Holanda

Holanda-Dinamarca
Gastronomía
Linda Vannesa Cardenas Espinosa
Universidad Uniagustiniana
Cocina Europea
Bogotá D.C
2021
Holanda-Dinamarca
Gastronomía
Linda Vannesa Cardenas Espinosa

Andrés Camilo Triana Colorado
Juan Carlos Bernal Antolinez
Trabajo de investigación de Holanda y Dinamarca
Universidad Uniagustiniana
Cocina Europea
Bogotá D.C
2021
2
Introducción
La presente investigación sobre Holanda y Dinamarca nos ayuda a conocer un poco más sobre
cada una de las culturas, además de conocer con profundidad la historia gastronómica de cada
uno de estos países. En primer lugar, expondremos a Holanda donde el primer tema a tratas es su
capital, siente a esto encontramos la geografía y generalidades, además, su historia, aportes en la
industria gastronómica, su producción agrícola, vinícola y láctea y para concluir encontramos los
platos típicos de cada país donde hablaos un poco de su historia, que es cada plato e hicimos un
análisis de cada una de esta preparación con el fin de aprender nuevos conocimientos para nuestra
formación.
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Tabla de contenido
1. Holanda
1.1 Capital
1.2 Geografía
1.3 Generalidades
1.4 Importancia gastronómica
1.5 Producción agrícola
1.6 Producción vinícola
1.7 Producción láctea
1.8 Platos principales
2. Dinamarca
2.1 Capital
2.2 Geografía
2.3 Generalidades
2.8 Platos principales
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Tabla de figuras
Figure 1. Mapa de Holanda..........................................................................................................................9

