los lados.
2. Derrita la mantequilla y los chocolates agridulces y sin azúcar en una cacerola mediana a
fuego lento, revolviendo constantemente. Retire la olla del fuego y agregue el azúcar, luego
agregue los huevos uno a la vez, revolviendo bien después de cada uno.
suma. Agregue la vainilla.
3. Tamizar juntos la harina, el cacao y la sal, e incorporarlos a la mezcla de chocolate.
Agregue el coco, los arándanos y los mini malvaviscos, asegurándose de que todo quede
completamente cubierto con la mezcla de brownie.
4. Raspe la masa en el molde preparado y distribuya uniformemente. Hornea los brownies
durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro de los brownies,
éste salga limpio. Enfriar los brownies en la sartén antes de retirarlos para rebanarlos.
5. Los brownies se mantendrán hasta 3 días en un recipiente hermético.
Usar huevos a temperatura ambiente es muy importante al hacer brownies. Los huevos fríos pueden
enfriar el chocolate derretido, haciendo que se agarrote (que se vuelva firme y difícil de trabajar), lo
que da como resultado un brownie seco y desmenuzable. En caso de que el chocolate se agarrote
accidentalmente, mezcle suavemente de 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de agua tibia en la mezcla de
brownie después de haber agregado los huevos. Esto debería arreglar la masa sin tener que hacer
ningún otro ajuste.

cuadrados a base de pan dulce
CUADRITO CREMOSO DE LIMÓN

• Hace un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) • Se corta en 25 o 36 cuadrados
C EL QUESO RESM ES EL VERDADERO SECRETO DETRÁS DE ESTOS CUADRADOS DE LIMÓN REFRIGERADOS
— le da riqueza y un sabor que realza la tarta de limón. También le da estructura al

relleno de limón para que no se filtre dentro o debajo de la base de mantequilla. Y
hacer la receta en un procesador de alimentos reduce al mínimo el tiempo de trabajo.
BASE:
1 taza (250 ml) de harina para todo uso ¼ de taza (60 ml) de azúcar
½ taza (125 ml) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos Capa de limón:
½ paquete (4 oz/125 g) de queso crema, a temperatura ambiente 1½ tazas (375 ml)

azúcar ¼ taza (60 ml) de harina para todo uso 2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de limón finamente
rallada ½ cucharadita (2 ml) de polvo de hornear ½ taza (125 ml) de jugo de limón
4 huevos
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase y cubra un molde cuadrado de 20 cm

(8 pulgadas) con papel pergamino para que el papel suba por los lados.
2. Para preparar la base, triture la harina y el azúcar en un procesador de alimentos para combinarlos.
Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla tenga una textura uniforme y desmenuzable,
pero la masa no debe unirse. Presione esto en la sartén preparada.
3. Hornee de 15 a 18 minutos, hasta que la base se dore por los bordes. Prepare la
capa de limón mientras la corteza se enfría.
4. En el procesador de alimentos, triture el queso crema con ½ taza (125 mL) de azúcar
hasta que quede suave. Agregue la 1 taza restante (250 ml) de azúcar, la harina, la
ralladura de limón y el polvo de hornear, y mezcle. Agregue el jugo de limón y los
huevos, y mezcle hasta que quede suave, raspando los lados del procesador una o dos
veces. Vierta el relleno sobre la corteza enfriada.
5. Hornee durante 35 a 40 minutos, hasta que los bordes estén firmes y solo muestren signos
de soufflé (levantándose un poco más que el centro), pero el centro aún debe moverse un
poco. Enfríe los cuadrados a temperatura ambiente y luego enfríelos durante al menos 3
horas antes de rebanarlos. El cuadrado se puede mantener refrigerado hasta por 3 días.
NOTAS DE ANA'COCINA
1. Una clave para el éxito de los cuadritos a base de galletas de mantequilla es no sobrecargar la mezcla de migas
de mantequilla. Una base típica de galletas de mantequilla debe estar bastante seca, suelta y desmenuzada
cuando se presiona en la sartén; se endurecerá una vez horneada. Si intenta trabajar en la mantequilla para
hacer que la corteza parezca masa, la base puede encogerse a medida que se hornea, dejando un espacio
para que el relleno líquido se filtre dentro y debajo de la corteza.
2. Si teme haber trabajado demasiado la base, presione la masa ligeramente hacia arriba por los
lados del molde (solo ¼ de pulgada/6 mm) y deje reposar la masa durante 20 minutos antes
de hornear. Esto relajará las proteínas (gluten) en la harina que pueden causar que se
encoja.
CUADRADOS DE NUEZ DE LIMÓN PICANTE • PARA UNA BANDEJA
W
CUADRADA DE 8 PULGADAS (20 CM) | CORTES EN 16 O 25 CUADRADOS •
HILE ELCREAMYLEmónSCUADRADOSSON MÁS PARECIDOS A LOS TRADICIONALES,
deben guardarse en el refrigerador y son delicadas. Esta versión de los cuadritos de limón se almacena
de forma segura a temperatura ambiente y puede sobrevivir en una lata de galletas o en un plato de
postre cuando se coloca en capas o se apila con otras delicias.
BASE:
1½ tazas (375 ml) de harina para todo uso ¾ de taza (185 ml) picada en trozos grandes
trozos de nuez 1/3 taza (80 ml) de azúcar glas ½ cucharadita (2 ml) de ralladura de limón finamente
rallada ¼ de cucharadita (1 ml) de sal
½ taza (125 ml) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos Capa de limón:
¾ taza (185 ml) de jarabe de maíz blanco ½ taza (125 ml) de jugo de limón fresco 2 cucharadas
(30 ml) de maicena

1 cucharadita (5 ml) de ralladura de limón finamente rallada ½ cucharadita (2 ml) de polvo para hornear Glaseado
azúcar, para espolvorear
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase ligeramente un molde cuadrado de 20 cm (8

pulgadas) y cubra el fondo y los lados con papel pergamino para que el papel cuelgue
unos centímetros por los lados.
2. Para la base, combine la harina y las nueces en un procesador de alimentos y procese
hasta que las nueces estén finamente molidas. Agregue el azúcar glas, la ralladura de
limón y la sal, y pulse. Agregue la mantequilla fría y pulse la mezcla hasta que se
es una textura áspera y quebradiza. Vierta la mezcla de migas en el molde preparado y presione
hacia abajo, empujando las migas ligeramente hacia arriba de los bordes del molde (¼ de
pulgada/6 mm).
3. Hornee durante unos 25 minutos, hasta que se dore ligeramente. Enfriar antes de llenar.
4. Para la capa de limón, bata los huevos y el jarabe de maíz hasta que quede suave. En un
tazón pequeño, mezcle el jugo de limón y la maicena. Agregue la ralladura y el polvo de
hornear, y bátalos rápidamente en la mezcla de huevo. Vierta el relleno sobre la corteza
enfriada.
5. Hornee hasta que cuaje, con solo un pequeño movimiento en el centro, unos 25 minutos. Enfriar a
temperatura ambiente, retirar de la sartén, cortar en rodajas y espolvorear con azúcar glas. Los
cuadrados se pueden almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco hasta por 3 días, o
congelados, en una sola capa, hasta por 2 meses.

Cuadrados picantes de limón y nuez, arriba a la izquierda yCuadritos de limón cremoso, centro superior
CUADRADOS DE CHOCOLATE DE NUEZ DE ARCE • PARA UNO 8-

BANDEJA CUADRADA DE 20 CM (PULGADAS) | CORTES EN 25 O 36
T
CUADRADOS •
ESTOS CUADRADOS SON MUY COMO CUADRADOS DE TARTA DE MANTEQUILLA,PERO LA ADICIÓN
de chocolate los hace fáciles de rebanar y almacenar.
BASE:
1¼ tazas (310 ml) de harina para todo uso ½ taza (125 ml) de azúcar glas, tamizada ¼ de cucharadita
(1 ml) sal
½ taza (125 ml) de mantequilla fría sin sal Relleno:
½ taza (125 ml) de azúcar morena compactada 1 cucharada (15 ml) de maicena ½
cucharadita (2 ml) de levadura en polvo
¼ de cucharadita (1 ml) de canela molida
2 huevos
½ taza (125 ml) de jarabe de arce puro ¼ de taza (60 ml) de mantequilla sin sal, derretida 1
1 cucharadita (5 ml) de vinagre blanco o jugo de limón 2 tazas (500 ml) de nueces en mitades 1 taza
(250 ml) de chispas de chocolate

2. Prepare la base revolviendo la harina, el azúcar glas y la sal. Corte la mantequilla hasta
que la mezcla tenga una textura uniforme y desmenuzable (esto se puede hacer
mano, con batidores o en un procesador de alimentos). Presione esta mezcla en el molde
preparado.
3. Hornee por 15 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse. Enfríe la corteza
mientras prepara el relleno.
4. Revuelva el azúcar moreno con la maicena, el polvo de hornear y la canela en un tazón grande.
Batir los huevos, el jarabe de arce, la mantequilla, la vainilla y el vinagre o el jugo de limón.
Agregue las mitades de nuez y las chispas de chocolate, y viértalo sobre la corteza enfriada.
5. Hornee durante unos 25 minutos, hasta que los bordes exteriores del relleno burbujeen y el
centro se mueva un poco cuando se mueve la bandeja. Enfríe a temperatura ambiente,
luego enfríe completamente antes de rebanar. Los cuadrados se pueden almacenar en el
refrigerador hasta por 5 días.
Como bien sabe, medir es importante en la repostería, pero a menudo asumimos que nuestras tazas y
cucharas medidoras son correctas cuando, de hecho, es posible que no lo sean. Para obtener consejos
sobre cómo evaluar la precisión de sus herramientas de medición, consulte la sección sobremedición .
Cuadrados de chocolate con nuez de arce, tapa yCuadritos de mantequilla de nuez y caramelo ,
abajo
CUADRADOS DE PAN DE CARAMELO Y NOGAL • PARA UNA BANDEJA

CUADRADA DE 8 PULGADAS (20 CM) | CORTES EN 25 O 36
T
CUADRADOS •
ESTOS CUADRADOS SON PECADAMENTE DELICIOSOS,Y MUY DIFERENTE A LA
relleno inspirado en la tarta de mantequilla delCuadrados de chocolate con nuez y arce . Estos
cuadrados están ensamblados con un caramelo verdaderamente casero que envuelve pedazos
gruesos de nuez casi como un caramelo.
BASE:
1 taza (250 ml) de harina para todo uso ¼ de taza (60 ml) de azúcar ¼ de
½ taza (125 ml) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos Relleno: ½
½ cucharadita (2 ml) de crémor tártaro 2 cucharadas (30 ml) de agua
¼ de taza (60 ml) de crema batida 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal
1 huevo
½ taza (125 ml) de azúcar morena clara compactada 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1½
tazas (375 ml) de mitades de nuez
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase y cubra un molde cuadrado de 20 cm (8

pulgadas) con papel pergamino para que el papel suba por los lados del molde.
2. Revuelva la harina, el azúcar y la sal. Cortar la mantequilla hasta que la mezcla sea una
textura áspera y quebradiza (no debe unirse como una masa). Presione esta mezcla
en el molde preparado y hornee durante unos 15 minutos, hasta que comience a
dorarse en los bordes. Enfríe mientras prepara el relleno.
3. Coloque el azúcar, la crema de tártaro y el agua en una cacerola pequeña y hierva a fuego
alto, sin tapar y sin revolver, rociando ocasionalmente los lados de la olla con agua hasta
que el azúcar se caramelice a un color ámbar intenso, aproximadamente 4 minutos.
Retire la olla del fuego y, teniendo cuidado con el vapor, agregue la crema y la
mantequilla hasta que se mezclen y parezcan caramelo (que es, de hecho). Si el azúcar
se pega al batidor o a la olla, vuelva a poner la olla a fuego lento y revuelva hasta que se
derrita uniformemente. Deje que el caramelo se enfríe durante 10 minutos.
4. Bate el huevo en un tazón mediano, luego agrega el azúcar moreno y la vainilla. Agregue
suavemente el caramelo, luego agregue los trozos de nuez. Vierta esta mezcla en el molde
preparado y extienda los trozos de nuez de manera uniforme. Hornee durante 20 minutos,
hasta que los bordes exteriores burbujeen. Enfríe los cuadrados a temperatura ambiente
antes de rebanarlos. Los cuadrados se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta
por 6 días.
Algunos cuadrados se congelan mejor que otros, y aquí se aplica la regla que se aplica a las galletas
congeladas: cuanto más azúcar contenga un cuadrado, más suave será cuando se descongele después
de congelarse.
cuadrados como elCuadrados de chocolate con nuez y arce , estos cuadrados de mantequilla de
nuez y caramelo y las otras barras estilo caramelo se vuelven muy pegajosos cuando se sacan del
congelador, pero los cuadrados estilo pastel y los cuadrados desmenuzados se congelan muy bien.
barras estilo pastel
BARRAS DE MANZANA Y PASAS DE NOGAL • HACE UNA DE 8 PULGADAS (20
T
CM) BANDEJA CUADRADA | SE CORTA EN 24 BARRAS •
SU RECETA HACE UN PASTEL DE BARRA ALTO—SE TRATA DE1½PULGADAS(4CM)ALTO.
Puede parecer muy parecido a un pastel de café, pero su dulzura extra lo convierte
más en un postre dulce que en una delicia matutina.
BASE:
½ taza (125 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza (250 mL) envasada
azúcar moreno claro
½ taza (125 ml) de puré de manzana sin azúcar 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1 taza
(250 ml) harina para todo uso ½ taza (125 ml) copos de avena 1 cucharadita (5 ml) levadura en polvo
¾ cucharadita (4 ml) canela molida ¼ cucharadita (1 ml) bicarbonato de sodio ¼ cucharadita (1 ml)
pimienta de Jamaica molida ¼ cucharadita (1 ml) sal
1 manzana grande, pelada y rallada gruesa
½ taza (125 ml) de pasas

½ taza (125 ml) de nueces en trozos Glaseado:
1/3 taza (80 ml) de azúcar moreno claro compactado 3 cucharadas (45 ml) de crema para batir 3
cucharada (45 ml) de mantequilla sin sal 1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón o manzana ½ cucharadita (2 ml)
de extracto de vainilla
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase y forre una placa de 20 cm (8 pulgadas)

molde cuadrado con papel pergamino para que el papel cuelgue por los lados.
2. Batir la mantequilla y el azúcar y luego agregar los huevos uno por uno, batiendo
bien después de cada adición. Agregue el puré de manzana y la vainilla.
3. En un recipiente aparte, revuelva la harina, la avena, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato
de sodio, la pimienta de Jamaica y la sal para combinar, y agregue esto a la mezcla de mantequilla,
revolviendo hasta que se mezclen. Agregue la manzana rallada, las pasas y los trozos de nuez, y
raspe la masa en la sartén preparada. Hornee por unos 40 minutos, hasta que al insertar un
probador en el centro de la sartén, éste salga limpio. Mientras se hornean las barras, prepare el
glaseado.
4. Para el glaseado, mezcle todos los ingredientes, excepto la vainilla, en una cacerola pequeña
y lleve a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Una vez que la mezcla hierva a fuego
lento, continúe cocinando y revolviendo durante 2 minutos, luego retire la sartén del fuego
para que se enfríe un poco. Agregue la vainilla.
5. Una vez que el pastel salga del horno, vierta el glaseado sobre el pastel caliente y déjelo
enfriar completamente en la sartén antes de retirarlo para cortarlo en barras. Las barras se
mantendrán hasta por 4 días en un recipiente hermético.

CUADRADOS DE PASTEL DE DÁTIL HELADO

• Rinde un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) | Corta en 25 o 36 cuadrados •
T LOS DÁTILES COCIDOS A FUEGO QUE SON LA BASE DE ESTA RECETA CREAR UNA BARRA
que se parece mucho a un pudín de toffee pegajoso en sabor y textura, lo que lo convierte en un
buen regalo para el otoño o el invierno.
BASE:
¾ taza (185 ml) de dátiles picados sin hueso ¾ taza (185 ml) de sidra de manzana o manzana
jugo ¾ taza (185 ml) de azúcar ¼

taza (60 ml) de aceite vegetal
1 huevo
2 cucharaditas (10 ml) de jengibre fresco finamente rallado 1 taza (250 ml) de harina para todo uso 1
Cucharada (15 ml) de cacao en polvo ¾ cucharadita (4 ml) de levadura en polvo ½ cucharadita (2 ml) de
canela molida ½ cucharadita (2 ml) de sal
¼ de cucharadita (1 ml) de nuez moscada molida ¼ de cucharadita (1 ml) de pimienta de Jamaica molida Glaseado:
2 cucharadas (30 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza (250 mL) de glaseado
azúcar, tamizada 1 cucharada (15 ml) de leche ½

2. En una cacerola pequeña, ponga los dátiles y la sidra de manzana (o jugo) a fuego lento.
Apague el fuego y deje que la mezcla de dátiles se enfríe a temperatura ambiente.
Triture los dátiles con la sidra y transfiera esta mezcla a un tazón grande.
3. Batir el azúcar, el aceite, el huevo y el jengibre en la mezcla de dátiles.
4. En un recipiente aparte, tamice la harina, el cacao, el polvo de hornear, la canela, la sal, la nuez
moscada y la pimienta de Jamaica, y agréguelos a la mezcla de dátiles, revolviendo hasta que se
mezclen. Extienda la masa en el molde preparado.
5. Hornee de 35 a 40 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro del pastel, éste
salga limpio. Enfríe el pastel por completo antes de glasear.
6. Para el glaseado, bate la mantequilla y ½ taza (125 ml) de azúcar glas hasta que quede suave.
Agrega la leche y la vainilla, y bate. Agrega la ½ taza restante (125 ml) de azúcar glas y bate
hasta que quede suave. Extienda el glaseado sobre la superficie del pastel enfriado y déjelo
reposar durante al menos una hora antes de cortarlo en cuadrados. Los cuadrados se
mantendrán en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Para una versión sin lácteos, omita el glaseado por completo o use margarina en lugar de
mantequilla y reemplace la leche con leche de almendras o soya.

Barras heladas de plátano y nuez , izquierda, y cuadrados de pastel de dátiles helados, centro
BARRITAS FRESCAS DE PLÁTANO Y NUECES

• Rinde un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) | Cortes en 18 barras •
T ESTAS BARRITAS SON DIFERENTES AL PAN DE PLÁTANO—SON MAS DULCES Y
más denso, y cortar fácilmente en pequeños bocados. La ralladura de naranja le da un bonito
matiz a las barritas y el glaseado las viste un poco.
BASE:
¼ taza (60 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½ taza (125 ml) ligera
azúcar morena
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1 cucharadita (5 ml) de ralladura de naranja finamente rallada 2/3 de taza
(160 ml) de plátano maduro machacado (alrededor de 1 grande o 2 pequeños) 2 cucharadas (30 ml) de jugo
de naranja 1 taza (250 ml) de harina para todo uso ½ cucharadita (2 ml) de polvo de hornear ¼ de
½ taza (125 ml) de nueces ligeramente tostadas, y extra para espolvorear

Crema:
3 cucharadas (45 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1½ tazas (375 ml) de glaseado
azúcar, tamizada 1 cucharada (15 ml) de jugo de naranja 1 cucharadita (5 ml) de ralladura de naranja finamente
rallada ½ cucharadita (2 ml) de extracto de vainilla
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase ligeramente y cubra un molde para hornear de
8 pulgadas (20 cm) con papel pergamino para que el papel suba por los lados.
2. Bate la mantequilla y el azúcar juntos, luego bate el huevo, seguido del

vainilla y ralladura de naranja. Agregue el plátano y el jugo de naranja.
3. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal, y agréguelos a la mezcla de
mantequilla, revolviendo hasta que se mezclen. Agregue los trozos de nuez y revuelva. Raspe la
masa en la sartén preparada y extiéndala uniformemente.
4. Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro de la fuente,
éste salga limpio. Enfriar el pastel a temperatura ambiente en el molde.
5. Para el glaseado, bate la mantequilla con 1 taza (250 ml) de azúcar glas hasta que quede
suave. Agregue el jugo de naranja, la ralladura y la vainilla, luego agregue la ½ taza
restante (125 ml) de azúcar glas. Retire el pastel de plátano de la sartén y retire el papel
de pergamino. Escarcha la parte superior del pastel y espolvoréalo con trozos de nuez.
Deja reposar el glaseado, sin tapar, durante una hora antes de cortarlo en 18 barras.
Guarda las barras en un recipiente hermético hasta por 3 días.
barras estilo caramelo
BARRAS NANAIMO DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE • HACE UNA DE 8 PULGADAS

(20 CM) SARTÉN CUADRADO | SE CORTA EN 25 O 36 BARRAS •
norte
BARRITAS ANAIMO COMENZÓ COMO POSTRE GANADOR EN UN CONCURSO DE REpostería EN
Nanaimo, BC, y se han convertido en una delicia que consideramos parte de la cultura culinaria
canadiense. Un toque de mantequilla de maní lleva este clásico canadiense al siguiente nivel.
BASE:
2 tazas (500 ml) de migas de galleta de chocolate ¼ de taza (60 ml) de azúcar
1/3 taza (80 ml) de cacao en polvo, tamizado 1 taza (250 ml) endulzado, en copos
coco ½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal, derretida
1 huevo
½ taza (125 ml) de cacahuetes salados, tostados en seco y picados en trozos grandes Relleno:
3 cucharadas (45 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2/3 de taza (160 ml) de glaseado
azúcar, tamizada 2 cucharadas (30 ml) de crema pastelera en polvo 1/3 taza (80 ml) de mantequilla de maní,
del tipo que prefiera 2 cucharaditas (10 ml) de crema de leche 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
ADICIÓN:
6 oz (175 g) de chocolate semidulce, picado 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal

2. Para preparar la base, revuelve las migas de galleta, el azúcar, el cacao y el coco.
juntos. Agregue la mantequilla derretida, luego agregue el huevo y la vainilla. Agregue los
cacahuetes y presione la mezcla en el fondo de la sartén preparada. La corteza estará suave,
por lo que puede usar los dedos húmedos para presionarla de manera uniforme. Hornee la
masa durante 15 minutos, luego enfríe mientras prepara el relleno.
3. Para el relleno, bate la mantequilla con el azúcar glas y la crema pastelera hasta formar una pasta
espesa. Agregue la mantequilla de maní, la crema y la vainilla, y bata hasta que quede suave. Extienda
esto sobre la corteza enfriada, cubra con una envoltura de plástico (puede presionar la envoltura de
plástico directamente sobre el relleno de mantequilla de maní y frotarlo para que quede realmente
uniforme) y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.
4. Para la cobertura, coloque el chocolate y la mantequilla en un recipiente de metal o vidrio sobre una
cacerola con agua apenas hirviendo y revuelva hasta que se derrita. Extienda esta mezcla sobre el
relleno de mantequilla de maní enfriado y enfríe nuevamente hasta que cuaje, aproximadamente una
hora, antes de cortar en barras. Las barras se mantendrán refrigeradas hasta por 6 días.
El polvo de natillas en el relleno es uno de los ingredientes clave que califican a una
barra de Nanaimo como tal, pero en realidad puede omitirlo en esta versión sin
comprometer el sabor y la textura.
BARES D'ARTAGNAN
• Rinde un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) | Cortes en 25 o 36 barras •
T LA SUYA ES UNA VERSIÓN CASERA DE UN3MBARRA DE USKETERS,UN FAVORITO DE LA INFANCIA
mío. Ese relleno de chocolate súper dulce es, de hecho, una variación de la divinidad, un dulce de
merengue suave y masticable.
Se recomienda un termómetro de caramelo para esta receta para garantizar que la
capa de caramelo Divinity logre el resultado perfecto para derretirse en la boca.
BASE:
1¾ tazas (435 ml) de migas de galleta de chocolate ¼ de taza (60 ml) de azúcar glas,
tamizado 2 cucharadas (30 ml) de cacao en polvo, tamizado 2 cucharadas (30 ml) de harina para
todo uso ½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal, derretida Relleno:
4 oz (125 g) de chocolate amargo, picado
¼ de cucharadita (1 ml) de sal
½ taza (125 ml) de agua 2 tazas
(500 ml) de azúcar
½ taza (125 ml) de jarabe de maíz blanco 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla Cobertura: 6
oz (175 g) de chocolate con leche, picado

2. Prepare la masa revolviendo las migas de galleta, el azúcar glas, el cacao y la harina.
Agregue la mantequilla derretida y revuelva hasta que esté completamente combinado.
Presione esta mezcla en el fondo del molde preparado y hornee la masa durante 10
minutos. Enfriar la corteza mientras se hace el relleno.
3. Para el relleno, derrita el chocolate en un recipiente de metal o vidrio apoyado sobre una cacerola
con agua apenas hirviendo, removiendo hasta que se derrita. Ponga a un lado para enfriar. Batir
las claras de huevo y la sal en un tazón grande hasta que comiencen a tener un pico suave y
reservar.
4. Vierta el agua en una cacerola mediana, luego agregue el azúcar y el jarabe de maíz. Sin
revolver, hierva la mezcla y continúe hirviendo a fuego alto mientras se cepilla los lados
de la olla con agua hasta que el azúcar alcance una temperatura de 255 °F (124 °C).
Retire el azúcar del fuego y viértalo con cuidado en las claras de huevo batidas mientras
bate a velocidad media-alta hasta que se agregue por completo. Continúe batiendo la
mezcla hasta que se enfríe casi a temperatura ambiente, aproximadamente 7 minutos.
Agregue el chocolate y la vainilla y extiéndalos rápidamente sobre la corteza enfriada
(puede usar una espátula ligeramente engrasada para esparcir el caramelo de manera
uniforme) y enfríe durante una hora.
5. Para preparar la cobertura, derrita el chocolate con leche en un recipiente de metal o vidrio colocado
sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, revolviendo hasta que se derrita. Vierta el chocolate
líquido sobre el relleno, incline la sartén para cubrir el relleno de manera uniforme y enfríe para que
cuaje, aproximadamente 3 horas. Corta las barras mientras están frías, pero se pueden almacenar en
un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.
Para conocer el delicioso mundo del chocolate, consulte la sección sobre

chocolate 101 .
Bares D'Artagnan yBarras de mantequilla de maní Nanaimo
BOUNTIFUL BARRAS DE COCO Y ALMENDRAS • HACE UNA BANDEJA
T
CUADRADA DE 8 PULGADAS (20 CM) | SE CORTA EN 25 O 36 BARRAS •
ESTAS BARRITAS TIENEN UNA BASE DE CHOCOLATE SUAVE QUE SOSTIENE UN MACAROON-COMO
relleno de coco al igual que la barra de chocolate de un nombre similar. Cubiertos con una capa de chocolate,
estos realmente ganan el estatus de barra de chocolate.
BASE:
¼ de taza (60 ml) de mantequilla sin sal 1 oz (30 g) de chocolate sin azúcar, picado
1 huevo
½ cucharadita (2 ml) de extracto de vainilla 1/3 taza (80 ml) de harina para todo uso
Relleno: 1 1/3 tazas (330 ml) de coco endulzado en hojuelas 1 taza (250 ml) en rodajas
almendras 1 lata (300 ml) de leche condensada azucarada 1 cucharadita (5 ml) de extracto de
vainilla ¼ cucharadita (1 ml) de sal
ADICIÓN:
5 oz (150 g) de chocolate semidulce, picado 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal

2. Derrita la mantequilla y el chocolate en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo hasta
que quede suave, luego retire del fuego. Agregue el azúcar, luego agregue el huevo y la
vainilla, revolviendo hasta que se mezclen. Agregue la harina y revuelva. Extienda esta mezcla
en el fondo del molde preparado (será una capa muy delgada) y

hornear por 10 minutos hasta que pierda su brillo. Enfríe mientras prepara el relleno.
3. Para el relleno, revuelva el coco, las almendras, la leche condensada, la vainilla y la sal para
combinar, y extiéndalo sobre la base enfriada. Hornear durante unos 25 minutos, hasta
que esté ligeramente dorado. Enfriar a temperatura ambiente antes de agregar la
cobertura.
4. Para la cobertura, derrita el chocolate y la mantequilla en un recipiente de metal colocado sobre
una cacerola con agua apenas hirviendo, revolviendo hasta que se derrita. Vierta esta mezcla
sobre el relleno de coco enfriado y distribuya uniformemente.
5. Enfríe la sartén durante unas 2 horas para fijar el chocolate. Corta los cuadrados mientras
están fríos, pero luego guárdalos y disfrútalos a temperatura ambiente. Los cuadrados se

CUADRADOS DE PRETZEL DE CHOCOLATE Y CACAHUETE • HACE UNA
S
BANDEJA CUADRADA DE 8 PULGADAS (20 CM) | CORTES EN 25 CUADRADOS •
ALTO Y CRUJIENTE,DULCE Y SUAVE,ESTOS CUADRADOS SE ENTREGAN POR APROXIMADAMENTE
cualquier antojo. La base es bastante similar a la masa de galleta con chispas de chocolate, y la
cobertura recuerda a los pajares de chocolate.
BASE:
azúcar morena oscura o azúcar demerara ½ taza (125 ml) de azúcar
2 yemas de huevo
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1 taza (250 ml) de harina para todo uso 1 taza (250 ml)
avena regular ½ cucharadita (2 ml) de sal
ADICIÓN:
8 oz (240 g) de chocolate semidulce, picado 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente 2 cucharadas (30 ml) de jarabe de maíz 1 taza (250 ml) de
pretzels, ligeramente triturados ¾ de taza (185 ml) de maní picado (con o sin sal)
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase ligeramente un molde cuadrado de 20 cm (8

pulgadas) y cubra el fondo y los lados con papel pergamino para que el papel cuelgue
unos centímetros por los lados.
2. Batir la mantequilla con los azúcares hasta que quede suave y esponjosa. Batir las yemas de
huevo y la vainilla.
3. En un recipiente aparte, revuelva la harina, la avena y la sal para combinar, luego revuelva esto en la
mezcla de mantequilla hasta que se mezclen. Extienda la masa en el molde preparado.
4. Hornee durante unos 30 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Mientras se hornea la base,
preparamos la cobertura.
5. Para la cobertura, derrita y revuelva el chocolate con la mantequilla y el jarabe de maíz en un
recipiente de metal o vidrio colocado sobre una cacerola con agua de cebada hirviendo.
Retire el recipiente del fuego y agregue los trozos de pretzel picados y los cacahuetes.
Perfore la base tibia con un cuchillo de cocina (esto permite que la cubierta se adhiera) y
extienda la mezcla de chocolate sobre la base. Enfríe hasta que cuaje, por lo menos 2 horas.
Cortar los cuadrados con un cuchillo caliente y seco. Servir a temperatura ambiente. Los
cuadritos se mantendrán en un recipiente hermético o refrigerados por 5 días.

cuadrados estilo crumble
BARRITAS CRUMBLE DE FRAMBUESA
• Rinde un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) | Cortes en 18 barras •
C ARDAMOM DA A ESTOS CUADRADOS UN PATADA INESPERADA QUE COMPLEMENTA LA
mermelada de frambuesa, pero la pimienta de Jamaica es igual de agradable si no tienes cardamomo en tu
despensa.
2½ tazas (625 ml) de harina para todo uso ½ taza (125 ml) de azúcar 2
cucharadas (30 ml) de harina de maíz
½ cucharadita (2 ml) de levadura en polvo ½ cucharadita (2 ml) de sal
¼ de cucharadita (1 ml) de cardamomo molido o pimienta de Jamaica molida 1 taza (250 ml) fresca
mantequilla sin sal, cortada en trozos 1 taza (250 ml) de mermelada de frambuesa
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y cubra un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) con
papel pergamino para que el papel cuelgue un poco por los lados.
2. Revuelva la harina, el azúcar, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal y el cardamomo o la pimienta
de Jamaica para mezclar. Corte la mantequilla hasta que la mezcla tenga una textura áspera y
desmenuzable (esto se puede hacer en un procesador de alimentos y pulsar hasta que se desmorone).
Presiona firmemente 3 tazas del crumble en el fondo del molde preparado. Revuelva la mermelada de
frambuesa para suavizarla y extiéndala uniformemente sobre el crumble prensado. Espolvorea el resto
del crumble encima y presiona suavemente.
3. Hornee las barras durante unos 30 minutos, hasta que empiecen a dorarse por los bordes.
Enfríe las barras a temperatura ambiente, luego enfríelas durante al menos 2 horas antes
de cortarlas en 18 barras. Las barras se mantendrán en el refrigerador hasta por 5 días.

La mayoría de los cuadrados de desmoronamiento siguen una técnica común para el ensamblaje. El truco para un
cuadrado estilo crumble que se mantiene unido cuando se corta es presionar firmemente hacia abajo la capa base,
cubrir con la fruta, espolvorear la capa superior sobre la parte superior y luego simplemente presionar
suavemente la capa superior.

CUADRADOS DE STREUSEL DE CANELA, MANZANA Y ALMENDRA • HACE

UNA BANDEJA CUADRADA DE 8 PULGADAS (20 CM) • SE CORTA EN 25
CUADRÍCULA
I FI DON'TENGO TIEMPO PARA HACER UNA TARTA DE MANZANA PERO ANHELO EL SABOR, IHACER ESTOS
cuadrados en su lugar.
BASE:
¾ taza (185 ml) de almendras molidas
2/3 de taza (160 ml) de harina para todo uso ¼ de taza (60 ml) de azúcar glas, tamizada ½ taza
(125 ml) Mantequilla sin sal fría, cortada en trozos STREUSEL:

1½ tazas (375 ml) de harina para todo uso 1/3 taza (80 ml) de harina marrón clara
azúcar 1 cucharadita (5 ml) de canela molida ¼ de cucharadita (1 ml) de nuez moscada molida ¼ de
cucharadita (1 ml) de polvo de hornear 6 cucharadas (90 ml) de mantequilla fría sin sal, cortada en
trozos 1½ tazas (375 ml) de manzana ácida pelada y rallada en trozos grandes , como Granny Smith o
azúcar glas Mutsu, para espolvorear
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Cubra un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) con

papel pergamino para que el papel cuelgue un poco por los lados.
2. Para la base, mezclar la almendra molida, la harina y el azúcar glas. Cortar la mantequilla
(a mano, usando batidores o en un procesador de alimentos) hasta que la mezcla
es una textura áspera y quebradiza. Presione esto en la sartén preparada y enfríelo
mientras prepara el streusel.
3. Para el streusel, mezcle la harina, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada y el polvo de
hornear. Corta la mantequilla a mano hasta que la mezcla tenga una textura áspera y
quebradiza. Agregue la manzana rallada para cubrirla bien. Presione suavemente esto
sobre la base fría.
4. Hornee durante unos 35 minutos, hasta que comience a dorarse. Enfriar completamente antes de
rebanar y espolvorear con azúcar glas para decorar. Los cuadrados se pueden almacenar en un
recipiente hermético durante 3 días.

CUADROS DE AVENA Y FRUTOS SECOS
• Rinde un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) | Corta en 25 cuadrados •
I N LA MISMA FAMILIA QUE LOS CUADRADOS DE DÁTIL,ESTOS CUADRADOS OFRECEN UNA COMPLEJIDAD DE
sabor y textura debido a la mezcla de frutas secas. Pero estos son más fáciles de hacer que los
cuadrados de dátiles tradicionales, ya que la fruta seca simplemente se rocía sobre la capa de
avena, sin necesidad de cocinarla.
¾ de taza (185 ml) de mantequilla sin sal ¼ de taza (60 ml) de azúcar morena clara compactada ¼
taza (60 ml) de jarabe de maíz dorado 2¾ tazas (685 ml) de copos de avena ½
¼ de cucharadita (1 ml) de pimienta de Jamaica molida
2/3 taza (160 ml) de dátiles sin hueso picados en trozos grandes ½ taza (125 ml) en trozos grandes
ciruelas pasas picadas sin hueso 1/3 taza (80 ml) de arándanos secos
1. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C) y cubra un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm)
con papel pergamino para que cuelgue un poco por los lados.
2. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Retire la olla del fuego y agregue el azúcar moreno
y el jarabe de maíz hasta que se mezclen uniformemente. En un tazón, combine la avena y las
especias, vierta la mezcla de mantequilla por encima y revuelva para mezclar.
3. Presione la mitad de esta mezcla de avena en el molde preparado. Espolvoree la fruta seca de
manera uniforme sobre la base de avena, luego cubra con la mezcla de avena restante,
presionando suavemente (está bien si la fruta se asoma a través de la capa superior aquí y allá).
4. Hornea los cuadrados durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados. Enfríe
la sartén por completo antes de usar el papel pergamino para sacar el
cuadrado como un todo, luego corte. Los cuadrados se mantendrán en un recipiente hermético
hasta por 4 días.

CUADRADOS DE CRUMBLE DE PEACHY KAMUT® • PARA UNA BANDEJA
k
CUADRADA DE 8 PULGADAS (20 CM) | CORTES EN 36 CUADRADOS •
AMUT® ES UNA MARCA ESPECÍFICA DE UN ANTIGUO GRANO DE TRIGO,Y ES EL MEJOR ADECUADO
al cultivo orgánico. Tiene un sabor terroso a nuez similar a la harina de trigo integral, pero produce
una estructura más delicada.
1½ tazas (375 ml) Kamut®harina 1/3 taza (80 mL) empacada demerara u oscura
azúcar moreno ¼ de taza (60 ml) de maicena
2 cucharadas (30 ml) de linaza molida ½ cucharadita (2 ml) de canela molida ¼ cucharadita (1
ml) pimienta de Jamaica molida ½ taza (125 ml) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
1 clara de huevo
1 taza (250 ml) de mermelada de durazno
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase y cubra un molde cuadrado de 20 cm (8

pulgadas) con papel pergamino para que el papel suba por los lados del molde.
2. Mezclar el Kamut®harina, azúcar demerara, almidón de maíz, linaza, canela y pimienta de Jamaica
para combinar. Corta la mantequilla hasta que la mezcla tenga una textura áspera y quebradiza.
Bate la clara de huevo con un tenedor y revuélvela en el crumble (que seguirá teniendo una
textura desmenuzable). Presione dos tercios de esta mezcla en el molde preparado. Remueve la
mermelada para que se ablande y espárcela por la superficie de la base. Espolvorea la masa
desmenuzada restante sobre la mermelada y presiona suavemente hacia abajo.

3. Hornee de 20 a 25 minutos, hasta que se dore un poco. Deje que se enfríe a temperatura
ambiente antes de enfriar para cortar. Los cuadrados se pueden almacenar en el
Puede hacer esta receta sin huevo reemplazando la clara de huevo con 1 cucharada
adicional (15 ml) de linaza molida mezclada con 1 cucharada (15 ml) de puré de manzana.
Revuelva esto en la mezcla de migajas antes de presionar la masa en la sartén.
Cuadritos de Avena y Frutos Secos y Peachy Kamut®cuadrados desmoronados
PASTELES Y TARTAS
||La corteza perfecta

MASA DE TARTA
||Masa para pastel de doble corteza

PASTELES DE FRUTAS
||Tarta Streusel De Manzana Fresca
||Tarta de manzana con caramelo de dos masas
||Pastel de frutas frescas
||Pastel de frutas cocidas
TARTAS DE CREMA Y OTROS RELLENOS COCIDOS
||Pastel de merengue de limón
||Pastel de crema de pan de jengibre
||Tarta de crema de plátano y chocolate con crema batida de maní
||Pastel de calabaza
||Tarta De Chocolate Con Nueces
||Pastel de carne picada
TARTA-TARTAS DE CORTEZA
||Tartas De Mantequilla De Pasas
||Tartas de crema Portuguesa
TIERNO DULCE-TARTAS DE CORTEZA(TARTESUCRÉE)

||Tarta De Masa Dulce
||Tarta De Cheesecake De Lavanda Y Fresas
||Flan Clásico de Frutas
||Tarta De Cannoli De Manzana
GALLETA DULCE-TARTAS DE CORTEZA(TARTESABLÉE)
||Concha de tarta de marta
||Tarta de crema brulée de vainilla
||Tarta de Limón (Tarte au Citron)
||Tarta De Piña Colada
TUERCA-TARTAS DE CORTEZA
||Concha de tarta con corteza de nuez
||Tarta Frangipane De Arándanos
||Tarta del camino rocoso
||Tarta De Frambuesas Y Nueces
CHOCOLATE-TARTAS DE CORTEZA
||Base de tarta con corteza de chocolate

||Tarta De Mousse De Mocha Latte
||Tarta De Seda De Chocolate Con Leche
||Cheesecake de Calabaza y Tarta de Chocolate
ZAPATERO,CRUJIENTE,y se derrumba
||Crujiente de frutas clásico
||Crumble de galleta de manzana
||Zapatero de melocotón y bayas

TÉLPAGCORTEZA EFECTIVA
El pastel es un postre básico en América del Norte, y los pasteles de frutas y crema no solo han sido un
alimento básico en el hogar y en los comensales, sino también en los restaurantes de alta cocina. Pero este
postre universalmente popular también es uno de los postres que requiere más tiempo para hacer, y parece
tener la mayor cantidad de advertencias en su proceso, lo que nos hace un poco temerosos y demasiado
rápidos para dudar de nosotros mismos, particularmente al hacer la corteza.
En América del Norte, los métodos de recetas a menudo están llenos de aspectos negativos (no deje
que la mantequilla se caliente, no trabaje demasiado la masa, no agregue demasiada agua) para
el punto donde nosotrosnoterminar haciendo la receta en absoluto!
Al investigar un poco, descubrí que la técnica europea, especialmente la francesa, para

paté briséeypaté à foncer(al igual que la masa de pastel) es mucho más relajado y mucho
más positivo. No se preocupan por la mantequilla fría y, de hecho, muchas recetas
requieren mantequilla a temperatura ambiente. Trabajan la masa bastante a fondo y
usan una buena cantidad de líquido, lo que hace que la masa sea fácil de enrollar.
sin agrietarse.
Entonces, con un enfoque positivo y relajado, y una buena proporción de ingredientes, cualquiera
puede hacer una masa de pastel tierna, sabrosa y hojaldrada.

ESENCIALES DE LA MASA DE PASTEL
La preparación de la masa para pasteles se puede dividir en cuatro áreas generales de contemplación: los
ingredientes, la mezcla, el reposo y el enrollado. Aquí están los conceptos básicos detrás de cada uno.
Ingredientes
GRASAS:MANTECA,MARGARINA,ACORTAMIENTO,O MANTECALos panaderos debaten sobre las grasas como
apasionadamente mientras otros debaten sobre política. A lo largo de los años, he creado y
usado muchas recetas de pasteles con todas las grasas anteriores, solas y combinadas.
MantecaA diferencia de la manteca o la manteca de cerdo, la consistencia de la mantequilla cambia
drásticamente de fría a temperatura ambiente, y debido a que la mantequilla se ablanda a medida que
se mezcla la masa, puede crear la falsa sensación de que la masa podría arruinarse si se trabaja
demasiado. La masa de pastel a base de mantequilla requiere menos líquido (huevo y agua) que las
otras tres opciones de grasa, y en realidad es bastante fácil de manejar una vez que la masa ha tenido la
oportunidad (unos 30 minutos) de reposar fuera del refrigerador. Simple y llanamente, por su sabor y
facilidad de trabajo, la mantequilla es mi opción preferida.
Manteca de cerdoAunque algunos todavía confían en usar esta grasa de cerdo procesada en la masa de pastel
(particularmente para las tartas de mantequilla), puede dar como resultado una textura arenosa, aunque tierna,
en la masa de hojaldre.
MargarinaLa margarina hidrogenada se maneja mejor que la no hidrogenada en la

masa de hojaldre, pero luego está el problema de las grasas trans, lo que hace que la
mantequilla sea la mejor opción si tiene que elegir. La margarina puede ser una opción
adecuada sin lácteos, pero tendrá que agregar de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) más de
agua fría para unir la masa y hacerla manejable.
Manteca Vegetalla manteca es estable en almacenamiento e hidrogenada. Debido a esta
hidrogenación, es más fácil incorporarla a la masa para pastel, pero la combinación de
grasas trans más un sabor y una textura a veces grasosos hacen que esta sea una opción
menos popular en estos días. La masa de pastel a base de manteca necesita más agua que
una masa de mantequilla para que sea factible.
HUEVOAlgunas recetas de pastelería requieren huevo, otras no. Un huevo ofrece

humedad, reduciendo la cantidad de agua necesaria para unir la masa, y la yema
proporciona riqueza y ternura, mientras que la clara le da estructura a la masa.
AGUALa mayoría de las recetas de pastelería enumeran una variedad de agua para agregar, como de 2 a
5 cucharadas (30 a 75 ml), lo que le da a usted, el panadero, espacio para preguntarse cuánto es
necesario. Con mediciones precisas y pruebas exhaustivas, elreceta de piedough en este
libro elimina las conjeturas sobre el contenido de agua. Dos cucharadas (30 ml) de agua
proporcionan suficiente humedad para unir la masa y enrollarla sin agrietarse, y es lo
suficientemente pequeña para mantener una textura tierna y escamosa.
VINAGRE O JUGO DE LIMÓNUn poco de acidez es la clave para una masa hojaldrada y tierna. El
desarrollo de proteínas puede hacer que la masa para pastel se encoja cuando la enrolla, o que se
encoja en el molde para pastel. El ácido acorta el gluten, o hebras de proteína, en la masa.
AZÚCAREl azúcar se agrega para un efecto similar al de la acidez, para acortar el desarrollo de
proteínas y hacer una masa tierna. Endulza la masa, pero solo un poco, por lo que la misma
masa de hojaldre se puede utilizar para recetas saladas como la quiche.
mezclando
¿Cómo puede saber cuándo la masa para pastel se ha mezclado con la textura correcta?
Independientemente de la herramienta para mezclar, la masa debe unirse, pero puede haber
migajas sueltas si se pueden presionar fácilmente en la masa al darle forma de disco (si las
migajas están secas y harinosas, mezcle la masa un poco más) . Está bien que todavía se vean
algunas rayas finas de mantequilla en la masa. La herramienta que utilice afectará el tiempo
que se tarda en llegar a este punto.
MANUALMENTEMezclar a mano con un cortador de masa o incluso dos cuchillos para mantequilla
entrecruzados es la mejor manera de mantenerse en contacto con la masa, ya que usted está
dirigiendo la acción. Si tiene la suerte de tener las manos frías (es una de las pocas veces que
agradezco tener las manos naturalmente frías), puede usar los dedos para cortar la mantequilla.
Este proceso lleva más tiempo que usar batidores, una batidora de pie o un procesador de alimentos,
pero los resultados serán los mismos. Lo mejor es cortar la mantequilla en trozos pequeños mientras
está fría, luego dejarla reposar durante 30 minutos antes de incorporarla a la masa. Esto puede parecer
contrario a lo que le han enseñado, pero la mantequilla ligeramente más suave se corta en la harina más
rápido, por lo que corre un menor riesgo de trabajar demasiado la masa. Además, la mantequilla
ligeramente ablandada funciona de manera más uniforme: la mantequilla fría puede romperse y
romperse en pedazos desiguales, por lo que queda un poco de mantequilla en la masa un poco
demasiado y otros trozos que aún son gruesos.
BATIDORA DE PIEUsando el accesorio de paleta, es fácil incorporar uniformemente primero la

mantequilla y luego los líquidos en la harina. Siempre mezcle a la velocidad más baja o la
segunda más baja para evitar hacer ejercicio y alargar esos glúteos.
Aquí también se recomienda la mantequilla cortada en trozos y dejada fuera durante 30
minutos. Tomará solo un minuto más o menos incorporar la mantequilla en la harina en
comparación con el doble de tiempo para la mantequilla helada (¡lo que sería el doble de tiempo
para ejercitar esa harina!).

PROCESADOR DE ALIMENTOSLa acción rápida de la cuchilla hace que la masa para pastel se junte en un
instante, pero asegúrese de usar solo la función de pulso para mantener el control. Esta es la única
herramienta con la que recomiendo usar mantequilla fría directamente del refrigerador, ya que la
fricción de la cuchilla en movimiento rápido calentará la mantequilla con solo un toque.
BATIDORES ELÉCTRICOSEsta no es una opción favorable ya que la masa puede atascarse en los
batidores y el motor podría incluso sobrecalentarse una vez que se agrega el líquido. Mezcle a
mano en su lugar.
descansando
El tiempo es un buen amigo de la masa de tarta durante todo el proceso, y la mayor parte de ese
tiempo se utiliza para reposar la masa, envolverla y, en la mayoría de los casos, refrigerarla. Es muy
importante dejar reposar la masa durante un mínimo de una hora antes de enrollarla. Se trata
menos de volver a enfriar la mantequilla que de dejar que esas hebras de proteína, los glúteos, se
relajen. Cada vez que trabajes la masa, ya sea mezclándola o amasándola, debes darle tiempo para
que repose. Ese poco de tiempo le ahorrará mucha frustración en el futuro, ya que este simple
paso es una contribución necesaria para que la masa de la tarta esté tierna y escamosa y no se
encoja mientras se hornea.

Laminación
El mismo principio de hacer la masa con mantequilla ligeramente ablandada se aplica al

enrollar la masa para pay: saque la masa del refrigerador 30 minutos antes de que desee
enrollarla y encontrará que se enrolla fácilmente, con pocas grietas. De hecho, debido a que
se enrolla tan fácil y rápidamente, ejercitará menos esos glúteos, asegurando una masa
tierna.
Piénselo en la forma en que unta con mantequilla una tostada: si intenta untar
mantequilla fría en su tostada, ¿qué sucede? Se agrieta y se rompe, es difícil de manejar y se
rompe la tostada en el proceso. ¿Y si untas mantequilla ligeramente ablandada? Se esparce
fácil y uniformemente, y tu tostada permanece intacta.
Para probar que su masa es lo suficientemente suave para rodar, presione su

pulgar en ella. Debería poder hacer una muesca con solo un poco de presión. Si no cede,
dale a la masa otros 10 minutos para que se caliente.
FUNDAMENTOS DEL RODILLO
Materiales
MADERALa opción más común y más práctica. La madera mantiene una temperatura uniforme, por lo
que las cocinas pasteleras profesionales están equipadas con mesas de madera que se utilizan para
la mayoría de las tareas de rodadura.
MÁRMOLMás de una novedad. El mármol se mantiene fresco, por lo que la masa mantecosa se mantendrá
fría. El peso de la canica proporciona un buen apalancamiento cuando se enrolla una masa firmemente
asentada.
EL PLASTICOUna opción de rodillo más asequible, pero los pasadores de plástico a veces tienen una
costura visible y esta línea puede aparecer o dejar una marca en la masa que se está enrollando.
Estilos
FRANCÉS-PASADOR CURVADOLa elección preferida. Este alfiler no tiene asas, por lo que giras con las
manos directamente sobre la masa, para que puedas sentirlo mientras lo haces. La suave
curva le permite dar forma a la masa sin esfuerzo, con muy poca recuperación porque no está
forzando la masa en una dirección de ida y vuelta. Perfecto para todos los pasteles, pero más
adecuado para tareas delicadas de enrollado.
FRANCÉS-PASADOR PLANOSimilar al pasador curvo en que no tiene asas, pero carece de la

curva. Todavía tiene un gran control, y este estilo a veces puede ser un poco más grueso
que el pasador curvo, lo que le brinda más apalancamiento. Un gran pin multiusos.
RODILLO CON MANGOLos más familiares. Este pasador tiene manijas separadas de la base del
pasador. Obtiene un buen apalancamiento al enrollar, pero con las manos a los lados de la
masa, puede perder el sentido de la masa y correr el riesgo de que se agriete o ruede de
manera desigual sin darse cuenta.
Limpieza
Después de enrollar la masa, raspe suavemente cualquier harina o pedazos de masa, lávela a
mano con muy poco jabón y séquela inmediatamente. Al igual que una sartén de hierro fundido,
su rodillo de madera se "sazona" con la mantequilla después de varias vueltas. Descubrirá que
después de un uso frecuente, apenas tendrá que espolvorear el rodillo con harina y la masa de
hojaldre rara vez se pegará.

MERENGUES MILAGROSAS
Los merengues parecen bastante simples, pero sentirse cómodo con las claras de
huevo batidas a veces puede requerir un poco de práctica. Estas pautas eliminarán algunas
conjeturas del proceso para usted.
Tipos básicos de merengue
MERENGUE COMÚNEstá hecho de claras de huevo a temperatura ambiente batidas con un poco de
azúcar. Esta suele ser la guarnición paraPastel de merengue de limón , o se puede hornear
hasta que esté crujiente en un horno a baja temperatura para hacer nidos de pájaros o galletas
simples.
MERENGUE SUIZOEsto se hace cuando las claras de huevo y el azúcar se baten mientras se colocan
sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento, que cocina las claras de huevo. Una vez que la
mezcla se bate después de retirarse del fuego, se convierte en un glaseado de siete minutos. Este
merengue se adapta a los postres que no están refrigerados, ya que se derretirá o se volverá
pegajoso una vez enfriado.
MERENGUE ITALIANOEsto se hace cuando se baten claras de huevo a temperatura ambiente,

luego se vierte azúcar que se ha cocinado a 239 ° F (115 ° C) mientras se bate. Este es el más
estable de los merengues y es la base para el glaseado de crema de mantequilla italiana, un
alimento básico para el pastel de bodas, y es fantástico paraPastel de merengue de limón . Es
un poco más dulce que un merengue común, y su estructura de burbuja muy fina y el azúcar
cocido mantienen el merengue en su lugar y evitan que llore.
¿Qué pasó?
Aquí hay algunos errores comunes que les suceden a los panaderos profesionales y caseros por
igual, y cómo evitarlos o solucionarlos.
CLARAS DE HUEVO GANADAS'T látigoEsto podría deberse a restos de aceite en el recipiente o en las
batidoras, o porque se deslizó un poco de yema de huevo al separar los huevos. La grasa es
enemiga del volumen en las claras de huevo, así que para asegurarse de que el aceite no afecte
sus claras, humedezca ligeramente un paño con vinagre blanco y limpie el tazón y las batidoras
con él antes de agregar las claras. (Si ya ha comenzado a batir, observe que las claras no están
batiendo y cree que el aceite es el culpable, es mejor comenzar

de nuevo con un recipiente limpio y claras de huevo nuevas). Otra razón por la que los blancos no
azotan es porque tienen frío. Las claras de huevo a temperatura ambiente son flexibles y se estiran a un
volumen mayor que las claras de huevo frías, así que espera a que las claras de huevo se calienten un
poco.
MERENGUE LLORONSi, después de unas horas en el refrigerador, comienzan a formarse gotas de

azúcar en el exterior del merengue, es posible que haya batido demasiado las claras de huevo.
Cuando las burbujas de un merengue común se estiran al máximo al batirlas demasiado, un
cambio de temperatura puede hacer que exploten y suelten un poco del azúcar que han
estado reteniendo, dando como resultado un merengue llorón. La humedad también puede
ser culpable aquí. Si es un día caluroso y húmedo de verano, y la nevera se ha abierto y cerrado
varias veces, esto también puede provocar un poco de llanto. Desafortunadamente, una vez
que el merengue llora, no hay otra solución que comerse la evidencia. La receta del merengue
italiano para elPastel de merengue de limón en este libro normalmente no llora.
MERENGUE DESLIZANTE¿Tu merengue se desliza sobre la parte superior de tu pastel? Esto podría
deberse a una o dos cosas. Primero, un merengue demasiado batido se desliza sobre el relleno de
limón por la misma razón que llora: el azúcar se va saliendo del merengue. En segundo lugar, el
impacto de un cambio drástico de temperatura puede hacer que el merengue se deslice. Poner
merengue a temperatura ambiente sobre un relleno helado y luego cocinarlo en un horno caliente
puede hacer que el merengue sude, y el relleno podría incluso condensarse en su superficie; esta
capa de humedad hará que el merengue se deslice. Para evitar esto, hornea el merengue sobre un
relleno para pastel que se haya enfriado completamente a temperatura ambiente o, si el relleno se
preparó con anticipación y se enfrió, deja que el pastel se caliente un poco antes de hornear sobre
el merengue.
Batido en acción
Las recetas requieren tres niveles de batido de claras de huevo, determinados por el
resultado final deseado. Para tener un control total sobre su merengue, y tener un rango
más amplio de tiempo desde el pico suave hasta el pico rígido, intente batir las claras de
huevo a una velocidad por debajo de la alta. Esto no compromete en absoluto el volumen
del merengue y tendrás una mejor oportunidad para evaluar tus claras. Tus batidores o
batidores son la mejor manera de medir el pico de tus claras.
PICO SUAVEEste es el primer nivel pasado espumoso, cuando el merengue toma un color
blanco. Cuando levante las varillas de las claras y las invierta, las claras deberían
enroscarse fácilmente.
PICO MEDIOEste es el punto no mucho después del pico suave, y cuando levantas los
batidores y los volteas, el merengue debe doblarse en la punta, no enrollarse por
completo.
PICO RÍGIDODespués de haber cruzado el pico suave y el pico medio, pronto sigue el pico rígido.
Cuando inviertas los batidores, el merengue debe permanecer en posición vertical, sin dobleces.
Si teme haber batido demasiado las claras de huevo en cualquier nivel máximo, el tiempo es
la cura. Las claras batidas se desinflarán después de 5 a 10 minutos. Simplemente deje que
las claras se asienten en el tazón donde se asentarán e incluso se separarán un poco, luego
vuelva a batir suavemente a mano o a velocidad media (no baja ni alta) con batidores y
alcance el pico perfecto que se perdió la primera vez.
pico suave
pico medio
pico rígido
masa de tarta
MASA DE PASTEL DE DOBLE CORTEZA

• Hace suficiente masa para un pastel de 2 masas •
T SU RECETA DE PASTEL TIENE TODOS LOS ELEMENTOS DE SABOR Y TEXTURA QUE DEBE.
La mantequilla hace que se derrita en la boca, el huevo le da estructura

para que no se empape y el poco de acidez promueve la ternura.
Aunque algunas recetas en este capítulo requieren una sola masa para pastel, recomiendo hacer
esta receta de doble masa y congelar la mitad para su uso posterior. Una receta de doble corteza es
más fácil de mezclar (y es posible medir medio huevo para una receta de una sola corteza, pero no
siempre es preciso).
1 taza (250 ml) de mantequilla fría sin sal 2 1/3 tazas (580 ml) de harina para todo uso 4
cucharadita (20 ml) de azúcar 1
1 huevo, directo de la nevera
2 cucharadas (30 ml) de agua fría 2 cucharaditas (10 ml) de vinagre blanco o jugo de limón
1. Mientras está fría, corta la mantequilla en trocitos y luego déjala fuera de la nevera durante
30 minutos. Combina la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla a la harina,
mezclándola hasta que la masa tenga una textura áspera y desmenuzable.

