Práctica 3

Metabolismo Vegetal
Enzimas
Prof. Alfredo Rodríguez Delfín

Universidad Nacional Agraria La Molina

Centro de Investigación de Hidroponía
Lima, Perú
 maltosa
amilasas almidón

α-amilasa
ẞ-amilasa
Almidón fosforilasa
Amilasa actúa como un catalizador para hidrolizar el almidón. Generalmente se procesa
durante la germinación de las semillas y se convierten en azúcares. Estos azúcares
proporcionan la principal fuente de energía para la planta durante su desarrollo inicial.
Eventos que conducen a la germinación de semillas de arroz que muestran la
interacción y los roles de diferentes tejidos durante la germinación

Njeri et al., 2019

Procesos metabólicos que ocurren en el embrión y endospermo durante la
germinación de la semilla de cebada

• ruptura del endospermo y testa;

• fuga de solutos celulares;
• síntesis de ADN, ARN y proteínas.
• Con la imbibición, señales de
germinación (GA3) almacenadas en el
embrión, se transportan a la capa de
aleurona, rica en proteínas
• enzimas hidrolíticas se activan en el
endospermo, que contiene células de
aleurona que degradan las proteínas de
almacenamiento en aminoácidos
• GA3 activa la expresión del ADN que
codifica la α-amilasa en células de
aleurona,
Ma et al., 2017
Actividad de la α-Amylase durante la germinación de semillas de trigo

Mohamed et al., 2009

Factores que afectan la actividad enzimática

• Temperatura
• pH
• Concentración de enzima
• Concentración de sustrato
Montor-Antonio et al., 2014
Actividad Enzimática
de las amilasas
 Germinación de semillas
(2 días antes de la prueba)
 Germinación
(inicio de actividad enzimática)
 Solución de almidón al 1%
(1 g en 100 ml agua destilada)

Se disuelve en
baño María
Se ablanda la semilla
para extraer enzimas

mortero
Se agrega agua destilada
 Se cuela para obtener
un extracto de enzimas
extracto de enzimas
 Solución de
almidón al 1%

1 ml de solución de almidón
Extracto de enzimas

1 ml de solución de almidón
1 ml de extracto de enzimas
Se contabiliza el tiempo
1 ml de extracto de enzimas
(la acción es rápida)
 0.5 ´ 1.0 ´ 2.0 ´

1 ml de ácido sulfúrico en los tiempos:

0.5´, 1.0´, 2.0´, 5.0´, 10.0´ y 15.0´
2 gotas de Lugol luego de haber
agregado el ácido sulfúrico
 Se agitan los frascos
(el color azul indica presencia de almidón)
Se agrega 10 ml de agua destilada para
apreciar las tonalidades de azul
 Control
(tiempo 0)
0.0 ´ 0.5 ´ 1.0 ´ 2.0 ´ 5.0 ´ 10.0 ´
Actividad Enzimática
de la Catalasa
 H2O + O2
catalasa H2O2
Fotorespiración
Peróxido de hidrógeno a:

pH 2.0
pH 7.0
pH 10.0
Cambio en la concentración de H2O2 durante la reacción de descomposición
catalizada usando catalasa de hígado bovino

Trawczynska, I. 2020
 Concentración final de H2O2 a diferente pH

Concentración inicial 15.0 mmol H2O2/L

pH mmol H2O2/L Tiempo

3 11.8 40
4 11.6 50
5 10.3 60
6 9.4 70
7 8.7 80
8 9.0 40
9 10.7 40
10 13.5 12

Trawczynska, I. 2020