REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.

IDENTIFICACIÓN Y APLICACIONES DE LOS PÉPTIDOS BIOACTIVOS

DEL PLASMA SANGUÍNEO BOVINO.

Asignatura.

Proyecto III.

Docentes.

Pedro José Barragán Arango.

Luz Mary Montes.

Estudiantes.

Juan José Valencia Henao – 801814656 - 00918

Juan Camilo Cardona Salazar - 801812184 -

Universidad de Caldas

Facultad de Ingeniería

Manizales - Caldas

2023-2
 TABLA RECOPILACIÓN CLAVE DE REVISIONES BIBLIOGRÁFICAS ASIGNADAS A PROYECTO III.

-Estudiante 1: Juan José Valencia Henao Código: 801814656

-Estudiante 2: Juan Camilo Cardona Código: 801812184

Tema: -Identificación y aplicaciones de los péptidos bioactivos del plasma sanguíneo bovino.
-Antioxidantes peptídicos del plasma sanguíneo bovino.

# Nombre del artículo Resumen Base de datos

A review on bioactive peptides derived from
meat and by-products: Extraction methods,
biological activities, applications and limitations
- asociados con su uso en aplicaciones alimentarias. Hidrólisis encimáticay la fermentación
1. Una revisión sobre péptidos bioactivos
derivados de la carne y subproductos: métodos
de extracción, actividades biológicas,
aplicaciones y limitaciones
La carne y sus subproductos ofrecen una rica fuente de compuestos bioactivos que tienen
aplicaciones potenciales tanto en la industria alimentaria como en la farmacéutica. En esta
revisión, presentamos varios métodos de extracción e informamos la identificación y Science Direct.
propiedades de los péptidos bioactivos . También examinamos los desafíos y limitaciones
utilizando cultivos iniciales son métodos comunes para generar péptidos bioactivos a partir de
proteínas cárnicas. Además, la digestión gastrointestinal natural también puede producir
péptidos bioactivos. Sin embargo, las tecnologías emergentes como la alta presión
hidrostática, la extracción subcrítica y los campos eléctricos pulsados pueden mejorar la
hidrólisis y aumentar el rendimiento de péptidos bioactivos. Las aplicaciones bioinformáticas
en línea se han convertido en un método establecido para identificar péptidos potencialmente
bioactivos. Estas herramientas reducen el costo y el tiempo requeridos para los métodos
tradicionales de investigación. Por último, la incorporación de péptidos bioactivos en las
dietas con fines específicos, como apoyar a poblaciones vulnerables como niños y ancianos,
garantiza seguridad y eficacia.
Los subproductos de la industria procesadora de carne que a menudo se descartan como
desechos son excelentes sustratos proteicos para producir péptidos bioactivos mediante Science direct.