2. En un recipiente aparte, bata el huevo, el agua y el vinagre o el jugo de limón, y
agréguelos a la masa de una vez, mezclando hasta que la masa se una. Forme la masa
en 2 troncos o discos, envuélvalos cada uno en una envoltura de plástico y enfríelos
durante al menos 1 hora antes de enrollarlos.
3. La masa para pastel se puede congelar hasta por 6 meses y descongelarse en el
refrigerador.
Para obtener información completa sobre la masa para pastel, incluido el uso de una batidora o un procesador de
alimentos, consulteEsenciales de masa de pastel . Y para obtener notas sobre por qué la mantequilla sin sal es mejor,
consulte la sección sobremantequilla sin sal... ¿por qué? .

Dar forma a la masa para una base de tarta
tartas de frutas
PASTEL STREUSEL DE MANZANA FRESCA • HACE UNA TARTA DE 9 PULGADAS (23
A
CM) PASTEL | PARA 8 RACIONES •
AUNQUE EN ESTE LIBROIHAN PROPORCIONADO MUCHOS RELLENOS CLÁSICOS PARAFRESCO-
yfruta cocida tartas en dos gráficos simples, la tarta de manzana parece sobresalir por sí
sola. La tarta de manzana es la tarta de frutas más popular y su relleno, dulzura y firmeza
son diferentes de otros rellenos de frutas.
½ recetaMasa para pastel de doble corteza , refrigerado Relleno:
3 cucharadas (45 mL) de copos de avena 6 tazas (1,5 L) de manzanas peladas y en rodajas finas,
como Cortland, Spartan, Spy, Honey Crisp, Granny Smith, Mutsu o cualquier combinación 2
cucharadas (30 ml) de jugo de limón 2/3 taza (160 ml) de azúcar 2 cucharadas (30 ml) de
mantequilla fría sin sal, cortada en trozos 2 cucharadas (30 mL) todo-
harina de propósito 1 cucharadita (5 ml) de canela molida Streusel:
1 taza (250 ml) de harina para todo uso 1/3 taza (80 ml) de copos de avena ¼ de taza (60 ml)
azúcar morena clara empacada 1 cucharadita (5 ml) de canela molida ½ cucharadita (2 ml) de sal 6
cucharadas (90 ml) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
1. Saque la masa de pastel fría del refrigerador 30 minutos antes de estirarla. Precaliente el horno a 375°F
(190°C). Espolvoree ligeramente con harina el fondo de un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas) y
colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel aluminio.
2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con un poco menos de ¼ de
pulgada (6 mm) de espesor. Levante la masa enrollada y cubra el molde para pastel con ella.
Recorte cualquier exceso de masa que cuelgue más de 2,5 cm (1 pulgada) sobre el borde del
molde para pastel. Meta este trozo de masa exterior debajo de sí mismo y pellizque esta corteza
en un patrón decorativo. Espolvoree la avena sobre la masa de pastel enrollada (esto absorbe el
exceso de líquidos y ayuda a mantener la corteza inferior crujiente) y enfríela mientras

preparando el resto del relleno y el streusel.
3. Para preparar las manzanas, primero mezcle las rodajas con el jugo de limón, luego agregue el
azúcar, los trozos de mantequilla, la harina y la canela. Dejar de lado.
4. Para preparar el streusel, revuelva la harina, 1/3 taza (80 ml) de avena, el azúcar morena, la canela y
la sal para combinar. Corta la mantequilla hasta que la mezcla tenga una textura áspera que se
desmorone.
5. Vierta las manzanas en la base de pastel fría y dé palmaditas. Espolvoree el streusel sobre las
manzanas, luego hornee el pastel en la bandeja preparada durante 20 minutos. Reduzca la
temperatura del horno a 350 °F (175 °C) y continúe cocinando el pastel en la bandeja durante
40 a 45 minutos más, hasta que la corteza exterior esté dorada uniformemente y el relleno
de manzana burbujee en los bordes. Enfríe el pastel durante al menos 3 horas antes de
rebanarlo, o enfríelo para servirlo frío. El pastel se mantendrá en el refrigerador hasta por 4
días.
La variedad de manzana que seleccione para su pastel es una elección personal, depende de sus propios gustos y de
los gustos de las personas a las que sirve, pero esta receta sugiere las manzanas más populares. Habiendo sido juez
en muchos concursos de tartas de manzana a lo largo de los años, he descubierto que la mayoría de las tartas
ganadoras de premios están hechas de una mezcla de al menos dos, pero generalmente tres, variedades de
manzana.
tartas de frutas
PIE DE MANZANA CON CARAMELO DE DOS CORTEZAS • HACE UNO DE 9 PULGADAS
T
(23 CM) PASTEL | PARA 8 RACIONES •
SU PIE DE MANZANA ES UNA ESPECIE DE CRUZ ENTRETARTA TATIN(AFTARTA DE MANZANA RENCH)
y una tarta de manzana tradicional. Al caramelizar primero el azúcar y luego agregar las manzanas para
que se ablanden un poco, se obtiene un pastel endulzado de manera uniforme, con el exceso de jugo
espesado por el caramelo para que permanezcan en el pastel mientras lo rebana y no se corre por
encima. fondo del molde para pastel.
1 recetaMasa para pastel de doble corteza , enfriado 3 cucharadas (45 ml) de copos de avena ¼ de taza
(60ml) agua
1 taza (250 ml) de azúcar
2 cucharadas (30 mL) de jugo de limón 6 tazas (1.5 L) de manzanas peladas y rebanadas, como
Mutsu o Granny Smith 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla sin sal 1 cucharadita (5
ml) de canela molida Para cepillar:
1 huevo
2 cucharadas (30 ml) de agua
Azúcar turbinado o granulado, para espolvorear
1. Saque la masa de pastel fría del refrigerador 30 minutos antes de estirarla. Espolvoree ligeramente con harina
el fondo de un molde para pastel de 9 pulgadas (23 cm) y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con
papel pergamino o papel aluminio.
2. En una superficie ligeramente enharinada, extienda un disco de la masa hasta que tenga un grosor de poco
menos de ¼ de pulgada (6 mm). Levante la masa enrollada, cubra el molde para pastel con ella y espolvoree
la masa con la avena. Extienda el segundo disco de masa hasta que tenga un grosor de 6 mm (¼ de pulgada).
Corta un agujero de 2,5 cm (1 pulgada) en el centro de la masa (para que el vapor pueda escapar mientras se
hornea el pastel). Enfríe tanto el molde para pastel forrado como el enrollado.
corteza superior mientras prepara el relleno.
3. Precaliente el horno a 400°F (200°C). En una cacerola grande de fondo grueso, hierva el
agua, el azúcar y el jugo de limón sin revolver. Continúe hirviendo el azúcar sin revolver,
cepillando ocasionalmente los lados de la olla con agua, hasta que el azúcar se
caramelice, aproximadamente 3 minutos. Agregue las manzanas de una vez y revuelva
para cubrir. Agregue la mantequilla y la canela, y revuelva. Una vez que los jugos
vuelvan a hervir a fuego lento, retire la olla del fuego y enfríe durante 5 minutos.
4. Saque la base de la tarta fría del refrigerador y vierta las manzanas y todos los jugos en
ella (los jugos se absorberán en las manzanas a medida que se hornea la tarta). Cubra la
fruta con el segundo trozo enrollado de masa para pastel. Recorte el exceso de masa y
pellizque los bordes de los pasteles en un patrón decorativo. Bate el huevo con las 2
cucharadas (30 ml) de agua y unta la masa de tarta con la mezcla. Espolvorear con
azúcar.
5. En la bandeja para hornear preparada, hornee la tarta durante 15 minutos, luego reduzca la
temperatura del horno a 375 °F (190 °C) y hornee durante otros 30 a 40 minutos, hasta que la
masa esté dorada uniformemente. Deje que el pastel se enfríe al menos 3 horas antes de
rebanarlo, o enfríelo para servirlo frío. El pastel se mantendrá en el refrigerador hasta por 4 días.
tartas de frutas
PASTEL DE FRUTA FRESCA

• Hace una tarta de 9 pulgadas (23 cm) | 8 porciones •
A EL PASTEL DE FRUTA FRESCA DEBE SER SOLO ESO:FRESCO,Y SENCILLO. TEL MAS GRANDE
Se hace un gran esfuerzo para hacer la corteza, por lo que una vez hecho esto, el relleno es un simple lanzamiento
de ingredientes.
1 recetaMasa para pastel de doble corteza 2 cucharadas (30 mL) de copos de avena enfriados Para
Cepillado:
1 huevo
1 cucharada (15 mL) de agua Azúcar turbinado, para espolvorear Aquí hay una tabla de
Proporciones de ingredientes de relleno para un pastel de frutas bien preparado (ni demasiado líquido, ni
demasiado espeso) y bien endulzado (ni demasiado dulce, ni demasiado ácido).
FRUTA RÁPIDO- AZÚCAR OTRO

COCINAR
TAPIOCA
3 tazas (750 ml) de fresas frescas cortadas 2 cucharadas (30 1½ tazas 1 cucharadita (5 ml) de extracto
en cuartos 3 tazas (750 ml) de ruibarbo ml) (375 de vainilla
fresco cortado en cubitos ml)

6 tazas (1,5 L) de ruibarbo fresco cortado en cubitos 2 cucharadas (30 1¾ tazas 1 cucharadita (5 ml) de extracto
ml) (435 de vainilla
ml)
5 tazas (1,25 L) de arándanos frescos 2 cucharadas (30 1 taza 3 cucharadas (45 ml) de jugo de
ml) (250 limón 2 cucharaditas (10 ml) de
ml) ralladura de limón
5 tazas (1,25 L) de frambuesas frescas 2 cucharadas (30 1¼ tazas 1 cucharada (15 ml) de limón
ml) (310 jugo 1 cucharadita (5 ml) de
ml) extracto de vainilla
6 tazas (1,5 L) de duraznos pelados y 2 cucharadas (30 1 taza 1 cucharadita (5 ml) de extracto
rebanados ml) (250 de vainilla ¼ de cucharadita (1
ml) ml) de canela molida
1. Mientras la masa de pastel se enfría, prepare la fruta. Mezcle la fruta con la tapioca y deje
reposar la mezcla durante 5 minutos para que la tapioca se ablande. Agregue el azúcar y
otros ingredientes para cubrir.
2. Saque la masa de la nevera 30 minutos antes de enrollarla. Precaliente el horno a 400°F (200°C).
Coloque un molde para pastel de 9 pulgadas (23 cm) en una bandeja para hornear forrada con
pergamino y espolvoree el molde para pastel con harina (no engrase).
3. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda el primer disco de masa hasta
que tenga un grosor de poco menos de ¼ de pulgada (6 mm) y cubra el molde para pastel
preparado. Espolvorear la avena sobre la masa. Vierta el relleno en la cáscara. Extienda el
disco de masa restante y corte un pequeño agujero en el centro de la masa. Coloque la masa
enrollada sobre la fruta y presione los bordes para unirlos. Recorte el exceso de masa y
pellizque los bordes para crear un patrón (o use un tenedor para juntar los bordes de la
masa).
4. Batir el huevo y el agua, pintar la superficie de la masa con la mezcla de

huevo y espolvorear la tarta con azúcar turbinado.
5. En la bandeja para hornear preparada, hornee el pastel durante 12 minutos a 400 °F (200
°C), luego reduzca el fuego a 375 °F (190 °C) y hornee durante unos 40 minutos más,
hasta que la corteza esté dorado intenso y el relleno burbujeante. Enfriar el pastel
durante al menos 2 horas antes de cortarlo. El pastel se puede preparar un día antes y
servir frío.
NOTAS DE ANA'COCINA
1. Puede usar otras frutas y bayas frescas, y en cualquier combinación. Usa la tabla
para medir el volumen de fruta y azúcar. Por ejemplo, use el ruibarbo
proporciones para un pastel de moras y las proporciones de arándanos para
abejorros, un pastel de bayas mixtas. Lo que permanece constante es la tapioca para
espesar.
2. La tapioca de cocción rápida es la opción ideal para espesar los jugos que se cocinan de la fruta. La
tapioca se ablanda rápidamente, no imparte sabor, se espesa sin apelmazar y, a diferencia de la
maicena, no necesita alcanzar los 212 °F (100 °C) para espesar. En su lugar, podría usar almidón
de tapioca, pero la tapioca de cocción rápida se puede encontrar en el pasillo de horneado de
todas las tiendas de comestibles, mientras que el almidón de tapioca es un poco más
especializado y se puede comprar en tiendas naturistas y a granel.
3. La fruta fresca funciona mejor que la congelada en una receta de pastel. Algunas frutas tienen
cáscaras más duras después de congelarse, y algunas frutas, como las frambuesas, son demasiado
acuosas para usarlas en tartas después de congelarlas.
4. Si usa un horno de convección, hornee el pastel a 375 °F (190 °C) con el ventilador encendido
durante los primeros 12 minutos, luego simplemente apague el ventilador pero deje la
temperatura a 375 °F (190 °C) por los 40 minutos restantes.

tartas de frutas
PASTEL DE FRUTAS COCIDAS

T EL PASTEL DE FRUTAS EN ELPÁGINAS ANTERIORESTRAJES SIN COCINAR,FRUTA FRESCA;ESTOS
Los rellenos cocidos se pueden hacer con fruta congelada, ya que el proceso de cocción a fuego lento
suaviza la piel y permite que el exceso de líquidos se espese de forma controlada. Aquí se usa almidón
de maíz, a diferencia de la tapioca, ya que el relleno de fruta está completamente cocido a fuego lento.
1 recetaMasa para pastel de doble corteza 2 cucharadas (30 mL) de copos de avena enfriados Para
Cepillado:
1 huevo
1 cucharada (15 mL) de agua Azúcar turbinado, para espolvorear
FRUTA AZÚCAR MAICENA OTRO

6 tazas (1.5 L) de arándanos 1½ tazas 3½ cucharadas (52,5 3 cucharadas (45 ml)
(frescos o congelados) (375ml) ml) jugo de limón 2 cucharaditas (10
ml) de ralladura de limón
6 tazas (1.5 L) de frambuesas 1½ tazas 3½ cucharadas (52,5 1 cucharada (15 ml)

(frescas o congeladas) (375ml) ml) jugo de limón 1 cucharadita (5
ml) de extracto de vainilla
6 tazas (1,5 L) de cerezas ácidas 1 1/3 4 cucharadas (60 ml) ¼ de cucharadita (1 ml) de
deshuesadas (frescas o congeladas) tazas (330 canela molida 1 cucharadita (5
ml) ml) de extracto de vainilla

5 tazas (1,25 L) de moras 1¼ tazas 2 cucharadas (30 ml) 1 cucharada (15 ml)
(frescas o congeladas) (310 ml) jugo de limón 1 cucharadita (5
ml) de extracto de vainilla
6 tazas (1,5 L) de duraznos 1 taza 2 cucharadas (30 ml) 1 cucharadita (5 ml) de extracto
pelados y rebanados (frescos o (250 ml) de vainilla ¼ de cucharadita (1
congelados) ml) de canela molida
1. Mientras la masa de pastel se enfría, prepare la fruta. En una cacerola, lleve la fruta a
fuego lento. En un tazón, mezcle el azúcar y la maicena, y revuelva esto en la fruta a
fuego lento. Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento hasta que la fruta
se haya espesado, revolviendo suavemente para no romper demasiado la fruta. Raspe la
fruta en un tazón y enfríe el relleno a temperatura ambiente. El relleno se puede
preparar con anticipación y enfriar hasta que esté listo para ensamblar. 23 cm) en una
bandeja para hornear forrada con pergamino y espolvoree harina.
2. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda el primer disco de masa hasta que
tenga un grosor de poco menos de ¼ de pulgada (6 mm) y cubra el molde para pastel preparado.
Espolvorea la avena en el fondo de la masa de hojaldre. Vierta el relleno en la cáscara. Extienda el
disco de masa restante y corte un pequeño agujero en el centro de la masa (para que el vapor
pueda escapar mientras se hornea el pastel). Coloque la masa enrollada sobre la fruta y presione
los bordes para unirlos. Recorte el exceso de masa y pellizque los bordes para crear un patrón (o
use un tenedor para juntar los bordes de la masa).
3. Batir el huevo y el agua, pintar la superficie de la masa con la mezcla de

huevo y espolvorear la tarta con azúcar turbinado.
4. En la bandeja para hornear preparada, hornee el pastel durante 12 minutos a 400 °F (200
°C), luego reduzca el fuego a 375 °F (190 °C) y hornee durante unos 40 minutos más,
hasta que la corteza esté dorado intenso y el relleno burbujeante. Enfriar el pastel
durante al menos 2 horas antes de cortarlo. El pastel se puede preparar un día antes y
servir frío.

Si usa un horno de convección, hornee el pastel a 375 °F (190 °C) con el ventilador encendido durante los
primeros 12 minutos, luego simplemente apague el ventilador pero deje la temperatura a 375 °F (190 °C)
durante el resto. 40 minutos. Para obtener más consejos sobre el horneado por convección, consulte la
sección sobreConsultas sobre el horno de convección .

pasteles de crema y otros rellenos cocidos
PASTEL DE MERENGUE DE LIMÓN

L EL PASTEL DE MERENGUE EMON VALE LA PENA. GRAMOTÓMESE TIEMPO SUFICIENTE PARA

hacer la base, el relleno y el merengue. El merengue de esta receta es bastante diferente del
estilo que normalmente se ve en una tarta de merengue de limón. Requiere el uso de un
termómetro de caramelo, pero el resultado es un merengue estable y esponjoso que tiene una
estructura de burbujas muy finas y no gotea ni se desliza del relleno.
1 clara de huevo
1¾ tazas (435 ml) de agua
1¼ tazas (310 ml) de azúcar

1 cucharada (15 ml) de ralladura de limón finamente rallada 6½ cucharadas (97,5 ml) de maicena 2/3
de taza (160 ml) de jugo de limón fresco 5 yemas de huevo (reservar las claras para el
merengue) 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal Merengue italiano: 5
claras de huevo a temperatura ambiente 1 taza (250 ml) de azúcar 1 cucharadita
(5 ml) de crémor tártaro
¼ de taza (60 ml) de agua
1. Saque la masa fría del refrigerador 30 minutos antes de estirarla. En una superficie ligeramente
enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada (3 mm). Forre una base
para tarta de 23 cm (9 pulgadas) con la masa, recorte y apriete los bordes. Enfriar durante 20 minutos.
2. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Por encima de la masa, cubra la base de la tarta
con papel de aluminio y pésela con pesas para tarta, arroz o frijoles secos.
3. Hornee por 20 minutos, luego retire el papel aluminio y las pesas y hornee por 10 a 12
minutos más, hasta que el centro de la base de la tarta esté seco y los bordes
ligeramente dorados. Mientras la tarta está caliente del horno, bate la clara de un
huevo para aflojarla, luego cepíllala sobre la superficie de la tarta (esto crea una
barrera para evitar que la corteza se empape). Deje que la cáscara se enfríe.
4. Para el relleno, ponga el agua, 9 tazas (250 ml) de azúcar y la ralladura de limón a fuego
lento en una cacerola. En un tazón, mezcle el ¼ de taza restante (60 ml) de azúcar con la
maicena, luego agregue el jugo de limón y las yemas de huevo. Vierta el agua hirviendo
sobre la mezcla de limón, luego vierta toda la mezcla líquida nuevamente en la olla y
mezcle a fuego medio hasta que espese y comience a burbujear, aproximadamente 4
minutos. Ponga la mantequilla en un tazón grande, cuele la mezcla en el tazón y revuelva
hasta que la mantequilla se derrita. Coloque un trozo de envoltura de plástico sobre el
relleno y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Luego raspe el relleno en la base
de la tarta y enfríe solo para que cuaje, aproximadamente 2 horas.
5. Para el merengue, precaliente el horno a 375°F (190°C). Saque el pastel enfriado y

relleno del refrigerador para calentarlo un poco (30 a 40 minutos). Si prepara y
enfría el relleno más adelante, déjelo calentar durante unos 75 minutos antes de
cubrirlo con merengue.
6. Batir las claras de huevo con ¼ de taza (60 mL) de azúcar y la crema de tártaro
hasta que la mezcla tenga un pico medio cuando se levanten las varillas.
7. Coloque los ¾ de taza (185 ml) restantes de azúcar más los ¼ de taza (60 ml) de
agua en una cacerola y hierva. Sin revolver, hierva el azúcar, rociando
ocasionalmente los lados de la olla con agua, hasta que alcance los 239 °F (115
°C) (esto toma solo unos 3 minutos).
8.Con cuidadovierta el azúcar caliente por el costado del tazón de claras de huevo
batidas mientras bate a velocidad media-alta (no vierta el azúcar directamente sobre
los batidores). Batir el merengue a alta velocidad hasta que se enfríe, unos 3
minutos.
9. Raspe el merengue en el centro del relleno de limón, extiéndalo suavemente y gírelo. Coloque la
base de la tarta en una bandeja para hornear y hornee durante aproximadamente 4

minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Deje que el merengue se enfríe a temperatura
ambiente antes de enfriarlo. El pay se puede preparar hasta con un día de anticipación y guardar
en el refrigerador por 2 días.
Para obtener más consejos sobre cómo hacer un merengue exitoso, consulte la sección sobre
Merengues Milagrosos .
TARTA DE CREMA DE PAN DE JENGIBRE

R PCI,RICO,RICO! TSU PASTEL TIENE TODOS LOS ELEMENTOS DEL SABOR DEL PAN DE JENGIBRE,
pero en un relleno cremoso inspirado en caramelo.
1 taza (250 ml) de mantequilla sin sal 1¼ tazas (310 ml) de azúcar morena compactada
1 taza (250 ml) de crema batida ½ taza (125 ml) de melaza fina
4 yemas de huevo
1/3 taza (80 ml) de maicena 2 cucharaditas (10 ml) de jengibre fresco finamente rallado ¾ cucharadita (4
ml) canela molida ¼ cucharadita (1 ml) nuez moscada molida ¼ cucharadita (1 ml) clavo molido
¾ cucharadita (4 ml) sal
1¾ tazas (435 ml) de leche
ADICIÓN:
1½ tazas (375 ml) de crema batida 2 cucharadas (30 ml) de azúcar
1½ cucharadas (22,5 ml) de leche descremada instantánea en polvo 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla ¼
1. Saque la masa fría del refrigerador 30 minutos antes de estirarla. En una superficie ligeramente
enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada (3 mm). Forre una base
para tarta de 23 cm (9 pulgadas) con la masa, recorte y pellizque los bordes. Enfriar durante 20
minutos.
2. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Cubra el molde para pastel con papel de aluminio y
péselo con pesas para pastel, arroz o frijoles secos. Hornee por 20 minutos, luego
Retire el papel aluminio y las pesas y hornee de 10 a 12 minutos más, hasta que el
centro de la base de la tarta esté seco y los bordes ligeramente dorados. Dejar enfriar.
3. Para el relleno, caliente la mantequilla y el azúcar moreno en una cacerola a fuego medio,
revolviendo hasta que burbujee. Batir la crema y la melaza, y revolver hasta que hierva a
fuego lento. En un tazón, bata las yemas de huevo, la maicena, el jengibre, las especias, la sal
y la leche. Vierta lentamente la mezcla de crema caliente en la mezcla de huevo, batiendo
constantemente hasta que se mezclen. Regrese la mezcla a la olla y bata a fuego medio hasta
que espese y comience a burbujear, aproximadamente 4 minutos.
4. Colar y verter en la base de tarta enfriada. Coloque un trozo de envoltura de plástico
directamente sobre la superficie del relleno y enfríelo hasta que cuaje, al menos 6 horas.
5. Para la cobertura, bata la crema a picos suaves y agregue el azúcar, la leche en polvo
descremada, la vainilla y la canela. Coloque y extienda sobre el relleno de pan de jengibre, y
enfríe hasta que esté listo para servir. El pastel se mantendrá refrigerado hasta por 2 días.
PASTEL DE CALABAZA
HACER UN PASTEL DE CALABAZA ES COMO HACER UNA NATILLA EN LA CÁSCARA DE UN PASTEL. METROBSO
METRO
recetas pecaminosamente deliciosas de pastel de calabaza están cargadas de crema
batida. El uso de leche condensada azucarada en esta receta logra la dulzura y la textura
sedosa adecuadas, y reduce la necesidad de un exceso de crema batida.
2 tazas (500 ml) de puré de calabaza natural 1 lata (300 ml) de puré de calabaza endulzado
leche 1 cucharadita (5 ml) de canela molida ½ cucharadita (2 ml) de jengibre molido ¼ de
cucharadita (1 ml) de pimienta de Jamaica molida ¼ de cucharadita (1 ml) de clavo molido 1/8 de
cucharadita (0,5 ml) de nuez moscada molida ½ taza (125 ml) para batir crema
3 huevos
1. Saque la masa de pastel fría del refrigerador 30 minutos antes de estirarla. Precaliente
el horno a 375°F (190°C).
2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar la masa de tarta ligeramente para ablandarla,
luego estirar la masa en un círculo de poco menos de ¼ de pulgada (6 mm) de grosor. Espolvoree con
harina un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas) y coloque la masa enrollada en el caparazón,
doblando los bordes para crear un bonito diseño. Enfría la base de la tarta mientras preparas el relleno.
3. Para el relleno, bate el puré de calabaza, la leche condensada, las especias, la crema y los huevos hasta
que se mezclen uniformemente. Coloque el molde para pastel frío en una bandeja para hornear y
vierta el relleno de calabaza.
4. Hornee la tarta durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 350 °F (175 °C) y
hornee la tarta durante unos 40 minutos más, hasta que la corteza esté bien
dorado y el relleno está firme pero todavía tiene un jiggle en el centro. Enfríe el pastel a
temperatura ambiente, luego enfríelo durante al menos 3 horas antes de servir. La tarta se
puede servir fría o calentarla en un horno a 300 °F (150 °C) durante 15 minutos antes de
servir.
Para un relleno húmedo como este, intente reemplazar la mitad de la harina para todo uso en la receta de
masa para pastel con harina de trigo integral. La harina de trigo integral agrega un agradable sabor a nuez, se
mantiene agradable y tierna, y se hornea completamente en el fondo, ¡no hay costras empapadas aquí!
PIE DE NUEZ CON CHOCOLATE

• Hace una tarta de 9 pulgadas (23 cm) | Sirve de 8 a 10 •
T HINK DE UNA TARTA DE MANTEQUILLA PEGAJOSA. norteAHORA IMAGÍNESE MUCHAS PECANAS TIERNAS
revuelto. Ahora imagina esto con la riqueza del chocolate. Ta-dah.
¾ de taza (185 ml) de mantequilla sin sal ¾ de taza (185 ml) de azúcar morena clara ½
taza (125 ml) de jarabe de maíz dorado ¼ de taza (60 ml) de crema batida ½
4 oz (125 g) de chocolate amargo, picado 2½ tazas (625 ml) de nueces en mitades
2 huevos
2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar la masa de tarta ligeramente para ablandarla,
luego estirar la masa en un círculo de poco menos de ¼ de pulgada (6 mm) de grosor. Espolvoree con
harina un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas) y coloque la masa enrollada en el caparazón,
doblando los bordes para crear un bonito diseño. Enfría la base de la tarta mientras preparas el relleno.
3. En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla, luego agregue el azúcar morena y
el jarabe de maíz. Lleve esto a fuego lento mientras revuelve, luego continúe cocinando a fuego
lento y revolviendo durante 1 minuto. Agregue la crema y cocine a fuego lento y revuelva
durante 1 minuto más. Retire la sartén del fuego y agregue la sal, la vainilla y el chocolate,
revolviendo hasta que el chocolate se haya derretido. Agregue las nueces y revuelva para cubrir.
En un plato pequeño, bata los huevos, luego agréguelos a la

mezcla de pecanas, revolviendo hasta que se incorpore. Raspe el relleno en la base de pastel
fría.
4. Hornea la tarta en una bandeja para horno durante 40 a 45 minutos, hasta que la corteza esté
dorada y el relleno se haya endurecido. Enfriar el pastel a temperatura ambiente. Guarde el
pastel en el refrigerador hasta por 4 días.
Este pastel se sirve mejor a temperatura ambiente o simplemente un poco frío, así que sáquelo
del refrigerador una hora antes de servirlo.

PASTEL DE CARNE PICADA

A UN BUEN PASTEL DE CARNE PICADA ES UNA COSA MARAVILLOSA,YICREEMOS QUE NOSOTROS'VE CONVERTIDO TAMBIÉN
acostumbrado a las versiones compradas en la tienda que son más jarabe que sustancia. Este
pastel de carne picada tiene un buen equilibrio de todo lo otoñal: frutas secas, nueces, especias y
miel, y también jarabe de arce. Si eres fanático del pastel de pasas, esto lo lleva al siguiente nivel.
1 recetaMasa para pastel de doble corteza , carne picada refrigerada:
2 tazas (500 ml) de manzanas peladas y cortadas en cubitos, como Mutsu o Granny Smith,
cortadas en trozos de ½ pulgada (1 cm) 1 taza (250 ml) de pasas Thompson ½ taza (125 ml) de dátiles
picados sin hueso ½ taza (125 ml) de ciruelas pasas picadas sin hueso 1 taza (250 ml) de nueces en trozos
1/3 taza (80 mL) jugo de manzana o sidra 3 cucharadas (45 mL) de jugo de limón 1 cucharada (15 mL) de
ralladura de naranja finamente rallada 1 cucharada (15 mL) de cacao en polvo 2 cucharaditas (10 mL) de
tapioca de cocción rápida 1 cucharadita (5 mL) de canela molida 1 cucharadita (5 ml) de jengibre molido ¼
de cucharadita (1 ml) de pimienta de Jamaica molida ¼ de cucharadita (1 ml) de clavo de olor molido ½ taza
(125 ml) de miel
½ taza (125 ml) de jarabe de arce Para cepillar:
1 huevo
2. En una superficie ligeramente enharinada, amase ligeramente un disco de la masa para pastel para que se
ablande, luego extienda la masa en un círculo de poco menos de ¼ de pulgada (6 mm) de grosor.
Espolvoree con harina un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas) y coloque la masa
enrollada en la cubierta. Enrolle el segundo disco en un círculo del mismo grosor, colóquelo
en un plato o bandeja y enfríe ambos mientras prepara el relleno.
3. En una cacerola mediana a fuego medio, revuelva las manzanas, las pasas, los dátiles, las ciruelas pasas,
las nueces, el jugo de manzana (o sidra), el jugo de limón, la ralladura de naranja, el cacao, la tapioca,
la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica y los clavos hasta obtener una mezcla. apenas comienza a
burbujear. Agregue la miel y el jarabe de arce, y revuelva hasta que la fruta hierva a fuego lento. Luego
retira del fuego y enfría a temperatura ambiente.
4. Vierta el relleno en la base de pastel fría y extiéndalo hasta que quede nivelado. Haga un agujero en
el centro de la segunda hoja de masa y colóquela sobre la carne picada. Recorte y pellizque los
bordes, creando un bonito diseño. Bata el huevo con el agua, cepille la parte superior de la masa
para pastel con el huevo batido y coloque el pastel en una bandeja para hornear forrada con
pergamino.
5. Hornee la tarta durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 350 °F (175 °C)
y hornee la tarta durante unos 45 minutos más, hasta que la masa esté dorada
uniformemente. Enfríe el pastel durante al menos 3 horas antes de cortarlo para servir. El
pastel se puede servir tibio o frío, y se puede guardar en el refrigerador hasta por 4 días.
tartas de masa de pastel
TARTAS DE MANTEQUILLA CON PASAS

• Hace 12 tartas de mantequilla •
T ESTAS TARTAS DE MANTEQUILLA TIENEN ESO-LLENADO CORRECTO—UN POCO PEGAJOSO PERO NO
demasiado goteante. Me gusta usar pasas doradas porque no son tan dulces como las
pasas Thompson.
1 recetaMasa para pastel de doble corteza , en forma de 2 troncos y refrigerados Relleno: ¾ de taza
(185 ml) de azúcar moreno empacado ¾ de taza (185 ml) de jarabe de maíz ½ taza
(125 mL) mantequilla sin sal, derretida
1 cucharadita (5 ml) de vinagre blanco 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla ½ taza (125 ml)
Pasas doradas
1. Saque la masa de pastel del refrigerador 30 minutos antes de estirarla. Precaliente el horno
a 400 °F (200 °C) y engrase ligeramente un molde para muffins de 12 tazas.
2. Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo con harina y desenvuelva los troncos de masa. Corta cada
tronco en seis pedazos. Enrolle cada pieza hasta que tenga aproximadamente 6 mm (¼ de pulgada) de
grosor, córtela con un cortador redondo de 12 cm (5 pulgadas) y cubra cada molde para muffins con un
trozo de masa (las cubiertas de la tarta deben quedar aproximadamente 1 cm/½ pulgada más altas que el
borde del molde para muffins). Enfría el molde para muffins forrado mientras preparas el relleno.
3. A mano, mezcle el azúcar, el jarabe de maíz y la mantequilla en un tazón hasta que se

mezclen. Batir los huevos, luego el vinagre y la vainilla. Espolvorea algunas pasas en el
fondo de cada molde para muffins y vierte la mezcla sobre las pasas.
4. Hornee las tartas durante 5 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 375 °F.
(190°C) y continúe horneando hasta que el relleno de la tarta de mantequilla comience a
formar una cúpula, unos 20 minutos más. Enfríe las tartas a temperatura ambiente en la
lata, luego gírelas suavemente para aflojarlas. Enfríe las tartas en la lata antes de sacarlas en
un plato para servir. Las tartas se mantendrán en el refrigerador hasta por 5 días.
La mayoría de los pasteles se enrollan a menos de ¼ de pulgada (6 mm) de espesor, pero en el caso de
las tartas de mantequilla, nos hemos acostumbrado a una corteza un poco más gruesa, posiblemente
para que sea más fácil manejar ese relleno pegajoso.

tartas de masa de pastel
TARTAS DE NATILLAS PORTUGUESAS • PARA 12 TARTAS •
T ESTAS TARTAS DE NATILLAS CON HUEVO SON UN FAVORITO PERSONAL. THOLA TIENES UN
hojaldre distintivamente hojaldrado, y aunque muchas recetas de tarta de natillas requieren hojaldre
congelado, puede mantenerlos fácilmente como un producto desde cero simplemente agregando un
poco de mantequilla adicional a la masa de pastel.
1 recetaMasa para pastel de doble corteza , envuelto en una sola pieza, enfriado 5 cucharadas (75
mL) + 1 cucharada (15 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza (250
mL) de crema mitad y mitad ¾ taza (185 mL) de leche
5 yemas de huevo
½ taza (125 mL) de azúcar 2 cucharadas (30 mL) + 1 cucharadita (5 mL) de maicena 1 cucharada (15
1. Saque la masa de pastel del refrigerador 30 minutos antes de estirarla.
2. En una superficie ligeramente enharinada, extienda toda la pieza de masa para pastel en una
forma rectangular de 20 pulgadas (50 cm) por 12 pulgadas (30 cm) y ¼ de pulgada (6 mm) de
grosor. Extienda uniformemente 5 cucharadas (75 ml) de mantequilla sobre la superficie de la
masa y enróllela desde el extremo corto (para crear una espiral). Envuelva y enfríe la masa
mientras prepara el relleno.
3. Caliente la crema y la leche en una cacerola de fondo grueso a fuego medio hasta justo por
debajo de un hervor lento. En un tazón, bata las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la
vainilla. Mientras bate, vierta lentamente la crema caliente en la mezcla de huevo, luego
vuelva a verterla en la olla. Bate la crema constantemente a fuego medio hasta que espese y
comience a burbujear, aproximadamente 4 minutos. Cuele la crema pastelera en un tazón,
agregue la 1 cucharada restante (15 ml) de mantequilla y coloque una hoja de plástico para
envolver directamente sobre la superficie de la

natillas para evitar que se forme una piel. Enfríe las natillas en el mostrador a temperatura
ambiente, luego enfríe durante 1½ horas.
4. Precaliente el horno a 375°F (190°C) y engrase ligeramente un molde para muffins de

12 tazas. Retire la masa de hojaldre de la nevera y corte 12 discos del tronco.
Estirar cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada hasta apenas ¼ de pulgada (6 mm) de
grosor y cortar con un cortador redondo de 5 pulgadas (12 cm) . Presione cada porción en el molde para
muffins de modo que los bordes de cada capa de tarta queden aproximadamente ½ pulgada (1 cm) por
encima del borde de cada molde para muffins. Vierta la crema pastelera fría en la masa.
5. Hornea las tartaletas durante 35 a 45 minutos, hasta que la masa esté dorada y la crema
esté un poco dorada por encima. Enfriar las tartas en el molde antes de sacarlas para
servir a temperatura ambiente o refrigeradas. Las tartas se pueden almacenar en el
Para obtener consejos sobre cómo hornear en un horno de convección en comparación con un horno convencional,
consulte la sección sobreconsultas sobre hornos de convección .

TARTAS TIERNAS DE COSTA DULCE(TARTA SUCRÉE)
CÁSCARA DE TARTA DE COSTA DULCE

Rinde una base de tarta horneada de 23 cm (9 pulgadas)
T EL MÉTODO PARA HACER ESTA MASA TARTA ES MUY COMO HACER GALLETA
masa y es igual de simple. No es necesario enrollar la masa en frío; de hecho, puede sentirse
cómodo amasando la masa para ablandarla lo suficiente como para que sea fácil de enrollar,
¡no es necesario luchar con una masa helada que se agrieta debido a la mantequilla fría!
Las tartas de este libro que se hacen con esta masa tierna y dulce están diseñadas
para esta masa. Son de naturaleza delicada y los rellenos no son tan húmedos ni tan
pesados como para aplastar o romper la corteza.
½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente ¼ de taza (60 ml) de azúcar
2 yemas de huevo
½ cucharadita (2 ml) de extracto de vainilla 1 taza (250 ml) de harina para todo uso ¼ de cucharadita (1 ml)
sal
1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso. Agregue las yemas de huevo y la
vainilla. Agregue la harina y la sal hasta que la masa se junte. Forme un disco con la masa,
envuélvala en una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 2 horas, hasta que
firme.
2. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Amasar la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente
enharinada para ablandarla lo suficiente como para que se pueda enrollar fácilmente. Espolvoree la
masa con un poco de harina y extiéndala hasta que tenga un poco más de 28 cm (11 pulgadas) de
diámetro y aproximadamente 6 mm (¼ de pulgada) de grosor. Forre un molde para tarta acanalado de
9 pulgadas (23 cm), con fondo removible, con la masa y recorte los bordes. Enfríe la masa durante 20
minutos en el refrigerador o 10 minutos en el congelador.
3. Coloque el molde para tarta enfriado en una bandeja para hornear. Cubra el fondo de
la masa con un tenedor y hornee la masa durante 16 a 20 minutos, hasta que solo los
bordes estén dorados y el centro de la masa se vea seco. Enfriar completamente
antes de llenar.
NOTAS DE ANA'COCINA
1. Algunas masas de hojaldre deben hornearse a ciegas (hornearse mientras pesan pesas
para pastel o frijoles secos) para evitar que burbujee o se dome mientras se hornea.
Porque esta masa y laConcha de tarta de marta son similares a la masa para galletas, se
hornean sin burbujas. Sin embargo, acoplar la masa con un tenedor es clave para evitar
que se forme una corteza en el medio. A medida que se hornea la base de la tarta, los
orificios permiten que escape el aire mientras la masa aún está suave y flexible, y
mientras se hornea, la masa se expande y los orificios se llenan un poco para que el
relleno no se escape por el fondo. .
2. Rellene la base de la tarta poco después de hornearla, ya que es frágil cuando no está llena. Sin
embargo, la masa puede enfriarse hasta por 3 días y luego hornearse, o puede congelarse
hasta por 3 meses y luego descongelarse en el refrigerador antes de hornearse.

TARTA DE QUESO CON LAVANDA Y FRESA
A
UNA TARTA DE 9 PULGADAS (23 CM) | PARA 8 A 10 RACIONES
LA SUTIL ADICIÓN DE LAVANDA FRESCA COMPLEMENTA LAS FRESAS FRESCAS. TÉL

El relleno de esta tarta es un relleno de tarta de queso al estilo de Nueva York, que se adapta a la tierna masa de
hojaldre y las bayas frescas en la parte superior.
1 recetaTarta De Masa Dulce , horneado y enfriado Relleno:

2 paquetes (8 oz/250 g cada uno) de queso crema, a temperatura ambiente 1 taza (250 ml)
crema agria entera

½ taza (125 mL) + 2 cucharadas (30 mL) de azúcar 1 huevo
1 yema de huevo
2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla
FRESAS:
½ taza (125 ml) de mermelada de fresa (¡casera, si la tienes!) 2 cucharaditas (10 ml)
hojas o flores de lavanda frescas finamente picadas, o 1 cucharadita (5 ml) de fresas
frescas secas 2 tazas (500 ml) peladas y cortadas en cuartos
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Coloque la base de tarta horneada y enfriada en una bandeja para
hornear.
2. Bate el queso crema con ½ taza (125 ml) de crema agria hasta que quede suave.
Mientras bate y raspa los lados del tazón, agregue gradualmente ½ taza (125 ml) de
azúcar. Batir el huevo, la yema de huevo y 1 cucharadita (5 ml) de vainilla hasta que
quede suave y raspar la primera capa de relleno en la base de la tarta.
3. Hornee durante 20 minutos en la bandeja para hornear. Mientras hornea, prepare el segundo
capa de relleno. Revuelve la ½ taza restante (125 ml) de crema agria con las 2 cucharadas
restantes (30 ml) de azúcar y 1 cucharadita (5 ml) de vainilla. Una vez que la primera capa se
haya horneado durante 20 minutos, extienda suavemente la segunda capa por encima y
hornee durante 10 minutos más. Enfríe la tarta a temperatura ambiente, luego enfríe en la
sartén durante al menos 3 horas antes de quitar el anillo exterior de la sartén para servir.
4. Para las fresas, caliente la mermelada con la lavanda en una olla pequeña a fuego lento
durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, luego enfríe a temperatura ambiente.
Coloque las fresas en un tazón y agregue la mermelada a las fresas.
5. Para servir, corte la tarta de queso en gajos y cubra con una cuchara las
fresas.
6. La tarta se mantendrá en el refrigerador durante un día con las fresas
encima y hasta 3 días si agrega las fresas justo antes de servir.
Para obtener una explicación sobre el uso de crema agria con toda la grasa para hornear, consulte la
sección sobrecrema agria y yogur .

FLAN CLÁSICO DE FRUTAS

T TOMARSE EL TIEMPO PARA ARREGLAR BIEN LAS FRUTAS ES CLAVE PARA UNA TARTA HERMOSA.
Elija frutas que estén tiernas y que se corten fácilmente, e intente colocar las frutas en un patrón circular
para que cuando corte la tarta, cada rebanada produzca una porción similar. La mermelada de manzana
en esta receta protege las frutas para que se mantengan frescas y no se doren, pero la lista a
continuación nombra las frutas que tienen más probabilidades de volverse marrones una vez cortadas
en rodajas.
1 recetaTarta De Masa Dulce , horneado y enfriado 2 oz (60 g) blanco

Crema pastelera de chocolate picada: 1
taza (250 ml) de leche
2 huevos
¼ de taza (60 ml) de azúcar
2½ cucharadas (37,5 ml) de maicena 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla 2 cucharadas (30 ml)
mantequilla sin sal Frutas:
4 tazas (1 L) de frutas frescas y tiernas variadas, como frambuesas, arándanos o

fresas y kiwi, piña, mango o incluso pitahaya pelados y rebanados ¼ de taza
(60 ml) de mermelada de manzana
1. Mantenga la base de tarta horneada en su molde. Derrita el chocolate blanco en un
recipiente de metal o vidrio colocado sobre una olla con agua apenas hirviendo,
revolviendo hasta que se derrita. Cepille para cubrir el fondo y los lados de la base de tarta
enfriada con el chocolate, y enfríe la base mientras prepara la crema pastelera.
2. Caliente la leche en una cacerola de fondo grueso hasta que hierva a fuego lento. en un
tazón pequeño, bata los huevos, el azúcar y la maicena. Batir la mitad de la leche caliente en
la mezcla de huevo, luego verter toda esta mezcla nuevamente en la olla con la leche
restante. Bate la crema constantemente a fuego medio hasta que espese y comience a
burbujear, alrededor de 3 a 4 minutos. Cuele la crema pastelera en un tazón, agregue la
vainilla y la mantequilla hasta que se derrita, luego cubra el recipiente con una envoltura de
plástico para que la envoltura cubra directamente la superficie de la crema pastelera. Enfríe
las natillas a temperatura ambiente, luego enfríelas en la sartén durante al menos 2 horas.
3. Para armar la tarta, coloque la crema pastelera en la base de la tarta y distribúyala
uniformemente. Cubra las natillas con la fruta fresca, creando un diseño atractivo. Derrita la
gelatina de manzana a fuego lento, luego úntela sobre la fruta. Enfríe la tarta en la sartén
hasta que esté lista para servir. La tarta se puede almacenar en el refrigerador hasta por un
día.
FRUTAS PROPENSAS A LA OXIDACIÓN

manzanas
albaricoques
Plátanos (pero no adecuados para esta tarta)
duraznos
Peras
Ciruelas
Las frutas enumeradas en la lista de ingredientes son solo un punto de partida. Puede usar
cualquier fruta tierna y delicada que desee, pero tenga en cuenta que algunas frutas se
vuelven marrones (se oxidan) una vez cortadas en rodajas y expuestas al aire. Si realmente
desea usar estas frutas, es mejor echarlas en un poco de jugo de limón antes de colocarlas en
la tarta, o considere que escalfar o tostar suavemente las frutas evitará esto por completo.
TARTA DE CANOLIS DE MANZANA

T SU TARTA DE MANZANA TIENE UN RELLENO DE RICOTA QUE SABE EXACTAMENTE COMO UN CANNOLI—
una bonita combinación que se adapta a otoño, invierno o primavera.
1 recetaTarta De Masa Dulce , horneado y enfriado RELLENO:

2½ tazas (625 ml) de manzanas en rodajas, como Cortland, Granny Smith o Honey
Crujiente 3 cucharadas (45 ml) de vino dulce Marsala 1 1/3 tazas (330 ml) de queso ricotta
¼ de taza (60 ml) + 1 cucharada (15 ml) de azúcar 2 cucharadas (30 ml) de chocolate
amargo finamente rallado 1 huevo
1 yema de huevo
1 cucharadita (5 mL) de ralladura de limón finamente rallada 1/8 de cucharadita (0,5 mL) de nuez moscada molida
2 cucharadas (30 mL) de mantequilla sin sal, derretida
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Coloque el molde que contiene la tarta horneada
enfriada en una bandeja para hornear.
2. Mezcle la manzana con Marsala y reserve, revolviendo ocasionalmente.

3. En un recipiente aparte, mezcle la ricota, ¼ de taza (60 ml) de azúcar, el chocolate rallado, el
huevo, la yema de huevo, la ralladura de limón y la nuez moscada. Cuele el
Marsala de las manzanas en esta mezcla de ricotta y mezcle. Vierta el relleno de

ricotta en la base de tarta horneada y coloque las manzanas encima. Cepille las
manzanas con la mantequilla derretida y espolvoree con la cucharada restante (15
ml) de azúcar.
4. Hornea la tarta en la bandeja de horno durante unos 25 minutos, hasta que las manzanas estén
tiernas al pincharlas con un tenedor. Enfriar la tarta a temperatura ambiente, luego

enfriar en la sartén hasta que esté listo para servir. La tarta se mantendrá en el refrigerador hasta
por 2 días.
CONCHA DE TARTA DE SABLE

• Rinde una base de tarta horneada de 9 pulgadas (23 cm) •
T SU MASA DULCE ESTÁ DISEÑADA PARA RELLENOS MÁS HÚMEDOS. TEL AZÚCAR GLAS Y
harina de repostería le dan una textura delicada y tierna (una arena, de hecho, de ahí el nombre sable, lo
que significaarenaen francés); el huevo entero lo hace lo suficientemente resistente al agua para
rellenos húmedos.
1/3 taza (80 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ¼ de taza (60 ml) de glaseado
azúcar
2 cucharadas (30 ml) de leche
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1 taza (250 ml) de harina para pasteles y repostería ¼ cucharadita (1
ml) sal
1. Batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que quede esponjoso. Agregue el huevo, luego
agregue la leche y la vainilla. Agregue la harina y la sal hasta que la masa se una (la masa
estará pegajosa). Forme un disco con la masa, envuélvala en una envoltura de plástico y
déjela enfriar durante al menos 2 horas, hasta que esté firme.
2. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Amasar la masa de hojaldre sobre una superficie
ligeramente enharinada para que se ablande un poco. Espolvoree la masa con un poco de
harina y extiéndala a un poco más de 11 pulgadas (28 cm) de diámetro y un poco menos de ¼
pulgadas (6 mm) de espesor. Forre un molde para tarta acanalado de fondo removible de 9
pulgadas (23 cm) y recorte la masa que cuelga de los bordes. Enfríe la masa durante 20
minutos en el refrigerador o 10 minutos en el congelador.
3. Coloque el molde para tarta enfriado en una bandeja para hornear. Acople la parte inferior
de la masa con un tenedor y hornee la masa durante 20 a 24 minutos, hasta que solo los
bordes estén dorados y el centro de la masa se vea seco. Enfriar completamente antes de
llenar.
Rellene la base de la tarta poco después de hornearla, ya que es frágil cuando no está llena. Sin
embargo, la masa puede enfriarse hasta por 3 días y luego hornearse, o puede congelarse hasta por 3
meses y luego descongelarse en el refrigerador antes de hornearse.

