GESTION DE

EMERGENCIAS E
INCIDENTES DE
INOCUIDAD
 OBJETIVO
Garantizar acciones ante la ocurrencia de eventos que impidan la producción y
distribución de los servicios contratados, en situaciones de fuerza mayor o caso
fortuito, como eventos o contingencias reportadas por el cliente, realizando una
identificación previa con el mismo, de las necesidades básicas, garantizando que
se opere dentro de las mejores condiciones posibles buscando que los usuarios
reciban un servicio bajo normas de calidad, seguridad e inocuidad.
 GESTION DE EMERGENCIAS E INCIDENTES DE INOCUIDAD

Se tendrán eventualidades como son las dificultades de desplazamiento de personas,

transporte de mercancía, materias primas y los riesgos de pérdidas de activos por
robos y saqueos en las vías y/o campamentos , bloqueos por amenazas de cierre de
ingreso a las instalaciones de las operaciones y sus puntos satélites, falla en el
suministro de energía, agua y gas, siniestros que afecten infraestructura y equipos,
cierre de operaciones por riesgo de inocuidad o ETAS comprobadas.

Ante posibles situaciones en las que se afecte la

inocuidad, la calidad de los alimentos o se produzca
un acontecimiento que sea percibido por la opinión
pública como una amenaza para la salud, las
empresas deben actuar de manera rápida y
organizada.
 GESTION DE EMERGENCIAS E INCIDENTES DE INOCUIDAD

Las emergencias en inocuidad son las siguientes:

 GESTION DE EMERGENCIAS E INCIDENTES DE INOCUIDAD

Los controles que se realizan ante cada emergencia de inocuidad mencionada anteriormente se
genera de acuerdo a su nivel de significancia, ejemplo:
- Emergencia de Inocuidad: Pérdidas de cadena de frío en transporte y almacenamiento
- Control: Controlar por medio de datalogger la temperatura durante los desplazamientos.
Verificar las condiciones del equipo de enfriamiento del vehículo. Por medio de inspecciones
preoperacionales antes del cargue se verifique mantenimientos preventivos del equipo de
enfriamiento.
- Emergencia de Inocuidad: Adición de excesos de desinfectantes
- Control: Verificar con los kits las concentraciones del producto preparado y generar la
preparación correctamente volviendo a verificar. Se realizará retroalimentación en los procesos
de limpieza y desinfección y dosificación de químicos en sitios de trabajo.
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Ejercicio: Relacionar las siguientes emergencias de inocuidad con su respectivo
control: Realizar una parada de seguridad alimentaria realizando
limpieza y retiro de los elementos cortopunzantes. Hacer
1. Productos que se dañen cambio por un elemento plástico resistente a temperaturas
en línea de servicio altas.

Colocar habladores alusivos informando a los usuarios

2. Reacciones alérgicas productos alérgenos o sensitivos elaborados.

3. Contaminación
Garantizar la liberación en producción y durante el
biológica por presencia de servicio. Controlar la temperatura aleatoriamente dando
microorganismos cumplimiento a requerimiento legal.
patógenos
Activar el procedimiento de retiro de producto. Activación
4. Cualquier elemento del procedimiento HSEQ-PD-17 Investigación para
extraño producto del posibles ETAS.
proceso
Para la producción verificando las condiciones del
alimento, de los equipos y utensilios. Implementar en la
5. Estallido de los vidrios inspección PRE TURNO la verificación del estado de
separadores en las líneas equipos. Informar por parte del operario cualquier novedad
de servicio en equipos y utensilios.
GRACIAS
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