Analisis de Tareas Críticas Toledo Pasteleria S

TOLEDO PASTELERIA S.A.
S FECHA 09-09-21
CODIGO
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
ANALISIS DE TAREAS CRITICAS VERSIO 1
N
ANALISIS DE TAREAS CRÍTICAS TOLEDO PASTELERIA S.A.S

INTRODUCCION
Este documento puede dar a conocer la evaluación y valoración de cada una de las
tareas a las que está expuesto el trabajador en la empresa TOLEDO PASTELERIA
S.A.S. En las diferentes líneas de producción, se busca mantener un sistema de
seguridad y salud en el trabajo apropiado, seguro y que cumpla con todos los controles
adecuados para cada área de trabajo, brindando a los colaboradores un procedimiento
de trabajo seguro de acuerdo a cada actividad que desempeñe en su labor diaria todo
esto sujeto a la normatividad legal vigente relacionada con el análisis de tareas
críticas.
De igual manera dar a conocer las capacitaciones, entrenamientos y reentrenamiento
de acorde a las necesidades de cada área de trabajo, fomentando a su vez el uso
adecuado de los elementos de protección individual (EPI) y la realización de las pausas
activas las cuales fortalecerán la salud mental y física de los trabajadores.
Se realiza una inspección visual y practica de cada una de las áreas de trabajo, por
medio de preguntas realizadas a los colaboradores y por guianza del director
administrativo y encargado del SG-SST se evidencia la falta de procedimientos de
trabajo seguro (banner) publicados y divulgados a los trabajadores.
OBJETIVOS
Brindar las medidas de seguridad necesarias para el buen desarrollo de las tareas y
actividades que desempeña en su día a día para cumplir con los objetivos y metas
propuestas por la empresa, mostrando los índices que reflejan la criticidad de cada
tarea.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Establecer los procedimientos de trabajo seguro (banner) que tengan como
prioridad la mitigación de riesgos y peligros identificados al ejecutar las
actividades conservando y verificando las condiciones laborales.
2. Implementar las listas de chequeo en las cuales se evidenciara y evaluara la
correcta ejecución de la tarea que se desempeña, teniendo en cuenta las
falencias que se pueden presentar y la valoración dada a la tarea.
TOLEDO PASTELERIA S.A.S FECHA 09-09-21
CODIGO
N
ALCANCE
Este análisis se realiza con el fin de comunicar a todas las áreas de la empresa
TOLEDO PASTELERIA S.A.S. tales como: Fruber, cocina dulce, cocina sal,
dosificación, batidos, horneado, hojaldres, decoración, logística y almacén. ya que se
realiza un análisis de tareas críticas y muy críticas de acuerdo a los peligros existentes
y ya identificados en la matriz de identificación de peligros, cada una de ella de
acuerdo a la repetitividad, explosión a perdida (materiales o humanas) y a la
probabilidad de que el peligro se materialice. Se dará a conocer el procedimiento de
trabajo seguro (banner) para que estos sean aplicados por todos los trabajadores de la
empresa con el fin de mejorar el desarrollo de la actividad.
DESARROLLO
1. AREA DE FRUVER:
ÁREA: OCUPACION FECHA
FRUVER TECNICO 9-SEP -2021
N° TAREA EXPOSICION A EVALUACION CALSIFICACION
PERDIDA DE LA TAREA
G R P CT
1. Recibir orden de  Demora en la 0 1 -1 0 NO CRITICA
pedido producción
2. Iniciar labor a las  Caída al 0 1 -1 0 NO CRITICA
5:15 am. mismo nivel
2. Alistar, lavar y  Golpes 2 -1 i
NO CRITICA
desinfectar la fruta  Caídas 1 0
 Cortes
3. Pasar por el  Cortes 2 2 -1 4 CRITICA
procesador las  Golpes
frutas ( fresa –
zanahoria)
4. Pelar y cortar la  Cortes 2 2 -1 4 CRITICA
fruta por el cutter  Laceraciones
(mango, maracuyá,
limón)
5. Exprimir la fruta  Golpes 0 1 -1 0 NO CRITICA
( limón )
6. Licuar la fruta  Golpes 0 1 -1 0 NOCRITICA
TOLEDO PASTELERIA S.A.S FECHA 09-09-21
CODIGO
N
7. Lavado de  Cortes 0 1 -1 0 NO CRITICA

maquinaria y  Golpes
utensilios
8. Despulpar la fruta
 Golpes 2 1 -1 3 CRITICA
 Caídas
 Cortes
PROCEDIMIENTO DE TRABAJO:
i
PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