Figure 2. Queso Gouda...............................................................................................................................12
Figure 3. Queso Edam................................................................................................................................13
Figure 4. Queso Leyden..............................................................................................................................14
Figure 5. Mapa de producción de tabaco...................................................................................................15
Figure 6. Producción Holanda....................................................................................................................16
Figure 7. Producción de vinícola.................................................................................................................17
Figure 8. Vaca frisona.................................................................................................................................18
Figure 9. Stamppot Boerenkool..................................................................................................................19
Figure 10. Hutspot......................................................................................................................................21
Figure 11. Rijsttafel.....................................................................................................................................22
Figure 12. Erwtwnsoep...............................................................................................................................24
Figure 13. Hachee.......................................................................................................................................26
Figure 14. Wentelteefjes............................................................................................................................28
Figure 15.Vla..............................................................................................................................................29
Figure 16. Boterkoek..................................................................................................................................31
Figure 17. Haring........................................................................................................................................33
Figure 18. Smørrebrød...............................................................................................................................39
Figure 19. Flæskesteg.................................................................................................................................42
Figure 20. Frikadeller..................................................................................................................................44
Figure 21. Millionbof..................................................................................................................................45
Figure 22. Wienerbrad...............................................................................................................................47
Figure 23. Æbleskiver.................................................................................................................................48
Figure 24. Kransekake................................................................................................................................50
Figure 25. Akvavit.......................................................................................................................................52
Figure 26. ÆBLEFLÆSK................................................................................................................................53
Figure 27. Gravad laks...............................................................................................................................55
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1. HOLANDA
Es un lugar que se encuentra en la costa occidental de los países bajos, la cuesta está dividida
desde 1840 en dos providencias Holanda Septentrional que también es conocida como Holanda
del Norte, esta zona lo comprende el mar del Norte, Waddenzee, el lago IJseel al este y al norte la
isla de Texel. Está gobernada por un comisionado de igual manera que los otros lugares, el lugar
más poblada de esta zona es Ámsterdam. La otra providencia la cual está dividida es Holanda
Meridional, la cual la encontramos en el sur lo cual se halla con mayor población Róterdam y
está dividida en 52 municipios.
1.1 Capital
Ámsterdam.
En este lugar abundan la bares y cafeterías, la cocina es tradicional, sencilla y
contundente; se basa en carnes, embutidos y pescados acompañado en su mayoría de
veces con uno de los productos más comido en el país papa o conocido también como
patata. Los platos con pescado son importantes en este lugar ya que por su ubicación
geográfica son uno de los productos con mayor asequibilidad, este producto es estrella en
sus platos.
La gastronomía de este lugar tiene influencias de diferentes cocinas como vecinos
alemanes, belgas, franceses y hasta española, italiana y asiática.
1.2 Geografía
“Limita al norte y el oeste con el mar del Norte, al este con Alemania y al sur con Bélgica.
Su superficie es de 41.526 km², y tienen 1.027 km de fronteras” [ CITATION San08 \l 9226 ]
Región: Europa occidental.
Fronteras territoriales:
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 Bélgica 450km2
 Alemania 577km2
Características geográficas:
 Tierra: 33893km2
 Agua: 7650 km2
Punto más bajo: Zuidplaspolder 7 Metros
Figure 1. Mapa de Holanda
[ CITATION LLs20 \l 9226 ]
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Figura 1. En la imagen encontramos el mapa de la ubicación geográfica de Holanda, allí se puede
observar que se encuentra a sus zonas costeras y la división de este país (Holanda Meridional y
Holanda septentrional).
1.3 Generalidades
El nombre de Holanda viene de la palabra Holtland que significa países de la madera, en
este lugar se hablan diferentes idiomas, pero el holandés es su lengua oficial, pero ya que
en sus constas se hablan otros idiomas también hay personas que hablan el alemán, inglés
y francés. El nombre de países bajos se debe que su parte del norte y oeste del país se
localiza por debajo del nivel de mar y el nombre de países bajos superiores es porque se
enaltecen un poco por encima del mar.
Actualmente, el país cuenta con 12 provincias las cuales son Groninga, Frisia, Drenthe,
Overijssel, Güeldres, Utrecht, Holanda Meridional, Holanda Septentrional, Zelanda,
Brabante del Norte, Limburgo y Flevoland.
Los países bajos forman una menarquia constitucional, la cual es una forma de gobierno
que dividen a los poderosos es decir que la figura del rey o reina representa a el estado,
este poder va pasando de generación en generación.
• Idioma oficial: Neerlandés (Holandés)
• Población: 17.407.585 personas. Posición 67 de la tabla de población.
• Moneda: Euros
La combinación de diferentes culturas es lo que hace importante este país ya que en este
lugar se encuentras las mezclas de platos de los diferentes lugares de Europa, Holanda es
una potencia mundial de la agricultura este país no solo exporta si no es reconocido por
8
Oxfam como el mejor lugar para comer. Sus alimentos son de fácil asequibilidad, pero
más que eso son de excelente calidad.
La gastronomía se caracteriza por ser de buen sabor, saludable y responsable, esta
comida siempre está conectada con todo el mundo no parte de un lugar específico. Esta
cocina nos enseña la importancia de aprovechar al máximo todo lo que nos da la
naturaleza ya que sus platos son centrados en el 80% de los productos de temporada y el
20% por productos dura de temporada. [ CITATION CAR17 \l 9226 ] . Por ende, se dice que la
naturaleza decide lo que se come. En la cocina también nos enseña la importancia de
comer bien para estar bien, en este lugar encontramos que es mayor las porciones de
frutas y verduras que la de carne, ellos realizan esto y dicen que su población es más
saludable, no solo por consumir esto si no porque su gastronomía es basada en lo natural
es decir realizan son platos y comidas con productos na Urales la cual no tienen aditivos
artificiales.
Para concluir con su importancia gastronómica quiero hablar de los beneficios que
esto aporta como lo mencione anteriormente la calidad ¿Que nos aporta esto en la
gastronomía?, su respuesta es concreta ofrecer un excelente producto y ¿Por qué es
importante el aprovechamiento de los productos?, porque no solo baja su porcentaje de
desperdicio sino beneficia a todas las cocinas no solo por los precios bajos en productos
de temporada sino por los beneficios que esto va otorgar.
Al realizar todos estos métodos la gastronomía holandesa se demuestra que lo que
este país quiere es ser un país auto sostenible y que bueno que todos los países toen esa
iniciativa para poder lograr la mejor calidad en su gastronomía. Es importante mencionar
que en este lugar producen diferentes tipos de quesos importantes en la gastronomía los
más populares allí son quesos de Gouda, Edam y Leyden, este alimento es representativo
9
de Holanda, la cerveza también es uno de los alimentos por lo cual es conocido este lugar
ya que es exportador a varios lugares del mundo las más conocidas son la Heineken,
Amstel y Grolsch.
QUESO GOUDA
Figure 2. Queso Gouda.
[CITATION que \l 9226 ]
Figura 2. En esta ilustración vemos el queso gouda, el cual nos permite conocer
físicamente cuál es su aspecto.
Historia
El origen del queso Gouda se remonta a los Países Bajos en el siglo XVI. Aún no se
