CONCURSO-OPOSICIÓN DE CONSOLIDACIÓN DE EMPLEO PARA LA

PROVISIÓN DE VACANTES DEL CUERPO SUPERIOR TÉCNICO DE SALUD

PÚBLICA DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA GENERALITAT, ESCALA DE
VETERINARIOS Y VETERINARIAS (A1-S03-07), PERSONAL FUNCIONARIO
DE ADMINISTRACIÓN ESPECIAL, DEPENDIENTES DE LA CONSELLERIA
DE SANIDAD UNIVERSAL Y SALUD PÚBLICA.

Resolución de 14 de enero de 2020, de la dirección general de Recursos Humanos

(DOGV núm. 8733 / 05.02.2020)

TURNO DE ACCESO LIBRE SIN RESERVA PARA DIVERSIDAD FUNCIONAL

TIEMPO DE REALIZACIÓN: 75 minutos

30/04/2022
1. Según el Real Decreto 1086/2020, un operador económico inscrito en el
Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos, que
elabore comidas preparadas para ser consumidas en una residencia de
mayores, debe disponer de comidas testigo para posibilitar la realización
de los estudios epidemiológicos que, en su caso, sean necesarios.
Indique la respuesta correcta en relación a dichas comidas testigo:

a) Las comidas testigo deben representar a las diferentes comidas

preparadas servidas a los consumidores.
b) La cantidad corresponderá a una ración individual de al menos 120
gramos
c) Se deben conservar claramente identificadas y fechadas durante un
mínimo de diez días
d) Si la residencia tiene menos de cuarenta comensales, no es necesario
que disponga de comidas testigo

2. Señale el alimento con menos probabilidad de estar implicado en un

brote de toxiinfección alimentaria producida por E. Coli productora de
toxinas Shiga (STEC)

a) Carne picada de vacuno

b) Pescado y productos de la pesca
c) Zumo de frutas no pasteurizado
d) Productos a base de leche cruda

3. Indique cuál de las siguientes acciones está contemplada en el IV Plan

de Salud de la Comunidad Valenciana, para fomentar el objetivo de una
alimentación saludable:

a) Aumento del número de visitas de control oficial a los establecimientos

alimentarios.
b) Asegurar que los operadores económicos disponen de un sistema de
trazabilidad.
c) Aumento del número de muestras de alimentos a tomar, para comprobar
si la información nutricional que se declara es la correcta.
d) Aumento del número de inspectores asignados a tareas de control oficial
en mataderos de la comunidad valenciana.

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4. En relación a los controles de la Comisión Europea contemplados en el
Reglamento (UE) 2017/625, indique la respuesta correcta:

a) Ante graves disfunciones del sistema de control que puedan suponer un

riesgo para la salud humana, la Comisión puede prohibir la
comercialización de determinadas mercancías afectadas.
b) La Comisión elabora un informe de auditoría donde se señalan los plazos
para subsanar las irregularidades y las acciones concretas que deben
ser tomadas.
c) La Comisión puede publicar los datos de empresas visitadas en sus
informes, siempre que no se señalen datos económicos.
d) La Comisión establece un programa de control que no se comunica a
los Estados miembros para poder realizarse los controles sin previo
aviso.

5. En relación al Sistema Nacional de Alerta Rápida en Seguridad

Alimentaria, indique la respuesta correcta:

a) En las notificaciones de incumplimiento o notificaciones del Sistema de

Asistencia y Cooperación Administrativa (ACA) existe un riesgo directo
para la salud y las actuaciones deben ser inmediatas.
b) Una notificación de alerta Grupo 1 Nivel I es aquella de riesgo grave
inmediato y de origen nacional.
c) Ante un alimento infestado por insectos que lo hacen no apto para
consumo humano, aunque por las características organolépticas del
producto no hay posibilidad de que se consuma, es aplicable la
notificación de Alerta.
d) Una notificación de fraude, aunque no se identifiquen riesgos para la
salud es siempre una notificación de alerta.

6. En relación a la trazabilidad contemplada en el Reglamento (CE)

178/2002, indique la respuesta correcta:

a) Los operadores intermediarios de alimentos no deben considerarse

como un tipo de proveedor si no toman posesión efectiva de la
mercancía, y por tanto no es exigible trazabilidad.
b) No es de aplicación en el intercambio comercial entre minoristas.
c) Es aplicable a transportistas y empresas de almacenamiento
independientes, aunque los alimentos transportados o almacenados no
sean de su propiedad.
d) Las disposiciones de trazabilidad siguen siendo aplicables fuera de la
unión europea.