PROCESADOR DE ALIMENTOS FP 100
OBJETIVO:
Mejorar la productividad y las técnicas con las que se desempeñan las labores
diarias enfatizando en el cuidado del trabajador de los riesgos a los que se ve
expuesto.
1.1 OPERACIÓN CON DISCO SENCILLO
1.
Verifique que la maquina se encuentre conectada a la corriente eléctrica
2.
Sujete la manija del empujador de producto, levántelo y gírelo hacia la izquierda.
3.
Libere el seguro de la tolva, girando la palanca hacia abajo y levante la tolva.
4.
Introduzca el disco eyector en el eje de la cuchilla hasta que entre en el perno del
eje.
5. Elija el disco adecuado para la operación que desee realizar y coloque el disco
en el eje girando hasta que asegure.
6. Baje la tolva.
1.2 OPERACIÓN CON DOS DISCOS
2. 1Realice los 4 primeros pasos de operación con disco sencillo.

3. selecciones el disco cubeador adecuado y colóquelo en el eje de la cuchilla hasta que
entre en el perno del eje de la cuchilla , luego elija el disco rebanador para la
operación e instálelo en el eje y gírelo hasta que asegure
4. Baje la tolva.
1.3 COMO USAR LA TOLVA DE ALIMENTACION
1. Coloque el producto en la parte inferior derecha.

2. Si va rebanar coloque el producto de manera perpendicular para el corte deseado.
1.4 INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
1. Al terminar la operación y antes de la limpieza, se debe apagar y desconectar la

máquina.
2. Quite el tubo empujador, lávelo y enjuáguelo con agua tibia, levante el empujador de
producto y gírelo hacia la izquierda.
3. Saque la tolva de alimentos, lávela y enjuáguela con agua tibia.
4. Quite el disco, si está usando el disco cubeador, empuje los restos con el cepillo de
nailon antes de retirarlo.
5. Saque el disco cubeador y el disco eyector, lávelos y enjuáguelos con agua tibia.
6. Gire el empujador de producto hacia la derecha y bájelo a la tolva.
7. Coloque una charola debajo de la tolva de salida y vierta agua tibia desde arriba
atreves de la cámara de la cuchilla. Introduzca un trapo húmedo en el tubo de
alimentación para limpiarlo y luego séquelo con un trapo suave.
Elaborado
por
Revidaso por

CORTADORA Y PICADORA-CUTTER
OBJETIVO:
expuesto.
1.1 OPERACIÓN
1. Verifique que la maquina se encuentre conectada a la corriente eléctrica

2. Inicie el equipo halando del interruptor start -stop.
3. Meta el producto mientras esta giras
4. Si desea un mezclado adicional use una espátula o utensilio similar para mezclar el
producto mientras este pasa por la abertura del tazón.
5. Para sacar el tazón use una espátula.
1. Al terminar la operación y antes de la limpieza, se debe apagar y desconectar la

máquina.
2. Limpie con un trapo húmedo y limpio diariamente el tazón, las cuchillas.
3. Abra y levante las cuchillas del tazón y retire el peine.
4. Gire las cuchillas para que las navajas estén en posición horizontal.
5. Retire la perilla manual y saque con cuidado la unidad de la cuchilla del eje.
6. Retire el tazón girándolo hacia la izquierda a derecha hasta su tope y levantándolo del
soporte del tazón.
7. Lave y enjuague el tazón y el soporte en el fregadero
8. Vuelva a hacer estos pasos al contrario, cuando vulva a instalar la unidad de la
cuchilla asegúrese que la ranura en la entrada de la cuchilla se empalme a la
muesca del eje de la cuchilla y que la perilla este apretada.