TARTAS DE COSTA DULCE(TARTE sabléE)
TARTA DE CRÈME BRÛLÉE DE VAINILLA

A EL RELLENO CLÁSICO DE CRÈME BRÛLÉE SE HORNE EN ESTA CARCASA DE TARTA Y SE CUBRE
con la parte superior de azúcar caramelizada requerida, simple pero divina.
1 recetaConcha de tarta de marta , al horno y enfriado Relleno: 5
yemas de huevo
1 huevo
1/3 taza (80 ml) + ¼ taza (60 ml) de azúcar 1 vaina de vainilla o 1 cucharada (15 ml)
extracto de vainilla 2 tazas (500 ml) de crema para batir
1. Precaliente el horno a 300°F (150°C). Coloque el molde que contiene la tarta horneada y enfriada en
una bandeja para hornear forrada con pergamino o papel de aluminio.
2. Bate las yemas de huevo, el huevo entero y 1/3 de taza (80 ml) de azúcar. Raspe las
semillas de la vaina de vainilla en la mezcla de huevo y bátalas. Vierta la crema batida
mientras bate los huevos. Vierta esto con cuidado en la masa de hojaldre y use una
toalla de papel para eliminar las burbujas de aire que se encuentran en la superficie
de la crema pastelera.
3. Con cuidado, lleve la bandeja al horno y colóquela en el estante central. Coloque un plato lleno con
1½ tazas (375 ml) de agua hirviendo cerca del molde para tarta (puede estar en la rejilla encima o
debajo del molde para tarta, o al lado) y hornee la tarta durante unos 40 minutos, hasta que la
tarta esté fijado pero alrededor de 3 pulgadas (8 cm) en el centro todavía tienen un poco de
movimiento. Enfríe la tarta a temperatura ambiente antes de enfriarla en la sartén durante al
menos 2 horas.
4. Cuando esté listo para servir la tarta, espolvoree el ¼ de taza restante (60 mL)
de azúcar uniformemente sobre la parte superior de la tarta. Use un soplete de cocina de butano para
derretir cuidadosamente y luego caramelizar este azúcar. Una vez que se enfríe durante 1 minuto,
estará crujiente. Puedes caramelizar la parte superior de la tarta hasta con 3 horas de antelación. La
tarta se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 días (después de un día, el azúcar pierde un
poco de su crujido, pero es igual de sabroso).
Para hacer 8 tartas individuales, simplemente duplique los ingredientes de la receta de Sable Tart Shell y
enrolle, forre y hornee ocho tartaletas acanaladas de 4 pulgadas (10 cm) durante unos 15 minutos. Prepare el
relleno como se indicó anteriormente y hornee las tartas rellenas durante unos 20 minutos.
TARTA DE LIMÓN (TARTA AU CITRON) • HACE UNA DE 9 PULGADAS
T
(23 CM) TARTA | PARA 8 A 10 RACIONES •
EL SUYO ES UN VERDADERO CLÁSICO,Y IMPRESCINDIBLE-TENER EN CADA PASTELERO'REPERTORIO.
1 recetaConcha de tarta de marta , horneados y enfriados 3 huevos
1 yema de huevo

2/3 taza (160 ml) de crema batida 1/3 taza (80 ml) de crema agria
1 cucharada (15 ml) de ralladura de limón finamente rallada 1/3 taza (80 ml) de jugo de limón fresco
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Coloque el molde que contiene la tarta horneada y
enfriada en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
2. Bate los huevos, la yema de huevo y el azúcar hasta que quede suave. Batir la crema, la crema agria, la
ralladura y el jugo hasta que se combinen uniformemente. Vierta esto con cuidado en la base de la
tarta.
3. Hornee la tarta en la bandeja durante unos 25 minutos, hasta que la tarta esté lista excepto
por los 8 cm (3 pulgadas) del medio, que deberían moverse un poco. Enfríe la tarta a
temperatura ambiente, luego enfríe en la sartén durante al menos 2 horas antes de quitar el
anillo exterior de la sartén para servir.
4. La tarta se puede guardar en el refrigerador hasta por 2 días.
NOTAS DE ANA'COCINA
La simplicidad de esta tarta la convierte en el final perfecto para una comida, pero puedes
ser creativo y hacer cualquier cantidad de variaciones. Por ejemplo:
1. Arregle toda la tarta con bayas frescas o sírvalas a un lado.
2. Haga una parte superior de crème brûlée crujiente para la tarta siguiendo la técnica de
acabado en el paso 4 de laTarta de crema brulée de vainilla .
3. Para una versión cítrica diferente, reemplace la ralladura y el jugo de limón con la ralladura y el
jugo de lima.
TARTA DE PIÑA COLADA

T SU PASTEL DE QUESO-LA TARTA DE ESTILO NO SE HACE COMO UNA TARTA DE QUESO TRADICIONAL PERO
más al estilo del tiramisú, lo que da como resultado un relleno esponjoso pero deliciosamente rico al
mismo tiempo.
1 recetaConcha de tarta de marta , horneado y enfriado Relleno: 1
paquete (8 oz/250 g) de queso crema, a temperatura ambiente
3 yemas de huevo

2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de lima finamente rallada 3 cucharadas (45 ml) de jugo de lima 2
cucharadas (30 ml) de ron
2 cucharaditas (10 mL) de extracto de vainilla 14 oz (398 mL) de lata de piña triturada, bien
escurrido 2/3 taza (160 ml) de coco endulzado en hojuelas Coco tostado, para
decorar
1. Bate el queso crema para ablandarlo, luego déjalo a un lado.
2. Batir las yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de lima, el jugo de lima, el ron y la vainilla en
un bol de metal. Coloque el recipiente sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento y
bata la mezcla a mano o con batidores eléctricos, hasta que quede una "cinta" cuando se
levante el batidor, aproximadamente 5 minutos.
3. Agregue la mitad de esta mezcla tibia de huevo al queso crema y bata hasta que quede
suave. Doble la mitad restante de la mezcla en el queso crema a mano. Incorpore la
piña y el coco. Vierta el relleno en la base de tarta enfriada (todavía en la sartén) y
distribuya uniformemente. Enfríe la tarta durante al menos 3
horas en la sartén antes de quitar el anillo exterior de la sartén para servir.
Espolvorear con coco tostado antes de servir. La tarta se mantendrá en el
NOTAS DE ANA'COCINA
1. Si no desea usar ron, reemplace las 2 cucharadas (30 ml) de ron con 2
cucharadas (30 ml) de jugo de piña de la piña triturada y escurrida.
2. La piña enlatada es lo mejor para esta receta ya que, una vez escurrida, no dejará salir
más líquido mientras la tarta cuaja. Si desea usar piña fresca, es mejor triturarla,
revolverla con 1 cucharada (15 ml) de azúcar, dejar reposar durante una hora y luego
exprimir el exceso de jugo.
tartaletas de nuez
CÁSCARA DE TARTA CON CORTEZA DE NUECES
• Rinde una base de tarta horneada de 9 pulgadas (23 cm) •
T SU RECETA DE CORTEZA SE PUEDE HACER UTILIZANDO CUALQUIERA DE LOS CUATRO TIPOS DE NUECES,Y ES
funciona consistentemente. Los aceites naturales de las nueces agregan grasa y humedad a la masa, por lo que se
requiere menos mantequilla que en otros estilos de masas de hojaldre.
1/3 taza (80 ml) de nueces picadas en trozos grandes (nueces, nueces pecanas, almendras o
avellanas) ¾ taza (185 ml) + 2 cucharadas (30 ml) de harina para todo uso 1 cucharada (15 ml) de
azúcar
6 cucharadas (90 ml) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos 1 cucharada (15 ml) de agua fría
1. En un procesador de alimentos, triture las nueces y 2 cucharadas (30 ml) de harina hasta que
las nueces estén finamente molidas. Agrega los ¾ de taza (185 ml) restantes de harina y el
azúcar y la sal, y pulsa para mezclar. Agregue la mantequilla y pulse la mezcla hasta que
tenga una textura arenosa. Agregue el agua fría, luego pulse hasta que la masa se una en
una bola. Forme un disco con la masa, envuélvala en una envoltura de plástico, luego enfríe
la masa hasta que esté firme, al menos una hora. Alternativamente, la masa se puede
preparar y luego congelar (descongele en el refrigerador antes de enrollar).
2. Precaliente el horno a 350°F (175°C). En una superficie ligeramente enharinada,

rompa la masa fría en 4 pedazos y luego júntelos, amasándolos para que se
ablanden un poco (esto hará que sea más fácil enrollar la masa sin
romperlo). Estire la masa hasta que tenga un grosor de poco menos de ¼ de pulgada (6 mm) y
levántela con cuidado para forrar un molde para tarta de 9 pulgadas (23 cm) con fondo
removible. Presione la corteza en las esquinas y recorte cualquier exceso de masa. Enfriar la
masa durante 10 minutos.
3. Perfore el fondo de la masa con un tenedor, coloque el molde para tarta en una bandeja para
hornear y hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que la corteza esté dorada alrededor de los
bordes y la masa esté seca en el centro. Deje que la base de la tarta se enfríe y rellénela poco
después.
Un procesador de alimentos es la herramienta ideal para esta receta, pero si no tienes uno,
entonces usa ½ taza (125 mL) de nueces finamente molidas y mezcla la masa a mano o con
batidores usando el mismo método.

tartaletas de nuez
TARTA DE FRANGIPANE DE ARÁNDANO • HACE UNA DE 9 PULGADAS (23
F
CM) TARTA | PARA 8 A 10 RACIONES •
RANGIPANE ES UNA COMBINACIÓN DULCE Y HÚMEDA DE ALMENDRAS MOLIDAS,MANTECA,
azúcar y huevos, y contrasta muy bien con los arándanos agrios en esta variación de un
postre tradicional.
1 receta de almendraConcha de tarta con corteza de nuez , horneado y enfriado
Relleno: 2/3 taza (160 mL) de almendras enteras sin pelar 2/3 taza (160 mL) de azúcar ¾
taza (185 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 huevo
1 yema de huevo
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla ¼ de cucharadita (1 ml) de extracto de almendras 1/8 de cucharadita (0,5 ml)
canela molida 1½ tazas (375 ml) de arándanos frescos o descongelados 1 cucharada

(15 ml) de harina, si usa arándanos congelados Azúcar glas, para espolvorear
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Coloque la fuente que contiene la corteza en una bandeja
para hornear.
2. Triture las almendras con el azúcar en un procesador de alimentos hasta que las almendras estén
finamente molidas. Agregue la mantequilla, el huevo, la yema de huevo, los extractos y la canela, y
pulse hasta que la mezcla se mezcle uniformemente.
3. Transfiere el relleno de almendras a un bol. Si usa arándanos congelados

descongelados, revuélvalos con 1 cucharada (15 mL) de harina. Revuelva los
arándanos en el relleno de almendras y raspe el relleno en la corteza enfriada.
4. Hornee en la bandeja durante 40 a 45 minutos, hasta que el relleno esté firme y dorado
uniformemente. Enfriar a temperatura ambiente en la sartén antes de quitar el anillo exterior
de la sartén para rebanar. Espolvorear con azúcar glas antes de servir. La tarta se puede servir
a temperatura ambiente o refrigerada. La tarta se mantendrá en el

Refrigerador hasta por 4 días.
Si usa arándanos congelados, es importante descongelarlos antes de revolverlos en el relleno para
mantener el relleno suave y asegurarse de que la tarta se hornee uniformemente. Creo que esta regla
se aplica al uso de frutas congeladas en la mayoría de las recetas. Si hornea con fruta congelada, la
masa puede endurecerse o incluso agarrotarse, y la masa alrededor de la baya congelada puede
permanecer empapada, incluso una vez horneada. Como regla general, si usa fruta congelada en un
muffin, pastel de café o tarta, descongele la fruta y, antes de mezclarla con la masa, revuélvala con un
poco de harina para absorber el exceso de humedad y evitar que se derramen los jugos.
tartaletas de nuez
TARTA DEL CAMINO ROCOSO

C HOCOLATE,NUECES,Y LOS MARSHMALLOWS COMPONEN EL GANADOR
combinación de Rocky Road. Esta tarta tiene un relleno suave tipo brownie que
se remata con nueces y malvaviscos bañados en chocolate.
1 nuez recetaConcha de tarta con corteza de nuez , horneado y enfriado Relleno:
¼ de taza (60 ml) de mantequilla sin sal 2 oz (60 g) de chocolate sin azúcar, picado 2
oz (60 g) de chocolate semidulce, picado

1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla ½ taza (125 ml) de harina para todo uso ¼ de cucharadita (1 ml)
sal
ADICIÓN:
3 oz (90 g) de chocolate con leche, picado 3 cucharadas (45 mL) de mantequilla sin sal 1 cucharadita (5
ml) aceite vegetal

1 taza (250 ml) de nueces en trozos, ligeramente tostadas 1 taza (250 ml) de mini
Malvaviscos
para hornear.
2. Coloque la mantequilla y los chocolates semiamargos y sin azúcar en un recipiente de

metal o vidrio, y revuelva la mezcla sobre una olla con agua apenas hirviendo hasta
que el chocolate se haya derretido. Retire el recipiente del fuego y reserve.
3. Usando batidores eléctricos o una batidora de pie equipada con el accesorio para batir,
bata los huevos, el azúcar y la vainilla a velocidad alta hasta que queden como una
cinta cuando se levantan los batidores, aproximadamente 5 minutos. Reduce la
velocidad a media-baja y vierte el chocolate. Tamiza la harina y la sal sobre la mezcla de
chocolate y licúa hasta que se incorpore.
4. Vierta el relleno en la base de tarta horneada y hornee en la bandeja durante unos 30 minutos,
hasta que la parte superior de la tarta se agriete un poco. Preparar la cobertura mientras se
hornea la tarta.
5. Para la cobertura, coloque el chocolate con leche, la mantequilla y el aceite en un tazón y colóquelo
sobre una olla con agua apenas hirviendo, revolviendo hasta que el chocolate se derrita. Retire el
recipiente del fuego y deje que el chocolate se enfríe durante 10 minutos. Agregue los trozos de
nuez y los malvaviscos hasta que estén completamente cubiertos. Mientras el relleno de la tarta
horneada todavía está caliente del horno, perfórelo con un tenedor y luego extienda
uniformemente la cobertura de chocolate sobre él. Enfría la tarta durante una hora en la sartén,
solo para fijar la cobertura de chocolate, luego guárdala y sírvela a temperatura ambiente. La tarta
se mantendrá tapada hasta por 3 días.
Este es uno de los pocos casos en la repostería donde, si no puede encontrar cobertura de chocolate
con leche (consulte la sección sobrechocolate 101 para más detalles sobre el chocolate), ustedpoder
use una barra de chocolate picada o chispas de chocolate con leche. Recuerda que la calidad cuenta,
así que apuesta por un buen nombre.

tartaletas de nuez
TARTA DE FRAMBUESA Y NUEZ

• Hace una tarta acanalada de 9 pulgadas (23 cm) | Sirve de 8 a 10 •
T SU RELLENO ES PEGAJOSO Y DULCE,PERO TODAVÍA SE REBANA LIMPIA Y FÁCILMENTE.
las frambuesas frescas ofrecen refrescantes pequeñas ráfagas de jugo y hacen de este un postre
bastante elegante.
TÉL
1 pecana recetaConcha de tarta con corteza de nuez , horneada y enfriada Relleno: 1
taza (250 ml) de azúcar morena clara empacada 2 huevos
1 yema de huevo
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1½ tazas (375 ml) de nueces pecanas picadas en trozos grandes 1
taza (250 ml) de coco rallado endulzado ½ taza (125 ml) de harina para todo uso ½
cucharadita (2 ml) de polvo de hornear ¼ de cucharadita (1 ml) de sal
1 taza (250 ml) de frambuesas frescas
para hornear.
2. Bate el azúcar moreno con los huevos, la yema de huevo y la vainilla hasta que se mezclen.
Agregue las nueces, el coco, la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpore suavemente las
frambuesas.
3. Vierta la mezcla en la corteza enfriada y hornee en la bandeja durante unos 45 minutos, hasta
que se dore uniformemente y cuaje. Enfríe la tarta a temperatura ambiente en la sartén
antes de quitar el anillo exterior de la sartén para cortarla. La tarta se puede servir a
temperatura ambiente o refrigerada. La tarta se mantendrá en el refrigerador hasta por 4
días.
Esta tarta sería deliciosa servida conCrema inglesa de vainilla .

tartas con corteza de chocolate
CÁSCARA DE TARTA CON CORTEZA DE CHOCOLATE • HACE UNA DE 9 PULGADAS

(23 CM) CONCHA DE TARTA AL HORNO •
T SU CORTEZA TIENE UNA RICA,CARÁCTER CHOCOLATE EQUILIBRADO,PERO NO ES ASÍ
intenso que abruma los rellenos que horneas en él.
1 taza (250 ml) de harina para todo uso ¼ de taza (60 ml) de proceso regular o holandés
cacao en polvo ¼ de taza (60 ml) de azúcar morena clara compactada ¼ de cucharadita (1 ml) de sal 6
cucharadas (90 ml) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
1 yema de huevo
2 cucharadas (30 ml) de leche
1. Usando un procesador de alimentos o una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta,
mezcle la harina, el cacao, el azúcar moreno y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle hasta que la
mezcla tenga una textura uniforme y desmenuzable. En un plato pequeño, bata la yema de huevo,
la leche y la vainilla, y viértalo en la mezcla de harina, mezclando hasta que la masa se una por
completo. Forme un disco con la masa, envuélvala en una envoltura de plástico y déjela enfriar
hasta que esté firme, al menos 1 hora.
2. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amase suavemente la masa de chocolate fría
para ablandarla un poco. Estire la masa en un círculo de unos 30 cm (12 pulgadas) de ancho y
unos 6 mm (¼ de pulgada) de grosor. Cubra un molde para tarta sin engrasar de 9 pulgadas (23
cm) con la parte inferior removible con la masa y recorte cualquier exceso de masa.
Enfríe la cáscara de la tarta durante 30 minutos.
3. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Coloque la cáscara de tarta fría en una bandeja para
hornear y acople el fondo de la masa con un tenedor. Hornea la base de la tarta durante
unos 25 minutos, hasta que la masa tenga un aspecto uniforme y sin brillo. Enfría la
cáscara mientras preparas el relleno.

TARTA DE MOUSSE DE MOCHA LATTE • HACE UNA TARTA DE 9 PULGADAS (23
I
CM) TARTA | PARA 8 A 10 RACIONES •
N ESTA TARTA,UNA MOUSSE DE CAFÉ PECAMENTE RICA OCULTA UNA CAPA DE GANACHE
debajo, dándole a esta tarta ese aspecto en capas que tanto apreciamos en un café con leche bien
hecho.
1 recetaBase de tarta con corteza de chocolate , horneada y enfriada Capa de Ganache: 2 oz
(60 g) de chocolate amargo, picado ¼ de taza (60 mL) de crema para batir
Mousse de café con leche:
3 cucharadas (45 ml) de café fuerte caliente 1½ cucharadas (22,5 ml) de café instantáneo granulado
2 cucharaditas (10 ml) de gelatina en polvo 2 cucharadas (30 ml) de agua fría 1 lata (300 ml)
de leche condensada azucarada 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla ¾ taza (185 ml) de
crema para batir Canela molida para decorar
1. Para la capa de ganache, coloca el chocolate en un bol. Caliente la crema a fuego lento, luego
viértala sobre el chocolate. Déjalo reposar por un minuto, luego revuelve suavemente la
mezcla hasta que el chocolate se haya derretido. Vierta esto en la corteza enfriada y
extiéndalo uniformemente en el fondo. Enfríe mientras prepara la mousse de café con leche.
2. Para el mousse de café con leche, revuelve el café caliente con el café instantáneo hasta que se
derrita. En un plato pequeño, revuelve el polvo de gelatina y el agua fría, y déjalo reposar
durante 1 minuto. Agregue la gelatina al café caliente y revuelva hasta que se disuelva,
recalentando el café a fuego lento si es necesario. Agregue la leche condensada y la vainilla, y
enfríe a temperatura ambiente.
3. Batir la crema hasta que esté suave e incorporarla a la mezcla de café enfriada (esta
mousse será muy fluida). Vierta esto en la corteza preparada y enfríe en la sartén
durante al menos 3 horas. Espolvorea la parte superior de la tarta con canela antes
de quitar el anillo exterior de la sartén y servir. La tarta se mantendrá
el refrigerador hasta por 3 días.
TARTA DE SEDA DE CHOCOLATE CON LECHE

T NO ES UNA GANACHE-TARTA DE ESTILO,COMO UNTARTA DE CHOCOLATE,PERO ES UN
versión más ligera y aireada. No es tan esponjoso como una mousse de chocolate, y la
adición de mantequilla le da una textura sedosa que se derrite en la boca que no se puede
resistir.
1 recetaBase de tarta con corteza de chocolate , horneado y enfriado Relleno:
3 huevos
½ taza (125 ml) de azúcar 2
cucharadas (30 ml) de agua ½
12 oz (360 g) de chocolate con leche, picado ½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente 1 taza (250 ml) de crema batida 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de
vainillaVirutas De Chocolate (oscuro), para decorar
1. Coloque una olla mediana llena con 2,5 cm (1 pulgada) de agua en la estufa y cocine a
fuego lento. En un recipiente de metal o vidrio que quepa sobre la olla pero sin tocar el
agua, bate los huevos, el azúcar, el agua y la sal. Bate la mezcla de huevo sobre el agua
hirviendo hasta que duplique su volumen y sostenga una cinta cuando se levante el
batidor, aproximadamente 8 minutos.
2. Retire el tazón del fuego y agregue el chocolate con leche picado. Cambie a una espátula y
revuelva suavemente hasta que el chocolate se derrita. Permita que esta mezcla de
chocolate se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 20 minutos.
3. Usando batidores eléctricos o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o
a mano, bata la mantequilla hasta que se incorpore uniformemente. En un bol
aparte y con batidores limpios, bate la nata y la vainilla hasta que sujete un pico
suave. Doble la crema batida en la mezcla de chocolate en 2 adiciones y extiéndala
en la base de tarta enfriada. Enfría la tarta en el molde durante al menos 2 horas
antes de cubrir con las virutas de chocolate y quitar el anillo exterior del molde para
servir. La tarta se mantendrá en el refrigerador hasta por 4 días.
Todas las tartas y pasteles de este capítulo que tienen un relleno cremoso se cortan más fácilmente con un
cuchillo caliente y seco. Sumerja un cuchillo de chef en una jarra con agua caliente del grifo durante 20
segundos, limpie la hoja con una toalla y luego haga una rebanada limpia. Sumerja y limpie el cuchillo después
de cada rebanada.
zapatero, crujiente y desmenuzado
CRISP DE FRUTA CLÁSICO
• Sirve de 6 a 8 •
O NO DE LOS POSTRES MÁS FÁCILES DE HACER,UN CRISP TAMBIÉN ES FÁCIL DE PERSONALIZAR
usando sus frutas favoritas, o use lo que está en temporada alta o disponible para usted.
6 tazas (1,5 l) de frutas variadas, cortadas en cubitos si es necesario ¾ de taza (185 ml) de frutas empacadas ligeras
azúcar morena ½ cucharadita (2 ml) de extracto de vainilla 1¼ tazas (310 ml) de copos de avena
regulares 1/3 taza (80 ml) de harina para todo uso ½ cucharadita (2 ml) de canela molida ½ taza (125
ml) de mantequilla sin sal, derretida
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C).

2. Mezcle la fruta preparada con ¼ de taza (60 ml) de azúcar morena y la vainilla, y
extiéndala en una fuente para hornear de 8 tazas (2 L).
3. Revuelva la avena, la ½ taza restante (125 ml) de azúcar morena, la harina y la canela en un
tazón. Vierta la mantequilla derretida y revuelva hasta que se combine uniformemente.
Espolvoree esto sobre la fruta y hornee durante 35 a 40 minutos, hasta que la fruta
burbujee en los bordes y el crocante esté dorado uniformemente. Enfriar durante 15
minutos antes de servir con helado. El crujiente se mantendrá en el refrigerador hasta por
2 días.
NOTAS DE ANA'COCINA
La fruta para crocante puede ser cualquier combinación de sus favoritas. Siga estos consejos básicos para
personalizar sus propias patatas fritas:

1. Use frutas frescas que estén en temporada para obtener los mejores resultados.
2. Un crujiente es una excelente manera de usar frutas ligeramente demasiado maduras, pero elimine cualquier
hematoma o cicatrización para evitar un sabor amargo o plano.
3. Cualquier fruta que le guste en un pastel funcionará en un crujiente, y recuerde que una
fruta de baja acidez se beneficia de un compañero más ácido, como la pera con
arándano, la fresa con ruibarbo y el albaricoque con durazno. Apple también puede
trabajar con estas otras frutas para hacerlas brillar.
4. Cualquier fruta que no disfrutaría cocinada no funcionará aquí, como melón,
cítricos o plátanos cortados en cubitos.
5. Las frutas delicadas como las frambuesas y los arándanos se cocinan en un volumen mucho
menor. Para un crujiente de bayas, use de 2 a 3 tazas (500 a 750 ml) de manzanas o
duraznos cortados en cubitos con la medida restante en bayas para darle una estructura
crujiente sin perder el sabor a bayas.

CRUMBLE DE GALLETA DE MANZANA
A CRISP GANA SU NOMBRE,UN ZAPATERO ES PASTEL-COMO CON UN TOP CRUJIENTE,Y UN
el crumble suele ser bastante dulce con un buen crumble (ganándose su nombre honestamente). he
descubierto queMasa básica para galletas de azúcar moreno se hornea maravillosamente en una
cobertura de crumble de manzana. Ahora que es una receta con poder multitarea.
6 tazas (1,5 L) de manzanas peladas y en rodajas, como Granny Smith, Mutsu,

Cortland, McIntosh, Spartan o Honey Crisp 3 cucharadas (45 ml) de azúcar moreno claro
compactado 1 cucharadita (5 ml) de canela molida 1 recetaMasa básica para galletas de
azúcar moreno

2. Mezcle las manzanas con el azúcar moreno y ½ cucharadita (2 mL) de canela,
y extiéndalas en una fuente para hornear de 8 tazas (2 L).
3. Prepare la receta de masa para galletas y agregue la ½ cucharadita restante (2 ml) de
canela molida a la masa. Desmenuce pedazos de la masa para galletas sobre las
manzanas, dejando huecos aquí y allá para permitir que la masa se expanda.
4. Hornee el crumble durante 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior del crumble se
haya dorado y el crumble se haya cocido por completo (se nota levantando un trozo
de masa). Deje que el crumble se enfríe durante 15 minutos antes de servirlo con
helado. El crumble se mantendrá en el refrigerador hasta por 2 días.
Zapatero de melocotón y moras

C LA PARTE SUPERIOR DE OBBLER ES COMO UN PASTEL DE REUNIÓN DE SCONE—EL CALOR DEL HORNO CREA
una parte superior crujiente encantadora para el zapatero y el vapor de las frutas horneadas crea un interior
húmedo, similar a un pastel.
6 tazas (1,5 L) de duraznos frescos pelados y rebanados 1 taza (250 mL) de duraznos frescos
frambuesas ½ taza (125 ml) de arándanos frescos 3 cucharadas (45 ml) + ½

taza (125 ml) de azúcar, más azúcar de canela ¼ de cucharadita (1 ml) de
canela molida, más azúcar de canela
2 huevos
6 cucharadas (90 ml) de mantequilla sin sal, derretida 2/3 taza (160 ml) de leche 2 tazas
(500 ml) de harina para todo uso 2 cucharadas (30 ml) de harina de maíz 4 cucharaditas
(20 ml) de polvo para hornear ½ cucharadita (2 ml) sal

2. Mezcle los duraznos, las frambuesas y los arándanos con 3 cucharadas (45 ml) de azúcar y ¼ de
cucharadita (1 ml) de canela, y esparza la mezcla en el fondo de una fuente para hornear de 8 tazas (2
L) ( preferiblemente de cerámica—ver la sección sobreOpciones de moldes para hornear para
obtener más información sobre la elección de la sartén).
3. Bate los huevos, la ½ taza restante (125 ml) de azúcar y la mantequilla derretida en
un tazón grande. Batir la leche. Tamice la harina, la harina de maíz, el polvo de
hornear y la sal, y revuelva hasta que se combinen (la masa estará húmeda).
4. Vierta la masa sobre la fruta, dejando un pequeño espacio entre cucharadas para
permita la expansión mientras el zapatero hornea. Revuelva un poco de azúcar y
canela, y espolvoree esto sobre el zapatero.
5. Hornee durante 35 a 45 minutos, hasta que los jugos de durazno burbujeen y la
cobertura esté bien cocida (puede levantar un trozo para verificar que esté bien
cocido). Sirve el zapatero tibio con helado. El zapatero se mantendrá en el
Puede adornar fácilmente un postre rústico como este con la simple adición de
Crema inglesa de vainilla .
PASTELES
||Notas sobre pasteles

PASTELES SENCILLOS
||Tarta de sirope de naranja y sémola
||Tarta De Ricotta Y Avellanas
||Pastel de pan de jengibre clásico
||Torta de chocolate sin harina

CUPCAKES
||Cupcake de merengue de limon
||Pastelitos de terciopelo rojo
||cupcakes de tarta de fresa
||Cupcakes especiados con glaseado de coco
||Cupcakes de chocolate con centro de trufa

TORTAS CLÁSICAS
||Rico pastel de vainilla con glaseado de dulce de azúcar
||Pastel de capas de chocolate con glaseado de caramelo
||Pastel de capas de limón con cuajada de limón y glaseado de crema de mantequilla
||Pastel de coco con glaseado de siete minutos

TORTAS BATIDAS
||Pastel de gasa Earl Grey con glaseado de merengue de arce
||Pastel de ángel
||Pastel De Gasa De Chocolate

PASTELES DE LIBRA Y BUNDT
||Bizcocho Bundt de Nuez y Calabacín Glaseado con Chocolate
||Bizcocho de semillas de amapola y limón glaseado
||Bizcocho Mármol
||Tarta de Zanahoria y Manzana
||Pastel Bundt de miel y dátiles

PASTELES DE QUESO
||Delicioso cheesecake de vainilla
||Pastel de queso rico en chocolate
||Cheesecake de limón europeo
||Cheesecake de chocolate blanco, frambuesa y lima

OCASIONES ESPECIALES Y TARTAS DE BODA
||Torta Sacher vienesa
||Torta Dobos
||Pastel Lady Baltimore
||Torta de tiramisú
||Pastel invertido de manzana y caramelo
||Pastel Tres Leches
||Pastel de bodas de limón primaveral con fondant
||Pastel de bodas de zanahoria otoñal con glaseado de queso crema

NOTAS SOBRE PASTELES
Pasteles simples Estas recetas de pasteles pretenden ser

simples no solo en nombre y método, sino también en
presentación. Estas tortas no están diseñadas para glasear
o rellenar con mousse, sino para servirlas simplemente
como una rebanada sola, o con un poco de fruta fresca o
una cucharada de crema batida al lado.
Magdalenas
Los cupcakes han tenido un resurgimiento en popularidad que ha durado lo suficiente como para superar la
etiqueta de "tendencia". Las magdalenas que resisten la prueba del tiempo van más allá de un simple pastel
y glaseado. Si bien puede convertir muchas de las recetas de tortas en capas y glaseado de este libro en
cupcakes, las recetas de cupcakes ofrecen un poco más de profundidad y carácter, lo que las convierte en un
verdadero placer para hacer y comer.
Pasteles clásicos Aunque los pasteles en capas de esta sección se

combinan con un glaseado, siéntase libre de cambiar las
combinaciones de pastel y glaseado para satisfacer los gustos de sus
amigos y familiares (especialmente si está preparando un pastel de
cumpleaños para alguien especial).
Tortas batidas Las tortas batidas son livianas y aireadas, y los huevos
batidos actúan como el componente principal detrás del resultado
esponjoso deseado.
Bizcochos y bizcochos Bundt Este estilo de bizcocho, aunque es denso y

un poco más pesado que otros estilos, hace que sean bizcochos fáciles de
rebanar que se presentan bien sin glaseado y pueden permanecer
frescos y húmedos durante días. A diferencia de las recetas originales de
bizcochos, las recetas de bizcochos de este capítulo no siguen la fórmula
de una libra de mantequilla, una libra de azúcar, una libra de huevos, una
libra de harina. Habiendo puesto eso a prueba solo una vez, puedo dar fe
de que los pasteles en este capítulo son mucho más sabrosos (la prueba
de "libra" resultó en una masa grasosa, pastosa y sin sabor).
tartas de queso
Un verdadero placer para la multitud, un pastel de queso solo requiere un poco de previsión: es mejor
servirlo el día después de hornearlo.
Para preparar una tarta de queso con éxito, sin grietas, hay algunos consejos
en las notas laterales de la cocina de Anna en esta sección.
Pasteles para ocasiones especiales y bodas Los pasteles para ocasiones

especiales y bodas a menudo presentan un método específico, una
combinación de sabores o un montaje.
pasteles simples
PASTEL DE JARABE DE NARANJA DE SEMOLINA • HACE UNO 9- × 13-
T
PULGADAS (23 × 33 CM) PASTEL | PARA 16 RACIONES •
LA SUYA ES UNA PASTEL SENCILLA QUE ALIMENTA A UN GRUPO GRANDE. IT NECESITA QUEDARSE EN EL PAN
para absorber el jarabe de naranja a medida que se enfría, por lo que es mejor dividirlo en porciones y emplatarlo en la
cocina.
PASTEL:
½ taza (125 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza (250 mL) de azúcar 2
cucharadita (10 ml) de ralladura de naranja finamente rallada
3 huevos, a temperatura ambiente, separados
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1 taza (250 ml) de harina para todo uso 1 taza (250 ml)
sémola de trigo duro 1 cucharada (15 ml) de polvo de hornear ¼ de cucharadita (1 ml) de sal ¼ de
cucharadita (1 ml) de canela molida 1 taza (250 ml) de leche a temperatura ambiente
Jarabe:
¾ taza (185 ml) de azúcar 1/3 taza (80 ml) de jugo de naranja 1/3 taza (80 ml) de limón
jugo 3 cucharadas (45 ml) de agua 2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de naranja finamente rallada
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y engrase un molde para pastel de 9 × 13 pulgadas (23 ×
33 cm).
2. Bate la mantequilla, ¾ de taza (185 ml) de azúcar y la ralladura de naranja hasta que quede
esponjoso, luego agrega las yemas de huevo y bátelas. Agrega la vainilla. En un recipiente
aparte, tamizar la harina, la sémola, el polvo para hornear, la sal y la canela, y agregar esto
a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche, comenzando y terminando con la
harina, y mezclando bien después de cada adición.
3. Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego verter lentamente el ¼ de taza (60 ml)
restante de azúcar y batir hasta que las claras alcancen un pico suave. doblar las claras
en la masa para pastel y raspe la masa en el molde preparado.
4. Hornee por unos 30 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro de la torta,
éste salga limpio. Mientras se hornea el bizcocho, preparar el almíbar.
5. En una cacerola, hierva a fuego lento el azúcar, el jugo de naranja, el jugo de limón, el agua y
la ralladura de naranja, y cocine hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deje enfriar a
un poco por encima de la temperatura ambiente. Diez minutos después de sacar el pastel del
horno, vierta lentamente el almíbar frío sobre toda la superficie del pastel y déjelo en
remojo. Enfríe el pastel por completo antes de cortarlo en cuadrados y servirlo. El pastel se
puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.

pasteles simples
PASTEL DE RICOTA Y AVELLANA

• Hace un pastel redondo de 8 pulgadas (20 cm) | 8 porciones •
T LA SUYA ES UNA TORTA SENCILLA PORQUE NO'T REQUIERE GLASEADO O RELLENO,Y ES
se puede preparar completamente en el recipiente de un procesador de alimentos. Sirva este pastel
con bayas frescas, una cucharada de crema batida ligeramente endulzada o ricota con una pizca de
canela.
1 taza (250 mL) de avellanas tostadas enteras 2/3 taza (160 mL) de azúcar 1/3
taza (80 mL) de aceite vegetal ½ taza (125 mL) de queso ricotta
2 huevos
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de naranja finamente rallada ¾ de taza
(180 ml) de harina para todo uso 1 cucharadita (5 ml) de polvo para hornear ¼ de
1. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y engrasa un molde para pastel de 8 pulgadas (20 cm).
2. Usando un procesador de alimentos, triture las avellanas y el azúcar hasta que las avellanas estén
finamente molidas. Agregue el aceite, la ricota, los huevos, la vainilla y la ralladura de naranja, y
pulse para mezclar. Agregue la harina, el polvo de hornear y la sal, y pulse hasta que se
combinen. Raspe suavemente la masa en el molde preparado.
3. Hornea el bizcocho durante unos 35 minutos, hasta que al introducir un probador en el
centro del bizcocho, éste salga limpio. Deje que el pastel se enfríe durante 30 minutos
antes de que se enfríe por completo. El pastel se puede almacenar, bien envuelto, a
temperatura ambiente hasta por 3 días.

El queso ricotta es uno de los pocos productos lácteos en los que se puede usar la
versión ligera o baja en grasa en lugar de la regular si lo desea.
pasteles simples
PASTEL CLÁSICO DE PAN DE JENGIBRE

• Hace un pastel cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) • Se corta en 16 cuadrados
T SU RECETA CONTIENE UNA PROPORCIÓN CLÁSICA DE ESPECIAS. YPUEDES TOMAR ESTO

proporción de canela, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica y clavo, y haga una tanda más grande.
Entonces lo tiene a mano para pastel de calabaza o panecillos especiados, o incluso para agregar una pizca a
los posos de café cuando prepara una cafetera.
PAN DE JENGIBRE:
6 cucharadas (90 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½ taza (125 mL) empacada
azúcar marrón oscuro
½ taza (125 ml) de melaza fina 1 cucharadita (5 ml) de ralladura de limón finamente rallada 1 2/3
tazas (410 ml) de harina para todo uso 1½ cucharaditas (7,5 ml) de canela molida 1½ cucharaditas (7,5 ml)
de jengibre molido ½ cucharadita (2 ml) de nuez moscada molida
½ cucharadita (2 ml) de pimienta de Jamaica molida ¼ de cucharadita (1 ml) de clavo de olor molido
¾ de cucharadita (4 ml) de polvo de hornear
¼ de cucharadita (1 ml) de bicarbonato de
sodio ½ taza (125 ml) de agua caliente
½ taza (125 ml) de chispas de chocolate amargo
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y cubra el fondo y los lados de un molde cuadrado
de 8 pulgadas (20 cm) con papel pergamino, de modo que el papel suba por los lados
del molde.
2. Bate la mantequilla y el azúcar moreno en un tazón grande. Agregue los huevos uno a la
vez, mezclando bien después de cada adición. Agregue la melaza y la ralladura de limón.
3. En un recipiente aparte, revuelva para mezclar la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la pimienta de
Jamaica, el clavo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de
mantequilla y revuelva hasta que se mezclen. Agregue el agua caliente y luego agregue las chispas de
chocolate. Raspe la masa en el molde preparado.
4. Hornee por unos 35 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro de la torta, éste
salga limpio. Enfría el pastel a temperatura ambiente, luego rebana y sirve. El pan de
jengibre se mantendrá en un recipiente hermético hasta por 5 días o en el congelador por 2
meses.
pastelitos
CUPCAKES DE MERENGUE DE LIMÓN • PARA 16 CUPCAKES •
I EN ESTA RECETA,UNA SABROSA TARTA DE LIMÓN SE CUBRE CON UNA CUCHARADA DE LIMÓN
mermelada, que luego tiene merengue entubado alrededor para ocultar la sorpresa.
PASTELES:
½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1¼ tazas (310 ml)
azúcar
2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 2 tazas (500 ml) de harina para pasteles y repostería 2½ cucharaditas (12
mL) polvo de hornear ½ cucharadita (2 mL) sal
¾ taza (185 ml) de suero de leche, a temperatura ambiente 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón
5 a 6 cucharadas (75 a 90 ml) de mermelada de limón, ocuajada de limón
MERENGUE:
½ cucharadita (2 ml) de crémor tártaro 2/3 taza (160 ml) de azúcar
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y cubra 16 moldes para muffins con bolsas grandes de
papel.
2. Bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que quede suave. Batir el huevo y la
vainilla. En un recipiente aparte, tamizar la harina de repostería, el polvo de hornear y la sal. En
un tazón pequeño, mezcle el suero de leche y el jugo de limón, y agregue esto a la mezcla de
mantequilla, alternando con la harina, comenzando y terminando con el

harina, y mezclando bien después de cada adición. Vierta la masa en los revestimientos de
papel.
3. Hornee los pastelitos durante 20 a 25 minutos, hasta que la parte superior de los pastelitos salte
hacia atrás cuando se presiona suavemente. Enfríe los cupcakes en los moldes durante 10
minutos, luego retírelos de los moldes para que se enfríen por completo.
4. Para la cobertura, precaliente el horno a 375 °F (190 °C) y coloque los cupcakes enfriados en
una bandeja para hornear. Coloque una cucharadita de mermelada o crema de limón encima
de cada cupcake, manteniendo el relleno lo más cerca posible del centro. Batir las claras de
huevo con la crema de tártaro hasta que estén espumosas, luego agregar lentamente el
azúcar mientras se bate. Batir las claras hasta que tengan un pico rígido (las claras se
mantienen erguidas cuando se levantan los batidores).
5. Con una cuchara, vierte el merengue en una manga pastelera y forma espirales encima de cada
cupcake, asegurándote de cubrir completamente la mermelada o la cuajada. Hornea los cupcakes
de 6 a 8 minutos, hasta que el merengue se dore un poco, y deja enfriar a temperatura ambiente.
Los cupcakes se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 2 días, pero se disfrutan mejor a
temperatura ambiente.
NOTAS DE ANA'COCINA
1. Para hacer espacio para aún más mermelada, puedes sacar un poco de pastel del
centro de las magdalenas frías.
2. Esta receta de merengue es rápida y sencilla, como la cobertura tradicional de la tarta de
merengue de limón. Para una nueva versión del merengue que evita que gotee o se
resbale, eche un vistazo a laPastel de merengue de limón receta.

pastelitos
PASTELITOS DE TERCIOPELO ROJO

• Rinde 15 pastelitos •
tu SING RAW BEETS ES UNA MANERA NATURAL DE AÑADIR UN TONO ROSADO SUAVE A LOS CUPCAKES,
pero no esperes un color rojo vivo. Para ese rojo brillante que ves en las fotos y en las
panaderías comerciales, debes usar colorante para alimentos. La decisión es tuya.
PASTELES:
6 cucharadas (90 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 6 cucharadas (90 mL) envasadas
azúcar morena oscura 6 cucharadas (90 ml) de azúcar blanca
½ cucharadita (2 ml) de extracto de vainilla 1¼ tazas (310 ml) de harina para todo uso 2 cucharadas (30
ml) de cacao en polvo normal ½ cucharadita (2 ml) de polvo de hornear ½ cucharadita (2 ml) de
bicarbonato de sodio ¼ de cucharadita (1 ml) de sal
¾ taza (185 ml) de suero de leche 3 cucharadas (45 ml) de remolachas crudas finamente ralladas 2 cucharaditas (10
ml) de vinagre blanco Glaseado de queso crema: ½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente ¾ paquete (6 oz/175 g) de queso crema, a temperatura ambiente 2
tazas (500 ml) de azúcar glas, tamizada 1 cucharadita (5 ml) ) extracto de vainilla
1. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y forra 15 moldes para muffins con papel protector
grande.
2. Bate la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco a alta velocidad durante 1 minuto.
Agrega el huevo y la vainilla, y bate hasta que quede suave.

3. En un recipiente aparte, tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la
sal.
4. En otro tazón, mezcle el suero de leche, la remolacha rallada y el vinagre. Agregue la mezcla de
harina a la mezcla de mantequilla, alternando con la mezcla de suero de leche y mezclando
bien después de cada adición. Vierta una cantidad uniforme de la masa en cada molde para
cupcakes.
5. Hornee durante 18 a 20 minutos, hasta que la parte superior de los pastelitos salte hacia atrás cuando se
presiona suavemente. Enfría los cupcakes durante 10 minutos en los moldes, luego sácalos para que se
enfríen por completo en una rejilla para enfriar.
6. Para el glaseado, bata la mantequilla y el queso crema hasta que quede esponjoso,
aproximadamente 3 minutos. Agrega el azúcar glas y la vainilla, y bate suavemente hasta
que se incorpore el azúcar, luego bate más vigorosamente hasta que el glasé esté
esponjoso. Coloca o unta el glaseado en cada cupcake. Los cupcakes deben almacenarse
fríos pero servirse a temperatura ambiente. Se mantendrán en el refrigerador hasta por 3
días.
Para un color rojo más intenso, puede reemplazar las remolachas ralladas con 2
cucharaditas (10 ml) de colorante alimentario rojo, luego agregue otra ½ taza (125 ml) de
suero de leche a la receta.
pastelitos
CUPCAKES DE TARTA DE FRESA • PARA 12

PASTELES •
T ESTOS BONITOS CUPCAKES TIENEN LAS FRESAS CLÁSICAS-Y-CREMA
personaje. El glaseado de crema batida se fortalece con un poco de queso crema, lo que hace
que contenga rebanadas de fresas fácilmente. Manténgalos fríos hasta justo antes de que
desee servirlos.
PASTELES:
½ taza (125 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2/3 taza (160 mL) de azúcar
1½ cucharaditas (7,5 ml) de extracto de vainilla 1½ tazas (375 ml) de harina para todo uso 1 cucharada
(15 ml) de maicena 1½ cucharadita (7,5 ml) de polvo para hornear ¼ de cucharadita (1 ml) de
sal 1/3 taza (80 ml) de crema agria Glaseado de crema:
1 taza (250 ml) de crema batida ½ paquete (4 oz/120 g) de queso crema, a temperatura ambiente
¼ de taza (60 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2/3 de taza (160 ml) de
azúcar glas, tamizada 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 2 tazas (500 ml) de fresas
frescas en rodajas
1. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y forra un molde para muffins de 12 tazas con papel
protector grande.
2. Usando batidores eléctricos o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta,
mezcle la mantequilla y el azúcar a alta velocidad durante 1 minuto. Agregue los huevos
uno a la vez, batiendo bien y raspando el tazón después de cada adición, luego agregue
la vainilla.
3. En un recipiente aparte, tamiza la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Agregue
esto, alternando con la crema agria, en 3 adiciones, comenzando y terminando

con la harina. Vierta esta masa en el molde para muffins preparado.
4. Hornea los cupcakes durante unos 18 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro de
un cupcake, éste salga limpio. Deje que los cupcakes se enfríen durante 15 minutos antes de
retirarlos y enfriarlos por completo antes de glasearlos.
5. Para preparar el glaseado, bata la crema hasta que tenga un pico suave, luego reserve. Batir el
queso crema y la mantequilla juntos hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue el azúcar glas
y la vainilla, luego doble la crema batida en 2 adiciones. Usando una manga pastelera equipada
con una punta de estrella grande, coloque el glaseado en cada cupcake. Inserte las rodajas de
fresa en la crema, dispóngalas para que parezcan pétalos de flores; una vez que el glaseado se
enfría, sujeta las rodajas de forma segura. Enfriar hasta que esté listo para servir.
6. Los cupcakes se comen mejor el día en que se preparan, pero puede

prepararlos un día antes y guardarlos a temperatura ambiente.
Cupcakes especiados con glaseado de coco , arriba a la izquierda, cupcakes de Strawberry Shortcake,
arriba al centro, yCupcakes de chocolate con centro de trufa , abajo a la derecha
pastelitos
CUPCAKES DE CHOCOLATE CON TRUFA • PARA 20

PASTELES •
A LA RECETA DE GLASEADO SE HA INCLUIDO AQUÍ(PARA QUE UN CUPCAKE SEA UN CUPCAKE,
realmente necesita glaseado), pero, sinceramente, el centro de trufa los convierte en
una delicia completamente decadente, incluso sin el glaseado.
TRUFAS:
6 cucharadas (90 ml) de crema batida 3 oz (90 g) de chocolate amargo, picado
Magdalenas:
2 oz (60 g) de chocolate sin azúcar, picado ½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal
1 1/3 tazas (330 mL) de azúcar morena clara envasada 1/3 taza (80 mL) + ½ taza (125
mL) de leche
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1 1/3 tazas (330 ml) de harina para todo uso 1 cucharadita (5
mL) bicarbonato de sodio ½ cucharadita (2 mL) sal
CREMA:
3 oz (90 g) de chocolate sin azúcar, picado 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla sin sal
½ taza (125 ml) de crema agria 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 2 tazas (500 ml) de azúcar
glasé, tamizada, más un poco más para ajustar la consistencia
1. Para preparar las trufas, calentar la nata a fuego lento y verterla sobre el chocolate troceado.
Déjalo reposar por un minuto, luego bate suavemente para mezclar. Enfríe esta mezcla
hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas. Coloca este ganache en 20 trufas, dándoles
forma entre tus manos en bolas de ¾ de pulgada (2 cm). Enfríe las trufas hasta que estén
listas para usar.

2. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C) y cubra 20 moldes para muffins con papel
protector.
3. Para las magdalenas, derrita el chocolate y la mantequilla en una cacerola,

revolviendo a fuego lento, luego agregue 2/3 de taza (160 ml) de azúcar morena y
1/3 de taza (80 ml) de leche. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se haya
disuelto (no se preocupe si la mezcla no se ve suave, se nivelará más tarde). Vierta
esta mezcla en un tazón, agregue los 2/3 de taza (160 ml) restantes de azúcar
morena y enfríe a temperatura ambiente. Batir los huevos uno a la vez, mezclando
bien después de cada adición. Batir la vainilla.
4. En un recipiente aparte, tamice la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue esto a la
mezcla de chocolate en 3 adiciones, alternando con la ½ taza restante (125 mL) de leche,
comenzando y terminando con la harina, y batiendo bien después de cada adición (la masa
estará bastante fluida). Vierta la masa en los moldes para muffins preparados, llenándolos
hasta la mitad.
5. Coloque con cuidado una trufa en el centro de cada cupcake, no la presione, ya que se
asentará y quedará completamente envuelta por la masa mientras se hornea. Hornea los
cupcakes durante unos 20 minutos, hasta que el pastel salte hacia atrás cuando lo presiones
suavemente. Enfríe los cupcakes por completo antes de glasear.
6. Para el glaseado, revuelve el chocolate y la mantequilla en una cacerola a fuego lento

hasta que se derrita. Transfiera esto a un tazón y mezcle la crema agria y la vainilla.
Batir el azúcar glas hasta que la mezcla esté suave y untable, agregando un toque más
de azúcar glas si es necesario. Extienda o coloque el glaseado en cada cupcake. Los
cupcakes deben almacenarse a temperatura ambiente en un recipiente hermético y se
mantendrán hasta por 2 días. No refrigere.
NOTAS DE ANA'COCINA
1. Si se consume dentro de las 24 horas posteriores al horneado, el relleno de trufa será suave y casi
fluido. Después de un día, la trufa se endurece aún más, pero sigue siendo satisfactoriamente
delicada.
2. Si no desea hacer el glaseado para estos cupcakes, simplemente espolvoree

con un poco de azúcar glas.
tortas clasicas
RICO PASTEL DE VAINILLA CON GLASEADO DE FUDGE • HACE
T
UN PASTEL DE 20 CM (8 PULGADAS) DE 2 CAPAS | PARA 12 RACIONES •
ENDER,HÚMEDO,Y SABROSA,ESTE PASTEL DE VAINILLA,CON UN LIGERO TONO MANTEQUILLA,
se adapta a un rico glaseado de dulce de azúcar.
2/3 taza (160 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 1/3 tazas (330 ml)
azúcar
1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla 1
taza (250 ml) de harina para todo uso
1 taza (250 ml) de harina para pasteles y repostería 2 cucharaditas (10 ml) de polvo de hornear ¼ de
1 taza (250 ml) de suero de leche, a temperatura ambiente 1 receta de Fudge Frosting
(receta a continuación)
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrasa dos moldes para pasteles de 8 pulgadas (20
cm) y cubre el fondo de los moldes con papel pergamino. Engrasa el pergamino y
espolvoréalo ligeramente con harina.
2. Usando una batidora o batidores eléctricos, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y
esponjoso. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agrega la
vainilla.
3. En un recipiente aparte, tamiza ambas harinas con el polvo para hornear y la sal. Agregue esto
alternativamente con el suero de leche a baja velocidad, comenzando y terminando con la
harina, y raspando el tazón después de cada adición. dividir la masa

entre las 2 bandejas preparadas y distribuya uniformemente.
4. Hornea las tortas por unos 30 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro de la torta,
éste salga limpio. Deje que el pastel se enfríe durante 30 minutos antes de voltear cada uno
sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de glasear.
5. Coloque la primera capa de pastel en una fuente para servir y extienda aproximadamente ½
taza (125 ml) del glaseado sobre la parte superior del pastel. Coloque la segunda capa de
pastel sobre la primera y extienda una capa gruesa de glaseado sobre el pastel, luego
extienda el glaseado restante a los lados, usando una espátula desplazada para girar el
glaseado. Permita que el glaseado se asiente a temperatura ambiente y almacene y sirva el
pastel a temperatura ambiente.
Cualquier glaseado adicional se puede raspar en una manga pastelera para que pueda colocar
guarniciones en los lados y la parte superior.

GLASEADO DE FUDGE
• Rinde aproximadamente 2½ tazas (625 mL) •
ESTE ES UN LIBRO DE TEXTOglaseado de chocolate, para cuando anhelas ese clásico sabor, textura
y apariencia de glaseado de chocolate.
½ taza (125 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 4 oz (120 g) agridulce
chocolate, picado 1/3 taza (80 ml) de cacao en polvo, tamizado 2 cucharaditas (10 ml) de
extracto de vainilla
2 tazas (500 ml) de azúcar glas, tamizada 2/3 de taza (160 ml) de crema agria
1. Derrita la mantequilla y el chocolate en un recipiente de metal o vidrio colocado sobre una olla con
agua apenas hirviendo, revolviendo suavemente hasta que se derrita. Retire el recipiente del
fuego y enfríe la mezcla a temperatura ambiente.
2. Usando batidores eléctricos o en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta,
agregue el cacao, la vainilla y 1 taza (250 ml) de azúcar glas, batiendo primero a baja
velocidad y luego aumentando la velocidad y batiendo hasta que quede suave. Agregue la
crema agria, luego agregue la 1 taza restante (250 ml) de azúcar glas y bata hasta que
quede suave.
Este glaseado es suficiente para cubrir unpastel de chocolate de 3 capas .

tortas clasicas
TORTA DE CAPAS DE CHOCOLATE CON GLASEADO DE CARAMELO • HACE

UNA TORTA DE 3 CAPAS DE 8 PULGADAS (20 CM) | PARA 12 RACIONES
HASTA 14 •
T SU PASTEL DE CHOCOLATE ES OSCURO,RICO,Y HÚMEDO—TODO UN CHOCOLATE
pastel para una multitud debe ser.
¾ taza (185 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2 tazas (500 ml)
azúcar morena clara empacada
2 1/3 tazas (580 ml) de harina para todo uso 1 taza (250 ml) de cacao en polvo regular
(no es un proceso holandés) 1½ cucharadita (7,5 ml) de polvo de hornear ½
cucharadita (2 ml) de bicarbonato de sodio
1½ tazas (375 ml) de suero de leche, a temperatura ambiente 1 receta Caramelo
Glaseado (receta a continuación)
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrasa tres pasteles redondos de 20 cm (8 pulgadas)

moldes y espolvoréelos con harina, quitando el exceso. Cubra el fondo de
cada molde con papel pergamino.
2. Usando batidores eléctricos o una batidora equipada con un accesorio de paleta, bata la
mantequilla y el azúcar moreno a velocidad media-alta durante 3 minutos, raspando los lados del
tazón con frecuencia, hasta que la mezcla esté esponjosa. Agregue los huevos uno a la vez,
batiendo bien después de cada adición. Mezcle la vainilla.
3. En un recipiente aparte, tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la
sal. Agregue esto a la mezcla de mantequilla, alternando con el suero de leche, comenzando y
terminando con la mezcla de harina y mezclando bien después de cada adición. Raspe la masa
en los moldes preparados y extiéndala hasta nivelarla.
4. Hornea el pastel de 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro del pastel, éste
salga limpio. Deje que el pastel se enfríe durante 20 minutos en los moldes, luego voltee cada uno
sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de glasear.
5. Retire el papel de pergamino, coloque 1 capa de pastel en un plato y extienda una generosa
cantidad de glaseado de caramelo para cubrir la parte superior. Repita con las otras 2
capas. Escarcha los lados del pastel. Deje reposar el pastel, sin tapar, durante 2 horas. El
pastel se mantendrá a temperatura ambiente, cubierto, hasta por 2 días.

GLASEADO DE CARAMELO
este glaseado de caramelo tiene más la consistencia del dulce de mantequilla: puedes sentir el
azúcar en el primer bocado, pero luego se derrite en la bondad del caramelo.
1 taza (250 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2 tazas (500 mL) envasadas
azúcar morena oscura ½ cucharadita (2 ml)
de sal ½ taza (125 ml) de crema batida
2½ tazas (625 ml) de azúcar glas, tamizada 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
1. Caliente ½ taza (125 ml) de mantequilla, azúcar morena y la sal en una cacerola de fondo
grueso a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Lleve a ebullición y hierva durante 4
minutos, simplemente revolviendo una o dos veces. Batir la crema y hervir hasta que
alcance los 245 °F (118 °C) en un termómetro para dulces. Retire del fuego y enfríe
durante 30 minutos, revolviendo una o dos veces.
2. Usando batidores eléctricos o una batidora equipada con un accesorio de pala, bata la mezcla
de glaseado (todavía debe sentirse caliente) y agregue el azúcar glas.
Continúe batiendo hasta que esté un poco por encima de la temperatura ambiente (no se
preocupe si está un poco granulado, se suavizará), luego agregue la ½ taza restante (125
ml) de mantequilla y la vainilla, batiendo hasta que el glaseado esté suave y de una
consistencia untable.
Si el glaseado de caramelo comienza a fraguar mientras aún estás glaseando el pastel, puedes
calentarlo un poco y batirlo para ablandarlo nuevamente.

tortas clasicas
TORTA EN CAPAS DE LIMÓN CON CUAJADA DE LIMÓN Y GLASEADO DE

CREMA DE MANTEQUILLA • PARA UNO DE 20 CM (8 PULGADAS),
L
PASTEL DE 3 CAPAS | PARA 10 A 12 RACIONES •
LIGERO Y TIERNO,ESTE PASTEL ES SUTILMENTE DE LIMÓN-SAZONADO,CON EL ZEST
agregando el sabor a limón y el suero de leche realzando la suave acidez.
½ taza (125 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1½ tazas (375 mL)
azúcar
1 cucharada (15 ml) de ralladura de limón finamente rallada 2 tazas (500 ml) + 2 cucharadas (30 ml)
harina para pasteles y repostería 1 cucharada (15 ml) de levadura en polvo ½
1¼ tazas (310 ml) de suero de leche, a temperatura ambiente 4 claras de huevo, a temperatura ambiente
temperatura (guarde las yemas para la cuajada de limón) 1 cucharadita (5 ml) de extracto de
vainilla
1 receta de crema de mantequilla de limón (ver más abajo) 1 recetacuajada de limón
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase tres moldes para pasteles de 8 pulgadas (20 cm),
cubra el fondo de cada molde con papel pergamino y espolvoree los lados de los moldes con
azúcar, eliminando cualquier exceso.
2. Bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura a alta velocidad hasta que quede suave y esponjoso. En
un recipiente aparte, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. En otro tazón, bata el suero
de leche, las claras de huevo y la vainilla. Alternativamente, agregue la harina y el suero de leche
a la mezcla de mantequilla en pequeñas cantidades, comenzando y terminando con la harina, y
mezcle bien después de cada adición. Divida la masa de manera uniforme entre las 3 bandejas y
espárzala hasta nivelarla. Hornea el pastel durante 30 a 35 minutos,

hasta que un probador insertado en el centro de la torta salga limpio. Enfríe los pasteles
durante 20 minutos en los moldes, luego déles la vuelta para que se enfríen por completo.
3. Retire el papel de pergamino y coloque la primera capa en un plato. Vierta una taza llena de crema
de mantequilla en una manga pastelera provista de una boquilla lisa y haga un anillo alrededor
del borde superior. Vierte una generosa ½ taza (125 ml) de cuajada de limón en el aro y
distribúyelo uniformemente. Repita con la segunda capa. Cubra con la tercera capa, extienda la
parte superior y exterior del pastel con la crema de mantequilla, luego coloque los detalles que
desee (o adorne con bayas frescas). Enfríe el pastel durante al menos 2 horas para establecer la
crema de mantequilla.
4. El pastel debe almacenarse en el refrigerador hasta por 2 días, pero se disfruta

mejor después de sacarlo del refrigerador una hora antes de servirlo.
Al igual quemerengue , el glaseado de crema de mantequilla tiene estilos similares: CREMA DE

MANTEQUILLA BÁSICA
Este estilo de crema de mantequilla es simplemente una mezcla de mantequilla y azúcar glas con un poco de leche.
Esto puede dar como resultado un glaseado que es bastante dulce y tiene una textura un poco arenosa, pero es una
opción favorita para las magdalenas.
CREMA DE MANTEQUILLA SUIZA
La receta en la página opuesta es una crema de mantequilla suiza. El azúcar se disuelve en las claras de
huevo cuando se calienta y le da al merengue un buen volumen y una gran estabilidad, lo que lo hace
ideal para grandes pasteles, incluidos los pasteles de boda, siempre que permanezcan en el interior (no
es adecuado para una boda al aire libre en verano).
CREMA DE MANTEQUILLA ITALIANA
Hacer esta crema de mantequilla consiste en cocinar el azúcar a 115 °C (239 °F) antes de verterla
en las claras de huevo y agregar la mantequilla. La mejor elección del pastelero para tartas de
boda, es increíblemente estable y puede aguantar mucho tiempo fuera de la nevera.
CREMA DE MANTEQUILLA FRANCESA

Esta crema de mantequilla se basa en ricas yemas de huevo en lugar de claras para darle sabor y una
textura suave. La crema de mantequilla francesa se puede usar tanto para un relleno como para un
glaseado, por lo que sirve tan bien en elTorta Dobos .
CREMA DE MANTEQUILLA DE LIMÓN
• Rinde alrededor de 3 tazas (750 ml) •
este estilo de crema de mantequilla es suave y sedoso, y mantiene bien su forma, lo que lo hace
ideal para decorar. Aunque un pastel hecho con esta crema de mantequilla se debe guardar en el
refrigerador, la crema de mantequilla se disfruta mejor después de que se haya reposado durante
30 minutos a una hora: el glaseado se ablanda muy bien, lo que facilita cortarlo y servirlo, y se
derrite fácilmente cuando se toma un mordisco.
1 taza (250 ml) de azúcar
4 claras de huevo
1½ tazas (375 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ¼ de taza (60 ml)
jugo de limon
1. Batir el azúcar y las claras de huevo en un recipiente de metal. Coloque el tazón sobre una
olla de agua hirviendo a fuego lento y bata a mano hasta que el azúcar se haya disuelto y
la mezcla esté caliente, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego.
2. Cambie a batidores eléctricos (o una batidora de pie) y bata las claras hasta que se hayan
enfriado a temperatura ambiente (más del doble de su volumen), aproximadamente 6
minutos. Mientras bate, agregue la mantequilla poco a poco, luego mezcle el jugo de
limón y la vainilla y bata hasta que el glaseado esté suave y esponjoso.
3. Use el glaseado a temperatura ambiente. Si desea hacer el glaseado
con anticipación, enfríelo para almacenarlo, pero luego llévelo a temperatura ambiente
y bátalo para que quede suave y untable. El glaseado se mantendrá en el refrigerador
hasta por una semana.

