UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGÍA

E. P. DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CUESTIONARIO N° 06

“AISLAMIENTO Y SELECCIÓN DE MICROORGANISMOS CON CAPACIDADES

DE DEGRADAR EL ALMIDON”

ASIGNATURA :BIOTECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL (BI-542)

DOCENTE DE PRÁCTICA : BLGA. TACO QUISPE KATHERIN RUTH.

ALUMNOS:

o LEON HUAMANI, EDITH YOBANA

o PAREDES AGUIRRE, CLEVER
o SILVA GALVEZ, HECTOR PAUL

GRUPO : jueves 7:00-10:00 AM

FECHA DE ENTREGA : 23/06/21

AYACUCHO – PERÚ
2021

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 CUESTIONARIO:

1. ¿Por qué se usa yodo para cuantificar almidón?

Según Fuente especificada no válida., el reactivo de Lugol se puede utilizar para reconocer

la presencia de almidón, porque esta sustancia adsorbe el yodo produciendo una coloración

azul intensa, coloración que desaparece al calentar, porque se rompe la estructura que se ha

producido, pero vuelve a aparecer al enfriar. Nos permite reconocer la presencia de almidón

en alimentos como el pan, las papas, etc. También es frecuente encontrar almidón en el papel

porque se utiliza para darle consistencia.

Según Fuente especificada no válida., la prueba del yodo es una reacción química usada para

determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Este tipo de prueba

puede realizarse con cualquier producto que contenga almidón como ser patatas, pan o

determinados frutos. Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poli yoduro

a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo

llamado Lugol.

2. ¿Qué otros polisacáridos se tiñen con Lugol?

Según Fuente especificada no válida., nos permite reconocer la presencia de almidón en

alimentos como el pan, las papas, etc. También es frecuente encontrar almidón en el papel

porque se utiliza para darle consistencia.

Según Fuente especificada no válida., este tipo de prueba puede realizarse con cualquier

producto que contenga almidón como, por ejemplo: las papas, el pan o ciertos frutos.

3. ¿Cómo aislaría levaduras amilolíticas?

Según Fuente especificada no válida., para seleccionar cepas microbianas de diferente

hábitat, con capacidad amilolítica para utilizarlas como inóculo en procesos de fermentación

en estado sólido (FES), se realizó un experimento con boniato (Ipomea batata Lam.) fresco

rallado. Se ajustó el pH a 4, 5, 6, 7 y 8 (con soluciones al 10 % de HCl y Na OH) y se colocó en

cuatro ambientes diferentes, por un período de cinco días. Se realizaron extracciones de

microorganismos aerobios y se sembraron en un medio, cuya única fuente energética era el

almidón. Posteriormente se incubaron a 30 o C por siete días. Se seleccionaron las cepas de

mayor crecimiento y se determinó su capacidad amilolítica por la formación de halos de

digestión, después de una tinción con Lugol.

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 Según [ CITATION San20 \l 3082 ]., se realizaron diluciones seriadas en base 10 y se

sembraron en agar almidón (AA) al 1% p/v para aislar los microorganismos amilolíticos y en

agar carboximetilcelulosa (CMC) al 1% p/v para aislar los microorganismos celulíticos, las

cajas se incubaron a 30°C durante 5 días. A las colonias crecidas en agar CMC, se les adicionó

rojo Congo al 1% p/v y NaCl 0.1 M, dejándolo por un período de cuatro horas para evidenciar

halos de hidrólisis. Para los microorganismos amilolíticos, se adicionó Lugol sobre las colonias y

se observó la presencia de halos de hidrólisis. Cada cepa aislada fue codificada con el tipo de

actividad enzimática y el humedal de procedencia.

4. ¿Sobre qué sustrato actúa la amilasa?

Las amilasas son enzimas que tiene acción sobre el sustrato glucógeno y almidón y tienen

numerosas aplicaciones biotecnológicas, un ejemplo de ello es la producción de jarabes que

contienen oligosacáridos como maltasa y glucosa, la composición precisa de los productos

finales puede ser controlados en los procesos fermentativos. (Palmer, 1995).

5. ¿Cómo actúan las enzimas hidrolíticas?

Las enzimas hidrolíticas aceleran las reacciones en las que una sustancia se rompe en

componentes más simples por reacción con moléculas de agua. Las enzimas oxidativas,

conocidas como oxidasas, aceleran las reacciones de oxidación, y las reductoras las

reacciones de reducción en las que se libera oxígeno.

https://botanica.cnba.uba.ar/Pakete/3er/LaEnergia/imag/LAS

%20ENZIMAS.html#:~:text=Las%20enzimas%20hidrol%C3%ADticas%20aceleran%20las,las

%20que%20se%20libera%20ox%C3%ADgeno.

6. ¿Qué significa enzima extracelular inducible?

