Universidad Nacional Pedro Henríquez Ureña

Facultad de Ciencias y Tecnologías

Escuela de Ingeniería Industrial

Sustentantes:
José Augusto Matos 18-1228

Tema:
Elaboración de un Procedimiento

Asignatura:
Control de Calidad I

Facilitador:
Elizabeth Sophia Cuevas

17 de octubre del 2022

Santo Domingo, Distrito Nacional
Procedimiento de preparación de un sancocho
Objetivo

Es objetivo es preparar un sancocho que pueda ser consumido por el cliente.

Alcance

El proceso aplica a todas las personas involucradas en el procedimiento de

preparación del sancocho. Esto incluye transportistas encargados de transportar
los ingredientes y los cocineros encargados de transforma los ingredientes en el
producto a comercializar (sancocho). El límite físico del alcance de este
procedimiento es la cocina donde se realiza la preparación del sancocho.

Políticas

1. La preparación de los alimentos conlleva una manipulación que supone

un riesgo de contaminación si no se hace de manera adecuada. La
persona que prepara los alimentos debe lavarse frecuentemente las
manos con agua caliente y siempre que manipule carne y pescado.

2. Los instrumentos de cocina deben limpiarse y conservarse en lugar

adecuado. Deben lavarse con agua caliente y jabón, inmediatamente
después de ser utilizados.

3. La cocina debe ser un lugar limpio y aireado.

4. Nunca se deben descongelar en un sitio caliente o debajo de un chorro

de agua.

5. Las piezas grandes de carne pueden comenzar a descongelarse fuera del

frigorífico en un lugar fresco y aireado y, cuando la parte externa está
descongelada, deben de terminar de descongelarse en el frigorífico.

6. Los productos deben colocarse en un recipiente impermeable y limpio

para evitar que los líquidos se pongan en contacto con otros alimentos.

7. Las verduras y hortalizas se pueden cocinar directamente sin

descongelarse, mientras que carnes y pescados deben ser previamente
descongelados, cocinados a fondo y ser consumidos cuanto antes.

Ingredientes

1. 1 libra carne de res, para caldo [0.45 kg] cortada en trozos pequeños

2. 1 libra carne de chivo, [0.45 kg] cortada en trozos pequeños

 3. 1 libra carne de cerdo, para caldo [0.45 kg] cortada en trozos pequeños

4. Jugo de 2 limones

5. 1 cucharadita cilantro, o perejil picado

6. ½ cucharadita orégano en polvo

7. 1 cucharada ajo, majado

8. 1 ½ cucharadita sal, (o más, al gusto), cantidad dividida

9. 4 cucharada aceite

10. 1 libra pollo, [0.45 kg] cortada en trozos pequeños

11. 1 libra costillas, [0.45 kg] cortada en trozos pequeños

12. 1 libra longaniza, cortada en trozos pequeños

13. 1 libra huesos de jamón ahumado, [0.45 kg] cortada en trozos pequeños

14. 2 mazorcas de maíz, 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)

15. ½ libra ñame, [0.23 kg] cortado en trozos pequeños

16. ½ libra auyama, [0.23 kg] de cortada en trozos pequeños

17. ½ libra yautía, [0.23 kg] cortada en trozos pequeños (opcional)

18. 3 plátano verde, 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)

19. ½ libra yuca, [0.23 kg] cortada en trozos pequeños

Actividades

20. Comprar las carnes, verduras y aditamentos necesarios para el plato.

21. Transportar los insumos a la cocina.

22. Lavar las carnes y prepararlas antes de cocinar.

23. Sazonar las carnes con un Sazón Completo MAGGI.

24. Llevar fuego el aceite hasta calentar, sofreír las carnes, agregar la mitad
de la auyama, tapar y cocinar hasta que las carnes estén blandas.

25. Pasado el tiempo, retira las carnes de la olla. Añadir la longaniza y el

agua, cuando rompa el hervor, agrega los víveres y el resto de la auyama.
 26. Dejar cocinar por 10 minutos, pasado el tiempo, incorpora las carnes, el
ají, el atado de verduras, el agrio naranja, el de Caldo MAGGI cocina por
10 minutos más o hasta obtener la consistencia deseada.

27. Retira del fuego y servir para el consumo.

Responsables

Gerente de compras encargado de adquirir los suministros requeridos para

realizar la actividad productiva de la empresa.

Chofer encargado del transporte de los insumos a la cocina.

Cocineros encargados de transformar los ingredientes transportados a la cocina

en el producto a comercializar (sancocho.)

Anexos