EXPRIMIDOR MANUAL
OBJETIVO:
expuesto.
1.1 OPERACIÓN
1. Cortar la fruta de manera horizontal

2. Ubicar un recipiente debajo del exprimidor.
3. Abrir el exprimidor levantando la palanca y se introduce la mitad de la fruta dentro del
exprimidor
4. Accionar la palanca hacia abajo, la pina gira introduciéndose y a su vez aplastando la
fruta para exprimirla en su totalidad.
1. Humedezca un paño y limpie la superficie de la carcasa

2. Agregue al paño húmedo lavavajillas o jabón
3. Limpie de nuevo con el paño húmedo
4. Séquelo en su totalidad con un paño seco

LICUADORA
OBJETIVO:
expuesto.
1.1 OPERACIÓN
1. Antes de iniciar la tarea, coloque la maquina en una superficie plana y seca.
2. conecte la maquina a la corriente eléctrica.
3. Introduzca la fruta en al vaso y tápelo
4. Ensamble en vaso en el motor de la máquina.
5. Sujete la tapa del vaso mientras presiona el botón de encendido y gradué la velocidad
según la necesidad, sosténgalo mientras esta en movimiento.
6. Apague la maquina cuando sea necesario.
7. Retire el vaso del motor y seguidamente la tapa
8. Reenviase el producto en una jarra.
1. Retire las cuchillas del vaso sujetándolo por la parte externa.

2. Lave con una esposa y jabón el vaso , las cuchillas y tapa.
3. Con un paño húmedo limpie el motor luego pase un trapo seco.
2.AREA DE COCINA DULCE:

COSINA DULCE TECNICO 10/09/21
N TAREA EXPOSICION EVALUACIO CALSIFICA
° A PERDIDA N DE LA CION
TAREA
G R P C
T
1. Recibir orden de  Demora 0 1 -1 0 NO CRITICA
pedido en la
producció
n
5:15 am. mismo
nivel
2. Colocar las ollas  Golpes 2 -1 CRITICA
en la estufa con los  Caídas 3 5
insumos  Cortes
3. Alistar las blondas  Cortes 0 1 -1 0 NO CRITICA
y bases  Golpes
4. Preparar los  Cortes 2 2 -1 3 NO CRITICA
insumos en la  Laceracio
batidora para los nes
postres  Golpes
5. Colocar el  Golpes 0 2 -1 1 NO CRITICA
producto en  Caída
proceso y  Laceracio
terminado en nes
refrigeración
6. Ordenar el  Golpes 0 1 -1 0 NOCRITICA
producto  Caídas
terminado en las  Laceracio
canastas y nes
colocarlos en
elevador
7. Orden y aseo al  Golpes 0 1 -1 0 NO CRITICA
finalizar la tarea  Caída

ESTUFAS INDUSTRIALES
OBJETIVO:
expuesto.
1.1 OPERACIÓN
1. Antes de operar verifique que las perillas estén en posición de apagado.

2. Abra el paso del combustible (natural, propano, GLP).
3. Encienda un fosforo o encendedor.
4. Empuje y gire la perilla del quemador que desea utilizar.
5. Acerque con cuidado el fosforo y/o encendedor.
6. Al finar la tarea cierre la perilla y el paso del combustible.
1. Asegúrese de que la cubierta no este caliente.

2. Use agua y jabón suave para hacer la limpieza
3. Retire el exceso de jabón con un paño húmedo
4. Seque todas las superficies

MARMITAS
OBJETIVO:
expuesto.
1.1 OPERACIÓN
2. Verificar el suministro del combustible (gas natural, propano o GLP)

3. Cierre la válvula de extracción antes de llenar la marmita.
4. Abra la llave del combustible y deje pre calentar la marmita
5. Llene la marmita con el producto
6. Una vez obtenida la temperatura deseada en el producto, proceda a regular el
calor de la válvula de control para disminuir la temperatura
7. Terminada la cocción cierre la válvula del combustible.

1. Deje enfriar la marmita para realizar la limpieza
2. Lave la marmita con jabón lavavajillas
3. Retire el jabón agua tibia.
4. Drene el agua por la válvula de extracción
5. Seque la marmita con un paño suave

BATIDORA
OBJETIVO:
expuesto.
1.1 OPERACIÓN
1. Verifique que la maquina esté conectada a la electricidad

