Informe de Laboratorio (Enzimas)

Nombres: Máximo Ochoa y Mailén Rodrigo Oliveto

Institución: Nuestra Señora de Fátima

Objetivo: El objetivo de la realización de este informe es ver cómo trabajan las enzimas y
proteínas en una sustancia tras combinarla con otra y así lograr desnaturalizarlas

Introducción:
Los Aminoácidos son compuestos orgánicos cuyas funciones van desde el reparo de cuerpo
muscular hasta digerir alimentos. Se forman con Carbono, Oxigeno, hidrogeno y Nitrógeno
Las Enzimas son un tipo de catalizador orgánico, cuyo objetivo es acelerar la velocidad de la
reacción química.
Las Proteínas son moléculas creadas a partir de diversos aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos.
La Desnaturalización consiste en el rompimiento de la estructura tridimensional de la proteína,
sin embargo, no afecta a la Unión de aminoácidos, y puede suceder en estructuras al azar.
Los Agentes desnaturalizantes son todos aquellos factores que contribuyen a la
desnaturalización de la proteína.
El pH es una escala que sirve para medir la Acidez o Alcalinidad de las sustancias químicas,
indicando la cantidad de Iones de hidrogeno en esta.

Materiales:
 6 tubos de ensayo
 6 cubitos de hígado
 Agua oxigenada
 Un mechero
 Ácido sulfúrico (o cualquier sustancia con una baja concentración de pH)
 Hidróxido de sodio (u otra sustancia con una alta concentración de pH)
 Sal

Procedimiento: previo a colocar los cubitos de hígado en los tubos realizamos los siguientes
procedimientos:
 Al cubito que va en el tubo nro 1 se lo introduce directamente, sin ninguna
modificación
 Al cubito que va en el tubo nro 2 se lo sumerge en Hidróxido de Sodio durante unos
minutos
 Al cubito que va en el tubo nro 3 se lo sumerge en la sustancia de bajo pH (en este
caso, ácido sulfúrico) también durante unos minutos
 Al cubito que va en el tubo nro 4 se lo hierve también por unos pocos minutos
 Al cubito que va en el tubo nro 5 hay que congelarlo en el freezer
 Al cubito que va en el tubo nro 6 hay que embeberlo en sal

Una vez realizado esto, podemos continuar. Para esto, colocamos a cada cubito en su
respectivo tubo de ensayo y procedemos a volcarles un poco de agua oxigenada a cada uno.

Resultados:
 Tubo nro 1: este comienza a desprender una gran cantidad de burbujas a rápida
velocidad
  Tubo nro 2: luego de un rato, comienza a desprender algunas burbujas en reducida
cantidad
 Tubo nro 3 y tubo nro 4: no tienen reacción
 Tubo nro 5: desprende muchas burbujas, pero a menor velocidad que el 1ero
 Tubo nro 6: desprende pequeñas burbujas al instante, pero lentamente

Conclusiones:

[Máximo Ochoa]: El siguiente experimento tuvo como objetivo ver cómo actúan las enzimas y
su rendimiento en diversos escenarios (hígado con sal, hervido, etc.) notando que en algunos
casos ha sido capaz de generar Oxígeno a través de las burbujas. En dos de los tubos (Hígado
normal e hígado congelado) pudimos observar como se generaron en masa estás burbujas,
suponiendo que esto se debe a que su estructura química no ha sido rotundamente alterada,
en otros casos si lo fue. El más particular fue el de la Sal, ya que este si género burbujas pero al
mismo tiempo toda la mezcla se tiñó de blanco.

[Mailén Oliveto]: Mediante el presente informe, pudimos observar como se comportaron las
enzimas en distintas sustancias. En algunas se generó una reacción en forma de burbujas, que
podrían interpretarse como la formación de oxígeno, y en otras, esto no ocurrió.