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7. En relación a la trazabilidad contemplada en el Reglamento (CE)
178/2002, indique la respuesta correcta:

a) No es aplicable a los animales productores de alimentos porque no

afecta a la producción primaria.
b) Es aplicable a un grano que se incorpora en la fabricación de un alimento.
c) Es aplicable a un grano utilizado como semilla para cultivo.
d) Es aplicable al material de envasado en contacto con el alimento.

8. Para un peligro identificado dentro de un sistema basado en el Análisis

de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) indique la respuesta
correcta:

a) Debe establecerse un Punto de Control Crítico (PCC)

b) Debe establecerse un Límite Crítico (LC) que diferencie la aceptabilidad
de la inaceptabilidad para la prevención, eliminación o reducción de dicho
peligro.
c) Debe establecerse un Requisito de Higiene Operativo (RHO)
d) Puede establecerse un control mediante Prácticas Correctas de Higiene
(PCH)

9. Indique cuál de las siguientes opciones no es un principio del sistema

de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC):

a) Detectar los puntos de control crítico en la fase o fases en las que el

control sea esencial para evitar o eliminar un peligro o reducirlo a niveles
aceptables
b) Establecer, en los puntos de control crítico, límites críticos que
diferencien la aceptabilidad de la inaceptabilidad para la prevención,
eliminación o reducción de los peligros detectados
c) Establecer y aplicar procedimientos de vigilancia efectivos en los límites
críticos
d) Establecer medidas correctivas cuando la vigilancia indique que un punto
de control crítico no está controlado

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10. Una empresa alimentaria cuenta con un sistema de autocontrol basado
en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
(APPCC) y ha establecido como herramienta para determinar los Puntos
de Control Crítico (PCC) el árbol de decisiones del Codex. Teniendo en
cuenta la secuencia ordenada de preguntas de este árbol que se
relacionan a continuación (P1, P2, P3 y P4):
P1: ¿existen medidas preventivas para el peligro identificado en esta
etapa?
P2: ¿está la etapa diseñada para prevenir, eliminar o reducir el peligro
hasta un nivel aceptable?
P3: ¿puede la contaminación por el peligro incrementarse hasta
niveles inaceptables?
P4: ¿existe una etapa posterior que elimine el peligro o lo reduzca a
niveles aceptables?
Indique cuál de las siguientes secuencias de respuesta a estas
preguntas determinaría que la etapa es un PCC

a) P1: SI; P2: NO; P3: NO

b) P1: SI; P2: NO; P3: SI; P4: SI
c) P1: NO. En este caso se preguntaría ¿es preciso el control en esta etapa
para garantizar la inocuidad del producto? Y la respuesta a esta pregunta
sería NO.
d) P1: SI; P2: NO; P3: SI; P4: NO

11. En lo que respecta a la autorización de los establecimientos de

empresas alimentarias, en relación con los Reglamentos (CE) 852/2004
y (CE) 853/2004, indique la respuesta correcta:

a) No siempre es exigible una visita in situ

b) Puede concederse una autorización condicional por un máximo de seis
meses si cumple con los requisitos de infraestructura y equipamiento.
c) En el caso de buques factoría y buques congeladores con pabellón de
los estados miembros, una autorización condicional puede ser superior
a 12 meses.
d) Esta autorización se convalidará cada cinco años.

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12. En relación al marcado sanitario de los derivados cárnicos elaborados
en una carnicería -salchichería, donde es de aplicación el Real Decreto
1376/2003, indique la respuesta correcta:

a) Debe incluir dentro de un círculo oval, en la parte superior

“ELABORACIÓN PROPIA”, en la parte central número de autorización y
en la parte inferior “MERCADO LOCAL”
b) Debe incluir dentro de un rectángulo, en la parte superior
“ELABORACIÓN PROPIA”, en la parte central el número de autorización
del establecimiento y en la parte inferior “VENTA DIRECTA AL
CONSUMIDOR”
c) No se precisa marcado sanitario porque es venta al consumidor final
d) Solo se precisa marcado sanitario cuando suministren estos productos,
como actividad marginal, a otros establecimientos menores

