UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA

PRACTICA 1 - EVALUACIÓN DE PELIGROS EN LA ETAPA DE ESTERILIZACIÓN DE ENLATADOS

INTEGRANTES: Gil Saavedra Luis

Maldonado Naveda, Felix
Miñan Zapata, Erick William
Palomino, Juan Carlos
 TEMA 5: EVALUACIÓN DE PELIGROS EN LA ETAPA DE ESTERILIZACIÓN DE ENLATADOS

ENVASADO Y ETIQUETADO

LIMITE MONITOREO ACCIONES

PELIGROS REGISTRO VERIFICACION
CRITICO QUE COMO CUANDO QUIEN CORRECTIVAS

Supervivencia 0 1. 1. Tomar 1. Operario * Reprocesar * Registro * Revision

de esporas de Temperatura temperatura Temperatura - autoclave producto grafico de diaria de los
1.- Asegurar la
C. botulinum de Durante todo tratamiento registros del
esterilidad 2. Tomar * Retener el
esterilizacion el proceso termico del proceso
comercial del tiempo producto e
cada 10 autoclave
producto. (121C) investigar toda * Analisis
3. Tomar minutos
la produccion * microbiologico
2.- Asegurar el 2. Tiempo de presion
2. Tiempo – sospechosa de Mantenimiento despues del
ph del esterilizacion
Luego de desviación de equipos enfriamiento
producto (55min)
alcanzar la T
Destrucción Se registrará el
3.- PH VA 3. Presion de (121C)
del producto producto
DEPEDENDER esterilizacion c/10min
reprocesado y
DEL (20 PSI)
3. Presion- el producto
PRODUCTO
Luego de rechazado. Se
SEA VEGETAL
alcanzar la registrarán los
O animal
temperatura resultados de
c/10min los controles
de calibrado de
los
instrumentos
de autoclave.
Se guardarán
durante 5 años
los resultados
de los
controles
llevados a cabo
sobre las
conservas
vegetales.
BIBLIOGRAFIA

1. Ramirez Sabogal, Liliana Patricia. Diseño e implementación del Sistema HACCP para la línea de pechuga desmechada enlatada. Revista
Lasallista de Investigación [Internet] vol. 4, núm. 1, 2007, pp. 27-34. [Citado 02 Diciembre de 2022]. Disponible en
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69540105

2. INDUSTRIA DE CONSERVAS VEGETALES Guia para la apliacion del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos (ARCPC)
ANON http://repiica.iica.int/docs/bv/agrin/b/e21/xl2000600052.pdf

https://uvadoc.uva.es/bitstream/handle/10324/13131/TFG-I-161.pdf?sequence=1

https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/40138/9243544330_spa.pdf