NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

No de identificación:

ACTIVIDAD PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo
final, realice la siguiente actividad práctica de observación:

Evidencia 2 (De producto)

Visite un lugar de expendio de comidas (Ej.: Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas), identifique la
ubicación exacta y ciudad donde realizará la visita. Debe revisar si la reglamentación que aplica para ese lugar es el Decreto 2674
de 2013 o algún otro, e identifique los siguientes aspectos:
 ACTIVIDAD DE OBSERVACIÓN (PUESTO DE COMIDAS RÁPIDAS O VENTAS AMBULANTES)

ASPECTO DESCRIPCIÓN

Descripción detallada del

lugar visitado:

Ciudad, Dirección,
descripción del
establecimiento (puesto de
ventas, restaurante, venta
ambulante, panadería,
carnicería, etc…), tipos de
productos que se preparan
y/o comercializan,
descripción del personal
que labora en el lugar y las
funciones generales que
realizan, y otros detalles
que considere relevantes
en esta descripción. (Si es
posible adjunte imágenes
del lugar visitado).

ASPECTO RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 EVIDENCIA ENCONTRADA PROPUESTA DE MEJORA

Portar uniforme blanco formado por;
chaqueta, pantalón, camisilla,
Higiene personal zapatos antideslizantes, malla para
el cabello, cofia o bandana, guantes
y tapabocas.
Describa en detalle cada una de las Describa detalladamente las propuestas de mejora o
situaciones encontradas relacionadas con cada recomendaciones para cada una de las situaciones que
aspecto (Complemente su redacción con fotos, se observaron…
siempre que sea posible) …

Lavado de manos antes, durante y .

después de realizar actividades de
Prácticas de higiene
igual forma al hacer cambio de
(Lavado de manos)
actividades igualmente después de ir
al baño

Condiciones de La edificación e instalaciones deben

edificación e instalación estar alejadas de focos de
 contaminación.

Los utensilios se deben tener en

cantidad necesaria y ser utilizados
Utensilios
de acuerdo a cada proceso que se
esté realizando.

Se debe contar un suministro de

Procedimiento de agua potable que tenga
limpieza y desinfección abastecimiento mínimo para un día
de operaciones.

Se debe disponer de un espacio para

la disposición de residuos, estos
Manejo de residuos
deben estar alejados de las zonas de
sólidos
almacenamiento de MP y procesos
de elaboración.

Se debe contar con zona para el

Manejo de temperatura almacenamiento adecuado de las
de productos que materias primas en caso de MP en
requieran de refrigeración este almacenamiento
refrigeración/congelación debe garantizar una temperatura no
mayor a 4°C.

Los alimentos se deben clasificar

Clasificación de
según características y fechas de
alimentos
caducidad.

Mantener la higiene durante los

Contaminación cruzada procesos de elaboración a través de
la correcta manipulación.

Se debe contar con zona para el

almacenamiento adecuado de las
materias primas estas deben estar
Almacenamiento de la estibadas para evitar contacto directo
materia prima con el suelo en caso de MP en
refrigeración este almacenamiento
debe garantizar una temperatura no
mayor a 4°C.

CONCLUSIONES DE LA REALIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD

Use este espacio para redactar las conclusiones acerca de la realización de la actividad de observación, incluyendo los aprendizajes adquiridos, las
recomendaciones a nivel general sobre los aspectos que deben cumplir los establecimientos de preparación y venta de alimentos, y los aspectos que se
deben enfatizar en la formación de los manipuladores de alimentos.

BIBLIOGRAFÍA
Incluya en este espacio la bibliografía consultada o usada como referencia para la realización de la actividad.

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia, a través de la plataforma, en el enlace disponible para ello. Existen dos
posibles rutas para encontrar en enlace de envío de la evidencia. La primera ruta posible (y la que se recomienda) es:

Contenido del Curso / Higiene y Manipulación de Alimentos / PROYECTO / Actividad 4 / Evidencia 2 (De Producto) RAP4 / Taller
Actividad Práctica de Observación, y allí das clic en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en el enlace para evidencia, y allí cargas
tu archivo.

La segunda ruta posible es:

En el menú principal das clic en Evidencias y luego das clic en Taller Actividad Práctica de Observación, y allí das clic en el botón Ver
Evidencia. Luego das clic en el enlace para evidencia, y allí cargas tu archivo.

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera un aviso de error "Archivo Inválido", debe tener en cuenta que es
debido a que el archivo se encuentra abierto. En este caso ciérrelo e intente nuevamente dando clic en adjuntar archivo. Tenga
presente también el tamaño máximo del archivo a adjuntar.