13. En relación a la información sobre la cadena alimentaria (ICA) que debe

acompañar a los animales destinados al sacrificio, señale la opción
falsa:

a) En todos los casos se recibirá al menos veinticuatro horas antes de la

llegada de los animales al matadero.
b) Salvo en determinados casos, se podrá recibir con menos de veinticuatro
horas antes de la llegada de los animales al matadero o acompañar a
estos.
c) El veterinario oficial podrá permitir que se sacrifiquen animales en el
matadero, aunque no se disponga de dicha información
d) Cuando la información pertinente sobre la cadena alimentaria no este
disponible en un plazo de 24 horas desde la llegada del animal al
matadero, el veterinario oficial declarará toda la carne del animal no apta
para el consumo humano.

14. Se aplicarán los procedimientos adicionales de inspección post

mortem en bovino cuando, en opinión del servicio veterinario oficial:
Señale la opción falsa:

a) Las conclusiones de la inspección ante mortem y post mortem sean

indicativas de riesgo para la salud humana
b) Los resultados de las verificaciones del cumplimiento de las normas de
bienestar de los animales sean indicativos de riesgo para el bienestar de
los animales
c) Los datos epidemiológicos de la explotación de procedencia sean
indicativos de riesgo para la salud humana o para la sanidad animal
d) En todos los casos en que los animales son sacrificados de urgencia en
la explotación

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15. Indique la respuesta correcta en relación a la marca sanitaria según
Reglamento (UE) 2017/625

a) Certifica que la carne que la lleva es apta para el consumo humano

b) Se pone en los alimentos de origen animal envasados y certifica que son
aptos para consumo humano
c) Se pone en todos los alimentos y certifica que son aptos para consumo
humano
d) Certifica que el operador cumple el sistema de seguridad alimentaria
basado en el APPCC

16. Según el Reglamento (UE) 2019/627, la autoridad competente clasifica

las zonas de producción en las que autoriza la recolección de moluscos
bivalvos vivos, de acuerdo con:

a) El grado de contaminación fecal de los moluscos mediante muestreo de

coliformes totales
b) El grado de contaminación fecal de los moluscos mediante muestreo de
E. coli
c) La temperatura del agua
d) La cantidad de plancton presente en el agua de mar

17. Según el Reglamento (CE) 853/2004, sobre el marcado de identificación

y etiquetado de los moluscos bivalvos vivos
Señale la opción falsa

a) La etiqueta, incluida la marca de identificación, deberá ser resistente al

agua
b) Deben indicar la especie de molusco bivalvo tanto con su nombre vulgar
como con su nombre científico
c) Debe indicar la fecha de embalado, con indicación al menos del día y
mes
d) La etiqueta fijada a los embalajes que no sean envases unitarios de venta
al consumidor final deberá ser conservada por el comerciante minorista
durante al menos 15 días tras el fraccionamiento.

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18. Señale cuál de las siguientes materias primas no puede utilizarse para
la fabricación de gelatina o de colágeno destinados a su utilización en
alimentos:

a) Pieles de aves de corral

b) Cueros de bovino que se hayan sometido a procesos de curtido
c) Pieles de animales de caza silvestre
d) Pieles y espinas de pescado

19. Un lote de carne separada mecánicamente (CSM) que dé resultados

insatisfactorios a los criterios relativos a Salmonella será destinado a:
Señale la respuesta correcta:

a) En cualquier caso, será declarado no apto para el consumo.

b) Sólo podrá ser utilizado para fabricar productos cárnicos tratados
térmicamente.
c) Podrá ser utilizado para fabricar preparados de carne que claramente no
vayan a destinarse al consumo sin haberse sometido antes a un
tratamiento térmico.
d) Sólo podrá ser utilizado para fabricar productos cárnicos sometidos a un
proceso de curación.

20. En relación con el Real Decreto 1338/1988, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y venta de
horchata de chufa, indique la respuesta correcta:

a) En la elaboración de horchata de chufa natural pasteurizada pueden

utilizarse cualquier coadyuvante tecnológico autorizado, pero no aditivos
b) En la elaboración de horchata de chufa natural puede utilizarse cualquier
agente aromático autorizado.
c) En la elaboración de horchata de chufa es obligatoria la selección de
chufas para eliminar los tubérculos defectuosos.
d) El tratamiento germicida de los tubérculos es una práctica obligatoria del
proceso de elaboración para cualquier tipo de horchata.

