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ACTA DE RELEVO EN CALIDAD

Contrato : AAQ Periodo de Supervision Cerrado 2

Saliente : EDWARD OROCOLLO Del 8/11/2022 al 8/25/2022 En Monitoreo 24
ANYELA QUENAYA/ IVONNE
Entrante : PRADO Del 8/25/2022 al Pendiente 1
No Aplica

Nº Reportabilidad en Calidad Responsable Cumplimiento Estatus Observaciones

Se deja el avance de capacitaciones ha
1 Reporte semanal correspondiente a la semana 4 Todos 27/08/22 Cerrado
dia 25.08.2022

2 Reporte de capacitación semanal Todos 27/08/22 En Monitoreo

3 Monitorear el uso exclusivo de esponjas verdes en produccion todos 25/08/22 En Monitoreo

4 Contrastaciòn de termòmetros del mes de agosto todos 04/08/22 Cerrado

Nº Cliente Responsable Cumplimiento Estatus Observaciones

Realizar seguimiento al cumplimiento del cronograma de limpieza de la
5 maquina divisora de panaderia (interdiario) Todos En Monitoreo

Realizar seguimiento al cumplimiento del Cronograma de mantenimiento

6 Todos En Monitoreo
preventivo de LG
Nº Operacional Responsable Cumplimiento Estatus Observaciones

Hacer seguimiento al procedimiento P-SIA-AAQ-024 CONTROL DE

1 DOCUMENTOS Y REGISTROS, referente a tachas y enmendaduras en Todos constante En Monitoreo
registros, ya se brindo capacitación a producción turno dia y noche.

Realizar el seguimiento al llenado de registros de producto no conforme

2 ubicado en almacen de transito de FFVV, el responsable de la revision y Todos constante En Monitoreo
registro corresponde al chef.

Dar seguimiento a las capacitaciones (taller) de una vez por semana a

4 Todos constante En Monitoreo
personal satelital sobre el uso y disolucion de productos quimicos

Realizar el seguimiento al correcto llenado de registros en todas las areas.

6 Verificar el cumplimiento del visado de los registros de las areas (lavado Todos constante En Monitoreo
de manos, descongelación)

Realizar el seguimiento al correcto llenado de los registros de

7 Todos constante En Monitoreo
desinfección

Dar seguimiento al retiro de las materias primas / producto y su respectivo

Todos constante En Monitoreo
llenado del registro de materia prima y/o insumos.

Realizar seguimiento al cumplimiento de analisis sensorial de las

8 preparaciones correspondientes a cada servicio antes de su liberación Todos constante En Monitoreo
(arroz y huevo sancochado).

Realizar seguimiento a los tiempos de cocción y liberación de

9 preparaciones de los servicios, de preferencia pasada las 00 hr desayuno, Todos constante En Monitoreo
almuerzo 06:00, cena 12:00hr.

Realizar seguimiento a la extracción de muestras de referencia de C&C,

10 en dias anteriores se observó que se han estado extrayendo pesos Todos constante En Monitoreo
inferiores a 200gr (56gr, 92gr, entre otros).

Realizar seguimiento al cumplimiento del llenado de check list de higiene

personal, check list deL&D. El visado del check list de L&D
correspondiente segun al cronograma:
11 Todos constante En Monitoreo
Lunes,Martes,Miercoles: area de producción,
Jueves, Viernes: Supervisor de seguridad
Sabado, Domingo: sup. de calidad

Realizar seguimiento al tiempo de descongelación de productos

12 industrializados y su consumo inmediato. Para producto descongelados a Todos constante En Monitoreo
chorro de agua monitorear su consumo inmediato.
 Realizar seguimiento al llenado de check list de limpieza y desinfección de
13 Todos constante En Monitoreo
las areas de proceso y almacen.

Realizar el cumplimiento de la descongelación de productos carnicos. Se

14 tuvo evento de colaborador, aventar los bloques de carne al piso para Todos Constante En Monitoreo
separar y recogerlos al sanson.

Realizar seguimiento de los artìculos de limpieza respetando los colores

15 Todos Constante En Monitoreo
establecidos a cada àrea

16 Dar seguimiento a la reparación de las licuadoras. Todos Constante En Monitoreo

Realizar el seguimiento al cumplimiento de las paradas sanitarias en

17 lavavajillas. Al intermedio de servicio / turno realizar el cambio de agua del Todos Constante En Monitoreo
equipo.

18 Dar seguimiento a que la maquina tenga producto quimico. Todos Constante En Monitoreo
Realizar seguimiento del uso y concentración del producto quimico
19 Todos Constante En Monitoreo
lavavajillas Spartan - lavavajilla 2.
Realizar seguimiento al proceso de cocción y abatido, dar cumplimiento a
20 Todos Constante En Monitoreo
las 2 horas de abatido.
Implementar balde con detergente y un cepillo en las areas de acceso,
21 Todos Constante Pendiente
para el lavado de botas del personal
Realizar seguimiento al cumplimiento del retiro de plumas desde el area de
22 Todos Constante En Monitoreo
preelaborado, coccion, envasado y regeneración.
ACTA DE RELEVO EN CALIDAD

8%
92%
0

Observaciones
Se deja el avance de capacitaciones hasta el
dia 25.08.2022

Observaciones

Observaciones