3.

2 Actividades de transferencia del conocimiento

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de Higiene y
manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
observación:

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida,

(Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

EVIDENCIA
ASPECTO DECRETO 2674 DE 2013
ENCONTRADA
Dirección y ciudad Descripción del lugar visitado
Portar uniforme blanco formado
por; chaqueta, pantalón, camisilla,
Higiene personal zapatos antideslizantes, malla para
el cabello, cofia o bandana,
guantes y tapabocas.
Lavado de manos antes, durante y .
después de realizar actividades de
Prácticas de higiene
igual forma al hacer cambio de
(Lavado de manos) actividades igualmente después de
ir al baño
La edificación e instalaciones deben
Condiciones de
estar alejadas de focos de
edificación e instalación
contaminación.
Los utensilios se deben tener en
cantidad necesaria y ser utilizados
Utensilios
de acuerdo a cada proceso que se
esté realizando.
Se debe contar un suministro de
Procedimiento de agua potable que tenga
limpieza y desinfección abastecimiento mínimo para un día
de operaciones.
Se debe disponer de un espacio
para la disposición de residuos,
Manejo de residuos
estos deben estar alejados de las
sólidos zonas de almacenamiento de MP y
procesos de elaboración.
Se debe contar con zona para el
Manejo de temperatura almacenamiento adecuado de las
de productos que materias primas en caso de MP en
requieran de refrigeración este almacenamiento
refrigeración/congelación debe garantizar una temperatura no
mayor a 4°C.
Los alimentos se deben clasificar
Clasificación de
según características y fechas de
alimentos caducidad.
 Mantener la higiene durante los
Contaminación cruzada procesos de elaboración a través de
la correcta manipulación.
Se debe contar con zona para el
almacenamiento adecuado de las
materias primas estas deben estar
Almacenamiento de la estibadas para evitar contacto
materia prima directo con el suelo en caso de MP
en refrigeración este
almacenamiento debe garantizar
una temperatura no mayor a 4°C.

Conclusiones

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe
de manejarse las situaciones encontradas.
Evidencia 2 (De producto) RAP4_EV02

Envíe al instructor un archivo de texto en Word con la evidencia, a través de la plataforma.

● Carpeta: Actividad de Aprendizaje 4

● Subcarpeta: Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02

Para dar total cumplimento a la evidencia de producto, el aprendiz desarrollará el ejercicio

respectivo.

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera un aviso de error "Archivo
Inválido", tenga en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto, ciérrelo y
pruebe nuevamente haga clic en: Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.