TARTALETA DE FRUTOS ROJOS

Para una porción grande. (diámetro: 20 cm)

❖ INGREDIENTES:
MASA QUEBRADA SABLE SUCRE
INGREDIENTES Gramos Porcentaje
Harina 150 100,00%
Mantequilla 99 66,00%
Huevos 25,2 16,80%
Yemas 10,2 6,80%
Azucar 60 40,00%
Sal 1,5 1,00%
Vainilla 1,05 0,70%
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES Gramos Porcentaje
Leche 250 100,00%
Yemas 60 24,00%
Azucar 62,5 25,00%
Fécula 7,5 3,00% Fruta
Harina 7,5 3,00% INGREDIENTES Gramos Porcentaje
Vainilla 1,5 0,60% Frutos Rojos 250
Menta 2
❖ PREPARACIÓN:

Para la Masa Quebrada:

1. Formar una corona con la harina y la sal.
2. En el centro incorporar la mantequilla. Realizar el arenado o “sablage".
3. Incorporar el azúcar y mezclar
4. Agregar la yema, el huevo, la esencia y unir la masa con la técnica de fresado (frasage = no amasar).
Enfriar por 30 minutos aproximadamente.
5. Forrar el molde de tarta, pinchar la base con tenedor.
6. Cubrir con papel aluminio, y colocar el peso (caraotas, garbanzos, etc.). Llevar a horno a 180 ° C, por 10
minutos aproximadamente, hasta dorar los bordes. Retirar el papel aluminio y el peso. Terminar la cocción
durante 15 minutos más aproximadamente, hasta dorar ligeramente.

Para la Crema Pastelera:

1. Hervir la leche con la mitad del azúcar.
2. En un bowl, disolver la fécula de maíz e incorporar los huevos, y el resto del azúcar.
3. Una vez que la leche rompe hervor, volcarla sobre el batido de los huevos, sin dejar de revolver.
4. Llevar la preparación a fuego medio, sin dejar de revolver.
5. Cocinar hasta que en la crema se observe el punto de botoneo o se despegue la crema de la olla (85°C
ó primera burbuja en el centro). Retirar y enfriar de inmediato, cubrir con papel film en contacto

Para la terminación:
1. Lavar bien los frutos rojos y retirar las hojas que puedan tener.
2. Cortar los frutos rojos a la mitad o en laminas e ir incorporando en la parte superior de la tartaleta.
3. Finalizar con hojas de menta como decoración y servir.