Nombre del plantel:

Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios N°85 “Dr. José María

Liceaga”.

Lugar: Coatzacoalcos, Veracruz, México.

Nombre y número del módulo: IV Analiza fármacos, cosméticos, alimentos y bebidas

con métodos físico-químicos

Nombre y número del submódulo: #2 Analiza Muestras de Alimentos y Bebidas (A.

M. A. y B.)

Nombre del docente: Prof. I. B. Q. Rosa Juliana Cook García

Nombre de los integrantes:

Antonio Sanchez Aranza Guadalupe.

Domínguez Islas Anette.

Figueroa Ortiz Yohananí.

Gutiérrez Ríos Kharla de Jesús.

Hernández Pascual Kevin Fernando.

Nolberto Ross López Marla Alannis.

Ruíz Cerino Gloria Vanessa.

Torres González Maria Andrea.

Equipo: #4

Grado y grupo: 5ALV

Especialidad: Técnico Laboratorista Químico. (T.L.Q.)

Competencia profesional Y No.: # 5: Analiza bebidas: Determinando parámetros

físico-químicos siguiendo instrucciones y procedimientos. Aplicando la normatividad

vigente en base a las buenas prácticas de laboratorio.

Nombre del trabajo colaborativo: Práctica #2 Determinación de acidez de jugos de

frutas y bebidas carbonatadas.

Periodo semestral: Agosto 2021 – Enero 2022

Fecha de entrega: jueves 4 de noviembre del 2021

 Práctica #2 Determinación de acidez de jugos de frutas y bebidas

carbonatadas.

Objetivo

La Práctica #2 Determinación de acidez de jugos de frutas y bebidas carbonatadas

tiene como objetivo que el alumno aprenda a realizar una determinación de acidez

de jugos de frutas y bebidas carbonatadas a partir de la técnica de análisis químico

cuantitativo de volumetría nombrada titulación ácido base que se realizará a 3

muestras diferentes, esto con base a la NOM NMX-F-102-S-1978 y a la NOM-199-

SCFI-2017, para la realización de buenas prácticas de laboratorio bajo los

estándares de calidad.

Introducción

La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto

complementario es la basicidad. La escala más común para cuantificar la acidez o

la basicidad es el pH, que sólo es aplicable para disolución acuosa. Sin embargo,

fuera de disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez

de diferentes sustancias.

En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina

mediante una valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultado se

expresa como él % del ácido predominante en el material.

La medición de la acidez tiene por objeto “cuantificar las sustancias ácidas

presentes en un determinado cuerpo de agua o en un residuo líquido” y con ello

realizar bebidas carbonatadas y jugos de fruta de calidad. Existen muchos sistemas

químicos y biológicos en los que aparecen ácidos débiles o bases débiles, cuya

concentración es necesario determinar en muchas ocasiones. En alimentos el grado

de acidez indica el contenido en ácidos libres.

Materiales, equipo y reactivos:

Materiales y equipo:

 1 Balanza granataria.

 1 Balanza analítica.

 Probeta.

 1 Bureta.

 1 Potenciómetro.

 3 matraces Erlenmeyer.

 1 libreta.

Reactivos

 Hidróxido de Sodio a una normalidad de 0.0484.

 Fenolftaleína.

 De 500 ml a un litro de agua bidestilada.

 5 gr de 3 muestras que queramos analizar.

Diagrama de flujo
Procedimiento

1. Primeramente, etiquetamos cada uno de los matraces utilizados y pesamos

cada una de las muestras con 5g de la misma utilizando una balanza

analítica.

2. Repetimos el paso para cada una de las muestras llevando el control,

seguidamente completamos el volumen de 50ml.

3. Colocamos 45ml de agua destilada y lo vertimos en cada matraz para

completar los 50ml y agitamos.

4. Posteriormente colocamos el indicador fenolftaleína y agitamos

5. Vertemos gota por gota el hidróxido de sodio al 0484N agitando el matraz

para la titulación y lograr la neutralización.

6. Observamos muestra bureta para anotar cuánto hidróxido de sodio se utilizó

en cada matraz.

7. Tomamos 50ml de cada muestra y posteriormente colocamos el

potenciómetro para medir el pH de la muestra y registramos el valor obtenido

 Evidencia fotográfica

Preparamos los materiales con los cuales trabajaremos en la práctica, por

consiguiente iniciaremos haciendo una tabla en a libreta para poder llevar un
buen control.

Vamos a etiquetar nuestros Pensaremos 5 gramos En la libreta anotamos

matraces dónde irán las de cada muestra en el cuánto pesó cada muestra
muestras. matraz. para así llevar un control.

Una vez estén las muestras con 5g se le agregará 45 ml de agua Agregamos el indicador que
destilada con ayuda de una pipeta y revolvemos para integrar las será Fenolftaleína.
sustancias.
 Agregaremos unas Llenaremos nuestra Titularemos cada una
cuantas gotas en cada bureta con hidróxido de de las muestras
una de las muestras sodio.

Tomamos apuntes sobre el Meditemos el pH de las Con ayuda de un

resultado de nuestra titulación bebidas y para eso potenciómetro podremos
de las tres muestras. ocuparemos 50 ml. obtener el pH de cada
muestra liquida

Recordemos siempre tomar

apuntes sobre cada
resultado obteniendo en la
práctica.
Resultados

Nombre pH g de ml de Normalidad % de
muestra NaOH acidez
M #1 3.67 5.028 7.9 0.0484 0.486

M #2 3.37 5.151 8.3 0.0484 0.499

M #3 4.02 5.228 6.6 0.0484 0.391

(0.064)(Normalidad de NaOH)(ml de NaOH utilizados)

% de acidez= (100)
𝑔 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
(0.064)(0.0484)(7.9)
M #1 % de acidez= (100) = 0.486%
5.028
(0.064)(0.0484)(8.3)
M #2 % de acidez= (100) = 0.499%
5.151
(0.064)(0.0484)(6.6)
M #3 % de acidez= (100) = 0.391%
5.228
Actividad
Nombre pH g de ml de Normalidad % de
muestra NaOH acidez
Problema 1 7.12 10.25 0.2 0.0484 0.00604

Problema 2 2.45 2.151 4.3 0.2934 3.75

Problema 3 4.02 5.228 6.6 0.0484 0.391

Problema 4 1.59 1.228 8.6 0.2934 7.5

(0.064)(0.0484)(0.2)
Problema 1 % de acidez= (100) = 0.00604%
10.25
(0.064)(0.2934)(4.3)
Problema 2 % de acidez= (100) = 3.75%
2.151
 (0.064)(0.0484)(6.6)
Problema 3 % de acidez= (100) = 0.391%
5.228

(0.064)(0.2934)(8.6)
Problema 4 % de acidez= (100) = 7.5%
2.151
Observaciones

 Se puede observar que la coloración de cada una de nuestras muestras es

distinta dado que su composición infiere en la coloración

 Las muestras utilizan distintas cantidades de hidróxido de sodio para lograr

la neutralización mediante al proceso de titulación

 Como observación notamos que la cantidad de muestra pesada se midió en

la unidad de medida gr siendo esta una muestra líquida (ml)

 Observamos que el pH fue distinto en cada muestra, siendo la muestra 2 la

más ácida y la muestra 3 la menos ácida de la escala del pH (1-14)

 Se destaca que la segunda muestra al tener una coloración parecida a la

tonalidad que se debe obtener, resultó más complicado observar el cambio

químico y físico en nuestro matraz con dicha muestra, de la misma forma, en

la última muestra podemos observar cómo cambia la tonalidad de nuestra

muestra debido a que el color es claro y muy distinto al que se debe obtener.

 Para realizar de manera correcta esta determinación, se deben evaluar las

muestras iniciales, midiendo el pH antes de la titulación con el hidróxido de

sodio y así calcular el porcentaje de acidez obtenido.

Conclusión

Con la realización de esta práctica, el alumno aprendió a realizar una determinación

de acidez de jugos de frutas y bebidas carbonatadas a partir de la técnica de análisis
químico cuantitativo de volumetría nombrada titulación ácido base que se realizó a
3 muestras diferentes teniendo como resultado un % de acidez del 0.486 en la
muestra #1, un % de acidez del 0.499 en la muestra #2 y un % de acidez del 0.391
en la muestra #3, esto fue realizado con base a la NOM NMX-F-102-S-1978 y a la
NOM-199-SCFI-2017, con lo cual se logró una buena práctica de laboratorio bajo
los estándares de calidad.

Asimismo pudimos ver la importancia del pH en nuestra vida cotidiana, esto nutrió
la hipótesis que tenemos de nuestro proyecto integrador y tomamos más conciencia
sobre lo que él % de acidez puede ocasionar en nuestro cuerpo.

Por otra parte dominamos la fórmula para el cálculo de % de acidez, logrando los
resultados siguientes: Problema 1 0.00604% de acidez, Problema 2 3.75% de
acidez, Problema 3 0.391% de acidez y en el Problema 4 7.5% con lo cual se tuvo
un éxito en la realización de los cálculos.
Referencias bibliográficas

Ledezma, P. (2020) “Determinación de acidez por titulación en alimentos y bebidas”.

YouTube. Consultado: 02 de noviembre del 2021. Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=vQrKUzA9u1k

Diario Oficial de la Federación (2011) “NORMA Oficial Mexicana NOM-218-SSA1-

2011”. SEGOB. Consultado: 02 de noviembre del 2021. Recuperado de:
http://dof.gob.mx/normasOficiales/4643/salud/salud.htm

Diario Oficial de la Federación (2010) “Norma Mexicana NMX-F-102-NORMEX-

2010”. SEGOB. Consultado: 02 de noviembre del 2021. Recuperado de:
http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5150634&fecha=05/07/2010