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21. En relación con el control de los requisitos de higiene de una empresa
alimentaria de producción de brotes que no aplique un tratamiento que
elimine los riesgos microbiológicos, indique la respuesta correcta:

a) La frecuencia de análisis para detección de patógenos será

obligatoriamente cada 15 días.
b) Los brotes se consideran alimentos listos para consumo, pero se les
exime de incluir en el programa de muestreo de Listeria, los locales de
transformación y el material.
c) Las muestras para detección de E. Coli productora de toxinas Shiga y
Salmonella spp., pueden tomarse en cualquier momento del proceso de
germinación dentro del periodo de vida útil del producto.
d) Puede sustituirse el plan de muestreo contemplado en el Reglamento
(CE) 2073/2005 por un procedimiento de muestro del agua utilizada para
regar los brotes.

22. Según el Reglamento (CE) 852/2004, indique la respuesta correcta:

a) Es aplicable al sector primario cuando abastece de pequeñas cantidades

al consumidor final.
b) Es aplicable a las tenerías cuando manipulan materias primas para la
producción de colágeno y gelatinas de uso alimentario.
c) Un despiece cárnico que únicamente ha sufrido un proceso de
congelación es un producto sin transformar.
d) Un despiece cárnico que ha sufrido un proceso de marinado es un
producto sin transformar.

23. En relación con los establecimientos de elaboración, distribución y

comercio de comidas preparadas en los que es de aplicación entre otras
normativas el Real Decreto 3484/2000, indique la respuesta correcta:

a) Si se dispone de suministro de agua caliente y se utilizan desinfectantes

autorizados para la industria alimentaria, puede eximirse al
establecimiento de la dotación de lavado automático para la
higienización de vajillas y cubiertos que no son de un solo uso.
b) Pueden elaborarse salsas donde figure el huevo como ingrediente,
siempre que se sometan a un tratamiento térmico de 65 grados
centígrados en el centro de las mismas.
c) Los contenedores para distribución de comidas deben higienizarse con
métodos mecánicos.
d) Puede sustituirse el lavado automático para la higienización de vajillas y
cubiertos por la desinfección con ozono.

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24. Según el Real Decreto 30/2009, sobre comercialización de setas para
uso alimentario, indique la respuesta correcta

a) Las especies de Morchella pueden ser comercializadas para consumo

humano alimentario tras un tratamiento adecuado como puede ser la
desecación.
b) Las especies de Tricholoma equestre pueden comercializarse para
consumo humano alimentario advirtiendo en el etiquetado que deben ser
cocinadas a altas temperaturas.
c) En el etiquetado de setas para consumo humano alimentario puede
sustituirse en la denominación, el género y la especie, por el nombre
común usado habitualmente en la zona donde se comercializa si la venta
se realiza en un mercado local no permanente.
d) Este Real Decreto no es aplicable al suministro de pequeñas cantidades
de setas frescas por parte del recolector al consumidor final.

25. En el etiquetado de un alimento se indica que posee propiedades

nutricionales benéficas específicas por contener un bajo contenido en
grasas.
Indique la respuesta correcta:

a) Esta indicación es una declaración de propiedades saludables

b) Esta indicación es una información nutricional obligatoria
c) Esta indicación es una declaración nutricional
d) Esta indicación es una información nutricional complementaria

26. Según el Reglamento (UE) 1169/2011, la información nutricional

obligatoria incluirá la cantidad de:

a) Ácidos grasos saturados

b) Fibra alimentaria
c) Sodio
d) Ácidos grasos insaturados

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27. Indique qué alimento de los siguientes está exento del requisito de
información nutricional obligatoria:

a) Un alimento en envase cuya superficie mayor es inferior a 30 cm2.

b) Una bebida cuyos ingredientes son: agua, anhídrido carbónico y
edulcorantes.
c) Un producto sin transformar con varios ingredientes.
d) Un producto transformado cuya única transformación ha consistido en
ser curado y que incluye una sola categoría de ingredientes.

