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Se ocupa de la investigacion, diseo, construccion y operacin de las instalaciones industriales que utilizan materiales y/o procesos biologicos de transformacion para fabricar alimentos destinados al consumo humano o animal.
Los materiales biolgicos que constituyen la materia prima de la tecnologa de alimentos proceden :
Biomasa :
Cualquier materia organica que ha tenido su origen en la fotosintesis
Biomasa se clasifica en :
Primaria
Secundaria
Biomasa Primaria :
Formada por las plantas
Biomasa secundaria :
Formada por animales que se alimentan de plantas y de otros animales.
Biomasa terciaria :
Originada por la actividad humana,
Fsil :
Originada por la fotosntesis en tiempos anteriores.
Tecnologia de alimetnos :
Guarda relacion con :
Nutricion Bromatologia Bioquimica Microbiologia
Procesado.
Industria agroalimentaria :
Toda aquella industria que procesa materias primas, procedente de la agricultura, ganaderia y pesca, para la obtencion de productos cuyo destino es la alimentacion humana.
Generar beneficios
Como fin ultimo de toda actividad economica.
Tecnologia de alimentos :
Tiene su origen en la prehistoria
Tecnologa de alimentos :
Los metodos bioquimicos de elaboracion se utilizaron por primera vez en egipto, para la preparacion de alimentos fermentados como quesos y vinos.
Posteriormente se incremento el conocimiento cientfico que permitio la transofrmacion de la industria artesanal en una industria basada en el conocimiento cientifico.
El consumidor exige :
Alimentos de buena calidad Mayor conservacion Faciles de preparar
TECNOLOGIA DE ALIMETNOS :
Calidad Reduccion de costes Innovacion Prestigio de marcas
Industria alimentaria :
TECNOLOGIA VIABILIDAD ECONOMICA
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS MICROBIOLOGI A CONTROL DE CALIDAD ANALISIS DE ALILMENTOS LEGISLACION OTRAS MATERIAS
COSTES
MERCADO BENEFICIOS
Tecnologa de alimentos :
El ahorro de energa es una caracterstica comn a muchas de las modernas instalaciones de elaboracin de alimentos.
Tecnologa de alimentos
Hoy los microprocesadores se emplean profusamente para el control de las instalaciones de elaboracin de alimentos
Materia prima :
La materia prima de la industria agroalimentaria son los alimentos.
Los alimentos :
Son sustancias qumicas que una vez comidas, absorbidas y digeridas por el organismo son capaces son capaces de hacer crecer o reparar los tejidos, proporcionan la energa necesaria para mantener la temperatura del cuerpo y realizar sus actividades, o actan como reguladores de los procesos metablicos.
Grupos de nutrientes :
Hidratos de carbono Lipidos Proteinas Vitaminas Minerales Agua
Las protenas :
Tienen la funcin estructural de formar los tejidos y rganos del cuerpo y reponer su desgaste.
Vitaminas :
Actan como catalizadores de reacciones metablicas.
Minerales :
Tienen doble funcin :
Reguladora Estructural (Huesos)
El agua :
El agua es el medio en que se realizan las reacciones orgnicas y metablicas y el transporte de sustancias y nutrientes.
Tecnologa de alimentos :
Existen otros componentes en los alimentos que sin ser nutrientes en su sentido nato tienen importancia en la alimentacin y la tecnologa del procesado y conservacin de los alimentos. Entre ellos estn :
Fibra alimentaria Enzimas Aditivos naturales Estimulantes Componentes del flavor
Fibra alimentaria :
Que se encuentran en los alimentos de origen vegetal y que no se digiere, pero ayuda a regular los procesos intestinales reviniendo enfermedades.
Enzimas :
Actan frecuentemente como catalizadores.
Estimulantes :
Los alimentos :
Se agrupan en sistemas o grupos alimenticios, en funcion de los nutrintes que contienen mayoritariamente.
Grupo 1
Es rico en :
Sales minerales(calcio) Vitaminas Proteinas Grasas
Grupo 2
Esta formado por alimentos ricos en proteinas y los de origen animal tambien aportan grasas
Grupo 3
Es fundamentalmente rico en hidratos de carbono.
Grupo 4
Aporta vitaminas Minerales Fibra alimentaria
Grupo 5
Esta constituido por alimentos lipidicos.
Grupo 6
Contienen sustancias algunas no bsicas en la alimentacin, que tienen sin embargo un componente social.
Tecnologa de alimentos :
Las materias primas alimentarias son muy complejas como procedentes de seres vivos y presentan variaciones .