Bioactive peptides from meat: Current status on
production, biological activity, safety, and
regulatory framework
2.
- regulatorio vigente para los alimentos a base de péptidos bioactivos en diferentes
Péptidos bioactivos de la carne: estado actual de
producción, actividad biológica, seguridad y
marco regulatorio
Kinetic models to produce an antioxidant by
enzymatic hydrolysis of bovine plasma protein
using a high substrate concentration.
- un pH alcalino y 61,5°C se realizó mediante el método pH-stat. Los experimentos se
Modelos cinéticos para producir un antioxidante
mediante hidrólisis enzimática de proteína
hidrólisis enzimática. Estos péptidos tienen un enorme potencial para el desarrollo de
productos alimenticios funcionales, pero existe escasa información sobre las regulaciones
sobre péptidos o productos bioactivos en varias partes del mundo. Esta revisión se centra en
los diversos péptidos bioactivos identificados en diferentes carnes y subproductos cárnicos,
su bioactividady desafíos asociados en su producción, así como factores que limitan su
comercialización efectiva. Además, este informe proporciona información adicional sobre los
posibles péptidos tóxicos formados durante la producción de péptidos bioactivos, lo que
permite delimitar la seguridad y los riesgos asociados. También se analiza el marco
jurisdicciones y las futuras direcciones de investigación. La calidad uniforme, el alto costo, la
mala aceptación sensorial, la falta de estudios toxicológicos y evidencia clínica, la estabilidad
insignificante y la falta de datos de biodisponibilidad son algunos de los desafíos clave que
obstaculizan el avance comercial de los alimentos funcionales basados en péptidos
bioactivos. Estudios de absorción, distribución, metabolismo y excreción (ADME) en
roedores,Los datos de genotoxicidad e inmunogenicidad in vitro podrían considerarse
requisitos previos absolutos para garantizar la seguridad de los péptidos bioactivos. En
ausencia de datos de ADME y de genotoxicidad, está altamente justificado su uso a largo
plazo para evaluar la seguridad. Las diferencias en las legislaciones entre países plantean un
desafío en el comercio internacional de alimentos funcionales basados en péptidos
bioactivos. La armonización de las regulaciones podría ser una salida y, por lo tanto, se
recomienda seguir investigando en esta área.
Antecedentes: La sangre animal que se produce en un matadero es una fuente potencial de
proteínas económicas utilizadas en la industria alimentaria en todo el mundo. Sin embargo, el
60% es excedente y termina con un impacto ambiental negativo. Introducción: La hidrólisis
enzimática de proteínas representa una buena forma de producir péptidos con diferentes Scopus
actividades biológicas. Métodos: La hidrólisis enzimática de plasma bovino con subtilisina a
realizaron considerando los efectos de una alta concentración inicial de sustrato (So) y la
relación enzima/sustrato (E/S) minimizando el tiempo de procesamiento necesario para
obtener un grado específico de hidrólisis (DH). Resultados: Las mejores condiciones
obtenidas fueron 42 g/L de So y 0,89 AU/g de sustrato de E/S hasta un DH del 20% en 11,1 ±
1, Se logró 1 min a las condiciones probadas, lo que resulta en una ecuación polinómica
empírica ajustada de grado 3. Conclusión: Se establece una ecuación cinética para relacionar
 plasmática bovina utilizando una alta
3. concentración de sustrato.
4 Antihypertensive and bovine plasma oxidation-
inhibitory activities of spent hen meat protein
hydrolysates
- 0,42 mg/ml, respectivamente). Los hidrolizados tenían contenidos más bajos de cisteína y
Actividad antihipertensiva e inhibidora de la
oxidación del plasma bovino de hidrolizados de
proteínas de carne de gallina gastada
Generation of bioactive peptide hydrolysates
from cattle plasma using plant and fungal
el DH y el tiempo de reacción con un error relativo menor al 5% en el ajuste, para obtener un
buen producto antioxidante en un momento industrialmente interesante. Además, los
resultados sugieren un buen ajuste de los datos con un coeficiente de determinación (R2) de
0,9745 en validación. © 2019 Editores científicos de Bentham. los resultados sugieren un
buen ajuste de los datos con un coeficiente de determinación (R2) de 0,9745 en validación. ©
2019 Editores científicos de Bentham. los resultados sugieren un buen ajuste de los datos con
un coeficiente de determinación (R2) de 0,9745 en validación. © 2019 Editores científicos de
Bentham.
La hidrólisis de proteínas de carne de gallina gastada con pepsina y pepsina + pancreatina
produjo hidrolizados de SPH-P y SPH-PPc, respectivamente. Los hidrolizados inhibieron de
forma dosis-dependiente las actividades de la renina recombinante humana (IC 50 0,34 y 0,52
mg/ml, respectivamente) y de la enzima convertidora de angiotensina I (ECA, IC 50 0,64 y
triptófano, pero contenidos similares de otros aminoácidos en comparación con el aislado de
proteína de gallina gastada. SPH-P, pero no SPH-PPc, aumentó de forma dosis-dependiente el
contenido de sulfhidrilo y la capacidad antioxidante reductora férrica del plasma bovino
Scopus
