LA CAUSA LIMEÑA:UN PLATO

HISTÓRICO EN TIEMPOS DE
GUERRA
Gastronomía peruana

¿POR QUÉ LA CAUSA MERECE TAL RECONOCIMIENTO?

A través de la gastronomía peruana se ha
podido adquirir recetas a base de insumos
peruanos, técnicas milenarias y de
majestuosos aderezos que han
acompañado momentos cumbres que han
marcado la historia del Perú. La famosa
prueba de ello es la causa limeña.
Según datos recogidos, su origen data del
año 1820, precisamente durante la famosa
Expedición Libertadora del Perú liderada
por el general José de San Martín.
Definitivamente es impresionantes
como la causa cumple con papeles tan
importantes en aquello tiempos, puesto
que a fin de apoyar a los soldados
peruanos que se involucraron en el
enfrentamiento, las mujeres
comenzaron a organizarse para
recaudar insumos, emplearlos para
preparar platillos que luego eran
vendidos. Esa ganancia era invertida en
la compra de medicinas, ropa y
alimento para los hombres de guerra.

“POR LA CAUSA” O
“POR LA CAUSA
LIMEÑA”
Esa misma frase pregonaban las
audaces mujeres, que lograron
comercializar el emblemático plato. En
resumen, la causa es un símbolo del
patriotismo peruano.
FUSIONES DE LA CAUSA
ÉPOCA ÉPOCA COLONIAL: ÉPOCA REPUBLICANA:
PREHISPÁNICA: Esta versión cuenta la Para alimentar a un batallón de
causa limeña en el período soldados que celebraban el Día de
Según el historiador
colonial. Los españoles la Independencia. Se logró
gastronómico peruano,
conocían el plato preparar la causa con lo que uno
este plato era
prehispánico “kausay”, tenía a la mano. Por ejemplo; dicen
simplemente una papa
ellos tomaron la receta que una mujer anfitriona cocinó,
hervida que se comía con
simple de papa y trituró y sazonó unas papas,
rodajas de ají; un plato
agregaron otros además, hirvió unos huevos, los
que combina dos cultivos
ingredientes como que cortó y puso aceitunas encima
andinos: las papas y el ají.
pescado, aceitunas o palta. del plato ensamblado.

ÉPOCA DE LA GUERRA
DEL PACÍFICO:
El ejército peruano se enfrentó a las
fuerzas invasoras chilenas, hubo un
periodo de escasez de suministros,
las mujeres que acompañaban a los
soldados reunieron lo poco que
tenían para alimentar a los
batallones peruanos: papas, ají,
limón, sal y pimienta; y los
mezclaron. Estas damas alimentarán
a los soldados con esta frase, la
que luego le daría nombre al plato:
“Para la causa”.

ÉPOCAS ACTUALES:
Se vuelve más popular el plato patriótico a través de los años, teniendo su sal, el limón, el ají, el
aceite y se mezcla licuado con la papa sancochada. Ahora la causa contiene un buen relleno,
que se populariza más es el de pollo, verduras o el de atún con verduras. Siempre acompañado
de su mayonesa casera. El secreto es la fragilidad, puesto que es fácil de desarmarse.
Para concluir con el tema de la evolución, debemos tomar en cuenta que este tipo de causa es
aquel que consumimos en la actualidad. Claramente, expertos gastronómicos peruanos no
dudaron en realizar modificaciones por ejemplo; lo combinan con camarones y salsa golf; luego
también en Trujillo le aumentan más un preparado de escabeche.

INFLUENCIAS
Durante la evolución de la causa
peruana, tuvo ligar distintas influencias,
como el ají amarillo, la cebolla y el
surtir varios ingrediente, incluso la
variación de rellenos, existe de pollo,
atún, palta, con cebolla roja y mucho
mas, un gran ejemplo de ello se
manifiestan en las recetas e incluso en
la preparación.