conoce la ubicación exacta de su producción, pero pertenece a Gouda, una ciudad muy
cercana a Rotterdam. Durante mucho tiempo, ha monopolizado la industria del queso del
país, lo que lo convierte en el queso holandés más famoso y reconocido. [CITATION que \l
9226 ]
Tipo: Semiduro
Hecho de: Leche de vaca pasteurizada
% de grasa: 48%
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QUESO EDAM
Figure 3. Queso Edam
[ CITATION que \l 9226 ]
Figura 3. En esta ilustración vemos el queso Edam, el cual nos permite conocer
físicamente cuál es su aspecto.
Historia
El queso Edam se ha convertido en uno de los quesos más famosos del mundo desde el
siglo XIV. Tiene su origen en los Países Bajos, especialmente en la ciudad de Volendam
en el norte de Ámsterdam, y es famoso por ser uno de los productos más típicos de los
Países Bajos.[ CITATION Que \l 9226 ]
Tipo: Pasta semidura, de corteza encerada
Hecho de: Leche de vaca pasteurizada, parcialmente descremada
% de grasa:40%
QUESO LEYDEN
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Figure 4. Queso Leyden
[ CITATION Sol \l 9226 ]
Historia
La producción de este queso se inició en el valle del Rin en la provincia de Holanda del
Sur en el área alrededor de Leiden, y el nombre de este queso se produjo hace trescientos
años. Es muy similar al queso Gouda. [ CITATION Sol \l 9226 ]
Tipo: Pasta firme.
Hecho de: Leche de vaca desnatada pasteurizada.
% de grasa:30-40%
Holanda en la actualidad es el mayor exportador de hortalizas y muchos se pregunta como
lo hacen si solo cuentan con 42000 Kilómetros, también es el segundo exportador de
flores y esto es porque cuentan con la mejor tecnología para climatizar viveros y
enriquecer los suelos para así obtener el mejor resultado.
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En estos terrenos la producción de cebolla y patatas es muy bueno pero también verduras
como tomate, pimientos y chiles, por esta razón son muy vendidos y exportados; Holanda
es el mayor exportador de papata en el mundo.
 Cereales: 1.340.532 toneladas
 Cultivos Oleaginosos Principales: 2905 toneladas
 Vegetales Primario: 4.824.324 toneladas
 Raíces y Tubérculos: 6.029.734 toneladas
 Remolacha Azucarera : 6.508.142 toneladas [ CITATION Kno \l 9226 ]
Figure 5. Mapa de producción de tabaco.
[ CITATION Ibe15 \l 9226 ]
Fig 5. En el mapa podemos encontrar los puntos donde se fabrica tabaco.
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En el siglo XVII, Holanda se convirtió en un país significativo en el comercio del tabaco,
con Ámsterdam como su principal centro de negocios. Importaron tabaco de Java y
Sumatra que se consideraba de alta calidad. Iniciaron a cultivar su propio tabaco holandés
ya en el siglo XVIII. El resultado fue muy triunfante porque se obtuvo un alto nivel de
tabaco.
Figure 6. Producción Holanda
[ CITATION FAO15 \l 9226 ]
Figura 6. En la tabla podemos identificar la producción de los alimentos en diferentes
años. En el lado izquierdo se visualiza el nombre de cada producto, en el centro la
cantidad que produce y en derecho el año que se sacó el dato.
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Figure 7. Producción de vinícola.
[ CITATION Jos17 \l 9226 ]
Fig. 7 En esta figura encontramos el mapa de Holanda la cual está señalando en la parte
inferior con un círculo rojo el lugar donde su produce vinos.
Holanda no es reconocida por su vinos pero mucho dicen que son los mejores al catar, en
este lugar encontramos cepas como Pinot Noir, Riesling y Müller-Thürgau. En Maastricht
están ubicadas las viñas con el objetivo de cuidarlas de los fuertes vientos, la primera viña
se plantó en épocas de los romanos y son la más antiguas del país, en este lugar no solo
hay cultivó de uva también encontramos el trigo.
El cultivo de viñas se hace de forma vertical y puede superar el metro de altura, la
mayoría de los trabajadores son ganadores o gerentes de empresas y están involucrados en
esta área porque lo ven como una oportunidad de negocio. “Los viticultores holandeses
cultivan variedades resistentes y que se adaptan bien al frío, como el Pinot noir y el Pinot
gris, la Müller-Thürgau, y la más particular, la gewürztraminer. Todas ellas variedades de
origen germánico, suizo y francés.”[ CITATION Eli19 \l 9226 ]
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El desarrollo del sector lácteo a medida de lo años a aumentando su producción, hace 140
se creó el primer centro lechero del país y su producción era el doble que los habitantes de
esta época, en la actualidad es un importante exportador de lácteos vendiendo fuera 65%
de su producción.
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“La vaca holandesa es la mejor vaca lechera del mundo ya que llevan siglos
preparándolas genéticamente para ello”[CITATION Ser06 \l 9226 ]. Estas vacas pueden
producir hasta 80 Litros de leche pudiéndose ordeñar hasta tres veces por día, su raza es
frisona esta nació antes del cristianismo y provienen de las tribus que habitaron el Oeste
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de Europa y que se asentaron en el Delta de Rhin.
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Figure 8. Vaca frisona
[ CITATION Min19 \l 9226 ]
Fig. 8 En esta ilustración encontramos la vaca con mayor producción de leche en el mundo y se raza es
holandesa.
“Esta raza lechera comenzó a ganar terreno en países como Alemania y otros países
europeos. En los últimos 300 años esta raza ha conseguido, gracias a su capacidad de
adaptación y fortaleza, tener una posición líder en el mercado de la producción de
leche”[ CITATION Ser06 \l 9226 ]
1.8 Principales platos
 Stamppot Boerenkool
Es básicamente un puré de papas que se sirve junto con diversas verduras, su origen es
de los campesinos holandeses se decía en la antigüedad que era alimento humilde ya
que era económico y asequible, pero en la actualidad se acompaña de diferentes
carnes
Figure 9. Stamppot Boerenkool.
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[ CITATION smu12 \l 9226 ]
Tiempo de cocción: 30 min
Técnicas de cocción: Hervir y plancha
Ingredientes
 Patatas
 Cebolla pequeña
 Col rizada (kale)
 Loncha de bacon
 Salchichas frankfurt
 Leche
 Mantequilla
 Sal
 Pimienta
Procedimiento:
1. Desinfectar los alimentos, pelar la papa y cortarlas en el corte irregular, corte la
cebolla en brunoise y el col rizado finamente.
2. Cocinar las papas con sal durante 10 min.
3. Pasado ese tiempo añadir la cebolla, col y salchicha (Para que coja el sabor de la
verdura). 10min mas.
4. Retiramos el agua y enseguida la salchicha y reservamos. En un bolw ponemos lo
restante de la olla y procedemos a macerar.
5. A la mezcla anterior terminando su maceración le agregamos mantequilla, leche y
pimienta.
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6. En un sarten previamente calentado poner la loncha de bacón cuando esté lista
servir.
7. Emplatar
 Hutspot
Es un pure de papa con zanahoria, la historia de este plato se remonta a 1574 durante
la guerra de los Ochenta Años se dice que cuando se retiraron los españoles ellos
dejaron mucha papa y este plato se creó para disminuir la hambruna de los nuevos que
se encontraban en guerra.
Figure 10. Hutspot
[ CITATION Ver \l 9226 ]
Técnicas de cocción: Hervir
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Ingredientes
Procedimiento
1. Coloque las patatas, las zanahorias, la hoja de laurel y las cebollas en un horno
holandés y cubra con agua. Sazone con sal y mezcle.
2. Sitúe a hervir y cocine tapado y a fuego medio 25 minutos.
3. Escurra, retire la hoja de laurel y agregue todo lo demás en un bowl.
4. Macere las papas y toda la mezcla.
5. Adicione la mantequilla, la leche, la nuez moscada y la pimienta. Mezcle.
6. Emplatar
 Rijsttafel
Tambien conocido como mesa de arroz, este plato es de origen indonesio es muy
característico de Holanda y apartir de la colonización fue plato típico. La receta no
esestricta ya que se pueden variar sus carnes.
Figure 11. Rijsttafel
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[ CITATION Kal17 \l 9226 ]
Técnicas de cocción: Hervir y a la plancha
Ingredientes
Especias y condimentos
 Curry molido
 Jengibre molido
 Azúcar moreno
 Zumo de limón
 Comino molido
 Salsa de soja
 Semillas de cilantro
 Cúrcuma molida
 Laurel molido
 Leche de coco
Otros
 Fondo
 Arroz redondo
 Gambas (Mariscos)
 Pechugas
 Higaditos de pollo
 Carne de cerdo
 Carne de buey
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 Aceite de oliva
Preparación
1. Primero, pelamos las gambas y reservamos.
2. Cortamos todas las carnes en large dice, por separado las salpimentamos,
colocar a la plancha y las colocamos en recipientes individuales.
3. Hervimos en el caldo de verduras el arroz y cocinamos.
4. Emplatar.
 Erwtwnsoep
Es una especie de sopa, “su origen se nombra por primera vez en la comedia griega de
Aristófanes llamada Los Pájaros, donde se describe alrededor de los años 500 a.C. la
manera habitual de venderse dicha sopa por las calles de Atenas”[ CITATION Ant11 \l
9226 ]
Figure 12. Erwtwnsoep.
[ CITATION Cop20 \l 9226 ]
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Técnica de cocción: Hervir, saltear y horneado
Ingredientes
 Guisantes secos (Alveja)
 Lardones de cerdo ahumados (Medio dice)
 Bacon
 Cerdo ahumado (Rodajas)
 Corvejón de jamón (Dice)
 Puerro
 Cebolla
 Raíz de apio
 Zanahorias
 Judías verdes
 Patatas (Dice)
 Fondo
 Aceite vegetal
 Sal
 Pimienta
Preparación
1. Colocar los guisantes en agua una hora.
2. Caliente dos cucharadas de aceite en una olla grande y saltee el corvejón de jamón
5 minutos.
3. Lave y drene los guisantes secos.
4. Cocine el jamón y los lardones en el fondo 1 hora.

