EVALUACIÓN DEL POTENCIAL USO BIOTECNOLÓGICO DE LA

CINABARINA, EXTRAÍDA DE Pycnoporus sanguineus, COMO

COLORANTE DE ALIMENTOS.

MOGUEA DIAZ ZAMARDA LILA

MAESTRÍA EN BIOLOGÍA MOLECULAR Y BIOTECNOLOGÍA

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
2022
 INTRODUCCIÓN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Para Pycnoporus se han reportado

Losdiferentes
hongos son
estudios
un grupo
sobre que
su actividad
producenantitumoral,
una amplia gama de
antifúngica y como productores de
productos
pigmentos.
derivados
Sin embargo,
del metabolismo
estas especies
secundario.
de hongos
tiene un escaso aprovechamiento agroindustrial y biotecnológico.

En las últimas décadas, los macromicetos se han postulado

como nuevas fuentes naturales de compuestos bioactivos.
¿Cuál es el potencial biotecnológico de la cinnabarina como
colorante de alimentos?

(Acosta-Urdapilleta et al., 2010) (Carrillo, 2017) (Pineda et al., 2017). (Machetts, 2019)
 JUSTIFICACIÓN

La búsqueda de medios alternativos de producción de aditivos alimenticios,

convirtiendo a los hongos del género Pycnoporus sp. en una excelente opción
para su obtención (Pineda et al., 2017).

Los colorantes obtenidos de microorganismos fúngicos, cuentan con la ventaja de ser

pigmentos con tonalidades específicas, sin efectos nocivos para la salud y con múltiples
beneficios económicos a nivel industrial. (Rosales, 2018).
 P. sanguineus produce pigmentos de color rojos o anaranjados característicos de sus
cuerpos fructíferos (Cruz et al., 2015). Dichos compuestos se han usado en la
industria farmacéutica y textil.

De igual forma, la rápida producción tanto de biomasa micelial y metabolitos de alto valor agregado,
en un periodo de tiempo corto y espacio reducido, además con una menor probabilidad de
contaminación es una ventaja del uso de los hongos en la biotecnología (zambrano, 2020).
 OBJETIVO GENERAL
Evaluar el potencial uso biotecnológico del colorante natural Cinabarina
extraído de Pycnoporus sanguineus, como colorante de alimentos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar la estabilidad del pigmento cinabarina según la influencia de
la temperatura, pH y la Luz.
 Analizar el grado de coloración de la cinabarina en yogurt natural.
 
 ANTECEDENTES

Cruz (2012) realizó la extracción de dos aislamientos (H1 y H2)

de P. sanguineus y evaluó su efecto en el control in vitro de
hongos y bacterias fitopatógenas de frutas y hortalizas en
postcosecha y de interés clínico.
Cruz et al. (2015) evaluaron las condiciones de crecimiento y
producción de pigmentos a partir de P. sanguineus en medios de
cultivo sólido