oxidado con H 2 O 2, que demuestran su efecto protector frente a la oxidación. La
administración oral de hidrolizados de proteínas a ratas espontáneamente hipertensas a 200
mg/kg de peso corporal indujo una reducción máxima de −26,5 mmHg (SPH-P) y −35,8
mmHg (SPH-PPc) de la presión arterial sistólica después de 2 horas. Los efectos
antihipertensivos de los hidrolizados se redujeron a las 8 horas y se perdieron por completo a
las 24 horas después de la alimentación forzada. Aplicaciones prácticas: Se han producido
péptidos bioactivos a partir de diversas fuentes de proteínas y la naturaleza de la matriz puede
influir en su liberación enzimática. Nuestros hallazgos demuestran que las proteínas de la
carne de gallina gastada pueden usarse como precursores de péptidos antioxidantes y
antihipertensivos. Los efectos in vivo observados en ratas hipertensas indican que los
péptidos, o sus derivados, están biodisponibles para ejercer una reducción de la presión
arterial a corto plazo. La valorización de los subproductos avícolas puede perseguirse
mediante la formulación de alimentos funcionales basados en péptidos cárnicos. Estos
productos se pueden utilizar para controlar el estrés oxidativo y los problemas de salud
relacionados con la hipertensión
Se utilizaron cuatro preparaciones de proteasas de origen vegetal y fúngico (papaína,
bromelina, FP400 y FPII) para hidrolizar el plasma que se separó de la sangre del ganado de
 proteases
- utilizando SDS-PAGE. Se determinaron las actividades antioxidantes y antimicrobianas in
5.
Generación de hidrolizados de péptidos
bioactivos a partir de plasma bovino utilizando
proteasas vegetales y fúngicas.
6. OBTAINING OF ANTIOXIDANT PEPTIDE
FROM BOVINE PLASMA HYDROLYSATES
AND EFFECT OF THE DEGREE OF
HYDROLYSIS ON ANTIOXIDANT
CAPACITY
- por medio de ultrafiltracion por membranas, cromatograf ´ ´ıa de intercambio ionico y
OBTENCION DE PÉPTIDOS
ANTIOXIDANTES DE HIDROLIZADOS DE
PLASMA DE BOVINO Y EFECTO DEL
GRADO DE HIDROLISIS EN SU
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
Blood to Plasma Ratio, Short-Term Stability and
Plasma Protein Binding of Casiopeína IIgly, a
Copper (II) Based Compound with
Antineoplastic Activity
7. - indican que la Casiopeína IIgly es estable a 37 °C en sangre al menos por 6 horas. Por otra
matadero. Se utilizó el ensayo de o-ftaldialdehído para seguir la liberación de péptidos
solubles en TCA durante un período de 24 h. Los perfiles de hidrólisis se mostraron
vitro de los hidrolizados. Los resultados mostraron que los hidrolizados de plasma bovino Scopus
generados con proteasa fúngica FPII tenían mayores actividades antioxidantes. En general,
que los hidrolizados generados con papaína, bromelina y FP400. Ninguno de los hidrolizados
demostró actividad antimicrobiana. El hidrolizado de péptido FPII se fraccionó mediante
cromatografía de permeación en gel, enfoque isoeléctrico OFFGEL y RP-HPLC. La fracción
de RP-HPLC con mayor actividad antioxidante contenía 15 secuencias peptídicas
novedosas. El uso de proteasa FPII para hidrolizar plasma de ganado dio como resultado un
hidrolizado con altas propiedades antioxidantes y secuencias peptídicas únicas.
En los ultimos a ´ nos se ha incrementado el inter ˜ es en evaluar p ´ eptidos bioactivos
antioxidantes derivados de fuentes ´ alimentarias, el plasma bovino ha demostrado que
poseen una alta actividad antioxidante. Se analizo la capacidad ´ antioxidante de radicales ox
´ıgeno (ORAC) y la capacidad antioxidante equivalente a trolox (TEAC) de los hidrolizados
de plasma bovino obtenidos por Alcalasa® 2.4 L y el efecto del grado de hidrolisis sobre cada Redalyc.org
actividad. Adicionalmente ´ las fracciones pept´ıdicas con mayor actividad fueron aisladas
cromatograf ´ ´ıa liquida de alta eficiencia (HPLC) en fase reversa. Se encontro que un
incremento en ´ el grado de hidrolisis corresponde un incremento en la actividad antioxidante,
adem ´ as, se encontr ´ o una alta relaci ´ on entre ´ los metodos ORAC y TEAC, con un
coeficiente de correlaci ´ on de 0.974, ajustado a un modelo doble cuadrado. Finalmente ´ una
fraccion pept ´ ´ıdica con alta capacidad antioxidante fue obtenida por medio de los procesos
de separacion, con valores de ´ 4457.9 ± 72.5 y 1409 ± 43.41 µmol TE/g para los metodos de
ORAC and TEAC respectivamente, la cual conten ´ ´ıa peptidos ´ con secuencias
Q(K)Q(K)PVRDQ(K) y GAHQPSG, determinadas por MALDI-TOF-TOF y nESI-MS/MS
manual.
La Casiopeína IIgly es un compuesto de coordinación con centro de cobre (II) que ha
demostrado tener importante actividad antineoplásica, incluso en líneas celulares resistentes
al fármaco Cisplatino. En el presente trabajo se reportan algunos estudios preclínicos
realizados a este compuesto como son la relación sangre total/plasma, la unión a proteínas Redaly.org
plasmáticas, la estabilidad en sangre a corto plazo y la farmacocinética. Los resultados
 parte, este compuesto demuestra tener una importante acumulación en sangre total en
Relación sangre-plasma, estabilidad a corto comparación al plasma, una alta unión a proteínas plasmáticas.
plazo y unión a proteínas plasmáticas de
Casiopeína IIgly, un compuesto a base de cobre
(II) con actividad antineoplásica