Una exoenzima, o enzima extracelular, es una enzima la cual es secretada por una célula y
funciona fuera de esa célula. El micelio secreta enzimas extracelulares y
ácidos que descomponen la lignina y la celulosa, los dos principales componentes de la
fibra vegetal.
https://es.glosbe.com/es/es/enzima%20extracelular#:~:text=Una%20exoenzima%2C
%20020.nzima%20extracelular,funciona%20fuera%20de%20esa%20c%C3%A9l
ula.&text=El%20micelio%20secreta%20enzimas%20extracelulares,componente s%20de
%20la%20fibra%20vegetal.

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7. ¿Cómo se llama el enlace sobre el que actúa la amilasa?

SEGÚN, (Vargas S. L.). la amilasa está presente ampliamente en plantas y

microorganismos tales como bacterias y levaduras, esta enzima actúa sobre los extremos
no reductores de la amilosa, amilopectina o glicógeno, hidrolizando enlaces glicosídicos
alternantes, produciendo las formas de enlaces beta-anoméricas de maltosa.

Enlaces alfa-Amilasa: actúan a lo largo de cualquier punto de la cadena de los

carbohidratos, descomponiéndolo en maltotriosas y maltosa desde la amilosa a maltosa,
glucosa y dextrina desde la amilopectina. Dado que pueda actuar en cualquier punto de la
cadena es más rápida que el enlace beta-amilasa.
Puesto que la enzima hidroliza glicosídicos alternados, el producto de esta reacción es
maltosa cuando la enzima actúa en una cadena molecular lineal con un igual número de
residuos de glucosa; cuando la enzima actúa en una cadena consistente en un desigual
número de residuos, parte glucosa y maltriosa son también encontradas en los productos
finales.

8. ¿Cuáles son los productos de la hidrólisis del almidón?

Según la revista HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN, Son los productos que
tienen compuestos de almidón y que puedan convertirse en azucares livianos para formar
una hidrólisis enzimática, luego que se pueda aprovecharse en la producción de alcohol
etílico. (L. Reyna M., R. Robles, M. Reyes P., Y. Mendoza R., J. Romero D).
 Como la yuca (masato)
 Maíz (jora)
 Cebada (cerveza)
El proceso de hidrolisis enzimática consiste en romper las moléculas de almidón hasta
obtener glucosa utilizando dos enzimas, la alfa-amilasa y luego una amiloglucosidasa.
(FUENTE PROPIA).

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 BIBLIOGRAFIA
Parreño Morocho, J. (25 de Mayo de 2014). Laboratorios de Quimica: Prueba del
Almidon (prueba de yodo). Obtenido de
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/prueba-del-
almidon.
Martin, S. M., Martin, S. M., & Gabriel, P. (2013). Reactivo de Lugol: Historia de su
descubriento y aplicaciones didacticas. Ciudad de Mexico. Obtenido de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-
893X2013000100006
Rodriguez, Z., Boucourt, R., Rodriguez, J., Albelo, N., Nuñez, O., & Herrera, F. (2006).
Aislamiento y seleccion de microorganismos con capacidad de degradar el
almidon. Revista Cubana de Ciencia Agricola, 349.
Sanchez, C. E., Heredia, M. J., Buitrago, M. S., & Medina, R. J. (1 de Enero - Junio de
2020). Aislamiento e identificacion de microorganismos potencialmente
amiloliticos y celulolitico de suelos de humedales de Bogota. Revista Colombiana
de Biotecnologia, 36 - 44.
Bolaños, V. N., Lutz, C. G., & Herrera, R. C. (2003). Quimica de los Alimentos: Manual
de laboratorio.

Palmer, A. (1995). Aislamiento y caracterización de la flora presente en la fermentación

del almidón de yuca y estudio del processo, Doc. IIT, Bogotá.
https://botanica.cnba.uba.ar/Pakete/3er/LaEnergia/imag/LAS%20ENZIMAS.html#:~:text
=Las%20enzimas%20hidrol%C3%ADticas%20aceleran%20las,las%20que%20se
%20libera%20ox%C3%ADgeno.

https://es.glosbe.com/es/es/enzima%20extracelular#:~:text=Una%20exoenzima%2C%2
0o%20enzima%20extracelular,funciona%20fuera%20de%20esa%20c%C3%A9l
ula.&text=El%20micelio%20secreta%20enzimas%20extracelulares,componente s
%20de%20la%20fibra%20vegetal.

Vargas S. L. selección y evaluación de bacterias del género bacillus productoras de

amilasa en cultivo sumergido. Tesis digital UNMSM.1997.

Reyna M, Robles M. Reyes P. Y Mendoza R. HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL

ALMIDÓN. REVISTA peruana. Quím. Ing. Quím. Vol. 7. 2004. Págs. 40-44.