​ ELABORACIÓN DE PASTA CHOUX

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​ ¿Qué es una pasta choux?
​ La pasta choux es una masa con muchas
posibilidades tanto en cocina como en
pastelería, pues admite diversos rellenos
salados que se usan principalmente como
entremeses.
​ En pastelería se usan para el relleno con muy
diversos productos como cremas de
mantequilla, crema pastelera, nata, merengue,
etc.
​ Otra de sus ventajas son las variadas formas
que se le pueden aplicar y muchas veces
toman el nombre según la forma. Como ejemplo, tenemos los profiteroles, pequeñas
bolitas; los relámpagos, canutillo alargado y mediano; y los palos, canutillos más
grandes. También da lugar a los ‘petit choux’, esos pequeños bocados empleados
principalmente en la repostería; y a rosquillas cuando su forma es circular.
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​ ¿Cuál es el origen de la pasta choux?
​ Una de las masas más antiguas y también más populares de la pastelería francesa.
Su origen se remonta a 1540, cuando el pastelero italiano Popelini, que servía a la
reina consorte de Francia, Catalina de Médici, crea un postre hecho con capas de
masa sobre fuego a la que agrega huevos y luego hornea.
​ Esta masa llamada pâte à chaud (masa en caliente) fue perfeccionada en los siglos
posteriores y mutó en su nombre a pâte à choux, porque con ella se elaboraban
choux, en español, bombitas. Uno de sus precursores fue el francés Antonin Carème
(1784-1833), el famoso “rey de los chefs y chef de los reyes”, que la utilizó en
innumerables formas dulces y saladas.
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​ ¿Por qué la pasta choux tiene un vacío en el centro?
​ Para que pueda ser rellenada con otros ingredientes a su preferencia.
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​ ¿Cuáles son las características físicas en la pasta choux?
​ La pasta choux tiene la característica de que se come fría y que es de sabor neutro
por lo cual se debe rellenar, estos rellenos pueden ser tanto salados como dulces,
cuando son salados la pasta toma el nombre de choux de office y se suelen servir
como entradas y cuando son dulces suelen glasear.
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​ ¿Qué tipo de rellenos se usan en la pasta choux?
​ Habitualmente, cuando se trata de opciones dulces, el relleno se compone de crema
pastelera, nata montada, mousse de fruta o de chocolate, etc.
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​ ¿Cómo se conserva la pasta choux?
​ Los profiteroles sin rellenar pueden durar dos días a temperatura ambiente, en un
lugar fresco y seco. En la nevera pueden llegar a durar una semana, y si se
congelan pueden estar en buen estado por 3 meses.