28. Cuál de estas sustancias, según el Reglamento (UE) 1169/2011, sobre

la información alimentaria facilitada al consumidor, no está incluida en
el listado de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
alimentarias

a) Espelta
b) Anacardos
c) Maltodextrinas a base de trigo
d) Sulfitos en una concentración de 15 mg/kg para los productos listos para
consumo

29. Para que un alimento pueda declarar en su etiquetado “Sin gluten”, la

cantidad máxima de gluten presente en el mismo, tal como se vende al
consumidor final, debe ser:

a) 20 mg/kg
b) 100 mg/kg
c) Debe estar completamente exento de gluten
d) 50 mg/kg

30. Señale qué medida de mitigación contempla el Reglamento (UE)

2017/2158 para reducir la presencia de acrilamida en productos a base
de patata cruda: patatas fritas y otros productos cortados fritos u
horneados

a) Utilizar variedades de patata con mayor contenido de azúcares

reductores (glucosa y fructosa).
b) Almacenar las patatas entre 0ºC y 2ºC.
c) Escaldar las tiras de patata.
d) Mantener la temperatura de fritura entre 220ºC y 240ºC.

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31. De las siguientes aflatoxinas que pueden aparecer en los alimentos
indique cuál presenta mayor toxicidad:

a) Aflatoxina B1
b) Aflatoxina B2
c) Aflatoxina G1
d) Aflatoxina G2

32. En una analítica de plaguicidas en productos alimenticios, el resultado

analítico deberá expresarse como X +/– U, donde X es el resultado
analítico y U la incertidumbre ampliada de medición.
Según la interpretación del resultado analítico con fines de control
oficial, indique en cuál de los siguientes casos se considerará que el lote
incumple el contenido máximo establecido en la legislación, siendo LMR
el límite máximo de residuo:

a) X +/- U > LMR

b) X > LMR
c) X +U > LMR
d) X -U > LMR

33. Según el Reglamento (CE) 2073/2005, el parámetro “E. coli productora

de toxinas Shiga (STEC)” Se utiliza como:

a) Criterio de seguridad en el alimento: carne picada y preparados de carne

destinados a ser consumidos crudos.
b) Criterio de seguridad en el alimento: brotes que no hayan sido sometidos
a un tratamiento eficaz para eliminar STEC.
c) Criterio de higiene de los procesos para el alimento: carne picada y
preparados de carne destinados a ser consumidos crudos.
d) Criterio de higiene de los procesos para el alimento: brotes que no hayan
sido sometidos a un tratamiento eficaz para eliminar STEC.

34. Indique para cuál de los siguientes aditivos es necesario incluir en el

etiquetado de los alimentos que lo contengan, la información adicional
“puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los
niños”:

a) E 102
b) E 120
c) E 202
d) E 407

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35. Según el Reglamento (CE) 1333/2008, indique cuál de las siguientes
sustancias se considera aditivo:

a) El marrón HT
b) El cloruro de amonio
c) Los caseinatos y la caseína
d) Las gomas base para chicle

36. Según el Reglamento (CE) 1935/2004, la información que debe

acompañar a los materiales y objetos destinados a entrar en contacto
con alimentos en las fases de comercialización distintas de la venta al
por menor se mostrará:

a) Siempre en las etiquetas o envases de dichos materiales y objetos.

b) Sólo en los propios materiales y objetos.
c) En un rótulo que se encuentre en la proximidad inmediata de los
materiales y objetos.
d) En los documentos adjuntos.

37. En relación con las bandejas que se utilizan en una industria cárnica
para el envasado de preparados de carne, y en base al Reglamento (UE)
10/2011, indique qué debe solicitar el control oficial:

a) Un certificado de conformidad.
b) Un certificado de aptitud para contacto con alimentos.
c) Una declaración de conformidad.
d) Una declaración de aptitud para contacto con alimentos.