2. Baje el soporte del tazón con la palanca.
3. Coloque el tazón sobre los pernos de alineamiento del soporte entre las
perforaciones del tazón.
4. Meta el batidor en el eje, gírelo hasta que se detenga y se asegure escucha un
clip cuando está asegurado
5. Agregue los ingredientes
6. Gire el tazón en posición de mezclado
7. Lévate el eje del tazón con la palanca.
8. Gradué la velocidad según la necesidad
9. Cuando el producto esté listo, detenga el batidor con la palanca de velocidades
10. Baje el tazón con la palanca del soporte.
11. Levante el tazón para quitarlo de los ejes del soporte.
12. Retire el batidor girándolo hacia el lado contrario de cuando lo coloco deslícelo
hacia abajo.
1. Desconecte el equipo antes de limpiarlo

2. Humedezca un paño limpio y páselo por el soporte y palancas de mando.
3. Lave el tazón con agua tibia y jabón lavavajillas.
4. Seque el soporte y el tazón con un paño.
3. AREA DE COCINA SAL:

C OCUPACION FECHA
N° TAREA EXPOSICION A EVALUACI CALSIFICA
PERDIDA ON DE LA CION
TAREA
G R P C
T
pedido producción
2. Iniciar labor a las  Caída al mismo 0 1 -1 0 NO CRITICA
5:00 am. nivel
3. Cocinar el pollo y  Quemaduras 2 -1 2 NO CRITICA
carne en el horno  Cortes 1
rational
4. Despechar el  Cortes 0 -1 0 NO CRITICA
pollo  Quemaduras 1
5. Moler la carne  Quemaduras 2 -1 2 NO CRITICA
 Cortes 1
6. Moler los frutos  Amputación 5 + 7 CRITICA
secos  Cortes 1 1
 Caídas
7. Tajar el jamón,  Amputación 0 -1 0 NO CRITICA
 Cortes 1
8. Preparación del  Cortes 0 -1 0 NO CRITICA

guiso  Laceraciones 1
 Quemaduras

REFINADORA TRITURADORA
OBJETIVO:
expuesto.
1.2 OPERACIÓN
1.

HORNO RATIONAL
OBJETIVO:
expuesto.
1.3 OPERACIÓN
1. Verifique que el horno esté conectado a la electricidad.
2. Prenda el horno y déjelo pre calentar.
3. Gradué los tiempos, temperatura y humedad con el mando digital, según sea la
necesidad.
4. Arregle el insumo (pollo, carne) en las bandejas negras.
5. Coloque las bandejas en los entrepaños del carro.
6. Agregue el agua con la llave, que trae el horno.
7. Coloque el termómetro dentro de las bandejas donde se encuentra lo que se va a
coser.
8. Cierre la puerta del horno asegurándola.
9. Cuando escuche el pito del horno él se apagara automáticamente.
10. Abra la puerta del horno usando los epis.
11. Saque las bandejas con el insumo ya listo.

1

TAJADORA
OBJETIVO:
expuesto.
1.4 OPERACIÓN
1. Asegúrese que la maquina este ubicada en una superficie plana y firme antes de
operarla.
2. Asegúrese que la maquina esté conectada a la electricidad.
3. Encienda la máquina, y déjela trabajar sin producto de 2 a 3 minutos para verificar su
correcto funcionamiento.
4. Verifique que el bombillo piloto este encendido y las cuchillas estén girando en
sentido contrario al reloj.
5. Ajuste con la palanca el grosor del corte que desee.
6. Empuje el producto hacia adelante y hacia atrás sobre las cuchillas con un movimiento
continuo.
1. Apague la máquina y desconecte por completo.

2. Retire los residuos de carne de las cuchillas y bandejas.
3. Lave las cuchillas por ambas caras con una esponja, jabón lavavajillas y agua tibia.
4. Humedezca un paño y retire el jabón lavavajillas.
5. Lave con agua tibia y jabón lavavajillas las bandejas.
6. Seque con un paño limpio todas superficies de las máquina.
CUTTER
OBJETIVO:
Mejorar la productividad y las técnicas con las que se desempeñan las labores diarias
enfatizando en el cuidado del trabajador de los riesgos a los que se ve expuesto.
1.5 OPERACIÓN
1.
4. DISPENSACION