CUAJADA DE LIMÓN
• Rinde aproximadamente 1¼ tazas (310 mL) •
esta cuajada también puede funcionar como un rico relleno para una tarta de limón (aunque es un
poco demasiado rica y delicada para un pastel de merengue de limón), o se puede servir junto con
bayas frescas, o como parte de un pastelito conScones De Chocolate Blanco Y Pimienta Negra .

½ taza (125 ml) de jugo de limón fresco 2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de limón finamente rallada 2
yemas de huevo
1 huevo
½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1. Batir el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón, las yemas de huevo y el huevo entero en un
recipiente de metal. Coloque el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y bata
suavemente la mezcla con la mano (no es necesario que bata rápidamente, e incluso puede
alejarse de vez en cuando), hasta que espese hasta el punto en que la cuajada deje una cinta
encima de sí misma. cuando se levanta el batidor, unos 15 minutos.
2. Retirar la cuajada del fuego y colarla en un bol. Agregue la mantequilla hasta que se derrita por
completo, luego enfríe la cuajada hasta que se haya endurecido, aproximadamente 2 horas. La
cuajada se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana.

tortas clasicas
PASTEL DE COCO CON GLASEADO DE SIETE MINUTOS • HACE UN

PASTEL DE 2 CAPAS DE 8 PULGADAS (20 CM) | PARA 10 RACIONES
T
HASTA 12 •
SU PASTEL HÚMEDO ES COMO UN PASTEL DE VAINILLA CON ACTITUD. TEL USO DE

la leche de coco agrega una riqueza de coco agradable y natural, sin ser
demasiado tropical.
½ taza (125 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza (250 mL) de azúcar
2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla 1 cucharadita (5 ml) de ralladura de limón finamente rallada 2 tazas
(500 ml) de harina para todo uso 1 cucharada (15 ml) de polvo para hornear ½ cucharadita (2 ml) de sal
2/3 taza (160 ml) de leche de coco 2/3 taza (160 ml) de coco endulzado en hojuelas,
ligeramente tostado ½ cucharadita (2 ml) de crémor tártaro 1 receta de glaseado de siete
minutos (receta a continuación) 1 taza (250 ml) de copos de coco endulzado para decorar
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina dos moldes para pastel de 8
pulgadas (20 cm), saca el exceso de harina y luego cubre el fondo de cada molde con
papel pergamino.
2. Usando batidores eléctricos o una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta,
bata la mantequilla y ¾ de taza (185 ml) de azúcar hasta que esté suave y esponjosa.
Añadir las yemas de huevo, batiendo bien y raspando el bol. Batir la vainilla y
limón rallado.
3. En un recipiente aparte, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue a la

mezcla de mantequilla en 3 adiciones, mezcle a baja velocidad y alternando con la
leche de coco. Agregue el coco tostado. La masa será bastante densa.
4. En un tazón separado o limpio, bata las claras de huevo con la crema de tártaro hasta que
estén espumosas, luego vierta lentamente el ¼ de taza (60 ml) restante de azúcar mientras
bate las claras hasta que estén suaves. Dobla la mitad de las claras en la masa para pastel
hasta que no se incorporen del todo, luego dobla las claras restantes hasta que se
incorporen uniformemente.
5. Raspe la masa en los moldes preparados y extiéndala uniformemente. Hornee los pasteles
durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro del pastel, éste salga
limpio.
6. Enfríe los pasteles en los moldes durante 20 minutos, luego déles la vuelta para que se
enfríen por completo antes de cubrirlos con el Glaseado de Siete Minutos. Escarcha las
capas de pastel con una espátula desplazada, haciendo remolinos a medida que avanzas.
Presiona el coco sobre los lados del pastel y déjalo reposar, sin tapar, durante 1 hora. El
pastel se mantendrá, bien cubierto, a temperatura ambiente hasta por 3 días.

GLASEADO DE SIETE MINUTOS • PARA APROXIMADAMENTE 2½ TAZAS (625 ML) •
Ligero y parecido a un malvavisco, este glaseado es para pasteles que no necesitan

refrigeración. Este glaseado y elGlaseado de merengue de arce son de un estilo similar.
1½ tazas (375 ml) de azúcar
¼ de cucharadita (1 ml) de crémor tártaro ¼ de taza (60 ml) de agua helada 1
cucharadita (5 ml) de vainilla
1. Llene una cacerola con 2 pulgadas (5 cm) de agua y cocine a fuego lento.
2. En un recipiente de metal, bata el azúcar, las claras de huevo, la crema de tártaro y el
agua. Coloque el recipiente sobre la olla de agua hirviendo a fuego lento y bata a mano o
con batidoras eléctricas a velocidad media-alta durante 7 minutos. El glaseado se volverá
blanco y duplicará su volumen, pero aún estará un poco fluido al final de los 7 minutos.
3. Con el tazón fuera del fuego, agregue la vainilla y bata el glaseado a alta velocidad hasta
que se vuelva más espeso y tenga una consistencia untable pero aún caliente,
aproximadamente 5 minutos. Use el glaseado inmediatamente, mientras aún está tibio.
NOTAS DE ANA'COCINA
1. El uso de agua helada ayuda a que la mezcla se caliente gradualmente mientras se bate. Esto permite
que el azúcar se derrita uniformemente antes de que el glaseado comience a ganar volumen.
2. Si después de haber cocinado el merengue durante 7 minutos y lo estás batiendo, notas que
tiene un aspecto granulado, no entres en pánico. Simplemente agregue agua caliente, ½
cucharadita (2 mL) a la vez, y bátalo hasta que el glaseado se vea suave (esto podría tomar
hasta 2 cucharadas/30 mL de agua). Esto debería derretir los gránulos de azúcar y devolver
el glaseado a su estado esponjoso de malvavisco.

tortas batidas
TARTA DE CHIFÓN EARL GREY CON GLASEADO DE MERENGUE DE

ARCE • HACE UNA TORTA TUBO DE 10 PULGADAS (25 CM) |
T
PARA 16 A 20 RACIONES •
ES UN FAVORITO PERSONAL. IINFUSIDOmiARLGRAMOEL TÉ REY PRESTA UN SUTIL
fragante nota cítrica a la gasa, y el glaseado de merengue endulzado con jarabe

de arce realmente agrega algo especial.
PASTEL:
2 bolsitas de té Earl Grey
¾ taza (185 ml) de agua hirviendo 8 claras de huevo, a temperatura ambiente ½ cucharadita (2
mL) crémor tártaro 1½ tazas (375 mL) de azúcar

2¼ tazas (560 ml) de harina para pasteles y repostería 2½ cucharaditas (12 ml) de levadura en polvo ¼
½ taza (125 ml) de aceite vegetal
5 yemas de huevo
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1 cucharadita (5 ml) de ralladura de limón finamente rallada 3 oz (90 g)
chocolate con leche, picado y derretido 1 receta Glaseado de merengue de arce (receta
a continuación)

2. Remoje las bolsitas de té en el agua hirviendo hasta que el agua se enfríe a
temperatura ambiente. Sin escurrir el exceso de líquido, retire las bolsas y luego
Rellena el agua hasta su medida original de ¾ de taza (185 ml).
3. Batir las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que estén espumosas, luego agregar ¼ de
taza (60 mL) de azúcar y seguir batiendo hasta que las claras alcancen un pico medio. Dejar
de lado.
4. Tamice la harina, las 1¼ tazas (310 ml) restantes de azúcar, el polvo para hornear y la sal en un
tazón grande o en el tazón de una batidora de pie equipada con un batidor. Agregue el té
enfriado, el aceite, las yemas de huevo, la vainilla y la ralladura de limón. Batir esta mezcla a
fuego alto hasta que espese, aproximadamente 4 minutos. Agregue el chocolate con leche
derretido y bátalo a baja velocidad hasta que se mezcle. Dobla la mitad de las claras de huevo
batidas a mano hasta que se incorporen, luego dobla las claras restantes (la masa será
bastante fluida). Vierta esto en un molde de tubo sin engrasar de 10 pulgadas (25 cm).
5. Hornee el pastel durante 50 a 55 minutos, hasta que la parte superior del pastel salte hacia atrás
cuando se presiona suavemente. Invierta el molde para pasteles sobre una rejilla para enfriar y
enfríe el pastel boca abajo en su molde. Para extraer el pastel, pase una espátula o un cuchillo
alrededor del borde exterior del pastel y luego golpee suavemente el pastel sobre un plato.
6. Use una espátula para esparcir el merengue de arce sobre toda la superficie del pastel (use una espátula
pequeña o un cuchillo de mantequilla para cubrir el pastel dentro del orificio central). Guarde el pastel
a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir y cubra el interior del pastel con una envoltura
de plástico solo una vez cortado. El pastel se mantendrá hasta por 3 días.
GLASEADO DE MERENGUE DE ARCE • RINDE ALREDEDOR DE 2½ TAZAS (625 ML) •
esta receta de glaseado se puede intercambiar conGlaseado de siete minutos , donde

quieras añadir un toque de caramelo del jarabe de arce. Aunque esta receta usa
jarabe de arce, el glaseado tiene un color blanco brillante.
2 claras de huevo, a temperatura ambiente ½ cucharadita (2 ml) de cremor tártaro 2 cucharadas (30
ml) azúcar
¾ taza (185 ml) de jarabe de arce puro 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
1. Batir las claras de huevo con la crema de tártaro hasta que estén espumosas, luego
agregar el azúcar y batir las claras a punto de nieve.
2. Hierva el jarabe de arce y cocine sin tapar y sin revolver hasta que alcance una
temperatura de 242 °F (117 °C) en un termómetro para dulces. Mientras bate a
velocidad media, vierta con cuidado el jarabe de arce en el merengue vertiéndolo
por el costado del tazón (esto ayudará a evitar que salpique el jarabe caliente) y
continúe batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado pero no esté a temperatura
ambiente, aproximadamente 3 minutos. Agregue la vainilla. Este glaseado debe
usarse inmediatamente después de hacer.
tortas batidas
PASTEL DE ÁNGEL
• Hace un pastel de ángel de 10 pulgadas (25 cm) | Sirve 12 •
L LUZ COMO EL AIRE,ESTE PASTEL SE GANA SU HALO PORQUE NO TIENE GRASA AÑADIDA.
1¼ tazas (310 ml) de claras de huevo (alrededor de 9 claras), a temperatura ambiente 1 cucharadita (5
mL) crémor tártaro Una pizca de sal
1 taza (250 ml) de azúcar de frutas (también conocida como azúcar de disolución rápida o azúcar en polvo) 2
cucharadita (10 ml) de extracto de vainilla 1 taza (250 ml) de harina para pasteles y repostería ½ cucharadita (2
ml) de levadura en polvo

2. Usando batidores eléctricos o en una batidora equipada con el accesorio para batir, bata las
claras de huevo con la crema de tártaro y la sal, hasta que estén espumosas. Mientras bate,
agregue lentamente ½ taza (125 ml) de azúcar y bata hasta que las claras tengan un pico
rígido (las claras batidas se mantienen erguidas cuando se levantan los batidores). Agregue
la vainilla.
3. En un recipiente aparte, tamiza la harina, la ½ taza restante (125 ml) de azúcar y el polvo de
hornear dos veces. Doble la mezcla de harina en las claras en 3 adiciones iguales, doblando
suavemente pero rápidamente. Raspe la masa en un molde de 25 cm (10 pulgadas)sin engrasar
molde de comida de ángel y hornee el pastel durante 35 a 45 minutos, hasta que el pastel salte
hacia atrás cuando se presiona suavemente. Inmediatamente después de sacar el bizcocho del
horno, voltea el molde boca abajo, hasta que el bizcocho se haya enfriado por completo. El pastel
se mantendrá, bien cubierto, a temperatura ambiente hasta por 4 días.

NOTAS DE ANA'COCINA
1. El uso de azúcar de frutas es importante en esta receta, ya que es un molido más fino que el azúcar
granulada normal y se disuelve más fácilmente en las claras de huevo a medida que se baten, lo que
da como resultado una estructura de miga delicada y tierna.
2. Para obtener consejos sobre merengues y claras de huevo batidas, consulte la sección sobre
merengues milagrosos.
tortas batidas
TORTA DE CHIFÓN DE CHOCOLATE • HACE UNA TARTA DE 10 PULGADAS (25

CM) PASTEL DE TUBO | PARA 16 RACIONES •
C LA TORTA HIFFON SE DIFERENCIA DEANGELFDOOCAKE(TAMBIÉN EN ESTA PAGINA)EN ESO
usa huevos enteros (pero separados) y aceite, lo que le da al pastel una textura y un sabor muy
húmedos.
1¾ tazas (435 ml) de harina para pasteles y repostería 1 taza (250 ml) de azúcar glas 5 cucharadas
(75 ml) de cacao en polvo de proceso holandés (alcalinizado) 1½ cucharadita (7,5 ml) de polvo para
hornear ¼ de cucharadita (1 ml) de sal
1 taza (250 ml) de café a temperatura ambiente ½ taza (125 ml) de aceite vegetal
½ cucharadita (2 ml) de crémor tártaro ¼ de taza (60 ml) de azúcar

2. En una batidora grande o en el tazón de una batidora de pie equipada con un batidor,
tamice la harina, el azúcar glas, el cacao, el polvo de hornear y la sal. Agrega el café, el
aceite y las yemas de huevo, y bate a alta velocidad hasta que la mezcla esté espesa y
brillante (parecerá casi una mousse de chocolate).
3. En un bol aparte, bate las claras de huevo y el cremor tártaro hasta que estén
espumoso, luego vierta lentamente el azúcar y continúe batiendo hasta que las
claras tengan un pico rígido cuando se levanten las varillas. Dobla un tercio de las
claras en la masa de chocolate, luego dobla los dos tercios restantes.
4. Verter la masa (será fluida) en unsin engrasarMolde para pastel de ángel o tubo de
10 pulgadas (25 cm).
5. Hornee de 45 a 50 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro del pastel,
éste salga limpio. Enfriar el pastel boca abajo. Para sacar el pastel del molde, pasa una
espátula o un cuchillo para mantequilla alrededor del borde interior del molde y golpea
el pastel sobre un plato. Sirva el pastel solo o con bayas frescas, compota de frambuesa
yCrema chantilly ). El pastel se mantendrá, bien envuelto, a temperatura ambiente
hasta por 4 días.
tortas de libra y bundt
TORTA BUNDT DE CALABACÍN CON GLASEADO DE CHOCOLATE Y

NUECES • HACE UNA TORTA BUNDT DE 6 TAZAS (1,5 L) | PARA 12 PARA
L
dieciséis •
ME GUSTAN MUCHOS OTROS ESTILOS DE PASTELES DE FRUTAS O VERDURAS(ZANAHORIA,BANANA,ETC.),
el calabacín aporta humedad a esta receta.
PASTEL:
½ taza (125 ml) de aceite vegetal ½ taza (125 ml) de jarabe de arce
2 huevos
1 1/3 tazas (330 ml) de harina para todo uso 2/3 taza (160 ml) de nueces en trozos 1 cucharadita
(5 ml) de polvo de hornear 1 cucharadita (5 ml) de bicarbonato de sodio 1 cucharadita (5 ml) de
canela molida ½ cucharadita (2 ml) de sal
2 tazas (500 ml) de calabacín rallado grueso y sin apretar 1 taza (250 ml)
chispas de chocolate Glaseado de chocolate:
6 oz (180 g) de chocolate agridulce o semidulce, picado 6 cucharadas (90 ml)

mantequilla sin sal ¼ de taza (60 ml) de jarabe de arce
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina un molde Bundt de 6 tazas (1,5
L), sacando el exceso de harina.
2. En un procesador de alimentos, triture el azúcar, el aceite, el jarabe de arce y los huevos hasta que se
mezclen. Agregue la harina, los trozos de nuez, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la
canela y la sal, y pulse hasta que se mezclen. Añadir el calabacín rallado y

chispas de chocolate, y pulse suavemente hasta que se combinen. Vierta la mezcla en el
molde preparado.
3. Hornea la torta de 50 a 55 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro, éste

salga limpio. Enfríe el pastel por completo antes de volcarlo en un plato.
4. Para el glaseado, revuelve el chocolate, la mantequilla y el jarabe de arce en un recipiente de metal o vidrio
sobre una olla con agua apenas hirviendo hasta que se derrita. Coloque el pastel enfriado en una rejilla
sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino. Vierta el glaseado tibio sobre toda la superficie del
pastel, esparciendo para asegurarse de que quede completamente cubierto.
Deje reposar el pastel durante una hora, luego enfríe hasta que esté listo para servir. El pastel se
mantendrá en el refrigerador hasta por 3 días.

TORTA ESMALTADA DE SEMILLAS DE AMAPOLA Y LIMÓN • HACE UNA TORTA

BUNDT DE 6 TAZAS (1,5 L) • O UNA TORTA DE 9 × 5 PULGADAS (1,5 L)
L) PAN
A PASTEL BÁSICO,ESTA RECETA SE CONGELA BIEN,COMO LA OTRA LIBRA
pasteles en este capítulo.
PASTEL:
1 taza (250 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza (250 ml) de azúcar 1 cucharada
(15 ml) de ralladura de limón finamente rallada
2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla 2 tazas (500 ml) de harina para todo uso 1 cucharadita (5 ml)
polvo de hornear ¼ de cucharadita (1 ml) de sal 1½
cucharadas (22,5 ml) de semillas de amapola Glaseado:
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón ¾ de taza (185 ml) de azúcar glas, tamizada
1. Precaliente el horno a 275 °F (140 °C) y engrase y enharine un molde Bundt de 6 tazas
(1,5 L) o un molde para pan.
2. Usando batidores eléctricos o una batidora de mesa, bata la mantequilla, el azúcar y la ralladura
hasta que quede esponjoso. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada
adición. Batir la vainilla.
3. En un tazón, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal, y agréguelos a la mezcla de

mantequilla en 2 adiciones, mezclando a baja velocidad. Agregue las semillas de
amapola. Raspe la masa en el molde preparado.
4. Hornee el pastel durante 20 minutos, luego aumente la temperatura del horno a 325 °F
(160°C) y hornee por otros 50 a 60 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro
del pastel salga limpio. Enfriar durante 30 minutos en el molde, luego voltear el pastel
para que se enfríe por completo.
5. Para el glaseado, mezcle el jugo de limón y el azúcar glas hasta que quede suave y vierta sobre el
pastel. Deje que el glaseado se asiente, luego envuelva y almacene el pastel a temperatura
ambiente hasta que esté listo para servir. El pastel se mantendrá, bien envuelto, a temperatura
ambiente hasta por 5 días.

PASTEL DE MÁRMOL
• Rinde una hogaza de 9 × 5 pulgadas (2 L) | Corta en 12 a 16 rebanadas •
T LAS MASA QUE COMPONEN LOS REMOLINOS DE VAINILLA Y CHOCOLATE EN ESTA RECETA
tienen una consistencia uniforme, haciéndolos fáciles de revolver antes de hornear. El pastel
es tierno, con muy pocas migas al cortarlo.
¾ taza (185 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza (250 ml) de azúcar
2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla 2 tazas (500 ml) de harina para todo uso 1¼ cucharadita (6
ml) levadura en polvo

2/3 taza (160 ml) de crema agria

4 oz (120 g) de chocolate amargo, picado
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Engrase un molde para pan de 9 × 5 pulgadas (2 L) y
espolvoréelo con harina, eliminando cualquier exceso.
2. Usando batidores eléctricos o en una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la
mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue los huevos
uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue la vainilla.
3. En un recipiente aparte, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue esto a la

mezcla de mantequilla, alternando con la crema agria y mezclando bien después de
cada adición, comenzando y terminando con la harina. Raspe la mitad de esta masa en
otro tazón.
4. Derrita el chocolate revolviéndolo en un recipiente de metal o vidrio colocado sobre una olla
con agua apenas hirviendo. Agregue el chocolate tibio a uno de los tazones de
masa y revuelva hasta que se mezclen. Vierta la masa de vainilla y la masa de chocolate en
cucharadas alternas en la sartén. Use un cuchillo de cocina para revolver la masa. Hornee el pastel
durante 60 a 70 minutos, hasta que un probador insertado en el centro del pastel salga limpio.
Enfríe el pastel durante 30 minutos en el molde, luego déle la vuelta para que se enfríe por
completo.
5. La torta se mantendrá hasta 5 días almacenada a temperatura ambiente en un recipiente
hermético.
Los moldes para pan parecen tener la mayor variación de tamaño. Mientras que un molde cuadrado de 20 cm
(8 pulgadas) mide 20 cm (8 pulgadas) y un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas) mide 23 cm (9 pulgadas),
los moldes para pan pueden tener 8¾ × 5¼ pulgadas o 9 1/ 3 × 4¾ pulgadas, o muchas otras combinaciones.
Las recetas de este libro han sido probadas usando un molde de 9 × 5 pulgadas. Puede usar moldes un poco
más grandes o más pequeños, pero es posible que deba ajustar ligeramente el tiempo de horneado: una
hogaza en un molde más corto pero más profundo podría tardar más tiempo en hornearse que una en un
molde más ancho y largo. A menos que el molde tenga más de ½ pulgada (1 cm) menos de ancho y largo, no
debería tener problemas con la masa que se derrama a medida que sube. En última instancia, puede probar
que su molde para pan sostendrá su pastel midiendo su volumen. Si la sartén puede contener 6 tazas (1,5 L),
entonces debería estar bien.

PASTEL DE ZANAHORIA Y MANZANA

• Hace un pastel de tubo de 10 pulgadas (25 cm) | Sirve de 10 a 12 •
T SU PASTEL SE ADAPTA MEJOR A LOS LADOS PLANOS DE UN BANDEJA DE TUBO DE PASTEL DE ANGEL FOOD COMO
opuesto a una sartén Bundt estampada.
1 taza (250 ml) de aceite vegetal 1 taza (250 ml) de azúcar morena clara compactada ¼
taza (60 ml) de sidra de manzana o jugo de manzana
4 huevos
2¼ tazas (560 ml) de harina para todo uso 2 cucharaditas (10 ml) de polvo para hornear ½
1 cucharadita (5 ml) de canela molida ¼ de cucharadita (1 ml) de pimienta de Jamaica molida 3½ tazas (875
ml) de zanahorias ralladas en trozos grandes y sin apretar 1 taza (250 ml) de manzana
ácida pelada, rallada en trozos grandes y sin apretar, como Granny Smith
1. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C) y engrase un molde para pastel de ángel.
2. Bate el aceite, el azúcar moreno, la sidra o el jugo de manzana y los huevos hasta que quede
suave. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela y la
pimienta de Jamaica. Batir esto en la mezcla de aceite, luego agregar las zanahorias ralladas y
la manzana. Vierta esta mezcla en el molde preparado (llenará solo la mitad)
y hornea la torta por unos 45 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro de la
torta, éste salga limpio. Enfríe el pastel durante 40 minutos antes de darle la vuelta.
sobre un plato para que se enfríe por completo. La torta se puede almacenar, bien envuelta, a
temperatura ambiente hasta por 4 días.
Para jugar con la clásica combinación de sabores de pastel de zanahoria, puede cubrir el
pastel con un glaseado de queso crema (verPastelitos de terciopelo rojo ,) y guarde el pastel
frío.
PASTEL DE MIEL DÁTIL

• Rinde un bizcocho Bundt de 8 tazas (2 L) | Sirve de 16 a 20 •
T LA SUYA ES UNA MANTEQUILLA Y RICABPASTEL UNDT. TCORTO DÁTILES EN EL PASTEL

rellene mientras se hornea, dándole a este pastel un sabor y una textura similar a un pudín de
toffee pegajoso.
1¾ tazas (435 ml) de mantequilla sin sal 1 taza (250 ml) de miel
1 taza (250 ml) de azúcar morena clara compactada ¾ de taza (185 ml) de crema agria
1 huevo
1 cucharada (15 ml) de jengibre fresco finamente rallado 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla 3
tazas (750 ml) de harina para todo uso 1 cucharadita (5 ml) de polvo de hornear 1 cucharadita (5 ml) de
bicarbonato de sodio
1 cucharadita (5 ml) de canela molida ½ cucharadita (2 ml) de sal
2 tazas (500 ml) de dátiles picados sin hueso Azúcar glas, para espolvorear
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Engrase y enharine un molde Bundt de 8 tazas (2 L) o un
molde para pastel de ángel.
2. Derrita la mantequilla y la miel en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo

ocasionalmente. Retire la sartén del fuego y enfríe durante 15 minutos. Batir el
azúcar moreno, la crema agria, el huevo, el jengibre fresco y la vainilla en la mezcla
de mantequilla.
3. En un recipiente aparte, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la
sal. Vierta la mezcla de mantequilla en la harina y revuelva hasta que se mezcle uniformemente.
Agregue los dátiles picados y vierta la masa en la sartén preparada. Hornea el pastel de 55 a 65
minutos, hasta que insertes un probador en el centro del pastel.

sale limpio. Enfría el pastel durante 30 minutos en el molde, luego voltea el pastel para que
se enfríe por completo. Espolvorear con azúcar glas antes de servir. El pastel se puede
almacenar, tapado, a temperatura ambiente hasta por 5 días.

pasteles de queso
DELICIOSO PASTEL DE QUESO DE VAINILLA • HACE UNO DE 9 PULGADAS
F
(23 CM) TARTA DE QUESO | PARA 12 A 16 RACIONES •
ANTASTICAMENTE RICO,DENSO,PERO NO MUY PESADO,ESTE BÁSICO,FUNDAMENTAL
la receta es deliciosa sola y con fruta fresca o una salsa, comocompota de

frambuesa oCoulis De Mango .
CORTEZA:
1½ tazas (375 ml) de migas de galleta graham 3 cucharadas (45 ml) de azúcar ¼ de
taza (60 ml) de mantequilla sin sal, derretida Relleno:
4 paquetes (8 oz/250 g cada uno) de queso crema, a temperatura ambiente 2 cucharadas (30 ml)
maicena 1¼ tazas (310 ml) de azúcar

½ taza (125 ml) de crema agria 1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla o vaina de vainilla
pegar
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase ligeramente un molde desmontable de 23 cm (9
pulgadas) y colóquelo en una bandeja para hornear.
2. Revuelva las migas de graham y el azúcar, luego vierta la mantequilla derretida y revuelva
hasta que las migas de graham estén cubiertas (la mezcla seguirá desmoronándose).
Presione las migajas en la fuente preparada, subiendo una pulgada más por los lados (usar
un molde o un vaso resistente lo ayudará a colocar las migajas de manera uniforme en las
esquinas). Hornee la masa durante 12 minutos, luego enfríe mientras prepara el relleno.
3. Reduzca la temperatura del horno a 300°F (150°C). Usando batidores eléctricos o una
batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata el queso crema y la maicena hasta
que quede esponjoso. Mientras bate, agregue lentamente el azúcar, raspando el

los lados y el fondo del recipiente con frecuencia. Agregue la crema agria y la vainilla,
nuevamente raspando bien los lados y el fondo del tazón.
4. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo y raspando bien el bol después de
cada adición. Vierta el relleno en la corteza enfriada (el relleno saldrá más alto
que la corteza).
5. Hornee por 55 minutos. Apague el horno y deje la tarta de queso en el horno
durante otros 10 minutos, abriendo ligeramente la puerta del horno. Retire el
pastel del horno.
6. Después de que el pastel se enfríe durante 30 minutos, pase una espátula por el borde
exterior del pastel de queso para soltarlo del molde. Enfríe la tarta de queso
completamente a temperatura ambiente antes de enfriarla durante un mínimo de 6
horas. Para servir, retire el anillo desmontable de la sartén y córtelo con un cuchillo
caliente y seco. El pastel se mantendrá en el refrigerador hasta por 3 días.
NOTAS DE ANA'COCINA
1. Para ver el interior detrás de los huevos, consulte las notas en.
2. Dejar que la tarta de queso se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de
enfriarla es un paso fácil e importante. Acelerar el enfriamiento puede hacer que la
tarta de queso se contraiga y se agriete.
pasteles de queso
RICO PASTEL DE QUESO CON CHOCOLATE • HACE UNO DE 9 PULGADAS (23

CM) PASTEL DE QUESO | PARA 12 A 16 RACIONES •
T LA SUYA ES UNA TARTA DE QUESO DENSA PARA EL VERDADERO CHOCOLATE-AMANTES. GRAMOALMENDRAS REDONDAS
dar la estructura de la corteza y un poco de variedad de una corteza graham tradicional.
CORTEZA:
1 taza (250 ml) de almendras enteras sin blanquear ¼ de taza (60 ml) de azúcar 3
cucharadas (45 ml) de cacao en polvo 3 cucharadas (45 ml) de maicena ¼ de
1 clara de huevo
2 cucharadas (30 mL) de aceite vegetal Relleno:
6 oz (180 g) de chocolate amargo, picado 3 oz (90 g) sin azúcar

chocolate, picado 3 paquetes (8 oz/250 g cada uno) de queso crema, a
temperatura ambiente 2 tazas (500 ml) de azúcar
1 taza (250 ml) de crema agria, a temperatura ambiente 2 cucharaditas (10 ml) de vainilla
extraer 4 huevos, a temperatura ambienteVirutas de chocolate negro , para Decorar
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase ligeramente un molde desmontable de 23 cm (9
pulgadas) y colóquelo en una bandeja para hornear.
2. Para la base, triture las almendras con el azúcar, el cacao, la maicena y la canela hasta que
las almendras estén finamente molidas. Agregue la clara de huevo y el aceite, y pulse
hasta que se mezclen uniformemente. Presione la corteza en el fondo de la

molde preparado y hornee por 15 minutos. Enfríe la corteza mientras prepara el
relleno y reduzca la temperatura del horno a 300 °F (150 °C).
3. Derrita los chocolates agridulces y sin azúcar en un recipiente de metal o vidrio colocado
sobre una olla con agua apenas hirviendo, revolviendo constantemente hasta que se
derrita. Retire el recipiente del fuego y enfríe.
4. Bate el queso crema hasta que quede esponjoso, luego agrega ½ taza (125 ml) de azúcar
a la vez, batiendo bien y raspando los lados del tazón después de cada adición.
Batir la crema agria y la vainilla. Agregue el chocolate derretido, luego agregue los
huevos uno a la vez, batiendo bien y raspando los lados después de cada adición.
Raspe el relleno de tarta de queso en la corteza enfriada.
5. Hornee la tarta de queso durante unos 60 minutos, hasta que la parte exterior esté firme
pero el centro aún se mueva un poco. Deje que la tarta de queso se enfríe durante 20
minutos, luego pase una espátula por el borde exterior de la tarta de queso para aflojar
los lados del molde. Enfríe la tarta de queso a temperatura ambiente antes de enfriarla
durante la noche (o un mínimo de 6 horas), retire el anillo exterior y rebane. Decorar
con rizos de chocolate. La tarta de queso se corta mejor con un cuchillo caliente y seco,
y se puede guardar en el refrigerador hasta por 4 días.
Al batir su queso crema y agregar el azúcar, puede batir a alta velocidad. Una vez que comience a
agregar los huevos, reduzca la velocidad a baja para no agregar demasiado aire. Los huevos
batidos se soufflé en el horno, que no es el problema; una vez que la tarta de queso comience a
enfriarse, esos huevos soufflé se caerán y ahí es cuando se puede desarrollar una grieta, incluso
horas después de que la tarta de queso esté fuera del horno.

pasteles de queso
PASTEL DE QUESO EUROPEO CON LIMÓN • HACE UNO DE 9 PULGADAS
PAG
(23 CM) TARTA DE QUESO | PARA 8 A 10 RACIONES •
EL REQUESÓN RESSED ES EL INGREDIENTE CLAVE DE ESTA RECETA,HACIENDO ESTO
más al estilo de las tartas de queso de Europa del Este. Si no puede encontrar queso
cottage prensado, use el mismo peso de queso ricotta seco.
1 paquete (8 oz/250 g) de requesón prensado (10 % de grasa láctea) ¾ taza (185 ml)
azúcar
¼ de taza (60 ml) de harina para todo uso 2 cucharadas (30 ml) de maicena
1 cucharada (15 ml) de ralladura de limón finamente rallada 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón 2
cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla
½ cucharadita (2 ml) de cremor tártaro
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) y
cúbralo con azúcar, eliminando cualquier exceso.
2. Usando un procesador de alimentos o batidoras eléctricas, mezcle el requesón con ½

taza (125 ml) de azúcar. Agregue la harina, la maicena, la ralladura de limón, el jugo de
limón y la vainilla, y mezcle bien. Batir las yemas de huevo.
3. En un tazón limpio y con batidores limpios, bate las claras de huevo con la crema de tártaro
hasta que estén espumosas, luego vierte el ¼ de taza (60 ml) restante de azúcar, continúa
batiendo las claras hasta que tengan un pico medio (cuando las claras se curvan ligeramente
cuando se levantan las varillas). Doble las claras en la mezcla de queso en 2 adiciones, luego
extienda el pastel de queso de manera uniforme en el molde preparado.
4. Hornee la tarta de queso durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a
325°F (160°C) y hornee por unos 25 minutos más, hasta que la parte superior comience a tomar
color. Deje que la tarta de queso se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego enfríe
durante al menos 2 horas antes de rebanar. El cheesecake se mantendrá en el refrigerador hasta
por 3 días.
Dado que la receta usa claras de huevo batidas, este pastel puede desarrollar una pequeña grieta
a 2,5 cm (1 pulgada) del borde exterior del postre y puede desinflarse un poco a medida que se
enfría. Esto es de esperarse en esta receta y no debe temerse como con un pastel de queso típico
de América del Norte, que puede desarrollar una grieta abierta en el medio si no se hornea
correctamente. Para obtener consejos sobre cómo evitar grietas no planificadas en un pastel de
queso, consulte las Notas de Anna's Kitchen en elDelicioso cheesecake de vainilla receta,Pastel de
queso rico en chocolate receta y laCheesecake de chocolate blanco, frambuesa y lima receta
pasteles de queso
TARTA DE QUESO CON CHOCOLATE BLANCO, FRAMBUESA Y LIMA • HACE

UNA TARTA DE QUESO DE 9 PULGADAS (23 CM) | PARA 12 RACIONES
A
HASTA 16 •
CORTEZA HECHA DE LAS MIGAS DESNICKERDOODLESAYUDA A HACER ESTO
pastel de queso especial, pero podría usar las migas de prácticamente cualquier galleta de
azúcar crujiente. Los cítricos y las bayas evitan que este pastel de queso sea demasiado
dulce o pesado.
CORTEZA:
½ recetagarabatos , procesado en migas, o 2½ tazas (625 mL)
migas de otras galletas de azúcar con mantequilla ¼ de taza (60 ml) de mantequilla sin sal,
derretida Relleno:
2 paquetes (8 oz/250 g cada uno) de queso crema, a temperatura ambiente 2 cucharadas (30 mL)
harina para todo uso ¾ taza (185 ml) de azúcar ½
taza (125 ml) de crema agria
3 cucharadas (45 ml) de jugo de lima
2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de lima finamente rallada 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 2 huevos, a
temperatura ambiente
1 yema de huevo, a temperatura ambiente
4 oz (125 g) de chocolate blanco picado 1 taza (250 ml) de frambuesas frescas, más
adicional para decorar
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y engrase un molde desmontable de 9 pulgadas (23
cm).
2. Revuelva las migas de galleta con la mantequilla derretida y presiónelas en el

abajo y hasta la mitad del costado del molde preparado. Hornee por 10 minutos y
enfríe mientras prepara el relleno.
3. Reduzca la temperatura del horno a 300°F (150°C). Batir el queso crema y la harina hasta
que esté suave y esponjoso. Vierta lentamente el azúcar mientras bate y raspe los lados
del tazón varias veces mientras agrega. Agregue la crema agria, el jugo de limón, la
ralladura y la vainilla hasta que se mezclen, y raspe los lados y el fondo del tazón. Uno a
la vez, agregue los huevos enteros y la yema de huevo, batiendo bien a baja velocidad y
raspando el recipiente después de cada adición. A mano, incorpore los trozos de
chocolate blanco y las frambuesas y viértalo en la corteza enfriada.
4. Coloque el molde en una bandeja para hornear y hornee durante unos 40 minutos, hasta que los
bordes exteriores de la tarta de queso estén firmes pero el centro todavía se mueva un poco.
Enfríe la tarta de queso a temperatura ambiente, luego enfríe hasta que cuaje, al menos 6 horas.
Para servir, adorna la parte superior de la tarta de queso con frambuesas frescas y corta la tarta
de queso con un cuchillo caliente y seco. El cheesecake se mantendrá en el refrigerador hasta por
3 días.
Al pasar una espátula por el borde interior del molde desmontable, se separa el
pastel del molde. De esta forma, si la tarta de queso se contrae, se separará de los
lados del molde, lo que hará que sea menos probable que se agriete en el medio.
ocasiones especiales y pasteles de boda
TORTA SACHER VIENA

• Rinde una torta de 9 pulgadas (23 cm) | Sirve de 10 a 12 •
NECESITA UN POSTRE IMPRESIONANTE PARA UNA OCASIÓN ESPECIAL? TSU ES EL UNO. IESTO ES
norte
un rico y húmedo pastel de chocolate untado con mermelada de albaricoque y decorado
con un glaseado de chocolate. Esta torta lleva el nombre del Hotel Sacher en Viena,
Austria, y aprendí esta receta de un pastelero talentoso, Burgi Riegler, que en realidad
trabajó allí durante un tiempo. Sueño con visitar Viena en Navidad y disfrutar de una taza
de café vienés mientras me como un trozo de esta torta en el hotel.
PASTEL:
4 oz (120 g) de chocolate amargo, picado ½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente ¼ de taza + 2 cucharaditas (70 mL) de azúcar glas
6 huevos, separados
1 taza (250 ml) de harina para todo uso, tamizada ¼ de cucharadita (1 ml) de sal
½ taza + 2 cucharadas (155 ml) de azúcar 1 taza (250 ml) de mermelada de albaricoque
Glaseado: 12 oz (360 g) de chocolate amargo, picado ¾ de taza (185 ml) sin sal
mantequilla, cortada en trozos 1 cucharada (15 ml) de jarabe de maíz
1. Para el pastel, precaliente el horno a 350°F (175°C) y engrase y azúcar a 9-

molde desmontable de 23 cm (pulgadas).
2. Derrita el chocolate en un recipiente de metal sobre una olla con agua apenas hirviendo,
revolviendo constantemente. Retire esto del fuego. Con batidores eléctricos o en una
batidora de pie equipada con un batidor, bata el chocolate derretido con la mantequilla y el
azúcar glas, hasta que quede suave. Agregue las yemas de huevo una a la vez, batiendo
bien después de cada adición. Agregue suavemente la harina tamizada y la sal.
3. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego
agregue el azúcar. Continúe batiendo las claras hasta que alcancen un pico medio
cuando se levanten las varillas. Dobla un tercio de las claras en la mezcla de chocolate,
luego dobla los dos tercios restantes. Raspe la mezcla en el molde preparado y nivele
con un cuchillo o una espátula.
salga limpio. Deja que el pastel se enfríe por completo.
5. Caliente la mermelada de albaricoque en una olla pequeña a fuego medio o en el microondas, cuélela y
enfríe la mermelada hasta que se pueda untar. Corta el pastel por la mitad horizontalmente y extiende
una fina capa de mermelada sobre la mitad inferior. Cubra con la otra capa de pastel y extienda la
mermelada de albaricoque sobre la parte superior y los lados para cubrir uniformemente. Enfríe el
pastel mientras prepara el glaseado de chocolate.
6. Para el glaseado, revuelva el chocolate, la mantequilla y el jarabe de maíz en un recipiente de metal o
vidrio sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento hasta que se derrita. Deje que el glaseado se
enfríe a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente (se espesará un poco).
7. Coloque el pastel en una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear forrada con
papel pergamino. Vierta el glaseado en el centro del pastel en un chorro. Con una espátula
inclinada, empuje suavemente el glaseado fluido hacia los bordes del pastel y déjelo gotear por
los lados. Extienda el glaseado sobre los huecos y enfríe hasta que cuaje.
8. Una vez enfriado, mueva suavemente el pastel a un plato para servir y adorne como
desee. La guarnición tradicional es escribir "Sacher" en el pastel con el resto del
glaseado, pero puedes dibujar un patrón de tu elección o simplemente dejarlo así.
La torta se mantendrá en el refrigerador hasta por 3 días.
TORTA DE DOBOS
• Rinde una torta de 8 pulgadas (20 cm) | 8 porciones •
T SU TORTA HÚNGARA ESTÁ HECHA DE NUEVE OBLEA-CAPAS DE PASTEL DELGADO—LA TORTA
necesita tener un mínimo de cinco capas, una crema de mantequilla de chocolate y una capa de
azúcar caramelizada encima para calificar como una torta Dobos. En lugar de hacer un bizcocho
tradicional y tratar de cortarlo en nueve capas iguales (¡imposible!), el bizcocho se extiende sobre
la parte inferior de moldes para pasteles engrasados y enharinados.
Date suficiente tiempo y espacio para esta torta. Como es tradición con las
tortas europeas, son tan elaboradas como parecen.
PASTEL:
6 huevos, a temperatura ambiente, separados ½ taza (125 mL) + 5 cucharadas (75 mL)
azúcar 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1 taza (250 ml) de harina para pasteles y repostería ¼
½ cucharadita (2 ml) de crémor tártaro Carmel Guarnición:
1½ tazas (375 mL) de avellanas enteras tostadas y peladas 1 taza (250 mL) de azúcar 1 cucharada
(15 mL) de jugo de limón 3 cucharadas (45 mL) de agua
ASAMBLEA:
1 receta de Buttercream de chocolate y avellanas (receta a continuación)
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina laenvésde tres moldes para
pastel de 8 pulgadas (20 cm), quitando el exceso de harina.
2. Batir las yemas de huevo con ½ taza (125 ml) de azúcar a alta velocidad hasta que
hayan duplicado su volumen y estén espesas y pálidas, unos 5 minutos. Batir la
vainilla. Tamizar la harina y la sal, e incorporar. La masa será espesa.
3. En un tazón limpio, bata las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que estén
espumosas, luego vierta lentamente las 5 cucharadas restantes (75 ml) de azúcar y
continúe batiendo hasta que las claras alcancen un pico medio cuando se levanten las
varillas. Doble las claras en la masa de yema en 2 adiciones.
4. Coloque con una cuchara aproximadamente ½ taza (125 ml) de masa en el fondo de cada
molde para pasteles y extiéndala hasta los bordes. Hornee estas capas de pastel durante 7 a
9 minutos, hasta que adquieran un color marrón dorado claro. Deje que los pasteles se
enfríen durante unos 5 minutos, luego retírelos del molde pasando con cuidado una
espátula por debajo de toda la superficie del pastel, trabajando de afuera hacia adentro. Está
bien si tienen algunos bordes ásperos o un ligero desgarro o agrietarse, o si parecen firmes
en un lugar y suaves en otro, todos quedarán enmascarados por el glaseado y el pastel se
ablandará.
5. Engrasar y volver a enharinar los moldes para pastel (no es necesario lavarlos), y repetir el
proceso 2 veces más para un total de 9 capas de pastel. Guarde las capas de pastel en una
bandeja para hornear forrada con pergamino, apenas tocándose y entre capas de
pergamino.
6. Para preparar la guarnición de caramelo, coloque todas las avellanas menos 8 en una bandeja
para hornear forrada con papel pergamino. Engrase ligeramente un cortador de galletas de 6
u 8 pulgadas (15 o 20 cm) (o puede usar el anillo exterior de un molde estriado de 8 pulgadas/
20 cm) y una segunda bandeja para hornear forrada con pergamino, y coloque el cortador en
la bandeja. Lleve a ebullición el azúcar, el jugo de limón y el agua, y hierva, sin tapar y
cepillando ocasionalmente los lados de la olla, hasta que la mezcla se caramelice,
aproximadamente 7 minutos. Vierta con cuidado aproximadamente la mitad del azúcar
caliente en el centro del cortador de galletas, luego vierta el azúcar restante sobre las
avellanas y revuélvalas para cubrirlas. Deje reposar el aro del cortador de galletas hasta que
esté casi frío, unos 8 minutos, luego retire el aro y, con un cuchillo de chef engrasado,
marque el disco de azúcar en 8 gajos. Enfriar completamente. Después de que las avellanas
caramelizadas se hayan enfriado,
7. Para armar el pastel, coloque una capa de pastel en un plato y cúbralo con una capa delgada de
crema de mantequilla, luego cubra con una segunda capa de pastel. Repita este proceso hasta
que se usen las 9 capas de pastel. Escarcha la parte superior y los lados del pastel.
Presiona el crumble de avellana caramelizada sobre el costado del pastel. Acomoda las 8
avellanas en un círculo alrededor del borde exterior de la parte superior del pastel,
separadas por igual. Descanse cada gajo de azúcar caramelizado de modo que cada gajo
descanse sobre una avellana y gírelos en la misma dirección, creando un patrón de abanico.
Enfríe el pastel por completo antes de cortarlo para servir. El pastel se mantendrá en el

CREMA DE MANTEQUILLA DE CHOCOLATE Y AVELLANA • RINDE ALREDEDOR DE 2½ TAZAS
(625ML) •
esta crema de mantequilla al estilo francés es rica y densa y se derrite muy fácilmente en la punta de la
lengua, por lo que se adapta a un pastel como una torta Dobos que la intercala entre todas esas capas
delgadas de pastel.
3 oz (90 g) de chocolate semidulce, picado 2 oz (60 g) de chocolate amargo,

Cortado
5 yemas de huevo
½ taza (125 ml) de azúcar 1
cucharada (15 ml) de agua
1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón 1 taza (250 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
temperatura 2 cucharadas (30 ml) de Frangelico o brandy 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
1. Derrita el chocolate semidulce y agridulce en un recipiente de metal o vidrio colocado

sobre una olla con agua apenas hirviendo, revolviendo hasta que se derrita. Dejar de
lado.
2. Coloque las yemas de huevo en un tazón grande y bata con ¼ de taza (60 ml) de azúcar hasta
que estén pálidas y hayan duplicado su volumen, aproximadamente 3 minutos.
3. Hierva el ¼ de taza (60 ml) restante de azúcar, el agua y el jugo de limón a fuego alto y
cocine sin tapar y sin revolver, pero ocasionalmente untando los lados de la olla con
agua, hasta que alcance una temperatura de 238°F (114°C). Vierta con cuidado el
azúcar caliente por el costado del tazón con las yemas mientras bate a velocidad
lenta. Una vez que se haya agregado todo el azúcar, aumente la velocidad a alta y
bata hasta que se enfríe, aproximadamente 6
minutos. Agregue el chocolate derretido, luego agregue la mantequilla unas
pocas piezas a la vez. Batir el Frangelico o brandy, la vainilla y la sal.
4. Usa la crema de mantequilla a temperatura ambiente. Se puede preparar con
anticipación y refrigerar. Luego sáquelo para calentarlo a temperatura ambiente y
bátalo hasta que esté suave y untable.
PASTEL LADY BALTIMORE • HACE UNO DE 23 CM (9 PULGADAS)
W
PASTEL | PARA 12 RACIONES •
CON ESTE PASTEL,UN GLASEADO DE MERENGUE ENVUELVE UNA ESPONJA NARANJA FLUFFY
pastel, y dátiles, higos, nueces y cerezas secas se encuentran en el centro. La versión

retro del pastel requiere frutas confitadas, pero prefiero las opciones más naturales
de frutas secas.
PASTEL:
2½ tazas (625 ml) de harina para pasteles y repostería 1 cucharada (15 ml) de levadura en polvo ¾
Una cucharadita / 4 mililitros de sal
¾ taza (185 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2 tazas (500 ml) de azúcar
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1 cucharadita (5 ml) de ralladura de naranja finamente rallada
½ taza (125 ml) de leche al 2 %, a temperatura ambiente ½ taza (125 ml) de agua, a temperatura
ambiente
¼ de cucharadita (1 ml) de crémor tártaro
Glaseado: 1 recetaGlaseado de siete minutos
RELLENO:
½ taza (125 mL) de dátiles Medjool picados sin hueso ½ taza (125 mL) picados
higos secos de la Misión ½ taza (125 ml) de cerezas secas ½ taza (125 ml) de nueces
pecanas picadas
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y engrase y cubra dos moldes para pasteles de 9
pulgadas (23 cm) con papel pergamino.
2. Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal, y reserve.