38. A un matadero llega un camión con un equino postrado que no se

puede levantar. Indique cuál de las siguientes actuaciones es la correcta:

a) Se arrastrará al animal lo más rápidamente posible hasta el lugar de

sacrificio, para no prolongar su sufrimiento
b) Se trasladará al animal mediante medios mecánicos al establo y se
procederá inmediatamente a su sacrificio
c) Se matará al animal en el camión.
d) Se trasladará inmediatamente al animal mediante medios mecánicos
hasta el lugar de sacrificio

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39. Indique cuál de los siguientes métodos de sujeción está permitido en el
matadero:

a) Suspender o elevar los animales de la especie ovina conscientes en el

caso de animales que sean objeto de métodos particulares de sacrificio
prescritos por ritos religiosos
b) Atar o apresar mecánicamente las patas o las pezuñas de los animales
de la especie porcina
c) Sistemas de sujeción por inversión de animales de la especie bovina en
el caso de animales que sean objeto de métodos particulares de sacrificio
prescritos por ritos religiosos
d) Utilizar, a efectos de inmovilizar a los animales, corriente eléctrica que no
aturda ni mate a los animales en circunstancias controladas

40. Indique la respuesta correcta en relación con el etiquetado de un

estuche de huevos de categoría “A” comercializado en nuestro país:

a) Es obligatorio siempre indicar el lote.

b) Es obligatorio indicar el sistema de alimentación de las gallinas en
huevos de calidad “extra”.
c) Debe indicarse siempre la cantidad neta mínima contenida en el envase.
d) Debe indicarse el significado del código del productor.

41. En la venta de huevos a granel, la información mínima que debe

facilitarse al comprador es:

a) Categoría de calidad y peso, sistema de cría de las gallinas ponedoras,

explicación del significado del código del productor y fecha de duración
mínima.
b) Código del centro de embalaje y fecha de puesta.
c) Categoría de calidad y peso, y fecha de caducidad.
d) Fecha de duración mínima y recomendación de conservarlos en
frigorífico después de la compra

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42. Según los últimos datos epidemiológicos publicados por la AESAN
(Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) señale la
respuesta falsa:

a) En la mayoría de los países de la UE, los dos tipos de Salmonella que

aparecen con mayor frecuencia son S. Typhimurium y S. Enteritidis
b) Los alimentos más frecuentemente asociados a la infección por E. coli
productora de toxinas Shiga (STEC) son la carne de vacuno y de otros
rumiantes, en particular la carne picada y productos derivados,
consumidos crudos o poco hechos.
c) En la UE la campilobacteriosis es la segunda infección gastrointestinal
notificada con mayor frecuencia en humanos, después de la
salmonelosis.
d) El Campylobacter jejuni y el Campylobacter coli son causantes de diarrea
en humanos

43. Según el Reglamento (CE) 853/2004, una lubina (Dicentrarchus labrax)

fileteada, envasada en atmósfera modificada y refrigerada es:

a) Producto de la pesca modificado

b) Producto de la pesca fresco
c) Producto de la pesca transformado
d) Producto de la pesca separado mecánicamente

44. Indique la familia de pescado cuya comercialización requiere el

embalado o envasado, así como el etiquetado informando al consumidor
sobre su modo de preparación o cocción adecuado y el riesgo
relacionado con la presencia de sustancias con efectos
gastrointestinales adversos:

a) Familia Tetraodontidae
b) Familia Gempylidae
c) Familia Scombridae
d) Familia Merlucidos

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45. Según el Reglamento (CE) 853/2004, cuál de los siguientes requisitos
no es exigible para la cocción de crustáceos y moluscos:

a) La cocción de crustáceos y moluscos deberá ir seguida de una rápida

refrigeración
b) La separación de valvas siempre deberá llevarse a cabo por medios
mecánicos
c) Tras la separación de las valvas, los productos cocidos deberán
congelarse inmediatamente o refrigerarse
d) El pelado deberá llevarse a cabo higiénicamente, evitando cualquier
contaminación del producto

46. Indique la respuesta correcta en el caso de una mercancía que se

exporta a un tercer país con un certificado veterinario de exportación
genérico:

a) El certificado se basa en los acuerdos para la exportación que el

Ministerio con competencias en Agricultura efectúa específicamente con
el país tercero
b) El certificado acredita el cumplimiento de los requisitos higiénicos y
sanitarios establecidos por la normativa de la Unión Europea
c) El Servicio Oficial de Salud Pública emitirá un certificado veterinario de
exportación, no una atestación
d) Los Servicios Veterinarios en Frontera comunicarán su no intervención

47. Indique en que caso el veterinario oficial emitirá una atestación

sanitaria para la obtención de certificados sanitarios de productos de
origen animal:

a) Cuando la exportación vaya a realizarse con un certificado de

exportación genérico
b) Cuando la exportación vaya a realizarse con un certificado veterinario de
exportación específico basado en acuerdos sanitarios (ASE) clasificado
con requisitos UE no equivalentes
c) Siempre que los productos a exportar sean de origen animal.
d) Cuando el exportador solicite certificación para exportar productos de
origen animal y no animal en el mismo contenedor, se incluirán todos los
productos en la atestación sanitaria.