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5. A continuación, agregue las verduras y las patatas. Añada otro poco de fondo y
cocine 30 minutos.
6. Durante esta segunda fase de cocción, coloque las rebanadas de bacon en una
bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cúbralas con otra hoja de
papel pergamino y luego otra bandeja para presionarlo todo. Coloque en un horno
precalentado a 180°C durante 20 minutos.
7. Caliente aceite en una sartén y saltee las rebanadas de salchicha a fuego alto 2
minutos, revolviendo constantemente.
8. Para una sopa suave, bata el contenido de la olla hasta que quede una mezcla fina.
Debe quedar muy espesa.
9. Emplatar.
 Hachee
Es un estofado, la palabra hachee tiene su origen hacher, término francés para ‘picar’.
Los hachees se han descrito en banquetes medievales, si bien la receta exacta no suele
detallarse.
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Figure 13. Hachee
[ CITATION Pet \l 9226 ]
Técnicas de cocción: Estofar y freír
Ingredientes
Preparación
1. Se pelan las cebollas y cortar en rodelas.
2. Calentamos aceite y refreír la carne hasta que este sellada, añadimos las cebollas y
el azúcar y sofreímos durante 2min.
3. Añadimos la pimienta, los clavos, las hojas de laurel, sal, las cucharadas de
vinagre y el fondo oscuro, dejamos estofar hasta que la carne este tierna, 1 horas.
4. Emplatar.
 Appeltaart
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Técnicas de cocción: Hervir y a la plancha
Ingredientes
Preparación
 Wentelteefjes
Es un tipo de tostada, la primera referencia conocida a un producto parecido está en la
obra de Apicio, quien compiló recetas latinas de los siglos IV o V.
Figure 14. Wentelteefjes.
[ CITATION The14 \l 9226 ]
Técnicas de cocción: Plancha
Ingredientes
 Leche.
 Azúcar glass
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 Huevo
 Canela molida
 Azúcar moreno
 Pan
Preparación
1. En un bowl grande, agregue la leche, el huevo, la canela y el azúcar.
2. Remoje el pan en la mezcla.
3. Caliente una plancha o sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto.
4. Cocine hasta que las rebanadas de pan estén doradas por ambos lados.
5. Emplatar, espolvoree con azúcar morena y sirva caliente.
 Vla de vainilla
También es conocida como natilla holandés, su textura es más espesa que la natilla
que conocemos esta crema no se tiene conocimiento de su creador apareció por
primera vez en 1950.
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Figure 15.Vla
[ CITATION Ver \l 9226 ]
Técnica de cocción: Hervir
Ingredientes
 Leche entera
 Vainilla
 Azúcar glass
 Almidon de maíz
 Yemas de huevo
 Flor de sal
Preparación
1. Adicione la leche en una sartén antiadherente.
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2. Agregue vainilla y las semillas a la leche.
3. Ponga a hervir la leche y cocine a fuego lento 10 minutos, revolviendo
ocasionalmente.
4. En un bowl con ayuda de la batidora, combine el azúcar en polvo, el almidón de
maíz, las yemas de huevo y la sal, bata 3 minutos.
5. Después de cocinar la leche durante 10 minutos, incorpore unas cucharadas de
leche hirviendo en la mezcla de huevo.
6. Añada suavemente la mezcla de huevo a la leche mientras bate. Aumente
ligeramente el fuego y, mientras revuelve, deje espesar hasta que se forme una
crema líquida (De 1 y 2 minutos).
7. A continuación, apague el fuego, vierta la crema en un recipiente y deje que se
enfríe un poco.
8. Emplatar.
 Boterkoek
Es un pastel de mantequilla holandés.
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Figure 16. Boterkoek
[ CITATION Bak \l 9226 ]
Técnicas de cocción: Horneado
Ingredientes
 Mantequilla
 Azúcar
 Vainilla
 Huevo
 Harina
 Sal
 Huevo batido (para decorar)
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Preparación
1. Cortar la mantequilla en dice.
2. Cremar la mantequilla con el azúcar.
3. Añadir el huevo a la mezcla y batir hasta que todo se incorpore.
4. Tamizar la harina junto a la sal y agregar a la mezcla anterior. Mezcle hasta que
todo se incorpore.
5. Engrasar el molde de la torta, añada la mezcla y alísela con la ayuda de una
miserable.
6. Con la ayuda de un pincel pite la torta con el huevo.
7. Dibujar las líneas con un tenedor.
8. Hornear a 180°C 30Min.
9. Dejar enfriar y emplatar.
 Haring
Son sándwiches con arenque, es una comida callejera este pescado se puede comer
crudo o cocinado normalmente se sirve con pepinillos y cebolla.
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Figure 17. Haring
[ CITATION Zey \l 9226 ]
Ingredientes
 Arenques (Salmuera, limpios, fileteados y remojados en agua durante 12 horas