3. Con batidores eléctricos o en una batidora de mesa equipada con el accesorio de paleta, bata la
mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Batir la vainilla y la ralladura de naranja.
4. Combine la leche y el agua, y agregue, alternando con la harina, a la mezcla de mantequilla,
comenzando y terminando con harina y batiendo bien después de cada adición. Con
batidores limpios, bate las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que alcancen un
pico medio (curvar ligeramente cuando se levantan los batidores). Dobla las claras en la
masa para pastel en 2 adiciones iguales. Distribuya la masa en los moldes preparados y
nivele.
5. Hornee durante 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior del pastel esté ligeramente dorada y el
pastel se levante cuando se presiona suavemente. Enfríe los pasteles durante 30 minutos, luego
déjelos enfriar por completo.
6. Prepare la receta de glaseado de siete minutos. En un recipiente aparte, mezcle las

frutas secas y las nueces, y agregue un tercio del glaseado mientras aún está
ligeramente tibio.
7. Coloque una capa de pastel en un plato para servir y úntela con el glaseado tibio de
frutas/nueces. Cubra con la capa de pastel restante y cubra todo el pastel. Siéntase
libre de swoosh y girar mientras cubre: el patrón se establecerá. El pastel debe
almacenarse a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir y luego
refrigerarse una vez cortado. Se mantendrá hasta por 3 días.
TORTA DE TIRAMISÚ
• Rinde una torta de 9 pulgadas (23 cm) | Sirve de 12 a 16 •
T EL SUYO ES UN ESPECIAL FANTÁSTICO-PASTEL DE OCASIÓN,PERFECTO PARA UN CUMPLEAÑOS,
aniversario u otra fecha digna de mención. Mientras que el tiramisú tradicional se ensambla
en una sartén y se sirve directamente de ella, esta torta está rodeada de bizcochos y se puede
cortar como un pastel.
RELLENO:
1 taza (250 mL) de crema para batir 1 tarrina (500 g) de queso mascarpone
5 yemas de huevo
½ taza (125 mL) de azúcar ¼
taza (60 mL) de brandy
Almíbar: ½ taza (125 ml) de azúcar
½ taza (125 ml) de café caliente 2 cucharadas (30 ml) de ron ámbar o brandy
Asamblea:
1 capa de pastel de laRico Pastel De Vainilla receta 16 a 24 bizcochos ladyfinger,
dependiendo del tamaño de las galletasVirutas De Chocolate (oscuro), para
decorar Cobertura:
1 taza (250 ml) de crema para batir 1 cucharada (15 ml) de leche en polvo instantánea descremada 1
1 cucharada (15 ml) de ron ámbar o brandy 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
1. Para el relleno, montar la nata a punto de nieve y reservar. Bate el mascarpone

suavemente para que se suavice e incorpóralo a la nata montada en 2
adiciones Es posible que deba usar un batidor para doblar esto con un poco más
de fuerza que con el doblado tradicional para suavizar los grumos. Si la crema
batida se desinfla un poco, está bien. Enfría la mezcla.
2. Bate las yemas de huevo, el azúcar y el brandy en un recipiente de metal o vidrio colocado
sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, hasta que la mezcla haya duplicado su
volumen y la mezcla forme una cinta y la sostenga cuando se levante el batidor.
Agregue la vainilla y retire el recipiente del fuego para dejar que la mezcla se enfríe durante
10 minutos.
3. Batir la mezcla fría de mascarpone en la mezcla de huevo en 2 adiciones (el relleno

será bastante fluido). Enfríe esto mientras prepara los otros componentes para el
montaje.
4. Para el almíbar, mezcle el azúcar y el café caliente, calentando más si es necesario para
asegurarse de que el azúcar se haya derretido. Agregue el ron o el brandy y reserve.
5. Para armar la torta, corte la capa de pastel de vainilla horizontalmente (como si fuera a llenarla
con glaseado) y coloque una capa de pastel de 20 cm (8 pulgadas) en el fondo de un molde
desmontable de 23 cm (9 pulgadas). Coloca los bizcochos alrededor de la parte exterior de
esta capa de pastel (el pastel ayudará a mantenerlos en su lugar). Cepille la capa de pastel
con la mitad del jarabe de café y extienda la mitad del relleno de mascarpone sobre el pastel.
Espolvorea una capa de chocolate rallado sobre el relleno y cubre con la capa de pastel
restante. Cepille esto con el jarabe restante, cubra con la crema de mascarpone restante y
espolvoree con más chocolate rallado. Cubra la torta sin apretar y enfríe hasta que cuaje,
aproximadamente 4 horas.
6. Para el topping, montar la nata con la leche desnatada en polvo hasta que la nata
tenga un pico suave. Agregue el azúcar, el ron o el brandy y la vainilla, y extiéndalo
sobre el relleno frío. Cubra con un poco más de chocolate rallado y enfríe hasta que
esté listo para servir.
7. Para servir, retire el anillo exterior de la fuente y deslice la torta con cuidado sobre una fuente
para servir. La torta se puede preparar hasta con un día de anticipación y se mantendrá en

TORTA AL REVÉS DE MANZANA DE CARAMELO • PARA UNO 9-
A
PASTEL DE PULGADAS (23 CM) | PARA 12 RACIONES •
LAS PIJAS CONSTITUYEN UN INGREDIENTE IDEAL EN UNA TORTA AL REVÉS YA QUE
se carameliza muy bien y el jugo se funde con el jarabe de azúcar, lo que crea un glaseado
brillante y picante cuando se invierte el pastel.
CAPA DE MANZANA A CARAMELO:

3 manzanas (Granny Smith, Mutsu o Cortland), peladas, sin corazón y cada una cortada en
8 gajos 2 cucharadas (30 ml) de agua 1
cucharada (15 ml) de jugo de limón 1 taza
(250 ml) de azúcar
¼ de taza (60 ml) de mantequilla sin sal

¼ de taza (60 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½ taza (125 ml) de azúcar
½ taza (125 ml) de azúcar morena compactada
1/3 taza (80 ml) de crema agria

1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1¼ tazas (310 ml) de harina para todo uso 1 cucharadita (5 ml)
Levadura en polvo
½ cucharadita (2 ml) de canela molida ¼ cucharadita (1 ml) de sal
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde para pasteles de 23 cm (9 pulgadas) y colócalo en
una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
2. Para la capa de manzanas acarameladas, coloque las manzanas bien juntas en el

fondo del molde preparado. Vierta el agua y el jugo de limón en una cacerola
pequeña, luego agregue el azúcar y la mantequilla. Lleve esta mezcla a ebullición sin
revolver y continúe hirviendo, cepillando ocasionalmente los lados del
olla con agua, hasta que tenga un color caramelo intenso, de 4 a 6 minutos. Retire la
olla del fuego y vierta el caramelo sobre las manzanas, cubriéndolas tanto como sea
posible (pero no se preocupe si no están completamente cubiertas). Ponga a un lado
mientras prepara el pastel.
3. Bata la mantequilla, el azúcar y el azúcar moreno juntos. Agregue las yemas de huevo, la crema
agria y la vainilla, y bata hasta que se mezclen.
4. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal, y
revuélvalos en la mezcla de mantequilla.
5. En otro tazón, bata las claras de huevo hasta que alcancen un pico suave, luego
incorpórelas a la masa para pastel en 2 adiciones (las claras se desinflarán a medida
que las doble). Raspe la masa sobre las manzanas y distribuya uniformemente.
6. Hornea el bizcocho durante unos 50 minutos, hasta que al introducir un probador en el centro
del bizcocho, éste salga limpio. Deje que el pastel se enfríe durante 30 minutos. Pase un
cuchillo por el borde interior del molde para pasteles y coloque un plato para servir sobre el
molde. Voltee el pastel y levante el molde, revelando la parte superior de la manzana
acaramelada. El pastel se mantendrá, bien envuelto, hasta por 2 días.
Al caramelizar azúcar, me gusta poner primero el agua en la olla antes de agregar el azúcar. De esta
manera, se disuelve de manera más uniforme y es menos probable que cristalice cuando comience a
hervir.
PASTEL DE TRES LECHES

• Hace un pastel de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas) | Sirve de 12 a 16 •
T SU PASTEL LATINOAMERICANO ES UN PASTEL HÚMEDO Y SENCILLO. IHE PROBADO MUCHOS
recetas, incluida una receta familiar de un amigo en Guatemala, y han creado esta versión.
El pastel seco parece plano y sencillo hasta que viertes la mezcla de leche condensada,
leche evaporada y crema batida por encima. ¡Mira cómo el pastel lo absorbe todo,
prácticamente duplicando su tamaño! Debido a todos estos lácteos agregados, el pastel
debe servirse y almacenarse en el molde, pero alimentará a una multitud.tres lechesse
traduce como "tres leches", pero en realidad hay cuatro tipos en esta receta. ¡Cuantos
más, mejor!
PASTEL:
½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal 1 taza (250 ml) de leche
2 tazas (500 ml) de azúcar
2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla 2 tazas (500 ml) de harina para todo uso 2 cucharaditas (10 ml)
polvo de hornear ½ cucharadita (2 ml) de sal
¼ de cucharadita (1 ml) de nuez moscada molida Mezcla de leche:
1 lata (300 mL) de leche condensada azucarada 1 lata (370 mL) de leche evaporada ¾
taza (185 ml) de crema para batir 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla Cobertura: 1 taza
(250 ml) de crema para batir 2 cucharadas (30 ml) de azúcar glas 1 cucharada (15 ml)
leche en polvo descremada instantánea 1 cucharadita (5 mL) de extracto de vainilla 1 taza (250
mL) de coco endulzado, en hojuelas, ligeramente tostado (opcional)
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Engrase una placa de 9 × 13 pulgadas (23 × 33 cm)
molde para hornear y espolvoree el fondo y los lados con harina, eliminando el
exceso de harina.
2. Caliente la mantequilla y la leche a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido. Deje la mezcla a
un lado para que se enfríe un poco.
3. Bate los huevos, el azúcar y la vainilla a alta velocidad usando batidoras eléctricas o una
batidora equipada con un accesorio para batir hasta que los huevos dupliquen su volumen,
de 5 a 7 minutos. Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada. Doble la
mitad de la mezcla de harina en los huevos batidos, luego agregue toda la mezcla de
mantequilla, luego doble la mezcla de harina restante. Raspe la masa en el molde
preparado.
4. Hornea el bizcocho durante unos 40 minutos, hasta que al introducir un probador en el centro
del bizcocho, éste salga limpio.
5. Mientras se hornea el pastel, prepare la mezcla de leche. Revuelve la leche condensada, la

leche evaporada, la crema batida y la vainilla. Después de que el pastel haya salido del
horno y se haya enfriado durante 10 minutos, haga agujeros en el pastel con un pincho
de bambú y vierta lentamente la mezcla de leche sobre toda la superficie del pastel (el
pastel absorberá toda la humedad y se hinchará) . Enfríe el pastel a temperatura
ambiente, luego enfríelo durante al menos 3 horas.
6. Para la cobertura, monte la crema hasta que tenga un pico suave. Agregue el azúcar
glas, la leche en polvo descremada y la vainilla, luego extienda la crema sobre la
superficie del pastel. Adorne la parte superior del pastel con coco tostado (si lo usa) y
mantenga el pastel frío hasta que esté listo para servir. El pastel debe almacenarse y
cortarse directamente de la sartén. El pastel se mantendrá en el refrigerador hasta
por 5 días.
Una manera fácil de unir ingredientes delicados, como doblar las claras en la base
de esta masa para pastel, es usar un batidor. Doblar con un batidor incorporará
suavemente las claras a la masa sin desinflarlas.
TARTA DE BODAS DE LIMÓN PRIMAVERA CON FONDANT •

HACE UN PASTEL DE BODAS DE 2 NIVELES •
Sirve 24 como postre completo y 40 como porción de degustación
T SU DULCE PEQUEÑO PASTEL DE BODAS ES TAN FRESCO Y BONITO. ABODA PEQUEÑA

El pastel no solo es apropiado para una boda pequeña, sino también si está preparando una
mesa de postres y desea que un pastel vista la mesa pero no la abrume. Antes de comenzar a
hacer este pastel, revise la receta por completo y asegúrese de tener todas las herramientas
necesarias para hacer el trabajo.
PASTEL DE LIMÓN:
¾ taza (185 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2¼ tazas (560 ml)
azúcar
1½ cucharadas (22,5 ml) de ralladura de limón finamente rallada 3 tazas + 3 cucharadas (795 ml) de bizcocho
y harina de repostería 1½ cucharadas (22,5 ml) de polvo de hornear ¾ de
2 tazas (500 ml) de suero de leche, a temperatura ambiente 6 claras de huevo, a temperatura ambiente
temperatura (guarde las yemas para el Lemon Curd) 1½ cucharaditas (7.5 mL) de extracto de
vainilla
ASAMBLEA:
Tabla redonda de cartón para pastel de 9 pulgadas (23 cm) 1 receta Crema de mantequilla de limón
(receta a continuación) 1 receta de Lemon Curd (receta a continuación) Tabla de pastel de
cartón redonda de 6 pulgadas (15 cm) 2 lb (1 kg) de fondant blanco para amasar Pasta de
colorante amarillo Buttercup Azúcar glas, para amasar el fondant
Cinta métrica
Cortador de fondant pequeño (forma de flor)glaseado real , para detalles de tuberíasFotos de
montaje sigue esta receta
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase tres moldes para pastel redondos de 9 pulgadas (23
cm), cubra el fondo de cada molde con papel pergamino y espolvoree los lados de los moldes con
azúcar, eliminando cualquier exceso. Repita el proceso con tres moldes para pasteles redondos
de 6 pulgadas (15 cm) (o un solo molde para pasteles redondo de 3 pulgadas/8 cm de alto y 6
pulgadas/15 cm).
2. Bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura a alta velocidad hasta que estén suaves y esponjosos
(esto se logra mejor con batidoras eléctricas o una batidora de pie grande equipada con un
accesorio de paleta). En un recipiente aparte, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. En
otro tazón, bata el suero de leche, las claras de huevo y la vainilla. Alternativamente, agregue las
mezclas de harina y suero de leche a la mezcla de mantequilla en pequeñas cantidades,
comenzando y terminando con la harina, y mezcle bien después de cada adición. Dividir la masa
entre los moldes y extender hasta nivelar. Hornee los tres pasteles de 15 cm (6 pulgadas) durante
unos 20 minutos (si usa el molde alto de 15 cm/6 pulgadas, hornee el pastel durante unos 40
minutos) y los pasteles de 23 cm (9 pulgadas) durante unos 30 minutos , hasta que un probador
insertado en el centro de la torta salga limpio. Enfríe los pasteles durante 20 minutos en los
moldes, luego déles la vuelta para que se enfríen por completo.
3. Prepare las recetas de crema de mantequilla y crema de limón y téngalas a mano para el
montaje.
4. Para terminar cada capa de pastel, retire el papel de pergamino y coloque la primera capa de pastel
en una tabla de cartón para pastel de 9 pulgadas (23 cm) (para que el pastel se pueda levantar y
mover fácilmente). Vierta una taza llena de crema de mantequilla en una manga pastelera
provista de una punta plana y coloque un anillo de crema de mantequilla en el borde exterior
superior del pastel. Coloca una generosa ½ taza (125 ml) de cuajada de limón en el centro del
pastel y distribúyelo uniformemente. Coloque la segunda capa de pastel encima de la cuajada y
repita el paso con la crema de mantequilla y la cuajada de limón.
Cubra con la tercera capa de pastel. Unte la parte superior y exterior del pastel con la crema de
mantequilla, haciéndolo lo más recto y nivelado posible. Enfríe cada pastel durante al menos 2
horas para establecer la crema de mantequilla. Repita este proceso con el 6-

pastel de 15 cm (6 pulgadas) colocado sobre una tabla para pastel de 15 cm (6 pulgadas).
5. Para el montaje, primero reserva un trozo pequeño (alrededor de 175 g/6 oz) de fondant
para mantener el blanco para los detalles, luego tiñe el resto del fondant. Usando un
palillo, agregue un poco de colorante amarillo a un pequeño trozo de fondant (alrededor
de 6 oz/175 g) y amase para trabajar en el color. Ahora amase esta pequeña pieza en el
fondant restante hasta que se incorpore uniformemente, agregando color poco a poco
hasta lograr el tono deseado. Mantenga el fondant bien envuelto mientras arma el
pastel.
6. Con un rodillo limpio sobre una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar glas, enrolle un trozo grande de
fondant de aproximadamente 6 mm (¼ de pulgada) de grosor en un círculo lo suficientemente grande como
para cubrir el pastel de 23 cm (9 pulgadas) (usando un medidor). cinta para asegurar esto).
El diámetro probablemente debería ser de unas 15 pulgadas (38 cm). Si no está

satisfecho con la apariencia del fondant (debe ser suave y sin burbujas de aire visibles),
siempre puede volver a enrollarlo. Para cubrir el pastel, enrolla el fondant con el rodillo,
levántalo con cuidado sobre el pastel de 23 cm (9 pulgadas) y desenróllalo para cubrirlo.
Comenzando por la parte superior, masajee suavemente el fondant sobre el pastel,
elimine las bolsas de aire o los bultos, y continúe hacia abajo por los lados. Recorta
cualquier exceso de fondant del borde inferior del pastel. Repite este paso con el pastel
de 15 cm (6 pulgadas).
7. Levanta el pastel de 6 pulgadas (15 cm), sobre su tabla, sobre el pastel de 9 pulgadas (23 cm) y
verifica que esté centrado.
8. Extienda el pequeño trozo reservado de fondant blanco hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm (1/8 de
pulgada). Corta pequeñas flores con un cortador de fondant y levántalas con cuidado sobre un plato para que se
sequen durante 15 minutos.
9. Vierta un poco de glaseado real preparado en una manga pastelera provista de una boquilla
pequeña y lisa. Coloca un poco de glaseado en la parte posterior de una flor y adhiérelo donde
el pastel de 15 cm (6 pulgadas) se une con la parte superior del pastel de 23 cm (9 pulgadas).
Continúe adhiriendo las flores alrededor del pastel y agregue algunas flores en la parte
superior del pastel si lo desea. Coloque un poco de glaseado real en el centro de cada flor y
déjelo reposar durante al menos una hora.
10. El pastel de bodas se puede preparar y armar hasta con un día de anticipación, pero es
mejor armar solo las capas con un día de anticipación y luego terminar el
fondant y decoración el día de la presentación de la torta. Un pastel cubierto de fondant es
mejor si puede reposar a temperatura ambiente, lo que este pastel puede hacer hasta por 8
horas. Si arma el pastel un día antes, refrigere el pastel, pero para evitar la condensación,
déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 horas antes de transportarlo.
Dado que los dos pasteles de bodas de este capítulo son de un tamaño modesto, no hay necesidad
de una ingeniería elaborada para apilar los niveles. Aunque los pasteles más grandes requieren
que se inserten piezas de espigas de madera en los niveles inferiores para que puedan soportar el
peso de los niveles apilados encima de ellos, este tamaño de pastel no necesita esto. Si crees que el
pastel reposará más de 8 horas, inserta unos cuantos tacos de madera, cortados a la altura de todo
el pastel, en el nivel de 9 pulgadas (23 cm), solo porque el glaseado puede ablandarse.
CREMA DE MANTEQUILLA DE LIMÓN
• Rinde unas 6 tazas (1,5 L) •
aunque este pastel de bodas está cubierto con un glaseado de fondant, la capa de crema de mantequilla
debajo es esencial tanto para darle sabor como para crear lados y partes superiores planas para las capas
del pastel.
6 claras de huevo
2¼ tazas (560 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1/3 taza (80 ml)
jugo de limon
1½ cucharaditas (7,5 ml) de extracto de vainilla
1. Batir el azúcar y las claras de huevo en un recipiente de metal. Coloque el recipiente sobre
una olla con agua hirviendo a fuego lento y bata a mano hasta que el azúcar se haya
disuelto y la mezcla esté caliente, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego.
2. Cambie a batidores eléctricos (o una batidora de pie) y bata las claras hasta que se hayan
enfriado a temperatura ambiente (más del doble de su volumen), aproximadamente 6
minutos. Mientras bate, agregue la mantequilla poco a poco, luego mezcle el jugo de
limón y la vainilla y bata hasta que el glaseado esté suave y esponjoso.
3. Use el glaseado a temperatura ambiente. Si desea preparar el glaseado con
anticipación, enfríelo para guardarlo, pero luego llévelo a temperatura ambiente y
bátalo para que quede suave y untable. El glaseado se mantendrá en el refrigerador
hasta por una semana.
CUAJADA DE LIMÓN
1 1/3 tazas (330 ml) de azúcar

1 taza (250 ml) de jugo de limón fresco
4 cucharaditas (20 ml) de ralladura de limón finamente rallada 4 yemas de huevo
2 huevos
1 taza (250 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1. Batir el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón, las yemas de huevo y los huevos enteros en
un recipiente de metal. Coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y
bata suavemente la mezcla con la mano (no es necesario que bata rápidamente, e incluso puede
alejarse de vez en cuando), hasta que espese hasta el punto en que la cuajada deje una cinta
encima de sí misma. cuando se levanta el batidor, unos 20 minutos.
2. Retirar la cuajada del fuego y colarla en un bol. Agregue la mantequilla hasta que se derrita por
completo, luego enfríe la cuajada hasta que se haya endurecido, aproximadamente 2 horas. La
cuajada se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana.
Cualquier cuajada de limón adicional se puede usar como salsa que se sirve junto con el pastel de bodas.
Ensamblar el pastel de bodas de primavera con fondant (más información en la página siguiente)
CUSTARDOS
CRÉME BRÛLÉES
||Crème Brûlée clásico de vainilla
||Dulce De Leche Crème Brûlée
||Crema de arce con crocante de almendras
CARAMELOS DE CREMA
||Flan Clásico Español
||Crema de Caramelo de Miel de Sésamo
||Crema De Caramelo De Té Verde Y Jengibre
SOFLES
||Baileys ®Soufflés De Chocolate
||Soufflés de frambuesa
||Soufflés De Caramelo
PUDINES AL HORNO
||Natillas Cremosas De Arroz Con Leche
||Budines De Croissant De Naranja
||Budín De Pan De Chocolate Y Plátano

OTRAS NATILLAS
||Clafoutis de naranja y arándanos
||Posset de limón
Crème brûlées
CRÈME BRÛLÉE VAINILLA CLÁSICA

• Rinde 6 crème brûlées individuales •
A UNA BUENA CRÈME BRÛLÉE ES UNA COSA HERMOSAMENTE SENCILLA,Y EL INGREDIENTE
La proporción en esta receta combina riqueza (sin que sea demasiado pesado) y un buen conjunto
(sin que sea demasiado eggy). En dos palabras:solo bien.
2½ tazas (625 ml) de crema para batir

1 vaina de vainilla o 1 cucharada (15 ml) de pasta de vaina de vainilla
8 yemas de huevo
6 cucharadas (90 mL) de azúcar, más extra para soplete
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Coloque seis moldes de 180 ml (6 onzas) en una
fuente para hornear con un borde de la misma altura o más alto que los moldes.
2. Caliente 2 tazas (500 mL) de la crema con las semillas de vainilla raspadas y la vaina de
vainilla (o la pasta de vaina de vainilla) justo por debajo de un fuego lento. En un tazón
mediano, bata las yemas de huevo, el azúcar y la ½ taza (125 ml) restante de la crema.
Batir lentamente la crema caliente en la mezcla de yema hasta que se mezclen. Divida
esto de manera uniforme entre los moldes, y si hay burbujas en la superficie de las
natillas, use el borde de una toalla de papel para tocarlas y retírelas (el objetivo es una
parte superior lisa de las natillas).
3. Vierta agua hirviendo alrededor de los moldes hasta la mitad de los lados y hornee.
durante unos 25 minutos, hasta que la parte exterior de las natillas esté firme pero el centro
todavía se mueva un poco. Enfríe las natillas durante 15 minutos en el baño de agua, luego
retírelas para que se enfríen a temperatura ambiente antes de enfriarlas durante al menos 4
horas.
4. Para servir los brûlées, espolvorea la parte superior de cada una de las natillas con una fina capa
de azúcar, luego derrite y carameliza con cuidado el azúcar con un soplete de cocina. Agregue
una segunda capa delgada de azúcar y repita: esta técnica crea una parte superior crujiente que
es menos probable que se queme que si coloca una capa gruesa de azúcar.
La vainilla es un ingrediente tan importante, especialmente en una receta tan clásica como la crème brulée.
Para obtener más información sobre el mundo de la vainilla, consulte la sección sobre Vainilla: cualquier
cosa menos simple .
Para raspar las semillas de una vaina de vainilla, primero pasa un cuchillo de cocina a
lo largo de la vaina para abrirla. Luego use el lado sin filo del cuchillo y páselo por el
interior del frijol: las semillas se pegarán al cuchillo y se transferirán fácilmente a su
crema para infundir el sabor.
Crème brûlées
DULCE DE LECHE CRÈME BRÛLÉE • PARA 6 INDIVIDUALES

CRÉME BRÛLÉES •
T SU CRÈME BRÛLÉE ES PARA EL VERDADERO FAN DEL CARAMELO,COMO CARAMELIZADO CONDENSADO
la leche endulza y enriquece la propia natilla.
1 lata (300 ml) de leche condensada azucarada 1½ tazas (375 ml) para batir
crema 1 taza (250 ml) de crema al 5 % (mitad y mitad ligera) 6 yemas de huevo
1 huevo
2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla Azúcar, para sofreír
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase ligeramente seis moldes de 180 ml (6

onzas) y colóquelos en una fuente para hornear que llegue a la altura de los platos.
2. Vierta la leche condensada en una cacerola de fondo grueso y agregue ½ taza (125 ml)
de la crema batida. Revuelva constantemente la mezcla de leche condensada con una
espátula de silicona a fuego medio hasta que se espese y se caramelice ligeramente a
un color marrón dorado, de 12 a 14 minutos.
3. Bate la 1 taza restante (250 ml) de crema para batir y la crema ligera en la
mezcla de leche condensada y deja que hierva a fuego lento, batiendo hasta
que la leche condensada caramelizada(dulce de leche) se disuelve en la crema.
En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo, el huevo entero y la vainilla.
Vierta la mezcla de leche condensada en los huevos y
bata hasta que se mezcle uniformemente. Vierta esto con cuidado en los moldes. Vierta agua
hirviendo alrededor de los moldes para que el agua llegue al menos a la mitad de los moldes.
Hornee las natillas durante 30 a 35 minutos, hasta que las natillas estén firmes en los bordes pero
aún se muevan en el medio. Deje que las natillas se enfríen durante 20 minutos en la sartén,
luego retírelas con cuidado para que se enfríen a temperatura ambiente antes de enfriarlas
durante al menos 3 horas.
4. Para servir los brûlées, espolvorea la parte superior de cada una de las natillas con una
fina capa de azúcar, luego derrite y carameliza el azúcar con un soplete de cocina.
Agregue una segunda capa delgada de azúcar y repita: esta técnica crea una parte
superior crujiente que es menos probable que se queme que si coloca una capa gruesa
de azúcar. Los brûlées se mantendrán en el refrigerador hasta por 2 días.

Caramelos De Crema
FLAN CLÁSICO ESPAÑOL

• Rinde 6 cremas de caramelo individuales •
T LA SUYA ES SIMILAR A LAFCARAMELO DE CREMA DE RENCH,EXCEPTO POR LA PEQUEÑA PIZCA
de canela en la receta. Encontrarás este postre refrescante en prácticamente todos los
menús de España.
½ taza (125 mL) + 1/3 taza (80 mL) de azúcar 1 cucharada (15 mL) de jugo de limón
3 huevos
2 tazas (500 ml) de crema mitad y mitad (10 %) o ligera (5 %) 2 cucharaditas (10 ml)
extracto de vainilla Una pizca de canela molida
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente seis moldes de 180 ml (6

onzas) y colócalos en una fuente para hornear que llegue a la altura de los
moldes.
2. Para preparar la capa de caramelo, vierte 2 cucharadas (30 mL) de agua en una
cacerola y agrega ½ taza (125 mL) de azúcar y el jugo de limón. Llevar el azúcar a
ebullición a fuego alto, sin remover. Hierva el azúcar hasta que se caramelice,
aproximadamente 4 minutos; mientras se cocina, cepille ocasionalmente los lados
de la olla con agua fría. Vierta con cuidado esto en los moldes preparados y déjelo
enfriar durante 15 minutos.
3. Para preparar la crema pastelera, bate los huevos con el 1/3 de taza restante (80 mL)
de azúcar, luego mezcle la crema, la vainilla y la canela. Vierta esto en los moldes (espere
que la canela flote hacia arriba). Vierta agua hirviendo alrededor de los moldes para que el
agua llegue al menos a la mitad de los moldes. Hornee las natillas durante 25 a 30 minutos,
hasta que las natillas estén firmes en los bordes pero aún se muevan en el medio. Deje que
las natillas se enfríen durante 20 minutos en la sartén, luego retírelas con cuidado para que
se enfríen a temperatura ambiente antes de enfriarlas durante al menos 3 horas.
4. Para servir, pase un cuchillo o espátula por el borde interior de cada molde para
aflojar la crema pastelera. Coloque un plato sobre el molde e inviértalo. Retire el
molde y sirva. Las natillas se mantendrán en el refrigerador hasta por 2 días.
Este estilo de natillas es completamente diferente de la crème brûlée. Elaboradas con

huevos enteros, estas natillas se cuajan al punto de que se pueden volcar en un plato, y
como se elaboran con leche o nata desnatada, tienen una textura y un sabor sedosos,
casi que limpian el paladar.
Caramelos De Crema
CARAMELO CON CREMA DE MIEL DE SÉSAMO • HACE UNO DE 8 PULGADAS

(20 CM) CREMA DE CARAMELO | PARA 8 RACIONES •
A UN TOQUE DE ACEITE DE SÉSAMO AÑADE UN NUESTRO INESPERADO A ESTA CRÈME CARAMEL,
y las semillas de sésamo flotan en la superficie mientras se hornea la crema, tostándose muy
bien. Una vez que se invierte el flan, las semillas se vuelven casi como una costra en el fondo
del postre.
½ taza (125 ml) de azúcar ½ cucharadita (2 ml) de crémor tártaro 2 cucharadas (30 ml) de agua 4
tazas (1 L) de leche
1 vaina de vainilla
6 huevos
1/3 taza (80 ml) de miel 1½ cucharaditas (7,5 ml) de aceite de sésamo 2 cucharadas (30 ml) de sésamo
semillas

2. En una cacerola, hierva el azúcar, la crema de tártaro y el agua, y hierva a fuego alto sin
revolver, untando ocasionalmente los lados de la cacerola con agua, hasta que el azúcar se
caramelice, aproximadamente 3 minutos. Vierta con cuidado el azúcar caliente en una fuente
para hornear de 20 cm (8 pulgadas) y agítela para cubrir el fondo de la fuente. Después de
que el azúcar se haya enfriado, engrase ligeramente la superficie de la fuente que no está
cubierta con azúcar y colóquela en una fuente más grande, con lados que lleguen al menos a
la altura de la fuente para hornear.

3. Caliente la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla hasta que la leche esté justo por
debajo de un fuego lento. Bate los huevos y la miel para mezclar, luego vierte lentamente la
leche caliente mientras bate. Agregue el aceite de sésamo y vierta las natillas en la fuente para
hornear (el aceite de sésamo flotará hasta la parte superior de las natillas). Espolvorea las
semillas de sésamo sobre la superficie de la crema pastelera.
4. Vierta agua hirviendo alrededor de la fuente para hornear y hornee durante 50 a 60 minutos,
hasta que las natillas se asienten por fuera pero aún se muevan hacia el centro cuando las
mueva. Deje que la crema pastelera se enfríe en el baño de agua durante 15 minutos, luego
retírela para que se enfríe a temperatura ambiente antes de enfriarla por completo, unas 4
horas.
5. Para emplatar y servir, pase un cuchillo por el borde interior de la fuente para hornear.
Coloque una fuente grande con borde sobre la fuente y rápidamente invierta y levante la
fuente para hornear (alrededor de ½ taza/125 ml) de líquido de caramelo también saldrá con
las natillas mientras lo voltea). Cuchara o corte para servir. La crema se mantendrá en el

Caramelos De Crema
CARAMELO CON CREMA DE JENGIBRE Y TÉ VERDE • PARA 6

CARAMELOS INDIVIDUALES •
T LA CALIDEZ DEL JENGIBRE FRESCO JUEGA SIN MUCHO CUIDADO CONTRA EL FRESCO
dulzura dentro de esta crema de caramelo fría. En medidas más grandes, el jengibre puede agregar un
picor similar al chile a los productos horneados, pero la dulzura de las natillas lo enfría para crear un
equilibrio perfecto.
3 cucharadas (45 ml) de agua ¾ taza (185 ml) + 1/3 taza (80 ml) de azúcar ½ cucharadita (2 ml)
crémor tártaro 2½ tazas (625 ml) de leche 2 bolsas de té verde o 1 cucharada (15 ml) de té verde
suelto 2 cucharaditas (10 ml) de jengibre fresco finamente rallado 2 huevos
3 yemas de huevo
½ cucharadita (2 ml) de extracto de vainilla

2. En una cacerola, hierva el agua, ¾ de taza (185 ml) de azúcar y el crémor tártaro, y hierva a
fuego alto sin revolver, untando de vez en cuando las paredes de la cacerola con agua
hasta que el azúcar se caramelice. , unos 3 minutos. Vierta con cuidado el azúcar caliente
en seis moldes de 180 ml (6 onzas) y revuélvalos para cubrir el fondo de los platos.
Después de que el azúcar se haya enfriado, engrase ligeramente la superficie de los
moldes que no están cubiertos con azúcar y colóquelos en una fuente más grande que
tenga lados que alcancen al menos la altura de los moldes.
3. Caliente la leche con el té verde y el jengibre hasta que hierva a fuego lento. Retire las
bolsitas de té o, si usa té suelto, cuele el té. Bate los huevos enteros, las yemas, el 1/3 de
taza restante (80 ml) de azúcar y la vainilla, y vierte lentamente la leche caliente mientras
bate. Sirva esto en los moldes. Vierta agua hirviendo alrededor de los moldes y hornee
durante 25 a 30 minutos, hasta que las natillas estén firmes pero aún se muevan un poco
en el centro. Retire los moldes del agua después de que se hayan enfriado durante 10
minutos, enfríe a temperatura ambiente, luego enfríe hasta que cuaje,
aproximadamente 3 horas.
4. Para servir, pase un cuchillo o espátula por el interior de cada plato, coloque un plato
sobre cada plato e inviértalo, teniendo cuidado con el jarabe de caramelo que se
puede salir. Sirva solo o con bayas frescas. Las natillas se mantendrán en el
suflés
SOUFFLÉS DE CHOCOLATE BAILEYS® • PARA 6 INDIVIDUALES

SOFLES •
O NUNCA DEBE SELECCIONAR RECETAS FAVORITAS EN LIBROS DE COCINA,PERO ESTO TIENE QUE SER
una de mis últimas recetas favoritas, particularmente cuando vierto salsa de caramelo con un
poco de Baileys®en eso.
½ taza (125 ml) de leche

¼ de taza (60 ml) + 6 cucharadas (90 ml) de azúcar 2 cucharaditas (10 ml) de maicena 1
5 oz (150 g) de chocolate sin azúcar, picado 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal
¼ de taza (60 ml) de Baileys®licor de crema irlandesa
1 recetaSalsa Cremosa De Caramelo (opcional)
1. Precaliente el horno a 400°F (200°C). Unte ligeramente con mantequilla seis platos para soufflé de 1
taza (250 ml) u otros platos para hornear de 1 taza (250 ml). Espolvorea el interior de las tazas con
azúcar y retira cualquier exceso. Coloque los platos en una bandeja para hornear.
2. Bate la leche, ¼ de taza (60 ml) de azúcar, la maicena y la vainilla en un plato pequeño y
reserva. Derrita el chocolate y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento,
revolviendo constantemente hasta que se derrita. Agregue la mezcla de leche en 2 adiciones,
batiendo hasta que se mezcle uniformemente (la mezcla será una pasta espesa
y puede verse un poco granulada, pero eso es de esperar: se suavizará después de
que se doblen las claras). Agregue los Baileys®y mantenga la pasta de chocolate
caliente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
3. Bata las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que estén espumosas, luego vierta
lentamente las 6 cucharadas restantes (90 ml) de azúcar y continúe batiendo hasta que
las claras alcancen un pico medio cuando se levanten las varillas. Dobla rápida pero
suavemente un tercio de las claras en el chocolate tibio; se desinflarán un poco, pero
esto es de esperar. Agregue los dos tercios restantes de la masa hasta que se incorpore,
luego vierta esto en los platos de soufflé preparados.
4. Hornee los soufflés durante 10 a 12 minutos, hasta que la parte superior adquiera un aspecto opaco, pero
el interior todavía se vea brillante y suave donde se puede formar una grieta. Servir inmediatamente.
5. Los soufflés son más sabrosos servidos con caramelo Baileys®salsa vertida en el
centro. Simplemente revuelva 3 cucharadas (45 mL) de Baileys®en la salsa cremosa
de caramelo (la salsa debe servirse a temperatura ambiente).
Omitir los Bailey®, ya que no está certificado sin gluten.
NOTAS DE ANA'COCINA
1. Si no tiene platos de soufflé de 1 taza (250 ml), pero tiene moldes de 6 onzas (180 ml),
ate un collar de papel pergamino alrededor de cada molde para que el pergamino se
eleve 2 pulgadas (5 cm) por encima de la parte superior del molde. Una vez que los
suflés hayan salido del horno, desatar los hilos y retirar con cuidado el pergamino.
2. Una temperatura precisa del horno es fundamental para un suflé exitoso. A pesar de
puede programar su horno a 400 °F (200 °C), ¿está realmente a 400 °F (200 °C)? La única
forma de saberlo es mantener un termómetro de horno dentro de su horno. El
termostato digital puede leer 400 °F (200 °C) en el panel de su horno, pero el lugar
desde donde se mide puede no ser siempre confiable.
3. Cuando hornee un soufflé, asegúrese de no cerrar la puerta del horno. Para obtener un soufflé
uniformemente elevado, asegúrese de que el ventilador de convección esté apagado cuando hornee.
4. Si planea preparar este soufflé para una cena, puede preparar sus componentes con
anticipación. Puede preparar completamente el paso 2 y enfriar la base de chocolate hasta
que esté lista para hornear. Cuando esté listo para ensamblar, caliente la base de chocolate
a fuego lento, asegúrese de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente antes de
batir, luego retome la receta en el paso 3.

suflés
SOFLES DE FRAMBUESA
• Rinde 8 suflés individuales •
T SU SENCILLA RECETA DE SOUFFLÉ UTILIZA UN JARABE DE FRAMBUESA COCIDO COMO BASE.
la intensidad de la frambuesa brilla en este postre satisfactorio.

TÉL
¾ taza (185 ml) de puré de frambuesa (alrededor de 2 tazas/500 ml frescas o descongeladas
frambuesas congeladas en puré y coladas) 1 taza (250 ml) de azúcar
½ cucharadita (2 ml) de crémor tártaro 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón 1 cucharadita (5 ml) de vainilla
extracto 2 cucharadas (30 mL) de Chambord u otro licor de frambuesa
1. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase ocho platos de soufflé de 1 taza (250
mL) (vea la nota 1 en la receta anterior paraBaileys ®Soufflé de chocolate ) y
espolvorearlos con azúcar, quitando el exceso y colocándolos en una bandeja
para hornear.
2. Lleve a ebullición el puré de frambuesa y el azúcar en una cacerola y hierva la mezcla sin
revolver hasta que alcance los 242 °F (117 °C) en un termómetro para dulces,
aproximadamente 5 minutos desde que la mezcla comience a hervir.
3. Mientras se cocina el sirope de frambuesa, batir las claras con el cremor tártaro hasta que
quede espumoso. Una vez que el almíbar alcance la temperatura, viértalo con cuidado por
el costado del tazón (para evitar salpicaduras) en las claras de huevo.

mientras bate, luego aumente la velocidad a alta y continúe batiendo hasta que las
claras tengan un pico medio cuando se levanten las varillas. Agregue el jugo de
limón, la vainilla y Chambord u otro licor de frambuesa.
4. Coloque suavemente la mezcla de suflé en las copas preparadas para llenarlas hasta la mitad
y hornee durante unos 20 minutos, hasta que hayan duplicado su tamaño y comiencen a
dorarse por encima. Servir inmediatamente.
Omite el Chambord.
Un soufflé se sirve mejor con una salsa, y la mejor manera de servir esto es presentar un
soufflé a cada invitado y tener un bote o una jarra de la salsa en la mesa (para este soufflé de
frambuesa recomiendoSalsa De Chocolate Clásica ). Cada invitado debe dar un primer bocado
directamente desde el centro del soufflé, luego se puede verter la salsa en él para que cada
bocado siguiente tenga un poco de salsa.
Baileys ®Soufflé de chocolate conSalsa Cremosa De Caramelo y soufflés de
frambuesa conSalsa De Chocolate Clásica
suflés
SOFLES DE CARAMELO
• Rinde 6 suflés individuales •
T SE PARECEN MUCHO A UNA CRÈME CARAMEL PERO EN FORMA DE SOUFFLÉ Y ES
delicioso servido consalsa de chocolate .
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón ½ taza (125 ml) de crema batida
6 yemas de huevo
1 cucharada (15 ml) de maicena 1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla
7 claras de huevo
1. Vierta el agua, 1/3 taza (80 ml) de azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña y
deje hervir. Hervir sin tapar, sin remover, cepillando de vez en cuando las paredes de la
olla con agua, hasta que la mezcla adquiera un color ámbar, unos 4 minutos. Retire la
olla del fuego y mezcle con cuidado la crema batida (tenga cuidado con el vapor),
revolviendo hasta que quede suave. Si es necesario, puedes volver a poner la olla a
fuego lento para que se derrita por completo.
Enfriar el caramelo a temperatura ambiente.
2. Precaliente el horno a 425°F (220°C). Unte ligeramente con mantequilla seis suflés de 1 taza
(250 ml) u otras fuentes para hornear de 1 taza (250 ml) (vea la nota 1 en la receta de
Baileys ®Soufflé de chocolate ) y espolvorear el interior con azúcar, eliminando el exceso.
Coloque las tazas en una bandeja para hornear.
3. Bate las yemas de huevo, la maicena y la vainilla, y mézclalo con el

caramelo enfriado.
4. En un tazón aparte, bate las claras de huevo y la crema de tártaro a alta velocidad hasta que estén
espumosas, luego vierte lentamente el 1/3 de taza (80 ml) restante de azúcar en las claras de
huevo mientras las bate y continúa batiéndolas. hasta que mantengan un pico medio cuando se
levantan los batidores. Vierta las yemas en las claras batidas y revuelva suavemente pero
rápidamente hasta que se incorporen. Vierta la masa de soufflé en las tazas preparadas y hornee
inmediatamente durante 8 a 10 minutos, hasta que los soufflés dupliquen su volumen y la parte
superior tenga un color marrón intenso y uniforme. Servir inmediatamente.
Los soufflés tienen que ver con el tiempo. Son ligeros como el aire y se ven hermosos al
salir del horno, pero en 10 minutos pueden marchitarse y derretirse. Los soufflés son
grandiosos y elegantes, pero planee servirlos cuando tenga tiempo presupuestado entre
el plato principal y el postre para hornearlos.
budines horneados
NATILLAS CREMOSAS DE ARROZ CON LECHE • PARA 6

ARROZ CON LECHE INDIVIDUALES •
T O VESTIR ESTOS ARROCES CON LECHE,PRUEBE ESpolvorear azúcar por encima y
quemándolos al estilo de la crème brûlée.
2¼ tazas (560 ml) de leche
1 rama de canela
½ vaina de vainilla o 1½ cucharadita (7,5 ml) de pasta de vainilla 1/3 taza (80 ml) de arborio
arroz ¼ de taza (60 ml) pasas (opcional) 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal
2 yemas de huevo

½ taza (125 ml) de crema para batir
1. En una cacerola de fondo grueso, hierva a fuego lento la leche, la rama de canela y las
semillas raspadas de la vaina de vainilla (o la pasta de vaina de vainilla). Agregue el
arroz y cocine a fuego lento, sin tapar y revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz
esté al dente, aproximadamente 20 minutos. Retire del fuego y agregue las pasas (si las
usa) y la mantequilla para derretir. Retire la rama de canela.
2. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase ligeramente seis moldes de 180 ml (6
onzas) y colóquelos en una asadera que sea más alta que los moldes.
3. Bate las yemas de huevo, el azúcar y la nata para batir en un plato pequeño y mézclalo en
la olla de budín caliente. Sirva el arroz con leche en los platos preparados y vierta agua
hirviendo en la asadera para que llegue a la mitad de los lados de los moldes. Hornea los
budines durante unos 15 minutos, hasta que el azúcar de la parte superior se haya
derretido por completo. Los postres se pueden servir tibios o fríos. Los budines se
mantendrán en el refrigerador durante 3 días.
budines horneados
PUDÍN DE NARANJA CON CROISSANT • PARA 6 INDIVIDUALES

PUDINES •
B UTERIA,LOS CROISSANTS FLAKY CONSTITUYEN UNA BASE DECADENTE PARA ESTOS POSTRES,Y
necesitas croissants rancios, de al menos 2 días. Los croissants frescos colapsarán bajo el peso de
las natillas, mientras que los croissants rancios pueden resistir.
4 croissants simples rancios
3 yemas de huevo
¼ de taza (60 ml) de azúcar
2 cucharadas (30 ml) de mermelada de naranja 2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de naranja finamente rallada 1
cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla ¼ cucharadita (1 ml) de canela molida ¾ taza (185 ml) de
leche
½ taza (125 mL) de crema mitad y mitad 2 cucharadas (30 mL) de licor de naranja
(opcional)
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Engrasa seis moldes de 180 ml (6 onzas) y

colócalos en una fuente para horno más alta que ellos.
2. Corte los croissants en trozos grandes (cubos de 5 cm/2 pulgadas) y distribúyalos en una
bandeja para hornear sin engrasar. Tueste los trozos de croissant hasta que estén
ligeramente dorados y secos, unos 15 minutos. Enfriarlos en la bandeja.
3. En un tazón grande, bata las yemas de huevo con el azúcar y la mermelada de naranja para
mezclar, luego agregue la ralladura de naranja, la vainilla y la canela. Vierta la leche y la nata
mientras bate. Agregue los trozos de croissant tostado y revuelva para cubrir (los croissants
se desinflarán rápidamente), luego vierta con una cuchara en los moldes preparados.
4. Vierta agua hirviendo en la fuente para hornear para que el agua llegue a la mitad
moldes, y hornee las natillas por unos 40 minutos, hasta que sufran y estén doradas por
encima. Mientras aún está caliente, cepille la parte superior con licor de naranja (si se
usa) y sirva. Los postres se sirven mejor directamente después de hornear.
budines horneados
PUDÍN DE PAN DE CHOCOLATE Y PLÁTANO • HACE UNO 9-
T
PUDÍN DE PULGADAS (23 CM) | PARA 12 A 16 RACIONES •
EL SUYO ES UN PUDÍN DE PAN PARA ALIMENTAR A UNA MULTITUD! APAN COMPLETO DE PAN DE PLÁTANO ES
se desmorona en una base de natillas de chocolate y, una vez horneado y enfriado, se convierte en un
postre decadente.
Como una tarta de queso, este postre se prepara mejor el día antes de
servirlo.
1 panPan Básico De Plátano Con Chispas De Chocolate
4 oz (125 g) de chocolate semidulce, picado 3 tazas (750 ml) de leche
3 huevos
1/3 taza (80 ml) de azúcar 1 cucharadita
(5 ml) de extracto de vainilla
1. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrasa un molde desmontable de 23 cm (9
pulgadas), envuelve el fondo con papel aluminio y coloca el molde en una asadera.
2. Corta el pan de plátano en cubos de 2,5 cm (1 pulgada) y extiéndelos en una bandeja para
hornear sin engrasar. Tueste el pan de plátano hasta que la parte exterior de los cubos se
haya secado, unos 10 minutos. Dejar en la bandeja para que se enfríe.
3. Colocar el chocolate troceado en un bol. Caliente la leche justo por debajo de un fuego
lento y viértala sobre el chocolate picado. Bate la mezcla hasta que el chocolate se haya
derretido.
4. En un recipiente aparte, bata los huevos, el azúcar y la vainilla. Mientras bate, agregue la leche con
chocolate a los huevos y mezcle hasta que se mezclen uniformemente. Agregue los pedazos de pan de
plátano y revuelva para cubrir. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos,

revolviendo ocasionalmente (los cubos de pan de plátano comenzarán a romperse, eso es de
esperar). Reduzca la temperatura del horno a 350 °F (175 °C).
5. Vierta la mezcla en el molde preparado y vierta agua hirviendo en el molde para asar de
modo que llegue a la mitad del costado del molde desmontable. Hornee el budín
durante 60 a 70 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro del budín, éste
salga limpio. Deje que el pastel se enfríe durante 15 minutos, luego retírelo del baño
de agua antes de enfriarlo a temperatura ambiente. Enfríe el budín en la sartén hasta
que cuaje, aproximadamente 5 horas. El budín de pan se sirve mejor frío y cortado en
gajos, como un pastel. El budín se mantendrá, refrigerado, hasta 3 días.
En el lado más simple de las natillas, los pudines a menudo toman menos tiempo para hacer, o
usan ingredientes comunes a mano; son un placer reconfortante al final de una comida.
otras natillas
CLAFOUTIS DE NARANJA Y ARÁNDANO • PARA 4 INDIVIDUALES

CLAFOUTIS •
T LA MASA DE ESTA NATILLAS ES COMO UNA MASA DE CRÊPE,PERO CUANDO'S HORNEADO
un plato, resulta ligero, esponjoso y más sustancioso que un flan. Los arándanos agrios
hacen de este un final refrescante para una rica comida.
3 cucharadas (45 ml) de harina de arroz integral 2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de naranja finamente rallada
Una pizca de canela molida
1 huevo
1 yema de huevo
½ taza (125 ml) de crema batida 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1 taza (250 ml)
arándanos frescos o descongelados Azúcar glas, para espolvorear
1. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase cuatro moldes de 180 ml (6 onzas) (u otros
platos planos para hornear) y colóquelos en una bandeja para hornear.
2. Revuelva el azúcar, la harina de arroz, la ralladura de naranja y la canela. Batir el huevo, la
yema de huevo, la crema y la vainilla hasta que quede suave. Divida la masa de manera
uniforme entre los moldes y espolvoree cada uno con ¼ de taza (60 ml) de arándanos.
3. Hornea los clafoutis durante unos 18 minutos, hasta que estén inflados y
dorados (se desinflarán al salir del horno). Los clafoutis se sirven mejor
calientes y espolvoreados con azúcar glas. Para servirlos tibios, tira
Recién salidos del horno y déjelos enfriar durante 10 minutos, o prepárelos con anticipación,
enfríelos y luego vuelva a calentarlos durante 12 minutos a 300 °F (150 °C) antes de servirlos.
otras natillas
POSSET DE LIMÓN
• Rinde 6 possets individuales •
T SU NATILLA SIN HUEVO SE CURA CON LA ACIDEZ DEL ZUMO DE LIMÓN,CUAL
espesa la nata sin cuajarla. Debido a que no se hornea y no usa huevos, la consistencia es más
fluida que en una crema pastelera tradicional. Posset se solidifica lo suficiente como para que
se pueda cubrir con algunas bayas frescas y comer con una cuchara, pero se vuelve líquido
una vez que se revuelve.
2 tazas (500 mL) de crema batida ½ taza (125 mL) de crema agria (no baja en grasa)
1 cucharada (15 ml) de ralladura de limón finamente rallada ½ taza (125 ml) de jugo de limón 1 cucharadita
(5ml) extracto de vainilla
1. Bate la crema, la crema agria, el azúcar y la ralladura de limón en una cacerola

pequeña a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se haya derretido. Retire la olla del
fuego y agregue el jugo de limón y la vainilla.
2. Vierta esto en 6 platos para servir (vidrio o cerámica) y déjelo reposar durante al menos 6
horas, hasta 24 horas (cuanto más tiempo se deje el posset, más se asentará).
3. Los possets se pueden servir con bayas frescas encima.
Debido a que esta "flan" no se hornea, puede verter la mezcla posset en vasos bonitos o
decorativos para configurar.
MAGDALENAS,PASTELES DE CAFÉ,Y OTRAS GOLOSINAS DE LA MAÑANA
||Notas sobre las golosinas matutinas

MAGDALENAS
||Muffins de arándanos de la vieja escuela
||Muffins de fregadero de cocina
||Muffins de salvado y pasas
||Muffins de avena con arándanos y peras
||Muffins De Plátano Y Coco

PASTELES DE CAFÉ
||Pastel de café con puré de manzana cubierto con nueces
||Pastel De Café Streusel De Canela
||Pastel de café con levadura de albaricoque
||Pastel de café con arándanos y trigo sarraceno
||Pastel de café con queso crema y fresas

PANES
||Pan de yogur Morning Glory
||Pan Básico De Plátano Con Chispas De Chocolate

SCONES
||Scones De Chocolate Blanco Y Pimienta Negra
||bollos de grosella
||Scones de manzana, queso cheddar y nueces
||Bollitos De Espelta De Arándanos Rojos

BOLLOS PEGAJOSOS
||Bollos Pegajosos Especiales
||Bollos Pegajosos De Zanahoria De Trigo Integral
||Bollos pegajosos de chocolate y arándanos
||Bollos pegajosos cruzados calientes

NOTAS SOBRE LAS GOLOSINAS DE LA MAÑANA
Magdalenas
Un muffin debe llenarse y satisfacerse, y debe poder servir como

desayuno o merienda.
Pasteles de café Los pasteles de café tienen su propia identidad especial,

pero el nombre lo dice todo. Excelentes acompañantes de una taza de café
(el té también es aceptable, por supuesto), estos pasteles también son lo
suficientemente elegantes como para servir como postre y se pueden comer
como una delicia al final de la tarde o incluso en el desayuno.
Panes
Un pan rápido es fácil de hacer. Es prácticamente la delicia horneada más práctica y
eficiente que puede tener.
bollos
Un bollo tierno escamoso es algo hermoso. Si bien tienen un sabor rico, los bollos no suelen estar tan
cargados de mantequilla como creemos. Los bollos se disfrutan mejor el día que se hornean; los bollos
sin hornear se congelan excepcionalmente bien, para ser horneados otro día.
Bollos pegajosos Los bollos pegajosos tienen que ver con la

comodidad. Se necesita tiempo para hacerlos y, a medida que dejas
que la masa suba lentamente, puedes anticipar ese aroma
absolutamente delicioso de levadura, mantequilla y canela una vez
que lleguen al horno. Valen la pena el esfuerzo cada vez.
magdalenas
MUFFINS DE ARÁNDANO DE LA VIEJA ESCUELA • HACE 18 MUFFINS

•
I' VE NOMBRADO ESTOS“VIEJA ESCUELA”YA QUE SON LA TORTA-COMO DULCE Y
panecillos tiernos que son más una delicia que un desayuno funcionalmente nutritivo
(pero los amamos de todos modos).

1 taza (250 ml) de yogur natural (no bajo en grasa)
2 huevos
¼ de taza (60 ml) de aceite vegetal ¼ de taza (60 ml) de mantequilla sin sal, derretida 1 cucharadita (5
ml) extracto de vainilla 1 cucharadita (5 ml) ralladura de naranja finamente rallada 3 tazas (750 ml) de harina
para todo uso 2 cucharaditas (10 ml) de polvo para hornear 1 cucharadita (5 ml) de sal
2 tazas (500 mL) de arándanos frescos Azúcar turbinado, para espolvorear
1. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C) y engrase 2 moldes para muffins o cubra 18 tazas con
capacillos de papel.
2. En un tazón grande, mezcle el azúcar, el yogur, los huevos, el aceite, la mantequilla derretida, la
vainilla y la ralladura de naranja. En un recipiente aparte, tamizar la harina, el polvo de hornear
y la sal. Agregue la harina a la mezcla de yogur y revuelva hasta que se mezcle. Agregue los
arándanos y vierta la masa uniformemente en 18 moldes para muffins, luego espolvoree la
parte superior con azúcar turbinado.
3. Hornee los panecillos durante unos 20 minutos, hasta que la parte superior de los panecillos salte hacia
atrás cuando se presione suavemente. Enfriar los muffins durante 10 minutos en el molde antes de
sacarlos para que se enfríen por completo. Los panecillos se mantendrán hasta por 3 días en un
recipiente hermético.
magdalenas
FREGADERO DE COCINA MUFFINS

• Rinde 12 muffins •
T ESTOS MUFFINS SE GANAN SU NOMBRE PORQUE EN ELLOS INCLUYEN TODO
pero el fregadero de la cocina.

2 huevos
1 taza (250 ml) de manzana ácida pelada y rallada gruesa, como Granny Smith
1 taza (250 ml) de zanahoria rallada gruesa 2/3 taza (160 ml) de piña triturada escurrida 2
cucharaditas (10 ml) de ralladura de limón finamente rallada 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón
1 taza (250 ml) de harina de trigo integral ½ taza ( 125 ml) de copos de avena, más extra para
espolvorear 2¼ de cucharadita (12 ml) de polvo para hornear 1 cucharadita (5 ml) de canela molida
½ taza (125 ml) de pasas

½ taza (125 mL) de semillas de girasol sin sal ½ taza (125 mL) sin azúcar,
copos de coco
1. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C) y engrase o use papel protector para forrar un molde para
muffins.
2. En un tazón grande, bata el azúcar, el aceite y los huevos. Agregue la manzana, la zanahoria,
piña, ralladura de limón y jugo de limón.
3. En un recipiente aparte, revuelva la harina de trigo integral, la avena, el polvo de hornear, la
canela y la sal para combinar. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de azúcar y revuelva
hasta que se mezclen. Agregue las pasas, las semillas de girasol y el coco. Vierta la masa en
los moldes para muffins preparados.
4. Hornee durante unos 30 minutos, hasta que los panecillos salten hacia atrás cuando se presionen
suavemente. Enfriar los muffins en el molde durante 10 minutos antes de sacarlos para que se enfríen
por completo. Los panecillos se mantendrán en un recipiente hermético hasta por 3 días.
magdalenas
MUFFINS DE SALVADO Y PASAS • PARA 12 MUFFINS •
H SALUDABLE Y SALUDABLE,ESTOS MUFFINS DE SALVADO CONTIENEN MENOS GRASA QUE LOS
versiones típicas de tiendas de comestibles.
1½ tazas (375 ml) de salvado de trigo ½ taza (125 ml) de azúcar
¼ de taza (60 ml) de azúcar moreno claro compactado 1¼ de taza (310 ml) de harina para todo uso
1 cucharadita (5 ml) de polvo de hornear ½ cucharadita (2 ml) de bicarbonato de sodio ½ cucharadita (2 ml) de
sal ½ cucharadita (2 ml) de canela molida
1 huevo
1 taza (250 ml) de suero de leche ¼ de taza (60 ml) de aceite vegetal ½ taza (125 ml)
agua hirviendo 1 taza (250 ml) de pasas
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y cubra un molde para muffins con papel protector o
engráselo bien.
2. Mezcle el salvado, el azúcar, el azúcar moreno, la harina, el polvo de hornear, el
bicarbonato de sodio, la sal y la canela. En un recipiente aparte, bata el huevo, luego
agregue el suero de leche y el aceite. Revuelva esto en la mezcla de salvado, luego
viértalo en el agua hirviendo y mezcle. Agregue las pasas y vierta la masa en el molde
para muffins preparado.
3. Hornee los panecillos durante 20 a 25 minutos, hasta que la parte superior de los panecillos salte hacia atrás
cuando se presiona suavemente. Dejar enfriar los muffins en el molde durante 15 minutos,
luego retírelos para que se enfríen por completo. Los muffins se mantendrán durante 3 días
almacenados en un recipiente hermético.