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48. En el caso de las canales de cerdos domésticos que se encuentran a la
espera de los resultados del análisis para la detección de triquina,
indique la respuesta correcta:

a) Esas canales no pueden salir del matadero

b) Esas canales se pueden cortar en más de seis trozos en el matadero si
se aplica el corte en caliente para la elaboración de productos específicos
c) Esas canales se pueden cortar en más de seis trozos en una sala de
despiece contigua al matadero si se aplica el corte en caliente para la
elaboración de productos específicos
d) Esas canales se pueden cortar en más de seis trozos en cualquier sala
de despiece situada en la misma Comunidad Autónoma que el matadero,
si se aplica el corte en caliente para la elaboración de productos
específicos

49. Respecto a los siguientes sistemas de gestión de seguridad

alimentaria: normas IFS (International Featured Standard), ISO 22000
(International Organization for Standardization) y APPCC (Análisis de
Peligros y Puntos de Control Crítico). Indique la respuesta correcta:

a) Son sistemas de gestión de la seguridad alimentaria cuya implantación

en España, en las empresas del sector de la alimentación, es voluntaria
b) Un procedimiento basado en los principios del APPCC es el único
sistema de gestión de seguridad alimentaria que en España es
obligatorio para todas las empresas del sector alimentario.
c) IFS es un Sistema de gestión de seguridad alimentaria que es obligatorio
en España para fabricar marcas blancas de grandes cadenas de
distribución
d) ISO 22000 es un sistema de gestión de seguridad alimentaria que es
obligatorio en España en todas las empresas de alimentación ya que
integra los principios del APPCC

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50. Señale la opción falsa en relación con la aplicación de la flexibilidad en
un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria en una empresa
alimentaria:

a) El objetivo de la flexibilidad es lograr la proporcionalidad de las medidas

de control mediante la adaptación a la naturaleza y el tamaño del
establecimiento
b) En las pequeñas empresas podría encargarse del Sistema de Gestión
de Seguridad Alimentaria una persona con la ayuda (temporal o regular)
de expertos externos
c) Un tipo de flexibilidad puede ser no utilizar una jerga o lenguaje que
pueda ser difícil de entender por los pequeños operadores de la empresa
alimentaria.
d) La flexibilidad está destinada principalmente a reducir los puntos de
control crítico.

51. Según el Real Decreto 1086/2020, los establecimientos de comercio al

por menor de carnes frescas y sus derivados que venden o suministran
exclusivamente al consumidor final o a colectividades, podrán
suministrar sus productos a otros establecimientos de estas mismas
características, siempre que:
Señale la opción falsa:

a) El establecimiento suministrador disponga de instalaciones y equipos

adecuados y proporcionales para la obtención higiénica de su volumen
de producción.
b) No suministren a establecimientos sujetos a inscripción en el Registro
General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos
c) Su distribución se realice exclusivamente dentro del ámbito del municipio
donde esté ubicado el establecimiento
d) Se trate de una actividad marginal en términos tanto económicos como
de producción.

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52. En base a la excepción de transporte con flexibilización de temperatura
de las canales, medias canales y cuartos, o de medias canales cortadas
en tres piezas de venta al por mayor, de porcino, bovino, ovino y caprino,
dicho transporte podrá comenzar antes de que las piezas alcancen la
temperatura establecida en el Reglamento (CE) 853/2004, siempre que
cumplan ciertas condiciones.
Indique la respuesta correcta:

a) El vehículo que transporta esta carne sólo recogerá la carne de un único

matadero por transporte
b) En ningún caso se pueden transportar en el mismo compartimento del
vehículo piezas a las que se aplique esta excepción y piezas a las que
no se le aplique
c) La salida de esta carne no está autorizada con destino a carnicerías
d) Los establecimientos de origen y de destino nunca pueden estar
ubicados en Comunidades Autónomas diferentes

