3.1.

Descripción de las actividades realizadas

3.1.1. Sopa Azteca

La conocida “sopa azteca”, es un platillo mexicano que atrae mucho a los comensales por sus
diversos colores e ingredientes combinados que le da un sabor especial. Servido en un platón hondo
se coloca el caldillo de jitomate, acompañado de tiras de tortilla frita, trozos de aguacate, queso
oaxaca y cilantro, la combinación de todos esos ingredientes hace que tenga un sabor único y
agradable para los comensales. Se presenta como se muestra en la figura 1.

Figura 1. Sopa azteca

Preparación elaborada con caldillo de jitomate con un poco de chile guajillo, acompañado de tiras
de tortilla de maíz frita, trozos de aguacate, queso oaxaca desmenuzado y un poco de cilantro, esta
receta es originaria del estado de Tlaxcala
 3.1.2. Limpieza del área de producción

Tener el área de trabajo limpio es esencial en todos los restaurantes y negocios de comida para
mantener el sabor, calidad, sabor e inocuidad de los alimentos que se sirven a los comensales. En
este caso se lleva un orden y es como se muestra en el diagrama 1.

Orden de limpieza del área

de producción

1.La parrilla se 2. Se limpia

limpia con una la barra con
fibra hasta un trapo
quitar el limpio,
cochambre
húmedo y
uno seco

3.Se lavan y 4.Se lavan y

desinfectan desinfectan
las manos las manos

5. Se limpia
6.Se talla el
el área de
piso con
verduras y
jabonadura y
se
se jala el
acomoda agua
de forma
ordenada

7.Se trapea y 8.Se vacían y

se seca el piso se lavan los
para evitar contenedore
accidentes s de basura