para quitar el exceso de sal)
 Cebolla
 Pan
 Pepinillos
Preparación
1. Cortar el pescado en los cortes deseados.
2. Cortar la cebolla en julianas
3. Abrir el pan meter el pescado la cebolla y los pepinillos
4. Servir
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2. DINAMARCA
“Dinamarca Comprende la península de Juthandi y unas 400 islas, 82 de las cuales están
deshabitadas. Las dos mayores son Fionia y Zelandia. Su capital es
Copenhague”[ CITATION emb \l 9226 ], sus idiomas más conocidos son: Danés, Faroese,
Greenland, Alemán (no es muy común) y el inglés como segundo idiomas con más peso.
Dinamarca tiene una gran variedad pesquera y una gran flota mercante. La manufactura
destaca las industrias alimentaria, química, mecánica, metalúrgica, electrónica y de
transporte, así como las industrias de la cerveza, el papel y la madera. El turismo también
es una actividad económica importante. Este es un país industrializado. El nivel de vida es
uno de los más altos del mundo. En comparación con los estándares tradicionales, la
brecha entre ricos y pobres es menor que en muchos países.
Los orígenes
“Los primeros indicios de agricultura son del 3000 a. n.e.. El período nórdico de la Edad
del Bronce estuvo marcado por un pueblo que enterraba a sus muertos, junto a sus bienes
terrenales, en túmulos Durante ese período a veces se arrojaban los cadáveres a los
pantanos. Estos cadáveres son conocidos como los cuerpos del pantano. Durante el
período previo a la Edad de Hierro, el clima en Dinamarca y en toda Escandinavia se
volvió más frío y húmedo, limitando la agricultura y los asentamientos, que se trasladaron
hacia Alemania. “[ CITATION emb \l 9226 ]
2.1 Capital
2.2 Geografía
“Dinamarca es un Estado situado entre los 54 y 58 grados de latitud norte y los 8 y 15
grados de longitud este. Además de Dinamarca propiamente dicha, el Reino de
Dinamarca comprende las Islas Feroe y Groenlandia. Está formado por la península de
35
Jutlandia y 406 islas, de las cuales 79 están habitadas. Entre estas islas, la más grande y
más densamente poblada es Zelandia donde se encuentra la capital de Copenhague siendo
actualmente la capital de Dinamarca, seguida a esta va la isla de Fionia “
Dinamarca tiene un litoral costero de unos 7300 kilómetros en total y al sur, el país está
unido al continente europeo por la frontera terrestre de 68 kilómetros con Alemania. Se
trata de un país principalmente llano, siendo el punto más alto de unos pocos 173 metros
por encima del nivel del mar, pero a pesar de ello, el paisaje es quebrado y muy variado.
2.3 Generalidades
Clima
Veranos frescos con temperatura media de aproximadamente 16°C, y unos inviernos poco
rigurosos con temperatura media de aproximadamente 0,5°C. Dinamarca está, pues,
situada en la zona climática templada.el viento sopla con mayor fuerza en invierno y
menor en verano.
La cocina danesa suele ser el referente en los países escandinavos. Aunque también
puedes encontrar algo de cocina italiana, esta es una cocina francesa. Hoy en día, muchos
de sus platos más tradicionales provienen de las costumbres rurales, por lo que muchos de
ellos son muy poderosos, especialmente deliciosos, y cuentan con los ricos productos de
la región, como pescados, mariscos o carnes. En la cocina danesa, todavía podemos
encontrar algunos alimentos que se remontan al período anterior a la industrialización, es
decir, antes de 1860. Este período se caracteriza por la industria alimentaria basada en la
economía familiar, incluyendo la cerveza, el pan de centeno, el cerdo salado y Productos
ahumados.
36
“Esto se debe a las tradiciones agrícolas y la necesidad de alimentos calientes jugosos
para hacer frente a los fríos y largos inviernos. Los cereales, los productos lácteos, la
carne de cerdo, los mariscos, las manzanas, las ciruelas, las zanahorias, las patatas, las
cebollas, la cerveza y el pan son los ingredientes básicos de la dieta danesa. Sin
embargo, en el nuevo estilo de cocina danés, los platos son más ligeros, más pequeños,
más nutritivos y, a menudo, a base de plantas. Esto refleja cada vez más influencias
internacionales, incluida la cocina francesa, americana y asiática.” [ CITATION emb \l
9226 ]
Cultura culinaria
“En la sociedad preindustrial se solía comer tres comidas diarias, se han reducido a tres
comidas hoy en día. La gran mayoría de los daneses almuerzan en casa en forma de
sándwiches o bocadillos que se llevan de casa o almuerzos del menú de la cafetería en el
lugar de trabajo.
La comida principal es la cena y normalmente se sirve un plato entre semana. Solo los
ancianos pueden seguir comiendo papilla o puré de cereales. A excepción del desayuno,
los hábitos alimentarios estadounidenses aún no se han vuelto populares en Dinamarca”.
[ CITATION din \l 9226 ]
Tiempos de abatimiento fresco:
En otras ocasiones, los productos frescos y los platos se han vuelto necesarios para la
clase alta debido a la industrialización, y la última vez estaban reservados para la clase
alta. Por ejemplo, este es el caso de los champiñones, el pollo, el caviar, el salmón
ahumado y el pato, así como la mayonesa y otros condimentos fríos.
37
Las importaciones y las nuevas tecnologías eliminan las diferencias estacionales, por lo
que la mayoría de los productos frescos están disponibles durante todo el año. Al mismo
tiempo, muchos productos exóticos como la berenjena, el aguacate, la piña, los brotes de
bambú, el filete de Berbería, el calabacín, las gambas, el kiwi y la pimienta se han
convertido en parte del día a día de los daneses, por lo que es fácil para ellos disfrutar de
lo que no era. común antes del producto.
“Dinamarca es uno de los países donde la producción del sector primario está más
profesionalizada y automatizada. La agricultura en Dinamarca supone cerca del 1% del
PIB nacional y emplea al 2,5 % de la población activa, aunque en términos de superficie
supone 2/3 de la superficie del país. La producción agraria en Dinamarca es suficiente
para “alimentar” al triple de la población del país. Las características geográficas y
climáticas de Dinamarca son especialmente aptas para la agricultura cerealista y forrajera,
lo que facilita la automatización de procesos. El 80% de la producción agrícola danesa se
destina a la fabricación de forrajes y piensos. En comparación, el sector agrario español
supone aproximadamente el doble del PIB y de la población activa que, en Dinamarca,
pero ocupa un porcentaje sensiblemente menor de la superficie del país.” [ CITATION din \l
9226 ]
Pese a ser un país no tan grande, Dinamarca es un mercado interesante para el vino. El
consumo ha pasado a ser un producto habitual en la cesta de la compra de una familia
38
media danesa. Además, al ser muy escasa la producción local, prácticamente todo el vino
consumido es importado.
“Actualmente es el 5º país del mundo en consumo de alcohol y el 12º país del
mundo en consumo de vino con 29,37 litros de vino consumidos por habitante y año en
1997, situándose prácticamente en el mismo nivel de consumo per cápita que España.
Dinamarca ha sido, hasta hace no demasiados años, un país tradicionalmente no
consumidor de vino y por contra, gran consumidor de cerveza, cuya industria es una de
las más importantes tanto económica como socialmente del país. Sin embargo, el mercado
danés del vino ha seguido una trayectoria de crecimiento constante, cuyo ritmo ha sido
especialmente elevado durante los últimos 4 años (1993-1997), a razón de un 6,2% de
media anual, debido a la coincidencia en el tiempo de varios parámetros que han
favorecido el consumo de vino”[ CITATION pra \l 9226 ]
“Por la década de 1880, en Dinamarca y Suecia los productores lácteos formaron
pequeñas cooperativas con la idea de invertir en instalaciones comunes de producción
láctea. De esta forma consiguieron un uso eficiente de la leche y productos de mejor
calidad. Los ingresos se dividieron de forma equitativa entre los ganaderos y juntos se
labraron un buen futuro para ellos y para la siguiente generación.
Con el paso de los años, la idea de la cooperativa demostró ser muy atractiva. Las
pequeñas cooperativas ganaderas se unieron para hacerse más fuertes y crecieron, de
locales a regionales primero y después a nacionales. En el año 2000, la cooperativa láctea
más importante de Dinamarca se fusionó con su equivalente sueca y entonces nació Arla
Foods, la primera cooperativa láctea internacional.”[ CITATION con \l 9226 ]
39
La idea de la cooperativa también prosperó en otros países y a raíz de fusiones más
recientes se han unido a Arla Foods cooperativas del Reino Unido, Países Bajos,
Alemania, Bélgica y Luxemburgo. Y seguiremos creciendo para ser cada vez más fuertes.
Dinamarca es un país líder en la industria láctea y la tecnología que utilizan para lograr
esta posición de liderazgo es completamente alcanzable. Considere que el tamaño de la
granja lechera es similar al de la parte sur del país. Su tecnología de producción
(alimentos, procesamiento, salud, etc.) se puede replicar perfectamente en nuestro país,
por lo que es importante comprender los procedimientos que desarrollaron en Dinamarca
en el sitio para elevar el estándar.
2.8 Principales platos
1. Smørrebrød
Figure 18. Smørrebrød
[ CITATION via21 \l 9226 ]
Un plato popularmente conocido dentro de la comida típica de Dinamarca, es el smørrebrød
(pan con manteca) Consiste en una rebanada de pan negro o pan de centeno con mantequilla al
que se añaden algunos ingredientes frios que la persona puede elegir libremente: queso, salmón,
carne, huevos, salchichas, patatas, salsa…
40
“Un plato sencillo, que admite numerosas posibilidades y que sin embargo cuenta con siglos de
historia, pues su origen se remonta al siglo XIX. En Copenhague, hay algunos restaurantes que
se dedican en exclusiva a vender este plato como icono de la cocina danesa. Uno de ellos es el
de Oskar Davidsen, con un total de 190 combinaciones diferentes y que lleva en activo desde
hace más de cinco generaciones familiares, aunque puedes encontrar otros muchos lugares
especializados en cualquier ciudad. Una de la razones por las que este plato resulta tan popular,
de debe en parte a la afición que los daneses tienen por el pan de centeno moreno, que ellos
conocen con el nombre de rugbrød. Este tipo de pan contiene muy poca grasa, pero es muy rico
en fibra alimenticia, de modo que resulta más sano y nutritivo. Es por ello que este pan, se ha
convertido en el favorito para disfrutar de cualquier deliciosa variedad de
smørrebrød”[ CITATION via21 \l 9226 ]
Ingredientes
 Hojas de albahaca: 8 Unidades
 Hojas verdes: Cantidad necesaria
 Ajo picado: 1 Diente
 Aros de cebolla: 6
 Pan de centeno: 2 Rodajas
 Mantequilla: cantidad necesaria
 Papines hervidos en rodajas: 4 Unidades
 Mayonesa: 3 cdas.
 Tomates cherry rojos y amarillos asados: 10 Unidades
 Tomillo fresco: 5 g
 Tomates secos hidratados :50 g

