UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

INGENIERÍA QUÍMICA
ESCRITURA CIENTÍFICA Y METODOLOGÍA DE LA
INVESTIGACIÓN

Nombre: Dayanna Villa

Fecha: 17 de noviembre de 2022
Impacto de las antocianinas
Las antocianinas son los encargados de darles el color característico a las frutas y vegetales,
puesto que tienen la capacidad de impartir colores atractivos que va desde colores rojizos,
anaranjados, violetas a azules. Además, cumplen una función importante en la ecofisiología y en
la propagación de las plantas, tales como la atracción de polinizadores, la protección contra la
radiación ultravioleta, etc.
Durante los últimos años, han surgido investigaciones de mucho interés acerca de las
antocianinas, debido a sus propiedades químicas y bioactivas. Presentan grandes beneficios en el
cuerpo humano, ya que se ha encontrado que tienen propiedades farmacológicas y terapéuticas,
tales como efectos antiinflamatorios, anticancerígenos, antidiabéticos, antitumorales y reducción
de enfermedades. Asimismo, son un potencial como colorantes naturales, debido que existe una
alta preocupación por la toxicidad de pigmentos sintéticos, por lo que las industrias; ya sea en
alimentos, textiles o cosméticos, están optando por la extracción del pigmento natural. Por otra
parte, en la industria química se los usa como indicadores de pH, ya que el nivel de acidez ha
demostrado que influye sobre el color de las antocianinas. Y por último, dentro de la industria
alimentaria se busca hacer uso de las antocianinas como biosensores en la conservación de
alimentos, debido a que el cambio de color de este pigmento puede resultar de utilidad como
indicador de la presencia de sustancias contaminantes producidas durante el deterioro de los
alimentos.
La incorporación de las antocianinas en las diferentes industrias, podría considerarse como un
avance en la ciencia que busca el bienestar para nuestra salud. Las propiedades funcionales de las
antocianinas, son la razón del amplio uso en las distintas industrias, sin embargo, tienen
limitaciones a causa de su baja estabilidad durante el procesamiento y almacenamiento. Es así
que, se necesita una amplia investigación de estos pigmentos, con el propósito de incrementar el
consumo de estos y con ello, aumentar los beneficios en la salud humana.