PERDIDA DE LA TAREA
G R P CT
pedido producción
5:00 am. mismo nivel
3. Alistamiento de  Cortes 4 + 8 MUY CRITICA
materias primas  Caídas 3 1
para diferentes  Laceración
preparaciones ,man  Fracturas
ejo de  luxación
centrifugadora de
huevos
4. Control de peso  desperdicio 0 -1 0 NO CRITICA
para los insumos del de insumos 1
día
5. Envió de ollas y  Caídas 2 -1 2 NO CRITICA
vasijas con materias  Espasmos 1
primas musculares
 Derrames de
insumos
6. Manejo del elevador  Atrapamiento 5 + 9 MUY CRITICA
de carga.  Cortes 3 1
 Caídas
 Amputacione
s
CENTRIFUGADORA DE HUEVO
OBJETIVO:
expuesto.
1.6 OPERACIÓN
1. verifique que la maquina se encuentre conectada a la corriente

2. coloque un recipiente en la boquilla de salida del huevo
3. coloque un recipiente en la boquilla de salida de la cascara
4. coloque los huevos en la tolva por 30 unidades.
5. Luego de que todo el producto esté listo retire, el recipiente con el producto terminado.
6. Apague la máquina.
1. Levante la tapa de la tolva

2. Retire la cascara que se encuentre en las paredes de la máquina.
3. Humedezca la esponja y agréguele jabón lavavajillas
4. Restriegue las máquina y deje actuar el producto unos minutos
5. Enjuague con agua tibia para quitar e jabón.
6. Seque la maquina con un paño suave.

ELEVADOR DE CARGA
OBJETIVO:
expuesto.
1.7 OPERACIÓN
1. Diligencie el formato de lista pre-operacional

2. Coloque el botón de paro de emergencia
3. Levante el seguro de la puerta exterior y deslícela hacia la izquierda.
4. Levante la palanca de sujeción de las puertas internas e introduzca la mano para
levantar los seguros internos.
5. Hale sin entrar en el elevador el carro de tracción manual
6. Coloque los elementos, materias primas dentro del elevador
7. Cierre las puertas internas colocando los pasadores y la palanca de sujeción
8. Cierre la puerta externa deslizándola hacia la derecha.
9. Desactive el botón de paro de emergencia.
10. Active los comandos según la necesidad (subir- bajar)
1. Aplique los pasos 2-3-4 con el elevador en el primer piso.

2. Limpie con la escoba, para retirar la suciedad.
3. Aplique una solución de agua y jabón lavavajillas.
4. Restriegue con una escoba de cerdas gruesas.
5. Humedezca un paño con agua y jabón, limpie las paredes del elevador.
6. Trapee el elevador hasta retirar el jabón.
7. Seque con un paño limpio las paredes del elevador.

BASCULA DE PLATAFORMA /DE SUELO
OBJETIVO:
expuesto.
1.8 OPERACIÓN
1. Verifique que la báscula se encuentre en una superficie plana y firme.

2. Conecte la báscula a la corriente eléctrica.
3. Mantenga presionado el botón de encendido por unos segundos hasta escuchar el
pito.
4. Verifique que en la pantalla aparezca el “0” antes de colocar cualquier objeto.
5. Coloque en la base de la báscula el objeto necesario.
6. Si necesita pesar un recipiente y luego las materias primas, coloque el recipiente y
presione la letra “T” que se encuentra en los mandos
7. Verifique que nuevamente que en “0” la pantalla para agregar lo que necesita pesar.
8. Retire de la plataforma todos los objetos
9. Presione el botón de apagado por unos segundos hasta escuchar un pito.
10. Desconecte la báscula de la energía eléctrica.
1. Humedezca un paño y agréguele jabón lavavajillas.

2. Enjuague el paño y páselo nuevamente para remover el exceso de jabón.
3. Seque con un paño suave la báscula.
5. HORNEO:
HORNEO TECNICO 10/09/21
PERDIDA DE LA TAREA
G R P CT
pedido producción
2. Iniciar labor a las 5:00
 Caída al mismo 0 1 -1 0 NO CRITICA
am. nivel
3. Pre calentar los  Demoras en la 0 -1 1 NO CRITICA
hornos con las producción 2
temperaturas
establecidas para
cada producto
4. Colocar los carros con  Caída 0 -1 2 NO CRITICA
las productos para su  Espasmos 3
horneo. muscular
5. Hornear los productos  Quemadura 2 -1 4 CRITICA
 Caída 3
 Exceso de
temperatura en el
horno
6. Llevar el producto al  Deficiencia en 0 -1 0 NO CRITICA
cuarto de crecimiento tiempo de 1
crecimiento

