UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DIRECCIÓN DEL DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE LA FAIIA
EVALUACIÓN ESCRITA: MAQUINARIAS Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA SEGUNDO CONSOLIDADO
NOTA
Apellidos y Nombres: ………………………………………………………………………………………… N° DNI:……………….……………….…
Código de Matrícula: ……………………………………………………………………………….... Fecha : ……………………………..………………………
Asignatura: EE073S MAQUINARIAS Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Docente: Ing. John Gómez Herrera
_________________________________________________________________________________________________________
INSTRUCCIONES: A continuación, tiene Ud., una serie de interrogantes las cuales deberá desarrollar de
manera escrita a mano utilizando lapicero azul y/o negro en una hoja cuadriculada y/o un documento de
Word, considerando el procedimiento respectivo con orden y limpieza. Luego deberá escanearlo o tomar
una foto pegarlo en el Word y subirlo al sistema en formato PDF o Word. Tiempo de resolución: 180
min.
2 exámenes iguales tendrán el calificativo de CERO.
enviar al correo: johnfredgomez@gmail.com
Devolución hasta las 11:59 h del día domingo 18 de julio de 2021. Después de esa hora se penaliza en
el puntaje.

1. En la Industria Alimentaria dentro del marco legislativo peruano, tras contextualizar y justificar el tema, se
debe presentar:
a. La aplicación de una tecnología (diagrama de flujo de procesamiento), con una Base Inicial de: 1000 kg
de materia prima; balance de materia y de energía. (2 puntos)
b. En el diagrama de flujo determinado, identifique como mínimo el empleo de cinco (5) máquinas y/o
equipos operadores. (1 punto)
c. Realice las fichas técnicas de estas cinco máquinas, identificando en una tabla:
- foto o figura,
- nombre,
- código,
- Funciones,
- Capacidad,
- Potencia del motor o de los motores,
- consumo de energía eléctrica de cada uno de ellos;
- material de contacto con el alimento,
- materiales de estructura de soporte (clase de material de constitución);
- descripción de la máquina o equipo (otros materiales, componentes).
- Limpieza del equipo y/o máquina
- el uso de lubricante que recomendaría para la transmisión de fuerza y movimiento.
- Modelo matemático, que rige su diseño o principio de funcionamiento de cada máquina y/o
equipo. (12 puntos)

Industria Materia prima Estudiante

1. Elaboración y conservación de la carne Vacuno: Res ROMAN BARRA JHOSY YANETH
2. Elaboración y conservación de la carne Aves: Gallinas VILLAYZAN MAYTA ANGELA DIANA
3. Elaboración y conservación de la carne Aves: Pavos ARAUCO DE LA CRUZ YESLYN YULISA
4. Elaboración y conservación de la carne Aves: Pollo CHUCHON SANTOS CAROL NATALY
5. Elaboración y conservación de la carne Codorniz CARDENAS MEJIA ABIGAIL
6. Elaboración y conservación de la carne Cuy PEREZ SAMANIEGO CRISTINA
7. Elaboración y conservación de la carne Conejo GOMEZ PALOMINO
VERONICA

8. Elaboración y conservación de la carne Cerdo SUAREZ FUENTES RALU GUADALUPE

9. Elaboración y conservación de la carne Carnero u oveja VILLANUEVA SAQUI ESTHER SAYUMI
10. Elaboración y conservación de la carne Alpaca
11. Elaboración de pescado Trucha
12. Elaboración de pescado Tilapia
13. Elaboración de pescado Gamitana
14. Elaboración de pescado Tipo de pescado magro del
mar: Anchoveta
15. Elaboración de pescado Tipo de pescado blanco del
mar
16. Elaboración de pescado Tipo de pescado magro del
mar: Caballa
17.Conservación de frutas Frutas: para fruta en
compota
18.Conservación de frutas Frutas para Mermeladas
19.Conservación de frutas Fruta para fruta
deshidratada
osmóticamente
20.Conservación de frutas Pulpas de fruta
21.Conservación de hortalizas Verduras para Verduras
deshidratadas
22.Conservación de hortalizas Verduras para Verduras
enlatadas
23.Conservación de hortalizas Verduras de tallo largo para
verduras deshidratadas
24.Conservación de hortalizas Verduras para verduras
encurtidas
25. Conservación de hongos Champiñones
26.Elaboración de cereales Cereales para cereal
expandidos
27.Elaboración de cereales Cereales para cereal
extruidos
28.Elaboración de cereales Cereal para obtener
Almidón del Cereal
29.Cocción en horno Producto semielaborado
con: Harina y otros
productos secos, agua,
aceites
30.Elaboración de galletas Producto elaborado con:
Harina, nata, mantequilla,
azúcar, fruta y condimentos
31.Elaboración y refino de azúcar Remolacha azucarera
32.Elaboración y refino de azúcar caña de azúcar
33.Fabricación de chocolate y repostería Cacao: chocolate
34.Fabricación de repostería Cacao: Chocolate blanco
35.Fabricación de cerveza Cebada y lúpulo
36.Fabricación de cerveza Otras materias primas
además de cebada
37.Destilación y fabricación de otras Fruta, cereales, agua
bebidas carbonatada para obtener
un licor de ellas
38.Elaboración de leche chocolatada Leche, otros ingredientes
pasteurizada UHT
39.Elaboración de productos lácteos Queso andino
40.Elaboración de productos lácteos Queso mozarella
41.Elaboración de aceites y grasas Cacahuates
42.Elaboración de aceites y grasas Girasol
43.Elaboración de aceites y grasas Aceitunas
AUQUI AROTOMA ANAHI
GUERRERO ECHEA ANDREA
ROJAS SHUAN YENNY YUDITH
MARCOS BARTOLO LIZZETTE SONIA
PARIONA FERNANDEZ CELINDA
YPARRAGUIRRE MENDOZA CLELIA
REBECA
SALAZAR RAMOS SANDRA ISABEL
MARAVI PAEZ MILAYDE MARINES
ZARATE DE LA CRUZ MARY STHEFANY
GOMEZ GARCIA WYNIFER YOMAIRA
MEZA BARRA LIZBETH JHOVANA
ROJAS YUPANQUI ANYELA YANIRA
QUISPE TORIBIO JOSEPH ELVIS
CANCHIHUAMAN CABANILLAS
STEPHANY NYAVELL
GARCIA ORE JOSEPH ANTHONY
HUAMAN CHAUPIS ANGELA MAITE
QUINTANILLA BALBUENA YESLY
JACKELINE
OSORIO CONDOR FATIMA MILAGROS
GUZMAN ESTEBAN ANALI
POMACHAHUA PARIONA LLUBIZA
YOANA
CAPA CONDOR BEATRIZ
TORRES RICALDI KATHERINE JOHANA
HUACCHO MALPICA ARACELY
KIMBERLI
PALOMINO LEON EVELYN VIVIANA
MALPARTIDA SARCO DIANA SOFIA
GABRIEL SOTO MAGALY ROSMERY
CAMPOS HUAMAN MONICA LIDIA
ESPINOZA QUINTO LEONELA
HINOJOSA CAMASI JUNIOR JONATHAN
MEZA QUISPE JANET MONICA
MEZA ARTICA LESSLY GABRIELA
SIMON VILLANUEVA BEATRIZ
RODRIGUEZ ÑAVINCOPA XIOMARA
YORLADY
RODRIGUEZ POTOSINO IRMA LIA
 44. Elaboración de aceites y grasas Coco (dátiles) AROTINCO DUEÑAS KATHERIN
ALONDRA
45.Elaboración de aceites y grasas Ajonjolí CAJACHAGUA HERNANDEZ DIANA
MARTHA

Al final de la pregunta pegar las direcciones electrónicas consultadas.

2. A través de una conducción de un gas, el cual posee una longitud de ´ en km (determinada según las
abc
tres últimas cifras de su código de matrícula de Ud.),y 1,016 m de diámetro interno se están bombeando
´ kg/s (de
de ´ las dos últimas cifras de su N° DNI) de gas según tabla adjunta. (2,5 puntos)

Puede considerarse la línea isoterma entre un rango de 10°C a 25°C. La presión absoluta en el punto de
descarga es de 1,8 atm. Calcula la presión en el punto de admisión de la línea.

La rugosidad absoluta de la tubería es de 4,6 . 10 -5 m.

Ejemplo: Si el código es 2015100135F sus cifras finales serían ´ F , ( á )=1 , ( b́ )=3 , ( ć )=5
2015100 abc
Si el número de DNI es 45163570, entonces sus cifras finales ´
de=70 kg/s.

Estudiante Gas
ROMAN BARRA JHOSY YANETH Propano
VILLAYZAN MAYTA ANGELA DIANA Propano
ARAUCO DE LA CRUZ YESLYN YULISA Propano
CHUCHON SANTOS CAROL NATALY Propano
CARDENAS MEJIA ABIGAIL Propano
PEREZ SAMANIEGO CRISTINA Propano
GOMEZ PALOMINO VERONICA Propano

SUAREZ FUENTES RALU GUADALUPE Propano

VILLANUEVA SAQUI ESTHER SAYUMI Propano
AUQUI AROTOMA ANAHI Propano
GUERRERO ECHEA ANDREA Propano
ROJAS SHUAN YENNY YUDITH Propano
MARCOS BARTOLO LIZZETTE SONIA Propano
PARIONA FERNANDEZ CELINDA Propano
YPARRAGUIRRE MENDOZA CLELIA REBECA Propano
SALAZAR RAMOS SANDRA ISABEL Aire
MARAVI PAEZ MILAYDE MARINES Aire
ZARATE DE LA CRUZ MARY STHEFANY Aire
GOMEZ GARCIA WYNIFER YOMAIRA Aire
MEZA BARRA LIZBETH JHOVANA Aire
ROJAS YUPANQUI ANYELA YANIRA Aire
QUISPE TORIBIO JOSEPH ELVIS Aire
CANCHIHUAMAN CABANILLAS STEPHANY NYAVELL Aire
GARCIA ORE JOSEPH ANTHONY Aire
HUAMAN CHAUPIS ANGELA MAITE Aire
QUINTANILLA BALBUENA YESLY JACKELINE Aire
OSORIO CONDOR FATIMA MILAGROS Aire
GUZMAN ESTEBAN ANALI Aire
POMACHAHUA PARIONA LLUBIZA YOANA Aire
CAPA CONDOR BEATRIZ Aire
TORRES RICALDI KATHERINE JOHANA Hidrógeno
HUACCHO MALPICA ARACELY KIMBERLI Hidrógeno
PALOMINO LEON EVELYN VIVIANA Hidrógeno
 MALPARTIDA SARCO DIANA SOFIA Hidrógeno
GABRIEL SOTO MAGALY ROSMERY Hidrógeno
CAMPOS HUAMAN MONICA LIDIA Hidrógeno
ESPINOZA QUINTO LEONELA Hidrógeno
HINOJOSA CAMASI JUNIOR JONATHAN Hidrógeno
MEZA QUISPE JANET MONICA Hidrógeno
MEZA ARTICA LESSLY GABRIELA Hidrógeno
SIMON VILLANUEVA BEATRIZ Hidrógeno
RODRIGUEZ ÑAVINCOPA XIOMARA YORLADY Hidrógeno
RODRIGUEZ POTOSINO IRMA LIA Hidrógeno
AROTINCO DUEÑAS KATHERIN ALONDRA Hidrógeno
CAJACHAGUA HERNANDEZ DIANA MARTHA Hidrógeno
pegar las direcciones electrónicas consultadas para los datos.

3. Según el diagrama de flujo que Ud., ha planteado; en el cual se desea transportar la materia prima en estado
sólido de una operación a otra operación unitaria, en una longitud de 250 metros y elevarlo unos 40 metros
adicionales. Estime la potencia del motor requerido. Considere que la potencia necesaria para mover la
cinta vacía es despreciable. (1,5 puntos)

FICHA TÉCNICA

MÁQUINA EMPACADORA AL VACIO

CÓDIGO WEBO MATIC
1. APLICACIONES En la industria alimentaria y agroindustria para el proceso de
diversos productos
2. FUNCIONES Este equipo es automático, está diseñado para realizar el proceso
de extracción de aire de las bolsas del producto ya terminado,
tiene una cámara de vacío sin cableado que permite realizar mejor
el proceso de limpieza y desinfección y posee unas bandejas para
poner el producto en sus interinos
3. CAPACIDAD Capacidad de artesa de 10 a 20 litros.
4. POTENCIA Marca SENA Tensión 220 – 380 – 440 v

1.07 kw Medidas Alto 50 cm

Potencia (1.43 HP) profundidad:0,8 m
ancho: 1,1 m
RPM 1300 Peso 80 kg
Frecuenci 50/60 HZ Tipo de TRIFÁSICO
a corrirnte

5. CONSUMO DE 0.746 kW 0.35 kW soles

2 HP =0.746 kW =0.26
ENERGÍA 1 HP 1 kW −h h
ELÉCTRICA
6. MATERIAL DE  Estructura en su totalidad en acero inoxidable 304.
CONTACTO CON  Protector de hoja en acero inoxidable 304
EL ALIMENTO
  Regulador de corte en acero inoxidable 304
7. MATERIAL DE Acero al carbono
ESTRUCTURA DE
SOPORTE
8. DESCRIPCIÓN 1. Tiene una cámara circular semiesférica con base giratoria
porengranajes accionadas por el motor.
2. Posee una cuchilla con tres aspas afiladas sostenidas por
un eje elcual es impulsado por el motor.
3. Posee un solo motor (de dos velocidades) que acciona la
cámara ylas cuchillas con un sistema de engranajes.
4. Posee una tapa protectora con seguro.
5. El sistema de transmisor dado a través de fajas y poleas.
9. RIESGOS PARA Se debe ofrecer una inducción sobre el manejo y mantenimiento
SU TRABAJO preventivo. Entrega de manuales originales de instalación,
operación y mantenimiento en idioma español. Entrega de
protocolos de limpieza y desinfección.
El proveedor debe garantizar soporte técnico y mantenimiento
preventivo mínimo por el período de la garantía. El proveedor debe
ofrecer la venta de repuestos y demás accesorios para el
funcionamiento durante un periodo mínimo de cinco años
10. REQUERIMIENTOS  Set de llaves para el arme y desarme de cuchillas.
 Mínimo juego de seis cuchillas
11. LIMPIEZA Acabado sanitario total que facilita la limpieza y desinfección de la
máquina.
12. USO DE Lubricante H3 por que esta maquina esta en contacto directo con
LUBRICANTE la materia prima
13. MODELO
MATEMÁTICO

https://es.scribd.com/doc/85408155/Fichas-Tecnicas-de-Equipos-y-Utencilios-Planta-Carnica