41
Ensalada
 Manzana verde en juliana 1 unidad
 Zanahoria cortada a lo largo 1/2 unidad
 Pepino cortado en rajas 1/2 Unidad
 Pimienta Cantidad deseada
 Sal Cantidad necesaria
 Zucchini cortado en láminas 1/2 Unidad
 Crema 3 cdas.
Paso a Paso:
1. Untar las rodajas de pan de centeno con mantequilla. Sobre
una plancha caliente, dorar las rodajas y reservar.
2. En un tazón, mezclar la mayonesa, los tomates secos hidratados, el ajo, el tomillo.
Combinar con una procesadora eléctrica. Colocar la mezcla en una manga y reservar.
3. Untar una fina capa de mantequilla sobre las tostadas, agregar por encima
las rodajas de papines hervidos, los tomates cherry, los aros de cebolla, las hojas
verdes.
4. Po último, colocar 3 copos de la mayonesa de tomates secos por arriba de cada
smorrebrod. Echar también algunas hojas de albahaca y chips de papines.
5. En una ensaladera, mezclar la manzana verde, el zucchini, el pepino y la zanahoria.
Agregar la crema, salpimentar y mezclar.
6. Servir en cada plato 1 smorrebrod y, a un lado, la ensalada.
42
2. Flæskesteg
Figure 19. Flæskesteg

