CUADERNO DE CAMPO

Extracción de proteína de “pashul” Erythrina edulis como alternativa nutricional para

las familias de la zona rural del distrito de Canchaque.

ESTUDIANTES:
Reyes Huayama Olga Jimena del Pilar

Puelles Pompa Neptali

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La anemia es un mal endémico a nivel mundial que afecta a millones de personas,

sobre todo a niños en edad preescolar, en el Perú las principales causas de anemia es
la falta de hierro que puede desencadenar efectos negativos en el desarrollo cerebral,
motriz y cognitivo del menor. El distrito de Canchaque no es ajeno a esta realidad ya
que cuenta con un porcentaje del 42.3% de niños menores de 5 años que presentan
anemia, siendo la principal causa de este problema el poco consumo de alimentos
ricos en proteínas ya sea por la escasez de un producto o por pocos ingresos
económicos. El pashul, leguminosa que crece en forma natural en las alturas de
Canchaque y que además es fuente de proteína vegetal podría contribuir a disminuir
los niveles de anemia en los pobladores de Canchaque principalmente en los niños
menores de 5 años, por lo que surge la pregunta ¿De qué manera podemos extraer la
proteína de “pashul” Erythrina edulis y usarla como alternativa nutricional para las
familias de la zona rural del distrito de Canchaque?

OBJETIVO GENERAL:
- Extraer proteína de “pashul” Erythrina edulis como alternativa
nutricional para las familias de la zona rural del distrito de
Canchaque.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
- Identificar la cantidad de proteína extraída del “pashul” Erythrina
edulis.
- Promover el consumo de “pashul” en las familias de la zona rural del
distrito de Canchaque
 CUADRO DE ACTIVIDADES:
ACTIVIDADES FECHAS
Investigar en internet, libros y otras fuentes 15/07/2022 al
sobre las propiedades de las leguminosas y el 22/07/2022
porcentaje de proteína que contienen.
Buscar una metodología donde se pueda extraer 23/07/2022 al 26/ 07/
la proteína de una leguminosa. 2022
Diseñar un plan de acción para llevar a cabo la 27/07/2022 al
extracción de la proteína de “pashul” 29/07/2022
Conseguir los materiales que vamos a necesitar 30/07/2022 al
1/08/2022
Ejecutar el plan de acción realizando el 02/08/2022
procedimiento establecido para realizar la
extracción de la proteína de “pashul”
Identificar los errores y realizamos ajustes a 03/08/2022 al
nuestro procedimiento 04/08/2022
Realizar nuevamente el procedimiento de la 05/08/2022
extracción de proteína de “pashul”
Registrar información y datos obtenidos 06/08/2022 al
08/08/2022
Analizar los resultados obtenidos 12/08/2022 al
14/08/2022
Realizar conclusiones sobre el procedimiento 15/08/2022 al
realizado y los resultados obtenidos. 16/08/2022
Averiguar sobre los derivados que se pueden 18/08/2022
obtener a partir del “pashul”
Actividad 01: Investigar en internet, libros y otras fuentes sobre las
propiedades de las leguminosas y el porcentaje de proteína que contienen.

Fecha:15/07/2022 al 22/07/2022 Hora: