Nombre del plantel:

Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios N°85 “Dr. José María

Liceaga”.

Lugar: Coatzacoalcos, Veracruz, México.

Nombre y número del módulo: IV Analiza fármacos, cosméticos, alimentos y bebidas con
métodos físico-químicos

Nombre y número del submódulo: #2 Analiza Muestras de Alimentos y Bebidas (A. M. A. y

B.)

Nombre del docente: Prof. I. B. Q. Rosa Juliana Cook García

Nombre de los integrantes:

Antonio Sanchez Aranza Guadalupe.

Domínguez Islas Anette.

Figueroa Ortiz Yohananí.

Gutiérrez Ríos Kharla de Jesús.

Hernández Pascual Kevin Fernando.

Nolberto Ross López Marla Alannis.

Ruíz Cerino Gloria Vanessa.

Torres González Maria Andrea.

Equipo: #4

Grado y grupo: 5ALV

Especialidad: Técnico Laboratorista Químico. (T.L.Q.)

Competencia profesional Y No.: #4 Analiza alimentos: Determinando parámetros físico-

químicos siguiendo instrucciones y procedimientos. Aplicando la normatividad vigente en
base a las buenas prácticas de laboratorio.

Nombre del trabajo colaborativo: Proyecto integrador: Elaboración de un instrumento de

laboratorio químico.
Periodo semestral: Agosto 2021 – Enero 2022

Fecha de entrega: viernes 7 de octubre del 2021.

Introducción
El pH-metro es un medidor de pH, siendo esta su función principal. El pH es el potencial
de hidrógeno que indica los niveles de acidez o alcalinidad de una sustancia y todas
poseen niveles de pH, el cual se mide en una escala del 0 al 14. Dicha escala es
logarítmica, lo cual indica que en cada punto los niveles son 10 veces mayores que en el
anterior. Arrhenius introdujo la noción de pH como una función logarítmica relacionada
con la concentración de cationes de hidrógeno (H+): pH = -log [H+] (Bertomeu, 2002:
323).

El pH-metro responde a una necesidad que se venía presentando desde hace mucho,
tener un instrumento capaz de medir el pH con precisión. Los niveles de pH de una
solución determinan muchas características de la misma; y a partir de ello sus posibles
utilidades. Los niveles de pH muy elevados o bajos pueden significar que dichas
sustancias son riesgosas para la salud.

La medición de la acidez es importante porque afecta a la solubilidad de los iones que se

encuentran en la materia. En sustancias ácidas, los iones se encuentran en
concentraciones elevadas, desplazando los cationes. “El control de la acidez en los
documentos de valor histórico es de primordial importancia para su conservación y
preservación” Prof. Carmen Patricia Aguilar Segura (2010).

Es un concepto muy importante para los seres vivos, ya que éstos solo pueden sobrevivir
dentro de un estrecho rango de pH. Si el pH de su cuerpo o su entorno fluctúa demasiado,
el organismo corre el riesgo de morir. Especialmente en el caso de los seres humanos.
“Los ácidos se reconocían debido a su sabor agrio, mientras que las bases se
identificaban porque una solución acuosa tenía una sensación jabonosa o resbaladiza”
(Jaselskis, Moore, & von Smolinski, 1989: 254).
Por ejemplo, la sangre es ligeramente básica, ya que tiene un rango de pH de 7,35 a 7,45.
Si el pH de nuestro cuerpo se desvía ligeramente de este rango, comenzaremos a
sentirnos mal. Si nuestro pH en sangre cae por debajo de 6,8 o sube hasta más de 7,8
puntos, las células de nuestro cuerpo dejarán de funcionar. E inevitablemente se
producirá la muerte.
Si queremos tener valores aproximados para determinar el pH, el pH-metro próximo a
desarrollar será de gran ayuda y evitará la molestia de calibración ya que este no contará
con dicha necesidad. Crearemos un indicador de pH casero con el objetivo de observar el
comportamiento de ciertos compuestos utilizando diferentes materiales accesibles en el
mercado y de menor precio que los que utilizan los pH-metros normales. “Existen muchas
aplicaciones en las que se utiliza la técnica potencio métrica para la medición del pH en
diferentes matrices” Westcott, C., (1978)

En este proyecto se basa en crear un instrumento para facilitar los sistemas en el área
científica usados por la especialidad de Técnico Laboratorista Químico para el análisis de
ciertas sustancias. Queremos agradecer ya que en la realización y ejecución de este
proyecto participaron alumnos quienes directamente aportaron la mano de obra, los
padres de familia, que en determinado momento apoyaron con los materiales que se
utilizaron, los profesores que en su momento apoyaron, dando tiempo a los alumnos.

Planteamiento del problema

Se escogió la realización de un pH metro como proyecto integrador ya que, nos hemos
percatado de que en diferentes ocasiones se requiere conocer el grado de acidez (pH) de
diferentes sustancias, por lo que uno de los mayores problemas actuales es que puede
llegar a ser usado de manera errónea o en su defecto es posible que no se cuente con
este instrumento tan importante en los laboratorios de química.
El pH es algo que nos rodea en nuestro día a día en la mayoría de cosas que poseemos
tales como: los alimentos, cosméticos, productos de limpieza, productos de higiene
personal, entre otros tantos productos, es por eso que debe tener una correcta
identificación, debido a que si se nos presenta un balance erróneo de alguna sustancia y
nosotros queremos realizar algún tipo de remedio, producto y/o comida puede suceder
que esta sustancia no logre realizar su cometido e inclusive pueda salir contraproducente
y llegue a generar una quemadura, irritación, daños en el medio ambiente y en casos
mucho más extremos la muerte.
Es por este tipo de problemáticas observadas la elección de este instrumento de
laboratorio para su elaboración. Asimismo hemos observado que la comunidad estudiantil
no es consciente sobre los riesgos y beneficios de conocer el pH, por lo que se deberá
hacer algo para demostrar la importancia de estar informados sobre el grado de acidez de
los productos que consumismos en el día a día.
Esto irá dirigido principalmente para las empresas petroquímicas que existen en el sur de
Veracruz las cuales tienen la necesidad realizar estar pruebas de determinación de pH
para lograr los estándares de calidad que se necesitan para poder ofrecer sus productos
para la sociedad ya que, algo mal elaborado puede traer como consecuencia una
demanda a esas empresas e inclusive su cierre definitivo y, de igual manera a la
comunidad estudiantil del área de ciencias químicas para que puedan realizar sus
experimentos sin problemas, ya que en el contexto social que vivimos en la actualidad, tal
como es la pandemia causada por el nuevo coronavirus que produce la enfermedad de
COVID-19 se les imposibilita asistir a clases con lo cual no poseen el instrumental
necesario en casa. Esto expuesto con el fin de delimitar las problemáticas que queremos
solucionar.
Cómo referencia se tomó esta cita sobre el cómo es tan importante el contar con un pH
metro, así como sus beneficios; Existen muchas aplicaciones en las que se utiliza la
técnica potencio métrica para .la medición del pH en diferentes matrices. En análisis de
agua tiene una amplia aplicación en la determinación de acidez y alcalinidad. La medición
del pH en la fabricación de productos alimenticios es fundamental para la calidad del
producto. El control del pH en fluidos biológicos es muy importante para el diagnóstico de
enfermedades [5]. El control de la acidez en los documentos de valor histórico es de
primordial importancia para su conservación y preservación. (Marco D. 2007).
Por todas las problemáticas expuestas que han sido observadas, será un arduo trabajo
para darles solución, con lo cual se realizarán experimentos desde nuestras casas para
ver la opciones más viables para la realización de un pH metro tales como los materiales
más viables, los procedimientos y los precios, así como difundir nuestro mensaje de la
importancia de contar con uno y conocer el pH de lo que consumimos tal como los son
alimentos, bebidas e inclusive cosméticos.
Justificación

Debido a que en laboratorio se requiere en muchas ocasiones balancear el pH de una

sustancia debemos de tener a la mano nuestro medidor de pH, en este caso el pH metro
se tomó en cuenta puesto que este dispositivo debe de mantenerse calibrado y bien
cuidado para que pueda conservarse bajo buenas condiciones, lo cual puede ser difícil de
mantener en un laboratorio compartido, por lo que el tener a la mano diversos de estos
dispositivos puede facilitar el trabajo en equipo. Por otro lado, el fin por el cual se optó por
la elaboración de este pH metro, principalmente es por la falta del mismo, ya que como se
mencionó anteriormente, este dispositivo requiere de diversos cuidados, lo cual puede
resultar difícil y por lo tanto en su descuido, dejando así los pH metro en un estado no
favorable, por lo que se ha decidido realizar este proyecto para así tener, más variaciones
de este instrumento de laboratorio. Este proyecto nos otorgará muchos conocimientos
teóricos y prácticos entorno al pH metro; conoceremos sus características y
aprenderemos a emplearlo de manera correcta. Esto es necesario ya que al momento de
realizar nuestras prácticas en el laboratorio nos ayudará a calcular la acidez o alcalinidad
de una solución de una forma muy fácil y práctica, además de proporcionarnos los
resultados de manera exacta e instantánea. Esto puede favorecer en distintas áreas del
ámbito del trabajo y estudio debido a que los conocimientos recabados para elaborar el
pH metro se basan en el objeto de uso electrónico el cual es necesario en área
electricidad, mecatrónica y cómputo ya que este Instrumento se debe de programar para
asegurarse de obtener una escala de pH correcta, por lo tanto la investigación realizada
puede aportar conocimientos a las áreas mencionadas anteriormente al igual que se
puede entender de mejor forma la utilidad de este dispositivo al indagar acerca de la
realización del mismo para así lograr realizar una buena práctica de laboratorio a la larga
estos conocimientos los podremos poner en práctica para beneficio de la sociedad ya que
la medición del pH no solo se emplea en los laboratorios, sino que también se utiliza en la
preparación de productos de uso diario, por ejemplo, al momento de examinar la calidad
de los alimentos, las bebidas, los cosméticos y los fármacos que consumimos. Incluso en
las industrias de materias textiles se requiere de mediciones exactas del pH para
determinar la longevidad del tinte, como también para asegurarse que las aguas
residuales producidas en instalaciones no dañen el equipo y el ambiente. De la misma
forma la medición de este es necesario para la salud por lo cual se ocupa para mantener
el pH del cuerpo equilibrado por lo que se deben de medir los productos de limpieza
personal ya que es fundamental mantener un nivel alcalino por arriba de 7 así como
también los cosméticos para uso cutáneo.

Hipótesis

Buscamos crear y hacer una innovación en la gran variedad de instrumentos empleados

para el laboratorio de química elaborando un pH-metro con materiales que todos
tengamos en casa o, en su defecto puedan ser conseguidos con extrema facilidad, con lo
cual tendrá un precio accesible al público lo cual mejorará la economía de las familias
mexicanas. El pH-metro contará con un alto grado de exactitud y la interpretación de
datos será sumamente fácil, el cual constará de colocar el pH metro dentro de la
sustancia que se desea estudiar y posteriormente oprimir un botón para que entre en
acción el instrumento y vierta líquido con el cual se empezará a determinar el pH en la
solución, esto ayudará tanto a instituciones educativas como pequeñas y grandes
empresas para realizar determinaciones de pH cuando las necesiten. Asimismo, se
logrará que este instrumento no necesite de cuidados tan específicos como lo son los pH
metros que existen actualmente en el mercado, lo que convertirá a nuestro pH metro en
un producto eficaz y duradero el cual logrará hacer un cambio en la sociedad.

Por otro lado, nos comprometeremos a usar en su mayoría propiedades de materiales

naturales para la elaboración de este pH metro, por lo cual se usará como fundamento el
compuesto químico de la cianidina, compuesto que se encuentra en muchas de las
plantas que poseen una coloración rojo carmín a oscura, esto será con el fin de cuidar al
medio ambiente, ya que a comparación de los pH metros convencionales los cuales
generan gases de efecto invernadero nuestra propuesta es reducir esto debido a que no
sólo debemos de preocuparnos por nuestras necesidades, sino también por la
biodiversidad que nos rodea realizando así un instrumento de manera sustentable.
Referencias bibliográficas

Skoog, D. A., Holler, F. J. y Nieman, T. A., (2005). “Análisis Instrumental, Madrid, McGraw
Hill, 5ta. Edición, p.63. Consultado: 08 de octubre del 2021. Recuperado de:
http://m.mibackupdelibrosiqu.webnode.es/products/douglas-a-skoog-f-james-holler-
timothy-a-nieman-principios-de-analisis-instrumental-5ed-mcgrawhill-pdf/

ISO/IEC 17025, (2005), “Requisitos Generales para la Competencia de los Laboratorios

de ensayo y de Calibración”, Norma Internacional, Suiza, Segunda Edición. Consultado:
08 de octubre del 2021 Recuperado:
https://www.academia.edu/43153457/REQUISITOS_GENERALES_PARA_LA_COMPETE
NCIA_DE_LOS_LABORATORIOS_DE_ENSAYO_Y_CALIBRACI%C3%93N

Skoog, D. A., Holler, F. J. y Nieman, T. A., (2005), Análisis Instrumental, España, McGraw
Hill, 5ta. Edición, p.63. Consultado: 08 de octubre del 2021 Recuperado:
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Delgado, M. (2007) “Metrología Química I: Calibración de un pHmetro y Control de

Calidad”. UANL. Universitaria. México. P. 14. Consultado: 08 de octubre del 2021
Recuperado: file:///C:/Users/Kevin/Downloads/1425.pdf