Los últimos años han sido testigos de un creciente interés en el papel de los péptidos en la
nutrición animal. La hidrólisis química, enzimática o microbiana de proteínas en
subproductos animales o alimentos de origen vegetal antes de la alimentación es un medio
atractivo para generar péptidos grandes o pequeños de alta calidad que tienen funciones tanto
nutricionales como fisiológicas o reguladoras en el ganado, las aves y los peces. Estos
Protein hydrolysates in animal nutrition: péptidos también pueden formarse a partir de proteínas ingeridas en el tracto gastrointestinal,
Industrial production, bioactive peptides, and pero los tipos de péptidos resultantes pueden variar mucho según las condiciones fisiológicas
functional significance de los animales y la composición de las dietas. En el intestino delgado, los péptidos grandes
se hidrolizan a péptidos pequeños, que se absorben en los enterocitos más rápido que los
8. Springer
aminoácidos libres (AA) para proporcionar un patrón más equilibrado de AA en la
-
circulación sanguínea. Algunos péptidos de origen vegetal o animal también tienen
actividades antimicrobianas, antioxidantes, antihipertensivas e inmunomoduladoras. Aquellos
Hidrolizados de proteínas en nutrición animal:
péptidos que confieren funciones biológicas más allá de su valor nutricional se denominan
producción industrial, péptidos bioactivos y
péptidos bioactivos. Por lo general, tienen entre 2 y 20 residuos de AA de longitud, pero
significado funcional.
pueden consistir en >20 residuos de AA. La inclusión de algunos hidrolizados de proteína
animal (p. ej., 2–8%) (p. ej., intestino porcino, mucosa porcina, vísceras de salmón o
hidrolizados de tejido de aves) o hidrolizados de proteína de soja en dietas prácticas a base de
harina de maíz y de soja puede garantizar tasas deseables de rendimiento del crecimiento y
eficiencia alimenticia en cerdos destetados, terneros jóvenes, aves de corral y peces después
de la eclosión. Por lo tanto, los hidrolizados de proteínas son prometedores para optimizar la
nutrición de los animales domésticos y de compañía, así como su salud (particularmente la
salud intestinal) y su bienestar.
Los péptidos bioactivos son moléculas de suma importancia con importantes beneficios para
la salud. Estos péptidos bioactivos extraídos de diversas fuentes alimenticias demostraron una
bioactividad y potencia significativas, incluidos inhibidores de la enzima convertidora de
angiotensina, antioxidantes, opioides y antimicrobianos. Sin embargo, varios desafíos
obstaculizaron la producción de péptidos a escala industrial, como el rendimiento sensorial de

