Está en la página 1de 8

PARAMETROS A

CONTROLAR EN LAS AREAS


DE BODEGA DE MP Y BPTP.
OBJETIVO GENERAL
Dar a conocer los parámetros a controlar en las áreas de
bodega de materias primas y bodega de producto
terminado planta bajo la identificación de los PCC y PCP
del área.

ALCANCE
Este procedimiento aplica a todos los productos fabricados en
Del Cerro SAS, incluyendo la recepción de materias primas,
almacenamiento y liberación de producto terminado.
DEFINICION PCC
 Fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para
prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los
alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable. Ejemplo: Área
galletas- Etapa: Horneo- PCC: Temperatura vs Tiempo.

DEFINICION PCP
Fase o etapa en la que ejercemos un control sobre el proceso y es
de observación continua para reducir un riesgo o probabilidad de
introducir algún peligro que pueda afectar la inocuidad y/o calidad
de un alimento. Ejemplo: Área: Emsamble Brownie-Etapa:
Corte y Pintado: PCP: Peso, dimensiones y corte.
PARAMETROS DE CONTROL DEL AREA DE BODEGA DE MATERIAS QUE SE DEBEN SUPERVISAR.
AREA PCC A CONTROLAR PCP A CONTROLAR GENERALIDADES
1. VERIFICAR CUMPLIMIENTO DE BPM DEL 1. VERIFICAR QUE EL AREA SE ENCUENTRE
PERSONAL ( DOTACION LIMPIA Y ORDENADA.
COMPLETA Y LIMPIA) Y LAVADO DE MANOS
CONTINUO CADA DOS HORAS. 2. VERIFICA CION QUE OPERARIOS DE BODEGA
DILIGENCIEN FORMATOS CONTROL. ( Ver
2. VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE BPA Y formato de recepción de materias primas e
1. VERIFICACION DE CONTROL DE CONTENIDO CLASIFICACION DE ALERGENOS. insumos) CODIGO: QC-F-01.
NETO DE CONSERVANTES.
BODEGA DE MATERIAS 3. VERIFICAR RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS,
TENIENDO EN CUENTA LOS CRITERIOS DE 3. VERIFICACION BPA de materias
primas y material de empaque)
PRIMAS ACEPTACION Y RECHAZO. ( Ver Manual de
Criterios de aceptación y rechazo MP y
premezclas)
 4. CONTROL TEMPERATURA Y HUMEDAD
RELATIVA

1. VERIFICAR PROCESO DE DESINFECCION DE 1. LIBERACION DEL AREA (LIMPIEZA Y 1. VERIFICAR ORDEN Y LIMPIEZA DEL AREA.
HUEVOS (CUMPLIMIENTO DE DESINFECCION DESINFECCION) PARA DAR INICIO AL
(CITROSAN 3M/L) DE HUEVO POR ASPERSION Y PROCESO DE DOSIFICADO DE HUEVOS. 2. VERIFICACION DILIGENCIAMIENTO DE
TIEMPO ESTABLECIDO (5 Minutos)). FORMATOS CONTROL DOSIFICACION Y
2. VERIFICAR PROCESO DE DOSIFICADO DESINFECCION DEL HUEVO, DEBE SER
2. VERIFICAR CUMPLIMIENTO LIMITE MAXIMO DE ( ESPECIFICACION DE ACEPTACION Y FIRMADO POR RESPONSABLE DE LA
HUEVOS EN QUEBRADORA (4 CUBETAS MAXIMO: RECHAZO). DOSIFICACION Y VERIFICADO POR EL
120 HUEVOS). OPERARIO DE CALIDAD.

DOSIFICACION HUEVO 3. VERIFICACION DE PROCESO DE LIMPIEZA DE


FILTRO COMO MEDIDA PREVENTIVA DE AGENTE
3. CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD
RELATIVA.
CASCARA. FISICO(CASCARA DE HUEVO) EN EL HUEVO
DOSIFICADO.
4. LIBERACION DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
EQUIPO QUEBRADOR DE HUEVOS Y AREA.
PARAMETROS DE CONTROL DEL AREA DE BODEGA DE PTBP QUE SE DEBEN SUPERVISAR.

AREA PCC A CONTROLAR PCP A CONTROLAR GENERALIDADES


1. VERIFICAR QUE EL AREA SE
1. VERIFICACION DEL ENCUENTRE LIMPIA Y
1. VERIFICACION DE LA LIBERACION CUMPLIMIENTO A LAS BPM ORDENADA.
DE LOS PRODUCTOS ( DOTACION COMPLETA Y
TERMINADOS EN LINEA DANDO LIMPIA, DEACUERDO AL CODIGO
CUMPLIMIENTO A LOS DE COLORES. 2. VERIFICACION DE BUENAS
PARAMETROS DE ACEPTACION Y PARACTICAS DE
RECHAZO QUE CONTRINUYEN 2. LAVADO CONTINUO DE MANOS ALMACENAMIENTO Y MANEJO
CON LA CALIDAD E INOCUIDAD. CADA DOS HORAS. DE PEPS.

2. VERIFICACION DE LA SELECCIÓN Y  
CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS 3. VERIFICACION DE LOS
QUE HAYAN SIDO RECHAZADOS Y REGISTROS DE CONTROL Y PROCESO
BODEGA DE DETERMINAR SI EL PRODUCTO ES DE SALIDA DEL PRODUCTO FINAL ,
ASI MISMO LAS CONDICIONES DEL
PRODUCTO PARA RP, PRODUCTO PARA VENTA,
PRODUCTO PARA DONACION. VEHICULO TRANSPORTADOR DE
TERMINADO PLANTA ALIMENTOS
TRANSPORTADOR.
Y PERSONAL

3. VERIFICACION DEL CONTEO FINAL


DEL PRODUCTO ENTREGADO POR EL
AREA DE EMPAQUE
PARAMETROS DE LIBERACION DE PRODUCTO
TERMINADO
Parámetros de aceptación y rechazo de producto terminado

ACEPTACION
 Producto sin fuga RECHAZO
 Producto con lote y fecha de vencimiento completo,
cumpliendo el loteado según el parámetro de loteado × Producto con fuga
de producción y vida útil y legible cumpliendo con la × Producto con lote y fecha de vencimiento no
normatividad. legible, incompleto o que no cumpla con el
 Buena presentación del producto (buen bañado, sin loteado de Del Cerro SAS.
deformidades ni mordido, sin pie de elefante y × Mala presentación del producto (mal bañado,
completo). incompleto, mordido)
 Cumple con presentación del empaque (no torcido) y × Mala presentación del empaque, empaque
euro troquel para el que aplique y empaque limpio, torcido, empaque quemado en selle por altas
libre de suciedad adherida, como chocolate, arequipe temperaturas.
o boronas. × No cumple con peso declarado.
 Cumple con el contenido neto y unidades declaradas
en el empaque según referencia
Procedimiento para verificar los parámetros de
aceptación y rechazo de producto terminado
GRACIAS.

También podría gustarte