BITACORA DE LIMPIEZA COCINA CENTRAL

# ÁREA OBSERVACIONES.

1 Tarja de lavado (1)

2 Rack de loza (1)

Rack de utensilios
3
(1)
4 Refrigerador (1)
5 Limpieza de piso
Limpieza de
6
paredes
Limpieza de mesa
7
trabajo (1)
Limpieza de mesa
8
de trabajo (2)
Limpieza de Estufa
9
(1)
Limpieza de
10
cocepasta (1)

Acomodo de área
11
de refrigerador (1)

Acomodo/limpieza
12
de Congelador (1)

Limpieza de botes
13
de basura (1)
Acomodo y X
14 limpieza de rack STAFF DE COCINA EN TURNO

utensilios (2)

Limpieza de repisa
15
de contenedores (1)

Linpieza de partes X X
16 traseras de cada ENCARGADO DE COCINA ENCARGADO EN TURNO

sub-área
1. Limpieza trasera en cada rincon del área de pizzería, estantes, refrigeradores,
mesas, etc.
2. Espacios
bien distribuidos y acomodados en cada estante (secos y cualquier área de
almacenaje) contenedores de harinas tapados.
PUNTOS CRITICOS A 3. Drenaje sin residuos de alimentos, tarjas
CONSIDERAR sin residuos de alimentos y trastes sucios.
4.
Checar que los aparatos de cocina esten en un buen uso y limpios al finalizar e
inicar el turno.
CONSIDERAR sin residuos de alimentos y trastes sucios.
4.
Checar que los aparatos de cocina esten en un buen uso y limpios al finalizar e
inicar el turno.
 BITACORA DE LIMPIEZA POR ÁREAS (PIZZERIA)
# ÁREA OBSERVACIONES.

1 Tarja de lavado (2)

2 Bodega de secos (1)

Mesa fría pizzeria

3
(1)
Refrigerador de
4
pizzería (2)
5 Limpieza de piso
Limpieza de
6
paredes
Limpieza de mesa
7
trabajo (3)
Limpieza de mesa
8
de trabajo (4)
Limpieza de stand
9
de platos (1)
Acomodo de área
10
de mesa fría (1)

Acomodo de área
11
de refrigerador (2)

Estante de cajas de
12
pizza (1)
Limpieza de botes
13
de basura (2)

Limpieza de horno
14
piedra interior X
STAFF DE COCINA EN TURNO

Limpieza de horno
15
parte exterior

Linpieza de partes X X
16 traseras de cada ENCARGADO DE COCINA
ENCARGADO EN TURNO

sub-área
1. Limpieza trasera en cada rincon del área de pizzería, estantes, refrigeradores,
mesas, etc.
2. Espacios
bien distribuidos y acomodados en cada estante (secos y cualquier área de
almacenaje) contenedores de harinas tapados.
PUNTOS CRITICOS A 3. Drenaje sin residuos de alimentos, tarjas
CONSIDERAR sin residuos de alimentos y trastes sucios.
4.
Checar que los aparatos de cocina esten en un buen uso y limpios al finalizar e
inicar el turno.
PUNTOS CRITICOS A 3. Drenaje sin residuos de alimentos, tarjas
CONSIDERAR sin residuos de alimentos y trastes sucios.
4.
Checar que los aparatos de cocina esten en un buen uso y limpios al finalizar e
inicar el turno.
 LISTA DE COTEJO LIMPIEZA GENERAL
# ÁREA OBSERVACIONES.
1 Tarja (1)
2 Tarja (2)
Limpieza de
3
campana (1)

Limpieza profunda
4
de paredes (1)

Limpieza de
5
paredes (2)

Limpieza de filtros
6
de campana

Limpieza de filtro
7
de ventilación

Limpieza profunda
8
de estufa

Limpieza profunda
9
del área de pizzeria

Limpieza profunda
10
de la cocina central

Limpieza de los
11 ductos de la
campana.
Área de
12 descamoche en X
buen estado. Stewart

Limpieza de botes
13
de basura (1)
14 Pasillo trasero X X
15 ENCARGADO DE COCINA ENCARGADO EN TURNO
Limpieza general
16
1. Checar que todas las áreas cumplan con su debido área de surtido en
quimicos y productos de higiene.
2. Cumple con los estandares de limpieza en el
restaurante. 3. Hay un control
en la distribución del área en general de limpieza en el área.
PUNTOS CRITICOS A
CONSIDERAR 4. Cumple con los objetivos del restaurante, equipos
limpios, sitios de revisión profunda en buen estado y con la limpieza correcta
de la misma. 5. Se estan llevando procesos de cero desgaste
involuntario en el equipo de cocina, equipo y utensilios asi como la limpieza en
general.
CONSIDERAR 4. Cumple con los objetivos del restaurante, equipos
limpios, sitios de revisión profunda en buen estado y con la limpieza correcta
de la misma. 5. Se estan llevando procesos de cero desgaste
involuntario en el equipo de cocina, equipo y utensilios asi como la limpieza en
general.