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Universidad Autónoma Indígena de México

Quimica

Ing. Sistemas de Calidad

Proyecto Final

Jesus Julian Fierro Alvarez

Leonardo López
Humberto Ruiz Robles

Maestro: soledad Ibarra

28 de noviembre del 2022

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Elaboración de tortillas de
harina
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Índice.

Titulo-------------- 2

Indice------------- 3

Resumen en español, inglés y lengua originaria.-------------- 4

Introducción.

Planteamiento del problema.

Justificación.

Objetivos.

Hipótesis.

marco teórico.

Metodología de investigación.

Resultados y discusión.

Conclusiones.

Referencias.

Anexos.
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Resumen lengua originaria, español e ingles

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Introducción

En este proyecto veremos sobre como elaborar tortilla de harina de manera artesanal,
utilizando métodos químicos, podremos aprender cuales son los elementos que componen
cada ingrediente que se utilizar para la elaboración de tortilla de harina, cada elemento que lo
compone y de dónde proviene cada uno, desde el agua hasta la harina

Aprenderemos algunas reacciones química que hacen los elementos al mezclarse, de

tal manera como se pierden y no se distinguen entre si un compuesto de otro.
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Planteamiento del problema

Haremos el Proceso para la producción de tortillas de harina de calidad mediante

ingredientes de buena calidad

Se dará a conocer cuáles son los elementos, compuestos que forman cada uno de los
ingredientes para la elaboración de dicho producto, y así de esta manera saber de dónde
proviene el alimento que consumimos día con día.
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Justificación

Los motivos para que la elaboración de este proyecto es conocer los elementos y
compuesto que contiene estás tortillas ya que, es un producto que una gran parte de las
familias mexicanas lo consumen y así de esta manera conoceremos de que están hechas, y
saber lo que consumimos día con día en la vida

Es demasiado importante saber lo que consumimos, así podemos prevenir

enfermedades desgaste del cuerpo, consecuencias de cada alimento , reducir problemas de
salud, es importante saber que todo tiene un límite y no hay que excederlo esto podría
ocasionar problemas a futuro
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Objetivos

Queremos llegar a qué las personas al leer este proyecto puedan darse cuenta de cada
uno de los ingredientes que lo componen este productos, y a su vez de dónde provienen cada
ingrediente que contiene, cuales elementos lo forman, cuales mezclas se utilizan, cómo se
relacionen entre si

También que aprende a elaborarlas, ya que este proceso es un proceso casero que se
puede hacer en casa con tan solo pocos ingredientes que podemos tener en caso y que no
son. Tóxicos, cómo son el agua, la harina, la sal, y la manteca.
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Hipótesis

Las tortilla de harina es una mezcla de productos como el agua, sal , harina y manteca,
primeramente se mezcla la harina con una mezcla de agua a una temperatura de 100 grados
centígrados y sal, posteriormente se me hechara manteca y se seguirá amasando hasta lograr
una consistencia entre sólida y líquida.
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Marco teórico

Una tortilla de harina o tortilla de trigo es una preparación

aplanada de harina de trigo, sin levadura. Forma parte del repertorio
alimenticio de las cocinas regionales.

La descripción de la tortilla de harina se compone por su forma

redonda y plana y no tiene levadura. La tortilla típica se hace a mano
usando harina de maíz o de trigo, cociéndola en una tartera.

Se puede comer sola o envolviendo varios rellenos. Es la base

de los burritos, los tacos y varios platillos más.
Tortillas o "tlaxcallim" era la comida principal de los antiguos Aztecas.

La tortilla de maíz se conoce hace varios miles de años, es baja

en grasa, en sodio y contiene calcio, potasio y fibra.

La tortilla desde sus inicios se elaboraba con maíz, luego con la

llegada de los españoles la tortilla se empezó a producir con harina de
trigo y es lo que ahora conocemos generalmente con el nombre de
tortilla de harina.

La tortilla de harina lleva mucho más ingredientes que la de

maíz.
Es una tortilla más resistente y elástica.
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Metodología de la investigación
Las tortillas de harina, es el principal alimento de la población Mexicana, con un
consumo anual de 12 millones de toneladas. A pesar de su alto consumo, existe una gran
variabilidad en las características de calidad de la tortilla producida comercialmente,
principalmente las de textura. Para evaluar la textura de las tortillas se han reportado algunos
métodos, pero los parámetros y valores obtenidos han sido muy variados y no comparten una
base adecuada para su comparación. Además, la confiabilidad de los parámetros reportados,
tampoco ha sido evaluada.

Para elaborar las tortillas de harina usaremos los siguiente ingredientes:

1 taza de agua caliente

500gr de harina de trigo del valle

1 cucharada de sal

150gr de manteca vegetal

Primer paso: mezcla la harina con una pizca de sal, Luego, haz un volcán con la harina
y deja un hueco en el centro.

Segundo paso: En el hueco del volcán, añade la manteca y empieza a mezclar.

Conforme vas integrando estos ingredientes, vierte agua poco a poco, hasta formar una masa
de tortillas mexicanas con la consistencia suficiente como para formar una bola blanda.

Tercer paso Deja la bola reposar unos minutos y forma pequeñas bolitas del tamaño
que desees. Estas bolitas se denominan "testales" y deberás extenderlas con un rodillo hasta
crear una lámina del grosor que quieras. Es aconsejable que las extiendas sobre una mesa
enharinada.

Cuarto paso: vez tengas todas las tortillas de harina suavecitas creadas, coge un
comal, o una sartén amplia, y ponlo a calentar al fuego. Puedes dejar caer unas gotas de aceite
o manteca para freír las tortillas de harina de trigo. Cuando esté caliente, cocina las tortillas
mexicanas de una en una por ambos lados.

Fórmula quimica
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Harina de trigo: C6H10O5.

Agua: H2O.

Sal: NaCl

Manteca vegetal C18H34O2.

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Resultados y discusión

Se puede complicar al momento de ir mezclando los ingredientes, ya que hay que irle
hechando agua hirviendo a la harina poco a poco, e ir amansando hasta lograr la consistencia
deseada, pero hay que hacerlo utilizando mucha fuerza, movimientos, entre otras cosas

Durante la elaboración pudimos observar como los ingredientes se iban incorporando

poco a poco y de esta manera hacíamos una mezcla homogénea ya que, no se distinguían
unos ingredientes de otro, también observamos cómo iba cambiando de color y de estado de la
materia
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Conclusiones

Las tortillas de harina son parte de la historia de México y tienen un lugar de honor en
su gastronomía. Caseras o industrializadas, no faltan en los hogares y son una tradición
acompañarlas con unos frijoles, que se ha exportado al mundo con orgullo.

Los invitamos a probar estás deliciosas tortillas de harina, para que se deleite el paladar
con este gran sabor que tiene y más comidas con las que se puede acompañar, solo que evita
el exceso

Industrializar su producción para ofrecerlas en restaurantes y negocios de alimentos es

ahora mucho más sencillo y práctico.
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Referencias

http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-
06222004000200012
https://www.buenastareas.com/ensayos/Marco-Teorico-Tortillas-De-Harina-Sabor/
38901559.html

https://es.411answers.com/a/cual-es-la-formula-quimica-para-la-harina-de-trigo.html
https://es.m.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_oleico

https://www.google.com/amp/s/www.recetasgratis.net/receta-de-tortillas-de-harina-22555.html
%3famp=1

Nombre del sitio web Recetas gratis

Autor: Jessica

Fecha 20 abril 2020

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Anexos
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