Muffins de salvado y pasas, arriba a la izquierda,Muffins de arándanos de la vieja escuela , arriba a la derecha, y
Muffins de fregadero de cocina , centro
magdalenas
MAGDALENAS DE AVENA CON ARÁNDANOS Y PERAS • HACE
T
12 magdalenas •
ESTOS MUFFINS SON LIGERO Y HÚMEDO. TLA PERA NATURALMENTE DULCE EQUILIBRA
con el arándano agrio, pero puede reemplazar el arándano con prácticamente cualquier fruta
que prefiera.
1 1/3 tazas (330 ml) de copos de avena, más extra para espolvorear 1¼ tazas (310 ml)
yogur natural (ni bajo en grasa ni sin grasa) ½ taza (125 ml) de melaza fina ½ taza
(125 ml) de azúcar moreno claro empacado ½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal,
derretida y enfriada
1 huevo
½ taza (125 ml) de harina para todo uso ½ taza (125 ml) de harina de trigo integral 1½ cucharadita
(7,5 ml) de polvo de hornear ½ cucharadita (2 ml) de bicarbonato de sodio ½
¼ de cucharadita (1 ml) de canela molida ¼ de cucharadita (1 ml) de nuez moscada molida
2/3 taza (160 ml) de peras peladas y cortadas en cubitos 1/3 taza (80 ml) de arándanos rojos deshidratados
1. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C) y forre un molde para muffins con papel protector.
2. Revuelva la avena y el yogur en un tazón grande. Agregue la melaza, el azúcar moreno, la
mantequilla derretida y el huevo.
3. En un recipiente aparte, tamiza las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela
y la nuez moscada. Revuelva la mezcla de harina en la mezcla de avena hasta que se mezclen, luego
agregue las peras y los arándanos y espolvoree con un poco de avena. Cuchara en los moldes para
muffins.
4. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que los panecillos salten cuando los presione suavemente.
Deje que los muffins se enfríen durante 10 minutos en el molde antes de retirarlos para que se
enfríen por completo. Los panecillos se mantendrán en un recipiente hermético hasta por 3 días.
magdalenas
MUFFINS DE PLÁTANO Y COCO

• Rinde 10 muffins •
I F COCO ES'ES LO TUYO,SUSTITUYE LA MISMA MEDIDA POR TROZOS DE NOGAL
en cambio.
¾ taza (185 ml) de plátanos maduros triturados (alrededor de 2) ½ taza (125 ml) empacados
azúcar amarillo dorado
1 huevo
1 cucharadita (5 ml) de ralladura de lima finamente rallada ½ cucharadita (2 ml) de extracto de vainilla ½ taza (125
ml) mantequilla sin sal, derretida y enfriada 1¼ tazas (310 ml) de harina para todo uso 1
cucharadita (5 ml) de levadura en polvo
½ taza (125 ml) de coco en hojuelas endulzado
1. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C) y forre un molde para muffins con papel protector.
2. Revuelva los plátanos y el azúcar, luego agregue el huevo, la ralladura de limón y la vainilla.
Agregue la mantequilla derretida.
3. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal, luego agregue la mezcla
de harina a la mezcla de plátano y revuelva hasta que se mezclen. Mezcle el coco y vierta la
masa en el molde para muffins preparado.
4. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que los panecillos salten cuando los presione suavemente. Deje
que los muffins se enfríen durante 10 minutos antes de sacarlos de la lata para que se enfríen por
completo. Los panecillos se mantendrán en un recipiente hermético hasta por

3 días.
tortas de cafe
PASTEL DE CAFÉ DE MANZANA CUBIERTO CON PECANA • HACE UN
T
PASTEL DE CAFÉ DE 9 PULGADAS (23 CM) | PARA 12 A 16 RACIONES •
SU GRANDE,LA TORTA STICKY SE PRESENTA HERMOSAMENTE,Y PUEDE DOBLE COMO UN
postre, si es necesario.
PASTEL:
2 huevos
1½ tazas (375 ml) de puré de manzana sin azúcar 1½ tazas (375 ml) de compota ligera
azúcar morena ½ taza (125 ml) de aceite
2½ tazas (625 ml) de harina para todo uso 2 cucharaditas (10 ml) de polvo para hornear ½ cucharadita (2
ml) sal
½ cucharadita (2 ml) de canela molida ½ cucharadita (2 ml) de pimienta de Jamaica molida ¼ de cucharadita (1 ml)
clavo molido Cobertura:

½ taza (125 ml) de azúcar morena compactada ¼ de taza (60 ml) de mantequilla sin sal,
derretida ½ cucharadita (2 mL) de canela molida 1 taza (250 mL) de nueces

picadas 1 manzana pelada, rallada gruesa
cm).
2. En un tazón grande, bata los huevos solo para mezclarlos, luego agregue el puré de manzana, el azúcar
moreno y el aceite hasta que se mezclen suavemente. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo
de hornear, la sal, la canela, la pimienta de Jamaica y el clavo de olor, y revuélvalos en la mezcla de
compota de manzana hasta que se mezclen uniformemente. Raspe la masa en el molde preparado y
prepare la cobertura.
3. Para la cobertura, mezcle el azúcar moreno, la mantequilla y la canela, luego agregue

las nueces y la manzana rallada. Extienda esto sobre la masa de la torta.
4. Hornee durante 60 a 70 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro del
pastel, éste salga limpio. Enfríe el pastel a temperatura ambiente, luego retírelo del
molde antes de servir. El pastel se puede almacenar en un recipiente hermético hasta
por 3 días.
tortas de cafe
PASTEL DE CAFÉ STREUSEL DE CANELA • PARA UNO 8-
T
PASTEL CUADRADO DE PULGADAS (20 CM) | PARA 9 A 12 RACIONES •
LA SUYA ES LA TORTA DE CAFÉ CLÁSICA,CON UNA CAPA DE STREUSEL SOBRE EL PASTEL.
ADICIÓN:
¾ taza (185 ml) de harina para todo uso ½ taza (125 ml) de azúcar moreno claro compactado
½ cucharadita (2 ml) de canela molida Una pizca de sal ¼
de taza (60 ml) de mantequilla sin sal, derretida Pastel:
½ taza (125 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ¾ taza (185 mL) de azúcar 1 huevo
1 yema de huevo
½ taza (125 ml) de crema agria 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1 1/3 tazas (330 ml)
harina para todo uso 1 cucharadita (5 ml) de polvo de hornear ¼ de cucharadita (1 ml) de bicarbonato de sodio ¼ de
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde cuadrado de 20 cm (8

pulgadas) y cubre el fondo y los lados con papel pergamino.
2. Para la cobertura de streusel, revuelva la harina, el azúcar moreno, la canela y la sal en un tazón
pequeño con un tenedor para combinar. Agregue la mantequilla derretida y revuelva hasta que la
mezcla esté uniformemente humedecida.
3. Para la torta, bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede ligera y esponjosa. Agregue el
huevo entero y luego la yema de huevo, y bata bien después de cada adición. Agregue la crema
agria y la vainilla. En un recipiente aparte, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato
de sodio y la sal. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que
se mezclen.
4. Extienda la masa en el molde preparado y espolvoree la cobertura de streusel

descollar sobre. Hornea el pastel durante unos 35 minutos, hasta que al insertar un probador en
el centro del pastel, éste salga limpio. Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde,
luego córtelo en cuadrados según sea necesario para servir. El bizcocho de café se mantendrá,
bien envuelto y sin refrigerar, durante 3 días.

tortas de cafe
PASTEL DE CAFÉ CON LEVADURA DE ALBARICOQUE • HACE UNO DE 9 PULGADAS (23
T
CM) PASTEL DE CAFÉ REDONDO | PARA 12 A 16 RACIONES •
SUmiUROPEO-ESTILO,LEVADURA-LA TORTA DE CAFÉ CON LEVANTO SE ADAPTA A UNA OCASIÓN ESPECIAL,
como un día festivo o un brunch dominical. Como es el caso con la mayoría de las golosinas levantadas con levadura,
el pastel se disfruta mejor dentro de un día de haber sido horneado.
PASTEL:
½ taza (125 mL) de leche, a temperatura ambiente ¼ taza (60 mL) tibia
(105 °F/41 °C) de agua 2¼ de cucharadita (11 ml/1 paquete) de levadura instantánea ¼ de taza (60 ml) de
azúcar
2 yemas de huevo
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 2 tazas (500 ml) de harina para todo uso ½ cucharadita (2 ml)
sal
¼ de cucharadita (1 ml) de nuez moscada molida ¼ de taza (60 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
temperatura Cobertura:
1 lata (14 oz/398 ml) de mitades de albaricoque, escurridas 6 cucharadas (90 ml) de azúcar
3 cucharadas (45 ml) de harina para todo uso ¼ de cucharadita (1 ml) de cardamomo molido o
canela 6 cucharadas (90 ml) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
1. Revuelva la leche, el agua y la levadura hasta que la levadura se haya disuelto, luego agregue
el azúcar, las yemas de huevo y la vainilla. Agregue la harina, la sal y la nuez moscada, y con
una cuchara de madera, batidores o una batidora equipada con el accesorio de gancho para
masa, mezcle la masa hasta que se una y se vea elástica, aproximadamente 3 minutos.
Agregue la mantequilla y siga mezclando la masa durante otros 3 minutos.
— la masa debe quedar pegajosa y elástica. Raspe la masa en un recipiente ligeramente
engrasado, cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje que la masa suba de 1 a
2 horas, hasta que haya duplicado su tamaño.
cm).
3. Incline la masa levantada en el molde engrasado y, con los dedos enharinados, extiéndala
suavemente en los bordes del molde. Coloque las mitades de albaricoque sobre la parte
superior de la masa.
4. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la harina y el cardamomo o la canela para la
cobertura. Corta la mantequilla hasta que la mezcla tenga una textura áspera y quebradiza,
y espolvoréala sobre los albaricoques. Deje reposar el pastel durante 10 minutos.
5. Hornee el pastel durante 30 a 40 minutos, hasta que los bordes del pastel visible estén
dorados. Enfríe el pastel durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. El pastel de café
se puede almacenar en un recipiente hermético hasta por un día.
Aunque prefiero hornear con frutas frescas de temporada, hago una excepción con los albaricoques.
Los albaricoques enlatados tienen un gran sabor y mantienen su forma al hornearlos. Y dado que la
temporada de albaricoques frescos es tan corta en Niagara, donde vivo, me conformo con los
enlatados cuando los frescos no son una opción para mí.

tortas de cafe
PASTEL DE CAFÉ DE ARÁNDANO Y ALFORFA • HACE UN PASTEL DE CAFÉ

CUADRADO DE 8 PULGADAS (20 CM) | PARA 9 A 12 RACIONES •
T LO SUYO ES UN PASTEL SENCILLO Y SALUDABLE—ÉL'S SÓLO1PULGADA(2.5CM)ALTO,POR LO QUE'S
genial para un pequeño bocado. Si bien la altura de este pastel de café puede ser corta, los sabores
son grandes, desde el trigo sarraceno, la miel de trigo sarraceno e incluso el aceite de oliva.
½ taza (125 ml) de yogur

1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva virgen extra 1/3 taza (80 ml) de miel de trigo sarraceno
1 huevo
¾ taza (185 ml) de harina de trigo integral ½ taza (125 ml) de harina de trigo sarraceno 1½ cucharadita
(7,5 ml) de polvo para hornear ½ cucharadita (2 ml) de canela molida ¼ de cucharadita (1 ml) de sal 1
taza (250 ml) de arándanos frescos
1. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y engrasa un molde cuadrado de 8 pulgadas (20
cm). Cubra la sartén con papel pergamino para que cuelgue sobre los lados de la
sartén.
2. Bate el yogur, el aceite de oliva, la miel y el huevo hasta que se mezclen. En un tazón
aparte, mezcle la harina de trigo integral, la harina de trigo sarraceno, el polvo de
hornear, la canela y la sal, luego agregue esto a la mezcla de miel, revolviendo hasta que
se mezclen. Agregue los arándanos y combine, luego vierta la masa en la sartén
preparada.
salga limpio. Enfríe el pastel a temperatura ambiente antes de cortarlo. El pastel se puede
almacenar en un recipiente hermético hasta por 3 días.

tortas de cafe
PASTEL DE CAFÉ CON QUESO CREMA DE FRESA • HACE UN PASTEL

DE CAFÉ DE 9 PULGADAS (23 CM) | PARA 12 A 16 RACIONES •
T SU PASTEL ES BASTANTE ALTO,DE AHÍ LA NECESIDAD DE LA BANDEJA SPRINGFORM. IPARA TI
Si no tiene un molde desmontable, prepare el pastel en un molde de 9 × 13 pulgadas (3,5 L), pero
reduzca el tiempo de horneado de 10 a 15 minutos.
PASTEL:
2½ tazas (625 ml) de harina para todo uso ¾ taza (185 ml) de azúcar
¾ taza (185 ml) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos 1 cucharadita (5 ml) para hornear
polvo ½ cucharadita (2 ml) de bicarbonato de sodio ¼
¾ taza (185 ml) de crema agria (no baja en grasa)
1 huevo
1 paquete (8 oz/250 g) de queso crema, a temperatura ambiente ½ taza (125 ml) de azúcar
1 huevo
½ cucharadita (2 mL) de extracto de vainilla ½ taza (125 mL) de mermelada de fresa 1½ tazas (375
ml) de fresas frescas en rodajas ½ taza (125 ml) de nueces picadas
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y engrase un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) y
colóquelo en una bandeja para hornear.
2. En una batidora equipada con el accesorio de paleta (o usando batidores eléctricos), combine la
harina y el azúcar. Agregue la mantequilla y mezcle hasta que la mezcla tenga una textura gruesa
y desmenuzable.
3. Mida 1 taza (250 ml) de la mezcla en un tazón pequeño y reserve. En el tazón más
grande, agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
4. En un tazón aparte, mezcle la crema agria, el huevo y la vainilla, y agréguelos al tazón
grande para mezclar, revolviendo hasta que se mezclen (la masa estará espesa).
Extienda la masa en el molde preparado.
5. Para la cobertura, bata el queso crema y el azúcar hasta que quede suave. Agregue el
huevo y la vainilla hasta que se mezclen, luego vierta la mezcla sobre la masa para
pastel.
6. Revuelva la mermelada de fresa para que se ablande. Agregue las fresas en rodajas a la
mermelada y revuelva para cubrir, luego extienda sobre la capa de queso crema.
Revuelva las nueces picadas en la 1 taza (250 ml) reservada de la mezcla de harina y
espolvoree sobre las fresas.
7. Hornee durante unos 55 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro del
pastel, éste salga sin migas. Enfríe el pastel a temperatura ambiente, luego pase un
cuchillo o una espátula alrededor del borde exterior antes de quitar el anillo exterior.
El pastel se mantendrá en el refrigerador hasta por 2 días.
Las fresas no son un ingrediente típico para hornear postres (a menos que estén acompañadas
de ruibarbo). Por sí solos, se ablandan, pierden su color brillante y pueden tener un sabor plano,
pero cuando se mezclan con mermelada, como en esta receta, su sabor y color se mantienen.
panes
PAN DE YOGUR MORNING GLORY

• Rinde una hogaza de 9 × 5 pulgadas (2 L) | Sirve de 12 a 16 •
W CON SU NARANJA,PIÑA,COCO,Y ACENTOS DE YOGUR,ESTO ES UN
gran pan de desayuno.
6 cucharadas (90 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza (250 mL) de azúcar
2/3 taza (160 ml) de yogur natural 2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de naranja finamente rallada 1 2/3
tazas (410 ml) de harina para todo uso 2 cucharaditas (10 ml) de polvo de hornear ¼ de
Una pizca de canela molida
1 taza (250 ml) de duraznos frescos pelados y cortados en cubitos, o una lata (14 oz/398 ml)
piña triturada, bien escurrida ½ taza (125 ml) de pasas

1/3 taza (80 ml) de coco rallado endulzado
1. Precaliente el horno a 325 °F (160 °C) y engrase un molde para pan de 9 × 5 pulgadas (2 L).
2. Batir la mantequilla y el azúcar juntos. Agregue los huevos a la mezcla de mantequilla uno a la
vez, mezclando bien después de cada adición. Agregue el yogur y la ralladura de naranja.
3. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela, y

revuélvalos en la mezcla de mantequilla. Agregue los duraznos (o la piña, si se usa),
las pasas y el coco. Raspe la masa en el molde preparado.
4. Hornee durante 60 a 70 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro del pastel, éste
salga limpio. Enfríe el pan durante 30 minutos, luego sáquelo del molde para que se enfríe
completamente en una rejilla para enfriar. El pan se mantendrá, bien envuelto y

sin refrigerar, hasta por 3 días.
Incluso cuando se trata de ser saludable y más saludable al hornear, debe usar crema agria y
yogur con toda la grasa en sus recetas. Para una explicación más detallada, consulte la
sección sobrecrema agria y yogur .
panes
PAN BÁSICO DE PLÁTANO CON CHIPS DE CHOCOLATE • HACE UNO
I'
PAN DE 9 × 5 PULGADAS (2 L) | PARA 12 A 16 RACIONES •
HE REALIZADO UNA ENCUESTA NO CIENTÍFICA,Y CHIPS DE CHOCOLATE BATIR NUECES
y pasas como el complemento preferido para el pan de plátano, particularmente para esa primera
rebanada cuando el pan aún está un poco caliente del horno.
1/3 taza (80 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza (250 mL) envasada
azúcar moreno claro 3 tazas (750 ml) de plátanos maduros machacados (3 a 4 plátanos)
1 cucharadita (5 mL) de extracto de vainilla ¾ taza (185 mL) de harina para todo uso ¾ taza (185
ml) harina de trigo integral 1 cucharadita (5 ml) bicarbonato de
sodio ¼ cucharadita (1 ml) canela molida ¼ cucharadita (1 ml) sal ¾
taza (185 ml) chispas de chocolate
2. Batir la mantequilla y el azúcar moreno hasta que quede suave. Agregue los plátanos, luego agregue el
huevo y la vainilla. En un recipiente aparte, revuelva la harina para todo uso, la harina de trigo integral,
el bicarbonato de sodio, la canela y la sal para combinar. Agregue esto a la mezcla de mantequilla y
revuelva hasta que se mezcle uniformemente. Agregue las chispas de chocolate, luego raspe la masa
en la sartén preparada y extiéndala uniformemente.
3. Hornee el pan durante aproximadamente una hora, hasta que un probador insertado en el
centro del pastel salga limpio. Enfríe el pan durante 30 minutos en la sartén, luego déjelo
enfriar por completo. El pan se mantendrá, bien envuelto y sin refrigerar, hasta por 3 días.
bollos
SCONES DE CHOCOLATE BLANCO Y PIMIENTA NEGRA • PARA 10

SCONES •
T ESTOS SCONES ESTÁN HECHOS PARA SER SERVIDOS CON MERMELADA DE FRESA.
doble como bizcochos de tarta, para servir con fresas frescas y crema
batida.
TOYE INCLUSO PUEDE
1 2/3 tazas (410 ml) de harina para todo uso 1 cucharada (15 ml) de azúcar 2½ cucharaditas (12 ml)
polvo de hornear ½ cucharadita (2 ml) de sal
½ cucharadita (2 ml) de pimienta negra finamente molida 6 cucharadas (90 ml) de mantequilla sin sal, cortada
en trozos y enfriado 4 oz (125 g) de chocolate blanco picado o 1 taza (250 ml) de

chispas de chocolate blanco
1 huevo
6 cucharadas (90 ml) de leche fría, más extra para pincelar 1 cucharadita (5 ml) de vainilla
extracto
pergamino.
2. Revuelva la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la pimienta para combinar. Corta la mantequilla
con un cortador de pastelería, 2 cuchillos o con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga una
textura áspera que se desmorone pero aún se vean trozos de mantequilla. Agregue el chocolate blanco
picado para cubrir con la harina.
3. En un recipiente aparte, bata el huevo, luego agregue la leche y la vainilla. Agregue

la mezcla de leche a la harina y revuelva hasta que la masa comience a unirse,
luego gírela sobre una superficie de trabajo.
4. Usando sus manos, aplane y doble la masa 2 o 3 veces, hasta que la masa tenga una
textura uniforme. Estirar la masa a poco menos de 1 pulgada (2,5 cm) en
de grosor y corte los bollos con un cortador redondo de 2½ pulgadas (6 cm), volviendo a estirar la masa
según sea necesario para obtener 10 bollos.
5. Coloque los bollos con una separación de 2,5 cm (1 pulgada) en la bandeja para hornear preparada y cepille
la parte superior con leche. Hornee los bollos durante unos 15 minutos, hasta que se hayan dorado
uniformemente.
6. Los scones se sirven mejor el día que se hornean, pero se pueden recalentar el
segundo día durante 5 minutos en un horno a 300 °F (150 °C) para refrescarlos.
bollos
BOLLOS DE GROSELLAS
• Rinde 16 bollos •
T ESTOS SCONES SON RICOS Y ESCAMOSOS. ASA ESTILO MÁS SENCILLO DE SCONE,SE ADAPTAN
para el desayuno o la hora del té y puede acompañarse con cualquier tipo de mermelada.
3 tazas (750 ml) de harina para todo uso ¼ de taza (60 ml) de azúcar 4 cucharaditas (20 ml) de harina para hornear
polvo ½ cucharadita (2 ml) de sal
½ cucharadita (2 ml) de ralladura de limón finamente rallada 1/8 cucharadita (0,5 ml) de nuez moscada molida ¾ de taza
(185 ml) mantequilla sin sal, cortada en trozos y refrigerada 1 huevo
1 yema de huevo
1 taza (250 ml) de leche fría, más extra para pincelar los bollos ½ taza (125 ml)
pasas de Corinto
pergamino.
2. Revuelva la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal, la ralladura y la nuez moscada para combinar.
3. Corte la mantequilla fría con un cortador de masa, 2 cuchillos o con los dedos hasta que la
mezcla se desmorone pero aún se vean trozos de mantequilla.
4. En un recipiente aparte, bata el huevo entero y la yema de huevo, luego agregue 1 taza
(250 ml) de leche. Agregue a la mezcla de harina y revuelva con una cuchara de madera
hasta que la masa comience a unirse, luego gire la masa sobre una superficie de trabajo
(la masa se sentirá un poco pegajosa).
5. Espolvoree las grosellas sobre la masa y mézclelas aplanando la masa con las
manos y luego doblándola por la mitad, presionando las grosellas al mismo
tiempo (se necesitan unos 4 o 5 pliegues para hacer esto; vea la foto en
carátula).
6. Forme un cuadrado con la masa y extiéndala suavemente hasta obtener un cuadrado de 20 cm
(8 pulgadas), espolvoreando ligeramente con harina si es necesario. Corta la masa en 16 bollos
cuadrados y colócalos en la bandeja para hornear preparada, dejando 2,5 cm (1 pulgada) entre
ellos.
7. Cepille los bollos con leche y hornee durante unos 15 minutos, hasta que estén
dorados. Los scones se sirven mejor el día en que se hornean, pero se pueden
recalentar el segundo día durante 5 minutos en un horno a 300 °F (150 °C) para
refrescarlos.
Dar forma a la masa para bollos
bollos
SCONES DE MANZANA CHEDDAR Y NUEZ • PARA 8 SCONES •
T ESTOS SCONES SON DEL LADO DULCE,PERO LA SAL DE APIO Y EL CHEDDAR
el queso añade un agradable bocado salado.
1 2/3 tazas (410 ml) de harina para todo uso 2 cucharadas (30 ml) de azúcar 1
cucharada (15 ml) de polvo para hornear ½ cucharadita (2 ml) de apio sal
1/8 de cucharadita (0,5 ml) de canela molida 5 cucharadas (75 ml) de mantequilla sin sal, cortada
en trozos pequeños y enfriado 2 oz (60 g) de queso cheddar añejo rallado grueso
(alrededor de 1 taza/250 ml)
1 manzana ácida, como Granny Smith, pelada
1/3 taza (80 ml) de leche fría, más extra para cepillar ½ taza (125 ml) picada
trozos de nuez, ligeramente tostados
pergamino.
2. Revuelva la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal de apio y la canela para combinar.
3. Corte la mantequilla fría con un cortador de masa, 2 cuchillos o con los dedos hasta que la
mezcla se desmorone pero aún se vean trozos de mantequilla. Agregue el queso
cheddar para cubrirlo con la mezcla de harina.
4. Usando el lado grueso de un rallador de caja, ralle la manzana en la mezcla de
harina y revuélvala. Agregue la leche hasta que la masa comience a unirse, luego
colóquelo sobre una superficie de trabajo.
5. Espolvoree las nueces sobre la masa e introdúzcalas aplanando la masa con las
manos y luego doblándola por la mitad, presionando las nueces al mismo
tiempo (se necesitan unos 4 o 5 pliegues para hacer esto; vea la foto en el
pagina anterior .
6. Forma un disco con la masa y aplánala con las manos hasta que tenga unas 8
pulgadas (20 cm) de ancho. Corta la masa en 8 gajos y colócalos en la bandeja para
hornear preparada.
7. Cepille la parte superior de los bollos con leche y hornee durante unos 16 minutos, hasta
que estén dorados. Los scones se sirven mejor el día en que se hornean, pero se
pueden recalentar el segundo día durante 5 minutos en un horno a 300 °F (150 °C) para
refrescarlos.
Scones De Chocolate Blanco Y Pimienta Negra , arriba a la izquierda,bollos de grosella , arriba a la derecha,
Scones de espelta de arándano, abajo a la izquierda, y Scones de manzana, queso cheddar y nuez, abajo a la
derecha
bollos
SCONES DE ESPELTA DE ARÁNDANO • PARA 12 SCONES

•
T ESTOS SCONES SON SALUDABLES,SALUDABLE,YSABROSO,CON UN EXTERIOR CRUJIENTE
cediendo a un centro más blando. La harina de espelta tiene un sabor natural a nuez, lo que hace que
los bollos sepan un poco como si tuvieran nueces agregadas. Para una versión más dulce, puede usar
arándanos secos en lugar de frescos o congelados.
1 taza (250 mL) de harina de espelta 1 taza (250 mL) de harina de trigo integral 7 cucharadas (105
mL) demerara empacada o azúcar moreno oscuro 1 cucharada (15 mL) de polvo para hornear ½
cucharadita (2 mL) de sal
½ cucharadita (2 ml) de canela molida
1 huevo
1 taza (250 ml) de suero de leche 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal 1 taza (250 ml)
arándanos frescos o congelados
pergamino.
2. Revuelva la harina de espelta, la harina de trigo integral, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la
canela en un tazón grande. En un recipiente aparte, bata el huevo, luego agregue el suero de
leche y el aceite vegetal. Agregue el líquido a la harina y revuelva hasta que se mezcle. Agregue
los arándanos (si se usan congelados, no necesitan ser

descongelado).
3. Coloque la masa en cucharadas grandes (o una bola de helado) en la bandeja para hornear
preparada, dejando 1½ pulgadas (4 cm) entre cada una. Hornea los scones de 15 a 18
minutos, hasta que la base haya comenzado a dorarse. Los bollos se mantendrán en un
recipiente hermético durante 2 días.

Bollos pegajosos
BOLLOS PEGAJOSOS ESPECIALES

• Rinde 6 bollos pegajosos grandes •
W LO QUE HACE ESPECIALES ESTOS BOLLOS PEGAJOSOS ES EL RELLENO—UN QUESO CREMA–
El azúcar moreno para untar agrega una sorpresa cremosa decadente e inesperada, realmente
especial.
MASA:
¾ taza (185 ml) de leche a temperatura ambiente 2 cucharaditas (10 ml) de levadura instantánea 2
2 tazas (500 ml) de harina para todo uso ½ cucharadita (2 ml) de sal
¼ de cucharadita (1 ml) de nuez moscada molida ¼ de taza (60 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Temperatura Llenado:
½ paquete (4 oz/125 g) de queso crema, a temperatura ambiente 3 cucharadas (45 mL)
mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza (250 ml) de azúcar morena clara compactada 1
cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla ½ cucharadita (2 ml) de canela molida Glaseado: ½ taza
(125 ml) de azúcar glas, tamizada 1 cucharada (15 ml) leche
1. Para la masa, revuelva la leche, la levadura, el azúcar y el huevo para que se mezclen. Vierta esto
en una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho, o use una cuchara de madera, y
mezcle la harina, la sal y la nuez moscada, mezclando la masa hasta que esté uniformemente
combinada. Agregue la mantequilla, mezcle hasta que se mezclen (no es necesario amasar la
masa). Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cubra con

envoltorio de plástico y colóquelo en el mostrador para que suba hasta que tenga aproximadamente 1½ veces su
tamaño original, aproximadamente 2 horas.
2. Mientras la masa sube, prepare el relleno. Batir el queso crema y la

mantequilla, luego agregar el azúcar moreno, la vainilla y la canela. Dejar
de lado.
3. Engrasa un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas). Voltee la masa levantada sobre una
superficie de trabajo ligeramente enharinada. Enrolla la masa en un rectángulo de
aproximadamente 38 cm (15 pulgadas) por 25 cm (10 pulgadas). Extienda el relleno de queso
crema de manera uniforme sobre la masa y enróllela desde el lado largo. Cortar en 6 bollos y
colocarlos en el molde preparado. Cubra la sartén con un paño de cocina y deje reposar 30
minutos.
4. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Destape los bollos y hornéelos durante unos 30 minutos,
hasta que estén uniformemente dorados. Deje que los bollos pegajosos se enfríen durante 15
minutos.
5. Para el glaseado, mezcle el azúcar glas y la leche, y use un tenedor para rociar el
glaseado sobre los bollos pegajosos. Los bollos pegajosos se sirven mejor tibios, pero
se pueden servir a temperatura ambiente hasta por un día.
Bollos pegajosos
BOLLOS PEGAJOSOS DE ZANAHORIA INTEGRAL • PARA 12
W
BOLLOS PEGAJOSOS •
AUNQUE NUNCA PROFESIONARÍA QUE ESTOS BOLLOS PEGAJOSOS SON SALUDABLES,EL
la harina de trigo integral agrega un agradable sabor a nuez y el uso de zanahorias frescas ralladas en la
masa la humedece, por lo que se necesita menos mantequilla que un bollo pegajoso típico. Para un bollo
pegajoso que le recordaría a un pastel de zanahoria, intente reemplazar el relleno a continuación con el
relleno de queso crema delBollos Pegajosos Especiales receta.
MASA:
1 taza (250 ml) de suero de leche a temperatura ambiente ¼ de taza (60 ml) de agua tibia
(105 °F/41 °C) 2¼ cucharaditas (11 ml/1 paquete) de levadura instantánea 5 cucharadas (75 ml) de azúcar
moreno claro compactado
1½ tazas (375 ml) de zanahorias ralladas gruesas, sin apretar 1¾ tazas (435 ml)
harina de trigo integral 1¾ tazas (435 ml) de harina para todo uso ½ cucharadita (2 ml) de sal 2
cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente Relleno:
1/3 taza (80 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2/3 taza (160 mL)
azúcar morena clara empacada 1/3 taza (80 ml) de jarabe de arce puro 1 cucharada
(15 ml) de canela molida ½ taza (125 ml) de pasas
½ taza (125 ml) de nueces en trozos
1. Revuelva el suero de leche, el agua tibia y la levadura en un tazón grande o en el tazón de una
batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa y deje reposar durante 5
minutos. Agregue el azúcar, el huevo, la zanahoria, las harinas integrales y para todo uso, y la sal,
y mezcle a baja velocidad (o con batidores con accesorios de gancho) hasta que se mezclen.
Agregue la mantequilla, aumente la velocidad y mezcle hasta que se mezcle y

elástico, alrededor de 4 minutos (la masa será muy suave y pegajosa). Raspe la masa en un
tazón ligeramente engrasado y déjela reposar en un lugar cálido hasta que haya duplicado su
tamaño, aproximadamente 1½ horas.
2. Prepare el relleno revolviendo la mantequilla y el azúcar moreno. Agregue el jarabe de

arce y la canela. Engrasa un molde para muffins y coloca una cucharadita del relleno
en el fondo de cada taza, reservando el resto del relleno para el interior de los bollos
pegajosos.
3. En una superficie de trabajo generosamente enharinada, voltea la masa. Enharina la superficie
de la masa y enróllala en un rectángulo de aproximadamente 20 pulgadas (50 cm) por 12
pulgadas (30 cm) (debido a que la masa es tan suave, se enrollará fácilmente). Extienda el
relleno reservado sobre la superficie de la masa y espolvoréelo con pasas y trozos de nuez.
Enrolle la masa por el lado largo y córtela en 12 bollos. Coloca cada bollo en un molde para
muffins. Cubra la sartén con un paño de cocina y deje que la masa suba durante otros 45
minutos.
4. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Hornee los bollos pegajosos durante unos 30 minutos, hasta que la
parte superior se haya dorado uniformemente y la masa parezca completamente cocida cuando
separe las capas para que luzca. Deje reposar los bollos durante 5 minutos, luego gire el molde para
muffins en una bandeja para hornear para volcarlos. Los bollos pegajosos se sirven mejor tibios o a
temperatura ambiente. Los bollos pegajosos se mantendrán en un recipiente hermético durante un
día.
Si planea servir cualquiera de estas recetas de bollos pegajosos para el desayuno o el brunch, no es
necesario que se levante a las 5 a. m. para comenzar a hornear. Prepare la receta la noche anterior hasta
el paso 3, pero después de colocar la masa en los moldes para muffins, cubra el molde con una
envoltura de plástico y refrigere durante la noche. A la mañana siguiente, saca la lata del refrigerador 45
minutos antes de hornear como se indica en el paso 4.

Bollos pegajosos
BOLLOS PEGAJOSOS DE CHOCOLATE Y ARÁNDANO • PARA 12
T
BOLLOS PEGAJOSOS •
PASTEL HESO-COMO LOS BOLLOS PEGAJOSOS SON MEJOR PARA EL POSTRE QUE PARA EL DESAYUNO.
INICIO:
¾ taza (185 ml) de leche a temperatura ambiente 2 cucharadas (30 ml) de azúcar
1 cucharada (15 ml) de levadura seca instantánea ¼ de taza (60 ml) de cacao en polvo tamizado ¼ de taza
(60 ml) de harina para todo uso Base:
¾ taza (185 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½ taza (125 mL) de azúcar 3
huevos, a temperatura ambiente 2 cucharaditas (10 mL) de extracto de vainilla 4 tazas (1 L) todo-
harina de propósito general 1/3 taza (80 ml) de cacao en polvo 1 cucharadita (5 ml) de canela
molida 1 cucharadita (5 ml) de sal
1½ tazas (635 mL) de suero de leche, a temperatura ambiente ½ taza (125 mL) seca
arándanos 1 taza (250 ml) de chispas de chocolate amargo Relleno:
½ taza (125 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2/3 taza (160 mL) de glaseado
azúcar, tamizada 2 cucharadas (30 mL) de cacao en polvo, tamizado ½ taza (125 mL) de arándanos
rojos secos Para pincelar:
1 huevo
1. Para la entrada, mezclar todos los ingredientes y reservar mientras se prepara la

base.
2. Para la base, usando batidores eléctricos o en una batidora de pie equipada con el accesorio de
paleta, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso. Agregue los huevos, uno a la
vez, mezclando bien después de cada adición. Agregue la vainilla.

3. En un recipiente aparte, tamiza la harina, el cacao, la canela y la sal. Agregue los ingredientes
secos a la mezcla de mantequilla alternativamente con el suero de leche, comenzando y
terminando con los ingredientes secos y mezcle bien y raspe el tazón después de cada
adición. Agregue el iniciador y agregue los arándanos secos y las chispas de chocolate (la
masa estará húmeda y pegajosa). Coloque la masa en un tazón grande, ligeramente
engrasado, cubra con una envoltura de plástico y deje crecer, refrigerado, durante la noche.
4. Prepare el relleno batiendo la mantequilla hasta que quede esponjosa, luego agregue el azúcar glas y el
cacao. Engrasa un molde para muffins.
5. En una superficie de trabajo generosamente enharinada, voltea la masa. Enharina la

superficie de la masa y enróllala en un rectángulo de aproximadamente 20 pulgadas (50
cm) por 12 pulgadas (30 cm) (debido a que la masa es tan suave, se enrollará
fácilmente). Extienda el relleno sobre la superficie de la masa y espolvoréelo con los
arándanos secos restantes. Enrolle la masa por el lado largo y córtela en 12 bollos.
Coloca cada bollo en un molde para muffins. Cubra ligeramente y deje crecer durante 1 hora.

7. Batir el huevo con el agua, pintar los bollos con la mezcla de huevo y hornear durante unos 50
minutos hasta que estén bien cocidos, cuando se asoma entre las capas de masa. Deje que
los bollos se enfríen completamente en la sartén. Estos bollos pegajosos se mantendrán en

Bollos pegajosos
BOLLOS PEGAJOSOS CRUZADOS CALIENTES
• Rinde 12 bollos pegajosos •
H LOS BOLLOS CRUZADOS OT SON LOS FAVORITOS DE LA PRIMAVERA,Y CUANDO UN CLÁSICO HOT CROSS
la masa del bollo se enrolla y se rellena como un bollo pegajoso, duplica su cociente de
satisfacción.
MASA:
2¼ tazas (560 ml) de leche a temperatura ambiente ½ taza (125 ml) de azúcar
1 cucharada (15 ml) de levadura instantánea seca 1½ cucharaditas (7,5 ml) de ralladura de limón finamente rallada 1
cucharadita (5 mL) de extracto de vainilla 4½ tazas (1,125 L) de harina para todo uso 1 cucharadita (5 mL) de sal
½ cucharadita (2,5 ml) de nuez moscada molida ¼ cucharadita (1 ml) de canela molida 1¼ tazas (310
mL) grosellas secas ¾ taza (185 mL) cortadas en cubitosCáscara de cítricos confitada
RELLENO:
1/3 taza (80 mL) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2/3 taza (160 mL)
azúcar morena clara empacada 1/3 taza (80 ml) de jarabe de arce puro 1 cucharada (15
ml) de canela molida Glaseado:

2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón 2 cucharadas (30 ml) de agua
1. Para la masa, revuelva la leche, el azúcar, la levadura, la ralladura de limón y la vainilla en una batidora
de pie o con la mano y deje reposar durante 5 minutos. Agregue la harina, la sal, la nuez moscada, la
canela, las grosellas y la cáscara de cítricos y mezcle. Usando un accesorio de gancho,

amase hasta que esté elástica, pero la masa aún debe adherirse al fondo del tazón (o, si amasa a mano,
revuelva hasta que esté rígida, luego voltee sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta
que esté elástica pero aún pegajosa). Colóquelo en un tazón grande ligeramente engrasado, cubra con
plástico y déjelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora y media.
2. Prepare el relleno revolviendo la mantequilla y el azúcar moreno. Agregue el jarabe de

arce y la canela. Engrasa un molde de 9 × 13 pulgadas (23 × 33 cm) y extiende la mitad
del relleno en el fondo, reservando el resto del relleno para el interior de los bollos
pegajosos.
3. En una superficie de trabajo generosamente enharinada, voltea la masa. Enharina la superficie
y enróllala en un rectángulo de aproximadamente 20 pulgadas (50 cm) por 12 pulgadas (30
cm) (debido a que la masa es tan suave, se enrollará fácilmente). Extienda el relleno
reservado sobre la superficie de la masa. Enrolle la masa por el lado largo y córtela en 12
bollos. Coloque los bollos en la sartén, dejando espacio para expandirse entre ellos. Cubra la
sartén con un paño de cocina o envuélvala en una envoltura de plástico y enfríe durante la
noche.
4. A la mañana siguiente, precaliente el horno a 350 °F (175 °C).

5. Hornee los bollos durante 40 a 45 minutos, hasta que tengan un color dorado intenso.
Mientras se hornean los bollos, prepare el glaseado caliente.
6. Para el glaseado caliente, revuelve el azúcar, el jugo de limón y el agua en una olla pequeña a
fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Cuando los bollos salgan del horno,
hágales agujeros con una brocheta de bambú y páselos repetidamente con el glaseado,
permitiendo que el glaseado se absorba. Deje que los bollos se enfríen en la sartén.
Bollos pegajosos de chocolate y arándanos , arriba a la izquierda, Hot Cross Sticky Buns, arriba a la derecha, Bollos
Pegajosos De Zanahoria De Trigo Integral , abajo a la izquierda, yBollos Pegajosos Especiales , abajo a la derecha
POSTRES FESTIVOS
||Notas sobre los postres navideños

bagatelas
||Trifle de chocolate amargo con pan de jengibre
||Trifle de pera, Grand Marnier y chocolate blanco
||Trifle de frutas y crema de vino helado
||Trifle de manzana crujiente y crema de bourbon

REGISTROS DE NAVIDAD
||Tronco de Navidad con leche de avellana
||Tronco de Navidad de chocolate y frambuesa

TARTAS DE FRUTA
||Minipasteles de frutas con whisky muy afrutados
||Anillo de pastel de frutas ligero

CASA DE JENGIBRE
||Casa de pan de jengibre pintoresca

NOTAS SOBRE LOS POSTRES FESTIVOS
La temporada navideña es un momento perfecto para hornear y para hornear con familiares y
amigos, no solo para ellos. Los postres y golosinas de este capítulo están destinados a impresionar y
alimentar a un grupo más grande. Además, se pueden hacer con anticipación, por lo que
puede participar en las otras actividades navideñas que llenan su agenda.

bagatelas
TRIFLE DE CHOCOLATE NEGRO CON PAN DE JENGIBRE • HACE UNO
T
TRIFLE DE 12 TAZAS (3 L) | PARA 12 A 16 RACIONES •
EL PASTEL DE PAN DE JENGIBRE EN ESTE TRIFLE LO HACE TAN TIERNO Y HÚMEDO QUE
no requiere cepillado con almíbar o licores para suavizarlo. La salsa de chocolate negro se
asienta como un relleno de trufa entre las capas sedosas de natillas y pan de jengibre.
- muy festivo de hecho.
NATILLAS DE CANELA: 3 TAZAS (750 ML) LECHE AL 2% 1 TSP (5 ML)

CANELA MOLIDA
4 yemas de huevo grandes
½ taza (125 ml) de maicena ½ taza (125 ml) de azúcar moreno claro compactada 1 cucharadita
(5 ml) de extracto de vainilla 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal Salsa de chocolate
amargo: 1 lata (300 ml) de leche condensada azucarada 3 oz (90 g) de chocolate sin azúcar
picado ½ taza (125 ml) de agua
ASAMBLEA:
1 taza (250 ml) de crema batida 1 cucharadita (5 ml) de azúcar
1 recetaPastel de pan de jengibre clásico , enfriadoAfeitado de chocolate , para Decorar
canela, para decorar
1. Para el flan de canela, lleva la leche y la canela a fuego medio. En un tazón, bata las
yemas de huevo, la maicena, el azúcar morena y la vainilla. Vierta lentamente la leche
caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente hasta que se haya
agregado toda la leche. A fuego medio, bata hasta que la crema se espese y se
vuelva brillante, aproximadamente 5 minutos.
2. Retire del fuego y agregue la mantequilla para que se derrita. Colar en un bol y
cubra la superficie de las natillas directamente con una envoltura de plástico. Enfríe completamente.
3. Para la salsa de chocolate, calienta la leche condensada y el chocolate a fuego lento,

revolviendo hasta que se derrita. Batir en el agua y reservar.
4. Cuando esté listo para ensamblar, bata la crema a picos suaves. Doble la mitad de la
crema batida en la crema pastelera, agregue el azúcar a la mitad restante de la
crema batida y enfríe para cubrir.
5. Para armar, corte el pan de jengibre por la mitad, luego haga rebanadas de ½ pulgada (1 cm)
de cada mitad. Coloque una capa de rebanadas de pan de jengibre en el fondo de un plato
pequeño de 12 tazas (3 L). Vierta un tercio de la salsa de chocolate sobre el pan de jengibre y
extiéndalo. Vierta un tercio de las natillas de canela sobre la salsa de chocolate y extienda.
Cubre la crema pastelera con una capa de pan de jengibre, y repite el proceso 2 veces más,
terminando con la crema pastelera de canela. Enfriar hasta que esté listo para servir.
6. Para servir, untar la nata montada reservada sobre el bizcocho y decorar

con virutas de chocolate y canela.
bagatelas
TRIFLE DE PERA, GRAND MARNIER Y CHOCOLATE BLANCO
I
• PARA UNA TRIFLE DE 8 TAZAS (2 L) | PARA 12 RACIONES •
F USTED NO'TENGO UN CUENCO TRIFLE(TÍPICAMENTE UN PISO-LADO,CUENCO CON PIES),TÚ
puede usar casi cualquier recipiente de vidrio. Lo que cuenta es que puedes ver la bagatela y todas sus
hermosas capas.
ESPONJA TRIFLE:
3 huevos, a temperatura ambiente ½ taza (125 mL) de azúcar
½ cucharadita (2 mL) de extracto de vainilla o pasta de vainilla ¾ taza (185 mL) todo-
harina para usos específicos Crema de chocolate blanco: 1½ tazas (375 ml) de leche ½
vaina de vainilla o 1½ cucharadita (7,5 ml) de pasta de vainilla
4 yemas de huevo
¼ de taza (60 ml) de azúcar 3
cucharadas (45 ml) de maicena
3 oz (90 g) de chocolate blanco picado 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla sin sal 2 cucharadas
(30 ml) de peras escalfadas Grand Marnier:
2 peras Bartlett o Anjou
2 tazas (500 ml) de agua 1

1 cáscara de naranja navel, en rodajas 2 cucharadas (30 ml) de Grand Marnier Montaje: 1/3
taza (80 ml) de mermelada de grosella rojaVirutas de chocolate (blanco)
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y cubra el fondo y los lados de un molde cuadrado
de 8 pulgadas (20 cm) con papel pergamino.
2. Batir los huevos y el azúcar a alta velocidad hasta que hayan doblado su volumen y
sujeten una cinta cuando se levanten las varillas, unos 5 minutos. Batir el extracto
de vainilla (o pasta, si se usa). Tamice la harina sobre los huevos y dóblela
rápidamente. Raspe la masa en el molde preparado y nivele.
3. Hornee el pastel durante 18 a 20 minutos, hasta que la parte superior del pastel tenga un color marrón dorado
uniforme y el pastel se levante cuando se presiona suavemente. Enfríe el pastel a temperatura ambiente (el
pastel se puede hornear con un día de anticipación y almacenarlo, envuelto en una envoltura de plástico).
4. Para preparar la crema de chocolate blanco, caliente la leche y las semillas raspadas de la vaina
de vainilla (o la pasta, si la usa) a fuego medio. Batir las yemas de huevo, el azúcar y la
maicena en un tazón pequeño. Coloque el chocolate blanco y la mantequilla en un tazón más
grande y prepare un colador sobre el tazón. Una vez que la leche alcance el punto de
ebullición, cuando apenas comiencen a aparecer burbujas en la superficie, mezcle
lentamente la mitad con la mezcla de huevo, luego vierta la mezcla de huevo caliente en la
olla, mezclándola a fuego medio hasta que empiece a hervir. burbuja, alrededor de 4
minutos. Vierta la crema pastelera caliente a través del colador sobre el chocolate blanco y la
mantequilla, déjela reposar durante un minuto y luego bata hasta que el chocolate y la
mantequilla se hayan derretido. Agregue el Grand Marnier. Coloque un trozo de envoltura de
plástico directamente sobre la superficie de las natillas, enfríe a temperatura ambiente,
5. Pela las peras, córtalas por la mitad y quita el centro con una cuchara para melón o una
cucharilla. Colóquelos en una cacerola con el agua, el azúcar y las rodajas de naranja.
Coloque una tapa directamente sobre las peras (puede ser una tapa un poco más pequeña
que la olla o un disco de papel pergamino); esto permite que el líquido de escalfar hierva a
fuego lento sobre toda la superficie de las peras, que tienen la costumbre de flotar. encima
del líquido. Cocine a fuego lento las peras hasta que cedan fácilmente al pincharlas con un
cuchillo; dependiendo de la madurez de las peras, esto puede tomar de 8 a 20 minutos.
Enfríe las peras en el líquido y colóquelas en un tazón con una cuchara ranurada. Rocíe el
Grand Marnier sobre las peras y enfríelas hasta que estén listas para ensamblar.
6. Para armar, corte el bizcocho horizontalmente con un cuchillo dentado (pan). Remueve
la gelatina de grosella roja para que se ablande y espárcela por la superficie.
del medio de la torta. Coloca la capa superior sobre la mermelada y recorta apenas ½
pulgada (1 cm) de los bordes del pastel. Corta el pastel por la mitad, luego corta cada
mitad en 12 "dedos" de pastel. Coloque estos dedos alrededor del interior de un tazón
de vidrio para trifle de 8 tazas (2 L) de modo que la capa de mermelada se vea hacia
afuera. Coloque las rebanadas restantes en el fondo del tazón. Escurra las peras frías,
reservando el líquido, y cepille el líquido sobre el pastel. Cortar las peras en rodajas finas
y colocarlas en el fondo del bol. Revuelva las natillas frías para ablandarlas y viértalas
sobre las peras. Enfriar hasta que esté listo para servir. Adorne con rizos de chocolate
blanco antes de servir la bagatela en platos para servir.
bagatelas
TRIFLE DE FRUTAS Y CREMA DE VINO DE HIELO • PARA 1 10 TAZAS
T
(2,5 L) TRIFLE | PARA 10 A 12 RACIONES •
SU TRIFLE ES LO MÁS CERCANO A UN TRADICIONAL TRIFLE DE FRUTA Y NATA. IF
icewine no está disponible, puede reemplazarlo con vino dulce de Marsala o jerez
dulce.
FRUTAS DE VINO DE HIELO:
2 peras Bartlett, peladas y cortadas en cubitos 2 melocotones pelados y cortados en cubitos 3 rojos o negros
ciruelas, deshuesadas y cortadas en cubitos 3 albaricoques, deshuesados y cortados en cubitos 1 taza (250 ml) de
azúcar ½ taza (125 ml) de vino helado Cobertura:
1 taza (250 ml) de crema batida 2 cucharaditas (10 ml) de azúcar 2
cucharadas (30 ml) de vino helado Relleno de crema:
1 taza (250 ml) de crema batida 1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla
5 yemas de huevo grandes

1/3 taza (80 ml) de vino helado 1 tarrina (1 lb/450 g) de queso mascarpone o 2 paquetes (8
oz/250 g cada uno) de queso crema, a temperatura ambiente Base Ladyfinger:

1½ tazas (375 ml) de agua 1/3 taza (80 ml) de azúcar
½ taza (125 ml) de vino helado
1 paquete grande de galletas ladyfinger
1. Para las frutas con vino helado, cocine a fuego lento todas las frutas con el azúcar y el vino helado,
sin tapar, hasta que estén tiernos y el líquido se haya reducido a la mitad, unos 20 minutos. Deje
enfriar, luego enfríe hasta que esté listo para armar la bagatela.
2. Para la cobertura, bata la nata a punto de nieve y agregue el azúcar y el vino helado.
Enfríe hasta que esté listo para ensamblar.
3. Para el relleno de crema, bata la crema a picos suaves y agregue el extracto de vainilla.
Enfriar. Coloca una olla con 5 cm (2 pulgadas) de agua a fuego medio y deja que hierva a
fuego lento. En un recipiente de metal o vidrio, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y el
vino helado. Coloque sobre la olla de agua hirviendo a fuego lento y bata
constantemente hasta que la mezcla se duplique y sostenga una cinta cuando levante el
batidor. Retire del fuego.
4. Agregue el queso mascarpone o el queso crema (usar batidores eléctricos está bien), y si la mezcla
todavía está caliente, enfríe hasta que esté a temperatura ambiente por lo menos. Incorpore el
relleno de crema de vainilla. Deje esto a un lado hasta que esté listo para ensamblar.
5. Para la base de bizcocho, mezcle el agua, el azúcar y el vino helado hasta que el azúcar se
haya disuelto.
6. Para montar, sumerja los bizcochos en la base líquida solo un momento, para que se
empapen pero no se empapen. Cubra completamente el fondo de un tazón pequeño de
10 tazas (2,5 L) o una cacerola decorativa con la mitad de los bizcochos remojados.
Extienda la mitad del relleno de crema sobre los bizcochos y vierta la mitad de la fruta
encima. Repita con la segunda mitad de los bizcochos, el relleno de crema y la fruta.
Extienda la cobertura de crema batida sobre el bizcocho y enfríe hasta que esté listo
para servir.
bagatelas
TRIFLE DE MANZANA CRUJIENTE Y CREMA DE BOURBON • HACE

UN TRIFLE DE 12 TAZAS (3 L) | PARA 12 A 16 RACIONES •
OT UN TRIFLE TÍPICO,ESTE POSTRE NAVIDEÑO ESTÁ HECHO EN CAPAS ENFRIADO

norte
crujiente de manzana con crema pastelera enriquecida con bourbon y nueces tostadas.
CREMA PASTELERA:
½ taza (125 mL) de crema mitad y mitad ½ taza (125 mL) de leche
4 yemas de huevo
¼ de taza (60 ml) de azúcar moreno claro compactado 2½ cucharadas (37,5 ml) de maicena 2 cucharaditas
(10 ml) de extracto de vainilla 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal 3 cucharadas (45 ml) de
bourbon
CREMA BATIDA:
1½ tazas (375 ml) de crema batida 2 cucharadas (30 ml) de azúcar
1 cucharadita (5 mL) de extracto de vainilla 2 cucharadas (30 mL) de bourbon, más extra para
Asamblea de aspersión:
1 recetaCrujiente de frutas clásico , hecho con manzanas, enfriado 1½ tazas (375 mL)
mitades de pecanas ligeramente tostadas Canela molida, para decorar
1. Llevar la nata y la leche a fuego lento en una cacerola. En un recipiente aparte, bata las
yemas de huevo, el azúcar moreno, la maicena y la vainilla. Mientras bate, vierta
lentamente la crema caliente, luego vierta toda la mezcla nuevamente en la olla. Bate la
crema a fuego medio hasta que espese y comience a burbujear, aproximadamente 3
minutos. Vierta las natillas cocidas a través de un colador en un tazón y agregue la
mantequilla. Coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie
de la crema pastelera y enfríe completamente. Una vez enfriado, agregue 3
cucharadas (45 ml) de bourbon.
2. Montar la nata hasta que tenga picos suaves. Incorpora 1 taza (250 ml) de
crema batida a la crema pastelera. Revuelva el azúcar, la vainilla y 2
cucharadas (30 ml) de bourbon en la crema batida restante.
3. Para armar, coloque con una cuchara la mitad de la manzana crujiente fría en un tazón para
trifle de 12 tazas (3 L) y espolvoree con bourbon. Cubra el crujiente con la mitad de la crema
pastelera y espolvoree con la mitad de las nueces. Cubra esto con la manzana crujiente
restante, espolvoree con bourbon y cubra con la crema pastelera restante y las nueces.
Extienda la crema batida por encima y espolvoree ligeramente con canela. Enfriar hasta que
esté listo para servir.

troncos de navidad
LEÑO DE NAVIDAD CON LATTE DE AVELLANA

• Hace un tronco de Navidad de 10 pulgadas (25 cm) | Sirve 12 •
H LAS AZELNAS AÑADEN UNA DIMENSIÓN FESTIVA A ESTOYREGISTRO DE ULE.
la mousse también sirve como relleno y glaseado, y tiene suficiente sabor a café
para acentuar el sabor a avellana, pero no es abrumador.
TEL CHOCOLATE
PASTEL ESPONJOSO:
½ taza (125 ml) de avellanas tostadas y peladas ½ taza (125 ml) de tortas y pasteles
harina ¼ cucharadita (1 mL) sal
6 huevos

1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 3 cucharadas (45 ml) de aceite de avellana o aceite vegetal
Azúcar glas para espolvorear
MOUSSE DE LATE:
1½ tazas (375 ml) de crema batida 1½ cucharadas (22,5 ml) de leche descremada instantánea
en polvo 1 cucharada (15 ml) de café instantáneo granulado 5 oz (150 g) de chocolate
semidulce picado 2 cucharadas (30 ml) de licor de avellana o brandy 1 cucharadita (5 ml) de
extracto de vainilla Cacao en polvo, para espolvorear
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y forre un molde para gelatina de 15½ × 10½
pulgadas (39 × 26 cm) con papel pergamino.
2. Triture las avellanas, la harina y la sal en un procesador de alimentos hasta que las nueces estén
finamente molidas.
3. Bate los huevos y el azúcar en un recipiente grande de metal o vidrio y coloca el recipiente
sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento. Batir hasta que la mezcla se haya calentado a
aproximadamente 105 °F (41 °C). Bate esta mezcla a alta velocidad hasta que adquiera un color
amarillo pálido y la mezcla deje una cinta cuando levantes los batidores, aproximadamente 7
minutos. Batir la vainilla. Mientras bate a velocidad media, espolvoree rápidamente la mezcla de
nueces, mezclando solo hasta que se incorpore. Vierta aproximadamente una taza de la masa en
un plato con la avellana o el aceite vegetal, y revuelva para mezclarlo. Agregue esto nuevamente
a la masa más grande y doble con la mano. Vierta la masa en el molde preparado y distribuya
uniformemente.
4. Hornee el pastel durante unos 15 minutos, hasta que el pastel salte hacia atrás cuando se presiona
suavemente en el centro. Deje que el pastel se enfríe por solo 5 minutos.
5. Mientras el pastel aún está caliente, espolvorea la superficie con azúcar glas y pasa un cuchillo
por el borde exterior del pastel para aflojarlo. Coloque un paño de cocina limpio sobre el
pastel, luego coloque una tabla de cortar o una segunda bandeja para hornear sobre el
pastel e invierta el pastel para que se incline sobre la tabla y levante la bandeja original.
Retire con cuidado el papel de pergamino, espolvoree la superficie del pastel con azúcar glas
y coloque un segundo paño de cocina sobre el pastel. Desde el lado más corto, enrolle el
pastel y deje que se enfríe completamente en los paños de cocina. Este paso establecerá la
"memoria" del rollo de gelatina para que el pastel no se agriete ni se parta cuando se llene.
6. Para preparar la mousse de café con leche, caliente la crema, la leche en polvo descremada y
el café instantáneo en una cacerola a fuego lento y viértala sobre el chocolate. Déjalo
reposar durante un minuto, luego bate hasta que el chocolate se derrita por completo.
Enfríe la mezcla a temperatura ambiente, luego enfríela por completo, aproximadamente 2
horas.
7. Batir la crema de café con leche fría hasta que tenga un pico suave, luego agregar el
licor de avellana o el brandy, luego la vainilla.
8. Para ensamblar el tronco de Navidad, desenrolle suavemente el pastel enfriado y retire los paños
de cocina. Extienda la mitad de la mousse de café con leche sobre la superficie del pastel y
enróllelo. Con cuidado, levante el pastel sobre el plato de servir deseado y extienda la mitad
restante de la mousse sobre la parte superior y los extremos. Si la mousse comienza a fraguar a
medida que la untas, agrega un poco más de crema fluida para aflojarla. Espolvoree el Yule con
un poco de cacao en polvo y enfríelo hasta que esté listo para servir. el navidad
log se mantendrá en el refrigerador hasta por 2 días.
Para obtener un consejo sobre cómo tostar nueces, consultepágina 62 .
Los troncos de Navidad son un pastel de roscón, esencialmente un rollo de gelatina pero con rellenos
más interesantes. La clave para hacer un buen tronco de Navidad que no se agriete es enrollar el pastel
mientras aún está tibio y flexible. Una vez enfriado, se puede desenrollar, llenar y volver a enrollar
suavemente sin que se agriete.