El Flæskesteg es uno de los platos daneses típicos, sobre todo en comidas de navidad. El plato se
prepara con un trozo de cerdo de la parte del cuello o del pecho, sin quitarle la piel para que luego
quede crujiente. La carne se suele acompañar de patatas hervidas, o caramelizadas, y con repollo
rojo junto a rebanadas de manzana.
43
“Es otro de los platos más conocidos de la comida de Dinamarca, consistente en cerdo asado,
que se come popularmente en la noche del 24 de diciembre. Concretamente se utiliza la parte
del lomo con la piel. Pues es la carne del cerdo una de las favoritas de los daneses, a quienes les
encanta degustar especialmente el jamón y las salchichas procedentes de la carne de este animal.
El truco de este plato, consiste en cocinar la carne con la piel del animal, ya que esto le confiere
una cubierta dorada y crujiente que lo hace excelente para los paladares más delicados. Las
patatas caramelizadas, son un excelente acompañamiento para un plato tan popular.” [ CITATION
via21 \l 9226 ]
Ingredientes:
 1/2 jamón fresco
 6 libras de carne de cerdo Paletilla
 Sal gruesa o sal común
 Fresca pimienta negro
Paso a Paso:
Precaliente el horno a 300 ° F. Usando un cuchillo afilado y pesado, corte profundamente
a través de la corteza y la grasa hasta llegar a la carne, por lo que las incisiones 1 / 2 '
además, longitudinal y transversal. Echar sal y pimienta generosamente en
estos cortes. Inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa de la
jamón y colocarlo en un estante situado en un molde para hornear poco profunda sólo
grandes suficiente para mantener la carne con comodidad. Asado lentamente 4 a 4 1 / 2
horas o hasta que el termómetro lee 180 º F.
44
No rociar la carne. Cuando asado, la carne debe estar húmeda y blanda y muy crujiente.
Que el resto asado fuera del horno por 10-15
minutos para facilitar la talla. Una pequeña parte del chisporroteo debe
incluidas en cada porción de carne.[ CITATION via21 \l 9226 ]
3. Frikadeller
Figure 20. Frikadeller.
Los frikadeller, son albóndigas danesas, muy populares en Dinamarca y en todo el mundo
de la cocina nórdica. Las recetas tradicionales se elaboran con carne de cerdo y ternera,
aunque al principio eran esféricas, luego se aplanaban porque eran platos tradicionales
holandeses. Las patatas fritas se combinan con ensaladas, e incluso puedes encontrar
sándwiches o las famosas patatas fritas y el famoso smørrebrød.Ingredientes:
o 1.4 K de carne picada (600 g de cerdo, 800 g de ternera)
o 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
o 1 cebolla pequeña
45
o 2 cucharaditas de café de sal
o 1/2 cucharadita de café de pimienta molida
o 1 huevo
o 150 ml de leche entera
o 4 Remolachas medianas cocidas o Rødbede en conserva danesa
o 8 patatas medianas cocidas
o 150 g de mantequilla
o 300 g de caldo de carne (salsa)
o 30 g de harina (salsa)
o 15 g de mantequilla (salsa)
o 1 cucharadita de colorante danés kulør
Proceso:
Se mezcla todo en un bowl, se deja que los sabores se mesclen y después a una sarten a fuego
medio por 5 minutos por cada lado.
4. Millionbof
Figure 21. Millionbof
46
“ Millionbof (millón de carnes), un plato de carne que se acompaña generalmente de puré
de patatas, arroz o pasta. Su nombre hace referencia a la presentación del plato,
consistente en pequeños pedazos de carne fritos en aceite.
El millionbof se puede preparar de diferentes formas, pudiendo añadir verduras e incluso
condimentarlo con paprika.” [ CITATION via21 \l 9226 ]
Ingredientes:
 1 cebolla grande o 2 medianas
 1 libra de carne molida
 3 cucharadas de harina
 Aceite para freír
 1-2 tazas de agua
 3 cucharadas de harina
 1 cubo de caldo
 2-3 hojas de laurel
 2 cucharaditas de sal (al gusto)
 1 cucharadita de pimienta
 1 cucharada de tomate puro, opcional
Instrucción paso a paso:
Se debe de empezar a Picar las cebollas en trozos grandes y freírlas en aceite. Cuando empiecen a
dorarse agregue la carne molida y dore bien. Es importante dorar bien las cebollas y la
47
carne. Agregue el fondo, sal, pimienta y laurel. Mezclar la harina con el agua y agregarla a la
carne. Sigue revolviendo y asegúrate de que no queden grumos. Es opcional añadir tomate
puro se debe a fuego lento durante aprox. Media hora.
Finalizamos Sirviendo la carne con papas hervidas o en puré, remolacha roja y la verdura que
desee acompañar.
5. Wienerbrød
Figure 22. Wienerbrad
También es muy conocido con el nombre de «pan de Viena», wienerbrød es un postre muy
típico en Dinamarca que tiene el aspecto de un hojaldre enrollado que se rellena de diversas
formas, siendo las más tradicionales la manzana o las almendras y canela..
“Recibe el nombre de «pan de Viena» o «pan vienés» dado que el pastelero que inventó la receta,
en el siglo XVIII se trasladó a la capital austriaca para asegurarse de perfeccionarlo y crear un
pastel de sabor único.”[ CITATION emb \l 9226 ]
Pasos de preparación:
1. Cortar el hojaldre en cuadrados de 4 dedos de lado.
48
2. Poner una cucharadita de borgmestermasse (masa del alcalde) y cubierto de avellanas
laminadas y azúcar glaseado en el centro de cada cuadrado.
3. Llevar las cuatro esquinas al centro y presionar para que queden pegadas.
4. Esparcir las avellanas laminadas.
5. Hornear a 250° durante 8 minutos.
6. Dejar que se enfríen.
7. Con manga pastelera o bolsa salpicar el glaseado.
6. Æbleskiver
Figure 23. Æbleskiver
Otros postres tradicionales de la cocina nacional danesa son los Æbleskiver,” una receta cuyos
orígenes se remontan a la época de los vikingos. Como curiosidad del país danés, debes saber
que este era de hecho uno de sus postres favoritos, y los elaboraban utilizando el casco con
cuernos para conseguir la forma redonda que los caracteriza y sirviéndose de los escudos como
sartén.”[ CITATION via21 \l 9226 ]
49
Los Æbleskiver son como panqueques pequeños de forma esférica que se sirven con mermelada
de frutos rojos tradicionalmente, aunque admite otros muchos acompañamientos. Las recetas
pueden variar e incluir un relleno dulce o salado y se comen en cualquier ocasión, desde un
desayuno o merienda, hasta una cena ligera.
Ingredientes:
2 cucharaditas de Suero de mantequilla
1 / 2 cucharadita de sal
2 c de harina
1 cucharadita de soda
3 huevos
2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
Puré de manzana:
Batir las yemas de huevo. Agregue el azúcar, la sal y la mantequilla, luego la harina, el
bicarbonato y de polvo de hornear que se han cernido juntos. Por último, veces en la rigidez
claras de huevo batidas. Lugar pequeña cantidad de grasa en cada vaso de la
aebleskiver olla y llenar 2 / 3 partes de la masa. Ponga una cucharadita pequeña de
compota de manzana en la parte superior de la masa, entonces apenas cubren compota de
manzana con unos pocos
gotas de masa. Cocine hasta que hierva, a su vez con cuidado con un tenedor y
50
acabado de hornear en el otro lado. Servir con jarabe de arce o la mantequilla y la
atasco.
NOTA: salsa de manzana EVITAR derramar en tazas, ya que esto hará que el
aebleskiver al palo.
7. Kransekake
Figure 24. Kransekake
“El krasenkake o «tarta de anillo», es uno de los postres más populares en Dinamarca, y también
en Noruega. El aspecto es muy original ya que está formado por una serie de anillos que se van
colocando unos sobre otros para formar una pirámide, y se elabora siguiendo una receta similar a
la del mazapán, con almendra, azúcar y huevos.
La forma de comer el kransekake es despegando uno a uno los anillos. Al tacto parecen duros,
pero un buen kransekake resultará suave al paladar. Entre las costumbres y tradiciones del país
danés, está comerlo en Nochevieja o en bodas, aunque siempre es una buena ocasión para
deleitarse con este original postre de la cocina danesa.”[ CITATION via21 \l 9226 ]
51
Ingredientes:
PARA EL ARMADO:
1. Romero escarchado
2. Azúcar impalpable 250 g
3. Garrapiñadas de almendra 250 g
4. Clara 1 Unidad
PARA LA MASA:
1. Clarias batidas a nieve 200 g
2. Extracto de almendras 1 cdita.
3. Azúcar impalpable 600 g
4. Harina de almendras 600 g
Procedimiento:
 Integramos suavemente la harina de almendras y el azúcar impalpable/glasé.
 Luego, llevamos a una batidora en velocidad baja, incorporamos de a poco las claras
batidas a nieve (no demasiado firmes). Agregamos una cucharadita de extracto de
almendras.
 Continuamos batiendo durante un minuto más hasta obtener una masa maleable que no se
pegue en las manos.
 Trabajamos con las manos formando rollos alargados de dos centímetros de diámetro.
Formamos círculos ayudándose de cinturas metálicas. Repetimos la operación hasta
obtener 18 anillos de diámetros decrecientes.
52
 Llevamos al horno a 160°C durante 15 minutos hasta obtener una textura firme por fuera
y tierna por dentro.
 Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar.
Para el armado, disponemos el aro de masa cocida de mayor tamaño sobre la fuente. Adherimos
cada aro con glasé (clara y azúcar glasé).
 Para terminar, decoramos con glasé, garrapiñadas de almendras y romero escarchado.
8. Akvavit
Figure 25. Akvavit
“Originaria de los países escandinavos, la bebida conocida como akvavit (del latin , agua de
vida) goza de gran popularidad en Dinamarca. Su origen se encuentra en el año 1512, cuando el
Arzobispo de Noruega, Olav Engelbrets, recibió una misiva de parte del danés Eske Bille junto
con una botella de akvavit que según rezaba en su descripción «es una ayuda para toda la clase de
enfermedades que un hombre pueda tener internamente y externamente».
53
Su elaboración se lleva a cabo a partir de la destilación de patatas o de cereales, y aromatizada
con pimienta y comino. Una de las ciudades más importantes en cuanto a la destilación de esta
bebida es Aalborg. Como curiosidad, hay que destacar que una costumbre muy arraigada consiste
en combinar el akvavit con cerveza, además es una "bebida muy valorada tras una comida
copiosa, ya que facilita la digestión de los platos grasos.”[ CITATION ecu \l 9226 ]
9. ÆBLEFLÆSK
Figure 26. ÆBLEFLÆSK
Este plato típico danés se realiza con cerdo frito con manzanas, cebolla, tomillo y azúcar. Esta
mezcla se sirve acompañada de pan de centeno en un lateral. Aunque existen muchas variantes, a
menudo se disfruta acompañado con pan y una buena cerveza.
INGREDIENTES
1. Panceta curada en lonchas finas
2. Manzana Royal Gala
54
3. Azúcar
4. Pan de centeno
PREPARACIÓN
1. Ponemos al fuego una sartén sin nada de aceite ni grasa. Doramos las lonchas de panceta
por ambas caras, hasta que queden crujientes. Reservamos y mantenemos calientes.
2. Reservamos en la misma sartén la grasa que ha soltado la panceta, ni se os ocurra tirarla.
3. Lavamos bien la manzana y la loncheamos en rodajas ni demasiado finas ni demasiado
gruesas.
4. Utilizando la grasa de la panceta, doramos las lonchas de manzana por las dos caras, una
vez que las tenemos todas bien doradas pero enteras, no se trata de hacer una compota.
5. Espolvoreamos azúcar sobre la manzana y caramelizamos en la misma sartén. Ojo con
este paso, la caramelización debe ser ligera y suave, el azúcar se quema con facilidad y
amarga.
6. Ahora solo nos queda montar la tosta.
Sobre una rodaja de pan de centeno, ponemos la manzana caramelizada y sobre ella las
lonchas de panceta crujiente.
7. Lista, nuestra tosta danesa, con gran aporte de sabor y contrates en la boca, sencillamente
deliciosa.
10. El gravad laks
55
Figure 27. Gravad laks
[ CITATION ecu \l 9226 ]
.El gravad laks es un plato que se prepara con salmón marinado, acompañado de mostaza dulce.
Al ser ligero, suele tomarse como aperitivo, a la espera de un plato más fuerte a continuación.
“El vocablo gravlax procede del sueco y significa enterrado, esta palabra está relacionada con
la forma de preparar el salmón que antiguamente tenían por esas tierras. En el medievo este
pescado lo elaboraban enterrándolo bajo tierra y añadiéndole eneldo, enebro y una marinada con
sal y otros ingredientes, lo envolvían en pieles de animal y lo dejaban hasta que el pescado sufría
una fermentación.”[ CITATION via21 \l 9226 ]
Ingredientes
Para 6 personas
56
1. Salmón fresco sin espinas1 kg
2. Sal gruesa700 g
3. Azúcar700 g
4. Eneldo fresco al gusto
5. Pimienta de Jamaica3 g
6. Clavos2
7. Bayas de enebro3
8. Vodka , 2 cucharadas
9. Zumo de limón15 ml
Paso a paso:
En un bol se mezcla la sal y el azúcar y se añade las bayas, la pimienta, los clavos y el eneldo
picado. En una bandeja donde queda el salmón extendido ponemos un film en la base y
extendemos la mitad de la marinada, colocamos el filete descongelado y limpio con la piel hacia
abajo y repartimos el resto de la marinada. Por último, se añade por encima de la sal y el azúcar,
el vodka mezclado con el zumo de limón.
“Se envolve todo con film transparente de cocina, y le ponemos otra bandeja encima haciendo de
peso ligero. Marinamos de esta manera el salmón durante 48 horas en el frigorífico, dándole una
vez la vuelta y vaciándole el líquido que haya soltado a las 24 horas. Una vez que pase el tiempo
lo lavamos con agua, lo secamos bien con papel absorbente y lo cortamos en lonchas finas a
nuestro gusto.
57
El salmón gravlax es ideal para tomar acompañado de pan y mantequilla, en bagels con queso
crema y lechuga o para cualquier otro canapé frío que nos apetezca. Podeis tenerlo bien envuelto
en el frigorífico durante un máximo de 15 días.”[ CITATION via21 \l 9226 ]
58
Conclusión
Podemos concluir de la investigación que a lo largo del tiempo las tradiciones siguen
plasmadas en diferentes escenarios como lo es la cultura y la gastronomía, además
encontramos una evolución la cual siguen plasmando raíces ancestrales; como se pudo
evidenciar a la hora de implantar en la historia de cada país, sin dejar de lado sus
conocimientos ya plasmados, completando a esto se pudo destacar las diferencias más
significativas de cada uno de los países junto a sus variedades de productos y
conocimientos.
59
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61
62