INGREDIENTES
Para la masa:
3 ajíes amarillos
1 kilogramo de papas amarillas
3 limones
60 mililitros de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
250 gramos de pollo
250 gramos de alverjas
2 cebollas
1 pimentón verde
5 ajíes
100 gramos de mayonesa
1 aguacate mediano picado
1 zanahoria mediana
10. Llegó el momento de armar la causa limeña.
12. Con la masa que quede, cubre bien la causa
PREPARACIÓN
1. Retira la cáscara de la papa y llévalas a hervir con
un poquito de sal hasta que ablanden.
2. Mientras tanto, prepara la salsa de ají amarillo.
Llévalos a hervir hasta que ablanden.
3. Cuando estén suaves, retira la piel y licúa la
carne.
4. Obtendrás una salsa de consistencia un poco
espesa y de un bonito color amarillo. Resérvala.
5. Cocinar el pollo en agua junto con una de las
cebollas, el pimentón verde y los ajíes.
6. En la misma agua del pollo puedes poner a hervir
las alverjas y las zanahorias.
7. Cuando las papas estén listas, hazlas puré y
procura que te quede lo más fino posible.
8. Ahora agrega al puré todos los demás
ingredientes: la salsa amarilla, el aceite, el jugo de
los limones, sal y pimienta. Mezcla muy bien
amasando con las manos.
9. Une el pollo ya desmechado junto con la otra
cebolla bien picadita, la mayonesa y un poco de
sal y pimienta.
Primero, toma una porción de la masa y cubre el
fondo de un molde. Luego, coloca las rebanadas
de aguacate por encima del puré con la mezcla
del pollo.
11. Toma otra pequeña porción de masa y tapa todo
el pollo. Encima, coloca la capa de zanahorias y
alverjas
limeña. Para el adorno, corta los huevos de forma
longitudinal y colócalos encima de la causa junto
a las aceitunas.
 ENTREVISTA CULINARIA
ENTREVISTADA: FLOR CABRERA TINCO
ENTREVISTADORA: MEDINA CABRERA LIZBETH
1.- ¿Cómo conociste la causa limeña?
La conocí cuando me invitaron a la casa de una amiga
y aquella la primera vez que lo consumí.
2.- ¿Quién te enseño a preparar la causa limeña?
Mi amiga fue la que me enseñó a preparar la causa limeña.
3.- ¿Qué otros ingredientes le agregarías?
Yo le agregaría atún, cebolla y alverjas.
4. ¿Conoces otro tipo de preparación?
No, solo conozco un tipo de preparación y fue el que me
enseñaron; y el que comparto hoy en día a mi familia.
5.- ¿Sientes que la causa es un plato muy representativo del
Perú?
Si porque los ingredientes que se usan son del Perú como la
papa, así que lo consideraría "plato bandera" también.
6.- ¿Has probado otro tipo de preparación de causa?¿qué te
pareció la degustación?
No he probado otro tipo de preparación de la causa. Claro que
he ido a comerlo en restaurantes, y siempre es el mismo
procedimiento; la única diferencia son los sabores.
7.- ¿Crees que la causa es uno de los platos principales que
los turistas o extranjeros piden cuando vienen al Perú?
Si, porque aparte de ser un plato típico del Perú es uno de los
más deliciosos y estéticos que tenemos en la gastronomía
peruana.

CONCLUSIÒN:
Ante todo me parece muy rica la comida peruana. Los platos más famosos como el ceviche, ají
de gallina, lomo saltado y ante todo la causa limeña representan el gran orgullo que debemos
poseer como peruanos. Debido a que, se caracterizan por su diversidad, calidad y deleite.
Aquello, es lo que encanta a miles de turistas, y a nosotros.
Asimismo, no olvidemos que la gastronomía peruana es el resultado de mezclas culturales y
gastronómicas proporcionando al mismo tiempo, una fusión como un origen.

"VALOREMOS Y PREVALEZCAMOS TODO LO QUE NUESTRO

BELLO PERÚ NOS OTORGA, DESDE EL AMOR A LA PATRIA
HASTA EL AMOR A SU GASTRONOMÍA".