troncos de navidad
TROZO DE NAVIDAD CON FRAMBUESA Y CHOCOLATE • PARA UNO 10-
T
LEÑO DE NAVIDAD DE PULGADAS (25 CM) | PARA 12 RACIONES •
EL MARSHMALLOW-COMO EL ARCEMETROERINGUEFROSTING QUE CUBRE ESTOYULE
log recuerda a la nieve, perfecto para la temporada navideña.
PASTEL:
¼ de taza (60 ml) de leche 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla sin sal
5 huevos
¾ taza (185 ml) de azúcar 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla ¾ taza (185 ml) de torta y
harina de repostería 1/3 taza (80 ml) de cacao en polvo ¼ de cucharadita (1 ml) de sal Azúcar glas, para
espolvorear Relleno:
1 recetaGlaseado de merengue de arce
¾ taza (185 ml) de mermelada de frambuesa 1 taza (250 ml) de frambuesas frescasChocolate
Virutas (oscuras), para decorar
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y forre un molde para gelatina de 15½ × 10½
pulgadas (39 × 26 cm) con papel pergamino.
2. Caliente la leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se haya derretido. Manténgase caliente.
3. Bate los huevos y el azúcar en un tazón grande de metal o vidrio y coloca el tazón sobre una olla
con agua hirviendo a fuego lento, batiendo hasta que la mezcla se haya calentado a
aproximadamente 105 °F (41 °C). Batir esta mezcla a alta velocidad hasta que adquiera un color
amarillo pálido y la mezcla deje una cinta cuando se levanten los batidores, aproximadamente 5
minutos. Batir la vainilla.
4. Tamice la harina, el cacao y la sal en un tazón, luego, mientras bate a velocidad media,
rocíe rápidamente la mezcla de harina en la mezcla de huevo, mezcle hasta que se
incorpore. Vierta aproximadamente 1 taza (250 ml) de la masa en el recipiente tibio
mezcla de leche, y agréguela a la masa y mezcle con la mano. Vierta la masa en el
molde preparado y extiéndala uniformemente (la masa será bastante fluida).
5. Hornee el pastel durante unos 15 minutos, hasta que el pastel salte hacia atrás cuando se presiona
suavemente en el centro. Deje que el pastel se enfríe por solo 5 minutos.
6. Mientras el pastel aún está caliente, espolvorea la superficie con azúcar glas y pasa un cuchillo
por el borde exterior del pastel para aflojarlo. Coloque un paño de cocina limpio sobre el
pastel, luego coloque una tabla de cortar o una segunda bandeja para hornear sobre el
pastel e invierta el pastel para que se incline sobre la tabla y levante la bandeja original.
Retire con cuidado el papel de pergamino, espolvoree la superficie del pastel con azúcar glas
y coloque un segundo paño de cocina sobre el pastel. Desde el lado más corto, enrolle el
pastel y deje que se enfríe completamente en los paños de cocina. Este paso establecerá la
"memoria" del rollo de gelatina para que el pastel no se agriete ni se parta cuando se llene.
7. Cuando el pastel se haya enfriado, prepare la receta de glaseado de merengue de arce y

arme el pastel mientras el glaseado aún está tibio. Desenrolle el pastel y retire los paños
de cocina. Revuelve la mermelada de frambuesa para suavizarla y luego extiéndela sobre
la superficie del pastel. Extienda la mitad del glaseado sobre la mermelada y enrolle el
pastel. Con cuidado, levante el pastel sobre el plato de servir deseado y extienda el
glaseado restante sobre toda la superficie del pastel. Cubra el pastel con bayas frescas y
virutas de chocolate, y enfríe hasta que esté listo para servir. El pastel se mantendrá en
pasteles de frutas
MINI PASTELES DE FRUTAS CON WHISKY MUY FRUTAS • PARA 12

MINI PASTELES DE FRUTAS •
T ESTAS TARTAS DE FRUTA SON PARA LOS QUE LE GUSTA LA INTENSIDAD DE UN BOOZY,FRUTA-
pastel de frutas cargado. Horneados como pequeños panes, se empaquetan muy bien para regalar.
2 tazas (500 ml) de pasas

1 taza (250 ml) de dátiles picados sin hueso 1 taza (250 ml) de albaricoques secos picados
1 taza (250 ml) de higos secos picados 1 taza (250 ml) de arándanos rojos secos picados 1 taza (250
ml) de almendras en rodajas 1 taza (250 ml) de nueces pecanas en mitades 1 cucharadita (5 ml) de
canela molida 1 cucharadita (5 ml) de jengibre molido
¼ de cucharadita (1 ml) de clavo molido ¼ de
cucharadita (1 ml) de nuez moscada molida
1 taza (250 ml) de whisky, más extra para pincelar 1¼ tazas (310 ml) todo-
harina para usos específicos ½ cucharadita (2 ml) de polvo para hornear ½
1 naranja entera
1 taza (250 ml) de azúcar moreno oscuro 4 huevos, a temperatura ambiente 1 cucharada (15
1. Revuelva las pasas, los dátiles, los albaricoques, los higos, los arándanos, las almendras y las nueces
con la canela, el jengibre, el clavo y la nuez moscada, y agregue el whisky. Cubrir y

deja reposar por lo menos 4 horas, hasta un día.
2. Precaliente el horno a 300 °F (150 °C) y engrase doce mini moldes para pan de 2¼ × 4 × 1¼
pulgadas (5,5 × 10 × 3 cm). Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal sobre la fruta, y
revuelve hasta que se incorporen.
3. Cortar la naranja en cuartos, quitar las pepitas y triturar en un procesador de alimentos (con todo y
cáscara) con el azúcar moreno. Agregue los huevos y la vainilla, y haga puré. Vierta esto sobre la
fruta y revuelva hasta que se mezcle. Con una cuchara, coloque la masa en los moldes preparados.
4. Hornea los bizcochos de frutas durante unos 40 minutos, hasta que al introducir un probador en el centro
del bizcocho, éste salga limpio. Cepille los pasteles de frutas con un poco de whisky mientras están en
las latas, luego enfríe completamente. Retire los pasteles de los moldes y cepille 2 veces más con
whisky antes de envolverlos para guardarlos. Los pasteles deben reposar durante 5 días antes de
comerlos y pueden almacenarse hasta por 4 semanas.

pasteles de frutas
ANILLO DE TARTA DE FRUTAS LIGERA

• Rinde un bizcocho Bundt de 8 tazas (2 L) | Sirve de 20 a 24 •
T SU PASTEL DE FRUTAS ES DE COLOR CLARO Y DE SABOR SUAVE,Y ES MÁS COMO UN
pastel de café o pastel de pan que un pastel de frutas tradicional. En lugar de frutas
confitadas teñidas de rojo y verde, este pastel contiene frutas secas naturales que agregan
una rica profundidad de sabor, y el poco de chocolate realmente funciona con el ron.
¾ taza (185 ml) de nueces pecanas ½ taza (125 ml) de ciruelas pasas picadas sin hueso ½ taza
(125 ml) de higos secos picados ½ taza (125 ml) de dátiles sin hueso picados ½ taza (125 ml) de
albaricoques secos picados 1/3 de taza (80 ml) cortados en cubitosCáscara de cítricos confitada
3 oz (90 g) de chocolate amargo, picado 1/3 taza (80 ml) de ron ámbar, más
extra para pintar el pastel 2¼ tazas (560 ml) de harina para todo uso 2½ cucharadas (37,5 ml) de polvo
de hornear ¼ de cucharadita (1 ml) de clavo molido ¼ de cucharadita (1 ml) de sal
¾ taza (185 ml) de azúcar 2
cucharadas (30 ml) de miel
1 taza (250 ml) de leche
2 huevos, separados
1. Revuelva las nueces, las ciruelas pasas, los higos, los dátiles, los albaricoques, la cáscara de cítricos y el chocolate con
el ron. Cubra y deje reposar durante una hora.
2. Precaliente el horno a 325 °F (160 °C) y engrase un molde Bundt de 8 tazas (2 L).
3. Tamizar la harina, el polvo de hornear, los clavos y la sal, e incorporarlos a la fruta.
Bate el azúcar, la miel, la leche, las yemas de huevo y la vainilla, luego mézclalo con la
mezcla de frutas. Batir las claras de huevo hasta que alcancen un pico medio cuando se
levantan los batidores, y doblar esto en la masa para pastel en 2 adiciones (las claras se
desinflarán un poco, pero eso es normal).
4. Hornee el pastel durante aproximadamente una hora, hasta que al insertar un probador en el centro
del pastel, éste salga limpio. Enfría el pastel durante 20 minutos en el molde, luego dale la vuelta
para que se enfríe por completo.
5. Mientras aún está caliente, unte la superficie del pastel con ron. Una vez enfriado, pincelar
el bizcocho de nuevo con ron. Envuelva y almacene el pastel durante 5 días antes de
cortarlo. Si el pastel de frutas está bien envuelto, se mantendrá hasta por 2 semanas o se
puede congelar hasta por 3 meses.

Casa de jengibre
CASA DE PAN DE JENGIBRE PINTORESCA • PARA 1 PAN DE JENGIBRE

CASA DE UNAS 9 × 5 PULGADAS (23 × 12 CM) • Y 7½
A
PULGADAS (19 CM) DE ALTO
LA CASA DE PAN DE JENGIBRE TOMA UN POCO DE TIEMPO Y PLANIFICACIÓN,PERO NO'TENGO
demasiado difícil y debe ser una tarea que compartes con los demás. Esta es una morada
de proporciones modestas, por lo que no ocupará completamente la mesa del comedor.
ESTRUCTURA:
2 recetasMasa de galleta recortada de pan de jengibre de arce , en forma de 3 discos,
Glaseado real envuelto y enfriado:
2 claras de huevo
2 tazas (500 ml) de azúcar glas, tamizada 1 cucharada (15 ml) de jarabe de maíz blanco 1 cucharadita (5
mL) jugo de limón Montaje:

Molde para pan de 9 × 5 pulgadas (2 L), idealmente con lados en ángulo Regla
Manga pastelera
Punta plana pequeña
Azúcar glas, para espolvorear
pergamino.
2. En una superficie ligeramente enharinada, extienda el primer disco de masa para galletas de jengibre en
un rectángulo de aproximadamente 20 pulgadas (50 cm) por 10 pulgadas (25 cm) y ¼

pulgadas (6 mm) de espesor. Coloque la parte superior de su molde para pan sobre la masa y
corte alrededor del borde del molde para cortar dos rectángulos de 9 × 5 pulgadas (23 × 12 cm);
estas son sus 2 piezas de techo. Colóquelos en una bandeja para hornear y hornee durante unos
20 minutos, hasta que comiencen a dorarse alrededor de los bordes. Los pedazos de pan de
jengibre deben volverse firmes después de que se enfríen, pero si aún se sienten suaves, puedes
volver a colocarlos en el horno para hornear otros 5 a 7 minutos.
3. Repita el paso 2, pero esta vez use la parte inferior del molde para pan para trazar dos
rectángulos de 8 × 4 pulgadas (20 × 10 cm) desde la masa: estos son los lados largos de su
casa. Colóquelos en la siguiente bandeja para hornear y hornee por poco menos de 20
minutos, hasta que comiencen a dorarse alrededor de los bordes.
4. Haga una plantilla para las 2 piezas finales de la casa (vea la nota al final de esta receta). Repite
el paso 2, pero ahora corta 2 piezas de los extremos de la casa usando la plantilla que
dibujaste. Colóquelos en la tercera bandeja para hornear y, si lo desea, corte 8 rectángulos
pequeños de la masa restante para que sean contraventanas. Hornee los rectángulos
pequeños durante unos 12 minutos y las piezas finales durante unos 18 minutos, hasta que
empiecen a dorarse por los bordes. Deje que todas las piezas de la casa se enfríen por
completo antes de armarlas.
5. Para la guinda real, bata las claras de huevo con batidoras eléctricas o en una batidora equipada
con el accesorio de paleta solo para aflojarlas. Agregue el azúcar glas, el jarabe de maíz y el jugo
de limón, y bata primero a velocidad baja para mezclar, luego a velocidad alta hasta que el
glaseado real esté blanco y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Mantenga el glaseado bien
cubierto mientras arma la casa de pan de jengibre (se puede guardar en una bolsa resellable a
temperatura ambiente, no refrigerar).
6. Primero, pinte la decoración en cada pieza de la casa de pan de jengibre; esto es más fácil de
hacer antes de armar la casa. Rellenar una manga pastelera con boquilla lisa con glasa real.
Coloque un diseño de techo en las 2 piezas más grandes, y coloque marcos de ventanas y
cualquier otro diseño en las piezas laterales largas, adhiriendo las persianas en ángulo
usando el glaseado real. Tubería puertas y otros detalles deseados en las piezas finales. Deje
que el glaseado se seque durante al menos 2 horas.
7. A continuación, ensamble los lados de la casa. Coloca glaseado real en cada borde y pega las
piezas laterales. Es posible que desee apoyar con cuidado un libro contra cada lado para
mantenerlo en su lugar mientras se seca durante 2 horas.

8. Por último, coloque el techo de la casa. Coloque glaseado real alrededor de los bordes
superiores de los lados ensamblados de la casa y coloque cada pieza del techo encima.
Coloca una línea de glaseado real para unir las 2 piezas del techo y déjalo secar durante 2
horas. Apilar un par de libros debajo de los bordes del techo los mantendrá en su lugar
mientras se secan.
9. Una vez seca, la casa de pan de jengibre se puede mover a un tablero de presentación y
espolvorear con azúcar glas, o puede agregarle dulces adicionales, si lo desea. La casa de
pan de jengibre se mantendrá, descubierta, hasta por una semana y seguirá siendo
comestible, y se mantendrá hasta por un mes si se usa solo como decoración.
Crear un diseño de casa de pan de jengibre que no requiera un elaborado conjunto de

plantillas para dibujar y calcar requirió un poco de reflexión. Al buscar en la cocina, descubrí
que un molde para pan básico de lados rectos ofrecía la base de plantilla perfecta, ya que un
molde para pan de 9 × 5 pulgadas (2 L) tiene una parte superior más ancha que la parte
inferior y se puede usar como plantilla para el techo y los costados de la casa. Solo los
extremos de la casa necesitan una plantilla de papel. Para crear estos extremos, traza el
extremo del molde para pan en una hoja de papel: tendrá 12 cm (5 pulgadas) en la parte
superior, 10 cm (4 pulgadas) en la parte inferior y se inclinará a lo largo de los lados. Encuentra
el centro del lado superior, mide un punto de 9 cm (3½ pulgadas) hacia arriba desde el centro y
dibuja líneas desde este punto hasta los dos extremos de la línea superior para formar un
triángulo. Ahora tienes una plantilla para recortar y calcar,
LÁCTEOS-POSTRES GRATIS
||Notas sobre horneado sin lácteos
||Scones de arce y pasas

||Encantadores cuadrados de limón
||Tarta de lima
||Masa para pastel de doble corteza sin lácteos y sin huevo
||Tartas De Mantequilla Sin Mantequilla
||Tarta de merengue de caramelo de vainilla
||Pastel de capas de chocolate sin lácteos
||Pastel de frutas festivo
||Pastel de zanahoria glaseado esponjoso

NOTAS SOBRE LA COCCIÓN SIN LÁCTEOS
Sustitución de productos lácteos
En comparación con reemplazar los huevos o la harina de trigo en una receta, reemplazar la leche, la
mantequilla y otros productos lácteos es probablemente el desafío de reemplazo más fácil. Pero hay
algunos productos que funcionan mejor que otros, o pueden tener otras virtudes que los convierten
en una opción viable para ti.
Las recetas que usan aceite vegetal en este capítulo han sido especialmente diseñadas y probadas
para usarlo en lugar de una grasa sólida. Por lo general, el aceite vegetal no puede reemplazar la
mantequilla en una receta convencional con resultados similares. El tipo de aceite vegetal que desea usar
depende de usted, pero cualquier aceite de sabor neutro está bien.
Reemplazo de la leche de vaca
En lugar de leche de vaca, use uno de los siguientes:
LECHE DE ALMENDRASEsto tiene un buen cuerpo y un contenido de grasa modesto, lo que lo convierte en
el reemplazo de leche medida por medida sin lácteos preferido en una receta. Si está horneando para
alguien con alergias a las nueces, entonces esto no se puede usar.
LECHE DE SOJANo tan rico como la leche de almendras, se hornea aceptablemente bien en
muffins, pasteles y otras delicias.
LECHE DE ARROZEsta es la alternativa para hornear menos favorecida a la leche, ya que tiende a tener una
consistencia muy delgada y carece de la grasa que le da estructura y ternura a los productos
horneados.
Reemplazo de mantequilla
En lugar de mantequilla, use uno de los siguientes:
MARGARINA VEGETALSe mejora mucho la selección en el mundo de las margarinas, incluyendo

muchas opciones sin hidrogenar. El uso de margarina no hidrogenada en lugar de
mantequilla requiere una mano delicada, ya que se trabajará en la masa mucho más rápido
que la mantequilla. Seleccione un producto con sabor natural y, como la mantequilla,
hornee con margarina sin sal.
ACEITE VIRGEN DE COCOEsto se está volviendo más popular y también más disponible, aunque es bastante
costoso. A diferencia del aceite de coco hidrogenado que obtiene con las palomitas de maíz de su sala
de cine, el aceite de coco virgen es naturalmente sólido (no hidrogenado), por lo que se comporta de
manera similar a la mantequilla al hornear. Al igual que la mantequilla, también tiene un alto contenido
de grasas saturadas, pero este es el menor de dos males en comparación con las grasas hidrogenadas
(una grasa trans). El aceite de coco virgen tiene un sabor a coco, por lo que puede afectar el sabor final
de sus productos horneados.
MANTECA VEGETALBarata y accesible, esta opción también está cargada de grasas trans. La adición de
átomos de hidrógeno adicionales a las moléculas de grasa cambia una grasa líquida a una grasa
sólida, pero también cambia la forma en que nuestro cuerpo la procesa, aumentando nuestro
colesterol malo (LDL) y reduciendo nuestro colesterol bueno (HDL).
ya sea que sea intolerante a la lactosa o que hornee para alguien que lo es, encontrará que estas
delicias son fácilmente accesibles, con métodos similares a los del horneado tradicional y
proporciones de ingredientes que reemplazan a la perfección a los productos lácteos.
Recetas en otros capítulos del libro que no contienen lácteos:
||Galletas Amaretti
||Biscotti de almendras y chocolate de dos bocados
||Biscotti de coco y avellanas

||Cuadrados de pastel de dátiles helados (variación sin lácteos)
||Glaseado de siete minutos
||Glaseado de merengue de arce
||Pastel de ángel
||Pastel De Gasa De Chocolate
||Soufflés de frambuesa
||Muffins de fregadero de cocina
||Minipasteles de frutas con whisky muy afrutados
||Tarta de Zanahoria y Manzana
||Pan de Plátano y Nueces
||Muffins De Puré De Manzana Y Pasas
||Galletas de chispas de chocolate sin huevo (variación sin lácteos)
||Mini Tartas De Natillas De Coco Y Arándanos
||Cupcakes helados de vainilla
||Brownies Masticables
||Pan de Plátano y Naranja
||Arroz Con Leche De Miel Y Especias
||Pan de pasas, canela y mantequilla de manzana
||Barritas de Avena con Fresas y Almendras

||Manzanas asadas ricas en fibra
MásSalsas y Guarniciones
SCONES DE ARCE CON PASAS
• Rinde 8 bollos grandes •
T ESTOS SCONES SON FÁCILES DE HACER,Y PUEDES CAMBIAR LAS PASAS CON
pecanas o nueces.
3 tazas (750 ml) de harina para todo uso 2 cucharaditas (10 ml) de polvo para hornear 1 cucharadita (5 ml)
canela molida 1 cucharadita (5 ml) de jengibre molido ¼ de cucharadita (1 ml) de sal
¾ taza (185 ml) + 1 cucharada (15 ml) de leche de almendras o soya ½ taza (125 ml) + 1
cucharadas (15 ml) de jarabe de arce puro 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal ½ taza (125
ml) de pasas
pergamino.
2. Revuelva la harina, el polvo de hornear, la canela, el jengibre y la sal.

3. En un recipiente aparte, bata ¾ de taza (185 ml) de leche de almendras o soya, ½
taza (125 ml) de jarabe de arce y el aceite vegetal.
4. Hacer un hueco en el centro de la harina y verter el líquido. Revuelva la mezcla hasta
que se vuelva demasiado difícil de hacer, luego gire la masa sobre una superficie de
trabajo, trabaje con las pasas y amase la masa hasta que se junte.
5. Forme la masa en un disco de aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) de ancho y córtela

en 8 gajos. Coloque los bollos en la bandeja para hornear, dejando 2 pulgadas (5 cm)
entre ellos. Revuelve la 1 cucharada restante (15 cm) de leche de almendras o soya y 1
cucharada (15 cm) de jarabe de arce, y cepilla la parte superior de los bollos.
6. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que la parte superior e inferior de los bollos
estén doradas. Servir tibio o a temperatura ambiente.
7. Los scones se disfrutan mejor el día que se hornean, pero la masa o los scones
horneados se pueden congelar (no refrigerar).
Me gusta el impacto visual que pueden tener las pasas Thompson, pero me gusta
hornear con pasas doradas, que no son tan dulces.
ENCANTADORES CUADRADOS DE LIMÓN
• Rinde un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) | Corta en 25 a 36 cuadrados •
T ESTOS CUADRADOS TERRÍFICAMENTE TARTOS SON MUY FÁCILES DE HACER,Y ELLOS'RE
inmensamente satisfactorio. El tofu sedoso o suave reemplaza la necesidad de huevo, y cuando los
probé con mi madre, ¡ella los prefirió a los cuadrados originales cargados de lácteos que he estado
haciendo durante años!
BASE:
1 1/3 tazas (330 ml) de harina para todo uso ¼ de taza (60 ml) de azúcar glas 1 cucharadita (5
mL) ralladura de limón finamente rallada ½ taza (125 mL) de margarina sin lácteos o
aceite de coco virgen Relleno:
8 oz (250 g) de tofu sedoso o suave 3 cucharadas (45 ml) de margarina sin lácteos, virgen
aceite de coco o manteca vegetal ½ taza (125 ml) de azúcar

¼ de taza (60 ml) de leche de almendras o soya 2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de limón finamente rallada ½
taza (125 ml) de jugo de limón fresco 2 cucharadas (30 ml) de maicena 1 cucharadita (5 ml) de
polvo para hornear
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) y

cúbrelo con papel pergamino para que el papel suba por los lados del molde.
2. Revuelva 1 taza (250 mL) de la harina, el azúcar y la ralladura de limón para mezclar. Agregue la
margarina (o el aceite de coco o la manteca vegetal) hasta que la mezcla tenga una textura áspera
y desmenuzable, luego agregue el 1/3 de taza (80 ml) restante de harina y presiónelo en el molde
preparado. Hornea la base durante unos 20 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse.
Mientras se enfría, prepara el relleno.

3. Para el relleno, en un procesador de alimentos, haga puré el tofu, la margarina (o aceite de coco o
manteca) y el azúcar hasta que quede suave. Agregue la leche de almendras o soya, la ralladura de
limón, el jugo de limón, la maicena y el polvo de hornear, y triture hasta que quede suave.
Vierta la masa sobre la corteza (está bien si la corteza aún está caliente) y hornee durante 20 a 25
minutos, hasta que los cuadrados muestren signos de burbujas en los bordes y estén firmes pero
con un pequeño movimiento. Enfríe la sartén a temperatura ambiente, luego enfríe
completamente antes de cortarla en cuadrados. Los cuadrados se pueden almacenar
refrigerados hasta por 3 días.

PIE DE LIMA
T SU PASTEL REPRODUCE UN PASTEL DE LIMA CON SU RELLENO TARDE PERO CREMOSO.
la corteza sabe exactamente como una corteza de galleta graham porque utiliza los
ingredientes clave en las galletas graham: harina de trigo integral, miel y un toque de
TÉL
canela, pero por supuesto sin los lácteos ni los huevos.
CORTEZA:
1½ tazas (375 ml) de harina de trigo integral ¼ de taza (60 ml) de aceite vegetal 3 cucharadas
(45 ml) de azúcar moreno empacado 3 cucharadas (45 ml) de miel Una pizca de canela
molida Una pizca de sal
RELLENO:
12 oz (360 g) de tofu sedoso o suave 1 taza (250 mL) de azúcar 1 cucharada (15 mL) finamente
lima rallada o ralladura de lima ½ taza (125 ml) de lima o jugo de lima 2 cucharaditas (10 ml)
de extracto de vainilla Guarnición:
1 taza (250 ml) de frambuesas frescas
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y engrase ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas (23
cm).
2. Revuelva la harina, el aceite, el azúcar, la miel, la canela y la sal hasta que tenga una
textura áspera y quebradiza. Presione en el molde preparado (quedará muy
desmenuzable) y hornee durante 15 minutos, luego enfríe mientras prepara el relleno.
3. Para el relleno, haga puré el tofu con el azúcar, la ralladura de lima, el jugo de lima y la
vainilla hasta que quede suave y viértalo en la base para enfriar (está bien si el
la corteza todavía está un poco caliente). Hornee durante unos 25 minutos, hasta que se vean
algunas burbujas alrededor del borde del pastel y el relleno todavía se mueva un poco. Enfríe
la tarta a temperatura ambiente, luego enfríe hasta que cuaje, al menos 3 horas.
4. Para servir, decore el borde de la tarta con frambuesas frescas. El pastel se

MASA PARA PIE DE DOBLE CORTEZA SIN LÁCTEOS Y HUEVOS •
HACE SUFICIENTE PASTELERÍA PARA UNA PASTEL DE 2 CORTEZAS •
tu SING ACEITE VEGETAL EN LUGAR DE MANTEQUILLA EN MASA DE PASTEL NO ES NUEVO
técnica, pero se necesita una mano delicada para que la masa no se trabaje demasiado.
El polvo de hornear agrega un poco de elevación a la masa, y aunque la masa no tendrá
la hojaldre de una masa de mantequilla, tendrá el atractivo de derretirse en la boca y la
estructura para contener cualquier relleno.
2 1/3 tazas (580 ml) de harina para todo uso 1 cucharada (15 ml) de azúcar 1
¼ de cucharadita (1 ml) de levadura en polvo
½ taza (125 ml) de aceite vegetal ½ taza (125 ml) de leche fría de almendras o soya
1. Revuelva la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear a mano.

2. Vierta el aceite y la leche de almendras o soya a la vez, y mezcle rápidamente, solo
hasta que la masa se una; no mezcle demasiado (la masa debe tener vetas de aceite
a través de ella). Envuelva y reserve durante 40 minutos antes de enrollar. La masa
debe estar hecha el mismo día que la uses. No se refrigera ni almacena bien si se
hace con antelación.

Si prefiere usar aceite de coco virgen como grasa en una receta de base de pastel sin
lácteos, puede seguir lasMasa para pastel de doble corteza y agregue 2 cucharadas (30
ml) de agua a la masa (pero no omita el huevo).
TARTAS DE MANTEQUILLA SIN MANTEQUILLA
• Hace 12 tartas de mantequilla (menos) •
mi VEN SIN MANTEQUILLA Y HUEVOS,SE SALE EL RELLENO DE ESTAS TARTAS
pegajoso y suave, con ese buen goteo almibarado escondido en el fondo. La parte superior de las
tartas se horneará con una superficie más lisa que una tarta tradicional, pero por lo demás son
prácticamente iguales.
1 recetaMasa para pastel de doble corteza sin lácteos y sin huevo
¾ taza (185 ml) de azúcar moreno empacado ¾ taza (185 ml) de jarabe de maíz o
jarabe de arce puro 1/3 taza (80 ml) de aceite vegetal
5 oz (150 g) de tofu sedoso o suave 1 cucharada (15 ml) de vinagre blanco 1
1/3 taza (80 ml) de pasas doradas o nueces
1. Precaliente el horno a 375°F (190°C) y engrase ligeramente un molde para muffins.
2. Forme la masa de pastel en 2 troncos. Corta cada tronco en 6 piezas. Estire cada trozo de masa
sobre una superficie de trabajo enharinada hasta un poco más de 4 pulgadas (10 cm) de ancho
y corte círculos de 4 pulgadas (10 cm) con un cortador de galletas. Cubra cada molde para
muffins con la masa.
3. En un procesador de alimentos, haga puré el azúcar moreno, el jarabe de maíz o arce, el aceite, el tofu,
el vinagre y la vainilla hasta que quede suave. Espolvorea unas pocas pasas o trozos de nuez en cada
molde para muffins y vierte una cantidad igual del relleno en cada uno (alrededor de tres cuartos de
su capacidad).
4. Hornea las tartas durante unos 20 minutos, hasta que la corteza se haya
dorado y el relleno burbujee por fuera. Enfriar las tartas por completo.
antes de quitar
5. Las tartas se pueden guardar en un recipiente hermético hasta por 3 días.
NOTA DE ANA'COCINA:
Puede usar 2 huevos enteros en lugar del tofu para una versión que solo no contiene lácteos,
pero extienda el tiempo de horneado en 5 minutos.

TORTA EN CAPAS DE CHOCOLATE SIN LÁCTEOS • HACE UNA 8-
PASTEL DE PULGADAS (20 CM) | PARA 8 A 10 RACIONES •
CÓMO PUEDES TENER TU PASTEL Y COMERLO,TAMBIÉN! CLECHE DE ALMENDRA VIEJA REVUELTA

norte
con vinagre es la clave de este rico y húmedo pastel hecho sin lácteoso huevos. Me
gusta usar vinagre balsámico, ya que complementa el sabor del chocolate, tiene un
dulzor sutil y enriquece ese color chocolate profundo.
PASTEL:
1½ tazas (375 ml) de harina para todo uso 1 taza (250 ml) de azúcar
¼ de taza (60 mL) de cacao en polvo de proceso holandés (alcalinizado) 1 cucharadita (5 mL) para hornear
polvo
¼ cucharadita (1 ml) de sal
1 taza (250 ml) de leche de almendras o de soya fría 6 cucharadas (90 ml) de aceite vegetal 1
Cucharada (15 ml) de vinagre balsámico 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla Glaseado: ½ taza (125 ml)
de margarina sin lácteos 3 cucharadas (45 ml) de margarina envasada de color marrón oscuro
azúcar 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla ½ taza (125 ml) de cacao en polvo de proceso
holandés (alcalinizado), tamizado 2½ tazas (625 ml) de azúcar glas, tamizado 3 a 4 cucharadas (45 a
60 ml) de leche de almendras o soya
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrasa dos moldes para pasteles de 8 pulgadas (20 cm).
Cubra el fondo de cada molde con papel pergamino, luego espolvoree los lados con harina,
eliminando cualquier exceso.
2. Tamiza la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un
tazón grande. En un recipiente aparte, bata la leche de almendras o de soya, el aceite, el vinagre y
la vainilla. Hacer un pozo en la harina y verter los líquidos, mezclando bien por
a mano o con batidoras eléctricas. Bate la masa durante un minuto hasta que esté suave, luego divídela
entre los 2 moldes para pasteles, distribuyéndola uniformemente. Hornee los pasteles durante 25 a 30
minutos, hasta que al insertar un probador en el centro del pastel, éste salga limpio. Enfríe los pasteles
en el molde durante 30 minutos, luego gírelos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
3. Para el betún, bate la margarina con el azúcar moreno y la vainilla hasta que quede
suave. Batir el cacao y luego la mitad del azúcar glas. Agrega 3 cucharadas (45 ml)
de leche de almendras o soya, luego bate el azúcar glas restante, y agrega la 1
cucharada restante (15 ml) de leche de almendras o soya al final para que el
glaseado tenga una consistencia untable.
4. Coloque una capa de pastel en un plato y extienda una capa uniforme de glaseado por encima.
Coloque la segunda capa de pastel sobre la primera y cubra la parte superior y los lados con
glaseado, esparciendo para suavizar. Debe quedar alrededor de ¾ de taza (185 ml) de glaseado
para los patrones o diseños de las tuberías, si lo desea. El pastel se puede dejar a temperatura
ambiente hasta que esté listo para servir, con las sobras envueltas y almacenadas en el
mostrador. El pastel se mantendrá a temperatura ambiente durante 2 días.

TARTA DE FRUTAS FESTIVA
• Hace un pastel de frutas de 9 × 5 pulgadas (2 L) | Sirve de 12 a 16 •
A EL PASTEL DE FRUTAS DEBE SER SOLO ESO:EL FRUTO! STOMANDO LA FRUTA EN

el jugo de naranja mantiene el pastel de frutas húmedo y dulce, y elimina la necesidad de
licores.
1½ tazas (375 ml) de agua

1 taza (250 mL) de jugo de naranja 2 tazas (500 mL) de pasas Thompson 1½ tazas
(375ml)Cáscara de cítricos confitada
½ taza (125 ml) de cerezas secas 1 taza (250 ml) de azúcar

2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal 2½ tazas (625 ml) de harina para todo uso 1½ cucharaditas (7,5
mL) polvo de hornear ½ cucharadita (2 mL) canela molida ½ cucharadita (2 mL) nuez moscada
molida ½ cucharadita (2 mL) clavo molido ½ cucharadita (2 mL) sal
2. Lleve a ebullición el agua y el jugo de naranja, vierta sobre las pasas, la cáscara de cítricos y
las cerezas secas, y revuelva. Enfríe la mezcla a temperatura ambiente, revolviendo
ocasionalmente.
3. Revuelva el azúcar y el aceite en la fruta, luego tamice la harina, el polvo de hornear, la
canela, la nuez moscada, el clavo y la sal por encima y revuelva. Raspe la masa en el molde
preparado y esparza hasta nivelar. Hornee el pastel de frutas durante 45 a 50 minutos,
hasta que al insertar un probador en el centro del pastel, éste salga limpio. Enfríe el pastel
durante 20 minutos en el molde, luego gírelo sobre una rejilla para que se enfríe por
completo. El pastel de frutas se mantendrá bien envuelto hasta por 2 semanas, o se puede
congelar hasta por 3 meses.

PASTEL DE ZANAHORIA FRESCO Y ESPONJOSO
• Rinde un pastel de 23 cm (9 pulgadas) | Sirve 12 •
T SU RECETA ES COMO UNA TARTA DE ZANAHORIA TRADICIONAL,QUE TÍPICAMENTE SE HACE
usando aceite vegetal, hubo que hacer tan pocos ajustes para que no tuviera lácteos. ElGlaseado
de merengue de arce reemplaza la necesidad de un glaseado de queso crema y mantiene el pastel
fresco durante días.
2 tazas (500 ml) de harina para todo uso 2 cucharaditas (10 ml) de polvo de hornear 1 cucharadita
(5 ml) de bicarbonato de sodio
1 cucharadita (5 ml) de canela molida ½ cucharadita (2 ml) de sal
3 tazas (750 mL) de zanahorias ralladas gruesas y sueltas 2/3 de taza (160 mL)
azúcar moreno claro empacado 2/3 taza (160 ml) de aceite vegetal
4 huevos
½ taza (125 mL) de pasas o trozos de nuez (opcional) 1 recetamerengue de arce

Crema
Mitades de nuez, para decorar (opcional)
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Engrasa un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas).
2. Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal en un tazón
grande. Agregue las zanahorias ralladas. En un recipiente aparte, bata el azúcar moreno, el
aceite y los huevos, y agréguelos a la mezcla de zanahorias, revolviendo hasta que estén bien
mezclados. Agregue las pasas o las nueces (si las usa) y raspe la masa en el molde para pasteles
preparado. Hornee el pastel durante 40 a 50 minutos, hasta que un probador

insertada en el centro de la torta sale limpia. Enfríe el pastel durante 20 minutos en el
molde, luego déle la vuelta para que se enfríe por completo.
3. Prepare la receta de glaseado de merengue de arce y use el glaseado mientras aún está tibio.
Corta el pastel por la mitad horizontalmente y coloca una capa de pastel en un plato.
Extienda una taza de glaseado sobre el pastel y cubra con la segunda capa de pastel.
Extienda el glaseado restante en la parte superior y los lados del pastel. Adorne el borde del
pastel con mitades de nuez, si lo desea. Deje reposar el pastel durante una hora y guárdelo
sin envolver hasta que lo corte. El pastel se mantendrá hasta por 4 días.
HUEVO-POSTRES GRATIS
||Notas sobre horneado sin huevo
||Pan de Plátano y Nueces

||Muffins De Puré De Manzana Y Pasas
||Galletas de chispas de chocolate sin huevo
||Zapatero de bayas sin huevo
||Mini Tartas De Natillas De Coco Y Arándanos
||Cupcakes helados de vainilla
||Pastel tibio de pudín de cerezas y chocolate
||Pastel de queso con chocolate y naranja

NOTAS SOBRE LA COCCIÓN SIN HUEVO
Reemplazo de huevos
Para reemplazar los huevos en una receta para hornear, primero debe observar la naturaleza de la
receta para determinar la mejor solución.
Un huevo grande tiene 2 onzas (¼ de taza/60 ml por volumen), por lo que debe compensar
esta cantidad de líquido en una receta. Algunas opciones para reemplazar los huevos incluyen:
levadura en polvo más humedad En muchos panes y muffins, ½ cucharadita adicional (2 ml) de
levadura en polvo más ¼ de taza (60 ml) de leche, yogur o puré de manzana pueden reemplazar un
solo huevo. A menudo, se necesitan de 1 a 2 cucharaditas (de 5 a 10 ml) de vinagre para que la
levadura cobre vida y espesar los ingredientes para que suban y se unan en el momento adecuado
mientras se hornea el pastel en el horno.
linaza molida más humedad En los panes, pero especialmente en las galletas, 1 cucharada (15
mL) de linaza molida más 3 a 4 cucharadas (45 a 60 mL) de puré de manzana pueden
reemplazar la humedad que generalmente brindan los huevos. La linaza da algo de
estructura, grasa y fibra añadida.
tofu sedoso o suave Estos tipos de tofu pueden reemplazar los huevos en mezclas que se mezclan en un
procesador de alimentos, como una tarta de queso o incluso una masa para pasteles. Lo mejor es pesar
el tofu, ya que medir el volumen puede ser difícil.
los huevos ofrecen estructura y riqueza a los postres, por lo que encontrar alternativas adecuadas puede ser
una aventura.
Recetas en otros capítulos de este libro que no contienen huevo:||Pan dulce tradicional
||Cuñas De Harina De Maíz De Vainilla
||Cuñas De Mantequilla Demerara
||Galletas De Bola De Nieve De Pistacho
||Meltaways de mantequilla de chocolate

||Medallones de coco y lima (variación sin huevo)
||Molinillos de rollo de canela
||Galletas de encaje de nuez
||Rugelach de frambuesa, limón y chocolate blanco (variación sin huevo)
||Barritas Crumble De Frambuesa
||Cuadritos de Streusel de canela, manzana y almendras
||kamut melocotón ®Crumble Squares (variación sin huevo)
||Concha de tarta con corteza de nuez
||Crujiente de frutas clásico
||Glaseado de dulce de azúcar
||Glaseado De Caramelo
||Posset de limón
||Scones de manzana, queso cheddar y nueces
||Bollos pegajosos cruzados calientes
||Scones de arce y pasas
||Encantadores cuadrados de limón
||Tarta de lima
||Masa para pastel de doble corteza sin lácteos y sin huevo

||Tartas De Mantequilla Sin Mantequilla
||Pastel de capas de chocolate sin lácteos
||Pastel de frutas festivo
||Galletas De Miel Y Almendras
||Budín cremoso de moca
PAN DE PLÁTANO Y NUEZ
• Hace un pan de 9 × 5 pulgadas (2 L) • Se corta en 12 a 16 rebanadas
T SU RECETA DE PAN DE PLÁTANO ES HÚMEDA Y ENCANTADORA—NO FALTAN LOS HUEVOS NI
lácteos aquí!
1½ tazas (375 ml) de plátanos maduros machacados (alrededor de 3 plátanos medianos) 1/3
taza (80 ml) de azúcar morena clara envasada 1/3 taza (80 ml) de aceite vegetal 1/3 taza (80 ml) de
leche de almendras o soya 1 2/3 tazas (410 ml) de harina para todo uso 2 cucharaditas (10 ml) polvo
de hornear ½ cucharadita (2 ml) de bicarbonato de sodio
1 taza (250 ml) de nueces en trozos
2. Bata el puré de plátanos, el azúcar moreno, el aceite y la leche de almendras o

soya.
3. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
4. Agregue la mezcla seca a la mezcla de plátano y revuelva hasta que se mezcle uniformemente.
Agregue los trozos de nuez, raspe la masa en el molde preparado y extienda hasta nivelar.
5. Hornee el pan de plátano durante 45 a 50 minutos, hasta que al insertar un probador en el
centro del pan, éste salga limpio. Enfríe el pan durante 20 minutos en la sartén, luego
déjelo enfriar por completo.
6. El pan de plátano se mantendrá hasta por 3 días a temperatura ambiente, o

puedes congelarlo hasta por 3 meses. No refrigere.
MUFFINS DE COMPASA DE MANZANA CON PASAS • PARA 12 MUFFINS •
T ESTOS MUFFINS SON TIERNOS Y HÚMEDOS,Y SE CONSERVAN BIEN DURANTE DÍAS.
1½ tazas (375 ml) de puré de manzana sin azúcar ¾ taza (185 ml) de compota ligera
azúcar morena 6 cucharadas (90 ml) de aceite vegetal 1½ tazas (375 ml) de harina para todo uso 2
cucharaditas (10 ml) de polvo de hornear ¾ de cucharadita (4 ml) de canela molida ¼ de cucharadita (1 ml)
de pimienta de Jamaica molida ¼ de cucharadita (1 ml) sal
1 taza (250 ml) de copos de avena normales ¾ de taza (185 ml) de pasas Thompson
1. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y forra un molde para muffins con papel protector
grande.
2. Bate la compota de manzana, el azúcar moreno y el aceite.

3. En un recipiente aparte, tamiza la harina, el polvo de hornear, la canela, la pimienta de Jamaica y la
sal. Agregue esto al puré de manzana y revuelva para mezclar. Agregue la avena y las pasas, y
vierta la masa en los moldes para muffins.
4. Hornea los muffins durante unos 30 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro de un
muffin, éste salga limpio. Deje que los muffins se enfríen durante 20 minutos en el molde, luego
retírelos para que se enfríen por completo. Los panecillos se mantendrán en un recipiente hermético
hasta por 4 días.
Es posible que tenga la tentación de usar harina de trigo integral en lugar de harina común en
esta receta, para que los panecillos sean aún más saludables, y aunque puede reemplazar
hasta el 50 por ciento de la harina común en una receta tradicional con harina de trigo
integral , resultará insatisfactorio aquí. La fibra del grano entero (el salvado y
germen) en la harina de trigo integral puede acortar las hebras de gluten (proteína) que retienen
el aire del polvo de hornear, lo que hace que los panecillos sean densos, y en este caso serían aún
más densos ya que no hay huevos en la receta.

GALLETAS DE CHIP DE CHOCOLATE SIN HUEVO • HACE ALREDEDOR DE 2
DOCENA DE GALLETAS PEQUEÑAS •
T ESTAS COOKIES SE BASAN EN LACHOCOLATECCADERACCOOKIESPERO ESTÁN ADAPTADOS
para las necesidades dietéticas, y siguen siendo igual de deliciosos y suaves por dentro.
½ taza (125 ml) de mantequilla
½ taza (125 ml) de azúcar morena clara compactada ¼ de taza (60 ml) sin azúcar
puré de manzana 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1¼ tazas (310 ml) de harina para
todo uso 2 cucharadas (30 ml) de maicena
1 cucharada (15 ml) de linaza molida ½ cucharadita (2 ml) de bicarbonato de sodio ½
1 taza (250 ml) de chispas o trozos de chocolate
pergamino.
2. Bate la mantequilla y el azúcar moreno hasta que quede suave, luego agrega el puré de
manzana y la vainilla.
3. En un recipiente aparte, mezcle la harina, la maicena, la linaza, el bicarbonato de sodio y la sal.
Agregue esto a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que se mezcle, luego agregue los
trozos de chocolate. Coloque cucharaditas de masa en la bandeja para hornear, dejando 1½
pulgadas (4 cm) entre cada galleta, y presione las galletas un poco hacia abajo.
4. Hornee las galletas durante 11 a 13 minutos, hasta que comiencen a dorarse. Enfríe las
galletas en la bandeja y guárdelas en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Use margarina sin lácteos en lugar de mantequilla y chispas de chocolate sin lácteos.
ZAPATO DE FRUTAS SIN HUEVO
T LA CORTEZA DE ESTE ZAPATERO TIENE EL GORRO CRUJIENTE ESPERADO,LO QUE DA UN
Centro suave, similar a un pastel, horneado sobre las coloridas bayas.
2 tazas (500 ml) de manzanas para cocinar peladas y cortadas en cubitos, como Granny Smith o
Mutsu 1½ tazas (375 ml) de frambuesas frescas o congeladas 1½ tazas (375 ml) de arándanos
frescos o congelados 3 cucharadas (45 ml) + 1/3 taza (80 ml) de azúcar 1¼ tazas (310 ml) de
harina para todo uso 2 cucharaditas ( 10 ml) de polvo para hornear 1/3 taza (80 ml) de
mantequilla fría sin sal, cortada en trozos ¾ taza (185 ml) de crema agria 1 cucharadita (5 ml) de
extracto de vainilla

2. Mezcle las manzanas, las frambuesas y los arándanos cortados en cubitos con 3 cucharadas (45
ml) de azúcar y extiéndalos en una fuente para hornear de 8 tazas (2 L).
3. Revuelva la harina, el 1/3 de taza restante (80 ml) de azúcar y el polvo para hornear. Corta la
mantequilla hasta que la mezcla tenga una textura áspera y desmenuzable. En un recipiente
aparte, mezcle la crema agria y la vainilla, y agréguelas a la harina, mezclando hasta que
estén bien mezcladas. Rompe la masa en pedazos sobre la fruta, dejando espacios entre ellos
para que la cobertura se expanda mientras se hornea. Hornee durante 25 a 30 minutos,
hasta que la fruta burbujee en los bordes y la cobertura esté ligeramente dorada. Deje que el
zapatero se enfríe durante 15 minutos, luego sirva con helado. El zapatero se mantendrá en

MINI TARTAS DE NATILLAS DE COCO Y ARÁNDANO • PARA 18
MINI TARTAS •
C LA LECHE DE OCO HACE UN RELLENO DE NATILLAS RICAMENTE DECADENTE,REEMPLAZANDO CUALQUIER
necesidad de huevos cuando se usa almidón de maíz para espesar.
1 recetaTarta de lima corteza 1 lata (398 ml) de leche de coco

1 vaina de vainilla o 1 cucharada (15 mL) de pasta de vainilla ½ taza (125 mL) de azúcar
¼ taza (60 mL) de maicena
1 taza (250 ml) de arándanos frescos
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y engrase ligeramente un molde para mini muffins de 24 tazas.
2. Prepare la masa graham y presiónela en el fondo y los lados de los moldes para
muffins. Hornee durante 10 minutos, luego enfríe a temperatura ambiente.
3. Vierta la leche de coco en una cacerola y raspe las semillas de la vaina de vainilla (o
agregue la pasta de vaina de vainilla). En un tazón, mezcle el azúcar y la maicena y
mezcle con la leche de coco, luego encienda el fuego a medio y mezcle hasta que la
mezcla hierva a fuego lento y espese, aproximadamente 6 minutos. Raspe la crema
pastelera en un tazón, cubra la superficie de la crema pastelera con una envoltura de
plástico y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
4. Una vez enfriados, coloque el relleno de coco en las mini tartaletas y cubra cada una
con 3 arándanos. Enfríe durante al menos 2 horas en la lata antes de sacarlos para
servir.
5. Las tartas se mantendrán en el refrigerador hasta por 3 días.
Puedes preparar el relleno de coco con hasta un día de anticipación y enfriarlo antes de llenar las
bases de tarta. Pero antes de usar el relleno, es mejor hacerlo puré en un procesador de
alimentos o usar una licuadora de inmersión para que quede suave.

CUPCAKES FRESCOS DE VAINILLA • PARA 24 MEDIANOS
PASTELES •
F LUFFY,DULCE,Y HÚMEDO,ESTOS CUPCAKES SON UN ÉXITO EN LAS FIESTAS DE CUMPLEAÑOS.
Las chispas añadidas o los azúcares de colores pueden adaptar estos cupcakes para que se adapten a cualquier tema
de fiesta.
PASTELES:
2¼ tazas (560 ml) de harina para todo uso 1¾ tazas (435 ml) de azúcar 2 cucharaditas (10
ml) de polvo de hornear ½ cucharadita (2 ml) de bicarbonato de sodio ¼ de cucharadita
(1 ml) de sal
1½ tazas (375 ml) de leche de almendras o soya ½ taza (125 ml) de aceite vegetal 1 cucharada
(15 ml) de jugo de limón 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla Glaseado:
1 taza (250 mL) de margarina sin lácteos 7 tazas (1.75 L) de azúcar glas, tamizada ½
taza (125 mL) de leche de almendras o soya 2 cucharaditas (10 mL) de extracto de vainilla
1. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y forra 2 moldes para muffins con capacillos de papel
medianos.
2. Tamice la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande.
En un recipiente aparte, bata la leche de almendras o soya con el aceite, el jugo de limón y la
vainilla. Haz un hueco en el centro de la harina y vierte los líquidos. Batir vigorosamente hasta que
esté bien mezclado (la masa será bastante fluida). Vierta la masa en los moldes para muffins
forrados con papel, llenando las tazas hasta dos tercios de su capacidad.
3. Hornea los cupcakes por unos 25 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro de
uno, éste salga limpio. Deje que las magdalenas se enfríen en la lata, luego retírelas antes
de glasearlas.
4. Bate la margarina con la mitad del azúcar glas, hasta que se mezclen, luego agrega la leche de
almendras o soya y la vainilla. Agregue el azúcar glas restante y bata hasta que el glaseado
esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Coloque o extienda el glaseado sobre
las magdalenas y guárdelo a temperatura ambiente. Los cupcakes se mantendrán en un
Si bien muchas recetas de pasteles y magdalenas requieren un poco de azúcar, esta receta
requiere más que el promedio. El azúcar agrega más que solo dulzura aquí. Dado que la
receta no contiene huevo, el azúcar también agrega humedad y ternura. Con menos azúcar,
las magdalenas estarían secas y desmenuzables.
TORTA TIBIA DE PUDÍN DE CEREZAS CON CHOCOLATE • 8 PORCIONES
•
PAG LAS TORTAS UDDING ERAN UN POSTRE POPULAR EN EL'70S,Y DESPUÉS DE ELLOS
convertidos en un brebaje de pudín empaquetado, pasaron de moda. Al mirar las versiones

originales hechas desde cero, descubrí que muchas no contenían huevo, por lo que pueden
adaptarse a una dieta especial. Este pastel de pudín se junta como una masa de pastel simple
y se cubre con una migaja de azúcar y se termina con un vertido de agua hirviendo. A medida
que se hornea el postre, la masa se separa, produciendo una capa de pastel en la parte
superior y ocultando una salsa suave y similar a un pudín debajo. Es mejor servirlo tibio
mientras la salsa de pudín es pegajosa y suave.
1 taza (250 ml) de harina para todo uso 2/3 taza (160 ml) de azúcar
2 cucharadas (30 ml) + ¼ de taza (60 ml) de cacao en polvo 2 cucharaditas (10 ml) para hornear
polvo ½ cucharadita (2 ml) de sal
½ taza (125 ml) de leche
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla ½ taza (125 ml)
chispas de chocolate ½ taza (125 ml) de cerezas secas picadas en trozos grandes 2/3 de
taza (160 ml) de azúcar morena compactada 1¾ tazas (435 ml) de agua hirviendo
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y engrase una fuente para hornear de 8 tazas (2 L).
2. Tamiza la harina, el azúcar, 2 cucharadas (30 ml) de cacao, el polvo para hornear y la sal
en un tazón grande. Agregue la leche, el aceite y la vainilla, y revuelva para mezclar bien
(la masa estará espesa). Agregue las chispas de chocolate y las cerezas secas. Raspe esta
mezcla en el plato preparado y extienda la masa uniformemente.
3. Revuelva el azúcar moreno y el ¼ de taza restante (60 ml) de cacao para combinar, y espolvoree
uniformemente sobre la masa para pastel. Vierta el agua hirviendo directamente sobre toda
la superficie de la torta.
4. Hornee durante unos 40 minutos, hasta que el pastel burbujee por todo el exterior. Deje
reposar durante 10 minutos antes de servir. El pudín se come mejor justo después de
hornear, pero las porciones restantes se pueden recalentar, tapadas sin apretar, en el
microondas durante 20 segundos. No se recomienda recalentar en el horno.
La masa se puede preparar con anticipación y enfriar. Simplemente sáquelo del refrigerador
30 minutos antes de hornear el pastel y luego espolvoree con el azúcar antes de verter el
agua hirviendo por encima.
TARTA DE QUESO CON CHOCOLATE Y NARANJA • PARA UNO 9-
PULGADAS (23 CM) PASTEL DE QUESO | PARA 10 A 12 RACIONES •
S INTENSAMENTE RICO Y DENSO,ESTA TARTA DE QUESO NUNCA SE AGRIETARÁ EN EL CENTRO
ya que los huevos suelen ser los culpables de ese problema.
CORTEZA:
1 taza (250 ml) de copos de avena 1/3 taza (80 ml) de azúcar moreno empacado 3 cucharadas
(45 mL) de cacao en polvo Una pizca de sal
¼ de taza (60 ml) de mantequilla sin sal, derretida Relleno:
2 paquetes (8 oz/250 g cada uno) de queso crema, a temperatura ambiente 1 taza (250 ml)
azúcar
1 cucharada (15 ml) de ralladura de naranja finamente rallada 4 oz (120 g) de tofu sedoso o suave 2/3
taza (160 mL) de crema agria 1 cucharadita (5 mL) de extracto de vainilla 5 oz
(150 g) de chocolate amargo, picado

pulgadas) y cubre el fondo con papel pergamino.
2. Triture la avena, el azúcar moreno, el cacao y la sal en un procesador de alimentos, luego vierta la
mantequilla derretida y triture hasta que se mezclen uniformemente. Presione esto en el fondo
del molde preparado y hornee por 10 minutos. Enfriar la corteza mientras se hace el relleno.
3. Haga un puré con el queso crema y el azúcar en un procesador de alimentos hasta que quede suave,
raspando el tazón con una espátula. Agregue la ralladura de naranja y el tofu y haga puré bien,
raspando nuevamente el tazón. Haga puré en la crema agria y la vainilla, y

mezclar con el chocolate derretido. Raspe el relleno en la corteza enfriada y extiéndalo
uniformemente (no se moverá ni cambiará mientras se hornea).

4. Hornea el cheesecake por 20 minutos, hasta que el relleno burbujee levemente y
pierda el brillo en los bordes, pero el centro quede brillante. Enfríe la tarta de queso a
temperatura ambiente, luego enfríe durante al menos 4 horas antes de servir. El
cheesecake se mantendrá en el refrigerador hasta por 5 días.
GLUTEN-POSTRES GRATIS
||Notas sobre horneado sin gluten
||Macarrones De Zanahoria Y Almendras

||Brownies Masticables
||Pastel de café con canela y avellanas
||Galletas De Miel Y Almendras
||Base de pastel sin gluten
||Galette de melocotón y frambuesa
||Pan de Plátano y Naranja
||Bizcocho de Limón y Almendras
||Pavlovas de chocolate
||Pastel de semillas de amapola y nueces
||Pastel de pudín de cinco especias de chocolate al vapor

NOTAS SOBRE PASTELERÍA SIN GLUTEN
El desafío sin gluten
omitir las harinas de trigo y otros granos que contienen gluten en las recetas para hornear es un
desafío. Es el gluten, o la proteína, en el grano lo que le da su estructura a los productos
horneados tradicionales: los pasteles y muffins mantienen su forma cuando se activa el polvo de
hornear, y el gluten hace que la masa para galletas y pasteles se pegue cuando se enrollan y se
hornean.
Ojalá hubiera una respuesta mágica, un único ingrediente que pudiera sustituir a la
harina de trigo en todas las recetas, pero no la hay. Hay mezclas de harina sin gluten
premezcladas en el mercado, pero los resultados pueden variar según la receta en la que
use la mezcla.
En este capítulo, evito usar harina por completo. En cambio, me enfoco en las fortalezas de otros
ingredientes para hacer que las recetas sean lo mejor posible. También incluyo algunos artículos
tradicionales, elaborados mezclando ingredientes que son alternativas a la harina de trigo y se adaptan
mejor a las recetas.
No especifico "sin gluten" para el polvo de hornear, el extracto de vainilla o el azúcar

glas, ya que estos productos generalmente se consideran sin gluten. Sin embargo, si tiene
una intolerancia grave al gluten, debe comprar versiones certificadas sin gluten de estos
productos, que están disponibles en las tiendas naturistas, para usar en su horneado.
Mantener el sabor y la estructura
Las dos áreas principales afectadas por la sustitución de la harina de trigo por una opción sin gluten
son el sabor y la estructura. La harina de trigo tiene un sabor distintivo pero familiar, uno que
quizás no notes hasta que tengas que reemplazarlo por otra cosa. El gluten le da a los productos
horneados su fuerza. Es el elemento que retiene el aire cuando el polvo de hornear o los huevos se
elevan mientras se hornean. Se puede reemplazar con otros ingredientes que le den fuerza, con
resultados similares (aunque no idénticos).
La combinación de ingredientes puede ayudar a mantener el sabor y la estructura, dando
cuerpo y fuerza a los productos horneados y ayudándolos a unirse.

CUERPO
Se necesita una legumbre, semilla u otro producto molido para reemplazar el cuerpo de la harina de
trigo. Algunas harinas sin gluten se describen a continuación. Hay muchos otros, pero no están tan
fácilmente disponibles ni tienen un sabor tan neutral como estos. Por supuesto, experimentar es
realmente la mejor manera de determinar su propia preferencia.
Harina de arrozél más fácilmente disponible y fácil de trabajar. Ya sea marrón o blanco, este
es el sabor más neutral (o familiar). A veces puede dar una textura moderadamente arenosa
a los productos horneados.
Harinas de Legumbres (Garbanzo, Soja)Un ingrediente común en las mezclas para todo uso
sin gluten. Tiene una textura fina pero un sabor distintivo, más fuerte que la harina de arroz.
Harina de sorgoTiene un sabor agradable y una textura más fina que la harina de arroz, pero tiene un
color gris.
Harina de papaHecho de patata seca y molida, tiene un agradable color amarillo pálido y funciona
bien cuando se mezcla con harina de arroz. Absorbe bien los líquidos, lo que contribuye a que el
producto horneado tenga una buena textura. Esto no es intercambiable con la fécula de patata.
FORTALEZA
Los almidones se agregan a las mezclas sin gluten para dar a los productos horneados la capacidad de
mantenerse unidos.
Almidón de tapiocaprefería usar almidón en mezclas sin gluten. Tiene una fijación más fuerte
que otros almidones y prácticamente no tiene sabor (es por eso que prefiero agregar tapioca a
mis pasteles de frutas).
MaicenaEl almidón más comúnmente disponible y asequible, pero con el menor poder
para mantener los productos unidos.
Almidón de patataSe encuentra entre el almidón de maíz y el almidón de tapioca en términos de fuerza.
unión
Las gomas naturales espesan los ingredientes combinados, lo que les permite retener el aire y hacer que
los productos horneados tengan una textura más liviana. Son más útiles en recetas de pasteles y panes,
pero no son necesarios en recetas de galletas.
Goma de guarDe la semilla de guar, esta tiene ocho veces el poder espesante de la maicena y es muy
estable. Brinda resiliencia a los productos horneados, ese estiramiento familiar que también ayuda a
mantenerse en el aire a medida que los productos horneados suben y se endurecen durante la cocción. Esto
generalmente es bastante económico y se usa en pequeñas cantidades (solo 1 a 2 cucharaditas/5 a 10 ml en
una receta de pastel).
goma xantanaProducido a partir de la fermentación de azúcares simples. Asegúrese de

comprar goma de xantano sin gluten, ya que puede derivarse del trigo. Al igual que la
goma guar, ofrece la resistencia que se necesita para hornear, pero es un poco más
potente y un poco más costosa.
su nivel de tolerancia a los productos de granos y semillas molidos da forma a sus requisitos
dietéticos, que deben ser determinados y respetados médicamente. Las recetas de este capítulo
evitan todos los cereales y harinas que contengan gluten. Algunas recetas usan alternativas a la
harina de trigo, generalmente una combinación de harina de arroz, almidón y, a veces, una goma
de mascar. Otras recetas utilizan el apoyo estructural de otros ingredientes como huevos, nueces
molidas y chocolate para lograr resultados familiares y tentadores.
Recetas en otros capítulos del libro que son sin gluten:||Galletas Amaretti
||Torta de chocolate sin harina
||Crema de mantequilla de limón
||cuajada de limón
||Glaseado de siete minutos

||Glaseado de merengue de arce
||Pastel de queso rico en chocolate
||Crème Brûlée clásico de vainilla
||Dulce de Leche Crème Brûlée
||Crema de arce con crocante de almendras
||Flan Clásico Español
||Crema de Caramelo de Miel de Sésamo
||Crema De Caramelo De Té Verde Y Jengibre
||Baileys ®Soufflés de chocolate (si Baileys ®se omite)
||Soufflés de frambuesa (si se omite Chambord)
||Soufflés De Caramelo
||Natillas Cremosas De Arroz Con Leche
||Clafoutis de naranja y arándanos
||Posset de limón
Las recetas anteriores no utilizan avena como único grano o harina. Algunas personas con
intolerancia al gluten pueden consumir avena si la avena está certificada como libre de gluten (el
punto de origen y el procesamiento lo determinan), otras no. Si puedes consumir avena,

puede disfrutar de las siguientes recetas, que utilizan avena como único grano o harina:||
Galletas de encaje de nuez

MACARONS DE ZANAHORIA Y ALMENDRA • HACE ALREDEDOR DE 2
DOCENAS DE MACARONS •
T ESTAS COOKIES TIENEN UN POCO MÁS DE SUSTANCIA QUE LAS TRADICIONALES
almendra francesamacaron, y no son tan pegajosos como los macarrones de coco.
1½ tazas (375 ml) de almendras molidas 1 taza (250 ml) sin apretar, en trozos grandes
zanahorias ralladas ½ taza (125 ml) de azúcar
¼ de cucharadita (1 ml) de cremor tártaro
pergamino.
2. Revuelva las almendras y las zanahorias con ¼ de taza (60 ml) de azúcar y 1 clara de huevo.
Bata las 2 claras de huevo restantes con la crema de tártaro hasta que estén espumosas,
luego vierta lentamente el ¼ de taza (60 ml) restante de azúcar y continúe batiendo hasta
que las claras alcancen un pico rígido. Doble las claras en la mezcla de zanahoria en 2
adiciones. Coloque cucharadas generosas de masa en las bandejas para hornear
preparadas, dejando 1½ pulgadas (4 cm) entre cada galleta.
3. Hornea las galletas de 15 a 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y secas al
tacto. Enfríe las galletas completamente en las bandejas para hornear antes de retirarlas.
Las galletas se mantendrán en un recipiente hermético hasta por 3 días.
BROWNIES MASTICABLES
• Rinde un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) | Se corta en 25 brownies •
T LA SUYA ES UNA DE ESAS RECETAS EN LAS QUE TRABAJAR SIN GLUTEN REALMENTE
resulta ventajoso. La textura de estos brownies es densa y masticable, y tienen una

parte superior agradable y brillante.
1¼ tazas (310 ml) de azúcar ¾ taza (185 ml) de cacao de proceso holandés (alcalinizado)
polvo, tamizado ½ taza (125 ml) de aceite vegetal
3 huevos
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla ½ taza (125 ml) de harina de arroz integral 2 cucharadas (30 ml)
maicena ½ cucharadita (2 ml) de sal
½ taza (125 ml) de nueces en trozos
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase y forre un molde cuadrado de 20 cm (8

pulgadas) con pergamino para que el papel suba por los lados del molde.
2. Revuelva el azúcar, el cacao y el aceite hasta que se humedezcan.
3. Agregue los huevos y la vainilla, y bata para mezclar.

4. Agregue la harina de arroz, la maicena y la sal, y revuelva hasta que se incorporen. Agregue
los trozos de nuez. Raspe la masa en la sartén preparada y extiéndala uniformemente.
5. Hornea los brownies por unos 25 minutos, hasta que pierdan el brillo y al insertar
un probador en el centro salga limpio. Enfriar los brownies a temperatura
ambiente antes de rebanarlos. Los brownies se mantendrán en un recipiente
hermético hasta por 2 días.
PASTEL DE CAFÉ CON AVELLANAS Y CANELA • PARA UNO 8-
TAZA (2 L) BUNDT CAKE | PARA 12 A 16 RACIONES •
T O HORNEAR UN GLUTEN-PASTEL GRATUITO QUE ES LO MAS CERCANO POSIBLE EN TEXTURA A UN
pastel de harina de trigo, debe usar una combinación de harina de arroz para darle cuerpo, harina de
papa para una textura fina, almidón de tapioca para ternura y retención, y goma xantana para retener la
levadura.
2/3 de taza (160 ml) de azúcar morena compactada ½ taza (125 ml) ligeramente tostada
avellanas picadas 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
1 cucharadita (5 ml) de canela molida 1½ tazas (375 ml) de harina de arroz integral 2/3 de taza
(160 mL) harina de patata (no fécula de patata) ¼ de taza (60 mL) de almidón de tapioca 2
cucharaditas (10 mL) de goma xantana
2 cucharaditas (10 ml) de polvo de hornear ¼ de cucharadita (1 ml)
de sal 1½ tazas (375 ml) de azúcar
3 huevos
1¾ tazas (435 ml) de suero de leche 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y engrase un molde Bundt de 8 tazas (2 L).
2. En un tazón pequeño, revuelva el azúcar morena, las avellanas, el jugo de
limón y la canela, y reserve.
3. En un tazón grande, mezcle la harina de arroz, la harina de papa, el almidón de tapioca, la
xantana, el polvo de hornear y la sal.
4. En un tazón aparte, mezcle el azúcar y los huevos, luego agregue el suero

de leche y la vainilla.
5. Vierta los líquidos en la mezcla seca y bata hasta que se mezclen. Coloque dos tercios
de la masa en el molde Bundt preparado y espolvoree el azúcar moreno
desmenuzado sobre la masa, luego gírelo un poco en la masa con un cuchillo de
mantequilla. Cubra con la masa restante y pase un cuchillo por el pastel para
revolver un poco el crumble.
6. Hornea el bizcocho durante unos 45 minutos, hasta que al introducir un probador en el centro del
bizcocho, éste salga limpio. Enfríe el pastel en el molde durante 30 minutos, luego déle la vuelta para
que se enfríe por completo.
7. La torta se mantendrá bien envuelta por 2 días, o se puede congelar hasta por
3 meses. No refrigere.
PASTEL DE MIEL Y ALMENDRA • RINDE ALREDEDOR DE 2 DOCENAS
GALLETAS •
L IKE LA MAYORÍA DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE PASTAS QUEBRADAS,ÉSTE,HECHO UTILIZANDO TIERRA
almendras, mejora a medida que se asienta en la lata de galletas durante uno o dos días.
2/3 de taza (160 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ¼ de taza (60 ml) de glaseado
azúcar, tamizada, más extra para espolvorear 3 cucharadas (45 ml) de miel
1/8 de cucharadita (0,5 ml) de extracto de almendras 1 taza (250 ml) de harina de arroz integral ½ taza (125
mL) almendras molidas 1 cucharadita (5 mL) goma guar ¼
cucharadita (1 mL) sal
pergamino.
2. Bate la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agrega el azúcar glas, la miel y el
extracto de almendras, y bate 2 minutos más.
3. Agregue la harina de arroz, las almendras molidas, la goma guar y la sal, y revuelva
hasta que la masa se una. Vierta la masa a cucharadas y forme bolitas. Colóquelos en la
bandeja para hornear preparada, dejando un espacio de 2,5 cm (1 pulgada) entre ellos.
4. Hornea las galletas de mantequilla durante 12 a 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse
por debajo. Enfríe las galletas en la bandeja para hornear antes de retirarlas. Las galletas se

MASA DE PIE SIN GLUTEN
• Hace una base para pastel de 9 pulgadas (23 cm) •
I HE DESCUBIERTO QUE LA HARINA DE SORGO FUNCIONA MEJOR CON GLUTEN-CORTEZA DE PIE GRATIS
receta para el gusto y para facilitar el enrollado. Aunque la corteza puede agrietarse un poco al
enrollarla y hornearla, se horneará muy bien y se puede cortar y sacar fácilmente de un molde
para pastel.
2/3 taza (160 ml) de harina de arroz (blanca o integral) ½ taza (125 ml) de harina de sorgo
½ taza (125 ml) de almidón de tapioca 2 cucharadas (30 ml) de azúcar morena o demerara
empacada ½ cucharadita (2 ml) de sal
½ cucharadita (2 ml) de canela molida ¼ de cucharadita (1 ml) de nuez moscada molida ½ taza (125 ml)
Mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
2 huevos
1 cucharada (15 ml) de agua fría 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
1. Revuelva la harina de arroz, la harina de sorgo, el almidón de tapioca, el azúcar, la sal y las especias
para combinar. Cortar la mantequilla hasta que toda la mezcla tenga una textura áspera y
desmenuzable, pero se vean algunos trozos más grandes de mantequilla.
2. En un plato pequeño, bata los huevos, el agua y la vainilla. Agregue esto a la

mezcla de harina y revuelva hasta que la masa se una.
3. Forme un disco con la masa, envuélvala y enfríe por solo 15 minutos (para enfriar la
mantequilla).
NOTAS DE ANA'COCINA
1. La harina de arroz es bastante neutral en color y sabor. La harina de sorgo tiene un suave
sabor a nuez y es más de color paloma.
2. Seleccioné intencionalmente la harina de arroz, el sorgo y la tapioca por su facilidad

de trabajo y sabor, y por su asequibilidad: algunos elementos sin gluten pueden ser
costosos.
3. A diferencia de la masa de hojaldre de harina tradicional que tiene que reposar o relajar los
gluten en la harina antes de extenderse, la masa de hojaldre sin gluten necesita enfriarse
para fijar la mantequilla y permitir que las harinas de arroz y sorgo absorban parte del líquido
para rodar más fácilmente. Es posible que la corteza se desmorone un poco al enrollarla y
levantarla, pero una vez horneada, se mantiene unida muy bien y se corta en porciones muy
bien.
GALETA DE FRAMBUESA Y DURAZNO

A GALETTE ES GRATIS-FORMA TARTA,HORNEADO TÍPICAMENTE EN UNA BANDEJA PARA HORNEAR,PEROI
como hornear esto, doblado rústicamente, en un molde para pastel para contener todos esos deliciosos
jugos de melocotón y bayas.
1 recetaBase de pastel sin gluten , refrigerado 2 tazas (500 mL) fresco o descongelado
frambuesas congeladas 3 duraznos, pelados y cortados en cubitos 2/3 taza (160 ml) de azúcar morena o
demerara empacada 1 cucharada (15 ml) de almidón de tapioca ½ cucharadita (2 ml) de extracto de vainilla
¼ de cucharadita (1 ml) de pimienta de Jamaica molida Para cepillar:
1 huevo
1 cucharada (15 ml) de agua
Azúcar turbinado o demerara, para espolvorear
1. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Espolvorea ligeramente un molde para pay de 9 pulgadas (23 cm) con
harina de arroz.
2. Prepare el relleno revolviendo todos los ingredientes del relleno hasta que se mezclen
uniformemente.
3. Espolvoree harina de arroz sobre una superficie para amasar y extienda suavemente la masa
(desempolve el rodillo y la masa según sea necesario) hasta un diámetro de aproximadamente 14
pulgadas (35 cm), y levántela en el molde para pastel. Coloque el relleno de fruta en la cáscara.
Doble con cuidado los bordes de la masa (aproximadamente 5 cm/2 pulgadas) sobre el relleno de
frutas; por lo general, toma alrededor de 6 pliegues. Batir el huevo y el agua.

juntos, unte la parte superior de la masa con el huevo batido y espolvoree con azúcar
turbinado o demerara. Hornea la galette durante unos 45 minutos, hasta que la corteza se
haya dorado uniformemente y el relleno de frutas burbujee. Enfriar durante
aproximadamente una hora antes de rebanar. La tarta se puede servir tibia, a temperatura
ambiente o fría, y se mantendrá en el refrigerador hasta por 2 días.
Para hacer esta receta sin azúcar, simplemente elimine el azúcar moreno de la base (sin
reemplazo) y reemplace el azúcar moreno en el relleno con ½ taza (125 mL) de jarabe de
agave.
PAN DE PLÁTANO Y NARANJA
• Rinde una hogaza de 9 × 5 pulgadas (2 L) | Corta en 16 a 20 rebanadas •
T SU RECETA HACE UNA PAN ALTA,PARA QUE SE CORTE EN MUCHAS PORCIONES. ITAMBIÉN
se congela bien, por lo que puede envolver la mitad del pan horneado para congelarlo y guardarlo para una
fecha posterior.
2 huevos
1½ tazas (375 mL) puré de plátanos maduros (2 a 3 plátanos) 1 taza (250 mL)
zumo de naranja

2/3 taza (160 ml) de azúcar moreno claro compactado 2 cucharaditas (10 ml) finamente rallada
ralladura de naranja 2 tazas (500 ml) de harina de arroz integral ½ taza (125 ml) de harina de patata 2
cucharaditas (10 ml) de goma xantana
2 cucharaditas (10 ml) de polvo para hornear 1
cucharadita (5 ml) de canela molida ½
2/3 taza (160 ml) de pasas doradas
2. Bate los huevos en un tazón grande. Batir los plátanos, el jugo de naranja, el aceite, el azúcar
moreno y la ralladura hasta que se mezclen. En un recipiente aparte, tamice la harina de arroz, la
harina de patata, la goma xantana, el polvo de hornear, la canela y la sal, luego incorpórelos a la
mezcla de plátano. Agregue las pasas, luego raspe la masa en el molde para pan preparado.
salga limpio. Enfríe el pastel por completo en el molde antes de desmoldarlo para servirlo o
guardarlo. El pan se mantendrá, bien envuelto, hasta por 3 días, o se puede congelar hasta
por 3 meses.
En esta receta, es importante hacer puré los plátanos en un procesador de alimentos o con una
licuadora de inmersión en lugar de simplemente triturarlos con un tenedor. El puré de plátano
brinda humedad y ayuda a hacer un pan con una textura agradable.

TORTA DE ALMENDRA Y LIMÓN • RINDE UNA DE 9 PULGADAS (23
CM) PASTEL | PARA 12 A 16 RACIONES •
mi GGS DA A ESTE PASTEL SU ESTRUCTURA PARA QUE SE MANTENGA JUNTO SIN
gluten. La textura y el sabor de este pastel son muy parecidos a los de un

bizcocho convencional, y tiene un sabor a limón fantásticamente ácido.
½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza (250 ml) de azúcar 1½
cucharadas (22,5 ml) de ralladura de limón finamente rallada
2 cucharaditas (10 mL) de extracto de vainilla ¾ taza (185 mL) de jugo de limón recién exprimido,
a temperatura ambiente 1 taza (250 mL) de almendras molidas 2/3 taza (160 mL) de harina de
patata (no fécula de patata) ¼ de cucharadita (1 mL) de sal
1. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrasa un molde desmontable redondo de
23 cm (9 pulgadas) y cúbrelo con azúcar, eliminando cualquier exceso.
2. Bate la mantequilla, ¾ de taza (185 ml) de azúcar y la ralladura de limón con batidoras
eléctricas o una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Agregue las yemas de
huevo de dos en dos, batiendo bien después de cada adición. Batir la vainilla, luego verter el
jugo de limón mientras se mezcla.
3. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego agregue
el ¼ de taza (60 ml) restante de azúcar, batiendo hasta que las claras tengan un pico
medio. En otro tazón, revuelva las almendras molidas, la harina de papa y la sal. Agregue 1
taza (250 ml) de la mezcla de almendras a la mezcla de mantequilla y revuelva a mano.
Dobla la mitad de las claras, luego revuelve suavemente el resto

mezcla de almendras molidas. Incorpore las claras restantes y raspe la masa en el molde
preparado, extendiéndola uniformemente.
4. Hornee el pastel por 10 minutos a 375°F (190°C), luego reduzca la temperatura del horno
a 325°F (160°C) y hornee por unos 30 minutos más, hasta que inserte un probador en
el centro del pastel. sale limpio. Enfríe el pastel por completo en el molde antes de
desmoldarlo para servir. El pastel se mantendrá durante 3 días a temperatura
ambiente o se puede congelar.
NOTAS DE ANA'COCINA
1. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente en esta

receta, incluido el jugo de limón, para que la masa no se agarrote ni parezca
cuajada. Si la masa adquiere esa apariencia al mezclarla, no temas, al final se
hornea maravillosamente.
2. Al igual que muchos pasteles densos, este bizcocho mejora después de congelarlo y
descongelarlo. Puedes congelar un pastel como este hasta por 3 meses.
PAVLOVAS DE CHOCOLATE
• Hace 8 Pavlovas individuales •
C HOCOLATEPAGLOS AVLOVAS SON TÍPICAMENTE MÁS SUAVES QUE SU MERENGUE SIMPLE
primos. Estos Pavlovas se hornean con un exterior de chocolate pálido, pero cuando
rompes en el centro, tienes un interior rico, casi como un brownie.
½ cucharadita (2 ml) de crémor tártaro 1½ tazas (375 ml) de azúcar
3 cucharadas (45 ml) de cacao en polvo de proceso holandés (alcalinizado) 2 cucharaditas (10 ml)
maicena
1 cucharada (15 ml) de vinagre balsámico 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla 1 recetacrema
Fraîche
4 tazas (1 L) de bayas frescas mixtas
1. Precaliente el horno a 275°F (140°C). Corte 2 hojas de papel pergamino para que quepan en 2
bandejas para hornear. Traza 4 círculos, cada uno de 4 pulgadas (10 cm) de ancho, en cada hoja
con un marcador, luego coloca las hojas en las bandejas para hornear, con el marcador hacia
abajo (para que la tinta no se transfiera a los Pavlovas).
2. Bata las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que estén espumosas, luego agregue
lentamente el azúcar y continúe batiendo a alta velocidad hasta que las claras alcancen un
pico rígido cuando se levanten las varillas (las claras estarán espesas y brillantes). Tamiza el
cacao y la maicena sobre las claras y mézclalas, luego mézclalas rápidamente con el vinagre
y la vainilla.
3. Vierta una taza generosa de merengue en cada círculo dibujado en el

pergamino. Presiona suavemente una muesca en el centro de cada uno, pero no extiendas
ni trabajes demasiado el merengue.
4. Hornea las Pavlovas de 75 a 90 minutos, hasta que estén secas por fuera. Deje que los Pavlovas
se enfríen a temperatura ambiente, luego guárdelos en un recipiente hermético hasta que
estén listos para servir.
5. Sirva las Pavlovas con una cucharada deCrema fresca encima de cada uno y
espolvorear con bayas frescas. Las Pavolvas se mantendrán, sin ensamblar, en un
recipiente hermético hasta por un día.
PASTEL DE SEMILLAS DE AMAPOLA Y NUEZ
• Rinde un pastel de 23 cm (9 pulgadas) | Sirve 16 •
T SU ES UNmiUROPEO-PASTEL DE ESTILO—UNA MUY SENCILLA-LA TORTA EN CAPAS QUE ES MEJOR
servido con una cucharada de crema o bayas frescas.
1¼ tazas (310 ml) de nueces en trozos ¾ taza (185 ml) de semillas de amapola 1
2/3 taza (160 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla ½ taza (125 ml) de crema batida

pulgadas) y espolvorea el fondo y los lados con azúcar, eliminando cualquier exceso.
2. Triture las nueces, las semillas de amapola y 1/3 de taza (80 ml) de azúcar en un procesador de alimentos
hasta que estén finamente molidas.
3. Bate la mantequilla y 1/3 taza (80 ml) de azúcar hasta que quede suave y esponjoso. Agrega las
yemas de huevo y la vainilla, y bate hasta que estén bien mezclados.
4. En un recipiente aparte, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego vierte
lentamente el 1/3 de taza (80 ml) restante de azúcar y bate hasta que las claras alcancen un
pico suave. Incorpore las claras a la mezcla de mantequilla. Agregue las nueces molidas y las
semillas de amapola hasta que se incorporen. Vierta aproximadamente 1/3 taza (80 ml) de
esta masa en la crema y luego dóblela en la masa. Vierta la masa en el molde preparado y
hornee durante unos 45 minutos, hasta que inserte un probador en el

el centro del bizcocho salga limpio. Enfríe el pastel a temperatura ambiente (se hundirá
un poco a medida que se enfríe), luego enfríelo por completo antes de retirarlo de la
sartén y servir. El pastel se mantendrá hasta por 3 días en el refrigerador.
Si tiene acceso a semillas de amapola molidas de una tienda de comestibles de Europa del Este,
esas son las preferidas (y se pueden usar en la misma medida), pero la receta también funciona
deliciosamente bien con semillas de amapola enteras.

TORTA DE PUDÍN DE CINCO ESPECIAS AL VAPOR DE CHOCOLATE
• Hace 8 pasteles individuales •
T ESTOS SON POSTRES INDIVIDUALES CON ESPECIAS FESTIVAS,EN LA MISMA FAMILIA QUE
budín de toffe pegajoso pero con un intenso sabor a chocolate. Cocer el pudín al vapor
asegura que los pasteles estén húmedos y es mejor servirlos tibios. Una cucharada de
Compota de vainilla y arándanos agregaría un toque festivo adicional.
4 oz (125 g) de chocolate amargo, picado ½ taza (125 ml) de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente ½ taza (125 ml) de azúcar 2
cucharaditas (10 ml) de ralladura de naranja finamente rallada
¾ taza (185 ml) de almendras molidas 1 cucharadita (5 ml) de cinco especias chinas en polvo
Cacao en polvo, para espolvorear
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase ocho moldes de 180 ml (6

onzas) y luego espolvoréelos con azúcar, eliminando el exceso. Coloque los
platos en una asadera que tenga un borde exterior más alto que los moldes.
2. Derrita el chocolate en un recipiente de metal o vidrio colocado sobre una olla con agua
apenas hirviendo, revolviendo hasta que se derrita. Dejar de lado.
3. Bate la mantequilla, ¼ de taza (60 ml) de azúcar y la ralladura de naranja hasta que quede
esponjoso, luego agrega las yemas de huevo y la vainilla. Batir el chocolate derretido.
Revuelva las almendras y el polvo de cinco especias, y agréguelo a la masa,
mezclando hasta que se mezclen.
4. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego vierta
lentamente el ¼ de taza (60 ml) restante de azúcar mientras bate, y continúe batiendo hasta
que las claras alcancen un pico suave. Dobla las claras en la masa hasta que estén bien
incorporadas y vierte esta mezcla en los moldes preparados. Vierta agua hirviendo en la
asadera para que el agua llegue hasta la mitad de los lados de los platos. Cubra la asadera
con papel de aluminio y hornee los budines durante 45 minutos, hasta que vuelvan a saltar
cuando los presione suavemente. Deje reposar los budines, todavía cubiertos, durante 15
minutos.
5. Para servir, pase una espátula o un cuchillo por el borde interior de cada plato e
inviértalo sobre un plato de postre. Espolvorear con cacao y servir tibio.
6. Alternativamente, los pasteles se pueden preparar con un día de anticipación y calentar en
sus platos al baño maría (tal como se hornearon) durante 15 minutos a 325 °F (160 °C).
El polvo chino de cinco especias es una mezcla de anís estrellado, clavo, canela, pimienta
de Szechuan y semillas de hinojo que combina muy bien con el chocolate. La mezcla de
especias agrega sofisticación sin ser abrumadora, pero si prefiere un postre de
chocolate básico, puede omitirlo.
BAJO-GRASA Y/O BAJO-POSTRES DE AZÚCAR
||Notas sobre horneado bajo en grasa y/o bajo en azúcar

||Muffins de calabaza húmedos y tiernos
||Pan de pasas, canela y mantequilla de manzana

NOTAS SOBRE PASTELES BAJOS EN GRASAS Y/O BAJOS EN AZÚCAR
los postres de este capítulo están diseñados para complacer el paladar sin usar
demasiada grasa o azúcar. En lugar de usar sustituciones, estas recetas han sido
diseñadas para usar ingredientes y métodos que son satisfactorios por sí mismos.
Recetas en otros capítulos del libro que son bajas en grasas y/o bajas en azúcar:
||Galletas Amaretti (bajas en grasa)
||Biscotti de chocolate y almendras Two-Bite (bajo en grasa)
||Pastel de ángel (bajo en grasa)
||Soufflés de frambuesa (bajos en grasa)
||Muffins de salvado y pasas (bajos en grasa)
||Pastel de café con trigo sarraceno y arándanos (bajo en grasa y bajo en azúcar)
||Scones de espelta de arándanos rojos (bajos en grasa)
||Scones de arce y pasas (bajos en grasa)
||Macarrones de zanahoria y almendras (bajos en grasa)
||Galette de melocotón y frambuesa (variación sin azúcar)
||Budín cremoso de moca (bajo en grasa y bajo en azúcar)
PUDÍN DE ARROZ CON MIEL Y ESPECIAS • 6 PORCIONES •
S HORTO-EL ARROZ EN GRANO ES CLAVE EN ESTA RECETA. TEL ALMIDÓN QUE UN ARBORIO O UN
el arroz de sushi deja salir mientras se cocina espesa la leche, dándole una riqueza
agradable sin agregar grasa.
3 1/3 tazas (830 ml) de leche de arroz o leche de almendras ½ cucharadita (2 ml) molida
canela ½ cucharadita (2 ml) de cardamomo molido
1 anís estrellado entero
2/3 taza (160 ml) de arroz de grano corto como arborio o arroz para sushi ¼ taza (60
ml) miel
1. Lleve a fuego lento la leche de arroz o la leche de almendras con la canela, el

cardamomo y el anís estrellado. Agregue el arroz y cocínelo, tapado ya fuego
lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el arroz esté tierno, unos 20 minutos.
2. Agregue la miel y retire el anís estrellado. Sirva el arroz con leche en platos para servir y
enfríe hasta que esté listo para servir. El budín será bastante fluido cuando esté tibio,
pero se solidificará una vez que se enfríe. El budín se mantendrá en el refrigerador hasta
por 3 días.
MUFFINS DE CALABAZA HÚMEDOS Y TIERNOS • PARA 12
MAGDALENAS •
PAG EL PURÉ DE CALABAZA ES UN INGREDIENTE FANTÁSTICO PARA UTILIZAR EN BAJOS-GRASA Y BAJA-AZÚCAR
horneando. Aparte de sus beneficios nutritivos (tiene alfa y beta caroteno, vitaminas C y
E, potasio y magnesio, y tiene un alto contenido de fibra), el puré de calabaza puro
agrega humedad y una dulzura natural a muchas recetas.
1 taza (250 ml) de harina de trigo integral 2/3 de taza (160 ml) de harina para todo uso 1½ cucharadita
(7,5 ml) de polvo para hornear 1 cucharadita (5 ml) de bicarbonato de sodio ½
½ cucharadita (2 ml) de nuez moscada molida ¼ de cucharadita (1 ml) de pimienta de Jamaica molida 1½ tazas (375 ml)
puré puro de calabaza 2/3 taza (160 ml) de demerara o azúcar moreno empacado
2/3 taza (160 ml) de suero de leche
2 claras de huevo
3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal
1. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C) y engrase ligeramente o forre un molde para muffins con
papel protector grande.
2. Revuelva la harina de trigo integral, la harina para todo uso, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la
nuez moscada y la pimienta de Jamaica en un tazón grande para mezclar.
3. En un recipiente aparte, bata la calabaza, el azúcar, el suero de leche, las claras de huevo y el
aceite vegetal.
4. Vierta los líquidos en la mezcla seca y revuelva hasta que se mezclen. Cuchara el
mezcle en los moldes para muffins y hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que al insertar
un probador en el centro de un muffin, éste salga limpio. Enfriar los muffins durante 20
minutos antes de sacarlos del molde. Los muffins se pueden almacenar en un recipiente
hermético hasta por 3 días o congelar hasta por 3 meses. No refrigere.

PAN DE MANZANA, MANTEQUILLA, CANELA Y PASAS • PARA UNO 9-
× PAN DE 5 PULGADAS (2 L) | CORTES EN 16 A 20 REBANADAS •
L PURÉ DE CALABAZA IKE,LA MANTEQUILLA DE MANZANA APORTA HUMEDAD Y DULZOR A LOS COCINADOS
golosinas Asegúrese de comprar mantequilla de manzana pura, que está hecha solo de
manzanas que se han cocinado lentamente para concentrar su sabor y dulzura. Debido a
esta dulzura natural, no se necesita azúcar en esta receta.
1 taza (250 ml) de mantequilla de manzana pura ½ taza (125 ml) de jugo de manzana o naranja
2 huevos
1 manzana mediana, de cualquier variedad, pelada y rallada gruesa 2 tazas (500 mL)
harina de trigo integral 1 cucharada (15 ml) de polvo de hornear ½ cucharadita (2 ml) de canela molida ¼ de
cucharadita (1 ml) de pimienta de Jamaica molida ¼ de cucharadita (1 ml) de bicarbonato de sodio ¼ de cucharadita
(1 ml) de sal
¾ de taza (185 ml) de pasas
2. En un tazón grande, bata la mantequilla de manzana, el jugo de manzana o naranja y los huevos.
Agregue la manzana rallada.
3. En un recipiente aparte, revuelva la harina, el polvo de hornear, la canela, la pimienta de Jamaica, el
bicarbonato de sodio y la sal. Agregue esto a la mezcla de mantequilla de manzana y revuelva hasta que
se mezcle uniformemente. Agregue las pasas y raspe la masa en el molde preparado, esparciendo
hasta nivelar.
4. Hornee el pan durante 45 a 50 minutos, hasta que un probador insertado en el centro del
pan salga limpio. Enfríe el pan en el molde durante 20 minutos, luego gírelo
dejar enfriar completamente antes de rebanar. El pan se mantendrá, bien envuelto,
hasta por 3 días. El pan se puede congelar hasta por 3 meses, pero no lo refrigere.
BARRITAS DE AVENA Y FRESAS
• Rinde un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) | Corta en 25 a 36 cuadrados •
A LA MANTEQUILLA DE ALMENDRA LE DA A ESTAS BARRITAS UN SABOR DELICIOSAMENTE TOSTADO,Y FUNCIONA
maravillosamente con una confitura de fresa. Una conserva baja en azúcar funcionará bien
aquí.
1¼ tazas (310 ml) de harina de trigo integral 1½ tazas (375 ml) de copos de avena regulares
½ taza (125 ml) de demerara o azúcar moreno empacado 2/3 taza (160 ml) de mantequilla de
almendras pura, bien revuelta 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal
2 cucharadas (30 ml) de jugo de naranja
1 taza (250 ml) de mermelada de fresa (puede ser baja en azúcar)
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Cubra un molde para hornear cuadrado de 20 cm (8
pulgadas) con papel pergamino para que el papel cuelgue un poco por los lados.
2. Revuelva la harina, la avena y el azúcar para combinar.
3. En un recipiente aparte, revuelva la mantequilla de almendras, el aceite y el jugo de naranja. Agregue
esto a la mezcla de harina y combine hasta que la mezcla tenga una textura áspera y desmenuzable.
4. Presione la mitad de la mezcla en el molde preparado y extienda la confitura de fresas

por encima. Desmenuce la mezcla de avena restante sobre las conservas y presione
suavemente.
5. Hornea las barras durante unos 35 minutos, hasta que se doren por los bordes. Enfríe las
barras, luego enfríe antes de rebanar. Las barras se mantendrán en el refrigerador
hasta por 4 días.
MANZANAS AL HORNO ALTO EN FIBRA • PARA 4 MANZANAS AL HORNO •
T LA COMBINACIÓN DE AVENA CON SALVADO,GERMEN DE TRIGO,Y LA LINAZA DA LA
desmenuce encima de estas manzanas un maravilloso sabor a nuez.
4 manzanas macintosh
4 cucharadas (60 ml) de pasas
2/3 taza (160 ml) de copos de avena normales 2 cucharadas (30 ml) de salvado de avena
2 cucharadas (30 ml) de linaza molida 1 cucharada (15 ml) de salvado de trigo 1 cucharada (15 ml)
germen de trigo ½ cucharadita (2 ml) de canela molida ¼ de cucharadita (1 ml) de clavo molido 3
cucharadas (45 ml) de jarabe de arce 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal

2. Pele las manzanas hasta la mitad y saque el corazón, pero no saque el fondo de
cada manzana. Coloque las manzanas en una fuente para horno y llene el
centro de cada una con 1 cucharada (15 mL) de pasas.
3. Revuelva la avena, el salvado de avena, la linaza, el salvado de trigo, el germen de trigo, la
canela y el clavo. Agregue el jarabe de arce y el aceite, y revuelva para cubrir. Presione la
mezcla en el centro y encima de cada manzana.
4. Hornee las manzanas durante unos 25 minutos, hasta que el crumble se dore un poco y las
manzanas estén tiernas. Deje que las manzanas se enfríen durante 10 minutos antes de
servir. Las manzanas se pueden preparar y enfriar hasta un día antes, pero se deben servir
calientes. Se pueden recalentar en un horno a 325 °F (160 °C) durante 10 a 15 minutos.

Puede duplicar fácilmente la porción de avena desmenuzada de esta receta y esparcirla sobre manzanas cortadas en
cubitos para hacer una manzana crujiente con alto contenido de fibra. El tiempo de horneado será más o menos el mismo.
PUDÍN CREMOSO DE MOCHA
• Hace 4 porciones individuales •
A AGREGAR CAFÉ AL CHOCOLATE ENRIQUECE EL SABOR DEL CHOCOLATE SIN
usar demasiado café, azúcar o grasa.
2 tazas (500 ml) de leche 1 % ¼ de
2 oz (60 g) de chocolate sin azúcar, picado 1 cucharada (15 ml) de café instantáneo
en polvo ¼ de taza (60 ml) de café preparado, a temperatura ambiente 3½ cucharadas (52,5 ml)
de maicena 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla Cacao en polvo, tamizado, para adornar
1. En una cacerola pequeña a fuego medio, hierva a fuego lento la leche, el azúcar, el
chocolate picado y el café en polvo, batiendo hasta que el chocolate se haya
derretido y el café en polvo se disuelva en la leche.
2. En un tazón pequeño, mezcle el café frío con la maicena y la vainilla. Batir
gradualmente la mezcla de maicena en la leche caliente. Batir esto a fuego medio
hasta que vuelva a hervir a fuego lento y espese, aproximadamente 4 minutos.
3. Vierta el pudín en 4 platos pequeños para servir y coloque una envoltura de plástico sobre
cada plato, de modo que toque el pudín directamente (esto evitará que se forme una
piel). Refrigere el budín hasta que se enfríe, aproximadamente 3 horas. Para servir, retire
la envoltura de plástico y espolvoree ligeramente con cacao en polvo. El budín se

SALSAS Y GUARNICIONES
SALSAS
||Crema inglesa de vainilla
||Salsa De Chocolate Clásica
||Salsa Cremosa De Caramelo
||Coulis De Frambuesa
||Coulis De Mango
||Compota de vainilla y arándanos
||compota de frambuesa
||Crema fresca
||Crema chantilly
GUARNACIONES
||Virutas De Chocolate
||crujido de nuez
||Cáscara de cítricos confitada

SALSAS
T LA SUYA ES UNA CLÁSICA SELECCIÓN DE SALSAS QUE PUEDE ACOMPAÑAR CUALQUIER NÚMERO DE
postres Piense en salsas de frutas con postres o pasteles cremosos, y salsas de

chocolate o caramelo con postres de frutas, o puede combinar sabores comunes.
salsas
VANILLA CRÈME ANGLAISE • RINDE UN POCO MÁS DE 1 TAZA

soy
1 taza (250 ml) de taza mitad y mitad(r2mi50 ML) •
2 yemas de huevo
2 cucharadas (30 ml) de azúcar 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla o pasta de vainilla
1. Caliente la crema justo debajo de un fuego lento.
2. En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla. Mientras bate, vierta
lentamente la crema caliente en las yemas de huevo y devuelva toda la mezcla a la olla. A
fuego medio, revuelve la crema pastelera con una cuchara de madera o una espátula de
silicona hasta que cubra la cuchara o espátula, aproximadamente 3 minutos. Vierta la salsa
de crema a través de un colador, enfríe a temperatura ambiente y enfríe hasta que esté listo
para servir. La salsa se mantendrá en el refrigerador hasta por 3 días.

salsas
SALSA DE CHOCOLATE CLÁSICA
• Rinde aproximadamente 1 taza (250 ml) •
T SU SALSA DE CHOCOLATE ES ESPESA Y RICA Y ES MEJOR SERVIRLA CALIENTE.
¼ de taza (60 ml) de crema batida 3 oz (90 g) de chocolate amargo, picado 3

cucharadas (45 ml) de mantequilla sin sal 2 cucharadas (30 ml) de azúcar morena clara compactada 2
cucharadas (30 ml) de jarabe de maíz
1/8 de cucharadita (0,5 ml) de sal
1 cucharada (15 ml) de brandy (opcional)
1. Revuelva la crema, el chocolate, la mantequilla, el azúcar moreno, el jarabe de maíz y la sal en
una cacerola de fondo grueso a fuego medio-bajo hasta que se derrita y quede suave.
2. Retira la salsa del fuego y agrega el brandy, si lo usas, y sírvelo tibio o a

temperatura ambiente, o enfríalo para usarlo más tarde. La salsa de chocolate se
mantendrá en el refrigerador hasta la fecha de caducidad de la crema.
salsas
SALSA CREMOSA DE CARAMELO
• Rinde aproximadamente 1¼ tazas (310 mL) •
2 cucharaditas (10 mL) de jugo de limón 2/3 taza (160 mL) de
azúcar ¾ taza (185 mL) de crema batida
1. Vierta el agua y el jugo de limón en una cacerola pequeña de fondo grueso y

agregue el azúcar. Sin revolver, hierva el azúcar a fuego alto. Continúe hirviendo
el azúcar, cepillando ocasionalmente los lados de la olla con agua, hasta que
adquiera un color ámbar intenso. Retire la olla del fuego y mezcle lentamente y
con cuidado la crema (tenga cuidado con el vapor).
2. Deje que la salsa de caramelo se enfríe en la olla, luego sirva a temperatura ambiente para
obtener una gran textura satinada, pero guárdela en el refrigerador. La salsa de caramelo se
mantendrá en el refrigerador hasta la fecha de caducidad de la crema.
La salsa de caramelo se adapta a las adiciones de sabor, como 2 cucharadas (30 ml) de Baileys®
licor, Grand Marnier, Kahlúa o whisky, así como 1 cucharadita (5 mL) de vainilla más 2
cucharadas (30 mL) de mantequilla para hacer una salsa de caramelo. Cualquiera de estas
adiciones se puede hacer después de agregar la crema, mientras la salsa aún está tibia.
salsas
R1SAPAG sBmi
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RRmetroY)LCfO
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METROmiA
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real academia de bellas artesBspO
0LMETRO
pag ((4255metro ) sLtu)Georgia•r,
o al gusto Triture las frambuesas y el azúcar, luego cuele con un colador fino. Enfriar
hasta que esté listo para servir. El coulis se mantendrá en el refrigerador hasta por 4
días.
salsas
COULIS DE MANGO • PARA 1 TAZA (250 ML) •

1 mango maduro
2 cucharadas (30 ml) de azúcar
1. Pelar y trocear el mango. Tritúrelo con el azúcar y enfríe hasta que esté listo para
servir (no es necesario colar). El coulis se mantendrá en el refrigerador hasta por 4
días.
salsas
COMPOTA DE ARÁNDANO Y VAINILLA • RINDE ALREDEDOR DE 2 TAZAS

2 tazas (500 ml) frescas o congeladas(norte5C0real academia de bellas artes0nótese bienMETROejemLRhode Island)mi•s
½ taza (125 ml) de agua 1 vaina de vainilla o 1 cucharada (15 ml) de pasta de vainilla 1 cucharadita (5 ml) finamente
ralladura de naranja 2/3 taza (160 ml) de azúcar
1. Lleve los arándanos, el agua, las semillas raspadas de la vaina de vainilla (o la pasta de vaina, si se
usa) y la ralladura de naranja a fuego lento a fuego medio. Cocine a fuego lento los arándanos
durante 5 minutos, luego agregue el azúcar y cocine a fuego lento durante 10 minutos más,
revolviendo ocasionalmente.
2. Retire la compota del fuego, enfríe a temperatura ambiente y luego enfríe hasta que
esté lista para servir. La compota se mantendrá en el refrigerador hasta por 2
semanas.
salsas
COMPOTA DE FRAMBUESA • RINDE ALREDEDOR DE 1½ TAZAS (375

1/3 taza (80 ml) de azúcar 1½ cucharadita (7,5METROmetroLL))•maicena 2 tazas (500 mL) fresca o
frambuesas congeladas ¼ de cucharadita (1 ml) de pimienta de Jamaica
1. Revuelva el azúcar y la maicena y agréguelos a una cacerola con 1 taza (250 ml) de
frambuesas. Lleve esto a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Una
vez que hierva completamente a fuego lento, retírelo del fuego y agregue la 1 taza (250
ml) restante de frambuesas. Enfríe hasta que esté listo para servir, pero esta compota se
sirve mejor a temperatura ambiente (sáquela del refrigerador 1 hora antes de servir). La
compota se mantendrá en el refrigerador hasta por 5 días.
salsas
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tur metroPAGcalaña(250ML) •
1. Revuelva la crema batida y el suero de leche, y vierta la mezcla en un recipiente de plástico

o vidrio (un tarro de albañil o un recipiente de plástico con cierre funcionará bien).
Coloque este recipiente en un recipiente y llénelo con agua caliente del grifo, justo hasta
el nivel de la crema. Colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire para cultivarlo
durante 24 a 48 horas (el calor y la humedad del exterior afectarán la duración; más calor
y humedad reducen el tiempo).
2. Verifique que la fragancia tenga un aroma cítrico fresco y enfríe la crème fraîche sin revolver
hasta que cuaje, aproximadamente 3 horas.
3. Para usar, retire con una cuchara la crème fraîche y deseche el suero líquido en el fondo.
La crème fraîche se mantendrá en el frigorífico hasta la fecha de consumo preferente de
la crema.
salsas
CREMA CHANTILLY • PARA UNAS 2 TAZAS (500 ML) •
C LA CREMA HANTILLY ES SIMPLEMENTE CREMA MONTADA CON VAINILLA AÑADIDA.
Crema chantilly que mantiene su volumen, para que la puedas batir horas antes
de servir, incluso un día antes, consulta el tip decrema batida estable .
TO HACER
1 taza (250 ml) de crema batida 1 cucharada (15 ml) de azúcar 1 cucharadita (5 ml) de vainilla
extracto o pasta de vainilla
1. Batir la crema hasta que la crema tenga un pico suave cuando se levanten los batidores.
Agregue el azúcar y la vainilla, y enfríe hasta que esté listo para servir, hasta una hora
antes.
GUARNACIONES
W
quebrar.
CON ALGUNOS TRUCOS SENCILLOS,TERMINAR Y DECORAR POSTRES SE CONVIERTE EN UNA
guarnaciones
1 bloque (4Coz/ O CO EN
H125 gramooALgramoTremicomióSr)HArkansas
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HoSCIoRlami •
1. Use un pelador de verduras para raspar el chocolate y espolvoréelo sobre tartas, pasteles o
magdalenas según lo desee.
El chocolate blanco es más suave que el chocolate con leche y el chocolate con leche es más suave
que el chocolate negro. Al rasurar chocolates más suaves, obtendrás rasurados más grandes, siete
rizos de chocolate blanco. Todos los chocolates son igualmente atractivos y sabrosos.
guarnaciones
CRUJIENTE DE NUECES
• Rinde aproximadamente ½ taza (125 mL) •
Suficiente para decorar 1 pastel o tarta, o 6 postres individuales
1/3 taza (80 ml) de nueces en rodajas o picadas (almendras, avellanas, nueces o
pecanas) 3 cucharadas (45 ml) de jarabe de arce puro
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C). Forre un molde para pasteles de 8 pulgadas (20 cm) con
papel de aluminio y engráselo bien.
2. Espolvorea el papel aluminio con las nueces, luego vierte el jarabe de arce por encima, revolviendo
ligeramente. Hornee esto durante unos 18 minutos, hasta que el jarabe burbujee vigorosamente.
Deje que el crujido se enfríe por completo y guárdelo a temperatura ambiente hasta que esté listo
para servir.
3. Para servir, retire el papel aluminio del crujido y rómpalo en pedazos para usarlo. El
crujido se mantendrá en un recipiente hermético hasta por una semana.
guarnaciones
CÁSCARA DE CÍTRICOS CONFIRMADA

2 naranjas o limones enteros
1 taza (250 ml) de azúcar, más extra para cubrir
1. Usando un cuchillo para pelar, marque un círculo en cada cítrico en la parte

superior e inferior de la fruta. Corte los cítricos en 4 o 5 lugares y retire la
cáscara. Cortar la piel en juliana.
2. Lleve a ebullición una olla pequeña de agua y agregue la cáscara de cítricos. Deje que la
cáscara hierva durante 1 minuto, luego drene el agua (este paso extrae el amargor de
la cáscara).
3. Lleve el azúcar y 1 taza (250 ml) de agua a fuego lento y agregue la cáscara de cítricos
blanqueada. Cocine a fuego lento la cáscara hasta que se vuelva translúcida,
aproximadamente 10 minutos. Retire la olla del fuego y deje que los cítricos se enfríen en
el almíbar.
4. Cuele la cáscara (y reserve el almíbar para otros usos) y extiéndala en una bandeja para hornear
forrada con papel pergamino para que se seque un poco. Mezcle la cáscara con un poco más de
azúcar o déjela sola. La cáscara confitada se mantendrá en un recipiente hermético hasta por 2
semanas (no refrigere).
NOTAS DE ANA'COCINA
1. Un trozo de cáscara de naranja o limón confitada puede agregar brillo a una simple torta
de chocolate, agregar un toque festivo a un postre de frutas o cubrir una crema.

caramelo.
2. El almíbar reservado tiene una agradable esencia cítrica. Use el jarabe para
escalfar peras, endulzar té, té helado o café, o para untar un bizcocho.
EXPRESIONES DE GRATITUD
hay tantas personas para reconocer y apreciar aquí, casi podría ser su propio
libro, pero agradezco que usted, amable lector, desee entrar a la cocina y
hornear, por lo que seré breve.
Me gustaría expresar mi agradecimiento a quienes compartieron este viaje haciendo

referencia a nuestros cinco sentidos: sin los cinco sentidos, la comida no sería el placer que es.
GUSTO
A amigos y familiares que probaron mis recetas y me dieron su opinión honesta, para que
pudiera crecer y aprender. Esto incluye al amor de mi vida, Michael, su hija, Mika, mis
padres, nuestros amigos Mike y Tina (tan amables de ofrecerse como voluntarios para
probar cualquier chocolate), y los muchos fanáticos de Facebook que probaron y probaron
y compartieron sus resultados.
OLER
Un agradecimiento especial para Lisa Rollo, quien probó cada una de las recetas de este
libro, razón por la cual merece crédito por su cuenta bajo el sentido de la fragancia. Se
necesita un cocinero sensible y astuto para reconocer cuando algo está listo del horno
siguiendo su olfato. Además de ser una buena amiga, ayudó a hacer de este libro lo que
es. Mi más sincero agradecimiento a ti, Lisa.
VISTA
El fotógrafo Ryan Szulc y la estilista de utilería Madeleine Johari merecen nuestro agradecimiento
por hacer que estas delicias horneadas se vean tan atractivas en las imágenes como en la vida real.
Nuestros días de fotos son frescos, tranquilos y serenos, y juntos aprendimos que comer aceitunas
rodeado de un buffet de dulces evita que comas bocadillos cuando no deberías.
Y un agradecimiento al equipo gráfico editorial de Whitecap Books. Se necesitan muchos

pares de ojos y una visión compartida para traducir un simple documento de Word en algo
que va más allá de las meras páginas impresas.
SONIDO
A Robert McCullough, mi querido amigo. Te escuché, y aquí está. Me ha llevado muchas

conversaciones telefónicas y "reuniones" durante el almuerzo para escuchar, y después de
casi 10 años, aquí está el libro. Le deseo éxito continuo a medida que se aventura.
TOCAR
Y les doy las gracias, mis queridos lectores y seguidores. Has tocado mi corazón y,
espero, el tuyo. Me mantienes inspirado, probando nuevas técnicas, jugando con
nuevos ingredientes y alerta. Espero continuar nuestras aventuras juntos.

Es-Volver A Hornear - 200 Recetas Atemporales para Hornear, Compartir y Disfrutar-Anna Olson

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Copyright © 2011 por Anna Olson

edición epub, 2012

EDITOR: Michael BurchEDITOR: Sarah Maitland

1. Hornear. 2. Postres. 3. Libros de cocina. I. Título.

tx765.o47 2011 641.8'15 c2011-904465-x

Preparando tus sartenes ||Consultas sobre

||Consejos para los ingredientes básicos para hornear

Galletas de mantequilla con forma ||

Nevera/Galletas Refrigeradas ||Galletas

||Cuadrados estilo crumble

||Pasteles de crema y otros rellenos cocidos ||Tartas

||Tartas tiernas de masa dulce (Tarte Sucrée) ||

||Notas sobre pasteles

MAGDALENAS,PASTELES DE CAFÉ,Y OTRAS GOLOSINAS DE LA MAÑANA

BAJO-GRASA Y/O BAJO-POSTRES DE AZÚCAR

Durante mis años de horneado, he probado muchas técnicas diferentes; algunos

Hornea, comparte y disfruta,

receta, este capítulo le brinda algunas pautas para la redacción utilizada en

lee los primeros capítulos de un libro de cocina antes de que empiecen).

hay definiciones de algunas de las acciones más utilizadas en la cocción:

MEZCLACombinar los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea. El nivel o

CREMAPara trabajar uno o más ingredientes, generalmente mantequilla y azúcar, juntos de

golpear, batir, etc.).

REMOVERCombinar ingredientes con movimientos circulares, generalmente con una cuchara o

para airear los ingredientes y crear el volumen especificado en la receta.

litro). para medir manzanas para un pastel).

HARINARevuelve la harina en el recipiente antes de verterla sin apretar en una taza

MIEL,MIEL DE MAPLE,Y MELAZAEstos deben medirse en un líquido.

CUCHARASMida los ingredientes secos sumergiendo la cuchara en el ingrediente y luego nivelándola.

extracto de almendras pueden abrumar una receta de galletas).

PROBANDO SUS MEDIDAS

1. Coloque un tazón en la báscula de cocina y "tárelo" (la báscula se pondrá a

los conjuntos decorativos.

TABLA DE CONVERSIÓN DE VOLUMEN A PESO

mayor precisión que las onzas.

proporcionadas en cada receta.

Los pesos se han redondeado a la medida de 5 gramos más cercana y se basan en

Harina de trigo integral para todo uso

¼ taza (60 ml) = 35 g

¼ taza (60 ml) = 25 g

¼ taza (60 ml) = 50 g 1/3

¼ de taza (60 ml) = 50 g

1/3 de taza (80 ml) = 70 g

¼ taza (60 ml) = 30 g

¼ taza (60 ml) = 40 g

¼ taza (60 ml) = 40 g

GRANDES TROZOS DE NOGAL

¼ taza (60 ml) = 30 g

TROZOS GRANDES DE PECANA

¼ taza (60 ml) = 30 g

alcancen su punto máximo en el centro y se vean esponjosos o masticables.

de gancho para masa), es posible que el motor no pueda mantener el ritmo.

cualquier tarea de horneado, a veces en lotes dobles o triples.

PROCESADOR DE ALIMENTOSEsta herramienta multiusos tiene un lugar importante en la repostería. Puede

de pulso al hornear. La fricción de la hoja puede calentar la mantequilla y sobreprocesar, lo que es

menos probable que suceda si simplemente pulsas la hoja.

OPCIONES DE BANDEJA PARA HORNEAR

METALLos materiales de las bandejas para hornear

de metal incluyen acero aluminizado, acero

inoxidable, aluminio y antiadherente y otros

metales revestidos. Esta familia de sartenes es la

más comúnmente disponible, por lo que la mayoría

de las recetas de este libro se probaron con este