Holanda

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Holanda-Dinamarca

Linda Vannesa Cardenas Espinosa

Linda Vannesa Cardenas Espinosa

Juan Carlos Bernal Antolinez

Trabajo de investigación de Holanda y Dinamarca

capital, siente a esto encontramos la geografía y generalidades, además, su historia, aportes en la

1.4 Importancia gastronómica

1.5 Producción agrícola

1.6 Producción vinícola

1.7 Producción láctea

1.8 Platos principales

2.4 Importancia gastronómica

2.5 Producción agrícola

2.6 Producción vinícola

2.7 Producción láctea

2.8 Platos principales

Figure 1. Mapa de Holanda..........................................................................................................................9

está dividida en 52 municipios.

En este lugar abundan la bares y cafeterías, la cocina es tradicional, sencilla y

contundente; se basa en carnes, embutidos y pescados acompañado en su mayoría de

La gastronomía de este lugar tiene influencias de diferentes cocinas como vecinos

alemanes, belgas, franceses y hasta española, italiana y asiática.

Su superficie es de 41.526 km², y tienen 1.027 km de fronteras” [ CITATION San08 \l 9226 ]

Región: Europa occidental.

 Agua: 7650 km2

Punto más bajo: Zuidplaspolder 7 Metros

Figure 1. Mapa de Holanda

[ CITATION LLs20 \l 9226 ]

El nombre de Holanda viene de la palabra Holtland que significa países de la madera, en

enaltecen un poco por encima del mar.

Overijssel, Güeldres, Utrecht, Holanda Meridional, Holanda Septentrional, Zelanda,

Brabante del Norte, Limburgo y Flevoland.

este poder va pasando de generación en generación.

• Idioma oficial: Neerlandés (Holandés)

• Población: 17.407.585 personas. Posición 67 de la tabla de población.

1.4 Importancia gastronómica

más que eso son de excelente calidad.

La gastronomía se caracteriza por ser de buen sabor, saludable y responsable, esta

cocina nos enseña la importancia de aprovechar al máximo todo lo que nos da la

naturaleza decide lo que se come. En la cocina también nos enseña la importancia de

saludable, no solo por consumir esto si no porque su gastronomía es basada en lo natural

gastronomía?, su respuesta es concreta ofrecer un excelente producto y ¿Por qué es

importante el aprovechamiento de los productos?, porque no solo baja su porcentaje de

de temporada sino por los beneficios que esto va otorgar.

Al realizar todos estos métodos la gastronomía holandesa se demuestra que lo que

iniciativa para poder lograr la mejor calidad en su gastronomía. Es importante mencionar

Figure 2. Queso Gouda.

[CITATION que \l 9226 ]

físicamente cuál es su aspecto.

Hecho de: Leche de vaca pasteurizada

Figure 3. Queso Edam

[ CITATION que \l 9226 ]

físicamente cuál es su aspecto.

Países Bajos.[ CITATION Que \l 9226 ]

Tipo: Pasta semidura, de corteza encerada

Hecho de: Leche de vaca pasteurizada, parcialmente descremada

[ CITATION Sol \l 9226 ]

años. Es muy similar al queso Gouda. [ CITATION Sol \l 9226 ]

Tipo: Pasta firme.

Hecho de: Leche de vaca desnatada pasteurizada.

1.5 Producción agrícola

Holanda en la actualidad es el mayor exportador de hortalizas y muchos se pregunta como

lo hacen si solo cuentan con 42000 Kilómetros, también es el segundo exportador de

enriquecer los suelos para así obtener el mejor resultado.