53. Los establecimientos que producen alimentos con características

tradicionales que tengan excepciones concedidas, deben estar en un
listado público que lo mantiene:

a) Las autoridades responsables de seguridad alimentaria de cada

Comunidad Autónoma.
b) La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
c) El Ministerio de Industria, Comercio y Turismo
d) No es obligatorio mantener ningún listado

54. En una carnicería se pueden retirar los materiales SANDACH al

contenedor de residuos urbanos si se cumplen, entre otras, las
siguientes condiciones:

a) SANDACH Categoría 2 y no superar los 20 kg semanales

b) SANDACH Categoría 3 y no superar los 30 kg semanales
c) SANDACH Categoría 2 y no superar los 10 kg semanales
d) SANDACH Categoría 3 y no superar los 20 kg semanales

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55. En la clasificación de los subproductos animales y los productos
derivados, indique el material que no corresponde a la categoría 2:

a) Residuos de cocina procedentes de medios de transporte que operen a

escala internacional
b) Estiércol procedente de un matadero
c) Productos de origen animal que hayan sido declarados no aptos para el
consumo humano debido a la presencia en ellos de cuerpos extraños
d) Subproductos de animales que contengan residuos de sustancias
autorizadas o contaminantes que sobrepasen los niveles autorizados
según la Directiva 96/23/CE

56. Indique la respuesta correcta en relación con los explotadores de las

empresas alimentarias que produzcan alimentos listos para el consumo
que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes:

a) Siempre deben tomar muestras de Listeria monocytogenes de las zonas

y el equipo de producción
b) Siempre deben garantizar que los productos comercializados no superan
100 ufc/g de Listeria monocytogenes durante su vida útil
c) El resultado de una prueba de Listeria monocytogenes se interpretará
como insatisfactorio sólo cuando dos o más de los valores observados
sean superiores al límite establecido en el Reglamento (CE) 2073/2005
relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos
alimenticios.
d) Solamente considerarán alimentos listos para el consumo aquellos que
se destinan al consumo humano directo sin necesidad de cocinado u otro
tipo de transformación eficaz para eliminar los microorganismos
peligrosos.

57. Indique cuál de las siguientes características debe cumplir un alimento

listo para el consumo (no destinado a los lactantes ni para usos médicos
especiales) para que se considere automáticamente en la categoría de
alimentos listos para el consumo que no favorecen el desarrollo de
Listeria monocytogenes:

a) Alimentos con pH ≤ 4,5

b) Alimentos con aw ≤ 0,92
c) Alimentos con pH ≤ 5,1 y aw ≤ 0,94
d) Alimentos con vida útil inferior a 6 días

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58. Según el Reglamento (CE) 2073/2005, indique la respuesta correcta:

a) Los criterios de seguridad alimentaria son aquellos que indican el

funcionamiento aceptable del proceso de producción
b) Los criterios de higiene del proceso son aquellos que definen la
aceptabilidad de un producto o un lote de productos alimenticios
c) Los criterios de seguridad alimentaria y los criterios de higiene del
proceso son aplicables a los productos comercializados
d) Los criterios de higiene del proceso establecen un valor de
contaminación indicativo por encima del cual se requieren medidas
correctoras para mantener la higiene del proceso conforme a la
legislación alimentaria

59. Según el Reglamento (CE) 2073/2005, indique la zona de la que se toman

muestras en matadero para comprobar el cumplimiento de higiene del
proceso en una partida de canales de ave de corral:

a) La piel del cuello al final de la línea de sacrificio y previo al duchado de

las canales
b) La cavidad abdominal incluyendo una porción del diafragma al final de la
línea de sacrificio y previo al duchado de las canales
c) La piel del cuello después de la refrigeración.
d) La cavidad abdominal incluyendo una porción del diafragma después de
la refrigeración.

60. En relación a la extracción de material especificado de riesgo según el

Real Decreto 1086/2020, en los establecimientos expresamente
autorizados, indique la actividad que no está permitida:

a) La extracción de la médula espinal de ovinos y caprinos en salas de

despiece
b) La extracción de la columna vertebral de las canales o parte de las
canales de bovino en puntos de venta al consumidor
c) La recogida de carne de cabezas de bovino en salas de despiece
d) La recogida de carne de cabezas de bovino en puntos de venta al
consumidor

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