Bioactive Peptides and Its Alternative Processes:
A Review
9.
-
Péptidos bioactivos y sus procesos alternativos:
una revisión
Bioactive hydrolysates from bovine blood
globulins: Generation, characterisation, and in
silico prediction of toxicity and allergenicity
10. - péptidos mediante LC-MS/MS a partir de las fracciones de 1 kDa de FI y FII, y se evaluó in
los péptidos debido al amargor, la baja biodisponibilidad y rendimiento de los péptidos,
pruebas humanas mínimas, mecanismos moleculares no confirmados y la sostenibilidad de
los recursos para la producción en masa. Los procesos alternativos emergentes, como la alta
presión hidrostática, las microondas, los ultrasonidos y los fluidos subcríticos y supercríticos,
son selectivamente beneficiosos, aunque requieren mucho tiempo y son costosos. La
diversidad de propiedades de los péptidos bioactivos complica el diseño de los pasos de
purificación apropiados, particularmente para péptidos nuevos. El proceso integrativo que Springer
consiste en acoplar la producción y purificación de péptidos bioactivos a un único sistema
integrador puede ser un camino a seguir para la producción de péptidos bioactivos con alta
pureza, potencia y rentabilidad. Por lo tanto, la revisión proporciona una visión integral del
estado actual, las tendencias y los desafíos de la producción de péptidos bioactivos a través de
procesos convencionales y emergentes. Mientras tanto, también se destaca el potencial salto
tecnológico a través de procesos integradores, ya que se debe asegurar la sostenibilidad del
proceso. El proceso integrativo que consiste en acoplar la producción y purificación de
péptidos bioactivos a un único sistema integrador puede ser un camino a seguir para la
producción de péptidos bioactivos con alta pureza, potencia y rentabilidad. Por lo tanto, la
revisión proporciona una visión integral del estado actual, las tendencias y los desafíos de la
producción de péptidos bioactivos a través de procesos convencionales y
emergentes. Mientras tanto, también se destaca el potencial salto tecnológico a través de
procesos integradores, ya que se debe asegurar la sostenibilidad del proceso. El proceso
integrativo que consiste en acoplar la producción y purificación de péptidos bioactivos a un
único sistema integrador puede ser un camino a seguir para la producción de péptidos
bioactivos con alta pureza, potencia y rentabilidad. Por lo tanto, la revisión proporciona una
visión integral del estado actual, las tendencias y los desafíos de la producción de péptidos
bioactivos a través de procesos convencionales y emergentes. Mientras tanto, también se
destaca el potencial salto tecnológico a través de procesos integradores, ya que se debe
asegurar la sostenibilidad del proceso.
Se generaron dos fracciones de proteínas ricas en γ-globulinas (FI) y α- y β-globulinas (FII) a
partir de sangre bovina y se hidrolizaron con la enzima papaína. Los hidrolizados generados
mostraron actividades inhibidoras in vitro de la enzima convertidora de angiotensina I (ACE-
I), renina y dipeptidil peptidasa IV (DPP-IV). Se identificaron un total de 626 y 2246
silico la posible toxicidad y alergenicidad de estos péptidos .utilizando tres enfoques ScienceDirect
 Hidrolizados bioactivos de globulinas
sanguíneas bovinas: generación, caracterización
y predicción in silico de toxicidad y
alergenicidad.
11.
predictivos independientes. Se predijo que todos los péptidos identificados a partir de las
fracciones de proteína sanguínea bioactiva FI y FII no serían tóxicos. Sin embargo, se
identificaron 72 péptidos de FI y 492 péptidos de FII como alérgenos potenciales con al
menos dos enfoques predictivos. Los resultados sugirieron que los hidrolizados de papaína de
FI y FII contienen péptidos alergénicos potenciales, y los productos que contienen dichos
hidrolizados deben etiquetarse correctamente de acuerdo con la legislación sobre alimentos y
consumidores, Reglamento (UE) n.º 1169/2011.

Enlace artículos.

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2. https://sciencedirect.bd.ucaldas.edu.co/science/article/pii/S0045653522021439
3. https://scopus.bd.ucaldas.edu.co/record/display.uri?eid=2-s2.0-85075219251&origin=resultslist&sort=plf-
f&src=s&sid=473d306760f0e1c763465eb0af1048fe&sot=b&sdt=b&s=TITLE-ABS-KEY%28Peptide+antioxidants+from+bovine+blood+plasma
%29&sl=93&sessionSearchId=473d306760f0e1c763465eb0af1048fe
4. https://scopus.bd.ucaldas.edu.co/record/display.uri?eid=2-s2.0-85017549101&origin=resultslist&sort=plf-
f&src=s&sid=473d306760f0e1c763465eb0af1048fe&sot=b&sdt=b&s=TITLE-ABS-KEY%28Peptide+antioxidants+from+bovine+blood+plasma
%29&sl=93&sessionSearchId=473d306760f0e1c763465eb0af1048fe
5. https://scopus.bd.ucaldas.edu.co/record/display.uri?eid=2-s2.0-84976274354&origin=resultslist&sort=plf-
f&src=s&sid=473d306760f0e1c763465eb0af1048fe&sot=b&sdt=b&s=TITLE-ABS-KEY%28Peptide+antioxidants+from+bovine+blood+plasma
%29&sl=93&sessionSearchId=473d306760f0e1c763465eb0af1048fe
6. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=62045307011
7. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=47529964012
8. https://springerlink.bd.ucaldas.edu.co/article/10.1186/s40104-017-0153-9
9. https://springerlink.bd.ucaldas.edu.co/article/10.1007/s12257-021-0160-8
10. https://sciencedirect.bd.ucaldas.edu.co/science/article/pii/S1756464616300536
 11.

*Incluir bibliografía completa en normas APA Versión 7.0*

Referencias bibliográficas completas para cada artículo.

-Artículo #1: López Pedrouso, M., Zaky, A. A., Lorenzo, J. M., Camiñad, M., & Franco, D. (2023). Una revisión sobre péptidos bioactivos derivados de la
carne y subproductos: métodos de extracción, actividades biológicas, aplicaciones y limitaciones.

-Artículo #2: Madhu, M., Kumar, D., Sirohi, R., Tarafdar, A., Dhewa, T., Aluko, R. E., Badgujar, P. C., & Awasthi, M. K. (2022). Péptidos
bioactivos de la carne: estado actual de producción, actividad biológica, seguridad y marco regulatorio.
-Artículo #3: Gómez, N. A., Gómez, L. J., & Zapata, J. E. (2019). Modelos cinéticos para producir un antioxidante mediante hidrólisis enzimática
de proteína plasmática bovina utilizando una alta concentración de sustrato.
-Artículo #4: Udenigwe, C. C., Girgih, A. T., Mohan, A., Gong, M., Malomo, D. A., & Aluko, R. E. (2017). Actividad antihipertensiva e
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-Artículo #5: Bah, C. S. F., Bekhit, A. E.-D. A., McConnell, M. A., & Carne, A. (2016). Generación de hidrolizados de péptidos bioactivos a
partir de plasma bovino utilizando proteasas vegetales y fúngicas.
-Artículo #6: Gomez-Sampedro, L. J., & Zapata-Montoya, J. E. (2016). Obtención de péptidos antioxidantes de hidrolizados de plasma
sanguíneo de bovino y efecto del grado de hidrólisis en su capacidad antioxidante.
-Artículo #7: Cañas-Alonso, R. C., Fuentes-Noriega, I., & Ruiz-Azuara, L. (2013). Relación sangre-plasma, estabilidad a corto plazo y unión a
proteínas plasmáticas de Casiopeína IIgly, un compuesto a base de cobre (II) con actividad antineoplásica.
-Artículo #8: Hou, Y., Wu, Z., Dai, Z., Wang, G., & Wu, G. (2017). Hidrolizados de proteínas en nutrición animal: producción industrial,
péptidos bioactivos y significado funcional.
-Artículo #9: Abd-Talib, N., Anak Yaji, E. L., Abd Wahab, N. S., Razali, N., Yong Tau Len, K., Roslán, J., Saari, N., & Pa'ee, K. F. (2022).
Péptidos bioactivos y sus procesos alternativos: una revisión.
-Artículo #10: Lafarga, T., Wilm, M., Wynne, K., & Hayes, M. (2016). Hidrolizados bioactivos de globulinas sanguíneas bovinas: generación,
caracterización y predicción in silico de toxicidad y alergenicidad.