ESCUELA: COLEGIO DE EDUCACION

PROFECIONAL TECNICO (CONALEP)

ASIGNATURA: DESCRIPCIÓN DE LOS COMPUESTOS

ORGÁNICOS CON EL ENTORNO. (DROE-03)

CARRERA: TURISMO SEMESTRE: 2

GRUPO: 206 TURNO: VESPERTINO

DOCENTE: ME. WILLIAM DE JESÚS CAAMAL CAHUM.

ALUMNO : BETSY AMALINALLY CAAMAL

JACOBO.
INVESTIGACIÓN

INDUSTRIAS ALIMENTARIA
La industria alimentaria consiste en la elaboración de alimentos
para el consumo humano y animal a través de los diferentes
procesos de industrialización que conlleva fabricar un producto en
condiciones para su venta y consumo final.

El objetivo de la industria alimentaria es proporcionar alimentos y

bebidas en condiciones para ser ingeridas por los humanos y animales,

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satisfaciendo así la demanda nutricional por parte de la población humana y
animal.

CARACTERÍSTICAS DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

 La industria alimentaria somete principalmente sus procesos de

industrialización a productos de origen animal, vegetal y fúngico.
 La diversidad de productos alimenticios es cada vez mayor en la mayoría
de los lugares del mundo.
 La industria de alimentación es la actividad industrial más grande del
planeta.
 Los alimentos elaborados por la industria tienden a ser de mayor calidad
gracias a los estudios de las diversas ramas de los alimentos y a los
avances tecnológicos.
 La higiene alimentaria , han hecho que la producción de alimentos sea
más vigilada y, por lo tanto, que los productos sean más seguros de
ingerir.
 La industria alimentaria provee de alimentos naturales seguros para su
consumo.
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  Posen técnicas para conversar distintas sustancias en los alimentos.

BENEFICIOS DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Los beneficios de la industria alimentaria en la población mundial son

altamente destacables, veamos cuáles son:
 Abastecimiento de alimentos: El gran suministro de alimentos que la
industria ofrece supera en demasía la demanda de la población,
ofreciendo una tranquilidad desapercibida en nuestro vivir diario.
 Calidad e inocuidad alimentaria: La disciplina que se encarga de
mantener a los organismos dañinos alejado de nuestros alimentos,
asegura que todo lo que ingerimos, sea muy seguro. Así mismo,
la seguridad alimentaria es un también un factor importante en este
aspecto.
 Variedad de alimentos: La variedad de alimentos permite elegir
aquellos productos que más nos convengan según nuestros gustos y/o
necesidades dietéticas, promoviendo la ingesta de comida saludable o
productos según caprichos esporádicos.

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  Facilidad en preparación para ahorrar tiempo: Según nuestras necesidades, es
posible que debamos (o queramos) preparar nuestros alimentos en un determinado
periodo de tiempo, y debido a la gran oferta de productos, podemos encontrar
diversos alimentos que no requieren mucho tiempo y esfuerzo para ser preparados,
e incluso, podemos encontrar productos completamente listos para su consumo

TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Los conservadores son sustancias que, al ser añadidas intencionalmente al alimento, tienden a prevenir
o retardar el deterioro causado por enzimas y microorganismos, es decir, prolongan la vida útil
protegiéndolos frente a la descomposición.

Antes de llegar a nuestra mesa, la mayoría de los alimentos que consumimos han sido manipulados o
transformados para poder disponer de ellos en buen estado cuando deseemos consumirlos; la
necesidad de conservar los alimentos surge desde el tiempo de la prehistoria.

La conservación de los productos alimenticios ha permitido al hombre disponer de ellos durante todo el
año. Por lo tanto, la función principal de la conservación es retrasar el deterioro de los alimentos y
prevenir alteraciones en su sabor, olor

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  Refrigeración
Técnica de conservación mediante neveras y que consiste en disminuir la temperatura entre los 0- 5ºC,
para que las bacterias que están en los alimentos tarden en proliferar y las enzimas propias de los
alimentos trabajen más lentamente.

 Congelación
Similar al anterior, pero con una reducción de la temperatura a -18ºC, para que el agua del alimento se
convierta en hielo y las bacterias, al no disponer de agua líquida, no proliferen. Eso no significa que las
erradiquemos, pero sí que conseguimos que no se desarrollen.

 Liofilización
Consiste en someter el producto a una congelación muy rápida (inferior a -30ºC) para después calentarlo
en condiciones de vacío y así eliminar el agua. Lo que se consigue es que se pase de sólido (hielo) a gas
(vapor) por sublimación, es decir, sin pasar por líquido.

 Concentración
Al eliminar parte del agua del alimento, los azúcares o la sal se concentran dando como resultado sabores
más pronunciados y una bajada de la actividad del agua o, lo que es lo mismo, del agua disponible para
los microorganismos.

 Esterilización
La esterilización es un procedimiento que consiste en someter un alimento envasado herméticamente a
altas temperaturas durante un cierto período de tiempo con el fin de destruir al completo los posibles
microorganismos, patógenos o no, y sus esporas. Podemos esterilizar todo tipo de carne, pescado,
verduras y frutas. En mermeladas, almíbares, escabeche, cremas, sopas, salsas y guisados entre otros.

 Pasteurización
A diferencia de la esterilización, en la pasteurización se aplican temperaturas más bajas, por debajo de
los 100ºC, y no se consigue la eliminación total de los microrganismos ni tampoco de las esporas. Sobre
todo, se pasteuriza la leche y sus derivados, los zumos aromatizados y las cervezas, pero también platos
preparados y salsas.

 Sesecado
Método tradicional que se basa en conseguir que el alimento pierda su humedad exponiéndolo a las
condiciones ambientales naturales, en especial al sol, para que pierda la mayor parte de su agua por
evaporación.