HORNOS
OBJETIVO:
expuesto.
1.9 OPERACIÓN
1. Verifique que el horno se encuentre conectado al suministro de combustible (gas

propano, gas natural o GLP)
2. Abra la válvula del combustible y encienda el horno
3. Programe con la temperatura necesaria para precalentar
4. En el carro de horneo, coloque las bandejas con los productos a hornear
5. Empuje el carro para introducirlo dentro del horno.
6. Cierre la puerta
7. Cuando el horno suene acerques y apáguelo.
8. Colóquese los elementos de protección individual ( guantes de vaqueta, guantes de
silicona)
9. Hale el carro hacia el pasillo, déjelo enfriar
10. Deje la puerta del horno abierta por un tiempo para que se enfríe.
11. Apáguelo.
12. Al finar la tarea cierre el suministro del combustible.
1. Abra la puerta del horno y verifique que este los suficientemente frio para realizar la
limpieza.
2. Limpie con una esponja húmeda y con lavavajillas y deje actuar el jabón por el tiempo
estipulado.
3. Retiren el jabón con un trapo húmedo hasta que esté totalmente limpio.
4. Seque con un paño suave.
5. Limpie los carros con una esponja y jabón lavavajillas, hasta retirar la suciedad
6. Enjuáguelos con agua tibia.

CUARTO DE CRECIMIENTO.
OBJETIVO:
expuesto.
OPERACIÓN
1. Encienda el cuarto de crecimiento.

2. Verifique que este calentando, se ve el vapor y el agua.
3. Ingrese el carro con los productos.
4. Deje actuar por 30 minutos aproximadamente, según la necesidad del producto.
5. Saque el producto y apague el cuarto.
1. Barra la plataforma del cuarto de crecimiento.

2. Limpie con una esponja húmeda y con jabón lavavajillas las paredes y puerta del
cuarto.
3. Con un paño húmedo retire el exceso de jabón, páselo las veces que sea
necesario hasta retirarlo por completo.
4. Pase un paño limpio para secar las paredes y puerta.
6. HOJALDRE:

HOJALDRE TECNICO 10/09/21
PERDIDA DE LA TAREA
G R P CT
1. Recibir orden de pedido  Demora en la 0 1 -1 0 NO CRITICA
producción
2. Recibir las materias  Golpes 2 1 -1 2 NO CRITICA
primas del elevador  Atrapamientos
 Derrame de
insumos
3. Colocar los insumos en la  Golpes. 2 -1 3 NO CRITICA
amasadora  Caídas. 2
 Atrapamientos.
4. Colocar la mezcla en la  Caídas 0 -1 0 NO CRITICA
mesa y agregar la  Golpes 1
mantequilla.  Derrame de
producto.
5. Colocar la masa ya  Atrapamientos 2 1 4 CRITICA
mezclad en la  Golpes 1
laminadora , repetir el
proceso las veces que es
necesario
6. Pasar la mezcla por la  Atrapamientos. 2 -1 0 NO CRITICA
boleadora  Golpes. 1
 Caídas.
 Cotes
 Reproceso en
tiempos
7. Cortar la masa según la  Cortes 0 -1 0 NO CRITICA
necesidad  Golpes 1
8. Armar los productos  Golpes 0 -1 0 NO CRITICA
 Caídas 1
9. Acomodarlos en los  Cortes 0 -1 0 NO CRITICA
carros para horneo  Caídas 1
 Derrame de
producto

DIVISORA BOLEADORA DE MASA
OBJETIVO:
expuesto.
OPERACIÓN
1. Coloque los platos boleadoras debajo de la de la prensa con la masa

2. Regule la apertura de la cámara.
3. Baje la palanca y haga presión hacia abajo para generar el corte.
4. Accione la palanca del redondeo
5. Saque el plato con la bolas ya formadas
INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
1. Retire la suciedad visible con un paño húmedo

2. Humedezca una esponja y agréguele jabón lavavajillas
3. Restriegue las paredes de la máquina y deje actuar el producto como indica el
procedimiento de limpieza y desinfección.
4. Con un paño húmedo retire el exceso de jabón.
5. Seque la maquina con un paño limpio y suave.
6. Aplique desinfectante, en las cantidades que indica el procedimiento de
limpieza y desinfección.

