Red Nacional de Inspectores Bromatológicos

Selección de experiencias locales

Título del proyecto: SISTEMA PROVINCIAL DE DENUNCIAS

Municipio: Todos Provincia: Santa Fe
Modalidad: ‰
‰ Capacitaciones
(marque con una cruz o cambie ‰
‰ Educación al consumidor
el color de la viñeta en la/s ‰
opción/es correspondiente/s)
‰ Laboratorio
‰
‰ Trabajos intersectoriales
‰
‰ Ordenanzas, reglamentaciones
Eje prioritario en prevención de ‰ ‰ Fiscalización Alimentaria
las ETA: ‰
‰ Laboratorio
(marque con una cruz o cambie ‰
el color de la viñeta en la opción
‰ Vigilancia Alimentaria
correspondiente)
‰
‰ Normativa
‰
‰ Comunicación
Año de inicio: 03/06/2003
Estado: en curso Finalizado año: --
Responsable del proyecto:
Téc. Edgardo ESQUIVEL
Supervisor Inspección Química.

Dirección General de Bromatología y Qca. Ministerio de Salud

Catamarca 3187 (3000) Santa Fe- Tel/fax 0342-457 2527/ 2530. Seccionales
bromatología@santafe.gov.ar - www.bromatología.santafe.gov.ar

Beneficiarios:
Consumidores, Empresas, Entes Oficiales y Privados

Perfil del proyecto:

Problema:
Creciente aumento de denuncias por diferentes motivos y por varios canales que se recibían en
la Dirección.
Necesidad de contar con base de datos para realizar seguimiento sistemático consistente de la
Denuncias realizadas/recibidas en este organismo, con el objeto de toma de decisiones
adecuadas en tiempo y forma

Se considera:
DENUNCIA: aquella efectuada por otros organismos o particulares, en forma personal o escrita
debidamente identificada (nombre de la persona o Institución), domicilio real o legal y
documento de identidad. Asimismo, se reciben, denuncias en forma anónima por distintos
medios.
Finalidad:
Atender de forma eficaz, efectiva y eficiente las denuncias de presuntos incumplimientos de la
legislación y normativa vigente.
Verificación de la denuncia, instrumentando mecanismos administrativos que comprenda,
Inspección Química, Inspección Veterinaria, Laboratorio, Vigilancia Alimentaria, Asesoría
Jurídica y Administración; derivando las actuaciones, cuando corresponda, a organismos
gubernamentales competentes en el tema.

Resultados Esperados:
Recepción de mayor número de denuncias.
Facilitación de mecanismos eficaces que brinden a este Organismo las herramientas
correspondientes, a fin de dar las respuestas necesarias ante la presentación de Denuncias que
involucran alimentos de consumo humano.
Seguimiento del Control y Fiscalización Provincial de las denuncias mediante documentos
(expedientes), generando antecedentes de riesgo sanitario para el elaborador, producto o
comercio expendedor.
Comunicación con efectores de Salud, a fin de relevar los eventos detallados en el programa de
procedimientos del SINAVE.

Actividades:
Recepción de la Denuncia, por parte de cualquier personal de Bromatología, dada la
capacitación de los mismos, entendiéndose como Casos de Denuncias:
Intoxicación alimentaria (brotes).
Alimentos contaminados,
Rotulación no reglamentaria
Falta de Higiene.
Adulterados, alterados (y/o falsificados)
Faena clandestina.
Falta de Inscripción
Alimento Contaminado
Elaboración Clandestina
Otros

Remisión al Área de Vigilancia Alimentaria de las actuaciones pertinentes.

Desarrollo de actividades de vigilancia activa y comunicación con la consecuente investigación

y generación de los registros correspondientes. (Documentos y Registros: Ficha Epidemiológica
/ Formulario A: Encuesta Personal / Formulario B: Registro Colectivo/ Formulario C: Registro
de Muestras (presentadas y/o tomadas).

Comunicar y/o coordinar con Dpto. de Inspección Química, Veterinaria, y Administrativo, para
llevar a cabo el Control y Fiscalización del/los establecimientos elaboradores, expendedores y
productos implicados.

Derivación al Dpto. Laboratorio para las pericias correspondientes, se trate de Toma de Muestra
y/o Presentación de Muestra por parte del Denunciante. Posterior comunicación de resultados
(protocolos de análisis) al Jefe del Área correspondiente del Dpto. de Inspección Química y/o
Veterinaria, para prosecución de actuaciones.

En todos los casos Vigilancia Alimentaria, contando con toda la documentación generada,
deberá confeccionar el informe correspondiente, con comunicación al denunciante (si
correspondiere) y prosecución de las actuaciones (archivo, en caso negativo o derivación al
Área de Asesoría Jurídica en caso positivo).

En caso de tratarse de una Denuncia Interna (la que se detecta a través de los Resultados
Analíticos de una muestra de rutina tomada por Inspección en cumplimiento de un Plan de
Muestreo), el procedimiento a seguir, parte de la generación de la Denuncia corresponde al
Dpto. Laboratorio.

Cuando la Denuncia es recibida en el interior de la Provincia (Seccionales y/o Delegaciones), el

procedimiento es idéntico. La recepción, y posterior resolución de la misma será responsabilidad
del personal de la Seccional y/o Delegación actuante, con derivación de la documentación final
para su archivo.

Adjunta material :  Si
Formulario de Denuncia  No