LAMINADORA
OBJETIVO:
expuesto.
OPERACIÓN
1. Verifique que la maquina esté conectada a la energía eléctrica

2. Sobre la banda espolvorear harina.
3. Coloque el empaste en la banda
4. Encienda la máquina y gradúela con la palanca el grosor necesario dentro del
proceso.
5. Dele una vuela doble al empaste y repetir el proceso cuatro veces.
6. Corte el empaste según la necesidad.
1. Verifique que la maquina este apagada y desenergizada

2. Con un paño seco retire el exceso de harina.
3. Levante la banda de ambos lados para que la harina caiga en las bandejas.
4. Retire las bandejas y bote la harina en la caneca de color verde.
5. Lave las bandejas con agua tibia y jabón
6. Humedezca un paño y agregue jabón lavavajillas, páselo por todas las superficies de
la máquina.
7. Retire el exceso de jabón con un trapo húmedo, páselo sobre las superficies las
veces que sea necesario.
8. Seque la maquina con un paño limpio.

AMASADORA /MOJADORA
OBJETIVO:
expuesto.
OPERACIÓN
1. .Verifique que la maquina esté conectada a la electricidad.

2. Agregue los insumos a mezclar, en la tolva
3. Gradué las velocidad y el tiempo de trabajo con el panel de control
4. Inicie la maquina con el botón de starte
5. Cuando la masa este en el punto deseo según el proceso presione l botón de stop.
7. Retire la masa de la tolva.
1. Desconecte la máquina de la corriente.

2. Limpie con un paño húmedo el brazo y la tolva.
3. Agregue jabón lavavajillas a una esponja y pásela por todas las superficies de la
máquina.
4. Retire el jabón con un paño húmedo, páselo las veces que sea necesario.
5. Seque la maquina con un paño limpio.
 PRACTICA
Ver. Libro en Excel listas pre
-operacionales.

Analisis de Tareas Críticas Toledo Pasteleria S

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TOLEDO PASTELERIA S.A.

ANALISIS DE TAREAS CRÍTICAS TOLEDO PASTELERIA S.A.S

7. Lavado de  Cortes 0 1 -1 0 NO CRITICA

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

1.1 OPERACIÓN CON DISCO SENCILLO

2. 1Realice los 4 primeros pasos de operación con disco sencillo.

1. Coloque el producto en la parte inferior derecha.

1.4 INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

1. Al terminar la operación y antes de la limpieza, se debe apagar y desconectar la

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

1. Verifique que la maquina se encuentre conectada a la corriente eléctrica

1. Al terminar la operación y antes de la limpieza, se debe apagar y desconectar la

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

1. Cortar la fruta de manera horizontal

1. Humedezca un paño y limpie la superficie de la carcasa

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

1.2 INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

1. Retire las cuchillas del vaso sujetándolo por la parte externa.

2.AREA DE COCINA DULCE:

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

1. Antes de operar verifique que las perillas estén en posición de apagado.

1.3 INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

1. Asegúrese de que la cubierta no este caliente.

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

2. Verificar el suministro del combustible (gas natural, propano o GLP)

1.4 INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

1. Verifique que la maquina esté conectada a la electricidad

1. Desconecte el equipo antes de limpiarlo

3. AREA DE COCINA SAL:

8. Preparación del  Cortes 0 -1 0 NO CRITICA

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

1.2 INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

1.2 INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

1. Apague la máquina y desconecte por completo.

ÁREA: OCUPACION FECHA

1. verifique que la maquina se encuentre conectada a la corriente

1.2 INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

1. Levante la tapa de la tolva

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

1. Diligencie el formato de lista pre-operacional

1.3 INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

1. Aplique los pasos 2-3-4 con el elevador en el primer piso.

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

1. Verifique que la báscula se encuentre en una superficie plana y firme.

1.3 INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

1. Humedezca un paño y agréguele jabón lavavajillas.

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

1. Verifique que el horno se encuentre conectado al suministro de combustible (gas

1.2 INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

1. Encienda el cuarto de crecimiento.

1.2 INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

1. Barra la plataforma del cuarto de crecimiento.

ÁREA: OCUPACION FECHA

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

1. Coloque los platos boleadoras debajo de la de la prensa con la masa

INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

1. Retire la suciedad visible con un paño húmedo

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO